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上首页了，截图留念$ u! h& t2 P3 F/ S3 h: D% |9 K
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我正在参加【月饼烘焙季】活动http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html
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岁月匆匆，又是一个中秋花好月圆，这个日子当然少不了象征团圆的月饼了，还记的小时候一家人围做在桌前，一起吃月饼，老爸总是把一块圆圆的月饼分成四份，每个人一份，告诉我和妹妹一家人就是要像月饼一样的在一起。当然以前吃的月饼也都是买的，自从我玩烘焙以来，所有的东西都尽量自已做，为了家人的健康，也是自已的一个兴趣爱好，做的东西用的都是好的原料，做出来的成品成本可能比外面买的还要高一些，但是自已做的放心，也好吃。去年的月饼就是我自己做的，很好吃，所以妹妹今年早早就告诉我让我给她做一些寄过去。我还做了一些给老爸老妈的，今年回不去了，就让我做的月饼陪他们过节吧。
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/ ^# c) T/ H) r& E; O3 M" Z做月饼真是比较累人的事，呵呵，但是做出来漂亮美味的成品就开心多了，很有成就感哦。- d( ~  o" [+ R  W

& B, O6 a7 R' @3 B* e$ F先来上一些成品图吧，拍了不少成品照片，一楼放不下，就放后面一些，欢迎大家围观。1 {* A, b, E4 [& D! U: r9 [
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现在写制作过程：9 k( c: }# c- W. B, [
一、原料：（6个成品的量）  p6 k7 D1 h$ |' N8 \) f
1、饼皮：低筋面粉60克，奶粉5克，转化糖浆40克，枧水0.6克，色拉油15克
. p+ z5 Z' c( b* k+ K! u2、内陷：180克，可以根据个人口味选择陷料，比如五仁的，豆沙的，莲蓉的，蛋黄的等等。
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小贴士：我按50克一个成品做的，饼皮和陷料比可按个人口味进行调整，通常比例是饼皮：陷料=2：8，或是3：7或是4：6。我的成品50克一个，饼皮是20克，陷料是30克，我喜欢皮稍厚一点的，最后包的豆沙陷的不太容易包，我加大了皮的量，陷25克，皮25克包的。（我做了豆沙陷的，椒盐五仁陷的，广式经典白莲蓉咸蛋黄的，还有红豆沙咸蛋黄的。）
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二、制作过程：! I; s5 G7 u- s
1、将转化糖浆倒入干净无水无油的盆中，加入枧水，搅拌均匀。* v8 N) \; s2 X- V
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2、再加入色拉油搅拌均匀。
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3、筛入低筋面粉，奶粉，用刮刀拌到湿润。
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4，用手揉成面团，盖保鲜膜醒半小时。0 D8 M6 R# G6 d! X4 J" D% G8 _

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5，面团醒好后做成一个个的小剂子，揉圆，我按20克一个待用。
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" z( \8 u( _. j. v/ H1 `下面三行是面做好的小面团。; r! X) B1 f# D7 Z, K4 d1 V

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陷料部分：
$ A( c7 r3 k" F' X, g2 r8 b6 \) L这里先处理蛋黄：我把现成的咸蛋黄对半切开，摆入烤盘，烤出油即可，从烤箱取出来再表面喷一层朗姆酒。当然整个蛋黄也可以，我的蛋黄量不够，只好一分为二了。
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分其他陷料：
, k  B0 i$ \7 d. ~. K% ~% Q我买的是现成的椒盐五仁的陷料，还有白莲蓉的，红豆沙的，豆沙我是后做的。椒盐五仁的分成30克一个，揉圆待用。白莲蓉加蛋黄一共是30克一个，把蛋黄用白莲蓉包裹住，揉圆待用。豆沙陷料同理。
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5 ^0 B. M, v; s# w9 |" x这是分好的椒盐五仁的，上面两行。
! |8 [/ T# v4 S& \; J3 }1 X下面一行是白莲蓉蛋黄的。
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+ q, z1 |2 k. h2 W0 O要把蛋黄包裹住。
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揉好的椒盐五仁的。
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: f6 q4 F$ r1 t' m* p! [* M$ q6 F最上面两行是椒盐五仁的，第三行是包裹好蛋黄的白莲蓉的。下面三行是揉好的饼皮。- Y+ i/ P: V, z+ h  _: }
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饼皮细节。
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: U- K2 F% P. [; p& T) R3 X白莲蓉细节。6 X3 d0 [. `( i3 D" O

' {/ |) U/ p  {& `全部用饼皮包好陷料的月饼团。
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& i# [4 C6 ^, n  b' R' h& A4 b全部包好的月饼团大图。+ Y; z1 j! ?% f

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四、压模过程：0 R+ h% Z: o* H  ^7 U1 ]: }. c
包好了月饼团，就可以进行压模制作了。# W, @' h3 O1 v$ A
我用的是50克一个的月饼模具，有方形的，有圆形的，用了不同的花片。使用模具前要把模具内撒一些面粉，花片上也要撒一些面粉，再轻轻磕一下，去掉多余的面粉，模具上面只留有一薄层面粉就可以了。
6 m' V3 r) C8 ^: k; ^把揉好的月饼团塞入模具内，用手压动模具杆，花纹压好松手，再把压好的月饼生胚推出来，就可以了。然后逐个摆入烤盘。每个都这样操作。
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7 }/ g7 R+ D; y, j天有点黑了，摆入烤盘后光线不好，拍照效果受到影响。烤盘里一般铺上锡纸或是油纸，因为我的是不粘烤盘，金色的，所以什么都不用铺，直接摆进去就可以了。% Z8 F: m) P/ Q* y7 v

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压制花纹还是挺清晰的。4 E( G% z) a0 Q' {8 L' d7 e

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' y% d( {, {+ C/ V" n五，烤制：8 v6 K/ Z- d& \* O
烤箱200度预热，通常是预热10分钟，我家的烤箱是5分钟。烤盘内的月饼生胚表面要喷一层水，进烤箱烤5分钟后拿出，表面刷一层蛋液，再进烤箱继续烤10分钟再取出表面再刷一层蛋液，如果感觉花纹效果不理想，可以再刷一遍蛋液，再送进烤箱烤10分钟左右至表面金黄就可以了。( N/ j) P9 U% U6 H$ l% M
注意事项：刷蛋液最好用毛笔，一点点刷，这样花纹清晰。一般刷两到三次蛋液，注意看表面烤的情况。通常20到25分钟表面金黄即可，不用时间太长，单个月饼克数大的除外。根据你所使用的方子来。烤箱温度要根据自家烤箱进行调整。6 B7 A+ t0 I3 J% Q' E
当天烤好是晚上，家里光线不好，拍照效果不好。- y: d) B0 r$ i9 x- M- K: b
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看看我白天拍的成品吧。2 o0 `) G/ ^5 L
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+ R$ A- L& M6 i2 Z. n) H8 \这是椒盐五仁陷的。
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6 Y& P( I" _) i* _这是白莲蓉蛋黄的。8 ~/ ^* d2 H( V% A5 X7 r
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1 x1 s9 [8 H: m" Z! I; L8 @豆沙的。
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豆沙蛋黄的。
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将包装盒底托也全部浸泡清洗干净。
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