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/ t3 q1 Q3 L' \. t0 Q# e上首页了，截图留念  M2 T. X6 H/ r) i
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我正在参加【月饼烘焙季】活动http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html
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3 L5 s2 j% M; ?  a6 r岁月匆匆，又是一个中秋花好月圆，这个日子当然少不了象征团圆的月饼了，还记的小时候一家人围做在桌前，一起吃月饼，老爸总是把一块圆圆的月饼分成四份，每个人一份，告诉我和妹妹一家人就是要像月饼一样的在一起。当然以前吃的月饼也都是买的，自从我玩烘焙以来，所有的东西都尽量自已做，为了家人的健康，也是自已的一个兴趣爱好，做的东西用的都是好的原料，做出来的成品成本可能比外面买的还要高一些，但是自已做的放心，也好吃。去年的月饼就是我自己做的，很好吃，所以妹妹今年早早就告诉我让我给她做一些寄过去。我还做了一些给老爸老妈的，今年回不去了，就让我做的月饼陪他们过节吧。
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$ |$ |# I) f2 |4 _% ]2 x, c$ P做月饼真是比较累人的事，呵呵，但是做出来漂亮美味的成品就开心多了，很有成就感哦。2 y% y5 i2 W% E0 G5 ]: A
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先来上一些成品图吧，拍了不少成品照片，一楼放不下，就放后面一些，欢迎大家围观。
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现在写制作过程：
* S) u8 ?& c" @/ R( u. W一、原料：（6个成品的量）; A! X5 _/ R3 \& D) c
1、饼皮：低筋面粉60克，奶粉5克，转化糖浆40克，枧水0.6克，色拉油15克0 w) R) p6 j! q6 T% |! |
2、内陷：180克，可以根据个人口味选择陷料，比如五仁的，豆沙的，莲蓉的，蛋黄的等等。5 @0 ?+ [6 d$ _/ T3 R
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小贴士：我按50克一个成品做的，饼皮和陷料比可按个人口味进行调整，通常比例是饼皮：陷料=2：8，或是3：7或是4：6。我的成品50克一个，饼皮是20克，陷料是30克，我喜欢皮稍厚一点的，最后包的豆沙陷的不太容易包，我加大了皮的量，陷25克，皮25克包的。（我做了豆沙陷的，椒盐五仁陷的，广式经典白莲蓉咸蛋黄的，还有红豆沙咸蛋黄的。）& i, G/ t. m$ m1 \2 [+ c

3 I% ]! N; W# c$ f6 E二、制作过程：
. o1 }& B! ]+ ~2 H4 x6 @1、将转化糖浆倒入干净无水无油的盆中，加入枧水，搅拌均匀。
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2、再加入色拉油搅拌均匀。3 m5 M8 X( Z9 J: Y

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3、筛入低筋面粉，奶粉，用刮刀拌到湿润。
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4，用手揉成面团，盖保鲜膜醒半小时。$ q! b( k- g+ q! a; A- h

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5，面团醒好后做成一个个的小剂子，揉圆，我按20克一个待用。
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下面三行是面做好的小面团。% V# P2 k2 F3 j% L

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陷料部分：
; u3 s0 a" ^9 i: z9 ~这里先处理蛋黄：我把现成的咸蛋黄对半切开，摆入烤盘，烤出油即可，从烤箱取出来再表面喷一层朗姆酒。当然整个蛋黄也可以，我的蛋黄量不够，只好一分为二了。
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分其他陷料：2 |* o/ d7 v! z$ E- M
我买的是现成的椒盐五仁的陷料，还有白莲蓉的，红豆沙的，豆沙我是后做的。椒盐五仁的分成30克一个，揉圆待用。白莲蓉加蛋黄一共是30克一个，把蛋黄用白莲蓉包裹住，揉圆待用。豆沙陷料同理。/ u% d: ]6 V% q3 C$ p9 b! a% d
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这是分好的椒盐五仁的，上面两行。% P* G! |) ^; {! h+ r1 X" ]7 m
下面一行是白莲蓉蛋黄的。6 [5 F' h7 U! d7 E; x: V7 t4 `6 w1 I; Q
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要把蛋黄包裹住。
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揉好的椒盐五仁的。3 z/ k0 r$ ^4 m2 V4 G3 K
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最上面两行是椒盐五仁的，第三行是包裹好蛋黄的白莲蓉的。下面三行是揉好的饼皮。* V; c5 U: {8 q4 L6 Q- }

7 T: n; C) {# `% E- K  f3 b. Q2 ]饼皮细节。5 V! g. H9 |/ G5 e4 Z0 P/ V; u8 H

, Z! t6 L) g7 I白莲蓉细节。' o9 D- T7 q( Q3 l( ]9 Z1 |- ^

9 p. m( q0 p/ Y* g" V全部用饼皮包好陷料的月饼团。3 ~& w" [( i5 U/ j/ _8 z: Q/ L( y) s

& X- F( k9 m1 {" A9 F全部包好的月饼团大图。( d+ t& y7 X/ F4 b

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四、压模过程：
: F/ X% _+ u8 U+ Y0 E6 a包好了月饼团，就可以进行压模制作了。
; d8 C% U0 }: @; U  t' |7 E我用的是50克一个的月饼模具，有方形的，有圆形的，用了不同的花片。使用模具前要把模具内撒一些面粉，花片上也要撒一些面粉，再轻轻磕一下，去掉多余的面粉，模具上面只留有一薄层面粉就可以了。
) g- U9 x9 B6 D" j. i" N把揉好的月饼团塞入模具内，用手压动模具杆，花纹压好松手，再把压好的月饼生胚推出来，就可以了。然后逐个摆入烤盘。每个都这样操作。
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- u4 \* B9 u6 G% k# \天有点黑了，摆入烤盘后光线不好，拍照效果受到影响。烤盘里一般铺上锡纸或是油纸，因为我的是不粘烤盘，金色的，所以什么都不用铺，直接摆进去就可以了。+ C9 y% j6 M" u$ X$ H2 |, D+ i2 M
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压制花纹还是挺清晰的。4 I/ [' K# T+ N, ]

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五，烤制：
  O. {1 h# [0 U烤箱200度预热，通常是预热10分钟，我家的烤箱是5分钟。烤盘内的月饼生胚表面要喷一层水，进烤箱烤5分钟后拿出，表面刷一层蛋液，再进烤箱继续烤10分钟再取出表面再刷一层蛋液，如果感觉花纹效果不理想，可以再刷一遍蛋液，再送进烤箱烤10分钟左右至表面金黄就可以了。
, r, D' k1 ~7 C  m6 ]$ T- n$ v; \% @注意事项：刷蛋液最好用毛笔，一点点刷，这样花纹清晰。一般刷两到三次蛋液，注意看表面烤的情况。通常20到25分钟表面金黄即可，不用时间太长，单个月饼克数大的除外。根据你所使用的方子来。烤箱温度要根据自家烤箱进行调整。6 n. V& k8 y8 E1 s* e+ t, [
当天烤好是晚上，家里光线不好，拍照效果不好。
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看看我白天拍的成品吧。/ u# L. _4 G9 o- }- q/ V5 V

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& `+ `$ o+ `, X0 f9 h这是椒盐五仁陷的。
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这是白莲蓉蛋黄的。! y2 _* c  t! b0 |

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. P* S+ U9 z- y豆沙的。
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豆沙蛋黄的。
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将包装盒底托也全部浸泡清洗干净。2 d0 r/ z/ h% N: t; M+ D" e