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本帖最后由 秋千送影 于 2013-6-9 18:12 编辑 ' ~" y% S2 _- C5 u0 I7 g# C- x
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前天上了一期烘焙教室：从零开始学烘焙。得到很多妈妈们的喜爱，好多人短我问详细制作过程。
4 S/ G; f0 \" @8 X3 @刚好宝宝的饼干吃完了。最近这个小家伙很能吃。而且能挑很，外面卖的还不要。
: y+ U/ L! w! F) {7 ]; r& j2 P只好昨晚回家苦战到11点，搞定了2盒。看能吃几天不。
- Y7 i! j) N7 H/ m想来想去做什么饼干好呢？/ ]* N$ k/ r" p- h3 U3 g) l" O2 n
最后还是考虑到在妈网上一期初学者适合的一款饼干，刚好能附上详细制作过程。) U: H) K. R; ^5 A/ ^6 z0 L
（话说一个人制作，边做边拍照，还真是不容易啊，可怜了我的相机）- i7 [1 G0 n; E
1 I$ o/ Z/ {. L' F) Y. |上个帖子，我就提到，强烈建议新手试做玛格丽特饼干。
7 |9 k% q5 |/ H5 S7 y ^8 P: p为什么呢？简单好吃呗！无论做法，还是材料都非常简单哦！基本保证你100%成功率，这对初学者增强烘焙信心很有帮助哦。0 o) B+ V1 r% \" |% M: o1 d
好了，开工！- X, V: Z/ m( f3 ^$ [/ |5 E j
【材料】（约20个的量）
# @4 b6 _& m. H% D7 ]! d( A$ qp.s.我做的是4倍的，所以所以东西实际用的4倍。
0 { j# W5 @) w- X8 V* o. }% W) k/ \黄油50g, 低筋面粉50克，玉米淀粉50克，糖粉30g，熟蛋黄1个* V6 ^$ \( o' ~" {/ h7 j8 k G" l8 t
【步骤】9 _& P! Q$ I6 ] l5 b8 o0 ]
1. 制作熟蛋黄沫# p0 A0 B4 a6 X
鸡蛋煮熟。取蛋黄，压成碎沫（可以用家里打豆浆的筛子压，我今天懒，自己捏的，有点粗）
( w0 c; x6 j9 l& Q（我今天做的分量多，煮鸡蛋会浪费蛋清，所以我先打了鸡蛋，分离蛋清后，单独蒸的蛋黄。蛋清晚上鸡蛋汤吃了。(*^__^*) 嘻嘻……）5 Y6 k" @4 |8 n0 H, l9 f
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碎沫
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2. 打黄油# Q" c& B: |2 E* M! @6 D
黄油软化，分次加糖粉，打发。2 ~' p5 l e$ {! h
软化好的黄油
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分次加糖粉打。; f; y# b3 O6 T$ a: ~! c
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3. 看到黄油变浅色，基本这个样子就差不多了，不用打太久& _) @; s: z$ ^) V6 O" Y
# V, T T: a4 y4. 加入蛋黄拌匀 d. y P0 i2 f* s6 H
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5. 加入粉类
' ?; B$ A7 W( @) [低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后加入黄油糊糊中，拌匀（切拌，别搅拌）3 w' y& _9 S2 b+ V5 d
称面粉啰
" ?) }/ n% w% h
, ?, y) ~* m$ r
' `1 L! M2 }( p7 f8 k玉米粉，我买的一袋刚好200g,不称了6 V I: N% ]5 |! f' V( j D
/ e6 {) ?# N: k8 y; \
称糖粉啰！（我把方子里面糖量减少了很多）5 l1 t' G7 |; Y+ ?
我是白糖自己打的粉
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+ Z' p+ c- t# q+ t- b7 A打好后这样。
7 N/ F+ W. o0 y5 F
) p4 G# s, E8 F/ ~, z' r1 w6. 把拌好的面糊（其实很干，不是糊）搓成条。（这时候面很干，比较不容易粘连，没关系，基本成条就行了）( N3 i6 O' e' }1 x
拌好的面粉0 ~- ~ g8 w# |9 J/ \
* @* q D7 m. ]' x
搓条* S- ^' h7 r# D( N+ ?; X( \. Y
4 V' A# L2 ?9 D& m b% ? U# M9 ?
0 d/ B; U+ B0 ]! ]7. 把条分成小球，搓汤圆一样，捏紧搓圆。大小一定要差不多，否则不容易熟。/ o) \: Z1 l1 N8 K' T: ]
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. P, e2 z" Z! C3 i% r2 E8. 均匀地放在烤盘内（烤盘上最好铺油纸，不铺也行），放到冰箱冷藏室20分钟左右。
5 P( v3 L: _. H/ p, O5 T7 p9. 取出，用大拇指轻压，然他自然开裂。（劲儿别太大，否则碎了）
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10. 烤箱预热160度。中层，20分钟左右。9 S9 m d8 M% q9 p
11. 出炉
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, D( S/ e( G* M6 Q/ z; |1 }8 R细看下（我这次饼干上有点点，应该是蛋黄太粗的原因，下次不蒸了，还是老实煮蛋。）
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: T/ n6 p3 \+ F( W【提示】
! l3 f0 ~ v+ S8 t, e2 c+ U! }1. 黄油一般放冰箱冷冻储存，使用前提前拿出来室温解冻软化。千万别弄成水状的油，那样就用不成了。
6 J7 ?- N4 z1 `: a8 e( ^2. 面粉过筛的目的是让它更细腻均匀，你不过也行，但口感有些细微区别。
: e, y! { |. T- E5 L" \6 \; R3. 搓好的球球冷藏千万别太久，我昨晚冷藏后刚好吃晚饭，吃完烤，第二盘就冷藏太久了，出来压不动了，只能等回温变软后再压了烤。( D/ [- Z7 t2 L7 U8 U6 J4 z `
4. 新烤的饼干出炉后，先凉冷再吃好。酥一些。) [( y( \! k3 f' g i2 d& N2 l+ ?- W, E
这款饼干属于特别酥的，入口成渣的。我妈妈不喜欢，她喜欢脆的。$ y9 f% h" x3 N. @
结果我昨晚做的2款都是入口成渣的（还做了一款花生酱小酥饼，太香了！改日上制作方法，先看图）+ i( \/ X8 B. @" F9 z/ J; F
花生酱饼干" \; D* F* g* e+ N7 S( L/ s, J6 C
) Y& b8 N: E9 Y& Q昨晚烤了好多盘，弄到11点了，终于整了这2大盒，看宝宝能吃几天。
4 ~9 C/ P( W; c# S# t$ s满满2盒子，都是很大的乐扣盒子哦！
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有个大烤箱该多好？......
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发表于 2012-5-25 10:42
