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发表于 2015-9-22 13:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 amy2710 于 2015-9-23 11:04 编辑
3 m$ F, }, w& Z0 t7 G6 k
3 B9 G7 G' i/ g# {+ R( E2 u! E上首页了,截图留念
8 p  h" i) @1 W# I/ I: s
& z% ~: p5 B2 M, F* M+ p" }  W我正在参加【月饼烘焙季】活动http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html4 o3 M5 r1 ^6 }
# g' o6 ^! v: d* ~+ P! i
岁月匆匆,又是一个中秋花好月圆,这个日子当然少不了象征团圆的月饼了,还记的小时候一家人围做在桌前,一起吃月饼,老爸总是把一块圆圆的月饼分成四份,每个人一份,告诉我和妹妹一家人就是要像月饼一样的在一起。当然以前吃的月饼也都是买的,自从我玩烘焙以来,所有的东西都尽量自已做,为了家人的健康,也是自已的一个兴趣爱好,做的东西用的都是好的原料,做出来的成品成本可能比外面买的还要高一些,但是自已做的放心,也好吃。去年的月饼就是我自己做的,很好吃,所以妹妹今年早早就告诉我让我给她做一些寄过去。我还做了一些给老爸老妈的,今年回不去了,就让我做的月饼陪他们过节吧。
) _( J, T, g. ~! T. x4 r$ l1 I9 ^3 Y. _* C. [
做月饼真是比较累人的事,呵呵,但是做出来漂亮美味的成品就开心多了,很有成就感哦。
' b  T4 Y6 l; K/ k* [; O2 A6 K2 T( e4 p( w9 V# v& M
先来上一些成品图吧,拍了不少成品照片,一楼放不下,就放后面一些,欢迎大家围观。) z) t: g; Y: t1 y' U* J
* o2 u% p  o% [

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6 h1 P% M) n# ]- @  S) w7 D3 U

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点评

蓬絮|  我能说这个月饼美出新高度了么  发表于 2015-9-22 15:10
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 200 + 200 大赞!

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现在写制作过程:& F* q) A. @2 i  ^7 @# T
一、原料:(6个成品的量)/ s8 a. J) b' J* M* F
1、饼皮低筋面粉60克,奶粉5克,转化糖浆40克,枧水0.6克,色拉油15克0 G) j0 u" n1 X1 A
2、内陷180克,可以根据个人口味选择陷料,比如五仁的,豆沙的,莲蓉的,蛋黄的等等。  W4 i' @1 c; a5 k( v2 q: P& R
5 ~( r# k9 d8 S
小贴士:我按50克一个成品做的,饼皮和陷料比可按个人口味进行调整,通常比例是饼皮:陷料=2:8,或是3:7或是4:6。我的成品50克一个,饼皮是20克,陷料是30克,我喜欢皮稍厚一点的,最后包的豆沙陷的不太容易包,我加大了皮的量,陷25克,皮25克包的。(我做了豆沙陷的,椒盐五仁陷的,广式经典白莲蓉咸蛋黄的,还有红豆沙咸蛋黄的。)
9 m6 ]& w& Q! N9 Q6 L2 W" t) t0 A 0 ~" Y# Q7 q7 Y% n. g$ E
二、制作过程:
" f  m% }$ k" l) r# m" F1、将转化糖浆倒入干净无水无油的盆中,加入枧水,搅拌均匀。
+ b, Y, F) y1 V- x5 T2 S9 C$ E2 D! ~& K2 b. D) b& k) F. a7 @" T

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2、再加入色拉油搅拌均匀。' V+ k, d% k7 l( i
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本帖最后由 amy2710 于 2015-9-22 13:47 编辑 / P0 @) b5 S1 ]* p: w7 i

; n: V( t; c: ^3、筛入低筋面粉,奶粉,用刮刀拌到湿润。( E2 ]: k0 x2 l  D8 M) M

( ^  v! k! _$ F1 W( S  q2 S; k1 f! w  c

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4,用手揉成面团,盖保鲜膜醒半小时。
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5,面团醒好后做成一个个的小剂子,揉圆,我按20克一个待用。
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+ d, C+ O1 ?7 d' D2 F& L" G下面三行是面做好的小面团。
+ P* Y4 r, \5 ^9 F

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陷料部分:! L. u2 u$ E$ R  Z
这里先处理蛋黄:我把现成的咸蛋黄对半切开,摆入烤盘,烤出油即可,从烤箱取出来再表面喷一层朗姆酒。当然整个蛋黄也可以,我的蛋黄量不够,只好一分为二了。
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分其他陷料:' I( @# c( ^  B
我买的是现成的椒盐五仁的陷料,还有白莲蓉的,红豆沙的,豆沙我是后做的。椒盐五仁的分成30克一个,揉圆待用。白莲蓉加蛋黄一共是30克一个,把蛋黄用白莲蓉包裹住,揉圆待用。豆沙陷料同理。
0 u) L4 p) a* l/ Q, r0 b% R6 P
+ L: ~: {! l1 j) B0 z( ?这是分好的椒盐五仁的,上面两行。% [  b- T( d( ?: r" t- @" V
下面一行是白莲蓉蛋黄的。% r1 L( d) [4 W4 v
+ {4 a5 I" @# E& W. f, `, L7 v$ ~% z
要把蛋黄包裹住。+ P3 ]! f5 C- W0 S

, h6 s# D: K2 N, H5 F揉好的椒盐五仁的。
; q% p2 D. Z: c; u3 T& i
% O; M( a9 a: W% B- N最上面两行是椒盐五仁的,第三行是包裹好蛋黄的白莲蓉的。下面三行是揉好的饼皮。! p0 \: I1 q8 i
; ]4 E" g4 _. M" [3 n: V) ]6 g
饼皮细节。! i1 a; a- ^+ z8 K% _/ Z
1 R( @- H; W, v' v0 i2 A% W
白莲蓉细节。# \# d  E0 S( i, f0 B8 V1 G

1 k7 b# _+ s6 |1 U全部用饼皮包好陷料的月饼团。) O' t! j  Q8 b- {- m
) m( w" {' C, K) S4 D( |
全部包好的月饼团大图。
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四、压模过程:
4 \3 ?+ e3 Q4 i! ?$ }% l: p% B包好了月饼团,就可以进行压模制作了。
8 k7 k) q: C' a- u我用的是50克一个的月饼模具,有方形的,有圆形的,用了不同的花片。使用模具前要把模具内撒一些面粉,花片上也要撒一些面粉,再轻轻磕一下,去掉多余的面粉,模具上面只留有一薄层面粉就可以了。
3 F5 p- N5 Y' X4 S1 P把揉好的月饼团塞入模具内,用手压动模具杆,花纹压好松手,再把压好的月饼生胚推出来,就可以了。然后逐个摆入烤盘。每个都这样操作。
% R3 A7 B0 n& J; `& p* v$ {& N. s+ u
1 d5 h% X% h/ z
7 t+ P, a  B" Z& [- @

, r9 L) k6 ]6 P8 y2 j$ T7 x6 g! @' c3 w2 p
天有点黑了,摆入烤盘后光线不好,拍照效果受到影响。烤盘里一般铺上锡纸或是油纸,因为我的是不粘烤盘,金色的,所以什么都不用铺,直接摆进去就可以了。
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2 j: _4 a  d( O" {4 K5 w
0 Q7 y( N' o- t& s5 T
: w0 m6 h/ W. K6 w! P1 e: b5 X压制花纹还是挺清晰的。
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本帖最后由 amy2710 于 2015-9-22 15:05 编辑 6 V! ~. h5 L' {' n( E

( [- e( A; R! C- \$ |, H' g五,烤制:* Q& e- U; N( L
烤箱200度预热,通常是预热10分钟,我家的烤箱是5分钟。烤盘内的月饼生胚表面要喷一层水,进烤箱烤5分钟后拿出,表面刷一层蛋液,再进烤箱继续烤10分钟再取出表面再刷一层蛋液,如果感觉花纹效果不理想,可以再刷一遍蛋液,再送进烤箱烤10分钟左右至表面金黄就可以了。
+ g0 Y( {) c0 A( g4 y  J! R注意事项:刷蛋液最好用毛笔,一点点刷,这样花纹清晰。一般刷两到三次蛋液,注意看表面烤的情况。通常20到25分钟表面金黄即可,不用时间太长,单个月饼克数大的除外。根据你所使用的方子来。烤箱温度要根据自家烤箱进行调整。
; d' x' z" X  g% P' }" s当天烤好是晚上,家里光线不好,拍照效果不好。# W( H# k! P9 r. W: J9 s5 ~3 B

; y! X! a. Y  v. |* c4 P. K" ]/ Z  ?, g- F& q, b5 y

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看看我白天拍的成品吧。2 y1 b1 _7 l  P9 C/ n2 v
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% a; f$ ]1 s, v, J% A8 Z0 H9 N这是椒盐五仁陷的。( P+ ^  t4 a% z# q- O
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蓬絮|  虽然五仁一直被鄙视,感觉这个五仁看着不错呢、  发表于 2015-9-22 15:12

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# l3 n/ r0 P% m% f+ O' C" G$ N这是白莲蓉蛋黄的。6 B( @4 A4 ~, R
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蓬絮|  蛋黄的看着很好吃啊  发表于 2015-9-22 15:12

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/ p6 r( U8 k- p( x豆沙的。. c- _1 ^4 \- [. Y& P: y6 s8 Z1 @

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( @. J4 Z1 r; o9 g  A8 O' L+ X
豆沙蛋黄的。$ U. h7 Y5 a  @

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, F& e8 L3 p; [9 T将包装盒底托也全部浸泡清洗干净。
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