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: O( s7 |1 a- r. C5 k& M上首页了，截图留念) H3 R0 w" D* T& o- Z( A6 |/ h4 T3 H5 [

$ g) h/ Q9 u* n2 r7 y, `我正在参加【月饼烘焙季】活动http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html5 k/ O8 T$ y! k7 U$ P: ^* d; m

  f- [7 g7 }' I' l岁月匆匆，又是一个中秋花好月圆，这个日子当然少不了象征团圆的月饼了，还记的小时候一家人围做在桌前，一起吃月饼，老爸总是把一块圆圆的月饼分成四份，每个人一份，告诉我和妹妹一家人就是要像月饼一样的在一起。当然以前吃的月饼也都是买的，自从我玩烘焙以来，所有的东西都尽量自已做，为了家人的健康，也是自已的一个兴趣爱好，做的东西用的都是好的原料，做出来的成品成本可能比外面买的还要高一些，但是自已做的放心，也好吃。去年的月饼就是我自己做的，很好吃，所以妹妹今年早早就告诉我让我给她做一些寄过去。我还做了一些给老爸老妈的，今年回不去了，就让我做的月饼陪他们过节吧。
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做月饼真是比较累人的事，呵呵，但是做出来漂亮美味的成品就开心多了，很有成就感哦。( Z3 O: ^2 w, P0 o! w
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先来上一些成品图吧，拍了不少成品照片，一楼放不下，就放后面一些，欢迎大家围观。
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现在写制作过程：
9 R; H% J6 z  W, d一、原料：（6个成品的量）" R6 Z& L2 w# N' H
1、饼皮：低筋面粉60克，奶粉5克，转化糖浆40克，枧水0.6克，色拉油15克0 e/ X' L4 F( O- k" c9 p
2、内陷：180克，可以根据个人口味选择陷料，比如五仁的，豆沙的，莲蓉的，蛋黄的等等。  i6 U. [+ x% h0 ]! p
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小贴士：我按50克一个成品做的，饼皮和陷料比可按个人口味进行调整，通常比例是饼皮：陷料=2：8，或是3：7或是4：6。我的成品50克一个，饼皮是20克，陷料是30克，我喜欢皮稍厚一点的，最后包的豆沙陷的不太容易包，我加大了皮的量，陷25克，皮25克包的。（我做了豆沙陷的，椒盐五仁陷的，广式经典白莲蓉咸蛋黄的，还有红豆沙咸蛋黄的。）
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1 Q/ B6 f. g2 g( a9 J# o' R二、制作过程：
& u- f3 B2 q# h; P, g1、将转化糖浆倒入干净无水无油的盆中，加入枧水，搅拌均匀。) R$ O* Q4 p; Q6 J( s4 v
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2、再加入色拉油搅拌均匀。6 Z6 K# @! q$ N* W* ?6 t
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9 f, f0 f" U! N$ H+ t) \6 e9 L3、筛入低筋面粉，奶粉，用刮刀拌到湿润。! l- d( \/ I9 ~8 \. V
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4，用手揉成面团，盖保鲜膜醒半小时。: m$ b, g$ W0 o
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5，面团醒好后做成一个个的小剂子，揉圆，我按20克一个待用。
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* H( J+ J) B; P. x$ Y* D9 y下面三行是面做好的小面团。
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陷料部分：
* n% x( `5 o4 Y1 t# r这里先处理蛋黄：我把现成的咸蛋黄对半切开，摆入烤盘，烤出油即可，从烤箱取出来再表面喷一层朗姆酒。当然整个蛋黄也可以，我的蛋黄量不够，只好一分为二了。
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分其他陷料：
7 U# r* i) R$ @# ~5 N, w我买的是现成的椒盐五仁的陷料，还有白莲蓉的，红豆沙的，豆沙我是后做的。椒盐五仁的分成30克一个，揉圆待用。白莲蓉加蛋黄一共是30克一个，把蛋黄用白莲蓉包裹住，揉圆待用。豆沙陷料同理。
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这是分好的椒盐五仁的，上面两行。! R4 p0 n! c  u+ S! b5 Y
下面一行是白莲蓉蛋黄的。
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/ {) ]! l9 U4 [$ V要把蛋黄包裹住。7 W, x1 }, \9 {# X  M
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揉好的椒盐五仁的。1 C* ^; p0 k& q% J  A! Y2 M
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最上面两行是椒盐五仁的，第三行是包裹好蛋黄的白莲蓉的。下面三行是揉好的饼皮。5 V: u% }4 b6 l& F$ Q; g
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饼皮细节。
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5 D, P" t; j* o6 v5 V5 |白莲蓉细节。- p) l% o3 h" f2 c

$ T( M% ?& H; P# I; y全部用饼皮包好陷料的月饼团。
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  v- }4 _# P, X4 O全部包好的月饼团大图。
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四、压模过程：3 S" [1 `' q# N  l$ x  i5 Y
包好了月饼团，就可以进行压模制作了。
7 T( }% w$ r  o: y, H, p我用的是50克一个的月饼模具，有方形的，有圆形的，用了不同的花片。使用模具前要把模具内撒一些面粉，花片上也要撒一些面粉，再轻轻磕一下，去掉多余的面粉，模具上面只留有一薄层面粉就可以了。, X; k( O6 D1 h; x8 ?/ k6 M
把揉好的月饼团塞入模具内，用手压动模具杆，花纹压好松手，再把压好的月饼生胚推出来，就可以了。然后逐个摆入烤盘。每个都这样操作。
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  g$ g0 t( c! m& d0 A0 b天有点黑了，摆入烤盘后光线不好，拍照效果受到影响。烤盘里一般铺上锡纸或是油纸，因为我的是不粘烤盘，金色的，所以什么都不用铺，直接摆进去就可以了。6 c: b4 m1 |9 L

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压制花纹还是挺清晰的。* s! T+ n) W! A. M+ x2 U; u+ g5 A

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五，烤制：# r6 d! C4 q; Z) E( c6 a
烤箱200度预热，通常是预热10分钟，我家的烤箱是5分钟。烤盘内的月饼生胚表面要喷一层水，进烤箱烤5分钟后拿出，表面刷一层蛋液，再进烤箱继续烤10分钟再取出表面再刷一层蛋液，如果感觉花纹效果不理想，可以再刷一遍蛋液，再送进烤箱烤10分钟左右至表面金黄就可以了。
) H6 ^9 E- {; n5 [9 ?# T. U注意事项：刷蛋液最好用毛笔，一点点刷，这样花纹清晰。一般刷两到三次蛋液，注意看表面烤的情况。通常20到25分钟表面金黄即可，不用时间太长，单个月饼克数大的除外。根据你所使用的方子来。烤箱温度要根据自家烤箱进行调整。5 V+ w% k) \% F' N( c3 u) o
当天烤好是晚上，家里光线不好，拍照效果不好。
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看看我白天拍的成品吧。
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; o; S4 E' }) b& e+ _这是椒盐五仁陷的。
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  W& |/ F- Z9 \9 P. g. u4 L, m这是白莲蓉蛋黄的。
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豆沙的。
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) j: w7 B% Q& T. I/ t豆沙蛋黄的。
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将包装盒底托也全部浸泡清洗干净。. i/ N) g# ?; |: x& i8 E( X