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上首页了，截图留念
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我正在参加【月饼烘焙季】活动http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html( J9 u3 N; U2 U) k8 ^
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岁月匆匆，又是一个中秋花好月圆，这个日子当然少不了象征团圆的月饼了，还记的小时候一家人围做在桌前，一起吃月饼，老爸总是把一块圆圆的月饼分成四份，每个人一份，告诉我和妹妹一家人就是要像月饼一样的在一起。当然以前吃的月饼也都是买的，自从我玩烘焙以来，所有的东西都尽量自已做，为了家人的健康，也是自已的一个兴趣爱好，做的东西用的都是好的原料，做出来的成品成本可能比外面买的还要高一些，但是自已做的放心，也好吃。去年的月饼就是我自己做的，很好吃，所以妹妹今年早早就告诉我让我给她做一些寄过去。我还做了一些给老爸老妈的，今年回不去了，就让我做的月饼陪他们过节吧。! M! V" I6 R- w6 F& j1 v  x2 O

7 E9 w4 C6 [" ~做月饼真是比较累人的事，呵呵，但是做出来漂亮美味的成品就开心多了，很有成就感哦。! |9 E: p! e6 A
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先来上一些成品图吧，拍了不少成品照片，一楼放不下，就放后面一些，欢迎大家围观。
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现在写制作过程：
+ P. Q. Z# h: e& L一、原料：（6个成品的量）
6 F* \( s- z$ B/ C( e* j8 W7 i1、饼皮：低筋面粉60克，奶粉5克，转化糖浆40克，枧水0.6克，色拉油15克' T8 e1 M* J- {, a7 P
2、内陷：180克，可以根据个人口味选择陷料，比如五仁的，豆沙的，莲蓉的，蛋黄的等等。
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小贴士：我按50克一个成品做的，饼皮和陷料比可按个人口味进行调整，通常比例是饼皮：陷料=2：8，或是3：7或是4：6。我的成品50克一个，饼皮是20克，陷料是30克，我喜欢皮稍厚一点的，最后包的豆沙陷的不太容易包，我加大了皮的量，陷25克，皮25克包的。（我做了豆沙陷的，椒盐五仁陷的，广式经典白莲蓉咸蛋黄的，还有红豆沙咸蛋黄的。）* J1 ~2 I2 K7 O" W

7 f* p7 X0 o- \- ]% |二、制作过程：# n# m  P; R5 [$ F0 _
1、将转化糖浆倒入干净无水无油的盆中，加入枧水，搅拌均匀。
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2、再加入色拉油搅拌均匀。, j* s. O" W" ?( M' O! t
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3、筛入低筋面粉，奶粉，用刮刀拌到湿润。
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4，用手揉成面团，盖保鲜膜醒半小时。: A3 i$ @: ^& k- O

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5，面团醒好后做成一个个的小剂子，揉圆，我按20克一个待用。
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: i2 _+ x4 J! p/ h2 P: w下面三行是面做好的小面团。
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陷料部分：
" X2 \8 x. @, w, U$ _4 \这里先处理蛋黄：我把现成的咸蛋黄对半切开，摆入烤盘，烤出油即可，从烤箱取出来再表面喷一层朗姆酒。当然整个蛋黄也可以，我的蛋黄量不够，只好一分为二了。4 d- e: [, ~6 w% q5 d1 ]$ c3 ~7 A
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分其他陷料：
  V) r: `/ ~( [$ v我买的是现成的椒盐五仁的陷料，还有白莲蓉的，红豆沙的，豆沙我是后做的。椒盐五仁的分成30克一个，揉圆待用。白莲蓉加蛋黄一共是30克一个，把蛋黄用白莲蓉包裹住，揉圆待用。豆沙陷料同理。' A4 M0 l9 d* P! B* E, Y9 P. A1 r
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这是分好的椒盐五仁的，上面两行。
& V- c. `9 M$ T& Y" y1 H& ^下面一行是白莲蓉蛋黄的。
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5 Y; e+ g3 M2 i/ c- E, {9 l: }要把蛋黄包裹住。
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9 ^7 I6 e" x8 p5 F; m4 y8 d) d揉好的椒盐五仁的。
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! ~; X/ [  c- X最上面两行是椒盐五仁的，第三行是包裹好蛋黄的白莲蓉的。下面三行是揉好的饼皮。4 ?% t- J$ c. t+ A+ Z

% L% Q7 e3 T. O( ?* w" ~饼皮细节。
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白莲蓉细节。8 S1 O: |8 o0 r
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全部用饼皮包好陷料的月饼团。# k& R3 r0 k/ ~8 A) ~
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全部包好的月饼团大图。! o9 z% f2 y, C. j# y' `4 Y. m

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四、压模过程：5 X. N3 e9 N4 u1 P
包好了月饼团，就可以进行压模制作了。
  H  @4 I* c+ Z8 K" \: j6 v/ q# `' n我用的是50克一个的月饼模具，有方形的，有圆形的，用了不同的花片。使用模具前要把模具内撒一些面粉，花片上也要撒一些面粉，再轻轻磕一下，去掉多余的面粉，模具上面只留有一薄层面粉就可以了。
$ H, q1 i4 e8 F3 t' d1 e, H把揉好的月饼团塞入模具内，用手压动模具杆，花纹压好松手，再把压好的月饼生胚推出来，就可以了。然后逐个摆入烤盘。每个都这样操作。- D4 _8 H/ x( K# W

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  X' M+ k; k$ f4 [+ N7 l6 U2 k  r3 |天有点黑了，摆入烤盘后光线不好，拍照效果受到影响。烤盘里一般铺上锡纸或是油纸，因为我的是不粘烤盘，金色的，所以什么都不用铺，直接摆进去就可以了。
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  u2 S8 H+ B. J7 T压制花纹还是挺清晰的。
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五，烤制：
' N" I6 s% ^& c. j) r烤箱200度预热，通常是预热10分钟，我家的烤箱是5分钟。烤盘内的月饼生胚表面要喷一层水，进烤箱烤5分钟后拿出，表面刷一层蛋液，再进烤箱继续烤10分钟再取出表面再刷一层蛋液，如果感觉花纹效果不理想，可以再刷一遍蛋液，再送进烤箱烤10分钟左右至表面金黄就可以了。# ]6 B0 g! J2 x% K3 y" {# v
注意事项：刷蛋液最好用毛笔，一点点刷，这样花纹清晰。一般刷两到三次蛋液，注意看表面烤的情况。通常20到25分钟表面金黄即可，不用时间太长，单个月饼克数大的除外。根据你所使用的方子来。烤箱温度要根据自家烤箱进行调整。
5 e9 E: l. g3 A+ P当天烤好是晚上，家里光线不好，拍照效果不好。
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看看我白天拍的成品吧。3 l, D, I1 e! T$ w8 b- x8 e, u4 C6 n% k
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这是椒盐五仁陷的。
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这是白莲蓉蛋黄的。
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豆沙蛋黄的。1 K- z2 z+ H; a# m2 A" T- O1 W

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1 t& }" a/ M! F6 y将包装盒底托也全部浸泡清洗干净。1 ^9 `& ^* L7 k( e! M- `/ i