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[快乐烘焙]

【月饼烘焙季】永恒的美---------巧克力（莲蓉蛋黄）月饼 ...

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xuhui158

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发表于 2015-9-23 17:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 17:20 编辑 9 E, M, N8 `1 \% G4 p* `- W+ w
* Y) s8 F; |1 b: N
  我正在参加【月饼烘焙季】活动，http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html

9 `% ~% u/ E# A. t$ i+ J
        现在外面的中西点大多都有添加剂，前几天新闻里还有放了10年的月饼依然完好的保存，不知道月饼里到底加了什么可以十年都不变质，想想都怕怕。眼看着中秋节到了，自己动手做月饼，没有添加剂而且还可以随自己心愿想吃什么馅就做成什么样的，送家人送朋友更加健康而且diy的过程也无比快乐。
        家人喜欢吃巧克力，那我这次就做巧克力月饼，这样就不用吃外面的代脂巧克力了，而是真真正正的巧克力月饼了，而且也是非常的简单，容易上手，不论是不是新手，也能轻轻松松的完成，大家一起动手让我们的家人吃的更加健康。7 M9 N7 J+ V. W' z: v
! U# Z4 e3 _6 \

' C% z2 r* ]* \, E4 `
/ R3 y# R2 d6 j7 T3 c2 I, K8 Y, y4 V. I

3 q9 a( }9 v- r3 [5 r0 l+ Y/ T% H$ D" A6 e+ k

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. e3 E6 t4 ?9 y2 r8 N

点评

蓬絮|  小编被震惊啦~宝妈的月饼做的太赞了  发表于 2015-9-24 09:10
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 17:38 编辑 ; b( L& P: o+ `. s  x( B# D; i
+ O  P: b# w; D. n. e: {
      每次做很多的月饼，也不够送人的。这次其实也做了很多，不光有巧克力的，还有广式月饼。) }; ^8 I) y, i% X' w# b

0 g" Q  _% m3 N; w% W- Q5 V( K2 }- E

: q" K+ M/ V3 Y- L5 s
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 17:40 编辑
& q9 R9 u" O$ y# `
. D/ p- J, `1 ]  x       美的不禁让我再贴一张
8 ^. M; m7 G8 _1 m; H  R1 X0 F& z" k/ X9 ?, T% {

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:21 编辑 2 o$ R! w* d( n! n

2 F2 M( M' l; o  F     切一块看看，这个是回油一天的，看着还是干了一点点 估计还要2天才可以。
  m0 N& g- |0 F7 T* c9 W2 i, X" W
# {* y$ [' J! S+ H/ Y9 I2 p  Y+ O
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:24 编辑 / f, h' J! H/ w; {
, K& D2 t9 j- K- ]( y$ j4 E
    蛋黄是我自己腌的，不是外面卖的那种袋子里全是蛋黄，个头有点大，50g的月饼包一个整蛋黄有点保不住，自己做的蛋黄没有外面那个硬，所以半个用模具压一下就扁了。
3 c+ i* |- b! V3 @6 M$ r8 N3 t& U

7 v, @0 |# U9 {# v7 s0 w6 U' _5 [  a* k3 f4 {

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:26 编辑 4 a% v* i* R. t) M" N
1 o1 e7 e# p6 f
s实在是忍受不了诱惑，拍着拍着就咬了半个，我能告诉大家实在是太好吃了。
0 {% x" I! S3 O. G  I# G; W) Q
, t9 o5 M+ m6 C0 Q" _: m; f- g% I3 v
( p2 a; q3 l- v4 _9 {. }5 d2 F9 Z) n+ K' u

" c& o5 ]( O: W7 _6 e' J- a- Y
% D1 b7 d5 w) q  y6 u& j- ~4 t8 @8 v2 G  y9 V7 c6 q5 ~

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-26 19:48 编辑 8 C: {5 E. \2 a, s: t4 U

3 o5 `# |3 U* I# e( q& M
先上我的方子吧，大家可以试着做，有问题可以问我：
月饼皮
  m8 ?4 W$ h/ _& a
普通面粉      170g                          
纯巧克力       30g  （这个用40度的温水花开就可以了）
转化糖浆       150g
花生油           50g
/ H# E* [  U, @7 [

' g( ~3 L7 J: Z月饼馅，可以自己炒 也可以超市买现成的。如果你是自己吃，可以自己炒馅，如果是送人，不能保证短时间也就两三天时间就全部消灭掉的话，还是用买来的馅比较好点。
4 R* G. d, }0 O* z3 e" [6 R
这里因为是巧克力的，就不用碱水，广式月饼的话最好加上碱水。

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:36 编辑 % F2 k: x- `( J$ E4 v# c0 m
$ U) P0 W) S" \2 V8 ~
花生油，转化糖浆，混合
4 E4 q! i' I4 J; z

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:38 编辑
. T: ?1 m2 W  H$ V/ A
* Q7 \# G* k1 R! F0 u用打蛋器一定要搅拌到互相融合，有点浑浊粘稠的感觉。1 Q# c7 G$ a- r3 ~: Z- u1 H

( l( d- {2 s- ?; s  E
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:39 编辑 4 L' u: N! B7 O! r9 \! N4 }# Q

6 c  a( G2 C$ T3 g( a! m
筛入粉、巧克力溶液，搅拌拌匀，盖上保鲜膜或者湿布静置一个小时

2 b# k: V4 `3 z

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:40 编辑 & a; }+ Q# n" p! o% [

0 X5 ^/ ~9 b/ A6 k* J, ^       分好月饼皮和馅料，搓圆，一一对应，皮和馅料1:4,或者2:3，皮越薄越好哈。这里我用的是莲蓉蛋黄馅，我用的是自己腌制的生的咸蛋黄。做月饼的过程中，只有我一人，忙的都快岔气了，照相也是时不时就忘记了，所以有的工序就没有拍到。! ^" I6 O0 c. r5 q/ ~6 v* s
$ o1 X' j- a+ u  ^

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:42 编辑 + n  S$ a/ r* B' u/ v

8 b3 ]$ n7 Z0 p; x* g/ T        用手一点一点的把皮推上来保住馅料。 这张图还是请小朋友帮我拍的$ {# X8 S1 Z/ T  b7 R( C" @( K. s7 W
; l9 K+ H# o& K0 f

% N$ o7 }1 A. t% t& P- U+ B0 d5 P# t+ v

, z! {9 }# [4 c1 j5 j
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:43 编辑 9 F7 B( x8 p; R; S9 d. D

. J& i7 a0 l) B/ \) b" t. J       入模压制，请大力一些，这样花纹才能清晰。8 s" ~1 R  N! G. V9 D  ^

7 g5 ]4 Z0 w( j$ X2 p. P
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:46 编辑
5 d) [; t6 r* S5 L9 \
3 v9 _+ I& B- k0 p: _$ T        看图，这个是不是特别的清晰: D- B: n$ @+ L, d/ W: u

5 o/ ~0 x3 w$ \, ?
. V6 o6 z3 t) o. ^: m
( g. i' Q- k+ K
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:48 编辑
+ v9 D# C: E; b3 S# N; m. Q% s/ D" b6 O7 W" h) E4 m/ E3 h
        刚烤出来的巧克力月饼是么有光泽的，像一个个丑小鸭一样
0 P. R# k8 Z0 Z5 j( l+ L0 ^2 o7 \4 f: g( I

7 H2 l1 {9 E7 {9 F2 a9 I
5 {: r/ v, T( B& ?0 f" y3 i4 ^9 ?% `# D+ E5 K6 ]6 a* g4 y: P

+ @) r& \7 g, {5 x% Y8 B' Q, D3 q0 b" _9 d, ~

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:54 编辑 ! k! f7 Z* r3 q! U. H1 H0 l' j
+ \& c" X& G( Z, W% I" g" ?4 |
        不论你是哪种月饼，都是大同小异的。一模一样的手法。
) Q( u2 l# u3 g% y$ a5 u( t# q% }% k3 {2 [' w' @4 f2 o) c

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:55 编辑
+ O& m+ C1 r9 C9 @# i& d$ T$ `4 {2 I$ @
      送人送人，做再多都是不够的。
6 X2 R  J% V  j2 f# N
( @% M  i. |( n1 m
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:56 编辑 % W# B6 g6 u. `

$ v: k0 \8 d3 \; t9 ~* ~
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:59 编辑 5 {2 F9 y7 L% x3 g8 q
9 O1 q! J! O% c7 q! W
        这次也做了几个冰皮，送小朋友的
. M! z- I/ A6 |, p+ O  S7 b( A. U: f
7 x6 y' R( J7 w" Z) g( M3 [: Z! T
' L* T/ N, T3 `+ W0 f! L- f
+ D- S& p% h9 p8 D" C+ s; T
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 19:00 编辑 0 v8 E6 I; t9 R" C
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