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[快乐烘焙]

【月饼烘焙季】永恒的美---------巧克力（莲蓉蛋黄）月饼 ...

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xuhui158

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 17:20 编辑   U" v" Q# B! n( n$ t7 K

& l! B, ]8 c: i
  我正在参加【月饼烘焙季】活动，http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html
- @$ d# j$ Y& K5 Z* _5 r
        现在外面的中西点大多都有添加剂，前几天新闻里还有放了10年的月饼依然完好的保存，不知道月饼里到底加了什么可以十年都不变质，想想都怕怕。眼看着中秋节到了，自己动手做月饼，没有添加剂而且还可以随自己心愿想吃什么馅就做成什么样的，送家人送朋友更加健康而且diy的过程也无比快乐。
        家人喜欢吃巧克力，那我这次就做巧克力月饼，这样就不用吃外面的代脂巧克力了，而是真真正正的巧克力月饼了，而且也是非常的简单，容易上手，不论是不是新手，也能轻轻松松的完成，大家一起动手让我们的家人吃的更加健康。5 Z) h& t! D$ a0 L7 E, g
7 _9 B2 A, ]/ N* b7 [
1 c) r, e/ L& K. w4 {3 ]" s9 M

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  t  J& [7 X7 ~2 c8 m" f
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点评

蓬絮|  小编被震惊啦~宝妈的月饼做的太赞了  发表于 2015-9-24 09:10
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xuhui158

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 17:38 编辑 2 b6 I* |' p8 w) `1 l$ s. U) w

, k6 h/ w+ O3 u' i1 j! W4 Y      每次做很多的月饼，也不够送人的。这次其实也做了很多，不光有巧克力的，还有广式月饼。
+ ]. a3 p( Q' v) x, x
  I+ t5 N& V' [% }$ i
. |: r* T* g3 @) l+ f. F# S8 z" r2 N" [) |  W

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 17:40 编辑 / C; S* Q7 ?" {! o( I
! @4 S% m2 Z8 C5 }* i
       美的不禁让我再贴一张, X0 v$ p2 a* V- T7 l4 W- g
$ U5 u8 ~! I; }6 C' Z

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:21 编辑
) A( {2 ?( S2 S4 Q1 z4 j' X) L3 x# @; B9 ~6 A7 U
     切一块看看，这个是回油一天的，看着还是干了一点点 估计还要2天才可以。
' j* }5 \8 b: [. I9 D- v  o
! _! Q6 a% H7 V  F$ N
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:24 编辑
; D; k8 b" X$ W+ X
5 Z. C. b* u0 K; Y$ O$ D    蛋黄是我自己腌的，不是外面卖的那种袋子里全是蛋黄，个头有点大，50g的月饼包一个整蛋黄有点保不住，自己做的蛋黄没有外面那个硬，所以半个用模具压一下就扁了。: p0 S2 {2 L* A  O* ~; s

0 P0 ?5 n" ?, z5 b7 b! D  r3 t7 R8 E+ j# }: m

. t2 t' C& r6 Q' Y% T  E) {
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:26 编辑
- R9 [9 R( Z  A, E) N* t: @" t- A" o- v% b7 n+ `7 Q
s实在是忍受不了诱惑，拍着拍着就咬了半个，我能告诉大家实在是太好吃了。
) s& A, T# p& q1 @. Y  N. h: B& D5 ]5 \8 u9 X

( ^  `: A7 E. d, V( w* O2 l3 F
. B: d- U3 ]) x2 @7 P  O: P
, V+ R1 }8 l2 c4 X8 u" ^  P% K% E% F  v& D0 L9 R. d
* j6 G; Q# Q. H0 i3 }0 |& W( h% Y

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-26 19:48 编辑 8 X0 [- W& e  n

+ f6 [5 Y& b1 B* o' x
先上我的方子吧，大家可以试着做，有问题可以问我：
月饼皮& R) H: `- p3 F" q" Y
普通面粉      170g                          
纯巧克力       30g  （这个用40度的温水花开就可以了）
转化糖浆       150g
花生油           50g

0 a5 s6 ]; ^. c  d/ I5 m  a

* H0 J) c6 G9 [3 X. y8 r  S月饼馅，可以自己炒 也可以超市买现成的。如果你是自己吃，可以自己炒馅，如果是送人，不能保证短时间也就两三天时间就全部消灭掉的话，还是用买来的馅比较好点。

+ a, B0 _- o( L8 e0 o; ^0 N
这里因为是巧克力的，就不用碱水，广式月饼的话最好加上碱水。

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:36 编辑 $ H  {. ?' D* J

2 e. G$ _0 q. W/ S
花生油，转化糖浆，混合

7 T; L: V( t' _9 }

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:38 编辑
0 w9 ]* M. I9 ^7 M& {9 @( }0 r( j( {
用打蛋器一定要搅拌到互相融合，有点浑浊粘稠的感觉。- g: o, ?. W6 Y% N7 h9 ^0 F" ]
7 V5 j3 A% x$ l% z7 v7 ?( f

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:39 编辑
5 P, {6 {. t$ \) H8 _! S, z# H0 J- Z( V3 F4 l. F
筛入粉、巧克力溶液，搅拌拌匀，盖上保鲜膜或者湿布静置一个小时

2 d5 L8 b* F* i4 a$ k

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:40 编辑 9 E1 \6 @: X' U! {$ @* D8 M

& M6 q" ~+ }1 p0 \0 O       分好月饼皮和馅料，搓圆，一一对应，皮和馅料1:4,或者2:3，皮越薄越好哈。这里我用的是莲蓉蛋黄馅，我用的是自己腌制的生的咸蛋黄。做月饼的过程中，只有我一人，忙的都快岔气了，照相也是时不时就忘记了，所以有的工序就没有拍到。2 U& r* p) W, D1 ]% e0 I; x+ u

/ _( |  Y5 w( C) `! j9 \
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:42 编辑
8 e& G$ i* M/ C; Z' s4 ?7 C7 O. e4 A9 x
        用手一点一点的把皮推上来保住馅料。 这张图还是请小朋友帮我拍的& |6 L. L. D; N9 S

7 y2 D6 D2 z0 D3 s! R
5 c; a# l; N& O- A8 h( l" e( o: o" k5 b: a

- }5 f: p$ X9 ?  X0 U6 U
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:43 编辑
. n; G. a) Z) x. R# a) f" F: L9 @9 Q
       入模压制，请大力一些，这样花纹才能清晰。
. v/ t# A1 m$ F4 k
; [* ?" {! I9 _* |( A1 }  {4 O
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:46 编辑
* B+ ]0 B$ S- |# d% j" }4 K
! O) s% b, D! m3 g7 H/ k        看图，这个是不是特别的清晰) G' T& X4 r2 l) Y8 p' E
; o# s& s/ n1 v

8 R' E+ K5 r! R( u
3 d) Q' m- q2 P( U( u: v0 h5 Z% y( k3 M
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:48 编辑
$ z& @. s# v( A" i* B% U0 P7 C- m! l/ C: Q3 Q+ n
        刚烤出来的巧克力月饼是么有光泽的，像一个个丑小鸭一样. |8 O/ x- {* F+ ^% G. G

8 Z' d: ?/ C: M6 g" b/ H
& k! }+ H4 H: k, r9 Z3 f' z$ ~; W" j2 b# _+ n8 Z
. w7 |5 H1 z; Q7 }9 r: L! r

  D; d9 @7 u5 i( }7 k2 Y6 x: }- |
: r; H& c' S& e: C; E
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:54 编辑 7 a( c9 l/ o( ]. {2 P9 g; [. A

( J3 O0 k+ m9 O  t        不论你是哪种月饼，都是大同小异的。一模一样的手法。, p: M% g- l) K8 U4 F4 _5 Y
! Z! ?/ F" x: I& Z0 N9 y+ `7 G

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:55 编辑 , D% m! d- y  O: J
4 A5 e8 T! n/ \4 W7 E! ~
      送人送人，做再多都是不够的。6 Y: ]% g0 l: c: ]" I
# c+ C5 y0 T5 y$ M' @, Z

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:56 编辑
4 s6 Z: P" l& D1 X1 t  r# M0 P' w! a- e$ d8 c

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:59 编辑 / k5 b2 J7 O% D3 }* V
, M- h2 P: V+ S* c' \4 d+ l( I
        这次也做了几个冰皮，送小朋友的
. n- l7 X4 e( h+ j% R) u6 H% y+ C: V$ p& j  k$ l
9 B- _1 _1 ~( e, Q6 X) I3 V9 u# u

5 g+ `: ]" L5 ^
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 19:00 编辑 # E8 ^3 c, w; v* m- P/ u
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