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回复 小小猫的妈妈 的帖子+ S' L2 y; b) g0 N e6 t# g% B
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提前洗好鱼,片成薄片,用料酒,生抽,少许盐腌制,再加入生粉上浆。
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! F9 i8 Q* L' V6 h其他配菜放锅里焯熟(我放了些豆腐,豆芽,木耳,金针菇和油麦菜。具体可以根据自己的喜好去放),铺到盆底。
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热锅倒油,待油未热时放入花椒慢慢煸炒出香味,不能能油热再放,否则花椒会炸焦发苦。之后放入葱姜蒜,干辣椒继续煸炒,可以加入少许水煮鱼料,如果没有可以用豆瓣酱代替。所有配料煸炒差不多时倒入片鱼片剩余的鱼骨炒一会,加水。待水沸腾后可以加入豆腐多煮一会,感觉煮的差不多时加入腌制好的鱼片煮熟,倒入之前铺好菜的盆里,放入芝麻和辣椒面。另起锅热油,油热后泼到辣椒和芝麻上就完成啦!加上香菜开吃吧~& {, m C) j: ~/ P6 O
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当然,也可以再最后热油的时候加入一些蒜蓉进去,也很好吃的!
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