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上首页了，截图留念" s' c4 j3 W. a3 r( B+ H: P

+ J9 Q7 g: w& }/ K& H# `7 F! V2 n我正在参加【月饼烘焙季】活动http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html
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6 |* S  d5 f' W2 y2 [6 f岁月匆匆，又是一个中秋花好月圆，这个日子当然少不了象征团圆的月饼了，还记的小时候一家人围做在桌前，一起吃月饼，老爸总是把一块圆圆的月饼分成四份，每个人一份，告诉我和妹妹一家人就是要像月饼一样的在一起。当然以前吃的月饼也都是买的，自从我玩烘焙以来，所有的东西都尽量自已做，为了家人的健康，也是自已的一个兴趣爱好，做的东西用的都是好的原料，做出来的成品成本可能比外面买的还要高一些，但是自已做的放心，也好吃。去年的月饼就是我自己做的，很好吃，所以妹妹今年早早就告诉我让我给她做一些寄过去。我还做了一些给老爸老妈的，今年回不去了，就让我做的月饼陪他们过节吧。3 c, ~5 h! |- z! n/ f) D
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做月饼真是比较累人的事，呵呵，但是做出来漂亮美味的成品就开心多了，很有成就感哦。
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) R- _3 v# u: v1 T; c0 j先来上一些成品图吧，拍了不少成品照片，一楼放不下，就放后面一些，欢迎大家围观。
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现在写制作过程：) d- Y/ k3 }" v7 a; D4 P
一、原料：（6个成品的量）
! n9 }+ g' b8 [+ g2 M1、饼皮：低筋面粉60克，奶粉5克，转化糖浆40克，枧水0.6克，色拉油15克9 T: s2 x/ ^' q; `4 X3 a  @0 A
2、内陷：180克，可以根据个人口味选择陷料，比如五仁的，豆沙的，莲蓉的，蛋黄的等等。
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7 q$ l% S- a$ h2 R0 `; P小贴士：我按50克一个成品做的，饼皮和陷料比可按个人口味进行调整，通常比例是饼皮：陷料=2：8，或是3：7或是4：6。我的成品50克一个，饼皮是20克，陷料是30克，我喜欢皮稍厚一点的，最后包的豆沙陷的不太容易包，我加大了皮的量，陷25克，皮25克包的。（我做了豆沙陷的，椒盐五仁陷的，广式经典白莲蓉咸蛋黄的，还有红豆沙咸蛋黄的。）
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' {/ K8 r+ }( p7 \( S/ n, i二、制作过程：# ]8 |- _* W: Q+ g$ m: q* W
1、将转化糖浆倒入干净无水无油的盆中，加入枧水，搅拌均匀。8 k' j. n! X' U- |3 a
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2、再加入色拉油搅拌均匀。
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) R7 c# c! A) p2 L3、筛入低筋面粉，奶粉，用刮刀拌到湿润。, ?+ z5 G/ l! u- h; n
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4，用手揉成面团，盖保鲜膜醒半小时。& z; q' a8 A4 j& z' |' c

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5，面团醒好后做成一个个的小剂子，揉圆，我按20克一个待用。* Z% X* C- Z0 L6 N! L: s
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下面三行是面做好的小面团。2 p& w0 Z, M! L4 I2 S4 e

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陷料部分：5 A0 j2 E6 Y4 c
这里先处理蛋黄：我把现成的咸蛋黄对半切开，摆入烤盘，烤出油即可，从烤箱取出来再表面喷一层朗姆酒。当然整个蛋黄也可以，我的蛋黄量不够，只好一分为二了。* a+ W" e  `- G' p
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分其他陷料：
5 Z' z% v/ t) B1 J- O4 {0 k0 J3 S我买的是现成的椒盐五仁的陷料，还有白莲蓉的，红豆沙的，豆沙我是后做的。椒盐五仁的分成30克一个，揉圆待用。白莲蓉加蛋黄一共是30克一个，把蛋黄用白莲蓉包裹住，揉圆待用。豆沙陷料同理。, m/ ]$ f7 N; \1 \* w) j9 g

) V2 d' J# t' T这是分好的椒盐五仁的，上面两行。
9 ]4 x4 h' V+ X8 b% U+ b下面一行是白莲蓉蛋黄的。
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! N& B  N% R5 `/ ~/ u) D要把蛋黄包裹住。0 ~. [& @+ g( S; y4 S

. H) t7 j$ B6 c! C# e# _5 e揉好的椒盐五仁的。
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最上面两行是椒盐五仁的，第三行是包裹好蛋黄的白莲蓉的。下面三行是揉好的饼皮。& ]3 A1 H+ ^9 g' I, b; P: }
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饼皮细节。' O. \" Y# y5 `! X: g( k# i& E
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白莲蓉细节。- \, l  p- n: U8 c
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全部用饼皮包好陷料的月饼团。
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全部包好的月饼团大图。. G0 S8 C4 q" n6 M

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四、压模过程：
+ y0 E2 l7 [& \+ u4 _0 X: i包好了月饼团，就可以进行压模制作了。
  q: S6 n( d: C$ h: _( S我用的是50克一个的月饼模具，有方形的，有圆形的，用了不同的花片。使用模具前要把模具内撒一些面粉，花片上也要撒一些面粉，再轻轻磕一下，去掉多余的面粉，模具上面只留有一薄层面粉就可以了。
" ]  G% F0 T$ G把揉好的月饼团塞入模具内，用手压动模具杆，花纹压好松手，再把压好的月饼生胚推出来，就可以了。然后逐个摆入烤盘。每个都这样操作。
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天有点黑了，摆入烤盘后光线不好，拍照效果受到影响。烤盘里一般铺上锡纸或是油纸，因为我的是不粘烤盘，金色的，所以什么都不用铺，直接摆进去就可以了。
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压制花纹还是挺清晰的。, E, b$ w0 i( ~* U: R4 B6 ~

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' _$ x+ H' D) p; o/ W( Q/ G五，烤制：- K, t/ w3 J* A' ]% d
烤箱200度预热，通常是预热10分钟，我家的烤箱是5分钟。烤盘内的月饼生胚表面要喷一层水，进烤箱烤5分钟后拿出，表面刷一层蛋液，再进烤箱继续烤10分钟再取出表面再刷一层蛋液，如果感觉花纹效果不理想，可以再刷一遍蛋液，再送进烤箱烤10分钟左右至表面金黄就可以了。
$ _6 q  D" J4 r) p3 t4 J: h注意事项：刷蛋液最好用毛笔，一点点刷，这样花纹清晰。一般刷两到三次蛋液，注意看表面烤的情况。通常20到25分钟表面金黄即可，不用时间太长，单个月饼克数大的除外。根据你所使用的方子来。烤箱温度要根据自家烤箱进行调整。# ?1 F' ~: Y% Q7 p+ J6 G* p
当天烤好是晚上，家里光线不好，拍照效果不好。
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看看我白天拍的成品吧。
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这是椒盐五仁陷的。+ E7 o/ l$ X- q  t

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这是白莲蓉蛋黄的。
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豆沙的。# m4 P) D' |$ B5 k" H
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豆沙蛋黄的。, t8 u- x( I0 ~

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将包装盒底托也全部浸泡清洗干净。: ?0 F+ A* F9 y! M0 j