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0 P% X1 \4 Y7 V( `0 i; f1 _( E7 X上首页了，截图留念) I6 ~6 m2 c: l' q) w- K  T8 j
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我正在参加【月饼烘焙季】活动http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html
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0 W$ Z& c! E5 ^% {) V1 ^8 K1 |岁月匆匆，又是一个中秋花好月圆，这个日子当然少不了象征团圆的月饼了，还记的小时候一家人围做在桌前，一起吃月饼，老爸总是把一块圆圆的月饼分成四份，每个人一份，告诉我和妹妹一家人就是要像月饼一样的在一起。当然以前吃的月饼也都是买的，自从我玩烘焙以来，所有的东西都尽量自已做，为了家人的健康，也是自已的一个兴趣爱好，做的东西用的都是好的原料，做出来的成品成本可能比外面买的还要高一些，但是自已做的放心，也好吃。去年的月饼就是我自己做的，很好吃，所以妹妹今年早早就告诉我让我给她做一些寄过去。我还做了一些给老爸老妈的，今年回不去了，就让我做的月饼陪他们过节吧。
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做月饼真是比较累人的事，呵呵，但是做出来漂亮美味的成品就开心多了，很有成就感哦。  M6 B1 M6 D  t& d

6 @' q0 R, @8 G先来上一些成品图吧，拍了不少成品照片，一楼放不下，就放后面一些，欢迎大家围观。; p. X2 [% R  }/ H0 J  i; R5 Q$ s

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现在写制作过程：
4 E( {7 ^3 U# C, v: R/ _  ^一、原料：（6个成品的量）
8 ]1 `9 t9 m0 e' Q) B, p- m1、饼皮：低筋面粉60克，奶粉5克，转化糖浆40克，枧水0.6克，色拉油15克
0 N0 N7 H% h0 u2、内陷：180克，可以根据个人口味选择陷料，比如五仁的，豆沙的，莲蓉的，蛋黄的等等。
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小贴士：我按50克一个成品做的，饼皮和陷料比可按个人口味进行调整，通常比例是饼皮：陷料=2：8，或是3：7或是4：6。我的成品50克一个，饼皮是20克，陷料是30克，我喜欢皮稍厚一点的，最后包的豆沙陷的不太容易包，我加大了皮的量，陷25克，皮25克包的。（我做了豆沙陷的，椒盐五仁陷的，广式经典白莲蓉咸蛋黄的，还有红豆沙咸蛋黄的。）
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% X/ ?3 @, R& c5 c5 k二、制作过程：
1 }1 F( a) ]0 x$ W$ Y6 P8 x1、将转化糖浆倒入干净无水无油的盆中，加入枧水，搅拌均匀。. Q0 X6 E6 h$ {2 O' N
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2、再加入色拉油搅拌均匀。& h" }6 w6 P: [3 b
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3、筛入低筋面粉，奶粉，用刮刀拌到湿润。! F) Y; C5 V4 b
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4，用手揉成面团，盖保鲜膜醒半小时。1 K  l5 X! P5 s, f8 w

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5，面团醒好后做成一个个的小剂子，揉圆，我按20克一个待用。4 U9 i# |/ H5 }: _
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下面三行是面做好的小面团。9 ]! a2 S# {# s4 G* I

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陷料部分：. z* i$ ~1 T  T5 h0 M" I$ ~3 _
这里先处理蛋黄：我把现成的咸蛋黄对半切开，摆入烤盘，烤出油即可，从烤箱取出来再表面喷一层朗姆酒。当然整个蛋黄也可以，我的蛋黄量不够，只好一分为二了。
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分其他陷料：2 p+ m7 c( p, H( c: z
我买的是现成的椒盐五仁的陷料，还有白莲蓉的，红豆沙的，豆沙我是后做的。椒盐五仁的分成30克一个，揉圆待用。白莲蓉加蛋黄一共是30克一个，把蛋黄用白莲蓉包裹住，揉圆待用。豆沙陷料同理。
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这是分好的椒盐五仁的，上面两行。
6 p" ]( i; \/ e% p' t8 h下面一行是白莲蓉蛋黄的。+ J1 n" F  y! T) U
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要把蛋黄包裹住。
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揉好的椒盐五仁的。& J9 K) D' ~$ J& u, }9 i

7 Z' q1 W3 e, o; [0 D最上面两行是椒盐五仁的，第三行是包裹好蛋黄的白莲蓉的。下面三行是揉好的饼皮。0 }; U2 q0 F. x( ?
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饼皮细节。6 m) n8 L1 F2 h  Y) u* s$ u

6 H; Y& E, ]7 U$ r5 \6 z白莲蓉细节。
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全部用饼皮包好陷料的月饼团。9 x# e  g- ~/ F5 Z8 N

" q  l; `0 r: a4 l# S全部包好的月饼团大图。
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四、压模过程：
3 [. f& O9 Q8 l, }, o: R/ w+ J包好了月饼团，就可以进行压模制作了。# f8 R6 A, Q7 g8 J) u/ A4 T
我用的是50克一个的月饼模具，有方形的，有圆形的，用了不同的花片。使用模具前要把模具内撒一些面粉，花片上也要撒一些面粉，再轻轻磕一下，去掉多余的面粉，模具上面只留有一薄层面粉就可以了。
! j+ s8 p. S5 Q- n把揉好的月饼团塞入模具内，用手压动模具杆，花纹压好松手，再把压好的月饼生胚推出来，就可以了。然后逐个摆入烤盘。每个都这样操作。, {/ f3 r1 g/ \# M* K8 d$ X
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# r4 g: W' o. ?; b1 H* l" m8 y- [天有点黑了，摆入烤盘后光线不好，拍照效果受到影响。烤盘里一般铺上锡纸或是油纸，因为我的是不粘烤盘，金色的，所以什么都不用铺，直接摆进去就可以了。( B2 ~( ]; _# r) f/ h& {; \
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3 d: }; C0 j2 f; ^压制花纹还是挺清晰的。
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1 e' u# E. g" j, x& o五，烤制：# D' ~9 N0 v  @/ ?$ V' _6 F/ H
烤箱200度预热，通常是预热10分钟，我家的烤箱是5分钟。烤盘内的月饼生胚表面要喷一层水，进烤箱烤5分钟后拿出，表面刷一层蛋液，再进烤箱继续烤10分钟再取出表面再刷一层蛋液，如果感觉花纹效果不理想，可以再刷一遍蛋液，再送进烤箱烤10分钟左右至表面金黄就可以了。
* l& G! l* H/ ^7 u- D1 u) k8 c) n注意事项：刷蛋液最好用毛笔，一点点刷，这样花纹清晰。一般刷两到三次蛋液，注意看表面烤的情况。通常20到25分钟表面金黄即可，不用时间太长，单个月饼克数大的除外。根据你所使用的方子来。烤箱温度要根据自家烤箱进行调整。
! @' t- P/ u$ U# m! p' W当天烤好是晚上，家里光线不好，拍照效果不好。0 I: O5 @! U- D" ?4 v

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看看我白天拍的成品吧。. ?3 X6 P$ V" t8 ]. S' M5 K  g+ d% J

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3 e' g- F* b/ k8 `, c! m2 h& p这是椒盐五仁陷的。! [' D& P$ x2 F" f

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% {* B7 p1 \1 W& w4 {0 Q$ P6 I这是白莲蓉蛋黄的。
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4 x  G. C1 w3 l+ m5 @+ |, x* L! m豆沙的。- G" W3 G3 F2 P6 F
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* w& E$ d7 u/ a9 b豆沙蛋黄的。
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0 r" L4 }: S9 Z! @' x+ ?  X将包装盒底托也全部浸泡清洗干净。  s) l3 ~% O4 m1 p/ u