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上首页了，截图留念
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9 Z/ a1 D1 ]( z' A# Q我正在参加【月饼烘焙季】活动http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html
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7 Q6 X% d' ?/ T岁月匆匆，又是一个中秋花好月圆，这个日子当然少不了象征团圆的月饼了，还记的小时候一家人围做在桌前，一起吃月饼，老爸总是把一块圆圆的月饼分成四份，每个人一份，告诉我和妹妹一家人就是要像月饼一样的在一起。当然以前吃的月饼也都是买的，自从我玩烘焙以来，所有的东西都尽量自已做，为了家人的健康，也是自已的一个兴趣爱好，做的东西用的都是好的原料，做出来的成品成本可能比外面买的还要高一些，但是自已做的放心，也好吃。去年的月饼就是我自己做的，很好吃，所以妹妹今年早早就告诉我让我给她做一些寄过去。我还做了一些给老爸老妈的，今年回不去了，就让我做的月饼陪他们过节吧。
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做月饼真是比较累人的事，呵呵，但是做出来漂亮美味的成品就开心多了，很有成就感哦。
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" O6 W1 o/ J* \; ?- l8 t- ^先来上一些成品图吧，拍了不少成品照片，一楼放不下，就放后面一些，欢迎大家围观。$ k  r4 U3 @, R/ U) |4 T; ^; m

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现在写制作过程：5 _* i. z' |: f6 G! h
一、原料：（6个成品的量）4 Q& ^9 n% l1 ]1 X
1、饼皮：低筋面粉60克，奶粉5克，转化糖浆40克，枧水0.6克，色拉油15克5 P  j: Z4 E( b+ j+ {8 I8 l$ R
2、内陷：180克，可以根据个人口味选择陷料，比如五仁的，豆沙的，莲蓉的，蛋黄的等等。
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小贴士：我按50克一个成品做的，饼皮和陷料比可按个人口味进行调整，通常比例是饼皮：陷料=2：8，或是3：7或是4：6。我的成品50克一个，饼皮是20克，陷料是30克，我喜欢皮稍厚一点的，最后包的豆沙陷的不太容易包，我加大了皮的量，陷25克，皮25克包的。（我做了豆沙陷的，椒盐五仁陷的，广式经典白莲蓉咸蛋黄的，还有红豆沙咸蛋黄的。）  L; G/ b& G; e& f
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二、制作过程：- `9 L# U' n; i* k; a- b0 n
1、将转化糖浆倒入干净无水无油的盆中，加入枧水，搅拌均匀。
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2、再加入色拉油搅拌均匀。
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" f& @! F/ |9 G7 j5 x2 U% d8 V3、筛入低筋面粉，奶粉，用刮刀拌到湿润。+ e4 {# @2 u; _  u6 p$ K! n
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4，用手揉成面团，盖保鲜膜醒半小时。3 H! |) q! n- B- t7 ~9 _  t

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5，面团醒好后做成一个个的小剂子，揉圆，我按20克一个待用。3 w6 d% z0 P3 [# \) z

0 C* f% Z3 N$ L; {( p! y) }下面三行是面做好的小面团。; z$ z  B! ~% d) o6 d

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陷料部分：
0 V( \- L, ]- h) R) u6 c& p这里先处理蛋黄：我把现成的咸蛋黄对半切开，摆入烤盘，烤出油即可，从烤箱取出来再表面喷一层朗姆酒。当然整个蛋黄也可以，我的蛋黄量不够，只好一分为二了。
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分其他陷料：& @4 D7 y' I- ]) j# f! j! g
我买的是现成的椒盐五仁的陷料，还有白莲蓉的，红豆沙的，豆沙我是后做的。椒盐五仁的分成30克一个，揉圆待用。白莲蓉加蛋黄一共是30克一个，把蛋黄用白莲蓉包裹住，揉圆待用。豆沙陷料同理。
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这是分好的椒盐五仁的，上面两行。; |* H. [/ q' }  L
下面一行是白莲蓉蛋黄的。! t: S& C. z3 _3 ?5 @4 s1 [
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要把蛋黄包裹住。% P& V/ d4 |0 J) \8 b- A( r
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揉好的椒盐五仁的。& D$ ]7 g) ^& \+ g+ j' ]+ Y/ K

8 E1 n7 ?" g8 E最上面两行是椒盐五仁的，第三行是包裹好蛋黄的白莲蓉的。下面三行是揉好的饼皮。
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! G8 n/ t7 p2 w2 d9 d1 L饼皮细节。
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白莲蓉细节。1 S9 i- `6 _" }5 F4 f3 j, S
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全部用饼皮包好陷料的月饼团。: B0 C) _1 l* Y  ?' t: ?4 b
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全部包好的月饼团大图。
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四、压模过程：$ {, r) O/ @& N3 r' f! g7 ?
包好了月饼团，就可以进行压模制作了。' p/ i' {' ~" o2 d5 W
我用的是50克一个的月饼模具，有方形的，有圆形的，用了不同的花片。使用模具前要把模具内撒一些面粉，花片上也要撒一些面粉，再轻轻磕一下，去掉多余的面粉，模具上面只留有一薄层面粉就可以了。4 f! n# U* Z2 j$ n% D' e
把揉好的月饼团塞入模具内，用手压动模具杆，花纹压好松手，再把压好的月饼生胚推出来，就可以了。然后逐个摆入烤盘。每个都这样操作。6 l/ ]' X2 Z, D% f; J: ^1 ]2 m$ v

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* O$ O! J! g2 ^# f3 C天有点黑了，摆入烤盘后光线不好，拍照效果受到影响。烤盘里一般铺上锡纸或是油纸，因为我的是不粘烤盘，金色的，所以什么都不用铺，直接摆进去就可以了。
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  t* E% E( r( d/ h4 x压制花纹还是挺清晰的。
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五，烤制：4 @0 G! V' i; l7 k
烤箱200度预热，通常是预热10分钟，我家的烤箱是5分钟。烤盘内的月饼生胚表面要喷一层水，进烤箱烤5分钟后拿出，表面刷一层蛋液，再进烤箱继续烤10分钟再取出表面再刷一层蛋液，如果感觉花纹效果不理想，可以再刷一遍蛋液，再送进烤箱烤10分钟左右至表面金黄就可以了。
; |! W, ?' f% g2 {. M注意事项：刷蛋液最好用毛笔，一点点刷，这样花纹清晰。一般刷两到三次蛋液，注意看表面烤的情况。通常20到25分钟表面金黄即可，不用时间太长，单个月饼克数大的除外。根据你所使用的方子来。烤箱温度要根据自家烤箱进行调整。9 n2 [; [; s/ `& y' q; c$ F$ \
当天烤好是晚上，家里光线不好，拍照效果不好。
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看看我白天拍的成品吧。6 T  z3 x  @) L& e9 i' w- |( D" I
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0 {# @% K, F& }1 H4 A/ A: h这是椒盐五仁陷的。
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( }  L" Q' i2 y/ a8 L/ Z. ?1 ^这是白莲蓉蛋黄的。
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豆沙的。4 B; W! m( K! p6 p
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4 T5 {% U" T! f! V3 ]$ k$ I, x豆沙蛋黄的。  f/ j' h2 m4 _& O1 F. M
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) G3 |: P( b2 R将包装盒底托也全部浸泡清洗干净。
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