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提前洗好鱼,片成薄片,用料酒,生抽,少许盐腌制,再加入生粉上浆。
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4 o9 z( w3 ? U! f' X其他配菜放锅里焯熟(我放了些豆腐,豆芽,木耳,金针菇和油麦菜。具体可以根据自己的喜好去放),铺到盆底。
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y! B9 M5 @4 _# i8 N, r热锅倒油,待油未热时放入花椒慢慢煸炒出香味,不能能油热再放,否则花椒会炸焦发苦。之后放入葱姜蒜,干辣椒继续煸炒,可以加入少许水煮鱼料,如果没有可以用豆瓣酱代替。所有配料煸炒差不多时倒入片鱼片剩余的鱼骨炒一会,加水。待水沸腾后可以加入豆腐多煮一会,感觉煮的差不多时加入腌制好的鱼片煮熟,倒入之前铺好菜的盆里,放入芝麻和辣椒面。另起锅热油,油热后泼到辣椒和芝麻上就完成啦!加上香菜开吃吧~
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: `) `8 L% D$ S5 B, T当然,也可以再最后热油的时候加入一些蒜蓉进去,也很好吃的!. C! s- Z) {2 B6 q; o
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