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[快乐烘焙]

【月饼烘焙季】永恒的美---------巧克力（莲蓉蛋黄）月饼 ...

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xuhui158

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 17:20 编辑
% V) r4 E6 B- g$ v! g- @; G% Q& Y. E4 U: q7 O
  我正在参加【月饼烘焙季】活动，http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html

* M0 ?6 \3 H) Z
        现在外面的中西点大多都有添加剂，前几天新闻里还有放了10年的月饼依然完好的保存，不知道月饼里到底加了什么可以十年都不变质，想想都怕怕。眼看着中秋节到了，自己动手做月饼，没有添加剂而且还可以随自己心愿想吃什么馅就做成什么样的，送家人送朋友更加健康而且diy的过程也无比快乐。
        家人喜欢吃巧克力，那我这次就做巧克力月饼，这样就不用吃外面的代脂巧克力了，而是真真正正的巧克力月饼了，而且也是非常的简单，容易上手，不论是不是新手，也能轻轻松松的完成，大家一起动手让我们的家人吃的更加健康。
2 `' F) o1 k. n# M" y; T4 M1 l- w; a: M

+ w1 s( C4 ^+ R7 ?' U2 X( G% V( u' W4 w/ G4 z3 g4 ~
5 Z0 ?1 j# e9 i. g8 g& K
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% j) @. B1 I8 x* w8 k/ d7 e5 ]' ?# G
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6 L9 l8 C& u7 d, g# h

点评

蓬絮|  小编被震惊啦~宝妈的月饼做的太赞了  发表于 2015-9-24 09:10
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 17:38 编辑 / E1 `  ]& g( }8 O# w+ d+ X3 X

  X( ^7 b3 e, q) T% p, ^      每次做很多的月饼，也不够送人的。这次其实也做了很多，不光有巧克力的，还有广式月饼。
' \0 n1 a: J7 r0 u6 {3 V4 y
, \4 D0 O' j/ ?0 Y; Y6 ]3 X$ Q* n8 `) \3 M* O+ P1 W- G
3 p0 r* H6 d. v

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 17:40 编辑
2 Y3 _' T1 N0 M/ _. P" V6 U( U* {8 W3 V* C/ D' v9 j9 l8 F
       美的不禁让我再贴一张' p( m$ H6 K3 _) q: t
, Y$ P, @# B. b5 `( l

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:21 编辑 ( n3 i9 _8 {% R& P. U

% b& w4 Y# X: I# v* ^     切一块看看，这个是回油一天的，看着还是干了一点点 估计还要2天才可以。7 z. F8 ~) {5 D, @- {

# r; u, g) w! ]. t, M- D
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:24 编辑 0 v, n5 L+ L& @  x- i) E/ ^
  ^2 ^6 v4 q: S
    蛋黄是我自己腌的，不是外面卖的那种袋子里全是蛋黄，个头有点大，50g的月饼包一个整蛋黄有点保不住，自己做的蛋黄没有外面那个硬，所以半个用模具压一下就扁了。
9 H4 A5 {9 r7 j- f+ l; S
# T- J2 _; }" `; i
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:26 编辑   V4 m& M- ~4 C. V% S2 b
! ]/ Z9 D' y% h- _0 N- [
s实在是忍受不了诱惑，拍着拍着就咬了半个，我能告诉大家实在是太好吃了。
6 I- I$ n, Y1 i2 G" n. Y% N' T5 X$ f# Q" B3 y: P& ]
# n) Z1 Y7 h/ {/ `  }1 D6 W+ M

) E# a: n+ J& n4 W% E/ O. E
# k+ i0 l8 o( S. M/ T8 e3 t* i4 R- r" t) u' i; E( C
0 G, ^  M+ [" W: a8 F% z

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-26 19:48 编辑
% _0 `) a6 w5 F2 O
! Y. q* u' o) U
先上我的方子吧，大家可以试着做，有问题可以问我：
月饼皮4 a5 i* k8 r& t
普通面粉      170g                          
纯巧克力       30g  （这个用40度的温水花开就可以了）
转化糖浆       150g
花生油           50g

6 a! \$ a! S8 a) K( V

' u2 P# y) x/ Q# O" B+ N* y, D月饼馅，可以自己炒 也可以超市买现成的。如果你是自己吃，可以自己炒馅，如果是送人，不能保证短时间也就两三天时间就全部消灭掉的话，还是用买来的馅比较好点。
3 P7 a8 [$ l" D
这里因为是巧克力的，就不用碱水，广式月饼的话最好加上碱水。

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:36 编辑 ! I7 G6 P5 C8 ~
$ E" a! u% i; @
花生油，转化糖浆，混合

8 f( p7 ~( k5 ]! ]- v" v* K% U% p2 u

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:38 编辑
" g3 M% S/ k4 M& }: [
4 t; b$ Z! H: W6 H# ~用打蛋器一定要搅拌到互相融合，有点浑浊粘稠的感觉。
6 D+ K- Y7 }( ^* x' K0 l6 P1 F) x3 q: Y3 [% H

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:39 编辑
% }/ z1 r5 b/ A' e* s0 w( m5 N3 m
筛入粉、巧克力溶液，搅拌拌匀，盖上保鲜膜或者湿布静置一个小时

3 G( _& i+ y) V/ _

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:40 编辑 + h# p8 q1 x5 L6 ?% Q
* z* m" R  X. k" Z6 _
       分好月饼皮和馅料，搓圆，一一对应，皮和馅料1:4,或者2:3，皮越薄越好哈。这里我用的是莲蓉蛋黄馅，我用的是自己腌制的生的咸蛋黄。做月饼的过程中，只有我一人，忙的都快岔气了，照相也是时不时就忘记了，所以有的工序就没有拍到。2 w! \3 I. U- p

5 I) _! E* `) }  R' H5 Q! Y
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:42 编辑
" H. O2 B+ d6 c
8 R: A7 r- N1 G( L$ l        用手一点一点的把皮推上来保住馅料。 这张图还是请小朋友帮我拍的5 Z( M1 e( N+ P7 k7 |9 N- e
- ]6 U1 l3 d1 G8 O1 t' f* _3 F
0 A4 ~4 V8 U# E5 P

1 `0 K! b6 n  t1 H. d/ Y" }5 X* s* A6 n+ b, }3 M4 }) A* X; z

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:43 编辑 " y' Q7 G8 s2 j# }. {; Q# h6 B
: I, I$ J* e# [% w, {
       入模压制，请大力一些，这样花纹才能清晰。9 \) H- n! P5 L" l; S3 T7 w& b, e' ~

* E) a! T8 [7 j
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:46 编辑
* V! s$ S+ A' f# L& m( Z$ K
: _4 H5 `  E5 v/ G2 Z' X        看图，这个是不是特别的清晰
  P$ x+ C9 J5 C* s7 ^3 R& Q  k8 |1 \" h' f& Z$ L: ?; r1 y

6 A; v- {9 j1 \# u. O2 E7 B. Z& ]0 b, Y/ @/ j

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:48 编辑
- Y/ S' f/ A1 o* o+ E- p
, j$ U( b/ U: v        刚烤出来的巧克力月饼是么有光泽的，像一个个丑小鸭一样
# c7 {; X0 l+ @- t! S0 [5 N" }. n2 [' u% e5 e$ M
2 v" C6 ^& B8 d$ L& r9 h- k
3 L1 T+ c' |8 D
4 ^* @! G" j, T: `/ r- d6 t" z
, j" r' }( {; c% e' {: ?& C
; i: v' \0 M% z( F* e3 `; q# U* o

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:54 编辑 / B7 n5 q% U4 ^8 g- S& M8 A
' C# M2 M6 e2 i. `9 _" a% O' P1 \
        不论你是哪种月饼，都是大同小异的。一模一样的手法。
1 f6 {& i2 M- S) H! O. s% ~  s' r+ u- q: s* d

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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:55 编辑
; |6 p4 {+ S, _0 ]3 p9 _1 u
' V/ z5 o' I- t5 j      送人送人，做再多都是不够的。
! ^9 i& M5 }0 ]. c
8 d9 w/ F# W" h4 n5 l1 ~
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:56 编辑 + M( Z' ?* H+ ^, z% J0 l/ _" {* k

$ n: U2 D$ c3 `9 U) N5 u
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 18:59 编辑 % a% ?6 p5 c) ]8 z) y4 V; R
4 u( K9 p& t, o1 U1 \
        这次也做了几个冰皮，送小朋友的
% q7 ?% P7 x' s; X. @
2 z; P2 _( d) J! i7 N" G- d( u! P8 M1 A  f! b- q! \4 b4 Q/ p

$ t1 v2 v# z  W  u4 M2 f* b' _
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本帖最后由 xuhui158 于 2015-9-23 19:00 编辑
% W0 d4 B; @5 j  t5 c( s- A) I* N1 @0 j+ H" `: z/ h4 u

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