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发表于 2015-9-22 13:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 amy2710 于 2015-9-23 11:04 编辑
/ v& q2 M  y! F+ F" C$ M: b1 Z/ C1 R0 u6 L7 a
上首页了,截图留念* }4 a3 y+ z& v
. e2 q6 _6 M! Z: Q1 e0 F) x
我正在参加【月饼烘焙季】活动http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html+ Q# u- v) D$ Q' d+ E5 n
: ~, M; M# o0 E1 I
岁月匆匆,又是一个中秋花好月圆,这个日子当然少不了象征团圆的月饼了,还记的小时候一家人围做在桌前,一起吃月饼,老爸总是把一块圆圆的月饼分成四份,每个人一份,告诉我和妹妹一家人就是要像月饼一样的在一起。当然以前吃的月饼也都是买的,自从我玩烘焙以来,所有的东西都尽量自已做,为了家人的健康,也是自已的一个兴趣爱好,做的东西用的都是好的原料,做出来的成品成本可能比外面买的还要高一些,但是自已做的放心,也好吃。去年的月饼就是我自己做的,很好吃,所以妹妹今年早早就告诉我让我给她做一些寄过去。我还做了一些给老爸老妈的,今年回不去了,就让我做的月饼陪他们过节吧。0 ~# [$ a3 {8 B& n/ W" y6 r2 [
( G' Q, Q6 f  R9 Q+ |
做月饼真是比较累人的事,呵呵,但是做出来漂亮美味的成品就开心多了,很有成就感哦。
0 }. ?( e5 ]& n' ^0 S3 v( ?
( w$ v8 ?, ?0 X/ S% e0 @先来上一些成品图吧,拍了不少成品照片,一楼放不下,就放后面一些,欢迎大家围观。; p* [  k) I5 u: B* }# d8 y6 z
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点评

蓬絮|  我能说这个月饼美出新高度了么  发表于 2015-9-22 15:10
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
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现在写制作过程:
7 m% \1 a  b: J: e* n一、原料:(6个成品的量)
$ {( ^9 y6 R" ?: Q1、饼皮低筋面粉60克,奶粉5克,转化糖浆40克,枧水0.6克,色拉油15克8 ^( `; s0 `6 ]% F7 e% ~
2、内陷180克,可以根据个人口味选择陷料,比如五仁的,豆沙的,莲蓉的,蛋黄的等等。: B% l0 V6 `  T" H1 P  V6 f; ~
' G- x' [3 d: N8 f: B, ]: \; |% V: d
小贴士:我按50克一个成品做的,饼皮和陷料比可按个人口味进行调整,通常比例是饼皮:陷料=2:8,或是3:7或是4:6。我的成品50克一个,饼皮是20克,陷料是30克,我喜欢皮稍厚一点的,最后包的豆沙陷的不太容易包,我加大了皮的量,陷25克,皮25克包的。(我做了豆沙陷的,椒盐五仁陷的,广式经典白莲蓉咸蛋黄的,还有红豆沙咸蛋黄的。)% ~$ Y, h9 S" W* n3 a/ ?
% c# |( y$ a% g$ Y
二、制作过程:
, g5 F  t, b+ S9 i1、将转化糖浆倒入干净无水无油的盆中,加入枧水,搅拌均匀。  x% m/ }$ H: ^# {5 x9 _

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2、再加入色拉油搅拌均匀。
, \, w( F- \1 a" V6 C6 c: Y' k0 ~9 [6 J& _3 G( l3 C1 L$ n

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本帖最后由 amy2710 于 2015-9-22 13:47 编辑
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8 S# n$ P* T( H" j; R9 G( R" `3、筛入低筋面粉,奶粉,用刮刀拌到湿润。
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4,用手揉成面团,盖保鲜膜醒半小时。( P, C3 l# n2 u
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5,面团醒好后做成一个个的小剂子,揉圆,我按20克一个待用。
6 G5 z& Z% }  T3 c: [
0 ?6 P% R3 n5 _- f- L下面三行是面做好的小面团。2 R# n  d' h8 G- z+ W

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陷料部分:
  D9 B+ W. Y- s* [. t. Y4 G& P这里先处理蛋黄:我把现成的咸蛋黄对半切开,摆入烤盘,烤出油即可,从烤箱取出来再表面喷一层朗姆酒。当然整个蛋黄也可以,我的蛋黄量不够,只好一分为二了。
" ?% e* N; w' j8 k. K: e- ~0 b+ b) O8 f, a+ j" M& i8 |' z" W  Q
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分其他陷料:7 t3 B2 k. Y1 [1 P6 N7 r1 f) Z
我买的是现成的椒盐五仁的陷料,还有白莲蓉的,红豆沙的,豆沙我是后做的。椒盐五仁的分成30克一个,揉圆待用。白莲蓉加蛋黄一共是30克一个,把蛋黄用白莲蓉包裹住,揉圆待用。豆沙陷料同理。
: \- p9 H) q! J" `; Y" L3 y- ?2 i. P9 S. T
这是分好的椒盐五仁的,上面两行。
/ a" T9 a. K8 m; a/ u0 x: D下面一行是白莲蓉蛋黄的。" i  K9 ~5 G; z' l# E% ^

  C% c' U; @+ O8 f+ I+ W要把蛋黄包裹住。! F9 _+ W& T4 O( H

9 N9 z: t+ N4 g7 _  q6 ~揉好的椒盐五仁的。6 C. A6 n6 d9 ?/ m

6 {3 I& J! Z* z1 }最上面两行是椒盐五仁的,第三行是包裹好蛋黄的白莲蓉的。下面三行是揉好的饼皮。
6 n; m& N& ?# `% _9 a- Q4 p2 W2 }$ w9 x% P/ c' A  f6 m# O$ d8 t
饼皮细节。
5 ^* u" v* z8 F. E1 l* F  U1 T' Z+ A7 S+ s. h% o
白莲蓉细节。/ J# R; e7 N& Y* p: O/ T  z

8 D+ r* E' i2 b- s- v全部用饼皮包好陷料的月饼团。5 L* o) R: i& d; Y

2 K' I2 X4 {+ ?3 N' X- Q2 ^全部包好的月饼团大图。
, ]4 ^8 i; l; b: S, V9 G

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四、压模过程:0 t6 f. C4 w- o( ]/ R
包好了月饼团,就可以进行压模制作了。
) G# h0 e% z/ V我用的是50克一个的月饼模具,有方形的,有圆形的,用了不同的花片。使用模具前要把模具内撒一些面粉,花片上也要撒一些面粉,再轻轻磕一下,去掉多余的面粉,模具上面只留有一薄层面粉就可以了。* X/ L1 Y' W$ b) H, E
把揉好的月饼团塞入模具内,用手压动模具杆,花纹压好松手,再把压好的月饼生胚推出来,就可以了。然后逐个摆入烤盘。每个都这样操作。, Z3 g/ N" @4 O

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6 O5 Y2 s2 D6 ?3 B2 k
1 C5 |- q9 @, Z+ _% s: V- j! }6 P/ ~2 w: f
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天有点黑了,摆入烤盘后光线不好,拍照效果受到影响。烤盘里一般铺上锡纸或是油纸,因为我的是不粘烤盘,金色的,所以什么都不用铺,直接摆进去就可以了。: L% m9 W+ H0 H* @" x6 l& v6 `* u
5 s- d9 |# u; Y- E# i  b- O$ r3 b
% A9 s% b9 H* u& u9 r7 [) v7 o

2 |* P" W: @) F% _- E) t4 P% |1 u7 Q6 B; Y
压制花纹还是挺清晰的。1 S& H- b$ u( m  M0 u2 g+ r

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4 a4 A% h, k( H% L; A" j
五,烤制:
* O) t5 F# ]0 u% N) P9 \烤箱200度预热,通常是预热10分钟,我家的烤箱是5分钟。烤盘内的月饼生胚表面要喷一层水,进烤箱烤5分钟后拿出,表面刷一层蛋液,再进烤箱继续烤10分钟再取出表面再刷一层蛋液,如果感觉花纹效果不理想,可以再刷一遍蛋液,再送进烤箱烤10分钟左右至表面金黄就可以了。( v( W4 z0 S% K3 o
注意事项:刷蛋液最好用毛笔,一点点刷,这样花纹清晰。一般刷两到三次蛋液,注意看表面烤的情况。通常20到25分钟表面金黄即可,不用时间太长,单个月饼克数大的除外。根据你所使用的方子来。烤箱温度要根据自家烤箱进行调整。5 @  [! X! V) q5 g0 Y+ s
当天烤好是晚上,家里光线不好,拍照效果不好。5 B8 z+ E- s6 F6 b0 T4 W

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看看我白天拍的成品吧。
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. K; A0 f6 Y& Y+ H* \) U这是椒盐五仁陷的。8 Z0 v% e/ W$ y2 t$ j* J

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蓬絮|  虽然五仁一直被鄙视,感觉这个五仁看着不错呢、  发表于 2015-9-22 15:12

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这是白莲蓉蛋黄的。
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蓬絮|  蛋黄的看着很好吃啊  发表于 2015-9-22 15:12

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豆沙的。" M/ X! d8 b6 R! q. `

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: g' R$ m4 k/ g" @: [
豆沙蛋黄的。9 o/ b/ E. P' b6 z7 b. ?

7 h8 \2 t# U$ U! k# q; r3 p

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将包装盒底托也全部浸泡清洗干净。
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