amy2710

9 I  E/ |' a3 J  y
+ }. d/ T' n! Y# w. _
上首页了，截图留念
, b4 v* {. A2 k9 M
  E( j- S5 b+ t; M1 e我正在参加【月饼烘焙季】活动http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html
# R$ l' A( W# k' O( t
( U0 V8 f, N; L( y岁月匆匆，又是一个中秋花好月圆，这个日子当然少不了象征团圆的月饼了，还记的小时候一家人围做在桌前，一起吃月饼，老爸总是把一块圆圆的月饼分成四份，每个人一份，告诉我和妹妹一家人就是要像月饼一样的在一起。当然以前吃的月饼也都是买的，自从我玩烘焙以来，所有的东西都尽量自已做，为了家人的健康，也是自已的一个兴趣爱好，做的东西用的都是好的原料，做出来的成品成本可能比外面买的还要高一些，但是自已做的放心，也好吃。去年的月饼就是我自己做的，很好吃，所以妹妹今年早早就告诉我让我给她做一些寄过去。我还做了一些给老爸老妈的，今年回不去了，就让我做的月饼陪他们过节吧。) _0 a% n1 v: F1 C% C7 p

2 i# B8 L; }5 C1 K做月饼真是比较累人的事，呵呵，但是做出来漂亮美味的成品就开心多了，很有成就感哦。8 s1 R1 x$ O7 U( \* b) P# s4 ^
- d/ _5 Z/ I# K. g  K( ~5 B
先来上一些成品图吧，拍了不少成品照片，一楼放不下，就放后面一些，欢迎大家围观。
! ~* F! P0 Z2 M4 \4 Z( X1 _1 Y; d1 {2 ^$ m; [

; p  p4 p2 n/ R# _9 J- I
- T/ o+ e2 ]1 o" e7 N- ]: y; o# X) }( L& f) Y: c- H
8 n3 B1 l, i; ~1 S
- j7 W% Q$ c, R6 o

4 m3 b- E4 v5 I. E. j/ L
- C; I! b' a1 f6 S/ C
* Z4 J. M7 E+ G
! w. s8 {" J0 i0 f% X8 N
) J0 V5 P. E2 C5 J9 x; @/ Z* k+ B* D1 b/ E/ G+ O" M

* j9 m; s/ j/ b' q$ v2 x/ i& e. e4 q3 @% v, I5 j

' s) ^/ [: K- j) e2 t) \

amy2710

现在写制作过程：
  I9 J7 U4 {' x: F* F) b一、原料：（6个成品的量）
0 I3 }+ w# _- n2 u1、饼皮：低筋面粉60克，奶粉5克，转化糖浆40克，枧水0.6克，色拉油15克2 g. w" a) y+ ~& E
2、内陷：180克，可以根据个人口味选择陷料，比如五仁的，豆沙的，莲蓉的，蛋黄的等等。) ^4 S2 W2 }1 ?+ ?
* R! @7 k) Y7 [3 O( w# l# _4 `
小贴士：我按50克一个成品做的，饼皮和陷料比可按个人口味进行调整，通常比例是饼皮：陷料=2：8，或是3：7或是4：6。我的成品50克一个，饼皮是20克，陷料是30克，我喜欢皮稍厚一点的，最后包的豆沙陷的不太容易包，我加大了皮的量，陷25克，皮25克包的。（我做了豆沙陷的，椒盐五仁陷的，广式经典白莲蓉咸蛋黄的，还有红豆沙咸蛋黄的。）" f# C0 Q! r3 N0 M7 n
/ D( r" ?# s" l0 W3 W- ?" a6 Z; Y
二、制作过程：
4 d; R/ j5 p& H+ L1、将转化糖浆倒入干净无水无油的盆中，加入枧水，搅拌均匀。
5 [7 S( B& c$ ~
, V( H' |6 z7 e3 J% e1 p% M

amy2710

2、再加入色拉油搅拌均匀。
/ a; P1 h+ C1 p8 S6 }3 |8 d3 ]7 h9 I* Z' H% o/ q

amy2710

1 O: X* r9 n% Y* Y9 O- p' T: G- h9 J' l8 D( W6 ~
3、筛入低筋面粉，奶粉，用刮刀拌到湿润。
/ r+ \# }+ G/ X5 P" N  ^+ P6 [9 }3 N: l6 u2 d7 P% T
& [: r, ]/ Z) w% ^0 c1 E: i

amy2710

4，用手揉成面团，盖保鲜膜醒半小时。* l7 f; k) P  a& l6 K0 g9 Y
  {# _9 }  s% {

amy2710

5，面团醒好后做成一个个的小剂子，揉圆，我按20克一个待用。3 b6 }5 Q( j3 v4 ]

! h) D5 |  _/ I8 e, E下面三行是面做好的小面团。, D1 q3 `7 {& E' c: e

amy2710

陷料部分：6 ]& p; G( A. r& `* V9 P
这里先处理蛋黄：我把现成的咸蛋黄对半切开，摆入烤盘，烤出油即可，从烤箱取出来再表面喷一层朗姆酒。当然整个蛋黄也可以，我的蛋黄量不够，只好一分为二了。. f: }( K: y% ?0 y
! D" j' Q: q( J% b% p( O$ O

) r! f$ ]( V, }* p. S

amy2710

分其他陷料：" U1 ^# M5 R1 k' W3 x2 H
我买的是现成的椒盐五仁的陷料，还有白莲蓉的，红豆沙的，豆沙我是后做的。椒盐五仁的分成30克一个，揉圆待用。白莲蓉加蛋黄一共是30克一个，把蛋黄用白莲蓉包裹住，揉圆待用。豆沙陷料同理。2 j* X4 _& Q( Z# [9 s7 h/ z
- ?; O. N8 j# N8 B% `3 K8 t# \3 B
这是分好的椒盐五仁的，上面两行。1 Y% E+ q% D* O! b7 q
下面一行是白莲蓉蛋黄的。1 J0 W, d0 c( x/ j3 j% D

/ |) h) t! E8 O/ F: @: ~要把蛋黄包裹住。
# h8 ]! X" n/ d1 s
- M3 \( Z0 u& Q' F; v- Y0 Q揉好的椒盐五仁的。+ x: F) v  P5 L+ I& g! `
+ G0 Y; h" A" U# `
最上面两行是椒盐五仁的，第三行是包裹好蛋黄的白莲蓉的。下面三行是揉好的饼皮。
, {3 E+ q: |$ A8 w& h4 i) k" s% p3 n/ D6 J
饼皮细节。% ~! b3 B' K' ?' x& \0 f) H2 o
+ l, }5 }8 k' l- |9 x" J
白莲蓉细节。
8 c- ?: \7 U$ b$ I+ ?6 o8 T- D, D+ @' a2 k4 b$ o: {- K
全部用饼皮包好陷料的月饼团。4 Z  m3 \7 {. Z+ S6 \9 |

2 A+ ]* @; j; ^) i全部包好的月饼团大图。
/ R8 H' f, p, M" ~/ g8 O* ?; [! m

amy2710

四、压模过程：
2 A- }- E: f2 A6 @0 g包好了月饼团，就可以进行压模制作了。
2 O/ Y2 Y6 r* L8 i0 k- o我用的是50克一个的月饼模具，有方形的，有圆形的，用了不同的花片。使用模具前要把模具内撒一些面粉，花片上也要撒一些面粉，再轻轻磕一下，去掉多余的面粉，模具上面只留有一薄层面粉就可以了。) f3 ]0 ~, {8 {3 V" z0 V* j
把揉好的月饼团塞入模具内，用手压动模具杆，花纹压好松手，再把压好的月饼生胚推出来，就可以了。然后逐个摆入烤盘。每个都这样操作。8 S) u( v7 p/ A% i2 m

$ a; U7 I( L, l1 y( J. i, \: Y/ O6 f
, R9 A) |" {1 I8 `5 y7 w3 d! b) {. O0 G2 {+ p
: F  m2 D( o& ~! N
3 Z, B! L0 p& L4 w  g6 w/ \
天有点黑了，摆入烤盘后光线不好，拍照效果受到影响。烤盘里一般铺上锡纸或是油纸，因为我的是不粘烤盘，金色的，所以什么都不用铺，直接摆进去就可以了。
( |3 F2 R2 E9 _# K: k: ]$ V$ N
& q( m5 f4 v) L7 _% d" h7 b' k/ [& s2 \
0 B! ~1 o6 }( }: v2 W) e8 N' v$ N  Z

) _' \/ K' e% \  w压制花纹还是挺清晰的。
9 Z, s# e! b/ `; }; o

amy2710

$ r6 {7 N" b: h3 l, ^" k+ {% V2 M' M8 w+ r5 \- h' ~
五，烤制：: y" q; e9 P2 _
烤箱200度预热，通常是预热10分钟，我家的烤箱是5分钟。烤盘内的月饼生胚表面要喷一层水，进烤箱烤5分钟后拿出，表面刷一层蛋液，再进烤箱继续烤10分钟再取出表面再刷一层蛋液，如果感觉花纹效果不理想，可以再刷一遍蛋液，再送进烤箱烤10分钟左右至表面金黄就可以了。" z2 q7 j) P# P- w2 c
注意事项：刷蛋液最好用毛笔，一点点刷，这样花纹清晰。一般刷两到三次蛋液，注意看表面烤的情况。通常20到25分钟表面金黄即可，不用时间太长，单个月饼克数大的除外。根据你所使用的方子来。烤箱温度要根据自家烤箱进行调整。
" G" x, x. y  [当天烤好是晚上，家里光线不好，拍照效果不好。
7 S: T0 E; s" u) l/ R2 F! G( V: I) w# i
# j, H0 ~. n- z

amy2710

看看我白天拍的成品吧。6 d8 n" M. C4 p/ H% Y

! d1 t4 t3 l8 s. E, }8 }2 ^

amy2710

amy2710

amy2710

amy2710

( i; Z. N$ `( j! W9 h2 A& P  T8 o
这是椒盐五仁陷的。2 W% Y+ |; @7 q2 n+ _  S* R0 ?% z
3 F9 R0 c: m% G9 s6 p

amy2710

+ I1 Q) s, T, j' T  E
这是白莲蓉蛋黄的。: D" Q$ H) V: W, D2 i# H0 J7 D
' J- |$ ~0 S7 d  }* b2 T

amy2710

amy2710

! C* V% ]4 i+ r+ S: c豆沙的。* {& T4 ?) C% N" _
8 r# J8 ?" h5 ~& v* j6 u$ K$ P7 o

amy2710

# J( O8 U4 H3 D8 }: ~豆沙蛋黄的。8 s& ]7 S, I" }. e. @$ v
: ?4 V% d& H; u. U/ G) M) L  W: B

amy2710

- R0 E' Z/ Y: O; u% S+ I! t. h将包装盒底托也全部浸泡清洗干净。- O$ l/ @$ L+ f+ r& E# U! P