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楼主
发表于 2012-5-25 10:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 秋千送影 于 2013-6-9 18:12 编辑
8 {0 d4 T; c+ Q5 A/ N6 x
+ C2 ~; C) A! u0 {% t' o: ?( c     前天上了一期烘焙教室:从零开始学烘焙。得到很多妈妈们的喜爱,好多人短我问详细制作过程。5 \$ h& S% t: j3 _( y
刚好宝宝的饼干吃完了。最近这个小家伙很能吃。而且能挑很,外面卖的还不要。
) h+ j8 ^8 k5 E- |' [! X/ S; r只好昨晚回家苦战到11点,搞定了2盒。看能吃几天不。4 l1 P! ^& E' U9 h- u6 G# h, v
想来想去做什么饼干好呢?
1 a" y5 i: `/ y* t" C最后还是考虑到在妈网上一期初学者适合的一款饼干,刚好能附上详细制作过程。
) t# A" C* Z4 p) `(话说一个人制作,边做边拍照,还真是不容易啊,可怜了我的相机)

# W% m' v* B" o) l/ u; A. V; ?, E; F3 e
上个帖子,我就提到,强烈建议新手试做玛格丽特饼干。8 {' K4 y6 [1 |% a" Y4 w4 o6 H
为什么呢?简单好吃呗!无论做法,还是材料都非常简单哦!基本保证你100%成功率,这对初学者增强烘焙信心很有帮助哦。
7 h0 A! N  u: i8 D
好了,开工!2 |- ?0 x5 q% p/ K4 e1 d
【材料】(约20个的量)1 R5 Y! F- w4 D7 y" J8 f4 Y
p.s.我做的是4倍的,所以所以东西实际用的4倍。
/ E; J4 z9 F; ]2 ~  j
黄油50g, 低筋面粉50克,玉米淀粉50克,糖粉30g,熟蛋黄1个& s: |, C- ?  H
【步骤】
& _/ T  N# k3 f% L/ j
1. 制作熟蛋黄沫

3 {6 c) ^1 I) C5 z# R, D' v# ~鸡蛋煮熟。取蛋黄,压成碎沫(可以用家里打豆浆的筛子压,我今天懒,自己捏的,有点粗)
+ W" u) L2 r) R* p(我今天做的分量多,煮鸡蛋会浪费蛋清,所以我先打了鸡蛋,分离蛋清后,单独蒸的蛋黄。蛋清晚上鸡蛋汤吃了。(*^__^*) 嘻嘻……)
/ {/ E4 R8 o! X+ e5 h+ E
/ ?7 ~+ N+ X) c' v- i# @' E
碎沫4 L( |# \% n/ b7 G0 }  O6 E

6 U7 n, e1 Y, s9 w" T0 v. ~2 G' j
5 m, t' G, d% Z" T& Z) w  D  ?. z& D2. 打黄油
) n6 t! n% Q, r9 K% x* b
黄油软化,分次加糖粉,打发。6 Y! V9 l0 A" d
软化好的黄油
7 z6 n" v& n, S& D! r* \9 [' ~7 w  ]

, h: }, O" Q. c, I; I' x$ D分次加糖粉打。6 v1 L6 k0 j# u# S" ?

$ W$ v. v  C4 d8 ?) ~
3. 看到黄油变浅色,基本这个样子就差不多了,不用打太久
! K9 L0 X2 @% k( L5 K
' o' T9 K, q( ^4. 加入蛋黄拌匀
( k3 W; a6 I6 S2 h% I
6 C8 @% C! i+ z9 K* W( W
* R( n+ @8 x! X& e' Q+ [6 `/ n5 _
5. 加入粉类9 x- ~  [. F& t( X
低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后加入黄油糊糊中,拌匀(切拌,别搅拌)& [8 n" s2 N8 U/ v$ ?  |+ M
称面粉啰
. u* O3 l% l- b/ L  X4 ?: A, u, s# c9 B. u
# Z" b' J4 m4 C. O" O  m
玉米粉,我买的一袋刚好200g,不称了
4 u* A! h+ {# q6 J5 Y( q4 b7 A  i' @0 H" {5 ?- G/ m  y7 q
称糖粉啰!(我把方子里面糖量减少了很多)* H, ~8 ^+ }/ ?1 J( ^. m- L, h, F
我是白糖自己打的粉8 ]; f4 h5 F; h* t, B3 w

, Z4 d+ M; y' L3 X5 ?4 Y5 U% J* T4 t9 S1 J6 a+ _
打好后这样。
  u% C$ z/ J& k  n8 F" M" A, R$ T
6. 把拌好的面糊(其实很干,不是糊)搓成条。(这时候面很干,比较不容易粘连,没关系,基本成条就行了)
# v8 o8 \+ G/ U" Z拌好的面粉, H/ k4 v' N4 ?: \+ [; N
' z/ _* O  l' ~$ J- W
搓条  R- |8 L, [4 M2 N1 t6 i- q. M
0 |# b7 l* s, M7 V. R. S

# v" t/ n# V9 c' z) v+ v! J) q- b7. 把条分成小球,搓汤圆一样,捏紧搓圆。大小一定要差不多,否则不容易熟。! J6 w! t) I9 d0 }6 j: w- L8 l

# A' M; t9 z+ O3 Z( K8 c
# S. c7 ~  j  }/ w0 H8. 均匀地放在烤盘内(烤盘上最好铺油纸,不铺也行),放到冰箱冷藏室20分钟左右。* [; K- \+ S9 W3 P: C
9. 取出,用大拇指轻压,然他自然开裂。(劲儿别太大,否则碎了)1 |* L% J: ^( q  M

. a2 a* n0 U7 E, G2 p# }8 @10. 烤箱预热160度。中层,20分钟左右。
- ~% n5 S9 w. z5 E11. 出炉
; U# i: D' E7 v/ |0 x. @) G9 N3 h
8 c' d, b+ w; k* ?. }/ ]: R

/ s7 h% L& h% @, Q细看下(我这次饼干上有点点,应该是蛋黄太粗的原因,下次不蒸了,还是老实煮蛋。) A+ F/ B7 ?7 F% i/ T* ]
2 f! X3 m" H% ]. F" k+ u

8 N+ S0 q3 v, a8 F【提示】  q7 u5 x/ f9 e3 q
1. 黄油一般放冰箱冷冻储存,使用前提前拿出来室温解冻软化。千万别弄成水状的油,那样就用不成了。0 Q" a  X: \7 E$ M, Q* k) C
2. 面粉过筛的目的是让它更细腻均匀,你不过也行,但口感有些细微区别。
- ^8 A( e* N* C7 W3. 搓好的球球冷藏千万别太久,我昨晚冷藏后刚好吃晚饭,吃完烤,第二盘就冷藏太久了,出来压不动了,只能等回温变软后再压了烤。7 H" F1 D5 Q4 u
4. 新烤的饼干出炉后,先凉冷再吃好。酥一些。
" J! Y4 x' ~' x" j! _' a' Y
这款饼干属于特别酥的,入口成渣的。我妈妈不喜欢,她喜欢脆的。! g( N% i- l: m3 d6 K
结果我昨晚做的2款都是入口成渣的(还做了一款花生酱小酥饼,太香了!改日上制作方法,先看图)

7 c4 _+ w# D: R2 {花生酱饼干
: j2 e$ O1 q6 F* u& I
/ b$ T% K- Z* A3 f8 Q9 j" L昨晚烤了好多盘,弄到11点了,终于整了这2大盒,看宝宝能吃几天。
; r4 A$ T( c2 M) Q8 D6 m( A满满2盒子,都是很大的乐扣盒子哦!
$ b) N+ w5 K/ |* ?
5 Z, v- A( I8 W有个大烤箱该多好?......

: o3 z  D; }' A. d/ s" y: g, H* Y7 Y7 ?

点评

我是蓬蓬  越来越觉得,想要一个大烤箱捏~~  发表于 2013-6-17 15:55
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 66 + 66 太棒了!想学习的妈妈跟进了。.

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原来是用手压出来的裂纹,还以为是烤出来的呢

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我也来学习,老师太雷厉风行了
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8 b! s8 {; e# U9 Q, Q哈哈,主要是家里有个馋猫,嗷嗷待哺呢。不给他做,就没得吃了
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学习了!学习了~真不错呀,老师辛苦啦!
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我的烤箱18L,你应该还能比我大点。哈哈,不错

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现在你家孩子的点心都是自己做的?那咋样保存呢

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看着好好吃呀,等宝大点了也学着做给他吃
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回复 贪嘴妮儿 的帖子
( E8 h1 o0 ?6 [! {, N8 Y# S5 p5 e5 s2 z6 w1 y3 O# y
保存问题基本不用考虑,这批第二天就被小区的小伙伴分完了。哈哈,都说好吃
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1 `/ h/ K5 W# T+ r) L$ e* ~
不可能吧??
  d$ q' s  y6 k* B5 l玛格丽特是干的,很沙的口感,算最不油腻的了吧?比起需要大量油脂的曲奇来说
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我昨天做了一些,但是不知道那个环节出问题了,特别的苏,入口即化

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正在学习烘焙,向楼主学习啦。
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回复 李杨嘟嘟 的帖子
* ~+ S( c0 h! k! R0 c; Z" n6 X! M- h9 u5 i5 ?
玛格丽特就是这样,很容易碎的
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厉害哦
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