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: E" o7 I/ ~, F! X" Y& a8 ?上首页了，截图留念! D. f% o% I# d5 Y0 A
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我正在参加【月饼烘焙季】活动http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html
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' ], ]. h5 H7 Q# `7 j; Y' s9 B岁月匆匆，又是一个中秋花好月圆，这个日子当然少不了象征团圆的月饼了，还记的小时候一家人围做在桌前，一起吃月饼，老爸总是把一块圆圆的月饼分成四份，每个人一份，告诉我和妹妹一家人就是要像月饼一样的在一起。当然以前吃的月饼也都是买的，自从我玩烘焙以来，所有的东西都尽量自已做，为了家人的健康，也是自已的一个兴趣爱好，做的东西用的都是好的原料，做出来的成品成本可能比外面买的还要高一些，但是自已做的放心，也好吃。去年的月饼就是我自己做的，很好吃，所以妹妹今年早早就告诉我让我给她做一些寄过去。我还做了一些给老爸老妈的，今年回不去了，就让我做的月饼陪他们过节吧。
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4 O% h& S: T8 Y$ R$ f8 R做月饼真是比较累人的事，呵呵，但是做出来漂亮美味的成品就开心多了，很有成就感哦。0 ]7 K* _$ r- l; G4 r7 X
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先来上一些成品图吧，拍了不少成品照片，一楼放不下，就放后面一些，欢迎大家围观。
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现在写制作过程：8 o9 G/ g0 e+ Y) ?9 d) F
一、原料：（6个成品的量）
5 B4 F+ I  R* r7 ~2 c# k1、饼皮：低筋面粉60克，奶粉5克，转化糖浆40克，枧水0.6克，色拉油15克
- q' k, n+ ^( K* {  v/ A2、内陷：180克，可以根据个人口味选择陷料，比如五仁的，豆沙的，莲蓉的，蛋黄的等等。
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( P5 @- C: b. ~2 G$ q9 {$ x( }小贴士：我按50克一个成品做的，饼皮和陷料比可按个人口味进行调整，通常比例是饼皮：陷料=2：8，或是3：7或是4：6。我的成品50克一个，饼皮是20克，陷料是30克，我喜欢皮稍厚一点的，最后包的豆沙陷的不太容易包，我加大了皮的量，陷25克，皮25克包的。（我做了豆沙陷的，椒盐五仁陷的，广式经典白莲蓉咸蛋黄的，还有红豆沙咸蛋黄的。）1 a0 D, c4 J. e' @( v8 c
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二、制作过程：
. K# D' i) m5 g) r2 v. @8 y1、将转化糖浆倒入干净无水无油的盆中，加入枧水，搅拌均匀。
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2、再加入色拉油搅拌均匀。
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3、筛入低筋面粉，奶粉，用刮刀拌到湿润。/ c* w# _5 G5 M8 O4 L% _# ?
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4，用手揉成面团，盖保鲜膜醒半小时。" d+ n2 [/ A, g) P7 F

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5，面团醒好后做成一个个的小剂子，揉圆，我按20克一个待用。4 m9 ?) D" i' v! a
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下面三行是面做好的小面团。3 K) e4 v. {7 y7 V6 R; k

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陷料部分：
5 R  U7 B* y% F( ^  l" F这里先处理蛋黄：我把现成的咸蛋黄对半切开，摆入烤盘，烤出油即可，从烤箱取出来再表面喷一层朗姆酒。当然整个蛋黄也可以，我的蛋黄量不够，只好一分为二了。
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分其他陷料：! s. G+ l; a: V% N! x( w" u! v  E
我买的是现成的椒盐五仁的陷料，还有白莲蓉的，红豆沙的，豆沙我是后做的。椒盐五仁的分成30克一个，揉圆待用。白莲蓉加蛋黄一共是30克一个，把蛋黄用白莲蓉包裹住，揉圆待用。豆沙陷料同理。
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这是分好的椒盐五仁的，上面两行。
3 o4 C' _# U3 Q5 i( d. f下面一行是白莲蓉蛋黄的。
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; C' d% f5 v  d2 T: L- C要把蛋黄包裹住。, w5 ^( B# N4 h9 ~9 A2 W
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揉好的椒盐五仁的。1 A: n' X& _" {  J3 j

- p' b+ G# C9 J. z8 [0 x" ?, h最上面两行是椒盐五仁的，第三行是包裹好蛋黄的白莲蓉的。下面三行是揉好的饼皮。
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饼皮细节。
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白莲蓉细节。
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全部用饼皮包好陷料的月饼团。
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" |4 Z; X2 G7 W, b全部包好的月饼团大图。( d0 `6 P; Q/ o$ k2 S3 X7 E" W

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四、压模过程：
4 k  A- T8 w9 \6 r- T$ _7 x8 ]$ K包好了月饼团，就可以进行压模制作了。- [' w# v5 e1 @( C+ U
我用的是50克一个的月饼模具，有方形的，有圆形的，用了不同的花片。使用模具前要把模具内撒一些面粉，花片上也要撒一些面粉，再轻轻磕一下，去掉多余的面粉，模具上面只留有一薄层面粉就可以了。- e, f4 q, c- g0 ^7 M
把揉好的月饼团塞入模具内，用手压动模具杆，花纹压好松手，再把压好的月饼生胚推出来，就可以了。然后逐个摆入烤盘。每个都这样操作。
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天有点黑了，摆入烤盘后光线不好，拍照效果受到影响。烤盘里一般铺上锡纸或是油纸，因为我的是不粘烤盘，金色的，所以什么都不用铺，直接摆进去就可以了。
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压制花纹还是挺清晰的。" @( _' L4 i, f  t5 D  A0 B

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五，烤制：# P9 v) R/ B8 L, t- e; |" k6 C8 g
烤箱200度预热，通常是预热10分钟，我家的烤箱是5分钟。烤盘内的月饼生胚表面要喷一层水，进烤箱烤5分钟后拿出，表面刷一层蛋液，再进烤箱继续烤10分钟再取出表面再刷一层蛋液，如果感觉花纹效果不理想，可以再刷一遍蛋液，再送进烤箱烤10分钟左右至表面金黄就可以了。
, d$ Q8 q: @- m! h6 ^# y注意事项：刷蛋液最好用毛笔，一点点刷，这样花纹清晰。一般刷两到三次蛋液，注意看表面烤的情况。通常20到25分钟表面金黄即可，不用时间太长，单个月饼克数大的除外。根据你所使用的方子来。烤箱温度要根据自家烤箱进行调整。9 P) ?  B8 j( q8 T2 y! x; m' l
当天烤好是晚上，家里光线不好，拍照效果不好。: D1 l8 |/ o3 x" M! `3 l7 u9 X
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看看我白天拍的成品吧。
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2 V8 S/ @1 y, R0 o这是椒盐五仁陷的。
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0 t! D9 v+ R: w( Y2 c: P) G; j这是白莲蓉蛋黄的。/ }2 C+ i9 Q8 {6 ]( ^; }6 M0 e

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9 ?4 d& E. N! a; {0 i! x豆沙的。  Y# r+ L3 ?5 A( O4 b
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: o+ a  I1 H7 O: H7 ]# E豆沙蛋黄的。
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将包装盒底托也全部浸泡清洗干净。2 A, B' e4 g" O; t) B/ p+ O