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1 y2 b+ x$ E1 I0 R3 o上首页了，截图留念
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我正在参加【月饼烘焙季】活动http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html* g4 P6 [! g: u
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岁月匆匆，又是一个中秋花好月圆，这个日子当然少不了象征团圆的月饼了，还记的小时候一家人围做在桌前，一起吃月饼，老爸总是把一块圆圆的月饼分成四份，每个人一份，告诉我和妹妹一家人就是要像月饼一样的在一起。当然以前吃的月饼也都是买的，自从我玩烘焙以来，所有的东西都尽量自已做，为了家人的健康，也是自已的一个兴趣爱好，做的东西用的都是好的原料，做出来的成品成本可能比外面买的还要高一些，但是自已做的放心，也好吃。去年的月饼就是我自己做的，很好吃，所以妹妹今年早早就告诉我让我给她做一些寄过去。我还做了一些给老爸老妈的，今年回不去了，就让我做的月饼陪他们过节吧。8 K: f7 ~% U6 @4 _) s3 Y. T
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做月饼真是比较累人的事，呵呵，但是做出来漂亮美味的成品就开心多了，很有成就感哦。4 b# ^: Y2 R& c! f# X

! Y$ N4 _! R, c/ @6 l. l先来上一些成品图吧，拍了不少成品照片，一楼放不下，就放后面一些，欢迎大家围观。+ M% ?; Z4 {8 [1 m2 j
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现在写制作过程：
$ Q2 \% m% o. A) {& Q一、原料：（6个成品的量）
2 [0 u  m* {3 R4 W1、饼皮：低筋面粉60克，奶粉5克，转化糖浆40克，枧水0.6克，色拉油15克* @( d" X; K9 J  F, e% v
2、内陷：180克，可以根据个人口味选择陷料，比如五仁的，豆沙的，莲蓉的，蛋黄的等等。  X8 ?0 h/ n" [; D$ r0 x

6 a: ~- Y5 y$ i9 t9 V' T5 R! W! @5 Z/ _小贴士：我按50克一个成品做的，饼皮和陷料比可按个人口味进行调整，通常比例是饼皮：陷料=2：8，或是3：7或是4：6。我的成品50克一个，饼皮是20克，陷料是30克，我喜欢皮稍厚一点的，最后包的豆沙陷的不太容易包，我加大了皮的量，陷25克，皮25克包的。（我做了豆沙陷的，椒盐五仁陷的，广式经典白莲蓉咸蛋黄的，还有红豆沙咸蛋黄的。）1 T  {, F# L# b. ?( G) ~% p
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二、制作过程：
8 j8 p5 d( c8 r+ z1、将转化糖浆倒入干净无水无油的盆中，加入枧水，搅拌均匀。: J3 {; K. \/ n
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2、再加入色拉油搅拌均匀。
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* E6 S- H' W# Y% J8 k3、筛入低筋面粉，奶粉，用刮刀拌到湿润。: \8 }  b. T6 ^: z! \$ V1 V* J4 W

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4，用手揉成面团，盖保鲜膜醒半小时。
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5，面团醒好后做成一个个的小剂子，揉圆，我按20克一个待用。. B. p# K, Z9 V6 b

2 l: d* x* U, J9 W下面三行是面做好的小面团。
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陷料部分：
+ p0 b" y3 c; N2 P, X$ h这里先处理蛋黄：我把现成的咸蛋黄对半切开，摆入烤盘，烤出油即可，从烤箱取出来再表面喷一层朗姆酒。当然整个蛋黄也可以，我的蛋黄量不够，只好一分为二了。
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分其他陷料：
2 R, U$ v" P; k5 a我买的是现成的椒盐五仁的陷料，还有白莲蓉的，红豆沙的，豆沙我是后做的。椒盐五仁的分成30克一个，揉圆待用。白莲蓉加蛋黄一共是30克一个，把蛋黄用白莲蓉包裹住，揉圆待用。豆沙陷料同理。
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% j5 s/ c9 `4 T7 Y) A. u* c! v+ v这是分好的椒盐五仁的，上面两行。
, |( N0 d0 Z( i0 ~0 D/ C2 N/ U下面一行是白莲蓉蛋黄的。
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要把蛋黄包裹住。' D0 D+ r" g/ m' Y
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揉好的椒盐五仁的。
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5 W* b3 `* a2 j6 p3 I. X+ S, G最上面两行是椒盐五仁的，第三行是包裹好蛋黄的白莲蓉的。下面三行是揉好的饼皮。  U, a8 h5 B" |0 H. x
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饼皮细节。. C9 S) m* W1 _6 A2 D7 R8 O

% B/ k8 m+ J( E: h# |& V; ~' G白莲蓉细节。
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全部用饼皮包好陷料的月饼团。/ t- w" H& P$ W+ o* @2 x

# w7 V8 n  O, z; c& Y4 s& v全部包好的月饼团大图。( s/ i: @, x4 f1 y& \

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四、压模过程：! S# W# t8 M' ]* Y% {$ Z
包好了月饼团，就可以进行压模制作了。; v( g! H/ P, D1 _
我用的是50克一个的月饼模具，有方形的，有圆形的，用了不同的花片。使用模具前要把模具内撒一些面粉，花片上也要撒一些面粉，再轻轻磕一下，去掉多余的面粉，模具上面只留有一薄层面粉就可以了。# V" r+ K; Z7 O3 [$ Q, |
把揉好的月饼团塞入模具内，用手压动模具杆，花纹压好松手，再把压好的月饼生胚推出来，就可以了。然后逐个摆入烤盘。每个都这样操作。4 ^' w& R7 R2 \* @
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! i3 c; {1 p# k' M4 F; J7 Y0 t. ]2 l天有点黑了，摆入烤盘后光线不好，拍照效果受到影响。烤盘里一般铺上锡纸或是油纸，因为我的是不粘烤盘，金色的，所以什么都不用铺，直接摆进去就可以了。
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压制花纹还是挺清晰的。. I4 ]" F! i; J( M, Q; W

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2 o* W& \! K7 y( q% Q% j: p7 }五，烤制：. q+ B* d+ i1 o, L
烤箱200度预热，通常是预热10分钟，我家的烤箱是5分钟。烤盘内的月饼生胚表面要喷一层水，进烤箱烤5分钟后拿出，表面刷一层蛋液，再进烤箱继续烤10分钟再取出表面再刷一层蛋液，如果感觉花纹效果不理想，可以再刷一遍蛋液，再送进烤箱烤10分钟左右至表面金黄就可以了。
" B/ J/ |, w' G) R注意事项：刷蛋液最好用毛笔，一点点刷，这样花纹清晰。一般刷两到三次蛋液，注意看表面烤的情况。通常20到25分钟表面金黄即可，不用时间太长，单个月饼克数大的除外。根据你所使用的方子来。烤箱温度要根据自家烤箱进行调整。$ B3 V( o- J: A9 y" I7 v# K" c
当天烤好是晚上，家里光线不好，拍照效果不好。
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看看我白天拍的成品吧。
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这是椒盐五仁陷的。7 h, S* q: @/ v' {
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# _# \9 S2 E2 `这是白莲蓉蛋黄的。" C0 q) g+ k/ A8 k( N* H

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( r& y. l1 x2 H  |1 y豆沙的。
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豆沙蛋黄的。2 H  |- _& s! Y6 r
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将包装盒底托也全部浸泡清洗干净。
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