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上首页了，截图留念
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9 Y' O: Q( j  @! c我正在参加【月饼烘焙季】活动http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html
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2 W/ E: Z* i8 T  d7 |7 |+ _$ b岁月匆匆，又是一个中秋花好月圆，这个日子当然少不了象征团圆的月饼了，还记的小时候一家人围做在桌前，一起吃月饼，老爸总是把一块圆圆的月饼分成四份，每个人一份，告诉我和妹妹一家人就是要像月饼一样的在一起。当然以前吃的月饼也都是买的，自从我玩烘焙以来，所有的东西都尽量自已做，为了家人的健康，也是自已的一个兴趣爱好，做的东西用的都是好的原料，做出来的成品成本可能比外面买的还要高一些，但是自已做的放心，也好吃。去年的月饼就是我自己做的，很好吃，所以妹妹今年早早就告诉我让我给她做一些寄过去。我还做了一些给老爸老妈的，今年回不去了，就让我做的月饼陪他们过节吧。
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做月饼真是比较累人的事，呵呵，但是做出来漂亮美味的成品就开心多了，很有成就感哦。) f0 V; `/ H. a
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先来上一些成品图吧，拍了不少成品照片，一楼放不下，就放后面一些，欢迎大家围观。5 v& V. ?5 p4 U  Y4 r# j5 G

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现在写制作过程：0 i! t" v" ~' P" z1 U  v
一、原料：（6个成品的量）0 I9 O+ t5 Y) i1 f6 J+ ^
1、饼皮：低筋面粉60克，奶粉5克，转化糖浆40克，枧水0.6克，色拉油15克
- k% m, W  ~; |1 c6 c, L; u* F2、内陷：180克，可以根据个人口味选择陷料，比如五仁的，豆沙的，莲蓉的，蛋黄的等等。& ?1 ]( k8 q; V1 L
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小贴士：我按50克一个成品做的，饼皮和陷料比可按个人口味进行调整，通常比例是饼皮：陷料=2：8，或是3：7或是4：6。我的成品50克一个，饼皮是20克，陷料是30克，我喜欢皮稍厚一点的，最后包的豆沙陷的不太容易包，我加大了皮的量，陷25克，皮25克包的。（我做了豆沙陷的，椒盐五仁陷的，广式经典白莲蓉咸蛋黄的，还有红豆沙咸蛋黄的。）" l$ o9 D4 M/ y4 u

' g$ g2 U, b5 t( n2 [2 x& v二、制作过程：9 K: A/ n# O) p! l9 `9 X
1、将转化糖浆倒入干净无水无油的盆中，加入枧水，搅拌均匀。+ [& Q  o7 w. t5 T4 y
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2、再加入色拉油搅拌均匀。/ i: }7 \3 s& r

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3、筛入低筋面粉，奶粉，用刮刀拌到湿润。
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4，用手揉成面团，盖保鲜膜醒半小时。% F) p# @& u  ]0 U& g
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5，面团醒好后做成一个个的小剂子，揉圆，我按20克一个待用。2 y% f4 a9 ]0 _. k/ B+ r/ f6 l
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下面三行是面做好的小面团。
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陷料部分：
" j7 Q% K7 w7 G$ G) a7 N. J这里先处理蛋黄：我把现成的咸蛋黄对半切开，摆入烤盘，烤出油即可，从烤箱取出来再表面喷一层朗姆酒。当然整个蛋黄也可以，我的蛋黄量不够，只好一分为二了。
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分其他陷料：6 n& t2 q; [$ K" ^) ~
我买的是现成的椒盐五仁的陷料，还有白莲蓉的，红豆沙的，豆沙我是后做的。椒盐五仁的分成30克一个，揉圆待用。白莲蓉加蛋黄一共是30克一个，把蛋黄用白莲蓉包裹住，揉圆待用。豆沙陷料同理。
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3 ^2 L* x9 w  p: i2 q) i1 _- q这是分好的椒盐五仁的，上面两行。
. P% T/ Y8 j5 |3 `2 ~( X* y: d下面一行是白莲蓉蛋黄的。$ o5 z* W2 {- i' F' [- a% P1 `, l

) q# z5 s8 P6 v7 {  d9 ^1 x2 X要把蛋黄包裹住。
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揉好的椒盐五仁的。5 Y4 E* W. ~/ o# \, l

0 l7 k3 {* x/ |1 r5 H/ X- q  {最上面两行是椒盐五仁的，第三行是包裹好蛋黄的白莲蓉的。下面三行是揉好的饼皮。
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饼皮细节。7 ?( h4 t# V8 G2 ?' r- B

# V! @) U- X) b2 x% k7 ~白莲蓉细节。! w: [# g4 `4 c

, P5 M  K9 z9 Z( G全部用饼皮包好陷料的月饼团。
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全部包好的月饼团大图。
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四、压模过程：
3 p/ S1 c6 e  I包好了月饼团，就可以进行压模制作了。
1 Y9 N  v3 s; e我用的是50克一个的月饼模具，有方形的，有圆形的，用了不同的花片。使用模具前要把模具内撒一些面粉，花片上也要撒一些面粉，再轻轻磕一下，去掉多余的面粉，模具上面只留有一薄层面粉就可以了。
5 s0 F# K; i, o- S7 p/ B7 L6 ]( I把揉好的月饼团塞入模具内，用手压动模具杆，花纹压好松手，再把压好的月饼生胚推出来，就可以了。然后逐个摆入烤盘。每个都这样操作。
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" E5 U) A9 M: n4 A, m6 D天有点黑了，摆入烤盘后光线不好，拍照效果受到影响。烤盘里一般铺上锡纸或是油纸，因为我的是不粘烤盘，金色的，所以什么都不用铺，直接摆进去就可以了。) l1 B6 \( ]" N, ]5 Z; \

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7 H  I; s! e2 B3 B- S% P$ U9 {压制花纹还是挺清晰的。
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* R0 K' n' q1 J五，烤制：, b. X0 n4 H2 J# N$ B
烤箱200度预热，通常是预热10分钟，我家的烤箱是5分钟。烤盘内的月饼生胚表面要喷一层水，进烤箱烤5分钟后拿出，表面刷一层蛋液，再进烤箱继续烤10分钟再取出表面再刷一层蛋液，如果感觉花纹效果不理想，可以再刷一遍蛋液，再送进烤箱烤10分钟左右至表面金黄就可以了。
3 W  |# b  i" |, Z7 ]; G注意事项：刷蛋液最好用毛笔，一点点刷，这样花纹清晰。一般刷两到三次蛋液，注意看表面烤的情况。通常20到25分钟表面金黄即可，不用时间太长，单个月饼克数大的除外。根据你所使用的方子来。烤箱温度要根据自家烤箱进行调整。8 @! O( K& }5 O/ A
当天烤好是晚上，家里光线不好，拍照效果不好。
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看看我白天拍的成品吧。
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* i, ]. A/ U) d" |7 X0 C这是椒盐五仁陷的。
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这是白莲蓉蛋黄的。
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豆沙的。
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豆沙蛋黄的。. n- P& d8 U/ o* q3 _1 O
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将包装盒底托也全部浸泡清洗干净。
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