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发表于 2015-9-22 13:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 amy2710 于 2015-9-23 11:04 编辑 3 U) J7 K$ t/ c7 }; M4 \: Y
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上首页了,截图留念
2 P/ E* ]* }3 U, C. {* m) a" }( t7 ^5 ~1 o, D/ s. W0 p
我正在参加【月饼烘焙季】活动http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html( J9 u3 N; U2 U) k8 ^
- ]: {$ Z2 ]: _0 b8 y" o' L# @
岁月匆匆,又是一个中秋花好月圆,这个日子当然少不了象征团圆的月饼了,还记的小时候一家人围做在桌前,一起吃月饼,老爸总是把一块圆圆的月饼分成四份,每个人一份,告诉我和妹妹一家人就是要像月饼一样的在一起。当然以前吃的月饼也都是买的,自从我玩烘焙以来,所有的东西都尽量自已做,为了家人的健康,也是自已的一个兴趣爱好,做的东西用的都是好的原料,做出来的成品成本可能比外面买的还要高一些,但是自已做的放心,也好吃。去年的月饼就是我自己做的,很好吃,所以妹妹今年早早就告诉我让我给她做一些寄过去。我还做了一些给老爸老妈的,今年回不去了,就让我做的月饼陪他们过节吧。! M! V" I6 R- w6 F& j1 v  x2 O

7 E9 w4 C6 [" ~做月饼真是比较累人的事,呵呵,但是做出来漂亮美味的成品就开心多了,很有成就感哦。! |9 E: p! e6 A
  N5 G* o4 u( r
先来上一些成品图吧,拍了不少成品照片,一楼放不下,就放后面一些,欢迎大家围观。
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蓬絮|  我能说这个月饼美出新高度了么  发表于 2015-9-22 15:10
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 200 + 200 大赞!

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现在写制作过程:
+ P. Q. Z# h: e& L一、原料:(6个成品的量)
6 F* \( s- z$ B/ C( e* j8 W7 i1、饼皮低筋面粉60克,奶粉5克,转化糖浆40克,枧水0.6克,色拉油15克' T8 e1 M* J- {, a7 P
2、内陷180克,可以根据个人口味选择陷料,比如五仁的,豆沙的,莲蓉的,蛋黄的等等。
  ]& s. ^* {( w6 P, ?( p ; ^( C. |' O% Y6 ~2 ?
小贴士:我按50克一个成品做的,饼皮和陷料比可按个人口味进行调整,通常比例是饼皮:陷料=2:8,或是3:7或是4:6。我的成品50克一个,饼皮是20克,陷料是30克,我喜欢皮稍厚一点的,最后包的豆沙陷的不太容易包,我加大了皮的量,陷25克,皮25克包的。(我做了豆沙陷的,椒盐五仁陷的,广式经典白莲蓉咸蛋黄的,还有红豆沙咸蛋黄的。)* J1 ~2 I2 K7 O" W

7 f* p7 X0 o- \- ]% |二、制作过程:# n# m  P; R5 [$ F0 _
1、将转化糖浆倒入干净无水无油的盆中,加入枧水,搅拌均匀。
* K0 e5 U" F9 q& k* b5 b9 G- Y( b% i. S" u, s; ~/ b( p9 S4 I# O9 Q

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2、再加入色拉油搅拌均匀。, j* s. O" W" ?( M' O! t
- ?. F) M3 `0 H, x

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本帖最后由 amy2710 于 2015-9-22 13:47 编辑 8 A) y( r6 W! B
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3、筛入低筋面粉,奶粉,用刮刀拌到湿润。
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4,用手揉成面团,盖保鲜膜醒半小时。: A3 i$ @: ^& k- O

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5,面团醒好后做成一个个的小剂子,揉圆,我按20克一个待用。
1 `  a9 R$ I/ Z- v
: i2 _+ x4 J! p/ h2 P: w下面三行是面做好的小面团。
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陷料部分:
" X2 \8 x. @, w, U$ _4 \这里先处理蛋黄:我把现成的咸蛋黄对半切开,摆入烤盘,烤出油即可,从烤箱取出来再表面喷一层朗姆酒。当然整个蛋黄也可以,我的蛋黄量不够,只好一分为二了。4 d- e: [, ~6 w% q5 d1 ]$ c3 ~7 A
$ G9 }& u7 `* z3 z: \, v: c
. u% [2 _5 A+ n3 k( l

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分其他陷料:
  V) r: `/ ~( [$ v我买的是现成的椒盐五仁的陷料,还有白莲蓉的,红豆沙的,豆沙我是后做的。椒盐五仁的分成30克一个,揉圆待用。白莲蓉加蛋黄一共是30克一个,把蛋黄用白莲蓉包裹住,揉圆待用。豆沙陷料同理。' A4 M0 l9 d* P! B* E, Y9 P. A1 r
/ l/ v* M1 @6 ^: D& ~, f
这是分好的椒盐五仁的,上面两行。
& V- c. `9 M$ T& Y" y1 H& ^下面一行是白莲蓉蛋黄的。
# Z% c7 t# a" F
5 Y; e+ g3 M2 i/ c- E, {9 l: }要把蛋黄包裹住。
5 _. }; _. ^+ w7 C- N6 R  m3 v5 w
9 ^7 I6 e" x8 p5 F; m4 y8 d) d揉好的椒盐五仁的。
5 K! a9 k' L% ^4 ?, p9 d
! ~; X/ [  c- X最上面两行是椒盐五仁的,第三行是包裹好蛋黄的白莲蓉的。下面三行是揉好的饼皮。4 ?% t- J$ c. t+ A+ Z

% L% Q7 e3 T. O( ?* w" ~饼皮细节。
  M, \" n" i9 g2 B4 f3 C" j4 R) U2 x; P9 G" k( v" A8 |" |$ l
白莲蓉细节。8 S1 O: |8 o0 r
% c6 n% g! p, [( g5 O
全部用饼皮包好陷料的月饼团。# k& R3 r0 k/ ~8 A) ~
2 a9 x' A4 x( }% b4 w' l, A9 n2 L
全部包好的月饼团大图。! o9 z% f2 y, C. j# y' `4 Y. m

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四、压模过程:5 X. N3 e9 N4 u1 P
包好了月饼团,就可以进行压模制作了。
  H  @4 I* c+ Z8 K" \: j6 v/ q# `' n我用的是50克一个的月饼模具,有方形的,有圆形的,用了不同的花片。使用模具前要把模具内撒一些面粉,花片上也要撒一些面粉,再轻轻磕一下,去掉多余的面粉,模具上面只留有一薄层面粉就可以了。
$ H, q1 i4 e8 F3 t' d1 e, H把揉好的月饼团塞入模具内,用手压动模具杆,花纹压好松手,再把压好的月饼生胚推出来,就可以了。然后逐个摆入烤盘。每个都这样操作。- D4 _8 H/ x( K# W

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+ o. k2 g6 Q; y/ V# V% H$ D0 f: `

  X' M+ k; k$ f4 [+ N7 l6 U2 k  r3 |天有点黑了,摆入烤盘后光线不好,拍照效果受到影响。烤盘里一般铺上锡纸或是油纸,因为我的是不粘烤盘,金色的,所以什么都不用铺,直接摆进去就可以了。
! T% A/ j4 w3 d. Y* h2 h- ?& `4 j( R" M* O1 w  e

" v+ R& _& m/ @  A. k) Y$ Q3 s  |! G  ^! z

  u2 S8 H+ B. J7 T压制花纹还是挺清晰的。
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五,烤制:
' N" I6 s% ^& c. j) r烤箱200度预热,通常是预热10分钟,我家的烤箱是5分钟。烤盘内的月饼生胚表面要喷一层水,进烤箱烤5分钟后拿出,表面刷一层蛋液,再进烤箱继续烤10分钟再取出表面再刷一层蛋液,如果感觉花纹效果不理想,可以再刷一遍蛋液,再送进烤箱烤10分钟左右至表面金黄就可以了。# ]6 B0 g! J2 x% K3 y" {# v
注意事项:刷蛋液最好用毛笔,一点点刷,这样花纹清晰。一般刷两到三次蛋液,注意看表面烤的情况。通常20到25分钟表面金黄即可,不用时间太长,单个月饼克数大的除外。根据你所使用的方子来。烤箱温度要根据自家烤箱进行调整。
5 e9 E: l. g3 A+ P当天烤好是晚上,家里光线不好,拍照效果不好。
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看看我白天拍的成品吧。3 l, D, I1 e! T$ w8 b- x8 e, u4 C6 n% k
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这是椒盐五仁陷的。
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蓬絮|  虽然五仁一直被鄙视,感觉这个五仁看着不错呢、  发表于 2015-9-22 15:12

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这是白莲蓉蛋黄的。
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蓬絮|  蛋黄的看着很好吃啊  发表于 2015-9-22 15:12

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豆沙蛋黄的。1 K- z2 z+ H; a# m2 A" T- O1 W

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1 t& }" a/ M! F6 y将包装盒底托也全部浸泡清洗干净。1 ^9 `& ^* L7 k( e! M- `/ i

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