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* `- X8 c* ?$ B  h/ Z6 C6 C上首页了，截图留念
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4 A$ q9 a" s7 f2 F7 ~我正在参加【月饼烘焙季】活动http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html( d7 W* X  g5 u+ |9 q: G% Y
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岁月匆匆，又是一个中秋花好月圆，这个日子当然少不了象征团圆的月饼了，还记的小时候一家人围做在桌前，一起吃月饼，老爸总是把一块圆圆的月饼分成四份，每个人一份，告诉我和妹妹一家人就是要像月饼一样的在一起。当然以前吃的月饼也都是买的，自从我玩烘焙以来，所有的东西都尽量自已做，为了家人的健康，也是自已的一个兴趣爱好，做的东西用的都是好的原料，做出来的成品成本可能比外面买的还要高一些，但是自已做的放心，也好吃。去年的月饼就是我自己做的，很好吃，所以妹妹今年早早就告诉我让我给她做一些寄过去。我还做了一些给老爸老妈的，今年回不去了，就让我做的月饼陪他们过节吧。( P+ \: F4 r' @: ?
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做月饼真是比较累人的事，呵呵，但是做出来漂亮美味的成品就开心多了，很有成就感哦。# r$ g3 V$ g  W% _5 b
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先来上一些成品图吧，拍了不少成品照片，一楼放不下，就放后面一些，欢迎大家围观。
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现在写制作过程：; Y) t: V1 h$ _& d) O
一、原料：（6个成品的量）- d1 L5 j& G) \: u" i& E/ F" r
1、饼皮：低筋面粉60克，奶粉5克，转化糖浆40克，枧水0.6克，色拉油15克! W6 u7 G4 e6 h9 Y1 K
2、内陷：180克，可以根据个人口味选择陷料，比如五仁的，豆沙的，莲蓉的，蛋黄的等等。
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) n$ n$ `5 {' @" M# V$ Z  [6 H小贴士：我按50克一个成品做的，饼皮和陷料比可按个人口味进行调整，通常比例是饼皮：陷料=2：8，或是3：7或是4：6。我的成品50克一个，饼皮是20克，陷料是30克，我喜欢皮稍厚一点的，最后包的豆沙陷的不太容易包，我加大了皮的量，陷25克，皮25克包的。（我做了豆沙陷的，椒盐五仁陷的，广式经典白莲蓉咸蛋黄的，还有红豆沙咸蛋黄的。）* ~4 I$ q2 l6 B( `! ?
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二、制作过程：; [1 O9 N% u& H: I4 N! {9 p
1、将转化糖浆倒入干净无水无油的盆中，加入枧水，搅拌均匀。
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2、再加入色拉油搅拌均匀。, w7 ^0 d2 \  h
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. {& ~8 b$ ^6 Z% x# {. u3、筛入低筋面粉，奶粉，用刮刀拌到湿润。
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4，用手揉成面团，盖保鲜膜醒半小时。6 `( q  F5 O5 h4 o6 _

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5，面团醒好后做成一个个的小剂子，揉圆，我按20克一个待用。
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1 E3 K6 R* t7 C8 D下面三行是面做好的小面团。
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陷料部分：! u, o: I5 u2 c5 E& H0 ?. T
这里先处理蛋黄：我把现成的咸蛋黄对半切开，摆入烤盘，烤出油即可，从烤箱取出来再表面喷一层朗姆酒。当然整个蛋黄也可以，我的蛋黄量不够，只好一分为二了。- |- E3 v' Q( R4 J- y9 j

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分其他陷料：! a  U: U8 D7 o9 M! {2 E! ^" ^
我买的是现成的椒盐五仁的陷料，还有白莲蓉的，红豆沙的，豆沙我是后做的。椒盐五仁的分成30克一个，揉圆待用。白莲蓉加蛋黄一共是30克一个，把蛋黄用白莲蓉包裹住，揉圆待用。豆沙陷料同理。+ B8 v8 P- g) w  E( X" [
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这是分好的椒盐五仁的，上面两行。
$ f# F9 w; G* Y下面一行是白莲蓉蛋黄的。
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要把蛋黄包裹住。
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; k$ r* f3 B, ^  ^" o' a揉好的椒盐五仁的。
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最上面两行是椒盐五仁的，第三行是包裹好蛋黄的白莲蓉的。下面三行是揉好的饼皮。+ F/ j- {) T' _4 y9 R6 q' H4 P- K
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饼皮细节。6 \" W6 v; Z0 |9 q8 @  X) O
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白莲蓉细节。
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7 Y* b4 `8 _7 w/ J# N全部用饼皮包好陷料的月饼团。. F  H1 p# g* e0 i% @4 A

) W2 R: U! v' @3 R7 V全部包好的月饼团大图。
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四、压模过程：
  t! z5 H% r9 j: x. _# G* Q包好了月饼团，就可以进行压模制作了。
9 y, V' j/ O; F+ y我用的是50克一个的月饼模具，有方形的，有圆形的，用了不同的花片。使用模具前要把模具内撒一些面粉，花片上也要撒一些面粉，再轻轻磕一下，去掉多余的面粉，模具上面只留有一薄层面粉就可以了。* x3 i* p" w; p1 I
把揉好的月饼团塞入模具内，用手压动模具杆，花纹压好松手，再把压好的月饼生胚推出来，就可以了。然后逐个摆入烤盘。每个都这样操作。
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5 t% S6 G7 ?( |, _. y天有点黑了，摆入烤盘后光线不好，拍照效果受到影响。烤盘里一般铺上锡纸或是油纸，因为我的是不粘烤盘，金色的，所以什么都不用铺，直接摆进去就可以了。
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! ~9 T' x1 T0 c9 b: P& a* R$ Y压制花纹还是挺清晰的。; @2 A6 M: t" y% S

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五，烤制：9 `9 h9 u/ v1 ]8 R, x
烤箱200度预热，通常是预热10分钟，我家的烤箱是5分钟。烤盘内的月饼生胚表面要喷一层水，进烤箱烤5分钟后拿出，表面刷一层蛋液，再进烤箱继续烤10分钟再取出表面再刷一层蛋液，如果感觉花纹效果不理想，可以再刷一遍蛋液，再送进烤箱烤10分钟左右至表面金黄就可以了。' a* u3 b1 S+ p4 ]- o
注意事项：刷蛋液最好用毛笔，一点点刷，这样花纹清晰。一般刷两到三次蛋液，注意看表面烤的情况。通常20到25分钟表面金黄即可，不用时间太长，单个月饼克数大的除外。根据你所使用的方子来。烤箱温度要根据自家烤箱进行调整。
  m: J; a1 s, n" Z  e当天烤好是晚上，家里光线不好，拍照效果不好。: N# J$ c7 `& `! s4 Y
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看看我白天拍的成品吧。
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) B( a; B* {/ j" b! q" T这是椒盐五仁陷的。
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- Q. D( F% }+ w0 y$ M( R! b) a这是白莲蓉蛋黄的。: P+ T2 x2 {  X3 v) x# ]

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豆沙的。
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( Q! x0 Y- C  |豆沙蛋黄的。
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; T3 g3 s! Z  V1 P  ?; }( {8 `将包装盒底托也全部浸泡清洗干净。0 i" s* U5 r# q$ w+ H3 R, q