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[快乐烘焙]

【月饼烘焙季】永恒的美---------巧克力（莲蓉蛋黄）月饼 ...

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xuhui158

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 17:20 编辑
6 h/ x' E% L9 v+ ~5 V# h! j
* k7 f* F2 L4 a# Q
  我正在参加【月饼烘焙季】活动，http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html

' t$ D: U6 L+ z4 p& ~
        现在外面的中西点大多都有添加剂，前几天新闻里还有放了10年的月饼依然完好的保存，不知道月饼里到底加了什么可以十年都不变质，想想都怕怕。眼看着中秋节到了，自己动手做月饼，没有添加剂而且还可以随自己心愿想吃什么馅就做成什么样的，送家人送朋友更加健康而且diy的过程也无比快乐。
        家人喜欢吃巧克力，那我这次就做巧克力月饼，这样就不用吃外面的代脂巧克力了，而是真真正正的巧克力月饼了，而且也是非常的简单，容易上手，不论是不是新手，也能轻轻松松的完成，大家一起动手让我们的家人吃的更加健康。
* z: ?% Z7 j# W& M$ X6 c; G( |/ \# f. O6 z5 [# x) j: S

* b- S" r# i7 i. c5 ?3 e7 X( g: [5 j
* F! b  Q+ }- T+ e4 q9 t3 U( Q: ~0 u2 @* x
  S( R& h6 ]' l7 B- F+ N$ e
  n+ F3 `* ~% y  G) K& W4 t' m" c  h+ i( h
: A; e* I  I% J) P
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' C* x/ e9 L$ I: z+ b& \; l

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蓬絮|  小编被震惊啦~宝妈的月饼做的太赞了  发表于 2015-9-24 09:10
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xuhui158

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 17:38 编辑 + Q5 o9 M8 C* b

# M0 U$ E, s4 R      每次做很多的月饼，也不够送人的。这次其实也做了很多，不光有巧克力的，还有广式月饼。
4 _8 o8 o# t1 w( O$ }# S7 `) k$ [  [+ N2 Q) B) M$ g
. U4 J5 C% V0 A$ m; ^) g$ c& s$ H
* Z! N, F: e0 V, R7 i) L) Y

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 17:40 编辑
% b9 p3 c/ C9 S" b9 i. m. H, C
3 n: C" y( H5 [" }& v6 l       美的不禁让我再贴一张
- S0 H9 [. F: ]# D, D3 a
! w2 T- R% }9 m7 T2 E3 P* R3 x  v4 s+ ?
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:21 编辑 * k0 m+ J1 q' g+ A- Z7 e8 V7 b, k  b7 ?
- O6 k- t3 Q' z+ H* R
     切一块看看，这个是回油一天的，看着还是干了一点点 估计还要2天才可以。* r2 i, L; [$ F* Q9 p" A+ m. i
7 r: \" R' @! S, V! g

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:24 编辑 - k' R3 d( w% L; e3 [

& W' v7 l1 q) r- m' r4 ~9 u    蛋黄是我自己腌的，不是外面卖的那种袋子里全是蛋黄，个头有点大，50g的月饼包一个整蛋黄有点保不住，自己做的蛋黄没有外面那个硬，所以半个用模具压一下就扁了。
1 V' W$ t, E- _; ^! e- B$ Z9 N  M1 }: M; K( t
% r, `0 k+ W2 {0 o0 x
  ]$ o: c% z. t. J3 L

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:26 编辑 6 T. o& S9 U+ W' `; x6 b# U

) U/ V/ w0 C6 s' x s实在是忍受不了诱惑，拍着拍着就咬了半个，我能告诉大家实在是太好吃了。! W$ G0 V- n, L- Q5 r0 ^) T, f6 A
  Z2 C8 k7 z  h% q! d. u) T* Z" ?5 x

# w" M9 ~4 B! D4 e9 A2 B/ w0 S4 _; i
! @5 }4 r+ [) y* l
) p# @1 f8 Z2 L$ A# c- E9 Q9 v% h7 `* y  m

! ~# X; K! b. s2 k4 `: k, G/ f
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发表于 2015-9-23 17:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-26 19:48 编辑 ( n% r% e; R! y# A  f8 p, q
" ~# o5 B7 `) N6 O
先上我的方子吧，大家可以试着做，有问题可以问我：
月饼皮
/ g/ b8 P' F1 I* z6 D
普通面粉      170g                          
纯巧克力       30g  （这个用40度的温水花开就可以了）
转化糖浆       150g
花生油           50g

0 I2 J4 ~  {- E9 A7 F  K
/ T7 O: G( m  _, l& i, @
月饼馅，可以自己炒 也可以超市买现成的。如果你是自己吃，可以自己炒馅，如果是送人，不能保证短时间也就两三天时间就全部消灭掉的话，还是用买来的馅比较好点。

  X3 Q% a2 A: ?  S$ A) v: }* W) v
这里因为是巧克力的，就不用碱水，广式月饼的话最好加上碱水。

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:36 编辑 . k2 q+ T- p9 I+ M
7 B7 A" `1 m0 Z( [' t7 h9 {5 H
花生油，转化糖浆，混合
- t. r, n" S3 e4 f

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:38 编辑
6 D. |4 C/ J, x4 {1 k, ]7 N+ _8 z3 n2 v, B( C) J
用打蛋器一定要搅拌到互相融合，有点浑浊粘稠的感觉。
" @$ {$ V. [# S- i8 K5 t4 |6 T, J$ U" E

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:39 编辑 4 ?' i8 v  c6 a2 Q, N  {0 f

" i6 @4 H7 e, c% E
筛入粉、巧克力溶液，搅拌拌匀，盖上保鲜膜或者湿布静置一个小时
( H( A) \$ v" x' r" V

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:40 编辑 # ?6 [, ?" v) v. i" v8 e
' E5 }' a( R7 I8 q0 y
       分好月饼皮和馅料，搓圆，一一对应，皮和馅料1:4,或者2:3，皮越薄越好哈。这里我用的是莲蓉蛋黄馅，我用的是自己腌制的生的咸蛋黄。做月饼的过程中，只有我一人，忙的都快岔气了，照相也是时不时就忘记了，所以有的工序就没有拍到。
% m$ p+ b! T, ~1 E/ Q: \" k" }
( Z2 S* k4 w) z
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:42 编辑
; Q. Z$ F. v* F! a0 a2 b  n7 }4 N9 A  t; Q, Q4 R5 Z* Y
        用手一点一点的把皮推上来保住馅料。 这张图还是请小朋友帮我拍的$ @' }% K, n3 c; ?/ D# Q

( W2 p9 S5 Z. b5 ]6 k8 h& M% L$ f# _+ G$ d4 m* t  Y+ r' A) u
4 y$ Q. `1 s# |

$ x  V. V7 v$ r: y% R  y
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:43 编辑 " c* W% ]0 ^2 H( M. R

: A2 [( s. j+ i: v5 o# U& H: E       入模压制，请大力一些，这样花纹才能清晰。
! M) s9 f1 E# C# X4 a! ?0 J8 `8 |4 |, Y) k5 d" E

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:46 编辑
1 R( \- Q, ?8 }% b" `& @/ }& o4 v) ]2 a0 p* V- _; Z
        看图，这个是不是特别的清晰, V/ C9 s6 E1 {, ~3 ]. p; @6 i

" q' ?/ y) _9 o& f( V0 S( J& @: I$ x

0 K4 \- D4 \+ G- C, C0 a4 y" {
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:48 编辑
% Z7 ?/ n' i9 h. G- M( ?/ X+ q. u1 T2 h: A; ^* N5 c
        刚烤出来的巧克力月饼是么有光泽的，像一个个丑小鸭一样
2 `8 }' v$ h, \8 \5 |3 p& k# h( b: w3 Y' O3 g/ q. W8 u3 @6 }6 H

. F( H( I( L- _; J
/ F/ ?7 i) A! P/ Y( w1 Y- a: n' b; }5 u

! U, _1 [$ F) [3 ]7 y* T
% n2 r3 S$ ?0 G
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:54 编辑
% C8 O- D# j# X8 B  F; n! y& X# O5 K( p  Q
        不论你是哪种月饼，都是大同小异的。一模一样的手法。2 U3 j" c+ V, r
: r: |* }; Y9 d' a% _

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:55 编辑
* z9 X$ }. Y4 ^; _2 Q  Z4 {; o* u5 [" r
      送人送人，做再多都是不够的。
* m+ r' D) I* g+ t' P' e9 a; B: s* x( R: b! U4 w

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:56 编辑 4 f+ t) ]# m, `2 F" {+ Z) C7 c
" d, _  n, D- ~) ]7 d' Z

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:59 编辑
( K1 M3 @- v: L1 S- @; I6 L8 J% `4 F
9 j/ G$ M' t; o+ I3 {        这次也做了几个冰皮，送小朋友的
; G' I0 ~0 c" r( `7 }8 i7 H. }% X* s( q2 W
4 d$ ?1 D# W7 V5 ~! v
2 G. }3 ~8 T. m

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 19:00 编辑 , v3 k& X9 h9 b! F. K8 ?

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