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* x/ w, e" P0 e! W上首页了，截图留念" Y- ]/ k* D6 D$ F5 B/ W5 o) x4 w

6 Y6 r5 a& w; u/ U$ \. c我正在参加【月饼烘焙季】活动http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html* h( ?& `/ v6 _2 o+ A' m* P' t

; S  v2 x- K  x3 e; k3 L4 r: r4 T岁月匆匆，又是一个中秋花好月圆，这个日子当然少不了象征团圆的月饼了，还记的小时候一家人围做在桌前，一起吃月饼，老爸总是把一块圆圆的月饼分成四份，每个人一份，告诉我和妹妹一家人就是要像月饼一样的在一起。当然以前吃的月饼也都是买的，自从我玩烘焙以来，所有的东西都尽量自已做，为了家人的健康，也是自已的一个兴趣爱好，做的东西用的都是好的原料，做出来的成品成本可能比外面买的还要高一些，但是自已做的放心，也好吃。去年的月饼就是我自己做的，很好吃，所以妹妹今年早早就告诉我让我给她做一些寄过去。我还做了一些给老爸老妈的，今年回不去了，就让我做的月饼陪他们过节吧。2 t( |/ y  Q- [; ?0 M/ P
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做月饼真是比较累人的事，呵呵，但是做出来漂亮美味的成品就开心多了，很有成就感哦。" c" V1 X; K6 w2 u
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先来上一些成品图吧，拍了不少成品照片，一楼放不下，就放后面一些，欢迎大家围观。. I. o& k" M9 j8 a/ a6 p) }
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现在写制作过程：
) G. @* S4 }5 z, H一、原料：（6个成品的量）
. a$ l7 Z% U! T5 L2 [1 {' u1、饼皮：低筋面粉60克，奶粉5克，转化糖浆40克，枧水0.6克，色拉油15克
5 Y2 l( d2 V' o. U1 F! S0 X2、内陷：180克，可以根据个人口味选择陷料，比如五仁的，豆沙的，莲蓉的，蛋黄的等等。( i: C; ~7 u: M

# e) I5 p- p0 w& `. M* q, d  q小贴士：我按50克一个成品做的，饼皮和陷料比可按个人口味进行调整，通常比例是饼皮：陷料=2：8，或是3：7或是4：6。我的成品50克一个，饼皮是20克，陷料是30克，我喜欢皮稍厚一点的，最后包的豆沙陷的不太容易包，我加大了皮的量，陷25克，皮25克包的。（我做了豆沙陷的，椒盐五仁陷的，广式经典白莲蓉咸蛋黄的，还有红豆沙咸蛋黄的。）" A! a" N. @' V% L* y* v- K
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二、制作过程：( P. Z- J9 |+ A. c! F
1、将转化糖浆倒入干净无水无油的盆中，加入枧水，搅拌均匀。
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2、再加入色拉油搅拌均匀。7 s' e3 }, G  s: Z* `

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3、筛入低筋面粉，奶粉，用刮刀拌到湿润。
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4，用手揉成面团，盖保鲜膜醒半小时。
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5，面团醒好后做成一个个的小剂子，揉圆，我按20克一个待用。$ {% o' y" P6 Z4 q3 _0 j

1 Z6 l$ u7 V4 R" y% z" g0 I4 H& R, _下面三行是面做好的小面团。3 o$ L' K# g+ p5 d

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陷料部分：
9 x- j6 X7 E0 P- ^这里先处理蛋黄：我把现成的咸蛋黄对半切开，摆入烤盘，烤出油即可，从烤箱取出来再表面喷一层朗姆酒。当然整个蛋黄也可以，我的蛋黄量不够，只好一分为二了。- q, [4 I: r: {
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分其他陷料：" f. v  {0 {8 j3 L: S0 s
我买的是现成的椒盐五仁的陷料，还有白莲蓉的，红豆沙的，豆沙我是后做的。椒盐五仁的分成30克一个，揉圆待用。白莲蓉加蛋黄一共是30克一个，把蛋黄用白莲蓉包裹住，揉圆待用。豆沙陷料同理。
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这是分好的椒盐五仁的，上面两行。: t3 G2 }8 S0 a: n  S" v
下面一行是白莲蓉蛋黄的。
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- e( @$ z6 K, S" i, w要把蛋黄包裹住。
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揉好的椒盐五仁的。- ?/ ~$ t+ s  l8 w2 |8 x
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最上面两行是椒盐五仁的，第三行是包裹好蛋黄的白莲蓉的。下面三行是揉好的饼皮。
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饼皮细节。" z# o1 Q( {0 O

7 y. _+ k" u" H& l- K白莲蓉细节。" p1 }1 z" o' ^' m
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全部用饼皮包好陷料的月饼团。
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8 _1 A& S0 k3 f( L3 J5 s2 d9 S全部包好的月饼团大图。4 p2 u7 M& D7 B! ^: L/ L

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四、压模过程：
+ }# U/ O  b8 i- K/ Q& m& n: I% c包好了月饼团，就可以进行压模制作了。6 _" ]& \! C/ y" n/ j# n2 R4 x
我用的是50克一个的月饼模具，有方形的，有圆形的，用了不同的花片。使用模具前要把模具内撒一些面粉，花片上也要撒一些面粉，再轻轻磕一下，去掉多余的面粉，模具上面只留有一薄层面粉就可以了。% `; |* ~' `6 E0 f  i- b! f' N
把揉好的月饼团塞入模具内，用手压动模具杆，花纹压好松手，再把压好的月饼生胚推出来，就可以了。然后逐个摆入烤盘。每个都这样操作。  T  k5 x+ N$ k  _1 J8 m; Y* B

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' M0 Z6 b. d$ Q- Q* E天有点黑了，摆入烤盘后光线不好，拍照效果受到影响。烤盘里一般铺上锡纸或是油纸，因为我的是不粘烤盘，金色的，所以什么都不用铺，直接摆进去就可以了。" `) R) N! P# v% h0 B

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压制花纹还是挺清晰的。! ~) f6 J7 V) t/ I: t

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/ Z) ?/ a" ~- p( f' q! o五，烤制：
8 W% f) w3 z' O/ F0 T烤箱200度预热，通常是预热10分钟，我家的烤箱是5分钟。烤盘内的月饼生胚表面要喷一层水，进烤箱烤5分钟后拿出，表面刷一层蛋液，再进烤箱继续烤10分钟再取出表面再刷一层蛋液，如果感觉花纹效果不理想，可以再刷一遍蛋液，再送进烤箱烤10分钟左右至表面金黄就可以了。
6 g8 y- z; ^+ ?1 R. O- ^! J1 k# W注意事项：刷蛋液最好用毛笔，一点点刷，这样花纹清晰。一般刷两到三次蛋液，注意看表面烤的情况。通常20到25分钟表面金黄即可，不用时间太长，单个月饼克数大的除外。根据你所使用的方子来。烤箱温度要根据自家烤箱进行调整。& E) B+ }, r$ W/ L  H4 I
当天烤好是晚上，家里光线不好，拍照效果不好。
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看看我白天拍的成品吧。8 O: y$ o$ A( E; h
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这是椒盐五仁陷的。# a( K7 d! s5 G) P

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% z3 N; [4 I" [5 v( i这是白莲蓉蛋黄的。+ d* q. G: g) r8 j( Q" ?! j

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7 I0 i- X- g) v% O- g2 S4 R" C3 Y% V( x豆沙的。$ k. ?  V9 [: ]! W  c

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/ N* S- r) c# D2 V+ R, a, X+ h豆沙蛋黄的。& a2 ?+ Y1 M/ h( Q% P' x
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$ v% h1 g" s, k- E" b将包装盒底托也全部浸泡清洗干净。% x0 Y3 d. l1 O  W