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发表于 2015-9-22 13:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 amy2710 于 2015-9-23 11:04 编辑 9 I  E/ |' a3 J  y
+ }. d/ T' n! Y# w. _
上首页了,截图留念
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  E( j- S5 b+ t; M1 e我正在参加【月饼烘焙季】活动http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html
# R$ l' A( W# k' O( t
( U0 V8 f, N; L( y岁月匆匆,又是一个中秋花好月圆,这个日子当然少不了象征团圆的月饼了,还记的小时候一家人围做在桌前,一起吃月饼,老爸总是把一块圆圆的月饼分成四份,每个人一份,告诉我和妹妹一家人就是要像月饼一样的在一起。当然以前吃的月饼也都是买的,自从我玩烘焙以来,所有的东西都尽量自已做,为了家人的健康,也是自已的一个兴趣爱好,做的东西用的都是好的原料,做出来的成品成本可能比外面买的还要高一些,但是自已做的放心,也好吃。去年的月饼就是我自己做的,很好吃,所以妹妹今年早早就告诉我让我给她做一些寄过去。我还做了一些给老爸老妈的,今年回不去了,就让我做的月饼陪他们过节吧。) _0 a% n1 v: F1 C% C7 p

2 i# B8 L; }5 C1 K做月饼真是比较累人的事,呵呵,但是做出来漂亮美味的成品就开心多了,很有成就感哦。8 s1 R1 x$ O7 U( \* b) P# s4 ^
- d/ _5 Z/ I# K. g  K( ~5 B
先来上一些成品图吧,拍了不少成品照片,一楼放不下,就放后面一些,欢迎大家围观。
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点评

蓬絮|  我能说这个月饼美出新高度了么  发表于 2015-9-22 15:10
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 200 + 200 大赞!

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现在写制作过程:
  I9 J7 U4 {' x: F* F) b一、原料:(6个成品的量)
0 I3 }+ w# _- n2 u1、饼皮低筋面粉60克,奶粉5克,转化糖浆40克,枧水0.6克,色拉油15克2 g. w" a) y+ ~& E
2、内陷180克,可以根据个人口味选择陷料,比如五仁的,豆沙的,莲蓉的,蛋黄的等等。) ^4 S2 W2 }1 ?+ ?
* R! @7 k) Y7 [3 O( w# l# _4 `
小贴士:我按50克一个成品做的,饼皮和陷料比可按个人口味进行调整,通常比例是饼皮:陷料=2:8,或是3:7或是4:6。我的成品50克一个,饼皮是20克,陷料是30克,我喜欢皮稍厚一点的,最后包的豆沙陷的不太容易包,我加大了皮的量,陷25克,皮25克包的。(我做了豆沙陷的,椒盐五仁陷的,广式经典白莲蓉咸蛋黄的,还有红豆沙咸蛋黄的。)" f# C0 Q! r3 N0 M7 n
/ D( r" ?# s" l0 W3 W- ?" a6 Z; Y
二、制作过程:
4 d; R/ j5 p& H+ L1、将转化糖浆倒入干净无水无油的盆中,加入枧水,搅拌均匀。
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2、再加入色拉油搅拌均匀。
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本帖最后由 amy2710 于 2015-9-22 13:47 编辑
1 O: X* r9 n% Y* Y9 O- p' T: G- h9 J' l8 D( W6 ~
3、筛入低筋面粉,奶粉,用刮刀拌到湿润。
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4,用手揉成面团,盖保鲜膜醒半小时。* l7 f; k) P  a& l6 K0 g9 Y
  {# _9 }  s% {

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5,面团醒好后做成一个个的小剂子,揉圆,我按20克一个待用。3 b6 }5 Q( j3 v4 ]

! h) D5 |  _/ I8 e, E下面三行是面做好的小面团。, D1 q3 `7 {& E' c: e

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陷料部分:6 ]& p; G( A. r& `* V9 P
这里先处理蛋黄:我把现成的咸蛋黄对半切开,摆入烤盘,烤出油即可,从烤箱取出来再表面喷一层朗姆酒。当然整个蛋黄也可以,我的蛋黄量不够,只好一分为二了。. f: }( K: y% ?0 y
! D" j' Q: q( J% b% p( O$ O

) r! f$ ]( V, }* p. S

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分其他陷料:" U1 ^# M5 R1 k' W3 x2 H
我买的是现成的椒盐五仁的陷料,还有白莲蓉的,红豆沙的,豆沙我是后做的。椒盐五仁的分成30克一个,揉圆待用。白莲蓉加蛋黄一共是30克一个,把蛋黄用白莲蓉包裹住,揉圆待用。豆沙陷料同理。2 j* X4 _& Q( Z# [9 s7 h/ z
- ?; O. N8 j# N8 B% `3 K8 t# \3 B
这是分好的椒盐五仁的,上面两行。1 Y% E+ q% D* O! b7 q
下面一行是白莲蓉蛋黄的。1 J0 W, d0 c( x/ j3 j% D

/ |) h) t! E8 O/ F: @: ~要把蛋黄包裹住。
# h8 ]! X" n/ d1 s
- M3 \( Z0 u& Q' F; v- Y0 Q揉好的椒盐五仁的。+ x: F) v  P5 L+ I& g! `
+ G0 Y; h" A" U# `
最上面两行是椒盐五仁的,第三行是包裹好蛋黄的白莲蓉的。下面三行是揉好的饼皮。
, {3 E+ q: |$ A8 w& h4 i) k" s% p3 n/ D6 J
饼皮细节。% ~! b3 B' K' ?' x& \0 f) H2 o
+ l, }5 }8 k' l- |9 x" J
白莲蓉细节。
8 c- ?: \7 U$ b$ I+ ?6 o8 T- D, D+ @' a2 k4 b$ o: {- K
全部用饼皮包好陷料的月饼团。4 Z  m3 \7 {. Z+ S6 \9 |

2 A+ ]* @; j; ^) i全部包好的月饼团大图。
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四、压模过程:
2 A- }- E: f2 A6 @0 g包好了月饼团,就可以进行压模制作了。
2 O/ Y2 Y6 r* L8 i0 k- o我用的是50克一个的月饼模具,有方形的,有圆形的,用了不同的花片。使用模具前要把模具内撒一些面粉,花片上也要撒一些面粉,再轻轻磕一下,去掉多余的面粉,模具上面只留有一薄层面粉就可以了。) f3 ]0 ~, {8 {3 V" z0 V* j
把揉好的月饼团塞入模具内,用手压动模具杆,花纹压好松手,再把压好的月饼生胚推出来,就可以了。然后逐个摆入烤盘。每个都这样操作。8 S) u( v7 p/ A% i2 m

$ a; U7 I( L, l1 y( J. i, \: Y/ O6 f
, R9 A) |" {1 I8 `5 y7 w3 d! b) {. O0 G2 {+ p
: F  m2 D( o& ~! N
3 Z, B! L0 p& L4 w  g6 w/ \
天有点黑了,摆入烤盘后光线不好,拍照效果受到影响。烤盘里一般铺上锡纸或是油纸,因为我的是不粘烤盘,金色的,所以什么都不用铺,直接摆进去就可以了。
( |3 F2 R2 E9 _# K: k: ]$ V$ N
& q( m5 f4 v) L7 _% d" h7 b' k/ [& s2 \
0 B! ~1 o6 }( }: v2 W) e8 N' v$ N  Z

) _' \/ K' e% \  w压制花纹还是挺清晰的。
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$ r6 {7 N" b: h3 l, ^" k+ {% V2 M' M8 w+ r5 \- h' ~
五,烤制:: y" q; e9 P2 _
烤箱200度预热,通常是预热10分钟,我家的烤箱是5分钟。烤盘内的月饼生胚表面要喷一层水,进烤箱烤5分钟后拿出,表面刷一层蛋液,再进烤箱继续烤10分钟再取出表面再刷一层蛋液,如果感觉花纹效果不理想,可以再刷一遍蛋液,再送进烤箱烤10分钟左右至表面金黄就可以了。" z2 q7 j) P# P- w2 c
注意事项:刷蛋液最好用毛笔,一点点刷,这样花纹清晰。一般刷两到三次蛋液,注意看表面烤的情况。通常20到25分钟表面金黄即可,不用时间太长,单个月饼克数大的除外。根据你所使用的方子来。烤箱温度要根据自家烤箱进行调整。
" G" x, x. y  [当天烤好是晚上,家里光线不好,拍照效果不好。
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看看我白天拍的成品吧。6 d8 n" M. C4 p/ H% Y

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这是椒盐五仁陷的。2 W% Y+ |; @7 q2 n+ _  S* R0 ?% z
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蓬絮|  虽然五仁一直被鄙视,感觉这个五仁看着不错呢、  发表于 2015-9-22 15:12

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这是白莲蓉蛋黄的。: D" Q$ H) V: W, D2 i# H0 J7 D
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蓬絮|  蛋黄的看着很好吃啊  发表于 2015-9-22 15:12

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! C* V% ]4 i+ r+ S: c豆沙的。* {& T4 ?) C% N" _
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# J( O8 U4 H3 D8 }: ~豆沙蛋黄的。8 s& ]7 S, I" }. e. @$ v
: ?4 V% d& H; u. U/ G) M) L  W: B

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- R0 E' Z/ Y: O; u% S+ I! t. h将包装盒底托也全部浸泡清洗干净。- O$ l/ @$ L+ f+ r& E# U! P

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