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$ S3 b, A: p( W  g& r上首页了，截图留念
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& }" i$ z  d& `5 w我正在参加【月饼烘焙季】活动http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html
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岁月匆匆，又是一个中秋花好月圆，这个日子当然少不了象征团圆的月饼了，还记的小时候一家人围做在桌前，一起吃月饼，老爸总是把一块圆圆的月饼分成四份，每个人一份，告诉我和妹妹一家人就是要像月饼一样的在一起。当然以前吃的月饼也都是买的，自从我玩烘焙以来，所有的东西都尽量自已做，为了家人的健康，也是自已的一个兴趣爱好，做的东西用的都是好的原料，做出来的成品成本可能比外面买的还要高一些，但是自已做的放心，也好吃。去年的月饼就是我自己做的，很好吃，所以妹妹今年早早就告诉我让我给她做一些寄过去。我还做了一些给老爸老妈的，今年回不去了，就让我做的月饼陪他们过节吧。
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0 T6 J7 T0 A$ x  J做月饼真是比较累人的事，呵呵，但是做出来漂亮美味的成品就开心多了，很有成就感哦。6 a: P; ^6 U" L2 t( d: `0 R

9 b1 [9 g6 j5 [) B( N先来上一些成品图吧，拍了不少成品照片，一楼放不下，就放后面一些，欢迎大家围观。
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现在写制作过程：% I! G" j% r- ^, ?5 O$ B+ d; t
一、原料：（6个成品的量）* s: g/ \3 F' \* x# U4 P
1、饼皮：低筋面粉60克，奶粉5克，转化糖浆40克，枧水0.6克，色拉油15克
0 c6 U" ?# u( Y! ~7 }2、内陷：180克，可以根据个人口味选择陷料，比如五仁的，豆沙的，莲蓉的，蛋黄的等等。
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1 N2 W, O4 f3 C2 ~! ?: m; q小贴士：我按50克一个成品做的，饼皮和陷料比可按个人口味进行调整，通常比例是饼皮：陷料=2：8，或是3：7或是4：6。我的成品50克一个，饼皮是20克，陷料是30克，我喜欢皮稍厚一点的，最后包的豆沙陷的不太容易包，我加大了皮的量，陷25克，皮25克包的。（我做了豆沙陷的，椒盐五仁陷的，广式经典白莲蓉咸蛋黄的，还有红豆沙咸蛋黄的。）' S4 L% r0 H! s/ l$ H

/ Q2 l: ^7 I- K+ C+ h二、制作过程：
0 W3 E, z3 _3 L+ Y1、将转化糖浆倒入干净无水无油的盆中，加入枧水，搅拌均匀。& i- M0 [3 |% y6 E+ U: u" o
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2、再加入色拉油搅拌均匀。) g- O+ V) V/ M! s+ }+ K

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3、筛入低筋面粉，奶粉，用刮刀拌到湿润。
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4，用手揉成面团，盖保鲜膜醒半小时。
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5，面团醒好后做成一个个的小剂子，揉圆，我按20克一个待用。
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9 Q! O- D2 g9 _, C0 V+ e下面三行是面做好的小面团。3 _: P$ t- \# }; X. y+ Y

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陷料部分：
- H( _1 C& r& N& t$ l& }这里先处理蛋黄：我把现成的咸蛋黄对半切开，摆入烤盘，烤出油即可，从烤箱取出来再表面喷一层朗姆酒。当然整个蛋黄也可以，我的蛋黄量不够，只好一分为二了。3 u0 E/ y0 {; o
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分其他陷料：
* a9 K4 t% V" j* z我买的是现成的椒盐五仁的陷料，还有白莲蓉的，红豆沙的，豆沙我是后做的。椒盐五仁的分成30克一个，揉圆待用。白莲蓉加蛋黄一共是30克一个，把蛋黄用白莲蓉包裹住，揉圆待用。豆沙陷料同理。' ?. ]5 B3 g" u# E. U4 \+ k

. u& Y% f2 I- }, k" Q这是分好的椒盐五仁的，上面两行。
% W3 p# q% r5 o0 b+ A- L下面一行是白莲蓉蛋黄的。
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0 n; Q& ~" o: J: \2 N2 f要把蛋黄包裹住。. A( p: Y" A! d( `4 y( ^2 o& M1 T& u9 M
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揉好的椒盐五仁的。" o' {& l' K# m3 Q' z! h5 A
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最上面两行是椒盐五仁的，第三行是包裹好蛋黄的白莲蓉的。下面三行是揉好的饼皮。  x2 p: w  p% o7 D6 g9 Z5 `
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饼皮细节。
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' f( v7 _3 k4 t9 t7 t白莲蓉细节。! M' _/ A( z  a2 _0 d
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全部用饼皮包好陷料的月饼团。
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  n2 }2 A6 R/ l. A0 h全部包好的月饼团大图。/ d! r* @4 z5 p% I' H2 S

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四、压模过程：
9 V0 R4 Y* n* i; _! L包好了月饼团，就可以进行压模制作了。# r1 W% f' C/ Z/ W2 w0 h
我用的是50克一个的月饼模具，有方形的，有圆形的，用了不同的花片。使用模具前要把模具内撒一些面粉，花片上也要撒一些面粉，再轻轻磕一下，去掉多余的面粉，模具上面只留有一薄层面粉就可以了。
" }# m$ I3 g6 w/ U. A6 v把揉好的月饼团塞入模具内，用手压动模具杆，花纹压好松手，再把压好的月饼生胚推出来，就可以了。然后逐个摆入烤盘。每个都这样操作。
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9 P  _' E8 \! r! @0 q' W. b% P天有点黑了，摆入烤盘后光线不好，拍照效果受到影响。烤盘里一般铺上锡纸或是油纸，因为我的是不粘烤盘，金色的，所以什么都不用铺，直接摆进去就可以了。0 u( V: ^2 b) c3 J; v6 B5 N

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0 s: L: S% E4 b9 B( Y( o8 F3 s压制花纹还是挺清晰的。
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8 f* c* a( Q# U5 J9 J) \五，烤制：
) H2 z+ N, b7 K烤箱200度预热，通常是预热10分钟，我家的烤箱是5分钟。烤盘内的月饼生胚表面要喷一层水，进烤箱烤5分钟后拿出，表面刷一层蛋液，再进烤箱继续烤10分钟再取出表面再刷一层蛋液，如果感觉花纹效果不理想，可以再刷一遍蛋液，再送进烤箱烤10分钟左右至表面金黄就可以了。: j; \/ h7 y6 L  P" ?' E$ _: p
注意事项：刷蛋液最好用毛笔，一点点刷，这样花纹清晰。一般刷两到三次蛋液，注意看表面烤的情况。通常20到25分钟表面金黄即可，不用时间太长，单个月饼克数大的除外。根据你所使用的方子来。烤箱温度要根据自家烤箱进行调整。1 i1 p  O/ [! G
当天烤好是晚上，家里光线不好，拍照效果不好。9 A/ v8 }% G0 D) w$ u& F
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看看我白天拍的成品吧。- u# r' S+ \" ~8 A7 G) C1 h
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$ W* ?: N. N! l- k% Z  L$ W这是椒盐五仁陷的。) Q* X: e0 J+ i2 Z$ k; f$ }# B" [
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# h' w9 I8 z( t1 c这是白莲蓉蛋黄的。# n1 G( Y8 V& U

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0 |* X- G" W# S豆沙的。
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豆沙蛋黄的。
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将包装盒底托也全部浸泡清洗干净。
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