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! Y; H9 H" F% c( `5 j4 m7 C上首页了，截图留念8 [' J/ @: y7 s7 y5 I( C( v: l

4 _5 A5 X9 Z7 B- w我正在参加【月饼烘焙季】活动http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html
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岁月匆匆，又是一个中秋花好月圆，这个日子当然少不了象征团圆的月饼了，还记的小时候一家人围做在桌前，一起吃月饼，老爸总是把一块圆圆的月饼分成四份，每个人一份，告诉我和妹妹一家人就是要像月饼一样的在一起。当然以前吃的月饼也都是买的，自从我玩烘焙以来，所有的东西都尽量自已做，为了家人的健康，也是自已的一个兴趣爱好，做的东西用的都是好的原料，做出来的成品成本可能比外面买的还要高一些，但是自已做的放心，也好吃。去年的月饼就是我自己做的，很好吃，所以妹妹今年早早就告诉我让我给她做一些寄过去。我还做了一些给老爸老妈的，今年回不去了，就让我做的月饼陪他们过节吧。1 q+ P1 f  |3 o! U% \1 M8 @4 J

1 V/ a- Z! B2 v8 P7 U做月饼真是比较累人的事，呵呵，但是做出来漂亮美味的成品就开心多了，很有成就感哦。
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先来上一些成品图吧，拍了不少成品照片，一楼放不下，就放后面一些，欢迎大家围观。7 t5 I: _4 r+ M2 _6 C

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现在写制作过程：
- V; e) s5 ?0 p) x" [一、原料：（6个成品的量）
7 d7 B, ]9 b1 l' S* z' i: ~1 l1、饼皮：低筋面粉60克，奶粉5克，转化糖浆40克，枧水0.6克，色拉油15克9 \' r# O6 x# \( R. g0 x! s. @
2、内陷：180克，可以根据个人口味选择陷料，比如五仁的，豆沙的，莲蓉的，蛋黄的等等。& v0 w2 {+ c" y
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小贴士：我按50克一个成品做的，饼皮和陷料比可按个人口味进行调整，通常比例是饼皮：陷料=2：8，或是3：7或是4：6。我的成品50克一个，饼皮是20克，陷料是30克，我喜欢皮稍厚一点的，最后包的豆沙陷的不太容易包，我加大了皮的量，陷25克，皮25克包的。（我做了豆沙陷的，椒盐五仁陷的，广式经典白莲蓉咸蛋黄的，还有红豆沙咸蛋黄的。）
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% \3 a# `6 O2 i1 s二、制作过程：  \$ \6 I) O9 V+ q# |; S# r
1、将转化糖浆倒入干净无水无油的盆中，加入枧水，搅拌均匀。+ C9 p* k5 e& n; N+ @9 o& t
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2、再加入色拉油搅拌均匀。
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( ?- B3 v$ l4 i6 x5 s; w' n3、筛入低筋面粉，奶粉，用刮刀拌到湿润。
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4，用手揉成面团，盖保鲜膜醒半小时。( E" Z) g: K+ a
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5，面团醒好后做成一个个的小剂子，揉圆，我按20克一个待用。. N+ i, q3 T/ y; W+ S( N7 j- S8 F# E
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下面三行是面做好的小面团。
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陷料部分：
9 D& d3 q  p  f' A- W- }这里先处理蛋黄：我把现成的咸蛋黄对半切开，摆入烤盘，烤出油即可，从烤箱取出来再表面喷一层朗姆酒。当然整个蛋黄也可以，我的蛋黄量不够，只好一分为二了。
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分其他陷料：
& b% ?$ P; y2 P8 `# |: w我买的是现成的椒盐五仁的陷料，还有白莲蓉的，红豆沙的，豆沙我是后做的。椒盐五仁的分成30克一个，揉圆待用。白莲蓉加蛋黄一共是30克一个，把蛋黄用白莲蓉包裹住，揉圆待用。豆沙陷料同理。; T4 |( ]) e9 Y3 V  Y+ N. h  W- Q

  O! Z9 x/ R8 N  D. t8 H  y' r( `3 ~4 u这是分好的椒盐五仁的，上面两行。
  V& _7 W: n' m+ H! A* j% {+ H下面一行是白莲蓉蛋黄的。
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要把蛋黄包裹住。
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6 L' y6 @! o( k: v# x' f! ]* [# ?揉好的椒盐五仁的。
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最上面两行是椒盐五仁的，第三行是包裹好蛋黄的白莲蓉的。下面三行是揉好的饼皮。
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3 r2 s' t$ ^, F* B) {8 q% J; W/ }饼皮细节。
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/ x6 g- d6 @1 Q白莲蓉细节。
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3 V/ f& S; L/ k$ r! G" b全部用饼皮包好陷料的月饼团。# l6 G3 i  N" m/ ?7 R& k$ J# R3 F

0 W. P3 F+ C* _) O4 U全部包好的月饼团大图。# r0 M4 y1 e9 ?7 n6 p

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四、压模过程：
; M* ~. ?# R1 k3 j; _' Q包好了月饼团，就可以进行压模制作了。. F9 }  ^# f% {3 [; q6 \1 `5 a
我用的是50克一个的月饼模具，有方形的，有圆形的，用了不同的花片。使用模具前要把模具内撒一些面粉，花片上也要撒一些面粉，再轻轻磕一下，去掉多余的面粉，模具上面只留有一薄层面粉就可以了。* ~* R9 I0 r5 ^$ v+ q$ a; B; `
把揉好的月饼团塞入模具内，用手压动模具杆，花纹压好松手，再把压好的月饼生胚推出来，就可以了。然后逐个摆入烤盘。每个都这样操作。
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* c6 a! S2 G/ R  x天有点黑了，摆入烤盘后光线不好，拍照效果受到影响。烤盘里一般铺上锡纸或是油纸，因为我的是不粘烤盘，金色的，所以什么都不用铺，直接摆进去就可以了。) i3 w4 B; h+ r% [% S$ L5 R
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压制花纹还是挺清晰的。' H1 i3 r! u/ k* X# L; F: Z

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五，烤制：
0 ~: T0 [; U' p& E& h$ A; |# T; K烤箱200度预热，通常是预热10分钟，我家的烤箱是5分钟。烤盘内的月饼生胚表面要喷一层水，进烤箱烤5分钟后拿出，表面刷一层蛋液，再进烤箱继续烤10分钟再取出表面再刷一层蛋液，如果感觉花纹效果不理想，可以再刷一遍蛋液，再送进烤箱烤10分钟左右至表面金黄就可以了。
4 K! b  X1 R# `8 E注意事项：刷蛋液最好用毛笔，一点点刷，这样花纹清晰。一般刷两到三次蛋液，注意看表面烤的情况。通常20到25分钟表面金黄即可，不用时间太长，单个月饼克数大的除外。根据你所使用的方子来。烤箱温度要根据自家烤箱进行调整。
2 y' l! N+ w( [# ]7 v当天烤好是晚上，家里光线不好，拍照效果不好。) q' y, i8 t/ }
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看看我白天拍的成品吧。% k  [$ C; r# |. `+ K& `% ~% b9 |
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& A3 `7 x% |/ m! I4 H* K这是椒盐五仁陷的。
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% r0 C7 B& C1 s  C6 {* K这是白莲蓉蛋黄的。: z# x% w' _/ k! n6 `& v3 h

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豆沙的。
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豆沙蛋黄的。
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将包装盒底托也全部浸泡清洗干净。
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