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发表于 2015-9-22 13:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 amy2710 于 2015-9-23 11:04 编辑
( s7 p( x7 n# \0 v  R6 F: J" J3 g
1 y2 b+ x$ E1 I0 R3 o上首页了,截图留念
- h  t: d" [( c; q& v; i; F4 z0 D# H" b8 u  ]( ^* h: y
我正在参加【月饼烘焙季】活动http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html* g4 P6 [! g: u
  K7 w3 ?1 j! s: V
岁月匆匆,又是一个中秋花好月圆,这个日子当然少不了象征团圆的月饼了,还记的小时候一家人围做在桌前,一起吃月饼,老爸总是把一块圆圆的月饼分成四份,每个人一份,告诉我和妹妹一家人就是要像月饼一样的在一起。当然以前吃的月饼也都是买的,自从我玩烘焙以来,所有的东西都尽量自已做,为了家人的健康,也是自已的一个兴趣爱好,做的东西用的都是好的原料,做出来的成品成本可能比外面买的还要高一些,但是自已做的放心,也好吃。去年的月饼就是我自己做的,很好吃,所以妹妹今年早早就告诉我让我给她做一些寄过去。我还做了一些给老爸老妈的,今年回不去了,就让我做的月饼陪他们过节吧。8 K: f7 ~% U6 @4 _) s3 Y. T
0 B% x/ U; @2 x: b: }; V) H1 p
做月饼真是比较累人的事,呵呵,但是做出来漂亮美味的成品就开心多了,很有成就感哦。4 b# ^: Y2 R& c! f# X

! Y$ N4 _! R, c/ @6 l. l先来上一些成品图吧,拍了不少成品照片,一楼放不下,就放后面一些,欢迎大家围观。+ M% ?; Z4 {8 [1 m2 j
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点评

蓬絮|  我能说这个月饼美出新高度了么  发表于 2015-9-22 15:10
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
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现在写制作过程:
$ Q2 \% m% o. A) {& Q一、原料:(6个成品的量)
2 [0 u  m* {3 R4 W1、饼皮低筋面粉60克,奶粉5克,转化糖浆40克,枧水0.6克,色拉油15克* @( d" X; K9 J  F, e% v
2、内陷180克,可以根据个人口味选择陷料,比如五仁的,豆沙的,莲蓉的,蛋黄的等等。  X8 ?0 h/ n" [; D$ r0 x

6 a: ~- Y5 y$ i9 t9 V' T5 R! W! @5 Z/ _小贴士:我按50克一个成品做的,饼皮和陷料比可按个人口味进行调整,通常比例是饼皮:陷料=2:8,或是3:7或是4:6。我的成品50克一个,饼皮是20克,陷料是30克,我喜欢皮稍厚一点的,最后包的豆沙陷的不太容易包,我加大了皮的量,陷25克,皮25克包的。(我做了豆沙陷的,椒盐五仁陷的,广式经典白莲蓉咸蛋黄的,还有红豆沙咸蛋黄的。)1 T  {, F# L# b. ?( G) ~% p
2 J1 f( F) |! O# u, G& ?
二、制作过程:
8 j8 p5 d( c8 r+ z1、将转化糖浆倒入干净无水无油的盆中,加入枧水,搅拌均匀。: J3 {; K. \/ n
+ q3 }& ]4 h. A) h( w0 N2 V

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2、再加入色拉油搅拌均匀。
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' L+ F( C9 B/ T( m1 I( Q- C

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本帖最后由 amy2710 于 2015-9-22 13:47 编辑
, W2 w. Y+ s  [$ q9 w& D
* E6 S- H' W# Y% J8 k3、筛入低筋面粉,奶粉,用刮刀拌到湿润。: \8 }  b. T6 ^: z! \$ V1 V* J4 W

( H3 r+ v" [1 y. n3 ^- L8 J$ u; R- h7 u. |& p, M& E/ w& J" h1 w

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4,用手揉成面团,盖保鲜膜醒半小时。
6 ~- Y8 j) W( k7 a* q5 @1 i" r7 x$ u3 E) {* }# m# B* k  }/ t. t

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5,面团醒好后做成一个个的小剂子,揉圆,我按20克一个待用。. B. p# K, Z9 V6 b

2 l: d* x* U, J9 W下面三行是面做好的小面团。
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陷料部分:
+ p0 b" y3 c; N2 P, X$ h这里先处理蛋黄:我把现成的咸蛋黄对半切开,摆入烤盘,烤出油即可,从烤箱取出来再表面喷一层朗姆酒。当然整个蛋黄也可以,我的蛋黄量不够,只好一分为二了。
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. ~, _, j7 K! C
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分其他陷料:
2 R, U$ v" P; k5 a我买的是现成的椒盐五仁的陷料,还有白莲蓉的,红豆沙的,豆沙我是后做的。椒盐五仁的分成30克一个,揉圆待用。白莲蓉加蛋黄一共是30克一个,把蛋黄用白莲蓉包裹住,揉圆待用。豆沙陷料同理。
& @9 t" S: G6 I% k" E5 V$ C0 x$ g' m
% j5 s/ c9 `4 T7 Y) A. u* c! v+ v这是分好的椒盐五仁的,上面两行。
, |( N0 d0 Z( i0 ~0 D/ C2 N/ U下面一行是白莲蓉蛋黄的。
; k+ `) f4 J; Z' p* F5 D9 k4 k& Y. T
要把蛋黄包裹住。' D0 D+ r" g/ m' Y
9 C& ^5 I# r. D% c* ?
揉好的椒盐五仁的。
$ p; C1 _1 t$ q! s- Z1 G. `
5 W* b3 `* a2 j6 p3 I. X+ S, G最上面两行是椒盐五仁的,第三行是包裹好蛋黄的白莲蓉的。下面三行是揉好的饼皮。  U, a8 h5 B" |0 H. x
5 D- i% G0 p8 V6 B; G! i2 n0 J( I
饼皮细节。. C9 S) m* W1 _6 A2 D7 R8 O

% B/ k8 m+ J( E: h# |& V; ~' G白莲蓉细节。
; `4 ~7 q; L, U( A" c  l1 n; t- E5 z8 w( P
全部用饼皮包好陷料的月饼团。/ t- w" H& P$ W+ o* @2 x

# w7 V8 n  O, z; c& Y4 s& v全部包好的月饼团大图。( s/ i: @, x4 f1 y& \

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四、压模过程:! S# W# t8 M' ]* Y% {$ Z
包好了月饼团,就可以进行压模制作了。; v( g! H/ P, D1 _
我用的是50克一个的月饼模具,有方形的,有圆形的,用了不同的花片。使用模具前要把模具内撒一些面粉,花片上也要撒一些面粉,再轻轻磕一下,去掉多余的面粉,模具上面只留有一薄层面粉就可以了。# V" r+ K; Z7 O3 [$ Q, |
把揉好的月饼团塞入模具内,用手压动模具杆,花纹压好松手,再把压好的月饼生胚推出来,就可以了。然后逐个摆入烤盘。每个都这样操作。4 ^' w& R7 R2 \* @
! U5 Y+ _% t' I: F, v& u
4 R3 Y& _6 _3 H  ~
" T1 b3 j; }4 g. f7 R
# X& g& p& \+ H$ D+ c

! i3 c; {1 p# k' M4 F; J7 Y0 t. ]2 l天有点黑了,摆入烤盘后光线不好,拍照效果受到影响。烤盘里一般铺上锡纸或是油纸,因为我的是不粘烤盘,金色的,所以什么都不用铺,直接摆进去就可以了。
) J/ x+ \/ C, H' T8 N  a8 \: X) x: A5 M
1 ^" }$ e# k! ]
9 P3 j# {. |( q( B5 o4 L' k
* `8 S2 y; c; M& j# s1 v
压制花纹还是挺清晰的。. I4 ]" F! i; J( M, Q; W

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本帖最后由 amy2710 于 2015-9-22 15:05 编辑
' V, O5 c7 e' ]- P) W* Q7 r
2 o* W& \! K7 y( q% Q% j: p7 }五,烤制:. q+ B* d+ i1 o, L
烤箱200度预热,通常是预热10分钟,我家的烤箱是5分钟。烤盘内的月饼生胚表面要喷一层水,进烤箱烤5分钟后拿出,表面刷一层蛋液,再进烤箱继续烤10分钟再取出表面再刷一层蛋液,如果感觉花纹效果不理想,可以再刷一遍蛋液,再送进烤箱烤10分钟左右至表面金黄就可以了。
" B/ J/ |, w' G) R注意事项:刷蛋液最好用毛笔,一点点刷,这样花纹清晰。一般刷两到三次蛋液,注意看表面烤的情况。通常20到25分钟表面金黄即可,不用时间太长,单个月饼克数大的除外。根据你所使用的方子来。烤箱温度要根据自家烤箱进行调整。$ B3 V( o- J: A9 y" I7 v# K" c
当天烤好是晚上,家里光线不好,拍照效果不好。
' Q2 F/ n( U5 k- g/ G! Y' J" {3 o6 q. t$ j9 y# e

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看看我白天拍的成品吧。
" D/ C( @; B5 e! w: S: p) W* J; y/ R: u0 w

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这是椒盐五仁陷的。7 h, S* q: @/ v' {
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蓬絮|  虽然五仁一直被鄙视,感觉这个五仁看着不错呢、  发表于 2015-9-22 15:12

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# _# \9 S2 E2 `这是白莲蓉蛋黄的。" C0 q) g+ k/ A8 k( N* H

" T0 R% w! R$ e

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蓬絮|  蛋黄的看着很好吃啊  发表于 2015-9-22 15:12

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( r& y. l1 x2 H  |1 y豆沙的。
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豆沙蛋黄的。2 H  |- _& s! Y6 r
+ ^8 E2 I$ [& B) ^- W  q6 V1 Y

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将包装盒底托也全部浸泡清洗干净。
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