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[快乐烘焙]

【月饼烘焙季】永恒的美---------巧克力（莲蓉蛋黄）月饼 ...

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xuhui158

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发表于 2015-9-23 17:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 17:20 编辑
0 e- Y3 f* N7 E- G8 h) I; x, A* _& D* s  R
  我正在参加【月饼烘焙季】活动，http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html

- R0 u- P, \! f. c/ |( }
        现在外面的中西点大多都有添加剂，前几天新闻里还有放了10年的月饼依然完好的保存，不知道月饼里到底加了什么可以十年都不变质，想想都怕怕。眼看着中秋节到了，自己动手做月饼，没有添加剂而且还可以随自己心愿想吃什么馅就做成什么样的，送家人送朋友更加健康而且diy的过程也无比快乐。
        家人喜欢吃巧克力，那我这次就做巧克力月饼，这样就不用吃外面的代脂巧克力了，而是真真正正的巧克力月饼了，而且也是非常的简单，容易上手，不论是不是新手，也能轻轻松松的完成，大家一起动手让我们的家人吃的更加健康。
7 ^8 }  j! v! \9 o$ g( ^( ^
- {0 |1 P- u, D, ~  B8 Z9 p7 x, n* I7 _( `/ G2 w
  y. U3 _7 S4 @! I6 k+ y2 e: Q

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点评

蓬絮|  小编被震惊啦~宝妈的月饼做的太赞了  发表于 2015-9-24 09:10
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xuhui158

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 17:38 编辑
7 b- n* @* a6 m2 q$ ]  G
( ~% j' u1 O( @5 {/ E2 P4 `      每次做很多的月饼，也不够送人的。这次其实也做了很多，不光有巧克力的，还有广式月饼。
; `* Q: n! J0 h2 f
% o6 }# d% @* ^* I' X0 h) t+ F# S
" E+ T3 }0 }" t1 E7 _# @4 w
4 n5 ]  n! K, B# F
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 17:40 编辑 & ^' }2 U: ]2 ~1 Z( L) n' u
$ \# L5 f: X7 t, S, C
       美的不禁让我再贴一张
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9 X; @/ V4 l' j5 U$ d8 w6 l
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:21 编辑
$ c2 p8 [' Q7 D% l- b: {- _' g; Z0 s0 s9 P& C- y/ M( f$ z! ?
     切一块看看，这个是回油一天的，看着还是干了一点点 估计还要2天才可以。* j( B* o' V% _

$ F6 T. p0 W! E  O
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:24 编辑
+ F# K9 d$ p4 u+ y  r+ x% _* a0 V. l" e* M0 z8 J+ J
    蛋黄是我自己腌的，不是外面卖的那种袋子里全是蛋黄，个头有点大，50g的月饼包一个整蛋黄有点保不住，自己做的蛋黄没有外面那个硬，所以半个用模具压一下就扁了。4 l; @# `# J9 R/ g

5 s( {# |9 {. l( J* r4 Q0 {# A
2 Z4 q# X3 X0 _3 a: D( k8 K9 m8 m) f2 Z, ]4 C" v) y# Q1 }! P& o4 x

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:26 编辑
' ]' N6 Z8 _0 M6 g& _) B( W8 D$ Y4 Q/ p, n# ?3 V- L
s实在是忍受不了诱惑，拍着拍着就咬了半个，我能告诉大家实在是太好吃了。
5 {% c# z1 S: D/ T
' s2 U4 D' u' {. h- }5 x  R2 v# |, i/ o4 q% H4 M
- p1 i) ^" u/ }" s: F/ ~6 p

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-26 19:48 编辑 % |: ~3 }: o7 f% u# F

+ v3 c' _, t& F6 ^- `' b
先上我的方子吧，大家可以试着做，有问题可以问我：
月饼皮
& h: y& i) L( a' h5 V
普通面粉      170g                          
纯巧克力       30g  （这个用40度的温水花开就可以了）
转化糖浆       150g
花生油           50g

0 V" R( C) M( Y' C8 ?
5 g3 s( p7 M, a* M8 l
月饼馅，可以自己炒 也可以超市买现成的。如果你是自己吃，可以自己炒馅，如果是送人，不能保证短时间也就两三天时间就全部消灭掉的话，还是用买来的馅比较好点。

. l5 M, N( ?+ A" V
这里因为是巧克力的，就不用碱水，广式月饼的话最好加上碱水。

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:36 编辑 * N/ R, u: t! e9 @7 ~1 v8 {2 z
' z4 Q3 a% U4 u# Z
花生油，转化糖浆，混合
$ U* [& S: A# V

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:38 编辑 ) H3 }% B  f: L9 |
. `3 ]  V+ c0 Y6 H9 _! r( J* z
用打蛋器一定要搅拌到互相融合，有点浑浊粘稠的感觉。2 Y6 F4 a- J6 p9 j) v1 O# k

  T4 [) K* r7 {: T) n' R
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:39 编辑 , H1 `+ G2 |) B$ ?
1 d" n( b% |6 Z- i5 _4 S8 X, T7 v* f
筛入粉、巧克力溶液，搅拌拌匀，盖上保鲜膜或者湿布静置一个小时
9 u1 g% G/ u8 l

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:40 编辑 5 W3 l: X  S# L% ?8 i; J

, ?4 f- \. b& A4 h6 ]       分好月饼皮和馅料，搓圆，一一对应，皮和馅料1:4,或者2:3，皮越薄越好哈。这里我用的是莲蓉蛋黄馅，我用的是自己腌制的生的咸蛋黄。做月饼的过程中，只有我一人，忙的都快岔气了，照相也是时不时就忘记了，所以有的工序就没有拍到。/ f0 }; ]- V# _5 \2 h  K
- X6 R. ?+ N& f2 e8 \6 N

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:42 编辑
& u* P& `# s+ ?0 E4 t
8 K) q  c5 ^4 [/ Q0 u5 \0 @8 `        用手一点一点的把皮推上来保住馅料。 这张图还是请小朋友帮我拍的5 I( y- `  ^3 C& ]+ L  y: r

3 J" J$ o9 g9 U: u5 ~
% P# W% u# J/ J7 ?; U
1 b! N. @& z) g! C% P
5 l% Q3 }  ^) @  ?, S' z7 k  ?
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:43 编辑
1 P+ E% L1 t; l
8 O: x: ~$ @9 r/ X& U+ t       入模压制，请大力一些，这样花纹才能清晰。# I% o3 v- ?5 X( D# g7 S& |

: M2 f- b2 t6 H4 D# ~0 @
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:46 编辑
) f$ y8 G- J$ o0 a; c% V4 b3 y! }* w' }* Z/ C  C
        看图，这个是不是特别的清晰3 @0 W6 u9 h( M) w6 L3 ^
: v( V4 l% _# s# a
5 R* o! ]! K/ z" M

- z5 w* O( X, ]
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:48 编辑 $ h2 g7 Y1 a; I9 V7 a  e# a

: _# [4 a( I3 }. n3 M- G* X        刚烤出来的巧克力月饼是么有光泽的，像一个个丑小鸭一样
- n6 Y( i% p! {
: V5 Q4 j# ~, e4 N  g4 b6 j6 b' V' g; ]) s* x
# ?; v9 u! i7 e: `
2 r! D- W( h  _9 u) O- ]! N* x" ?% B

8 _" y8 Q5 y& {8 w5 B% [' Y1 @. I; {- M) P

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:54 编辑 1 T6 z: h7 H. @" m; w9 Y

! P' G. i6 V" y& H7 @7 G% N; ^        不论你是哪种月饼，都是大同小异的。一模一样的手法。
& @& u# E$ l) e* m* Q7 A" P) z
( \6 V; a% D" @" w( c: g
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:55 编辑 * K' o, Q6 M" ]+ a8 u
1 h0 R' O5 G5 p0 Z, Z
      送人送人，做再多都是不够的。! l$ W( C5 b1 f- M( g: a! f. p

* x, ]- {6 T1 D( K( x# z1 J
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:56 编辑
& _4 I  B5 S- V7 L- D* |/ J  j" K1 T

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:59 编辑 8 G! ]+ t0 O5 Y

& S+ Z8 y$ X+ ?. Y4 u! d8 ~        这次也做了几个冰皮，送小朋友的4 `! T/ _1 m, A- K  h/ U

% h+ Y7 K, g; b, K
7 A* @$ W' E2 C% ]' a  @+ x; s6 T. I2 o) g  u; ~( g

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 19:00 编辑 3 Z8 U; q: j- D4 V; Q0 q

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