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发表于 2015-9-22 13:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 amy2710 于 2015-9-23 11:04 编辑 ! E! C, L7 z( E1 t; z5 _
6 ~  |% y; v( o4 |5 g7 i6 ]
上首页了,截图留念6 t" k1 `+ E5 F5 ~% [' ~

; g* S: T( @4 F% F" P/ v, o我正在参加【月饼烘焙季】活动http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html; b; z6 c9 G* F% N/ |. R- S
' s& i- ]  @; s. J9 q1 k* M9 g* D
岁月匆匆,又是一个中秋花好月圆,这个日子当然少不了象征团圆的月饼了,还记的小时候一家人围做在桌前,一起吃月饼,老爸总是把一块圆圆的月饼分成四份,每个人一份,告诉我和妹妹一家人就是要像月饼一样的在一起。当然以前吃的月饼也都是买的,自从我玩烘焙以来,所有的东西都尽量自已做,为了家人的健康,也是自已的一个兴趣爱好,做的东西用的都是好的原料,做出来的成品成本可能比外面买的还要高一些,但是自已做的放心,也好吃。去年的月饼就是我自己做的,很好吃,所以妹妹今年早早就告诉我让我给她做一些寄过去。我还做了一些给老爸老妈的,今年回不去了,就让我做的月饼陪他们过节吧。8 j) x) U' D- }: [) I/ {2 V( ?
9 c; b4 c* A: a$ y0 r
做月饼真是比较累人的事,呵呵,但是做出来漂亮美味的成品就开心多了,很有成就感哦。+ G# i0 D5 _$ |' h, ?
( k: F* i! t& S! T: K
先来上一些成品图吧,拍了不少成品照片,一楼放不下,就放后面一些,欢迎大家围观。7 n! V- K# Z- M( I0 m5 m( o

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点评

蓬絮|  我能说这个月饼美出新高度了么  发表于 2015-9-22 15:10
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 200 + 200 大赞!

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现在写制作过程:
4 A6 F, |+ x1 ]4 Q) c3 k6 u一、原料:(6个成品的量)
0 [2 T6 V6 ]" D1、饼皮低筋面粉60克,奶粉5克,转化糖浆40克,枧水0.6克,色拉油15克* o6 d1 f- \- ^1 C, ]
2、内陷180克,可以根据个人口味选择陷料,比如五仁的,豆沙的,莲蓉的,蛋黄的等等。
$ x& `6 w+ F! d & j# Y: j7 e0 X0 k
小贴士:我按50克一个成品做的,饼皮和陷料比可按个人口味进行调整,通常比例是饼皮:陷料=2:8,或是3:7或是4:6。我的成品50克一个,饼皮是20克,陷料是30克,我喜欢皮稍厚一点的,最后包的豆沙陷的不太容易包,我加大了皮的量,陷25克,皮25克包的。(我做了豆沙陷的,椒盐五仁陷的,广式经典白莲蓉咸蛋黄的,还有红豆沙咸蛋黄的。)0 \1 |2 U. t  `* K

) a! \. T  b2 p5 f+ o7 H二、制作过程:, J' C* e4 m, q6 i! P
1、将转化糖浆倒入干净无水无油的盆中,加入枧水,搅拌均匀。2 ]* r, V# g' ^9 }9 b3 u) i  _3 k6 L
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2、再加入色拉油搅拌均匀。# ~3 I3 f5 h5 K$ E' {3 {

. a7 z- h- l$ r3 ]1 t. m" q1 c

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本帖最后由 amy2710 于 2015-9-22 13:47 编辑 " g6 V" P+ t. \' w; K% S

& F4 V8 }$ j  L! n7 \3、筛入低筋面粉,奶粉,用刮刀拌到湿润。
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4,用手揉成面团,盖保鲜膜醒半小时。
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5,面团醒好后做成一个个的小剂子,揉圆,我按20克一个待用。
8 C- z9 G: V  C8 m1 G* ]/ E) W7 q$ [. j% k- q/ D3 ]
下面三行是面做好的小面团。6 d3 r9 D4 s9 E1 ]

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陷料部分:
# ~: g  G% {- j8 j  z这里先处理蛋黄:我把现成的咸蛋黄对半切开,摆入烤盘,烤出油即可,从烤箱取出来再表面喷一层朗姆酒。当然整个蛋黄也可以,我的蛋黄量不够,只好一分为二了。- E! V6 H. t0 z) l& t% v

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分其他陷料:8 n6 l& H- [) ^9 m
我买的是现成的椒盐五仁的陷料,还有白莲蓉的,红豆沙的,豆沙我是后做的。椒盐五仁的分成30克一个,揉圆待用。白莲蓉加蛋黄一共是30克一个,把蛋黄用白莲蓉包裹住,揉圆待用。豆沙陷料同理。
  k* I3 N7 X$ r
. Z7 C" p. k+ }( C/ ^这是分好的椒盐五仁的,上面两行。0 J7 S& L( I: T! m, E. e7 Q
下面一行是白莲蓉蛋黄的。! `8 W+ @- i5 \' x* L/ S6 t
" t' [. J0 d2 j; J0 P
要把蛋黄包裹住。' k" X5 J  e5 |+ T9 l

4 q8 H6 _0 I6 ?揉好的椒盐五仁的。
. K  b/ k7 a# o* \5 t
- l: f1 q4 y# v$ a# x5 p, J6 P最上面两行是椒盐五仁的,第三行是包裹好蛋黄的白莲蓉的。下面三行是揉好的饼皮。# a- A* ^5 N7 n& z

! P0 v! B) P" r4 |6 t5 ?饼皮细节。
" E! k& o: j: ^8 L
" J. z: E1 {8 W5 Z' D白莲蓉细节。2 I3 C# ?  B1 Y
6 V% c& F3 D' q" J9 X0 F! \
全部用饼皮包好陷料的月饼团。0 J7 [9 I8 I( P) F

$ m- K, |9 J1 v1 h% A) H3 n全部包好的月饼团大图。
9 @: M. q3 a( f' ^3 A

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四、压模过程:
; Q2 N! A4 `  p* L  L# X+ o9 @8 r$ _包好了月饼团,就可以进行压模制作了。
( @4 l' H% }) c0 a" Y$ N+ i+ t4 y我用的是50克一个的月饼模具,有方形的,有圆形的,用了不同的花片。使用模具前要把模具内撒一些面粉,花片上也要撒一些面粉,再轻轻磕一下,去掉多余的面粉,模具上面只留有一薄层面粉就可以了。4 q) \' {, z' Z: w/ j# C4 ~3 M- k
把揉好的月饼团塞入模具内,用手压动模具杆,花纹压好松手,再把压好的月饼生胚推出来,就可以了。然后逐个摆入烤盘。每个都这样操作。8 p; w0 N) O& w9 J1 j! l

7 A6 c6 ~+ f: Q& H& Z: r
9 r4 Z- |+ ~5 Q7 v/ q3 |1 j, c7 Z( `: C: d
) [: U1 w  U3 ]% A( s
+ L5 L6 X& B& K
天有点黑了,摆入烤盘后光线不好,拍照效果受到影响。烤盘里一般铺上锡纸或是油纸,因为我的是不粘烤盘,金色的,所以什么都不用铺,直接摆进去就可以了。) r$ C0 u, r) o* f) W1 g' J
5 z% u0 i# m9 T" k" @4 N: V

( a& w7 d6 g. x5 U8 D! j9 h4 d7 w7 K6 [7 i' D

0 C4 L( x* ^+ n8 ]' P8 b压制花纹还是挺清晰的。
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本帖最后由 amy2710 于 2015-9-22 15:05 编辑 7 g, J& O5 }3 W) k

" D! t; R$ H- t5 ]5 G2 t0 u8 w& b1 I! I五,烤制:6 r. j* c" ^, w: o5 k0 Z. x
烤箱200度预热,通常是预热10分钟,我家的烤箱是5分钟。烤盘内的月饼生胚表面要喷一层水,进烤箱烤5分钟后拿出,表面刷一层蛋液,再进烤箱继续烤10分钟再取出表面再刷一层蛋液,如果感觉花纹效果不理想,可以再刷一遍蛋液,再送进烤箱烤10分钟左右至表面金黄就可以了。
' S7 L+ G, f6 y) M  U* S0 s注意事项:刷蛋液最好用毛笔,一点点刷,这样花纹清晰。一般刷两到三次蛋液,注意看表面烤的情况。通常20到25分钟表面金黄即可,不用时间太长,单个月饼克数大的除外。根据你所使用的方子来。烤箱温度要根据自家烤箱进行调整。
) b* i8 Q/ o* U' A: W当天烤好是晚上,家里光线不好,拍照效果不好。6 u1 ~; b, q5 y5 ]0 D
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看看我白天拍的成品吧。  ]- I9 B  [, G! z$ j* W  G! ?' b
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; E5 m% f5 e3 W; e( l, Y这是椒盐五仁陷的。
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蓬絮|  虽然五仁一直被鄙视,感觉这个五仁看着不错呢、  发表于 2015-9-22 15:12

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这是白莲蓉蛋黄的。
( B3 Y0 Z- ~! I7 D0 p2 H. d1 j) D) P! |

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蓬絮|  蛋黄的看着很好吃啊  发表于 2015-9-22 15:12

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豆沙的。
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5 B7 b# s2 f. S
豆沙蛋黄的。3 {/ s, O5 ?9 I( `$ ], r+ ~

3 o8 \7 t# Y% Z2 m$ K' o

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/ I! M7 p3 U  v/ U- c将包装盒底托也全部浸泡清洗干净。! s! A" c  y- b. D0 }0 Y# Y% m9 v6 b; B" }

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