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上首页了，截图留念6 t" k1 `+ E5 F5 ~% [' ~

; g* S: T( @4 F% F" P/ v, o我正在参加【月饼烘焙季】活动http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html; b; z6 c9 G* F% N/ |. R- S
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岁月匆匆，又是一个中秋花好月圆，这个日子当然少不了象征团圆的月饼了，还记的小时候一家人围做在桌前，一起吃月饼，老爸总是把一块圆圆的月饼分成四份，每个人一份，告诉我和妹妹一家人就是要像月饼一样的在一起。当然以前吃的月饼也都是买的，自从我玩烘焙以来，所有的东西都尽量自已做，为了家人的健康，也是自已的一个兴趣爱好，做的东西用的都是好的原料，做出来的成品成本可能比外面买的还要高一些，但是自已做的放心，也好吃。去年的月饼就是我自己做的，很好吃，所以妹妹今年早早就告诉我让我给她做一些寄过去。我还做了一些给老爸老妈的，今年回不去了，就让我做的月饼陪他们过节吧。8 j) x) U' D- }: [) I/ {2 V( ?
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做月饼真是比较累人的事，呵呵，但是做出来漂亮美味的成品就开心多了，很有成就感哦。+ G# i0 D5 _$ |' h, ?
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先来上一些成品图吧，拍了不少成品照片，一楼放不下，就放后面一些，欢迎大家围观。7 n! V- K# Z- M( I0 m5 m( o

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现在写制作过程：
4 A6 F, |+ x1 ]4 Q) c3 k6 u一、原料：（6个成品的量）
0 [2 T6 V6 ]" D1、饼皮：低筋面粉60克，奶粉5克，转化糖浆40克，枧水0.6克，色拉油15克* o6 d1 f- \- ^1 C, ]
2、内陷：180克，可以根据个人口味选择陷料，比如五仁的，豆沙的，莲蓉的，蛋黄的等等。
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小贴士：我按50克一个成品做的，饼皮和陷料比可按个人口味进行调整，通常比例是饼皮：陷料=2：8，或是3：7或是4：6。我的成品50克一个，饼皮是20克，陷料是30克，我喜欢皮稍厚一点的，最后包的豆沙陷的不太容易包，我加大了皮的量，陷25克，皮25克包的。（我做了豆沙陷的，椒盐五仁陷的，广式经典白莲蓉咸蛋黄的，还有红豆沙咸蛋黄的。）0 \1 |2 U. t  `* K

) a! \. T  b2 p5 f+ o7 H二、制作过程：, J' C* e4 m, q6 i! P
1、将转化糖浆倒入干净无水无油的盆中，加入枧水，搅拌均匀。2 ]* r, V# g' ^9 }9 b3 u) i  _3 k6 L
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2、再加入色拉油搅拌均匀。# ~3 I3 f5 h5 K$ E' {3 {

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& F4 V8 }$ j  L! n7 \3、筛入低筋面粉，奶粉，用刮刀拌到湿润。
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4，用手揉成面团，盖保鲜膜醒半小时。
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5，面团醒好后做成一个个的小剂子，揉圆，我按20克一个待用。
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下面三行是面做好的小面团。6 d3 r9 D4 s9 E1 ]

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陷料部分：
# ~: g  G% {- j8 j  z这里先处理蛋黄：我把现成的咸蛋黄对半切开，摆入烤盘，烤出油即可，从烤箱取出来再表面喷一层朗姆酒。当然整个蛋黄也可以，我的蛋黄量不够，只好一分为二了。- E! V6 H. t0 z) l& t% v

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分其他陷料：8 n6 l& H- [) ^9 m
我买的是现成的椒盐五仁的陷料，还有白莲蓉的，红豆沙的，豆沙我是后做的。椒盐五仁的分成30克一个，揉圆待用。白莲蓉加蛋黄一共是30克一个，把蛋黄用白莲蓉包裹住，揉圆待用。豆沙陷料同理。
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. Z7 C" p. k+ }( C/ ^这是分好的椒盐五仁的，上面两行。0 J7 S& L( I: T! m, E. e7 Q
下面一行是白莲蓉蛋黄的。! `8 W+ @- i5 \' x* L/ S6 t
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要把蛋黄包裹住。' k" X5 J  e5 |+ T9 l

4 q8 H6 _0 I6 ?揉好的椒盐五仁的。
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- l: f1 q4 y# v$ a# x5 p, J6 P最上面两行是椒盐五仁的，第三行是包裹好蛋黄的白莲蓉的。下面三行是揉好的饼皮。# a- A* ^5 N7 n& z

! P0 v! B) P" r4 |6 t5 ?饼皮细节。
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" J. z: E1 {8 W5 Z' D白莲蓉细节。2 I3 C# ?  B1 Y
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全部用饼皮包好陷料的月饼团。0 J7 [9 I8 I( P) F

$ m- K, |9 J1 v1 h% A) H3 n全部包好的月饼团大图。
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四、压模过程：
; Q2 N! A4 `  p* L  L# X+ o9 @8 r$ _包好了月饼团，就可以进行压模制作了。
( @4 l' H% }) c0 a" Y$ N+ i+ t4 y我用的是50克一个的月饼模具，有方形的，有圆形的，用了不同的花片。使用模具前要把模具内撒一些面粉，花片上也要撒一些面粉，再轻轻磕一下，去掉多余的面粉，模具上面只留有一薄层面粉就可以了。4 q) \' {, z' Z: w/ j# C4 ~3 M- k
把揉好的月饼团塞入模具内，用手压动模具杆，花纹压好松手，再把压好的月饼生胚推出来，就可以了。然后逐个摆入烤盘。每个都这样操作。8 p; w0 N) O& w9 J1 j! l

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天有点黑了，摆入烤盘后光线不好，拍照效果受到影响。烤盘里一般铺上锡纸或是油纸，因为我的是不粘烤盘，金色的，所以什么都不用铺，直接摆进去就可以了。) r$ C0 u, r) o* f) W1 g' J
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0 C4 L( x* ^+ n8 ]' P8 b压制花纹还是挺清晰的。
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" D! t; R$ H- t5 ]5 G2 t0 u8 w& b1 I! I五，烤制：6 r. j* c" ^, w: o5 k0 Z. x
烤箱200度预热，通常是预热10分钟，我家的烤箱是5分钟。烤盘内的月饼生胚表面要喷一层水，进烤箱烤5分钟后拿出，表面刷一层蛋液，再进烤箱继续烤10分钟再取出表面再刷一层蛋液，如果感觉花纹效果不理想，可以再刷一遍蛋液，再送进烤箱烤10分钟左右至表面金黄就可以了。
' S7 L+ G, f6 y) M  U* S0 s注意事项：刷蛋液最好用毛笔，一点点刷，这样花纹清晰。一般刷两到三次蛋液，注意看表面烤的情况。通常20到25分钟表面金黄即可，不用时间太长，单个月饼克数大的除外。根据你所使用的方子来。烤箱温度要根据自家烤箱进行调整。
) b* i8 Q/ o* U' A: W当天烤好是晚上，家里光线不好，拍照效果不好。6 u1 ~; b, q5 y5 ]0 D
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看看我白天拍的成品吧。  ]- I9 B  [, G! z$ j* W  G! ?' b
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; E5 m% f5 e3 W; e( l, Y这是椒盐五仁陷的。
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这是白莲蓉蛋黄的。
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豆沙的。
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豆沙蛋黄的。3 {/ s, O5 ?9 I( `$ ], r+ ~

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/ I! M7 p3 U  v/ U- c将包装盒底托也全部浸泡清洗干净。! s! A" c  y- b. D0 }0 Y# Y% m9 v6 b; B" }