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上首页了，截图留念* }4 a3 y+ z& v
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我正在参加【月饼烘焙季】活动http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html+ Q# u- v) D$ Q' d+ E5 n
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岁月匆匆，又是一个中秋花好月圆，这个日子当然少不了象征团圆的月饼了，还记的小时候一家人围做在桌前，一起吃月饼，老爸总是把一块圆圆的月饼分成四份，每个人一份，告诉我和妹妹一家人就是要像月饼一样的在一起。当然以前吃的月饼也都是买的，自从我玩烘焙以来，所有的东西都尽量自已做，为了家人的健康，也是自已的一个兴趣爱好，做的东西用的都是好的原料，做出来的成品成本可能比外面买的还要高一些，但是自已做的放心，也好吃。去年的月饼就是我自己做的，很好吃，所以妹妹今年早早就告诉我让我给她做一些寄过去。我还做了一些给老爸老妈的，今年回不去了，就让我做的月饼陪他们过节吧。0 ~# [$ a3 {8 B& n/ W" y6 r2 [
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做月饼真是比较累人的事，呵呵，但是做出来漂亮美味的成品就开心多了，很有成就感哦。
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( w$ v8 ?, ?0 X/ S% e0 @先来上一些成品图吧，拍了不少成品照片，一楼放不下，就放后面一些，欢迎大家围观。; p* [  k) I5 u: B* }# d8 y6 z
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现在写制作过程：
7 m% \1 a  b: J: e* n一、原料：（6个成品的量）
$ {( ^9 y6 R" ?: Q1、饼皮：低筋面粉60克，奶粉5克，转化糖浆40克，枧水0.6克，色拉油15克8 ^( `; s0 `6 ]% F7 e% ~
2、内陷：180克，可以根据个人口味选择陷料，比如五仁的，豆沙的，莲蓉的，蛋黄的等等。: B% l0 V6 `  T" H1 P  V6 f; ~
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小贴士：我按50克一个成品做的，饼皮和陷料比可按个人口味进行调整，通常比例是饼皮：陷料=2：8，或是3：7或是4：6。我的成品50克一个，饼皮是20克，陷料是30克，我喜欢皮稍厚一点的，最后包的豆沙陷的不太容易包，我加大了皮的量，陷25克，皮25克包的。（我做了豆沙陷的，椒盐五仁陷的，广式经典白莲蓉咸蛋黄的，还有红豆沙咸蛋黄的。）% ~$ Y, h9 S" W* n3 a/ ?
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二、制作过程：
, g5 F  t, b+ S9 i1、将转化糖浆倒入干净无水无油的盆中，加入枧水，搅拌均匀。  x% m/ }$ H: ^# {5 x9 _

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2、再加入色拉油搅拌均匀。
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8 S# n$ P* T( H" j; R9 G( R" `3、筛入低筋面粉，奶粉，用刮刀拌到湿润。
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4，用手揉成面团，盖保鲜膜醒半小时。( P, C3 l# n2 u
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5，面团醒好后做成一个个的小剂子，揉圆，我按20克一个待用。
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0 ?6 P% R3 n5 _- f- L下面三行是面做好的小面团。2 R# n  d' h8 G- z+ W

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陷料部分：
  D9 B+ W. Y- s* [. t. Y4 G& P这里先处理蛋黄：我把现成的咸蛋黄对半切开，摆入烤盘，烤出油即可，从烤箱取出来再表面喷一层朗姆酒。当然整个蛋黄也可以，我的蛋黄量不够，只好一分为二了。
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分其他陷料：7 t3 B2 k. Y1 [1 P6 N7 r1 f) Z
我买的是现成的椒盐五仁的陷料，还有白莲蓉的，红豆沙的，豆沙我是后做的。椒盐五仁的分成30克一个，揉圆待用。白莲蓉加蛋黄一共是30克一个，把蛋黄用白莲蓉包裹住，揉圆待用。豆沙陷料同理。
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这是分好的椒盐五仁的，上面两行。
/ a" T9 a. K8 m; a/ u0 x: D下面一行是白莲蓉蛋黄的。" i  K9 ~5 G; z' l# E% ^

  C% c' U; @+ O8 f+ I+ W要把蛋黄包裹住。! F9 _+ W& T4 O( H

9 N9 z: t+ N4 g7 _  q6 ~揉好的椒盐五仁的。6 C. A6 n6 d9 ?/ m

6 {3 I& J! Z* z1 }最上面两行是椒盐五仁的，第三行是包裹好蛋黄的白莲蓉的。下面三行是揉好的饼皮。
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饼皮细节。
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白莲蓉细节。/ J# R; e7 N& Y* p: O/ T  z

8 D+ r* E' i2 b- s- v全部用饼皮包好陷料的月饼团。5 L* o) R: i& d; Y

2 K' I2 X4 {+ ?3 N' X- Q2 ^全部包好的月饼团大图。
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四、压模过程：0 t6 f. C4 w- o( ]/ R
包好了月饼团，就可以进行压模制作了。
) G# h0 e% z/ V我用的是50克一个的月饼模具，有方形的，有圆形的，用了不同的花片。使用模具前要把模具内撒一些面粉，花片上也要撒一些面粉，再轻轻磕一下，去掉多余的面粉，模具上面只留有一薄层面粉就可以了。* X/ L1 Y' W$ b) H, E
把揉好的月饼团塞入模具内，用手压动模具杆，花纹压好松手，再把压好的月饼生胚推出来，就可以了。然后逐个摆入烤盘。每个都这样操作。, Z3 g/ N" @4 O

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天有点黑了，摆入烤盘后光线不好，拍照效果受到影响。烤盘里一般铺上锡纸或是油纸，因为我的是不粘烤盘，金色的，所以什么都不用铺，直接摆进去就可以了。: L% m9 W+ H0 H* @" x6 l& v6 `* u
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压制花纹还是挺清晰的。1 S& H- b$ u( m  M0 u2 g+ r

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五，烤制：
* O) t5 F# ]0 u% N) P9 \烤箱200度预热，通常是预热10分钟，我家的烤箱是5分钟。烤盘内的月饼生胚表面要喷一层水，进烤箱烤5分钟后拿出，表面刷一层蛋液，再进烤箱继续烤10分钟再取出表面再刷一层蛋液，如果感觉花纹效果不理想，可以再刷一遍蛋液，再送进烤箱烤10分钟左右至表面金黄就可以了。( v( W4 z0 S% K3 o
注意事项：刷蛋液最好用毛笔，一点点刷，这样花纹清晰。一般刷两到三次蛋液，注意看表面烤的情况。通常20到25分钟表面金黄即可，不用时间太长，单个月饼克数大的除外。根据你所使用的方子来。烤箱温度要根据自家烤箱进行调整。5 @  [! X! V) q5 g0 Y+ s
当天烤好是晚上，家里光线不好，拍照效果不好。5 B8 z+ E- s6 F6 b0 T4 W

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看看我白天拍的成品吧。
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. K; A0 f6 Y& Y+ H* \) U这是椒盐五仁陷的。8 Z0 v% e/ W$ y2 t$ j* J

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这是白莲蓉蛋黄的。
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豆沙的。" M/ X! d8 b6 R! q. `

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豆沙蛋黄的。9 o/ b/ E. P' b6 z7 b. ?

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将包装盒底托也全部浸泡清洗干净。
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