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/ x$ q0 e+ Z. v& X# h上首页了，截图留念
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我正在参加【月饼烘焙季】活动http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html
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岁月匆匆，又是一个中秋花好月圆，这个日子当然少不了象征团圆的月饼了，还记的小时候一家人围做在桌前，一起吃月饼，老爸总是把一块圆圆的月饼分成四份，每个人一份，告诉我和妹妹一家人就是要像月饼一样的在一起。当然以前吃的月饼也都是买的，自从我玩烘焙以来，所有的东西都尽量自已做，为了家人的健康，也是自已的一个兴趣爱好，做的东西用的都是好的原料，做出来的成品成本可能比外面买的还要高一些，但是自已做的放心，也好吃。去年的月饼就是我自己做的，很好吃，所以妹妹今年早早就告诉我让我给她做一些寄过去。我还做了一些给老爸老妈的，今年回不去了，就让我做的月饼陪他们过节吧。: F  M4 p; X% X8 m

( u% t, ?& ]7 R做月饼真是比较累人的事，呵呵，但是做出来漂亮美味的成品就开心多了，很有成就感哦。2 A9 w- Q/ {) @0 A# i, F

7 V* N2 x% y& J1 @& Y+ `先来上一些成品图吧，拍了不少成品照片，一楼放不下，就放后面一些，欢迎大家围观。/ o. q5 ^2 u2 e( K+ S
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现在写制作过程：$ A5 w& e$ Z! Z; t" d% W! \  d
一、原料：（6个成品的量）
4 x0 X( [2 Q( M1、饼皮：低筋面粉60克，奶粉5克，转化糖浆40克，枧水0.6克，色拉油15克
# Q# B6 [& i% F, n2、内陷：180克，可以根据个人口味选择陷料，比如五仁的，豆沙的，莲蓉的，蛋黄的等等。
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; V7 ]4 X8 a. x( \3 K小贴士：我按50克一个成品做的，饼皮和陷料比可按个人口味进行调整，通常比例是饼皮：陷料=2：8，或是3：7或是4：6。我的成品50克一个，饼皮是20克，陷料是30克，我喜欢皮稍厚一点的，最后包的豆沙陷的不太容易包，我加大了皮的量，陷25克，皮25克包的。（我做了豆沙陷的，椒盐五仁陷的，广式经典白莲蓉咸蛋黄的，还有红豆沙咸蛋黄的。）$ P( M" r" y  R. Z$ q, n
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二、制作过程：; \; i, H: H; P) `
1、将转化糖浆倒入干净无水无油的盆中，加入枧水，搅拌均匀。0 L7 e8 o3 ?! c7 J; Q7 [

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2、再加入色拉油搅拌均匀。
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3、筛入低筋面粉，奶粉，用刮刀拌到湿润。1 d- d$ f8 v7 ?" B$ Y  }/ D
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4，用手揉成面团，盖保鲜膜醒半小时。
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5，面团醒好后做成一个个的小剂子，揉圆，我按20克一个待用。- c& F2 r8 G% i. J! _0 a
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下面三行是面做好的小面团。+ k$ U2 u, _* O+ E

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陷料部分：) s8 u6 c5 z# ^: d, G6 \4 L
这里先处理蛋黄：我把现成的咸蛋黄对半切开，摆入烤盘，烤出油即可，从烤箱取出来再表面喷一层朗姆酒。当然整个蛋黄也可以，我的蛋黄量不够，只好一分为二了。
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分其他陷料：4 y+ q4 I+ A% z: z* S
我买的是现成的椒盐五仁的陷料，还有白莲蓉的，红豆沙的，豆沙我是后做的。椒盐五仁的分成30克一个，揉圆待用。白莲蓉加蛋黄一共是30克一个，把蛋黄用白莲蓉包裹住，揉圆待用。豆沙陷料同理。
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这是分好的椒盐五仁的，上面两行。
7 i; D4 q- L" J3 V, q# z下面一行是白莲蓉蛋黄的。
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. L4 X, Q' f9 Y& b8 Y3 G要把蛋黄包裹住。
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/ v% [& {# h) a4 `揉好的椒盐五仁的。
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- z3 q$ A% T" G  C* Y; V2 T+ t最上面两行是椒盐五仁的，第三行是包裹好蛋黄的白莲蓉的。下面三行是揉好的饼皮。
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饼皮细节。7 U: b& T' y4 [  [. p# l) T2 g2 o
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白莲蓉细节。$ K2 f& l# F6 p: E% ]1 a
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全部用饼皮包好陷料的月饼团。
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全部包好的月饼团大图。3 p% \6 ]4 T# {

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四、压模过程：+ k( O: \# K0 ^+ S3 ]3 ~
包好了月饼团，就可以进行压模制作了。' c4 [: j! G; W: f+ z4 R6 F+ c$ e1 F
我用的是50克一个的月饼模具，有方形的，有圆形的，用了不同的花片。使用模具前要把模具内撒一些面粉，花片上也要撒一些面粉，再轻轻磕一下，去掉多余的面粉，模具上面只留有一薄层面粉就可以了。
4 G6 N: ~' X' u" G把揉好的月饼团塞入模具内，用手压动模具杆，花纹压好松手，再把压好的月饼生胚推出来，就可以了。然后逐个摆入烤盘。每个都这样操作。% i) z7 B3 F( r3 R$ o' q9 i
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天有点黑了，摆入烤盘后光线不好，拍照效果受到影响。烤盘里一般铺上锡纸或是油纸，因为我的是不粘烤盘，金色的，所以什么都不用铺，直接摆进去就可以了。. ]5 X0 @9 l4 B7 D# ]& X

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! v4 n+ J8 H1 a  g# L压制花纹还是挺清晰的。
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5 `: I! S  b" o5 q# c6 [五，烤制：
, J/ M$ I& f, B" C烤箱200度预热，通常是预热10分钟，我家的烤箱是5分钟。烤盘内的月饼生胚表面要喷一层水，进烤箱烤5分钟后拿出，表面刷一层蛋液，再进烤箱继续烤10分钟再取出表面再刷一层蛋液，如果感觉花纹效果不理想，可以再刷一遍蛋液，再送进烤箱烤10分钟左右至表面金黄就可以了。
  e/ G# h- q# B: j8 \注意事项：刷蛋液最好用毛笔，一点点刷，这样花纹清晰。一般刷两到三次蛋液，注意看表面烤的情况。通常20到25分钟表面金黄即可，不用时间太长，单个月饼克数大的除外。根据你所使用的方子来。烤箱温度要根据自家烤箱进行调整。8 f! Q+ M  o) O
当天烤好是晚上，家里光线不好，拍照效果不好。) X: `7 c: y5 [4 B# A6 q+ n

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看看我白天拍的成品吧。1 S  C5 c$ d( g' {( e3 e1 C

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4 w" t8 C4 b, Q9 g这是椒盐五仁陷的。
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9 k' V# d+ z) }3 Y3 Z& m这是白莲蓉蛋黄的。
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3 l  z/ G- x6 N豆沙的。9 O+ J3 v7 I8 ^! ]$ {  A& d) N6 H# x
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豆沙蛋黄的。
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将包装盒底托也全部浸泡清洗干净。/ P0 C- k% m& B