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. \2 o& G3 O$ T! c上首页了，截图留念
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我正在参加【月饼烘焙季】活动http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html* V) }) q" w+ y' @

+ @, d6 u3 Y" n6 i" B. ^, G/ W% Q岁月匆匆，又是一个中秋花好月圆，这个日子当然少不了象征团圆的月饼了，还记的小时候一家人围做在桌前，一起吃月饼，老爸总是把一块圆圆的月饼分成四份，每个人一份，告诉我和妹妹一家人就是要像月饼一样的在一起。当然以前吃的月饼也都是买的，自从我玩烘焙以来，所有的东西都尽量自已做，为了家人的健康，也是自已的一个兴趣爱好，做的东西用的都是好的原料，做出来的成品成本可能比外面买的还要高一些，但是自已做的放心，也好吃。去年的月饼就是我自己做的，很好吃，所以妹妹今年早早就告诉我让我给她做一些寄过去。我还做了一些给老爸老妈的，今年回不去了，就让我做的月饼陪他们过节吧。
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& T3 W  g' G4 r% d做月饼真是比较累人的事，呵呵，但是做出来漂亮美味的成品就开心多了，很有成就感哦。% Q1 E3 @6 H4 m+ N

& M3 b9 C& e; D. k# Y3 x* @先来上一些成品图吧，拍了不少成品照片，一楼放不下，就放后面一些，欢迎大家围观。
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现在写制作过程：
, i. z' z$ u9 k" s7 Q一、原料：（6个成品的量）
: Q2 X  }3 X3 n& X+ h8 a8 |1、饼皮：低筋面粉60克，奶粉5克，转化糖浆40克，枧水0.6克，色拉油15克
- d$ }; I" d$ K" v9 K# Z2、内陷：180克，可以根据个人口味选择陷料，比如五仁的，豆沙的，莲蓉的，蛋黄的等等。
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" k6 F) o5 Z0 A4 B小贴士：我按50克一个成品做的，饼皮和陷料比可按个人口味进行调整，通常比例是饼皮：陷料=2：8，或是3：7或是4：6。我的成品50克一个，饼皮是20克，陷料是30克，我喜欢皮稍厚一点的，最后包的豆沙陷的不太容易包，我加大了皮的量，陷25克，皮25克包的。（我做了豆沙陷的，椒盐五仁陷的，广式经典白莲蓉咸蛋黄的，还有红豆沙咸蛋黄的。）4 h$ T; E3 S! S& k) j* c' |  \
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二、制作过程：4 N, ?5 f0 e# s8 w
1、将转化糖浆倒入干净无水无油的盆中，加入枧水，搅拌均匀。
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2、再加入色拉油搅拌均匀。" g' d& [. s; O

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3、筛入低筋面粉，奶粉，用刮刀拌到湿润。
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4，用手揉成面团，盖保鲜膜醒半小时。
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5，面团醒好后做成一个个的小剂子，揉圆，我按20克一个待用。
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$ S9 v8 B- n1 A1 N; A下面三行是面做好的小面团。
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陷料部分：
9 D/ ^& g6 }! k; m* U* C这里先处理蛋黄：我把现成的咸蛋黄对半切开，摆入烤盘，烤出油即可，从烤箱取出来再表面喷一层朗姆酒。当然整个蛋黄也可以，我的蛋黄量不够，只好一分为二了。
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分其他陷料：& v3 h2 v: ^' u+ d3 \, I
我买的是现成的椒盐五仁的陷料，还有白莲蓉的，红豆沙的，豆沙我是后做的。椒盐五仁的分成30克一个，揉圆待用。白莲蓉加蛋黄一共是30克一个，把蛋黄用白莲蓉包裹住，揉圆待用。豆沙陷料同理。3 D( X1 ~8 d  X4 \8 C
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这是分好的椒盐五仁的，上面两行。
- O' i: i  M, k) M下面一行是白莲蓉蛋黄的。
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要把蛋黄包裹住。
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2 E+ o! v. t- O! j7 V4 q& f揉好的椒盐五仁的。
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, S7 M0 z" r( w6 T最上面两行是椒盐五仁的，第三行是包裹好蛋黄的白莲蓉的。下面三行是揉好的饼皮。' W6 R5 V  ]) n" T- H9 t- Z

0 i! c4 g( ^6 ?! B# g8 s6 c饼皮细节。4 ?8 R  n2 a" ^! f

3 c, k+ w0 H9 c% F: f. s  o白莲蓉细节。
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* A) d! Y" m6 x( w+ v5 ?全部用饼皮包好陷料的月饼团。' ^+ @4 F# ^: ]7 ?1 ?8 L

4 N2 Z7 G8 V% D  ^" w9 @全部包好的月饼团大图。% c  ]) i8 n6 B& B6 ^2 W

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四、压模过程：7 j2 O5 I! @2 G/ j% C
包好了月饼团，就可以进行压模制作了。* i+ k; f- p6 G6 Z" A" R
我用的是50克一个的月饼模具，有方形的，有圆形的，用了不同的花片。使用模具前要把模具内撒一些面粉，花片上也要撒一些面粉，再轻轻磕一下，去掉多余的面粉，模具上面只留有一薄层面粉就可以了。9 h5 M2 H3 ]5 ?$ r+ U% d
把揉好的月饼团塞入模具内，用手压动模具杆，花纹压好松手，再把压好的月饼生胚推出来，就可以了。然后逐个摆入烤盘。每个都这样操作。
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天有点黑了，摆入烤盘后光线不好，拍照效果受到影响。烤盘里一般铺上锡纸或是油纸，因为我的是不粘烤盘，金色的，所以什么都不用铺，直接摆进去就可以了。
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压制花纹还是挺清晰的。
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五，烤制：4 W6 x0 U( o0 l; s
烤箱200度预热，通常是预热10分钟，我家的烤箱是5分钟。烤盘内的月饼生胚表面要喷一层水，进烤箱烤5分钟后拿出，表面刷一层蛋液，再进烤箱继续烤10分钟再取出表面再刷一层蛋液，如果感觉花纹效果不理想，可以再刷一遍蛋液，再送进烤箱烤10分钟左右至表面金黄就可以了。
% ~% u0 y# T/ i9 E! q8 @* y5 u# u注意事项：刷蛋液最好用毛笔，一点点刷，这样花纹清晰。一般刷两到三次蛋液，注意看表面烤的情况。通常20到25分钟表面金黄即可，不用时间太长，单个月饼克数大的除外。根据你所使用的方子来。烤箱温度要根据自家烤箱进行调整。
3 I+ y" C, D. c+ ^9 K! K- {  }当天烤好是晚上，家里光线不好，拍照效果不好。
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看看我白天拍的成品吧。/ m( {  e. N* j. Y, r8 h, H% S

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这是椒盐五仁陷的。" {: O5 Z8 f+ ^. l
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+ i5 S$ ^5 A5 I" t1 G这是白莲蓉蛋黄的。6 {$ b& H+ k( ^8 O  z8 S$ D. u

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豆沙的。4 H3 o% Y4 D/ s& H7 M; s
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豆沙蛋黄的。9 Q9 n: W4 C: \/ ?) q5 k; e
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将包装盒底托也全部浸泡清洗干净。
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