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3 B9 G7 G' i/ g# {+ R( E2 u! E上首页了，截图留念
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& z% ~: p5 B2 M, F* M+ p" }  W我正在参加【月饼烘焙季】活动http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html4 o3 M5 r1 ^6 }
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岁月匆匆，又是一个中秋花好月圆，这个日子当然少不了象征团圆的月饼了，还记的小时候一家人围做在桌前，一起吃月饼，老爸总是把一块圆圆的月饼分成四份，每个人一份，告诉我和妹妹一家人就是要像月饼一样的在一起。当然以前吃的月饼也都是买的，自从我玩烘焙以来，所有的东西都尽量自已做，为了家人的健康，也是自已的一个兴趣爱好，做的东西用的都是好的原料，做出来的成品成本可能比外面买的还要高一些，但是自已做的放心，也好吃。去年的月饼就是我自己做的，很好吃，所以妹妹今年早早就告诉我让我给她做一些寄过去。我还做了一些给老爸老妈的，今年回不去了，就让我做的月饼陪他们过节吧。
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做月饼真是比较累人的事，呵呵，但是做出来漂亮美味的成品就开心多了，很有成就感哦。
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先来上一些成品图吧，拍了不少成品照片，一楼放不下，就放后面一些，欢迎大家围观。) z) t: g; Y: t1 y' U* J
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现在写制作过程：& F* q) A. @2 i  ^7 @# T
一、原料：（6个成品的量）/ s8 a. J) b' J* M* F
1、饼皮：低筋面粉60克，奶粉5克，转化糖浆40克，枧水0.6克，色拉油15克0 G) j0 u" n1 X1 A
2、内陷：180克，可以根据个人口味选择陷料，比如五仁的，豆沙的，莲蓉的，蛋黄的等等。  W4 i' @1 c; a5 k( v2 q: P& R
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小贴士：我按50克一个成品做的，饼皮和陷料比可按个人口味进行调整，通常比例是饼皮：陷料=2：8，或是3：7或是4：6。我的成品50克一个，饼皮是20克，陷料是30克，我喜欢皮稍厚一点的，最后包的豆沙陷的不太容易包，我加大了皮的量，陷25克，皮25克包的。（我做了豆沙陷的，椒盐五仁陷的，广式经典白莲蓉咸蛋黄的，还有红豆沙咸蛋黄的。）
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二、制作过程：
" f  m% }$ k" l) r# m" F1、将转化糖浆倒入干净无水无油的盆中，加入枧水，搅拌均匀。
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2、再加入色拉油搅拌均匀。' V+ k, d% k7 l( i
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; n: V( t; c: ^3、筛入低筋面粉，奶粉，用刮刀拌到湿润。( E2 ]: k0 x2 l  D8 M) M

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4，用手揉成面团，盖保鲜膜醒半小时。
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5，面团醒好后做成一个个的小剂子，揉圆，我按20克一个待用。
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+ d, C+ O1 ?7 d' D2 F& L" G下面三行是面做好的小面团。
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陷料部分：! L. u2 u$ E$ R  Z
这里先处理蛋黄：我把现成的咸蛋黄对半切开，摆入烤盘，烤出油即可，从烤箱取出来再表面喷一层朗姆酒。当然整个蛋黄也可以，我的蛋黄量不够，只好一分为二了。
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分其他陷料：' I( @# c( ^  B
我买的是现成的椒盐五仁的陷料，还有白莲蓉的，红豆沙的，豆沙我是后做的。椒盐五仁的分成30克一个，揉圆待用。白莲蓉加蛋黄一共是30克一个，把蛋黄用白莲蓉包裹住，揉圆待用。豆沙陷料同理。
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+ L: ~: {! l1 j) B0 z( ?这是分好的椒盐五仁的，上面两行。% [  b- T( d( ?: r" t- @" V
下面一行是白莲蓉蛋黄的。% r1 L( d) [4 W4 v
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要把蛋黄包裹住。+ P3 ]! f5 C- W0 S

, h6 s# D: K2 N, H5 F揉好的椒盐五仁的。
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% O; M( a9 a: W% B- N最上面两行是椒盐五仁的，第三行是包裹好蛋黄的白莲蓉的。下面三行是揉好的饼皮。! p0 \: I1 q8 i
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饼皮细节。! i1 a; a- ^+ z8 K% _/ Z
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白莲蓉细节。# \# d  E0 S( i, f0 B8 V1 G

1 k7 b# _+ s6 |1 U全部用饼皮包好陷料的月饼团。) O' t! j  Q8 b- {- m
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全部包好的月饼团大图。
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四、压模过程：
4 \3 ?+ e3 Q4 i! ?$ }% l: p% B包好了月饼团，就可以进行压模制作了。
8 k7 k) q: C' a- u我用的是50克一个的月饼模具，有方形的，有圆形的，用了不同的花片。使用模具前要把模具内撒一些面粉，花片上也要撒一些面粉，再轻轻磕一下，去掉多余的面粉，模具上面只留有一薄层面粉就可以了。
3 F5 p- N5 Y' X4 S1 P把揉好的月饼团塞入模具内，用手压动模具杆，花纹压好松手，再把压好的月饼生胚推出来，就可以了。然后逐个摆入烤盘。每个都这样操作。
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天有点黑了，摆入烤盘后光线不好，拍照效果受到影响。烤盘里一般铺上锡纸或是油纸，因为我的是不粘烤盘，金色的，所以什么都不用铺，直接摆进去就可以了。
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: w0 m6 h/ W. K6 w! P1 e: b5 X压制花纹还是挺清晰的。
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( [- e( A; R! C- \$ |, H' g五，烤制：* Q& e- U; N( L
烤箱200度预热，通常是预热10分钟，我家的烤箱是5分钟。烤盘内的月饼生胚表面要喷一层水，进烤箱烤5分钟后拿出，表面刷一层蛋液，再进烤箱继续烤10分钟再取出表面再刷一层蛋液，如果感觉花纹效果不理想，可以再刷一遍蛋液，再送进烤箱烤10分钟左右至表面金黄就可以了。
+ g0 Y( {) c0 A( g4 y  J! R注意事项：刷蛋液最好用毛笔，一点点刷，这样花纹清晰。一般刷两到三次蛋液，注意看表面烤的情况。通常20到25分钟表面金黄即可，不用时间太长，单个月饼克数大的除外。根据你所使用的方子来。烤箱温度要根据自家烤箱进行调整。
; d' x' z" X  g% P' }" s当天烤好是晚上，家里光线不好，拍照效果不好。# W( H# k! P9 r. W: J9 s5 ~3 B

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看看我白天拍的成品吧。2 y1 b1 _7 l  P9 C/ n2 v
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% a; f$ ]1 s, v, J% A8 Z0 H9 N这是椒盐五仁陷的。( P+ ^  t4 a% z# q- O
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# l3 n/ r0 P% m% f+ O' C" G$ N这是白莲蓉蛋黄的。6 B( @4 A4 ~, R
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/ p6 r( U8 k- p( x豆沙的。. c- _1 ^4 \- [. Y& P: y6 s8 Z1 @

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豆沙蛋黄的。$ U. h7 Y5 a  @

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, F& e8 L3 p; [9 T将包装盒底托也全部浸泡清洗干净。
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