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上首页了，截图留念9 a; M6 |+ S4 H- c) Y" k  Q" x
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我正在参加【月饼烘焙季】活动http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html
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岁月匆匆，又是一个中秋花好月圆，这个日子当然少不了象征团圆的月饼了，还记的小时候一家人围做在桌前，一起吃月饼，老爸总是把一块圆圆的月饼分成四份，每个人一份，告诉我和妹妹一家人就是要像月饼一样的在一起。当然以前吃的月饼也都是买的，自从我玩烘焙以来，所有的东西都尽量自已做，为了家人的健康，也是自已的一个兴趣爱好，做的东西用的都是好的原料，做出来的成品成本可能比外面买的还要高一些，但是自已做的放心，也好吃。去年的月饼就是我自己做的，很好吃，所以妹妹今年早早就告诉我让我给她做一些寄过去。我还做了一些给老爸老妈的，今年回不去了，就让我做的月饼陪他们过节吧。
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; ?( V% S* Z+ t: [$ ]- H# ], T1 j做月饼真是比较累人的事，呵呵，但是做出来漂亮美味的成品就开心多了，很有成就感哦。/ I: d3 E' w$ A2 M

' K8 O! p7 I% h' Z* z0 Q: c先来上一些成品图吧，拍了不少成品照片，一楼放不下，就放后面一些，欢迎大家围观。( R$ I6 M& P6 B4 q' H9 @; I
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现在写制作过程：! h( ~# E( Y3 f4 v9 B( _
一、原料：（6个成品的量）
" X2 g5 W; ^. y1、饼皮：低筋面粉60克，奶粉5克，转化糖浆40克，枧水0.6克，色拉油15克
' X# v7 \& {3 X2、内陷：180克，可以根据个人口味选择陷料，比如五仁的，豆沙的，莲蓉的，蛋黄的等等。
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7 P# x  ?" e  R小贴士：我按50克一个成品做的，饼皮和陷料比可按个人口味进行调整，通常比例是饼皮：陷料=2：8，或是3：7或是4：6。我的成品50克一个，饼皮是20克，陷料是30克，我喜欢皮稍厚一点的，最后包的豆沙陷的不太容易包，我加大了皮的量，陷25克，皮25克包的。（我做了豆沙陷的，椒盐五仁陷的，广式经典白莲蓉咸蛋黄的，还有红豆沙咸蛋黄的。）
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二、制作过程：7 J* N2 Z! Q; }0 ?  F
1、将转化糖浆倒入干净无水无油的盆中，加入枧水，搅拌均匀。
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2、再加入色拉油搅拌均匀。( o& E1 S0 C* K, k" w

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9 b! a# p$ R, U$ g. V7 o3、筛入低筋面粉，奶粉，用刮刀拌到湿润。/ V6 T: }8 f" `# h7 w' Y

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4，用手揉成面团，盖保鲜膜醒半小时。* t& k8 n. Y. O

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5，面团醒好后做成一个个的小剂子，揉圆，我按20克一个待用。
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/ }- D( B  E; N; @下面三行是面做好的小面团。7 y6 E/ p5 L6 T! T3 {% v

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陷料部分：# S& S% {% R( k
这里先处理蛋黄：我把现成的咸蛋黄对半切开，摆入烤盘，烤出油即可，从烤箱取出来再表面喷一层朗姆酒。当然整个蛋黄也可以，我的蛋黄量不够，只好一分为二了。
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分其他陷料：7 O" F9 M# W3 v( [) E0 H/ V- U
我买的是现成的椒盐五仁的陷料，还有白莲蓉的，红豆沙的，豆沙我是后做的。椒盐五仁的分成30克一个，揉圆待用。白莲蓉加蛋黄一共是30克一个，把蛋黄用白莲蓉包裹住，揉圆待用。豆沙陷料同理。. ], y, U) [3 r- Z5 X2 y+ b
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这是分好的椒盐五仁的，上面两行。
  R0 _. H5 Z; z- {7 @下面一行是白莲蓉蛋黄的。
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要把蛋黄包裹住。
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4 P6 `7 A' h1 e. W) V4 D揉好的椒盐五仁的。
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9 C) _+ r- C2 C; Y2 E* B4 y最上面两行是椒盐五仁的，第三行是包裹好蛋黄的白莲蓉的。下面三行是揉好的饼皮。& L! o% P# H2 Z) ?4 s4 B/ z
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饼皮细节。
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白莲蓉细节。
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1 q! ]5 @6 u. ~  v/ O- h3 R全部用饼皮包好陷料的月饼团。
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4 W; k# P6 r7 A+ V4 c/ j全部包好的月饼团大图。
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四、压模过程：# K' `2 \# M/ X, o' v5 \; n% |
包好了月饼团，就可以进行压模制作了。
% h/ q3 U- ~* [0 B我用的是50克一个的月饼模具，有方形的，有圆形的，用了不同的花片。使用模具前要把模具内撒一些面粉，花片上也要撒一些面粉，再轻轻磕一下，去掉多余的面粉，模具上面只留有一薄层面粉就可以了。: N9 }; X* a9 o. ?0 w3 A" G+ J) O% t
把揉好的月饼团塞入模具内，用手压动模具杆，花纹压好松手，再把压好的月饼生胚推出来，就可以了。然后逐个摆入烤盘。每个都这样操作。
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- M1 C* X6 X( ]天有点黑了，摆入烤盘后光线不好，拍照效果受到影响。烤盘里一般铺上锡纸或是油纸，因为我的是不粘烤盘，金色的，所以什么都不用铺，直接摆进去就可以了。
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9 f' b! a- |# \) C* `压制花纹还是挺清晰的。! v; L2 x- ]6 M0 z* Z3 ^

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五，烤制：- \* l  }( U; A4 y
烤箱200度预热，通常是预热10分钟，我家的烤箱是5分钟。烤盘内的月饼生胚表面要喷一层水，进烤箱烤5分钟后拿出，表面刷一层蛋液，再进烤箱继续烤10分钟再取出表面再刷一层蛋液，如果感觉花纹效果不理想，可以再刷一遍蛋液，再送进烤箱烤10分钟左右至表面金黄就可以了。8 [+ d+ ~' g* D7 |/ W- {4 n* N8 @( m
注意事项：刷蛋液最好用毛笔，一点点刷，这样花纹清晰。一般刷两到三次蛋液，注意看表面烤的情况。通常20到25分钟表面金黄即可，不用时间太长，单个月饼克数大的除外。根据你所使用的方子来。烤箱温度要根据自家烤箱进行调整。! ~: f  ^% y$ g. U) h- x( W0 o
当天烤好是晚上，家里光线不好，拍照效果不好。
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看看我白天拍的成品吧。) G* ]3 c" F( o! P# f, n# ^- ^

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这是椒盐五仁陷的。
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2 I! ]. `7 a" z7 @- N$ I. q* ~1 ^这是白莲蓉蛋黄的。
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. F5 V8 W0 z% {豆沙的。
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豆沙蛋黄的。; C% o. X. |; @2 {
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5 ~+ S# s- d) F! j) B将包装盒底托也全部浸泡清洗干净。
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