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上首页了，截图留念! A  l% [6 w; h$ T) j

1 W6 t" N* ~: H. O# W我正在参加【月饼烘焙季】活动http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html
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; f8 B+ @* A$ f5 j, v  c岁月匆匆，又是一个中秋花好月圆，这个日子当然少不了象征团圆的月饼了，还记的小时候一家人围做在桌前，一起吃月饼，老爸总是把一块圆圆的月饼分成四份，每个人一份，告诉我和妹妹一家人就是要像月饼一样的在一起。当然以前吃的月饼也都是买的，自从我玩烘焙以来，所有的东西都尽量自已做，为了家人的健康，也是自已的一个兴趣爱好，做的东西用的都是好的原料，做出来的成品成本可能比外面买的还要高一些，但是自已做的放心，也好吃。去年的月饼就是我自己做的，很好吃，所以妹妹今年早早就告诉我让我给她做一些寄过去。我还做了一些给老爸老妈的，今年回不去了，就让我做的月饼陪他们过节吧。5 D- {5 Z, |+ V

- B4 d# M; d2 S' q4 D' [做月饼真是比较累人的事，呵呵，但是做出来漂亮美味的成品就开心多了，很有成就感哦。
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先来上一些成品图吧，拍了不少成品照片，一楼放不下，就放后面一些，欢迎大家围观。9 _# u% |4 i+ v9 H- h
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现在写制作过程：
1 v! w% _/ x+ ~& S% c  T一、原料：（6个成品的量）7 k3 l" |' e" c( n( P
1、饼皮：低筋面粉60克，奶粉5克，转化糖浆40克，枧水0.6克，色拉油15克
$ D! Y) i4 y# u  Y& u2、内陷：180克，可以根据个人口味选择陷料，比如五仁的，豆沙的，莲蓉的，蛋黄的等等。
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2 r3 N: r( U7 R5 L# l. I# X小贴士：我按50克一个成品做的，饼皮和陷料比可按个人口味进行调整，通常比例是饼皮：陷料=2：8，或是3：7或是4：6。我的成品50克一个，饼皮是20克，陷料是30克，我喜欢皮稍厚一点的，最后包的豆沙陷的不太容易包，我加大了皮的量，陷25克，皮25克包的。（我做了豆沙陷的，椒盐五仁陷的，广式经典白莲蓉咸蛋黄的，还有红豆沙咸蛋黄的。）! z! U- Z, u. E4 r& p2 g, n9 @
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二、制作过程：
7 _! X* Y5 V+ x, l/ w' c, v7 a! \1、将转化糖浆倒入干净无水无油的盆中，加入枧水，搅拌均匀。
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2、再加入色拉油搅拌均匀。4 R0 d# c1 y) ]6 h, A; q
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3、筛入低筋面粉，奶粉，用刮刀拌到湿润。
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4，用手揉成面团，盖保鲜膜醒半小时。
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5，面团醒好后做成一个个的小剂子，揉圆，我按20克一个待用。, o+ W4 F2 S8 {: H

! i6 y9 i) N8 e* \4 q下面三行是面做好的小面团。4 |; }' v4 n' W2 q7 r/ Z+ K

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陷料部分：) C  G/ z/ _$ L  p/ r8 w9 ]
这里先处理蛋黄：我把现成的咸蛋黄对半切开，摆入烤盘，烤出油即可，从烤箱取出来再表面喷一层朗姆酒。当然整个蛋黄也可以，我的蛋黄量不够，只好一分为二了。
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分其他陷料：' b1 o- N' x9 |7 n( s; ~
我买的是现成的椒盐五仁的陷料，还有白莲蓉的，红豆沙的，豆沙我是后做的。椒盐五仁的分成30克一个，揉圆待用。白莲蓉加蛋黄一共是30克一个，把蛋黄用白莲蓉包裹住，揉圆待用。豆沙陷料同理。! V; c7 K2 [6 g; s2 M
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这是分好的椒盐五仁的，上面两行。
; ]3 v$ u8 d' R下面一行是白莲蓉蛋黄的。& `5 n; B* B: ^
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要把蛋黄包裹住。
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; F0 ~  L( {% q; S2 L% |揉好的椒盐五仁的。
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最上面两行是椒盐五仁的，第三行是包裹好蛋黄的白莲蓉的。下面三行是揉好的饼皮。" ^# [- }+ |5 h9 d4 Q2 A" {- ^5 h

+ Y$ ?+ ]" }7 J9 Y% V/ R2 ?5 D( T饼皮细节。
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) k9 A- X" c7 M1 y: C白莲蓉细节。% K0 l' J( c& E  g
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全部用饼皮包好陷料的月饼团。( Y, l' n* R! ~( O* v  G' j$ V* A

( B# u. A" A1 t# \9 i9 S+ Z全部包好的月饼团大图。
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四、压模过程：
7 [6 V( W. C4 j8 P; p9 ]! P; J5 |* V包好了月饼团，就可以进行压模制作了。
8 _9 B3 W2 T3 @我用的是50克一个的月饼模具，有方形的，有圆形的，用了不同的花片。使用模具前要把模具内撒一些面粉，花片上也要撒一些面粉，再轻轻磕一下，去掉多余的面粉，模具上面只留有一薄层面粉就可以了。2 Q, G" W: A2 F, C/ b
把揉好的月饼团塞入模具内，用手压动模具杆，花纹压好松手，再把压好的月饼生胚推出来，就可以了。然后逐个摆入烤盘。每个都这样操作。
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) U2 R  f& s  l5 N, g( l天有点黑了，摆入烤盘后光线不好，拍照效果受到影响。烤盘里一般铺上锡纸或是油纸，因为我的是不粘烤盘，金色的，所以什么都不用铺，直接摆进去就可以了。5 t$ m) ~  s# }, v

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, |. h8 X* Y* r$ D压制花纹还是挺清晰的。9 b7 e/ o4 Q/ a* m; L$ Y0 w, ^; {

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五，烤制：# L; s4 M* P  y# i3 D9 M
烤箱200度预热，通常是预热10分钟，我家的烤箱是5分钟。烤盘内的月饼生胚表面要喷一层水，进烤箱烤5分钟后拿出，表面刷一层蛋液，再进烤箱继续烤10分钟再取出表面再刷一层蛋液，如果感觉花纹效果不理想，可以再刷一遍蛋液，再送进烤箱烤10分钟左右至表面金黄就可以了。1 k/ M# T6 x& o8 f1 m2 U( [# @0 @
注意事项：刷蛋液最好用毛笔，一点点刷，这样花纹清晰。一般刷两到三次蛋液，注意看表面烤的情况。通常20到25分钟表面金黄即可，不用时间太长，单个月饼克数大的除外。根据你所使用的方子来。烤箱温度要根据自家烤箱进行调整。
2 p  W9 |8 W+ B+ c当天烤好是晚上，家里光线不好，拍照效果不好。
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看看我白天拍的成品吧。
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7 c) z' E" I) B& r$ q. u  C这是椒盐五仁陷的。4 \( F8 b3 g# y- O- i- H4 w- u
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这是白莲蓉蛋黄的。2 G1 ~# e5 t- _& \: N. K$ e

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豆沙的。
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豆沙蛋黄的。' |; w  a; ~) t4 v/ R
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9 z+ X3 x& M" p7 B( z! S3 Z/ n将包装盒底托也全部浸泡清洗干净。, L' v) n1 \+ m* T$ Z) J