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[快乐烘焙]

【月饼烘焙季】永恒的美---------巧克力（莲蓉蛋黄）月饼 ...

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xuhui158

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发表于 2015-9-23 17:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 17:20 编辑 1 G/ v" j! @6 P7 \7 E
6 V1 d4 I  X  L8 D# _
  我正在参加【月饼烘焙季】活动，http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html

0 \5 v; ~9 t; a
        现在外面的中西点大多都有添加剂，前几天新闻里还有放了10年的月饼依然完好的保存，不知道月饼里到底加了什么可以十年都不变质，想想都怕怕。眼看着中秋节到了，自己动手做月饼，没有添加剂而且还可以随自己心愿想吃什么馅就做成什么样的，送家人送朋友更加健康而且diy的过程也无比快乐。
        家人喜欢吃巧克力，那我这次就做巧克力月饼，这样就不用吃外面的代脂巧克力了，而是真真正正的巧克力月饼了，而且也是非常的简单，容易上手，不论是不是新手，也能轻轻松松的完成，大家一起动手让我们的家人吃的更加健康。
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3 O0 Q3 ]- s/ P* E. v9 q$ D. h4 B. S% G( {0 I, L8 N% @

点评

蓬絮|  小编被震惊啦~宝妈的月饼做的太赞了  发表于 2015-9-24 09:10
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 17:38 编辑   C0 X* y5 R# {7 c0 M/ Z
- g$ N4 F; k' S( V* Q, ?; E6 S
      每次做很多的月饼，也不够送人的。这次其实也做了很多，不光有巧克力的，还有广式月饼。7 `" \% U8 F1 A  w
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' [5 ]4 W6 g, q+ b: Q# h9 @8 J

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 17:40 编辑 % {0 H- ?9 J/ t( h
5 }2 {3 `. b8 V" p
       美的不禁让我再贴一张" }. L/ Y. J/ Q; N7 d& n8 H3 [

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:21 编辑
1 Q9 R$ o" l2 e. k& l: Y) \$ i* Y& X
     切一块看看，这个是回油一天的，看着还是干了一点点 估计还要2天才可以。
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, M1 F8 b& A6 \5 n/ d6 Z9 y
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:24 编辑 ; w* z2 x* p/ q6 |2 @. _$ g! x

) @  J! e& n: Y. }0 q    蛋黄是我自己腌的，不是外面卖的那种袋子里全是蛋黄，个头有点大，50g的月饼包一个整蛋黄有点保不住，自己做的蛋黄没有外面那个硬，所以半个用模具压一下就扁了。7 q7 w, N2 W- `4 K; M6 I1 M& R
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:26 编辑
% a: {) q1 b: }' d, M  r: ~. J0 Z( R
5 ^. u4 B' F) h) } s实在是忍受不了诱惑，拍着拍着就咬了半个，我能告诉大家实在是太好吃了。
  Q. D8 `" G( X: h9 l$ m& Q  Z' i2 V) l3 @# P; N

0 Q0 U, j! d- a6 T  \2 b
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4 |3 j' a# b1 v2 F4 s7 A  P" J6 o0 D' D/ X2 I0 n/ X
" ~: U0 V7 O6 D

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发表于 2015-9-23 17:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-26 19:48 编辑 & b( y) I  V2 [. `3 J* C
& E& _+ |% x/ F: O: k3 W, a3 B) U* W5 g
先上我的方子吧，大家可以试着做，有问题可以问我：
月饼皮
3 l% \/ Z& ]% N/ P# m
普通面粉      170g                          
纯巧克力       30g  （这个用40度的温水花开就可以了）
转化糖浆       150g
花生油           50g

7 j; Y7 [  O# G. \. D; s
# o. `5 O( ]4 N+ Y) u  L; [  U
月饼馅，可以自己炒 也可以超市买现成的。如果你是自己吃，可以自己炒馅，如果是送人，不能保证短时间也就两三天时间就全部消灭掉的话，还是用买来的馅比较好点。
3 P9 B! ~+ t. z5 O. I6 t
这里因为是巧克力的，就不用碱水，广式月饼的话最好加上碱水。

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:36 编辑 6 h9 x! q3 n0 h8 f1 f2 h

6 a- u" u' q1 o' l1 _( O/ ]
花生油，转化糖浆，混合
; x/ E: Z/ T6 T$ o+ d( o$ y

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:38 编辑 $ Y% v  F/ l6 I% @
: @1 ]* a6 H! Y% r& T2 w2 \
用打蛋器一定要搅拌到互相融合，有点浑浊粘稠的感觉。
" F2 T/ }) I! g) n7 t- b- k: ?
2 W  x& w/ A' b1 C7 x4 h
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:39 编辑 - U2 \9 V. S+ r( z, h1 M
3 j8 J- Y: R5 k+ r5 o# d8 _
筛入粉、巧克力溶液，搅拌拌匀，盖上保鲜膜或者湿布静置一个小时

% F# ?. V& l* f2 _: l

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:40 编辑 $ I2 j* y# Y" b" p. `' q

! Z/ K3 ~, t+ D, k3 z' X9 L) b       分好月饼皮和馅料，搓圆，一一对应，皮和馅料1:4,或者2:3，皮越薄越好哈。这里我用的是莲蓉蛋黄馅，我用的是自己腌制的生的咸蛋黄。做月饼的过程中，只有我一人，忙的都快岔气了，照相也是时不时就忘记了，所以有的工序就没有拍到。( f, t, i2 _8 D7 B" t, Z: r' i: S
0 Y" }7 }$ j/ `+ a5 ]" }

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:42 编辑 ) \+ u: c) ~* r- c& w/ M

  u7 ?/ h* P. N0 b) |2 E1 Q        用手一点一点的把皮推上来保住馅料。 这张图还是请小朋友帮我拍的
: T. [) x: Z- m0 f+ Z. ~
5 ^; }. m$ f& R2 J1 a+ ]
" i8 v( k$ u. \4 c! \
- ~  N8 l. i  O
3 q6 U. t/ \* J2 s0 B
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:43 编辑 9 h: \$ s9 [0 d
0 t5 H' r! d6 k8 T
       入模压制，请大力一些，这样花纹才能清晰。
5 H' g* Z7 A: K  S7 W& z% l9 ^  U# r% \( T0 j1 P, a* J3 V) g

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:46 编辑 + u& `& E7 b- n- c3 K, v5 j6 h; z4 E

, E5 c( k& y1 o        看图，这个是不是特别的清晰, ]9 C- c  }3 m1 F* ^/ @) t
: z. G6 `' K/ |2 }* O; b7 Q9 y
/ r' m% A: t8 t" ^( D. b( ]7 Z
8 Z+ ^' F9 v" G2 P, t

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:48 编辑
- T: K3 _7 u; ]/ s9 A( k7 j$ I5 S1 o
        刚烤出来的巧克力月饼是么有光泽的，像一个个丑小鸭一样
7 X9 i/ n6 Y/ [; x) r
) D7 h0 N1 ]  I! D, p: h, l- y: O8 f4 _1 e9 N6 H! H
) ^; R- |6 p1 O: a' _6 m
3 [# T  G) B, y5 X
9 I. S8 N9 l7 F

4 c3 @6 m! v5 M% N; J. N8 i
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:54 编辑
) O* O9 _9 N7 j" Y+ B$ }6 u, a6 y: i0 Y2 z1 F/ G" }
        不论你是哪种月饼，都是大同小异的。一模一样的手法。
0 y  B- F8 Z; Y6 C. @; K4 G! T' r
1 P# R+ N0 X  @/ a+ e/ U% M0 ?
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:55 编辑 . j5 I  M2 ]" k# |( U0 G
% @% h& l8 f( C( |
      送人送人，做再多都是不够的。% w2 J9 w+ H" S( B: b
6 t8 n3 o! T: n

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:56 编辑 : f8 N0 G6 H0 z* e4 ]. T1 P
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:59 编辑 + `; B7 l8 f6 G
- x5 x% Y" h/ A
        这次也做了几个冰皮，送小朋友的! t$ k. \6 C" o" _, |# B( o- r& r' t7 K
7 h) G& U  Q8 G1 Y0 I0 @, h
" F1 h* k7 n- ]5 f, s  J

; J+ O5 E8 z2 h- w# w( V
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 19:00 编辑
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