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本帖最后由 秋千送影 于 2013-6-9 18:12 编辑
0 M/ k+ x: a! `2 s v7 n9 @
! `3 U1 I6 D' b* S2 a 前天上了一期烘焙教室：从零开始学烘焙。得到很多妈妈们的喜爱，好多人短我问详细制作过程。# f7 K$ {' v" a& R h! o8 L* W; N2 l
刚好宝宝的饼干吃完了。最近这个小家伙很能吃。而且能挑很，外面卖的还不要。$ }3 x+ Z$ n; G! {( g, d
只好昨晚回家苦战到11点，搞定了2盒。看能吃几天不。/ I2 G0 ^7 R$ e$ u9 l
想来想去做什么饼干好呢？
- K" U. X5 B9 A& r最后还是考虑到在妈网上一期初学者适合的一款饼干，刚好能附上详细制作过程。: e) X/ g. u }+ o) x. `
（话说一个人制作，边做边拍照，还真是不容易啊，可怜了我的相机）' b/ K; }, ~' W, I9 ~% [
2 Y0 B/ \7 _0 O- P2 v* {# w6 w上个帖子，我就提到，强烈建议新手试做玛格丽特饼干。8 }$ g3 Y5 s0 p9 i! b$ \* M
为什么呢？简单好吃呗！无论做法，还是材料都非常简单哦！基本保证你100%成功率，这对初学者增强烘焙信心很有帮助哦。
% O; B* ?' D: w6 |- R0 O& A3 X好了，开工！0 b" X( f3 E) l4 L9 A( t. d
【材料】（约20个的量）) i8 b3 ~5 e( P# F
p.s.我做的是4倍的，所以所以东西实际用的4倍。/ ^2 l* U8 f7 }) s3 E) i# ^( F
黄油50g, 低筋面粉50克，玉米淀粉50克，糖粉30g，熟蛋黄1个
) G) e6 y! ~8 I1 @+ t【步骤】4 j" {9 j4 r8 M6 ]1 D6 p
1. 制作熟蛋黄沫8 a" Z) @ m3 p9 N. A" }
鸡蛋煮熟。取蛋黄，压成碎沫（可以用家里打豆浆的筛子压，我今天懒，自己捏的，有点粗）
/ j' u% h. M1 M: `3 e; ^（我今天做的分量多，煮鸡蛋会浪费蛋清，所以我先打了鸡蛋，分离蛋清后，单独蒸的蛋黄。蛋清晚上鸡蛋汤吃了。(*^__^*) 嘻嘻……）% G0 h1 h* d3 U, ` G
& z, M- `9 i* j: {! s碎沫
) G3 R( T* W. E% D1 d7 X2 x
, W. j8 ^6 c# i. x) P+ Q5 d+ ~$ Y6 \5 J- w) z8 O
2. 打黄油: [- c6 ^$ M0 ]
黄油软化，分次加糖粉，打发。, ~) c$ l2 R% q4 C S% k
软化好的黄油
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; z9 w3 ^0 Z1 O, W+ ?. Z1 J* X
分次加糖粉打。
* @. X5 D; u% s4 l$ v
# a* H/ ?' C/ n4 ?! ^6 I3. 看到黄油变浅色，基本这个样子就差不多了，不用打太久
4 t$ t# I! o7 ]& R& S& @* [( C; f% ]% j4 p3 S$ t
4. 加入蛋黄拌匀
L8 O8 ~( k, B: T9 [) B! C; ^+ ~7 ^/ Q) E: |
- E) [9 v- i! \0 L3 S
5. 加入粉类
' r& Q* w+ G5 s. R" ?' \: e低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后加入黄油糊糊中，拌匀（切拌，别搅拌）
' A5 P$ b: W% w4 t( t1 _0 W称面粉啰- |' b! W6 e: F: O/ W
# ]4 p% Q7 {9 J: L5 r' u' [! C
6 |2 \# T, j/ N5 C6 ?
玉米粉，我买的一袋刚好200g,不称了/ }" _( r e: V3 G7 N
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称糖粉啰！（我把方子里面糖量减少了很多）6 l h- G7 ?: n3 e+ y% c* R" N
我是白糖自己打的粉
& d, H) k1 ~7 \# D! u$ L
6 {9 G# T- N, |" z% {; {/ [$ q7 s+ {) z
5 U8 e- [# z$ K4 O0 D! l0 R打好后这样。4 b/ b, D. E5 M5 T. ]
3 A) R) S7 w% k& @4 ^+ w
6. 把拌好的面糊（其实很干，不是糊）搓成条。（这时候面很干，比较不容易粘连，没关系，基本成条就行了）
9 x$ h5 H" P5 c1 D9 R) ]拌好的面粉
3 I0 V3 g8 p b" i0 i: r
% |, g! o' l5 ~- F) _搓条
; F# x1 {/ `, R8 G/ s$ r4 l
$ T0 n7 @7 U) x' [* ~, r- ?2 ?8 H, m
7. 把条分成小球，搓汤圆一样，捏紧搓圆。大小一定要差不多，否则不容易熟。
+ }/ {/ Z, A1 q. w# D, n1 w# M5 `# S4 q0 ?0 Z0 z
g; {) N# }. i# i- B' B$ p
8. 均匀地放在烤盘内（烤盘上最好铺油纸，不铺也行），放到冰箱冷藏室20分钟左右。# j0 O' ^, f* x* I
9. 取出，用大拇指轻压，然他自然开裂。（劲儿别太大，否则碎了）/ T6 H$ m$ T6 ?: S/ N- H1 S1 U
; c. W; M; B$ i# Q" L
10. 烤箱预热160度。中层，20分钟左右。0 l; R" z1 `& j0 f) z$ d
11. 出炉+ M: j1 v/ d- k N! `
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4 N+ `, s: A3 Z+ |' N6 L细看下（我这次饼干上有点点，应该是蛋黄太粗的原因，下次不蒸了，还是老实煮蛋。）$ O8 k9 Q, [ O1 L. [9 |7 b( r
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/ c4 p( R. N% s1 B【提示】
6 U; v$ F( z. w' J8 E+ ~; R0 X1. 黄油一般放冰箱冷冻储存，使用前提前拿出来室温解冻软化。千万别弄成水状的油，那样就用不成了。
/ C; U, j) x1 I$ X5 ~% k, F% f2. 面粉过筛的目的是让它更细腻均匀，你不过也行，但口感有些细微区别。
3 m7 V. w3 L5 Q _$ |. j3. 搓好的球球冷藏千万别太久，我昨晚冷藏后刚好吃晚饭，吃完烤，第二盘就冷藏太久了，出来压不动了，只能等回温变软后再压了烤。$ F2 n" a, }0 |% m: C
4. 新烤的饼干出炉后，先凉冷再吃好。酥一些。7 h8 H/ w ]4 Y$ H
这款饼干属于特别酥的，入口成渣的。我妈妈不喜欢，她喜欢脆的。
4 j! R% p5 `2 B7 L( \6 k: z" _结果我昨晚做的2款都是入口成渣的（还做了一款花生酱小酥饼，太香了！改日上制作方法，先看图）2 ~9 ^* y2 ~( R O" V) V
花生酱饼干7 G g- d$ u5 B8 C) A+ q
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昨晚烤了好多盘，弄到11点了，终于整了这2大盒，看宝宝能吃几天。$ I1 v+ b: M; |: E+ {
满满2盒子，都是很大的乐扣盒子哦！
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3 g4 c6 Y2 D" D. t9 p! }有个大烤箱该多好？......
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发表于 2012-5-25 10:42
