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[快乐烘焙]

【月饼烘焙季】永恒的美---------巧克力（莲蓉蛋黄）月饼 ...

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xuhui158

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发表于 2015-9-23 17:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 17:20 编辑
' z; q1 y& y+ F& n) `4 {2 T3 v  Q$ v9 x9 i5 B" a3 p
  我正在参加【月饼烘焙季】活动，http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html
; A- B8 A, Q+ u* ~7 _
        现在外面的中西点大多都有添加剂，前几天新闻里还有放了10年的月饼依然完好的保存，不知道月饼里到底加了什么可以十年都不变质，想想都怕怕。眼看着中秋节到了，自己动手做月饼，没有添加剂而且还可以随自己心愿想吃什么馅就做成什么样的，送家人送朋友更加健康而且diy的过程也无比快乐。
        家人喜欢吃巧克力，那我这次就做巧克力月饼，这样就不用吃外面的代脂巧克力了，而是真真正正的巧克力月饼了，而且也是非常的简单，容易上手，不论是不是新手，也能轻轻松松的完成，大家一起动手让我们的家人吃的更加健康。$ z* R7 `" x1 j3 K( f. J5 i5 c

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蓬絮|  小编被震惊啦~宝妈的月饼做的太赞了  发表于 2015-9-24 09:10
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 17:38 编辑
3 p9 r5 q9 q! Y$ Z3 W, E8 }1 q, m* M; Z! c" l' s4 `8 s
      每次做很多的月饼，也不够送人的。这次其实也做了很多，不光有巧克力的，还有广式月饼。
, I# z- H, s8 r
. P1 o/ }3 p# \+ u! a( `8 R* B& E" E) P. _
3 ]  [: x2 Y+ N: p; K! K. b

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 17:40 编辑
7 o" Q# m  z. f
5 d! m2 ~( Q# }- l& v! G       美的不禁让我再贴一张: j+ s1 f( R3 k1 [# F6 }
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:21 编辑
, ]8 y" n/ k" v
! Z! d% T9 L+ v' G9 H     切一块看看，这个是回油一天的，看着还是干了一点点 估计还要2天才可以。
4 p# M( }9 a6 h# a  J. A6 g8 u
) F7 s: J' h. \& }4 ?0 o8 Z
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:24 编辑
1 f) K/ M3 d% A2 `* x8 C) V: v3 U
5 b7 {" D0 R6 t! X$ r/ s4 _    蛋黄是我自己腌的，不是外面卖的那种袋子里全是蛋黄，个头有点大，50g的月饼包一个整蛋黄有点保不住，自己做的蛋黄没有外面那个硬，所以半个用模具压一下就扁了。
  C: P$ |! ?0 K2 \# ]$ H+ `3 O, V  ~# h: L. L+ h, Z. O$ s4 Y
) t) @* h5 F/ _# a+ ~4 A/ b8 r
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:26 编辑
, i; o( ~  |+ w. ?0 t1 L; P2 u- p. W+ n# h) T+ P
s实在是忍受不了诱惑，拍着拍着就咬了半个，我能告诉大家实在是太好吃了。
8 f3 p5 }: s, M9 t
9 O; y% N4 z9 o- V* ^( E( A" F; c' M+ {  T

& B+ ~+ r; [# v, A) K+ B6 r2 ~+ `* K, q) g/ ~
) b4 G- C4 {1 L2 w4 C" ?9 A# g

6 @5 m% G  s) r6 J" [
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-26 19:48 编辑 ) L* B# w7 ]& y% n/ n

4 ?7 q( i3 @6 N) Y" ]" M
先上我的方子吧，大家可以试着做，有问题可以问我：
月饼皮3 S: t/ L" v1 o2 Z" u7 l+ |
普通面粉      170g                          
纯巧克力       30g  （这个用40度的温水花开就可以了）
转化糖浆       150g
花生油           50g
8 I; w: S! e+ j; |+ V. E0 Y
/ A3 r" r3 i& Z2 V
月饼馅，可以自己炒 也可以超市买现成的。如果你是自己吃，可以自己炒馅，如果是送人，不能保证短时间也就两三天时间就全部消灭掉的话，还是用买来的馅比较好点。

4 o# L7 O( t5 ~5 I+ D+ n. ~
这里因为是巧克力的，就不用碱水，广式月饼的话最好加上碱水。

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:36 编辑
- c5 c; M+ L& U. C( b9 B; ~2 q
; l) H, T; Q- t9 U/ N$ c* _6 z
花生油，转化糖浆，混合

! }# W7 G' }  L* D1 p4 B9 D

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:38 编辑 ( o/ m; o, M+ B, h9 \3 P) Z4 I2 d
& z, u& R3 a& h2 W; X
用打蛋器一定要搅拌到互相融合，有点浑浊粘稠的感觉。
8 ]/ m& \) W9 ]5 j8 P/ Z: a- F0 V% q9 m; G0 y  E4 P( f3 q

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:39 编辑 ) T" `( [5 C; u  g7 j
3 w6 q; @. T1 ^2 y  Z) j1 B: w
筛入粉、巧克力溶液，搅拌拌匀，盖上保鲜膜或者湿布静置一个小时

. i6 r0 g4 c1 M2 }- ^

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:40 编辑
' I$ q; L9 d+ p0 F% ~' |, h1 F" N- R2 r0 ~4 h2 W+ Q
       分好月饼皮和馅料，搓圆，一一对应，皮和馅料1:4,或者2:3，皮越薄越好哈。这里我用的是莲蓉蛋黄馅，我用的是自己腌制的生的咸蛋黄。做月饼的过程中，只有我一人，忙的都快岔气了，照相也是时不时就忘记了，所以有的工序就没有拍到。8 u; R# q' P+ Z2 E3 g

4 V5 A/ S. `. h4 p. U
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:42 编辑
1 L3 w1 h; r, A, M- A2 g; M
) \& |& x1 S* B        用手一点一点的把皮推上来保住馅料。 这张图还是请小朋友帮我拍的  @, Q/ a# ?' b! ^% d( j
) h5 i* O& B8 M4 D

* G# O( y! o% o, r; b1 r
' E& `$ x9 g. S. d5 @0 Y( i- Q9 Z: Z- F; [

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:43 编辑 ' \" d& S" K' Q% Y3 N
. t2 M7 F8 O! L% x9 N! [
       入模压制，请大力一些，这样花纹才能清晰。
! z6 _. c8 d% P3 W
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:46 编辑
; `3 K# c+ v" w. Z2 q! e/ L1 ~( s, _6 D1 t0 F4 d9 a/ e  Q
        看图，这个是不是特别的清晰
1 J$ N  @  q* ]0 C" i8 Q' W( a% |; {: ?- f  o4 [$ Q
0 F+ h, E" Z! n' g2 k+ q1 x  f$ X

  S. o" ~" @3 q7 M6 P, r
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:48 编辑
* y. ~9 U9 I7 I0 i: z" j; X0 d" m. _! f4 G, B" D
        刚烤出来的巧克力月饼是么有光泽的，像一个个丑小鸭一样- o7 d/ u; r  {- X! {, {
/ u3 m  q" C, |; @. S# V7 d

4 l9 {6 N. }3 P3 J* w* q4 K; X& N6 T3 s+ v( e* p
7 s- z* o3 ^) e$ a  f) T* \! s+ S

: E: T6 \$ W) ~) W  U9 W/ [( R8 @9 Z/ c8 K

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:54 编辑 - U+ Q. c' ~, e

7 W7 I' e& d  O0 v7 O7 y        不论你是哪种月饼，都是大同小异的。一模一样的手法。
8 ~7 J9 w! ~; {3 P+ L
$ a" C3 a: p# I4 Y
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:55 编辑
* f5 m* ^9 v( y4 g1 P' T; @$ A/ L6 W
1 C$ u) k% }2 O. f8 [  A+ F      送人送人，做再多都是不够的。, u! d$ T: C7 u2 ^2 r+ |4 {8 C

$ l- X" X* s1 n
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:56 编辑 : `* q5 Z; U. U5 W1 B' F

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发表于 2015-9-23 17:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:59 编辑
3 F5 ]/ C, R8 _# m% F
0 k0 n8 r' {6 c- P6 }) Z1 F+ p3 B: J( U        这次也做了几个冰皮，送小朋友的
8 i8 \7 d( f1 R0 U! x
0 m4 `9 D4 i% Y- F2 q2 |
( p* N9 U& E, i' r9 ^; P* j( N
% r& Z' w# A  b$ L9 h
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 19:00 编辑
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