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[快乐烘焙]

【月饼烘焙季】永恒的美---------巧克力（莲蓉蛋黄）月饼 ...

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xuhui158

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发表于 2015-9-23 17:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 17:20 编辑 3 |: \: C" B' G; P6 h) d; b

2 a, G+ z* p7 Z; ^' G& }% H( A
  我正在参加【月饼烘焙季】活动，http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html
5 `# k9 p7 t- z& q1 F& h0 o6 y+ f- \
        现在外面的中西点大多都有添加剂，前几天新闻里还有放了10年的月饼依然完好的保存，不知道月饼里到底加了什么可以十年都不变质，想想都怕怕。眼看着中秋节到了，自己动手做月饼，没有添加剂而且还可以随自己心愿想吃什么馅就做成什么样的，送家人送朋友更加健康而且diy的过程也无比快乐。
        家人喜欢吃巧克力，那我这次就做巧克力月饼，这样就不用吃外面的代脂巧克力了，而是真真正正的巧克力月饼了，而且也是非常的简单，容易上手，不论是不是新手，也能轻轻松松的完成，大家一起动手让我们的家人吃的更加健康。! i) U9 Z) T4 V* Y- A# y

$ A. c8 ]5 \6 v
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0 J0 E" z- E+ a+ z( F
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点评

蓬絮|  小编被震惊啦~宝妈的月饼做的太赞了  发表于 2015-9-24 09:10
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xuhui158

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发表于 2015-9-23 17:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 17:38 编辑
" e& l# ]- R6 E6 m8 F- \0 \$ T$ m! x
      每次做很多的月饼，也不够送人的。这次其实也做了很多，不光有巧克力的，还有广式月饼。
( [" J' J9 G; u- _7 i7 b) @( O) t, z

* Q8 \! |$ L5 d5 P9 j, P1 w, D( V6 r% O6 x2 ?' Q+ i

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 17:40 编辑   @  r) W- W$ M, H& m8 I- e

7 h8 j) y$ d* H7 n       美的不禁让我再贴一张6 O/ L0 ?# {' f0 h/ L
, T' }* y4 p9 ~7 {

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:21 编辑 3 u  R# a( |2 x7 [

6 e- a2 r7 t, s' y$ ?0 O. U     切一块看看，这个是回油一天的，看着还是干了一点点 估计还要2天才可以。
6 ?( g3 [: G& Y# O% J
) g2 q. {2 l$ Q1 |$ W* n, E3 K
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:24 编辑 " c" V% {( s: Q' @0 r
% [5 [/ c7 h% L9 {1 ^9 O) f
    蛋黄是我自己腌的，不是外面卖的那种袋子里全是蛋黄，个头有点大，50g的月饼包一个整蛋黄有点保不住，自己做的蛋黄没有外面那个硬，所以半个用模具压一下就扁了。
$ Q7 u+ B1 [+ b
6 L3 C1 u& `( E7 s' W8 |4 g3 `9 O, W

. v1 b% |7 |# n9 Q7 @
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:26 编辑
9 s& u* J3 x# J3 C+ Y; B* B0 z9 C* Q" _; b' }
s实在是忍受不了诱惑，拍着拍着就咬了半个，我能告诉大家实在是太好吃了。
/ T$ m+ p6 i  Q& {) i- a3 \4 Z: f% U3 U

5 J0 n" k! ~( b" F( I1 a& r& e( g8 I
4 _) L4 I( O) Y6 r) V8 ~, H( }# p; p3 j. S( `6 U3 V6 J( S

3 N; p( \! ?+ b; F0 M
9 G' {5 n3 m+ }  z8 x7 B+ n: K
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-26 19:48 编辑 5 a( a7 x5 E% c4 N

4 \. E9 O9 S7 ~' {$ ]3 q1 ?0 ]9 L% N
先上我的方子吧，大家可以试着做，有问题可以问我：
月饼皮
$ e$ j$ W  G5 P
普通面粉      170g                          
纯巧克力       30g  （这个用40度的温水花开就可以了）
转化糖浆       150g
花生油           50g
+ W; f$ w% J! P

- n$ }" D" X. T4 T* x月饼馅，可以自己炒 也可以超市买现成的。如果你是自己吃，可以自己炒馅，如果是送人，不能保证短时间也就两三天时间就全部消灭掉的话，还是用买来的馅比较好点。

  S: L+ ^% n- U, b. H8 i3 s
这里因为是巧克力的，就不用碱水，广式月饼的话最好加上碱水。

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:36 编辑 8 ]2 v/ ^: Q; t/ Y
5 C$ L. r" N3 c; A, U
花生油，转化糖浆，混合
% @1 \- o/ s- f, B# p

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:38 编辑 0 R9 w6 @  g: ?& P% Z1 j$ B
3 b8 P/ H/ ^1 E3 j1 c6 ^! S5 `' i' K3 t
用打蛋器一定要搅拌到互相融合，有点浑浊粘稠的感觉。7 c, g. W8 A8 z1 n  y) n

. ^. ]6 m0 O( V; k- n/ m2 z  f% M
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:39 编辑
' U! d7 t8 Q  g9 \+ [) u6 _, d' I" m& h0 `0 g! o
筛入粉、巧克力溶液，搅拌拌匀，盖上保鲜膜或者湿布静置一个小时
4 s7 n# Y1 ]6 E1 \

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:40 编辑
0 J/ P4 Q  m$ E& m4 F0 E1 S
" x+ K7 |0 e6 l0 a  E8 m       分好月饼皮和馅料，搓圆，一一对应，皮和馅料1:4,或者2:3，皮越薄越好哈。这里我用的是莲蓉蛋黄馅，我用的是自己腌制的生的咸蛋黄。做月饼的过程中，只有我一人，忙的都快岔气了，照相也是时不时就忘记了，所以有的工序就没有拍到。
7 D( x) [0 C& e# o* m3 M# j6 p+ l* P7 ~& d) t

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:42 编辑 " b! e# ]! L3 _/ g  n. `

1 h! D% D, p( U& Q) g0 {8 h        用手一点一点的把皮推上来保住馅料。 这张图还是请小朋友帮我拍的2 _5 K! r6 N, m9 F) W* n; W

# I! Y, s- b1 {3 \0 ^$ T
% |$ V( r& M7 w1 k; }% ^3 D* k6 ?' d. a

5 t  }4 J- R* U9 l+ P6 L& C! F8 e
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:43 编辑 6 f! f2 j9 u1 N1 Z/ t4 B" X/ ~: s
4 c# G* |3 n6 _% A6 k3 X
       入模压制，请大力一些，这样花纹才能清晰。/ a' |6 x. ]8 U4 a: F' ]8 F7 N6 d9 I
6 \( g2 R: f7 c8 ~  {8 i

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:46 编辑 ' G# i% c% }& w  ^8 @

8 O$ H$ h) i) T# Z        看图，这个是不是特别的清晰
! y% u; {- I. z3 c
7 S1 J; ?" B$ C  l7 P) K4 e, A8 W) K9 ]% J

6 G9 y: j/ l! v+ P, J
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:48 编辑 / M2 S2 [4 _2 M3 R3 s0 @& G

  K; G$ f/ I0 ~        刚烤出来的巧克力月饼是么有光泽的，像一个个丑小鸭一样
6 D4 q7 _& j$ d- d5 W8 n
. N; J( s) n; m5 a+ ?' [$ o8 ^3 M) E2 I( z; F$ P

% G$ o5 u* ~3 a4 B: h' U* j
" p; h7 Q# G4 n1 e4 b. @  S  n( p

2 O' O' H) R. i7 k0 ]- b( P
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:54 编辑
1 R- L7 x( a" ?: ~/ S! k+ R  u: Y
2 |. i6 y: _; |  N# `4 F        不论你是哪种月饼，都是大同小异的。一模一样的手法。5 f( k. c/ M. j  r. z  t

4 h" x6 o4 O0 {2 `3 @8 }. v, v
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:55 编辑
7 q8 a% @' R( O! r) U0 |  L
: ?. u5 R9 l6 c4 ?/ A0 {      送人送人，做再多都是不够的。& T: c/ t! e* ?% M( F8 m+ [: \" ?

2 H4 Y2 u) _6 c: J
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4 P" n9 n( L: M+ p

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:59 编辑
, j6 h7 T2 h. m% B% D& ~9 |5 y) Y
* T9 U5 `# a" L, u        这次也做了几个冰皮，送小朋友的
% K; a# s9 s4 l4 M& y
" ^7 N* h5 c: [/ t3 K; Q/ f; Y& z; B% D! o+ E- M; n# ^

- q1 g; E7 H6 M
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 19:00 编辑
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