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+ l2 a' H; H4 \* g) r: O上首页了，截图留念2 ^* H- G2 H" j( r5 H
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我正在参加【月饼烘焙季】活动http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html0 S6 i8 Q4 d3 e

& f% T2 l2 U. i岁月匆匆，又是一个中秋花好月圆，这个日子当然少不了象征团圆的月饼了，还记的小时候一家人围做在桌前，一起吃月饼，老爸总是把一块圆圆的月饼分成四份，每个人一份，告诉我和妹妹一家人就是要像月饼一样的在一起。当然以前吃的月饼也都是买的，自从我玩烘焙以来，所有的东西都尽量自已做，为了家人的健康，也是自已的一个兴趣爱好，做的东西用的都是好的原料，做出来的成品成本可能比外面买的还要高一些，但是自已做的放心，也好吃。去年的月饼就是我自己做的，很好吃，所以妹妹今年早早就告诉我让我给她做一些寄过去。我还做了一些给老爸老妈的，今年回不去了，就让我做的月饼陪他们过节吧。
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做月饼真是比较累人的事，呵呵，但是做出来漂亮美味的成品就开心多了，很有成就感哦。
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3 c: P# @0 x! [2 C先来上一些成品图吧，拍了不少成品照片，一楼放不下，就放后面一些，欢迎大家围观。
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现在写制作过程：
9 M+ {/ T  c$ [; z# I一、原料：（6个成品的量）
. A0 y5 c5 ?  a* N1、饼皮：低筋面粉60克，奶粉5克，转化糖浆40克，枧水0.6克，色拉油15克' S7 D+ v' s8 Z" U& S) o
2、内陷：180克，可以根据个人口味选择陷料，比如五仁的，豆沙的，莲蓉的，蛋黄的等等。7 O+ a) [" d/ f/ T7 [; Z$ r" ]

- j) r. y9 @1 K% q* Z. `小贴士：我按50克一个成品做的，饼皮和陷料比可按个人口味进行调整，通常比例是饼皮：陷料=2：8，或是3：7或是4：6。我的成品50克一个，饼皮是20克，陷料是30克，我喜欢皮稍厚一点的，最后包的豆沙陷的不太容易包，我加大了皮的量，陷25克，皮25克包的。（我做了豆沙陷的，椒盐五仁陷的，广式经典白莲蓉咸蛋黄的，还有红豆沙咸蛋黄的。）
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4 ^) q0 e3 H  q; L' P6 }二、制作过程：
- o3 m2 h3 S3 S) O. N1、将转化糖浆倒入干净无水无油的盆中，加入枧水，搅拌均匀。3 C0 x  T7 d# ~

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2、再加入色拉油搅拌均匀。
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3、筛入低筋面粉，奶粉，用刮刀拌到湿润。8 k2 y2 ]" @9 e9 f* r% S

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4，用手揉成面团，盖保鲜膜醒半小时。
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5，面团醒好后做成一个个的小剂子，揉圆，我按20克一个待用。
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7 [9 u# U5 n7 |$ J, ^下面三行是面做好的小面团。" a( u5 f) @2 X3 v! F7 A% f  t1 U) ^

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陷料部分：
) C" ?: t- W5 R$ N1 }这里先处理蛋黄：我把现成的咸蛋黄对半切开，摆入烤盘，烤出油即可，从烤箱取出来再表面喷一层朗姆酒。当然整个蛋黄也可以，我的蛋黄量不够，只好一分为二了。/ K- V7 z5 v) z% M

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分其他陷料：- O. U4 d. b1 o. w* V7 M
我买的是现成的椒盐五仁的陷料，还有白莲蓉的，红豆沙的，豆沙我是后做的。椒盐五仁的分成30克一个，揉圆待用。白莲蓉加蛋黄一共是30克一个，把蛋黄用白莲蓉包裹住，揉圆待用。豆沙陷料同理。2 K- i0 d& x* Z0 T( g! w- z

2 b+ M1 ~7 R& |4 ]这是分好的椒盐五仁的，上面两行。
/ s5 y7 L0 K0 L% x下面一行是白莲蓉蛋黄的。
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; B2 A' a' E7 u2 z0 g7 e* N要把蛋黄包裹住。
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' w8 h9 H$ Q: j  g6 {( Z揉好的椒盐五仁的。
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4 i* v9 j; G& q% u' {最上面两行是椒盐五仁的，第三行是包裹好蛋黄的白莲蓉的。下面三行是揉好的饼皮。
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8 F: u' j  U' {- L1 P饼皮细节。
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* H2 \+ `, t% r6 x! i' j" B  ?4 @白莲蓉细节。
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; z: c6 A7 h* n7 ?0 ^. {8 t全部用饼皮包好陷料的月饼团。
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  R2 U! I- ]: W4 X$ C! |2 J( R全部包好的月饼团大图。
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四、压模过程：: P- h' k6 g2 L0 o' k" ^6 c
包好了月饼团，就可以进行压模制作了。: l4 t3 Q$ c3 G! _  L. o1 x& e
我用的是50克一个的月饼模具，有方形的，有圆形的，用了不同的花片。使用模具前要把模具内撒一些面粉，花片上也要撒一些面粉，再轻轻磕一下，去掉多余的面粉，模具上面只留有一薄层面粉就可以了。
8 y% o- p/ j2 m& Y( b9 W. t把揉好的月饼团塞入模具内，用手压动模具杆，花纹压好松手，再把压好的月饼生胚推出来，就可以了。然后逐个摆入烤盘。每个都这样操作。) g- F  q# C* u2 D) m1 u3 {

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天有点黑了，摆入烤盘后光线不好，拍照效果受到影响。烤盘里一般铺上锡纸或是油纸，因为我的是不粘烤盘，金色的，所以什么都不用铺，直接摆进去就可以了。- T5 s# s+ \. M

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. v3 W  i) f& M" u8 m  e! |( L压制花纹还是挺清晰的。+ V8 W6 Z$ p4 r0 O3 G( h) J

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( n# @5 ]  \4 _% ?- \' ]五，烤制：5 |5 `: _$ s- j2 W8 @8 I! a4 t
烤箱200度预热，通常是预热10分钟，我家的烤箱是5分钟。烤盘内的月饼生胚表面要喷一层水，进烤箱烤5分钟后拿出，表面刷一层蛋液，再进烤箱继续烤10分钟再取出表面再刷一层蛋液，如果感觉花纹效果不理想，可以再刷一遍蛋液，再送进烤箱烤10分钟左右至表面金黄就可以了。
. m# A, }" |" x6 @注意事项：刷蛋液最好用毛笔，一点点刷，这样花纹清晰。一般刷两到三次蛋液，注意看表面烤的情况。通常20到25分钟表面金黄即可，不用时间太长，单个月饼克数大的除外。根据你所使用的方子来。烤箱温度要根据自家烤箱进行调整。
6 }* k1 X4 b# P' `" n0 U, Z当天烤好是晚上，家里光线不好，拍照效果不好。, t" D/ s9 |4 s$ h: h

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看看我白天拍的成品吧。
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2 d. \8 M1 C. t0 E& D0 K这是椒盐五仁陷的。
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这是白莲蓉蛋黄的。
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5 k1 ]1 V1 \8 X1 S7 {* s豆沙的。1 L$ b6 k* V; b" V: i& n; i

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豆沙蛋黄的。+ X% _3 L$ Q0 Q2 T1 F& w
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* b/ H" B$ g- x, X/ M将包装盒底托也全部浸泡清洗干净。" i/ d! w# p0 J7 ^5 p2 V. h