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本帖最后由 秋千送影 于 2013-6-9 18:12 编辑 & `" @/ A7 i1 k6 G# k5 P4 }. O" I
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前天上了一期烘焙教室：从零开始学烘焙。得到很多妈妈们的喜爱，好多人短我问详细制作过程。
( _2 ?' {/ H; X7 M. y) W刚好宝宝的饼干吃完了。最近这个小家伙很能吃。而且能挑很，外面卖的还不要。
0 U* O8 ?) n: w4 e只好昨晚回家苦战到11点，搞定了2盒。看能吃几天不。
$ j1 d- X% @3 ~# ^$ k. \想来想去做什么饼干好呢？- C l1 J, E3 ^, q
最后还是考虑到在妈网上一期初学者适合的一款饼干，刚好能附上详细制作过程。( H( F1 c6 M" }( [: w0 X
（话说一个人制作，边做边拍照，还真是不容易啊，可怜了我的相机）
+ y( i: X5 }- m5 L1 i; f8 i
3 q! e# z: b M h% a- u7 u上个帖子，我就提到，强烈建议新手试做玛格丽特饼干。$ o9 A/ X7 h: b+ s+ P" ], g( m& ]: {
为什么呢？简单好吃呗！无论做法，还是材料都非常简单哦！基本保证你100%成功率，这对初学者增强烘焙信心很有帮助哦。
% R0 V& B! E$ y' Y4 V好了，开工！7 S% V H; I) R" n9 \& P( y
【材料】（约20个的量）. \- Y$ v! Y; z% d
p.s.我做的是4倍的，所以所以东西实际用的4倍。
( U6 Q. v$ g# }黄油50g, 低筋面粉50克，玉米淀粉50克，糖粉30g，熟蛋黄1个
8 M- V3 P$ k; n- q0 u/ K" S【步骤】
- _5 t5 `' A5 k5 q" i1. 制作熟蛋黄沫! h2 m: @7 o$ ^6 L' ~
鸡蛋煮熟。取蛋黄，压成碎沫（可以用家里打豆浆的筛子压，我今天懒，自己捏的，有点粗）) x/ o# I; o. }& F
（我今天做的分量多，煮鸡蛋会浪费蛋清，所以我先打了鸡蛋，分离蛋清后，单独蒸的蛋黄。蛋清晚上鸡蛋汤吃了。(*^__^*) 嘻嘻……）
! b/ I$ u* O6 p: T& L6 [2 y* Y, h2 T" |8 S5 y& l4 g+ V
碎沫4 x( w T4 n( O; K7 n: g4 X
* q* p) }, w n
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2. 打黄油
. W4 N! z. p2 B7 Z. h黄油软化，分次加糖粉，打发。; X/ t5 r/ m" k- n; {6 d& h: Z
软化好的黄油
. _. \$ h: r( s; l9 o, x( v' g2 h# i2 P }4 z$ {' ^
1 |! w4 f1 ^# P
分次加糖粉打。2 m" ?! S7 P* b
* s1 \4 d" [+ }/ x
3. 看到黄油变浅色，基本这个样子就差不多了，不用打太久/ c+ F- i. z, t. e. C. j
6 `" d2 }6 I+ V5 y8 H9 D4. 加入蛋黄拌匀
2 ?# C5 k2 p' |' K6 L2 i0 M4 y) p/ w5 e. F K
1 ^9 P# ^: l1 p3 K5. 加入粉类9 u: u2 P8 f: j; o' ]/ G
低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后加入黄油糊糊中，拌匀（切拌，别搅拌）' ^1 @& G" |4 I$ w8 \2 Z) O- S0 m
称面粉啰" }4 |8 E* a$ f6 y7 U: x$ }
; \4 d+ Y! b- x& P
$ v; @ `7 j4 z7 ]# j" F玉米粉，我买的一袋刚好200g,不称了
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: l+ m7 ^5 ^4 F% z5 d5 k! h称糖粉啰！（我把方子里面糖量减少了很多）4 P M. r* \, @* t0 ]( i
我是白糖自己打的粉
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2 C; K# L' X: `8 H
- G+ I' d3 @8 @8 H打好后这样。# q/ j6 |3 U. S' R/ z; K3 p0 P& l
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6. 把拌好的面糊（其实很干，不是糊）搓成条。（这时候面很干，比较不容易粘连，没关系，基本成条就行了）
/ N8 ~) g) F# {# ~, e. @1 e8 z拌好的面粉
, Q$ {9 T4 \ M: F6 R) {; g# {5 B6 E5 n8 {
搓条 |. |- i& `9 i5 r
) A/ C' Z A5 X+ d! h9 U: \
: V+ R* Y" \3 u7. 把条分成小球，搓汤圆一样，捏紧搓圆。大小一定要差不多，否则不容易熟。
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0 r% h* E( q( p6 t+ V' ]; p
8. 均匀地放在烤盘内（烤盘上最好铺油纸，不铺也行），放到冰箱冷藏室20分钟左右。7 Y1 c& A0 A( ^* `% O& k y+ N
9. 取出，用大拇指轻压，然他自然开裂。（劲儿别太大，否则碎了）
% T2 K0 ~ R; e J) g; Z
7 w: ^# q i. y( n! I6 q10. 烤箱预热160度。中层，20分钟左右。
4 W+ B# r3 E' b& S( {) ]11. 出炉
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: e; s) R! ?5 C2 _细看下（我这次饼干上有点点，应该是蛋黄太粗的原因，下次不蒸了，还是老实煮蛋。）
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【提示】
7 w" k0 a2 p7 u' S( _* e. ~* L x1. 黄油一般放冰箱冷冻储存，使用前提前拿出来室温解冻软化。千万别弄成水状的油，那样就用不成了。
6 c& t0 S! o4 l; j, Q1 i2. 面粉过筛的目的是让它更细腻均匀，你不过也行，但口感有些细微区别。6 b5 U: T1 ~/ u( Q+ A" _* C# d/ [
3. 搓好的球球冷藏千万别太久，我昨晚冷藏后刚好吃晚饭，吃完烤，第二盘就冷藏太久了，出来压不动了，只能等回温变软后再压了烤。 y9 P" O, @5 {0 U
4. 新烤的饼干出炉后，先凉冷再吃好。酥一些。2 d m) ?# h/ @; d2 e- V) v$ A ~
这款饼干属于特别酥的，入口成渣的。我妈妈不喜欢，她喜欢脆的。
0 \5 |0 Q* ~) M) B( U8 z$ _结果我昨晚做的2款都是入口成渣的（还做了一款花生酱小酥饼，太香了！改日上制作方法，先看图）
- A U+ e: M- o+ K花生酱饼干3 x# C" E: q7 y: v) D
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昨晚烤了好多盘，弄到11点了，终于整了这2大盒，看宝宝能吃几天。
+ i! ]8 E" f( L! D3 G* k满满2盒子，都是很大的乐扣盒子哦！
2 c. L( ~5 L; }1 j1 V
9 i" E' l; m: }有个大烤箱该多好？...... " v3 G* {2 G8 e
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发表于 2012-5-25 10:42
