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本帖最后由 秋千送影 于 2013-6-9 18:12 编辑
. q ]0 ~, H2 m9 K! B, j8 M- H/ p2 B& N2 h, y' h
前天上了一期烘焙教室：从零开始学烘焙。得到很多妈妈们的喜爱，好多人短我问详细制作过程。
4 D0 |! ]7 A9 {5 @ n+ |刚好宝宝的饼干吃完了。最近这个小家伙很能吃。而且能挑很，外面卖的还不要。2 {4 ]0 v! t* i# A
只好昨晚回家苦战到11点，搞定了2盒。看能吃几天不。
1 p* n8 e- f# t9 F1 H想来想去做什么饼干好呢？2 b; |4 U: v; C) E! f" Z" }$ w7 U
最后还是考虑到在妈网上一期初学者适合的一款饼干，刚好能附上详细制作过程。 X/ ~: y# n" q# J: S2 P. m3 @5 y* M
（话说一个人制作，边做边拍照，还真是不容易啊，可怜了我的相机）
) p* a2 L- x" D8 e, `; Y( r% q5 Z$ c* c. g( d. n v2 V* t
上个帖子，我就提到，强烈建议新手试做玛格丽特饼干。% Y( e" U1 c4 B7 b
为什么呢？简单好吃呗！无论做法，还是材料都非常简单哦！基本保证你100%成功率，这对初学者增强烘焙信心很有帮助哦。
6 s0 V6 |, e: S! ]8 ?0 e9 |& z7 ^好了，开工！( g: k4 l1 R3 R' v( I0 n
【材料】（约20个的量）
/ X- ?# o9 F! b3 }6 A7 t7 ?p.s.我做的是4倍的，所以所以东西实际用的4倍。 n- z, a( p9 b: j! v: F2 j+ p
黄油50g, 低筋面粉50克，玉米淀粉50克，糖粉30g，熟蛋黄1个; x) ~8 y# }7 j1 @! W" i' _
【步骤】& N9 ?1 M; k% i3 |
1. 制作熟蛋黄沫( Z" O4 M/ W4 D: M
鸡蛋煮熟。取蛋黄，压成碎沫（可以用家里打豆浆的筛子压，我今天懒，自己捏的，有点粗）$ M% s5 A- `: w4 H9 `6 @
（我今天做的分量多，煮鸡蛋会浪费蛋清，所以我先打了鸡蛋，分离蛋清后，单独蒸的蛋黄。蛋清晚上鸡蛋汤吃了。(*^__^*) 嘻嘻……）
% c9 m$ D2 h4 ], S3 z6 G7 \2 l, m1 v, t( l# o! G, ]) D
碎沫
* X) j6 Q: ?& k, |% Z( j1 Z/ {7 k( ~0 X. c4 V
* e' R- m/ z. D) Q5 J$ r# t
2. 打黄油- ]! U3 R4 Q1 u9 Q
黄油软化，分次加糖粉，打发。
, }1 k5 y9 H( ~1 I- g软化好的黄油
9 u# Z) d# X, U6 I. b1 S5 d+ Y
! D0 A) `! ?9 M& k) }6 z- g
3 D2 U% T4 @0 t! ?分次加糖粉打。, T4 D8 h. D' M. A+ j
. [6 F x M/ v0 W2 u3. 看到黄油变浅色，基本这个样子就差不多了，不用打太久! f0 s/ O4 r) n/ i6 l
8 J2 l& u3 ^: Y$ C" s, Y7 A# k0 [
4. 加入蛋黄拌匀/ J$ l! q" \1 T* A- l5 P
! M" M3 i9 C/ \
' M" l1 M$ U+ c& M n. h, f/ c5. 加入粉类9 A, ^- P' d" X9 t# N
低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后加入黄油糊糊中，拌匀（切拌，别搅拌）
) i( y5 n1 Y( C% T3 F称面粉啰
. P4 P% y5 g! }0 N: L8 R& @8 |+ W" z8 A3 o( t
" _' s5 F/ ^. R0 {9 ?9 U% R
玉米粉，我买的一袋刚好200g,不称了
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称糖粉啰！（我把方子里面糖量减少了很多）) r" Y2 Z1 ^. l/ _) y
我是白糖自己打的粉8 s' \0 F; x; Z# `3 E
9 W5 e" B' s. W$ r
6 R& W$ O* `' l+ z- h, R* v3 J
打好后这样。
: }3 f& ~! E4 f* D3 \
! R8 w' G0 @4 ~2 v0 c- n6. 把拌好的面糊（其实很干，不是糊）搓成条。（这时候面很干，比较不容易粘连，没关系，基本成条就行了）. o# Y& N K O+ `& n7 t
拌好的面粉! t" \% |4 q+ @" W5 P
0 s4 C8 t, U& T) p2 f- S( r) N* d
搓条
6 a5 C, _0 a- O* z% D. i+ D3 @' } y9 \& N
) r$ w& t. R0 V* }/ I5 R
7. 把条分成小球，搓汤圆一样，捏紧搓圆。大小一定要差不多，否则不容易熟。. _, D& b7 L6 F! I. P- [
; ~5 k' O1 c$ h* p W5 u/ D
$ m1 J; H) U8 G' v2 l8. 均匀地放在烤盘内（烤盘上最好铺油纸，不铺也行），放到冰箱冷藏室20分钟左右。
7 {5 K+ q8 _; X7 o8 W9. 取出，用大拇指轻压，然他自然开裂。（劲儿别太大，否则碎了）
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10. 烤箱预热160度。中层，20分钟左右。1 H8 L% R4 q+ L
11. 出炉5 U) @3 N8 a/ E3 W8 d0 Y+ V
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( T4 W! C3 R2 b" b. N, l
细看下（我这次饼干上有点点，应该是蛋黄太粗的原因，下次不蒸了，还是老实煮蛋。）
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% n& u$ l% y! Q% [8 O- h0 U
【提示】- k% E- s/ V X. h8 Z- t
1. 黄油一般放冰箱冷冻储存，使用前提前拿出来室温解冻软化。千万别弄成水状的油，那样就用不成了。
: F S% G# f7 f |2. 面粉过筛的目的是让它更细腻均匀，你不过也行，但口感有些细微区别。* I8 b+ ]* E$ P! m+ Z" g6 b
3. 搓好的球球冷藏千万别太久，我昨晚冷藏后刚好吃晚饭，吃完烤，第二盘就冷藏太久了，出来压不动了，只能等回温变软后再压了烤。 e/ Z3 R$ f: `' |; J% b* Z. E' g3 g
4. 新烤的饼干出炉后，先凉冷再吃好。酥一些。! r6 u* U# E+ c$ N, \! I% u- l# ]
这款饼干属于特别酥的，入口成渣的。我妈妈不喜欢，她喜欢脆的。
) h% n. H2 O2 {) @结果我昨晚做的2款都是入口成渣的（还做了一款花生酱小酥饼，太香了！改日上制作方法，先看图） @. a+ m$ p8 B! k1 _
花生酱饼干& d) f" z+ u/ l/ m, f/ D
6 E0 N+ H' @9 }昨晚烤了好多盘，弄到11点了，终于整了这2大盒，看宝宝能吃几天。) q5 V6 n7 G9 Q
满满2盒子，都是很大的乐扣盒子哦！& _/ r# A6 X# E# I- ~4 ~
0 J6 y1 O$ d6 q' m4 z* k有个大烤箱该多好？......
; t* k( R# G# A- U# C
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发表于 2012-5-25 10:42
