amy2710

4 B5 E7 ~6 `7 f9 R  T3 a! i
( P4 R' q* C6 K  G+ d& {; N
上首页了，截图留念
* v% H2 ?3 B6 W: ]
5 {# ~5 l- o6 `) z, r我正在参加【月饼烘焙季】活动http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html
- @& k  o+ U" S! o: O: B
$ L' g- T' T. y. R& M3 ^岁月匆匆，又是一个中秋花好月圆，这个日子当然少不了象征团圆的月饼了，还记的小时候一家人围做在桌前，一起吃月饼，老爸总是把一块圆圆的月饼分成四份，每个人一份，告诉我和妹妹一家人就是要像月饼一样的在一起。当然以前吃的月饼也都是买的，自从我玩烘焙以来，所有的东西都尽量自已做，为了家人的健康，也是自已的一个兴趣爱好，做的东西用的都是好的原料，做出来的成品成本可能比外面买的还要高一些，但是自已做的放心，也好吃。去年的月饼就是我自己做的，很好吃，所以妹妹今年早早就告诉我让我给她做一些寄过去。我还做了一些给老爸老妈的，今年回不去了，就让我做的月饼陪他们过节吧。
$ A0 k# @9 ]1 I4 v- c4 S6 ^; _5 x1 g" e, E( M/ k
做月饼真是比较累人的事，呵呵，但是做出来漂亮美味的成品就开心多了，很有成就感哦。
! d; W) |) ~, j% H* ]2 o" ~
* \# a) D$ e1 U# X' N# t. a% s# R先来上一些成品图吧，拍了不少成品照片，一楼放不下，就放后面一些，欢迎大家围观。  t9 F+ u1 y6 `# B3 O- t5 F# v

8 \  I; C8 Y7 z3 n4 e" b/ m5 d, Z# |. ^7 D' Q. ^8 ], X) v  R! P
2 h4 G8 A# h* c" n) r+ s0 o

! ?' a# a. z/ M" A
- C' [; p' a# e$ U9 ^& h! D; v1 @  u" `8 L# T9 A

3 [7 j, l) D# Y$ h& A. u5 u6 r/ I9 S* ]5 K
2 A! ~$ k. x3 i$ Q

' a) x! V8 m7 ?" R$ \* S9 i' k1 e: P

2 d& e9 e' \% D/ }8 l% ~$ n/ S+ t' L! s( d
7 Z; d- Z# g8 R6 v, M
$ @1 J  Y& J6 {

amy2710

现在写制作过程：& p# u9 M: \4 t; T
一、原料：（6个成品的量）
# {' ~4 N1 ^0 k; S9 [! [8 F1、饼皮：低筋面粉60克，奶粉5克，转化糖浆40克，枧水0.6克，色拉油15克
: e$ ~9 z1 L: t" d. x2、内陷：180克，可以根据个人口味选择陷料，比如五仁的，豆沙的，莲蓉的，蛋黄的等等。0 _5 y$ n* X3 X# |* e) A: r

$ G" S- n) x- d* _0 s! _5 s小贴士：我按50克一个成品做的，饼皮和陷料比可按个人口味进行调整，通常比例是饼皮：陷料=2：8，或是3：7或是4：6。我的成品50克一个，饼皮是20克，陷料是30克，我喜欢皮稍厚一点的，最后包的豆沙陷的不太容易包，我加大了皮的量，陷25克，皮25克包的。（我做了豆沙陷的，椒盐五仁陷的，广式经典白莲蓉咸蛋黄的，还有红豆沙咸蛋黄的。）
% K: c9 N# x- [/ v; s+ C, i( j : S3 d3 k9 G# f  Q  _% L
二、制作过程：
5 [0 B1 @7 }0 ]1、将转化糖浆倒入干净无水无油的盆中，加入枧水，搅拌均匀。
- `$ {( S, N/ s, _3 x- o! r$ e! q+ ]! |) Y; W  x1 n* j" h

amy2710

2、再加入色拉油搅拌均匀。
- z1 F3 V, J  }9 E# l/ g' Z3 Z
4 X- u6 P- m$ {/ s4 O9 x: G* {

amy2710

" e  R- Z1 i) o. X4 J

& Y5 a  Z* E* z1 M' `( u& q3、筛入低筋面粉，奶粉，用刮刀拌到湿润。' T) M" ]7 f8 H7 z+ u7 j8 d/ d
, Y; @- i8 c6 ~0 `- _3 e
4 n3 k# ^7 h# S( P) R" L

amy2710

4，用手揉成面团，盖保鲜膜醒半小时。
* u. ~9 c' o- z! t% H3 h
" W8 X; o1 \1 m: C" J

amy2710

5，面团醒好后做成一个个的小剂子，揉圆，我按20克一个待用。
8 ^2 y! e+ H5 E6 J9 ^
! F7 e# \/ m3 a+ u6 z0 z- z下面三行是面做好的小面团。/ Z- y! i" _" `7 t  b

amy2710

陷料部分：/ ]9 b8 `; [: H% ?
这里先处理蛋黄：我把现成的咸蛋黄对半切开，摆入烤盘，烤出油即可，从烤箱取出来再表面喷一层朗姆酒。当然整个蛋黄也可以，我的蛋黄量不够，只好一分为二了。
) ^" E  A% I& |  ~+ m: ]; v# o0 S3 E5 a" H; K; c/ F$ x) p5 F# i
0 F3 G2 h" r/ P3 ~

amy2710

分其他陷料：( R7 E4 P# ^+ K' ?
我买的是现成的椒盐五仁的陷料，还有白莲蓉的，红豆沙的，豆沙我是后做的。椒盐五仁的分成30克一个，揉圆待用。白莲蓉加蛋黄一共是30克一个，把蛋黄用白莲蓉包裹住，揉圆待用。豆沙陷料同理。
( D. W8 v1 s: o" l0 K1 j: ?/ v
( W' f/ a/ {5 p5 ?这是分好的椒盐五仁的，上面两行。9 z2 ^. }7 q& M; d5 m
下面一行是白莲蓉蛋黄的。5 Q! l* o  |  {2 L. `# t6 w5 G
4 {, ]) Y/ `  e4 \; @5 i& B$ G
要把蛋黄包裹住。" i" b+ n% |$ N" w  y0 P! ~

- H/ E& X! D. G6 }0 [. g. U揉好的椒盐五仁的。4 v) s& {' t; s% c% X( f

% |5 V! U) ^8 W( G最上面两行是椒盐五仁的，第三行是包裹好蛋黄的白莲蓉的。下面三行是揉好的饼皮。; U( z$ L% Y/ b
, [7 k( m$ A* h1 Z
饼皮细节。/ S% s! R+ N9 X& i! m! k5 O+ x8 u

5 Q( D% C, s  E+ c9 s白莲蓉细节。
6 w) _* d: f; U7 x9 O8 f  m. g& Z0 O( p/ D
全部用饼皮包好陷料的月饼团。: n& _. K! t. k$ X( C
8 g2 @! h+ ]- O. p) ^3 m. I4 k0 f
全部包好的月饼团大图。6 o- S% w+ s0 o3 ]$ d

amy2710

四、压模过程：; D* D4 N1 v2 J# c* r) Y
包好了月饼团，就可以进行压模制作了。
) W& w8 F, _  l我用的是50克一个的月饼模具，有方形的，有圆形的，用了不同的花片。使用模具前要把模具内撒一些面粉，花片上也要撒一些面粉，再轻轻磕一下，去掉多余的面粉，模具上面只留有一薄层面粉就可以了。
1 M: w- H/ ?* b: W把揉好的月饼团塞入模具内，用手压动模具杆，花纹压好松手，再把压好的月饼生胚推出来，就可以了。然后逐个摆入烤盘。每个都这样操作。
" }# b9 Q1 Z5 O7 e
  j8 F" B9 h! K3 y) W  S7 r* t: |0 i! I1 d$ y. D- a/ o" M
% b3 ^* |! V- l# w8 `
6 j* e0 j7 ^2 B* g' H/ h1 K

4 e& K$ F1 s" J: L$ ^2 m! n! t, Y" g天有点黑了，摆入烤盘后光线不好，拍照效果受到影响。烤盘里一般铺上锡纸或是油纸，因为我的是不粘烤盘，金色的，所以什么都不用铺，直接摆进去就可以了。6 Q, r# E, l  N9 v* J5 |
, t7 \  A- a0 `5 m* D9 v
, L$ W3 I/ i8 U# F( W# j% ~& K& l  O* s2 p
3 ^* j: q6 q" N" y# ]! ^  V; ~( A

; i' q# J3 H9 w, f" {( S, A压制花纹还是挺清晰的。+ B. {7 I! Z5 k

amy2710

/ M! {: w) }& H+ \- J" C* P: C
( h2 t6 i1 r0 @- s5 _7 N3 l
五，烤制：( ?( F, D8 c5 t& r( ?( {
烤箱200度预热，通常是预热10分钟，我家的烤箱是5分钟。烤盘内的月饼生胚表面要喷一层水，进烤箱烤5分钟后拿出，表面刷一层蛋液，再进烤箱继续烤10分钟再取出表面再刷一层蛋液，如果感觉花纹效果不理想，可以再刷一遍蛋液，再送进烤箱烤10分钟左右至表面金黄就可以了。& P; G/ V0 q! r2 j  o: n
注意事项：刷蛋液最好用毛笔，一点点刷，这样花纹清晰。一般刷两到三次蛋液，注意看表面烤的情况。通常20到25分钟表面金黄即可，不用时间太长，单个月饼克数大的除外。根据你所使用的方子来。烤箱温度要根据自家烤箱进行调整。& w2 f% h: |2 D3 W3 p! J8 S
当天烤好是晚上，家里光线不好，拍照效果不好。
. c8 h3 V! o5 A! }' L2 u9 D' d- s/ r1 h' v9 U
7 @6 D2 M: Q- r$ Y+ e* O- b

amy2710

看看我白天拍的成品吧。
  \0 M/ L9 u+ D5 t, L' D  v
' T. |& O6 ~7 |8 P" `

amy2710

amy2710

amy2710

amy2710

- f2 T7 B3 t' `% v这是椒盐五仁陷的。+ H3 C, q1 N% U9 c' W3 S# `

9 p0 d2 l$ S) R7 z

amy2710

  g* A  v% k: o5 r( F0 J$ p这是白莲蓉蛋黄的。
! b4 k# z6 s. A8 C/ t9 x
$ {( u0 N; O) u+ Q+ X* ?0 z

amy2710

amy2710

  t8 M6 G% W4 A3 ^8 g/ v9 R
豆沙的。& k8 ^7 D; ]7 j: t9 l

. g# Y4 `& B2 _  d. N* g: p+ |

amy2710

9 Y) L+ ?7 D3 D4 @- }/ C. [
豆沙蛋黄的。+ |4 U+ F- g4 c7 Y0 j7 d: |

+ v( b, z: q& C, w4 _% X

amy2710

7 W. p# s- S! P# C* o( l将包装盒底托也全部浸泡清洗干净。% l' P( y1 K, J" \