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[快乐烘焙]

【月饼烘焙季】永恒的美---------巧克力（莲蓉蛋黄）月饼 ...

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xuhui158

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 17:20 编辑
( ]/ ?6 m6 r6 K: ~3 j9 M- |
2 |+ J! d6 Z- s5 L8 K7 C4 O
  我正在参加【月饼烘焙季】活动，http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html

2 b+ V- ^. K$ w! G- U
        现在外面的中西点大多都有添加剂，前几天新闻里还有放了10年的月饼依然完好的保存，不知道月饼里到底加了什么可以十年都不变质，想想都怕怕。眼看着中秋节到了，自己动手做月饼，没有添加剂而且还可以随自己心愿想吃什么馅就做成什么样的，送家人送朋友更加健康而且diy的过程也无比快乐。
        家人喜欢吃巧克力，那我这次就做巧克力月饼，这样就不用吃外面的代脂巧克力了，而是真真正正的巧克力月饼了，而且也是非常的简单，容易上手，不论是不是新手，也能轻轻松松的完成，大家一起动手让我们的家人吃的更加健康。
  R" B9 a. n! G- v, ~
2 u! A1 d' E/ z$ d1 c
+ A+ b( o  g8 d' o9 Y/ t6 e2 Z  L& Z  d7 k. g
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# a, @  d0 T- s7 Q% w. K# k
4 V4 \/ e9 G" z9 {9 W0 H6 c+ D+ D1 L/ }

点评

蓬絮|  小编被震惊啦~宝妈的月饼做的太赞了  发表于 2015-9-24 09:10
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 17:38 编辑
. C. W2 u8 }+ A- f6 @" z/ s  _* o5 E9 g7 _/ l  |0 J5 F
      每次做很多的月饼，也不够送人的。这次其实也做了很多，不光有巧克力的，还有广式月饼。
% N2 r6 ]6 E& J/ g  v6 o/ M6 y* F3 B7 Z' t- O  f, }
$ j# y/ t; i5 a! H; n- M8 h

! A( `/ L: \  i" e( Z* |0 q
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 17:40 编辑
6 {- V3 D: ]  F. f/ w
) L" r0 O& U4 W# E( R7 Q. p" T9 X% G8 I       美的不禁让我再贴一张
0 F$ l0 b6 \6 m- A3 ^1 ~0 B
3 ]2 s' ~8 x; t4 p
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:21 编辑 ' t8 b" H+ j9 s. R

+ Z. |  ]( {" g! E  U% t; z% f* t, @! ^, c     切一块看看，这个是回油一天的，看着还是干了一点点 估计还要2天才可以。
* I0 w$ C: I' Z# o7 a' n+ J
" V1 M& V: ]6 L! o+ M+ g  `
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:24 编辑
: W2 w. _6 [" N( d
8 O- I3 n' ^& s. k    蛋黄是我自己腌的，不是外面卖的那种袋子里全是蛋黄，个头有点大，50g的月饼包一个整蛋黄有点保不住，自己做的蛋黄没有外面那个硬，所以半个用模具压一下就扁了。( _* k' g. X( S! M; ?
. e  b9 a: Y! I; Z( z2 j5 Q
8 @& n  U$ u6 K' K0 l

" T1 k8 ?; J7 `' H- w
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:26 编辑
9 i+ k3 o8 y7 v
: k7 B. ^: c# O s实在是忍受不了诱惑，拍着拍着就咬了半个，我能告诉大家实在是太好吃了。
  H/ v* M3 e  e3 `" v: H& s& F/ |& \& U. C

8 B# z' F+ F! n
& {* F6 {) l' m  W* S1 f* S; s
9 D4 [  ?, K9 s( M% k2 y
* [2 n' v- }7 @8 q( ?1 v( C
1 N) G. Z8 R3 \5 K/ B8 u7 k. O2 g
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-26 19:48 编辑 4 R' k( H; h5 v9 d5 q' t
( \5 P& H/ k% H+ }6 O* N
先上我的方子吧，大家可以试着做，有问题可以问我：
月饼皮
, j2 r0 R9 W+ D3 D; \% K
普通面粉      170g                          
纯巧克力       30g  （这个用40度的温水花开就可以了）
转化糖浆       150g
花生油           50g
# Q- C7 ^  O% I' p% n! d3 D

: ?! v' U1 O: R, P- ?& f& K月饼馅，可以自己炒 也可以超市买现成的。如果你是自己吃，可以自己炒馅，如果是送人，不能保证短时间也就两三天时间就全部消灭掉的话，还是用买来的馅比较好点。

& e1 P0 |5 y3 A  B2 T2 W
这里因为是巧克力的，就不用碱水，广式月饼的话最好加上碱水。

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:36 编辑 / b) R6 q0 y" y. C* }: ^
3 y9 g' X8 l, b. x, A
花生油，转化糖浆，混合

, W" N. O/ a# J4 l+ P1 l, U

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:38 编辑
- w) p) |" V2 h8 k6 ?
" |) K! y# R7 u用打蛋器一定要搅拌到互相融合，有点浑浊粘稠的感觉。
* q3 w% n4 H/ t7 I3 h' I0 \$ M* n1 ?' v

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:39 编辑 6 m" f6 d2 G  v8 v6 A% ]/ |

* l$ D3 E+ e- M$ h0 W0 B
筛入粉、巧克力溶液，搅拌拌匀，盖上保鲜膜或者湿布静置一个小时

; }# ~, c( d4 [6 ?5 K: Y

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:40 编辑 3 |- K1 X; D" s) J
+ B; D% y5 B, u0 |' l
       分好月饼皮和馅料，搓圆，一一对应，皮和馅料1:4,或者2:3，皮越薄越好哈。这里我用的是莲蓉蛋黄馅，我用的是自己腌制的生的咸蛋黄。做月饼的过程中，只有我一人，忙的都快岔气了，照相也是时不时就忘记了，所以有的工序就没有拍到。
9 D8 ~; ]( g' u$ `' B% \, G4 M! p! b% }: {8 s; h0 o( W' n

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:42 编辑
& q; R. h& a* L0 P
/ S8 |" ^; S  e! W5 Q        用手一点一点的把皮推上来保住馅料。 这张图还是请小朋友帮我拍的
% R8 i' W* N! J" Q. ]% E/ C: P( P

, U2 G# }- s- Q. ^" n$ e$ u
$ \0 ?' B/ j3 q! b
8 w0 v" [* o$ R& ]8 F0 ^, P- t$ f! c' J
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:43 编辑 ! R$ ~! w/ F6 x4 T: Z3 K

/ d+ z9 W7 {- S* Q" i. g       入模压制，请大力一些，这样花纹才能清晰。: w3 U2 ~- l3 @% L% o* x! E
' l3 C7 p4 p6 ^/ C

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:46 编辑
. n$ V% c6 r3 N8 n  v: L
+ w# ~( @5 O5 Z6 Y) Y0 ]        看图，这个是不是特别的清晰
3 G' u" V1 K0 K  M  Z% g7 T. K4 F- X" r  w$ J$ l# f

6 h/ p5 H1 O( n+ ]: A$ h, Q! `0 F' F0 H# P

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:48 编辑 4 }# J' d* [* \- J% A

3 x8 a# c5 I- @- l$ W- n        刚烤出来的巧克力月饼是么有光泽的，像一个个丑小鸭一样
1 T3 t/ Q% ?; E6 L7 a$ x! O
: d& }* S( y- Q. l' f+ k+ B, r! h

2 R3 r; m, y( Z, x" ~- d) D! z0 T
! Y* [. t- Y, y" P4 Y3 p/ q
, z' f- e9 V7 r2 M( x  j. S8 f) s% `
. t" X1 h" O# N/ ], k
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:54 编辑 6 R: u& f" i' [# o, w& x( n; r6 r
& h. R. k; v9 W
        不论你是哪种月饼，都是大同小异的。一模一样的手法。2 Q& `) {- l/ }. q/ K6 |

6 C' E5 V  y/ R# U' `6 U& q
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:55 编辑
3 A: b4 o) s+ p) x& ~0 d# ]; x
' W5 a9 E1 N7 p$ ]      送人送人，做再多都是不够的。
5 M" n. Q( B) z
7 O0 |5 c* ^9 p3 |. U! A+ Z5 C
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:56 编辑
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:59 编辑 7 J$ d/ O( L, Q+ i
$ W( \* f! v( }. E7 A- u
        这次也做了几个冰皮，送小朋友的
! s7 G0 |4 F& S. t, t
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* x" c6 x5 A0 b) d. O: k4 T
$ Y' ?: U+ R8 Y1 K. [
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 19:00 编辑 ' m+ M# J$ |$ `, z1 O+ U
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