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[快乐烘焙]

【月饼烘焙季】永恒的美---------巧克力（莲蓉蛋黄）月饼 ...

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xuhui158

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发表于 2015-9-23 17:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 17:20 编辑
4 [( N- }& N# F( R1 C: C* L3 J; a8 Z! O$ b- w* {5 E- Q7 c) P% W8 o: R& [5 A8 `
  我正在参加【月饼烘焙季】活动，http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html

# |9 ]; q3 Q0 X: v* F" t1 _
        现在外面的中西点大多都有添加剂，前几天新闻里还有放了10年的月饼依然完好的保存，不知道月饼里到底加了什么可以十年都不变质，想想都怕怕。眼看着中秋节到了，自己动手做月饼，没有添加剂而且还可以随自己心愿想吃什么馅就做成什么样的，送家人送朋友更加健康而且diy的过程也无比快乐。
        家人喜欢吃巧克力，那我这次就做巧克力月饼，这样就不用吃外面的代脂巧克力了，而是真真正正的巧克力月饼了，而且也是非常的简单，容易上手，不论是不是新手，也能轻轻松松的完成，大家一起动手让我们的家人吃的更加健康。: Y8 ]8 X' c7 R! t/ V0 d
5 L" x/ s' L) I4 m/ b
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# X7 Z, q' m' k+ r/ a8 S5 |9 L
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点评

蓬絮|  小编被震惊啦~宝妈的月饼做的太赞了  发表于 2015-9-24 09:10
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xuhui158

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 17:38 编辑 . N2 |& a" w' B5 h1 u
7 [5 N; d* B! T5 ]: o. n
      每次做很多的月饼，也不够送人的。这次其实也做了很多，不光有巧克力的，还有广式月饼。
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/ @" _8 Q0 {5 m
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 17:40 编辑 8 G6 H% l! i- q5 F1 }

! ]' q9 _& m$ i  L+ r. F% O9 W       美的不禁让我再贴一张
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0 `3 Z. I0 u; ]/ L) t; f3 U+ e  ^+ a6 O
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:21 编辑 : z& X5 V0 f! g* O$ ]# Z
; Q4 G, B" k' N! Q4 B3 G
     切一块看看，这个是回油一天的，看着还是干了一点点 估计还要2天才可以。7 K+ j; _0 v$ q0 |; \' [  [8 S
# g8 R& K1 l* X+ U1 z

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:24 编辑
$ }; C2 w. f1 p8 e  s. g; ~1 _5 U: }( S' \* d. U* Y& x
    蛋黄是我自己腌的，不是外面卖的那种袋子里全是蛋黄，个头有点大，50g的月饼包一个整蛋黄有点保不住，自己做的蛋黄没有外面那个硬，所以半个用模具压一下就扁了。
4 c+ R$ i  o1 P1 S/ z* X9 B% o8 D% T+ E5 q! F

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' W) H5 p- _6 h
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:26 编辑
$ U4 A) U0 W5 M: i% n- _
3 k- P# ]$ |; a& s- ?# ~) J s实在是忍受不了诱惑，拍着拍着就咬了半个，我能告诉大家实在是太好吃了。8 F1 K7 W/ h1 R( E( J' b+ v! T

- ]' m' Z+ p$ q% }. h( `
) V# z) \2 D) a% A& X/ G8 z* G4 u' k
) X- p+ w, ^; b% b: q4 D

6 Z" I5 W; W2 }  e- f1 T& ?, I
6 O) ^4 Z$ s, h  l) A
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-26 19:48 编辑 3 {5 T3 F) u2 _' Y' q7 z0 }$ n

/ U) v9 W6 r% x% i
先上我的方子吧，大家可以试着做，有问题可以问我：
月饼皮5 N6 _6 q# J9 {. k
普通面粉      170g                          
纯巧克力       30g  （这个用40度的温水花开就可以了）
转化糖浆       150g
花生油           50g
0 W+ T' \: R6 W' _, T# i# p
7 W9 s% C$ V! z0 p0 b5 ^
月饼馅，可以自己炒 也可以超市买现成的。如果你是自己吃，可以自己炒馅，如果是送人，不能保证短时间也就两三天时间就全部消灭掉的话，还是用买来的馅比较好点。

9 M( W: I- G2 K, K' J$ ]) @* V  B
这里因为是巧克力的，就不用碱水，广式月饼的话最好加上碱水。

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:36 编辑 # A( C& v4 d& K9 p" B& @
4 k5 ~" X* W( W% \/ e/ a  q$ k' ?
花生油，转化糖浆，混合
! B7 G* ^. q2 x! v: u5 i7 ?

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:38 编辑
0 ?) J2 |6 J3 v9 c. {+ ^
& f, L% X' u& V( D: M) {4 g$ V用打蛋器一定要搅拌到互相融合，有点浑浊粘稠的感觉。
7 R8 H0 F/ Y7 x. Y- S0 b
" O- D; g0 U; e" b# n! b2 I0 f( A; X
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:39 编辑
$ V! e1 V% x5 r( Q5 C
/ ^% D$ [  ^0 a: h5 ~5 S7 T
筛入粉、巧克力溶液，搅拌拌匀，盖上保鲜膜或者湿布静置一个小时

- d% I1 _( t- b* q

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:40 编辑
/ V0 b5 w9 X$ r& m% q8 N+ r/ b: T* p1 {1 x
       分好月饼皮和馅料，搓圆，一一对应，皮和馅料1:4,或者2:3，皮越薄越好哈。这里我用的是莲蓉蛋黄馅，我用的是自己腌制的生的咸蛋黄。做月饼的过程中，只有我一人，忙的都快岔气了，照相也是时不时就忘记了，所以有的工序就没有拍到。
* _7 Y. |" N# n) n+ ~" n
  y& r, u) o; W, {( W
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:42 编辑
% F8 F" h) V. ?% ?4 l. r  h$ N$ `, t5 ~
        用手一点一点的把皮推上来保住馅料。 这张图还是请小朋友帮我拍的$ X- o* {% `8 }4 A; n$ Y

8 T# P4 V* U3 j: u4 S: i
& X* X) |1 z1 r) q9 G0 Z% H/ m
% t  f: L3 c, i# R5 v
0 y9 N% G5 g' c
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:43 编辑 9 q$ F5 K! I7 ^0 U6 i: @6 i7 Y3 {: R

1 f6 K0 W' [, Z+ `  A5 S       入模压制，请大力一些，这样花纹才能清晰。
, a; ^$ n1 ^4 \+ W6 ]. Y/ ?7 N/ Z- [# a) U' S/ E& N

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:46 编辑 6 C0 z3 d- a/ e. l2 [$ @
5 i- L  L8 `) I) D& ?( e7 X( @
        看图，这个是不是特别的清晰* c- r$ Q+ p; ^4 M$ R6 ~3 A( ^

7 w2 S$ P0 ^. m8 N4 [
  O0 M7 A& |. @% {4 g) \. W! {. X; y( N2 V

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:48 编辑 $ ^  P3 a" Q3 N2 W& c6 x2 y- }; E

' p1 d) g7 V0 i1 ~: }        刚烤出来的巧克力月饼是么有光泽的，像一个个丑小鸭一样# D8 x2 G8 [  z! P8 K5 x6 h

0 c5 v+ J1 B, _8 s* ]2 _& j/ c, H
- E4 q$ k9 D1 ~: _2 u/ x3 R: j
( R! F- Q# |* V& R  E/ T
# D' t, \$ O: ~  E( d3 C; @! Y. E7 b9 p  j% w, ^

$ L  l5 E2 v8 I! d, H, X
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:54 编辑 $ }3 v  O0 n3 t6 [# P: R
, m/ E* n1 M$ ~) j  P: E* @9 w
        不论你是哪种月饼，都是大同小异的。一模一样的手法。
  j0 n: o3 h) e* Y; m0 o0 \+ @3 q/ U3 I; x- H

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:55 编辑 9 ?  v! W# |: R1 z1 P# I8 m0 ?

0 W9 g8 L0 r3 Y% X4 R3 R      送人送人，做再多都是不够的。
- a) F3 H; F7 ^% B  f: L& h& \4 P* M; x; \' L# H

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:56 编辑 2 S6 z* `/ k& y: g
- Q2 _+ q1 A& l9 ]# M" D+ l0 K$ {$ q

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:59 编辑 7 z! L" U  z4 x

5 [: U% I) [5 B, i1 l9 Y4 y6 f+ D        这次也做了几个冰皮，送小朋友的
2 u2 Y* j, |, h# z9 N; `' Q7 R1 e( I! D

9 E& ^- n) X+ y% `+ Q
8 I- H! W1 M7 l( l/ }
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 19:00 编辑
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