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9 G7 d/ D! d" V. t9 o: ^上首页了，截图留念
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我正在参加【月饼烘焙季】活动http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html8 z/ l3 \4 q3 Z! U

- B* {4 H- i* H+ l岁月匆匆，又是一个中秋花好月圆，这个日子当然少不了象征团圆的月饼了，还记的小时候一家人围做在桌前，一起吃月饼，老爸总是把一块圆圆的月饼分成四份，每个人一份，告诉我和妹妹一家人就是要像月饼一样的在一起。当然以前吃的月饼也都是买的，自从我玩烘焙以来，所有的东西都尽量自已做，为了家人的健康，也是自已的一个兴趣爱好，做的东西用的都是好的原料，做出来的成品成本可能比外面买的还要高一些，但是自已做的放心，也好吃。去年的月饼就是我自己做的，很好吃，所以妹妹今年早早就告诉我让我给她做一些寄过去。我还做了一些给老爸老妈的，今年回不去了，就让我做的月饼陪他们过节吧。" Q- C6 j7 i' U7 _

; Q# N0 ^7 Q( ]! `& z做月饼真是比较累人的事，呵呵，但是做出来漂亮美味的成品就开心多了，很有成就感哦。# Y  h) A7 r5 t8 g

0 K8 J. Y" {. r$ x5 K' K2 Y2 ]先来上一些成品图吧，拍了不少成品照片，一楼放不下，就放后面一些，欢迎大家围观。4 p- a' _0 _; k8 m; W1 q0 G  O

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现在写制作过程：3 ^) e* H0 m# F$ |  I
一、原料：（6个成品的量）
. ]0 e- r' O/ L' G' j- Q1、饼皮：低筋面粉60克，奶粉5克，转化糖浆40克，枧水0.6克，色拉油15克
5 w. u2 Y" y: |6 H1 |2、内陷：180克，可以根据个人口味选择陷料，比如五仁的，豆沙的，莲蓉的，蛋黄的等等。4 ^+ o& F3 \# I6 j# j% T+ L

! j! W% r0 u  }' \' w( T" h: {. M. [小贴士：我按50克一个成品做的，饼皮和陷料比可按个人口味进行调整，通常比例是饼皮：陷料=2：8，或是3：7或是4：6。我的成品50克一个，饼皮是20克，陷料是30克，我喜欢皮稍厚一点的，最后包的豆沙陷的不太容易包，我加大了皮的量，陷25克，皮25克包的。（我做了豆沙陷的，椒盐五仁陷的，广式经典白莲蓉咸蛋黄的，还有红豆沙咸蛋黄的。）
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; h$ S) a/ L1 i9 O3 J+ p% Q3 |: N二、制作过程：
% b* w, `$ }0 V, y: o8 o, x* Q1、将转化糖浆倒入干净无水无油的盆中，加入枧水，搅拌均匀。
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2、再加入色拉油搅拌均匀。! \6 M  t# y  k' {, w

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2 u( c, c! x% u# d3、筛入低筋面粉，奶粉，用刮刀拌到湿润。+ R9 r1 @5 `/ L5 b- q8 R
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4，用手揉成面团，盖保鲜膜醒半小时。
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5，面团醒好后做成一个个的小剂子，揉圆，我按20克一个待用。( M/ }/ B5 _# G0 H& ~0 q! o# l

/ w7 l/ o9 w- h! i+ l. b6 m' r下面三行是面做好的小面团。
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陷料部分：/ W1 i6 G# C( ^8 t$ T, |" B7 C
这里先处理蛋黄：我把现成的咸蛋黄对半切开，摆入烤盘，烤出油即可，从烤箱取出来再表面喷一层朗姆酒。当然整个蛋黄也可以，我的蛋黄量不够，只好一分为二了。9 u0 A# E8 I# M/ z$ t
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分其他陷料：
" F( P, D: v2 c% _% T' `) s/ x6 s我买的是现成的椒盐五仁的陷料，还有白莲蓉的，红豆沙的，豆沙我是后做的。椒盐五仁的分成30克一个，揉圆待用。白莲蓉加蛋黄一共是30克一个，把蛋黄用白莲蓉包裹住，揉圆待用。豆沙陷料同理。: r/ v) X9 S! V

- Q) q. U" ^) r! @" Y这是分好的椒盐五仁的，上面两行。9 U  P& {' ~; i. M0 d# u) X; q7 Y
下面一行是白莲蓉蛋黄的。. X5 @; A) k# s3 K; w
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要把蛋黄包裹住。, m0 A; S9 S  h% V: C0 j- U) J

" L4 c) i+ Z! V9 |' n; s+ u揉好的椒盐五仁的。
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2 R0 E, x9 G# Y9 P最上面两行是椒盐五仁的，第三行是包裹好蛋黄的白莲蓉的。下面三行是揉好的饼皮。
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饼皮细节。7 Y- J4 P# U3 _: Z8 p

: u- @4 |3 x+ Q9 G' D4 |5 Z+ x5 X白莲蓉细节。
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全部用饼皮包好陷料的月饼团。( {- }$ i. D; r; ~0 _3 ^  k
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全部包好的月饼团大图。% N& F( {: F( \/ `' x) W  v( R

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四、压模过程：
3 e4 Z$ f! x, C3 c: n8 \包好了月饼团，就可以进行压模制作了。! g6 o& b+ D5 u5 c, B$ I6 T1 _9 }( |
我用的是50克一个的月饼模具，有方形的，有圆形的，用了不同的花片。使用模具前要把模具内撒一些面粉，花片上也要撒一些面粉，再轻轻磕一下，去掉多余的面粉，模具上面只留有一薄层面粉就可以了。  t5 u. g" D  ^9 n8 Y
把揉好的月饼团塞入模具内，用手压动模具杆，花纹压好松手，再把压好的月饼生胚推出来，就可以了。然后逐个摆入烤盘。每个都这样操作。3 j+ k1 A) N( L# d2 _. R0 I/ W

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% x* z/ a/ \) p, Z天有点黑了，摆入烤盘后光线不好，拍照效果受到影响。烤盘里一般铺上锡纸或是油纸，因为我的是不粘烤盘，金色的，所以什么都不用铺，直接摆进去就可以了。
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% {/ Y- L/ c7 D( m- U/ U压制花纹还是挺清晰的。
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4 N! T2 @8 y3 k9 R: f4 f五，烤制：! V+ M( |0 _5 z/ M" @/ k
烤箱200度预热，通常是预热10分钟，我家的烤箱是5分钟。烤盘内的月饼生胚表面要喷一层水，进烤箱烤5分钟后拿出，表面刷一层蛋液，再进烤箱继续烤10分钟再取出表面再刷一层蛋液，如果感觉花纹效果不理想，可以再刷一遍蛋液，再送进烤箱烤10分钟左右至表面金黄就可以了。
9 |0 t, \1 N: R  @; m3 D/ \注意事项：刷蛋液最好用毛笔，一点点刷，这样花纹清晰。一般刷两到三次蛋液，注意看表面烤的情况。通常20到25分钟表面金黄即可，不用时间太长，单个月饼克数大的除外。根据你所使用的方子来。烤箱温度要根据自家烤箱进行调整。* D- @0 h8 V/ R( w# \
当天烤好是晚上，家里光线不好，拍照效果不好。
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看看我白天拍的成品吧。
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这是椒盐五仁陷的。
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这是白莲蓉蛋黄的。7 g" F% q- h! `: _" m( d9 D2 p

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豆沙的。& `9 F# H: T0 U" n: x1 b

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1 T9 Z" s/ Y1 T豆沙蛋黄的。
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将包装盒底托也全部浸泡清洗干净。
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