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[快乐烘焙]

【月饼烘焙季】永恒的美---------巧克力（莲蓉蛋黄）月饼 ...

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xuhui158

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 17:20 编辑
" Y8 }: ~" W% q, f  b, Q- t2 \& i8 a+ ~/ W; ?
  我正在参加【月饼烘焙季】活动，http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html
  z# i/ m" n5 m9 z
        现在外面的中西点大多都有添加剂，前几天新闻里还有放了10年的月饼依然完好的保存，不知道月饼里到底加了什么可以十年都不变质，想想都怕怕。眼看着中秋节到了，自己动手做月饼，没有添加剂而且还可以随自己心愿想吃什么馅就做成什么样的，送家人送朋友更加健康而且diy的过程也无比快乐。
        家人喜欢吃巧克力，那我这次就做巧克力月饼，这样就不用吃外面的代脂巧克力了，而是真真正正的巧克力月饼了，而且也是非常的简单，容易上手，不论是不是新手，也能轻轻松松的完成，大家一起动手让我们的家人吃的更加健康。
& T, [& F& m% O. p. n
0 m/ E4 c; @# s
. Q/ o7 M- N, a7 A' N8 d- x: M; Q4 _3 L1 t4 \8 c
4 A3 J4 B8 R3 ?+ l5 n  D: e

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: @& D( }& }  J* q3 T
" ~: k3 R0 f% {
5 {) Z, F1 ^  n  {  w

点评

蓬絮|  小编被震惊啦~宝妈的月饼做的太赞了  发表于 2015-9-24 09:10
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xuhui158

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 17:38 编辑
% f4 ~+ y& X4 B, S1 S
; ?) Z, l+ H4 n      每次做很多的月饼，也不够送人的。这次其实也做了很多，不光有巧克力的，还有广式月饼。1 l4 b  i- q. \/ b: _- v
3 X) ~, m! u0 m' ^4 w

2 z& t8 _0 K5 x7 U4 n# |; n9 r" o' V9 |! ?

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 17:40 编辑
2 e/ a% m+ i# Z) G9 Q5 x& L$ q! K8 z3 H0 @
       美的不禁让我再贴一张; `% s& H, h8 ^9 a4 h

# ]" h, T( J$ N/ _& E
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:21 编辑
4 Q# {! l0 ^. V
% r- j* H& _6 W     切一块看看，这个是回油一天的，看着还是干了一点点 估计还要2天才可以。
: @6 w0 E$ r( w9 h0 n
. {# k/ ~1 u0 ^0 _  R" R9 e
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:24 编辑
& s# z6 h6 ?- C" K$ D& ?1 D/ a
    蛋黄是我自己腌的，不是外面卖的那种袋子里全是蛋黄，个头有点大，50g的月饼包一个整蛋黄有点保不住，自己做的蛋黄没有外面那个硬，所以半个用模具压一下就扁了。
7 o: t% L% I& G4 l6 t7 [8 [& s6 Z5 V
* {- b9 F- m. w4 \  N: b. k
8 M: C( Z* ?& Y" {6 k4 F# j

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:26 编辑 ' K0 X+ o) i, \, h' U) h

& V- s* q& I4 s) {$ Z" V s实在是忍受不了诱惑，拍着拍着就咬了半个，我能告诉大家实在是太好吃了。# {$ K( L0 N4 I% ]) w3 p

7 m7 `- T, P2 l$ G( `; s
( ]% R3 U# a: V9 `' @
* [3 N9 z- K0 o8 D5 ^, A; z; L2 T* `. {1 }. E+ B2 z+ w. l+ X
% p7 r2 O! x: [  Y9 T: c: l2 w

4 |! k1 ^$ L, s( L, t/ t
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-26 19:48 编辑 $ p; l9 m* j6 k" A

7 G8 @: g. T, t7 J! [0 X1 c
先上我的方子吧，大家可以试着做，有问题可以问我：
月饼皮
% m4 [: f9 Y; i, K  f" I- |/ z
普通面粉      170g                          
纯巧克力       30g  （这个用40度的温水花开就可以了）
转化糖浆       150g
花生油           50g

4 p5 e( P, ~# V
( i1 t4 F1 ], W  J8 K3 w
月饼馅，可以自己炒 也可以超市买现成的。如果你是自己吃，可以自己炒馅，如果是送人，不能保证短时间也就两三天时间就全部消灭掉的话，还是用买来的馅比较好点。

9 ~, N1 x9 B- P0 C3 l( {1 E+ i
这里因为是巧克力的，就不用碱水，广式月饼的话最好加上碱水。

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:36 编辑
* d6 f/ `& [; e& d9 B; R, K3 h- k* {7 X
花生油，转化糖浆，混合
9 p. a6 X/ i4 r% w% s5 O

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:38 编辑
9 g* w5 A3 t& A( _, R- `( N
$ B: T$ Q5 J% t+ P# [# w5 q用打蛋器一定要搅拌到互相融合，有点浑浊粘稠的感觉。
% \; f+ i/ V; ?/ g
* c7 L+ H% u# _- |1 H( r
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:39 编辑
4 m1 M# R3 H$ V2 V1 ?- a: U5 R4 A2 V+ ~: v4 c9 p7 [3 Y
筛入粉、巧克力溶液，搅拌拌匀，盖上保鲜膜或者湿布静置一个小时
2 C- @1 n1 k& R; j

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:40 编辑 ; Z5 w; H& F+ p: f7 B% \! I. ]4 D6 j
8 P9 b( c7 I8 v
       分好月饼皮和馅料，搓圆，一一对应，皮和馅料1:4,或者2:3，皮越薄越好哈。这里我用的是莲蓉蛋黄馅，我用的是自己腌制的生的咸蛋黄。做月饼的过程中，只有我一人，忙的都快岔气了，照相也是时不时就忘记了，所以有的工序就没有拍到。: R# r& `* W9 K4 p8 d. C

4 A: z) f4 ?. M1 E( M" @# _
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:42 编辑
; R' ^5 f5 l* H  c8 `
; ]: {0 |5 R7 g. S0 t        用手一点一点的把皮推上来保住馅料。 这张图还是请小朋友帮我拍的
; G: V8 A. \) G$ A+ k8 D, I1 `
# j6 _) ]' U1 L  h5 r( O
# H( A0 y8 f  C4 r9 _- x8 C9 T# F8 u0 q! B9 o9 a

- \$ S6 p+ v1 d
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:43 编辑
' e- }* u2 e) T, `
1 j7 {/ u7 x: s; N! R& R       入模压制，请大力一些，这样花纹才能清晰。- o9 R- ?: O5 O7 o: k1 ^9 m

9 n8 p% g( g# q7 d, {) i6 k
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:46 编辑
9 F6 F( _5 h! x5 n
! o' ~  h7 S/ M1 S9 c$ S7 f        看图，这个是不是特别的清晰& o' o" ?2 `% |& q; a: w% H1 w
: s1 A. i: y0 W* }+ o

- O( g) O& ]& Q. L% U/ c$ q7 n
7 s- t0 t2 O$ P# G2 N2 ^  R) P
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:48 编辑
5 M' k9 }; w6 v' L: Y1 z/ d+ x; S3 \8 r! X
        刚烤出来的巧克力月饼是么有光泽的，像一个个丑小鸭一样+ A! H; P* w* s' T- p% j- n3 N4 q% g

/ j/ j( x3 J/ k, @3 p" B% j# J+ I5 P2 ?& b& o
- N: J& y3 T" h9 _% Y" d

4 t5 C4 c4 I& ]( N& ^
0 P2 K4 r: s  F; D3 _$ B# V- {  m/ T' I% |7 A

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:54 编辑
0 _: j$ z: [' g& u1 m( m
- U  ]/ ~6 T5 w9 f        不论你是哪种月饼，都是大同小异的。一模一样的手法。
' }2 c2 A4 N& k# c5 B6 g" L
1 H# J' [* S8 i* Q9 _% e
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:55 编辑
) O; z( o( d  O
# o" l5 o1 T5 r9 y7 t0 a1 D      送人送人，做再多都是不够的。
. c# S* D! u! s
2 I  b/ G& G- q4 D2 j
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:56 编辑
* ~# X' H  b. f6 K$ s$ y6 G* q
! |. Y6 n/ s5 d! m  k) L  |& H
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:59 编辑
9 x8 U9 ^  }: x
4 w! U: y4 E, G) C- b1 n        这次也做了几个冰皮，送小朋友的
  l! D+ G* \* ^% I9 x# ?: l4 ~* l0 z0 Y

5 I8 B. d1 E, n' h' J& n- C0 N+ S
) V: J) g, z5 N" t4 s& c
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 19:00 编辑 ) A+ F" a4 a& ^) O
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