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本帖最后由 秋千送影 于 2013-6-9 18:12 编辑 Z3 h7 L9 o1 R! K% n5 o
8 O+ V: I0 t0 h* c; o
前天上了一期烘焙教室：从零开始学烘焙。得到很多妈妈们的喜爱，好多人短我问详细制作过程。
9 V: F1 J6 ~9 h/ E! _1 f% l1 R% g刚好宝宝的饼干吃完了。最近这个小家伙很能吃。而且能挑很，外面卖的还不要。- l3 v2 E; N- u" T/ F+ O
只好昨晚回家苦战到11点，搞定了2盒。看能吃几天不。
+ l5 M0 z4 q# c3 ]- J* ]6 D. A0 \" m想来想去做什么饼干好呢？
" [. V9 @! o5 N5 ^1 e4 `& ^最后还是考虑到在妈网上一期初学者适合的一款饼干，刚好能附上详细制作过程。
7 n% H) y+ e+ n（话说一个人制作，边做边拍照，还真是不容易啊，可怜了我的相机）
; e4 n4 q% u7 N7 J5 r8 |
3 }5 c$ b! y. l% ~# U上个帖子，我就提到，强烈建议新手试做玛格丽特饼干。
& ?0 W' V9 M; O G7 d; T! n0 y. g) i为什么呢？简单好吃呗！无论做法，还是材料都非常简单哦！基本保证你100%成功率，这对初学者增强烘焙信心很有帮助哦。
0 g# C2 q5 n! F7 ?0 b. b x好了，开工！
; ?0 Y( j# M* i【材料】（约20个的量）
+ p3 w. [- e' e/ g' @+ fp.s.我做的是4倍的，所以所以东西实际用的4倍。/ E: U2 x4 @/ l5 x4 I( I) Y1 ^
黄油50g, 低筋面粉50克，玉米淀粉50克，糖粉30g，熟蛋黄1个
3 k1 @) N% l+ X' X【步骤】
4 d. s% j2 |; @; G8 I8 \$ w1 Q" _1. 制作熟蛋黄沫
" B! E- P# q/ ]: c. F鸡蛋煮熟。取蛋黄，压成碎沫（可以用家里打豆浆的筛子压，我今天懒，自己捏的，有点粗）; ]( B, x9 X9 V& v
（我今天做的分量多，煮鸡蛋会浪费蛋清，所以我先打了鸡蛋，分离蛋清后，单独蒸的蛋黄。蛋清晚上鸡蛋汤吃了。(*^__^*) 嘻嘻……）( w$ F) }; Q- \
: O; [& Q8 z) j% J+ Y碎沫
4 @1 c3 Z7 F8 m+ c+ ?7 F2 ^: q) I- y% H5 i! X$ k
* `) A' {3 O) F9 k; S k& \
2. 打黄油* g5 b& d0 I% F& V
黄油软化，分次加糖粉，打发。
' Q" k: t5 g4 A5 D软化好的黄油) ^+ G3 @) k+ s
: r6 T* V) V- a/ O! I, Y
. P4 |: H8 ~3 p/ X5 m分次加糖粉打。
# B* `/ Y6 [! Q j0 N8 u- r6 G+ e* C- R' {. O
3. 看到黄油变浅色，基本这个样子就差不多了，不用打太久+ W; i' s0 y8 a
3 P; p+ j; j! X4. 加入蛋黄拌匀0 R `+ J; o5 z9 e6 n
) \* C; w# [& P |/ J4 |- o& J$ H3 C: U* ~+ C& | N2 @8 r/ A+ _4 P
5. 加入粉类
: }* W! k4 F; P, c+ @低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后加入黄油糊糊中，拌匀（切拌，别搅拌）9 h1 h+ V: S+ D
称面粉啰7 b2 |4 b: {# T' p8 T4 A: E
. P5 p5 T4 w/ g; J' J" c* m6 o
4 v: j+ n2 _% E6 T/ y1 ^玉米粉，我买的一袋刚好200g,不称了- L( q1 v4 m6 \- y1 x
* M8 S$ E% l) I0 c2 m称糖粉啰！（我把方子里面糖量减少了很多）
6 p+ S: N) {: J' O% b" C我是白糖自己打的粉, \* K+ @7 v. s- ~( @4 i
. n* W ^9 I9 Z
: Y5 C( S0 J+ w8 E: l
打好后这样。
1 V3 \2 n6 S3 ]$ U& x
: e/ N+ C5 x; l0 G; ?5 D* F+ L6. 把拌好的面糊（其实很干，不是糊）搓成条。（这时候面很干，比较不容易粘连，没关系，基本成条就行了）8 w$ z- h6 j U" Q
拌好的面粉& y) A/ k) U0 b# K
* X+ b B2 q* `. E% m w$ @搓条
8 {9 K+ N1 ^* z F1 l/ O+ l6 L- ?/ s" T: c6 o! _
) Z# P' n$ H/ c4 p4 X# y- l8 n5 b7. 把条分成小球，搓汤圆一样，捏紧搓圆。大小一定要差不多，否则不容易熟。& S# |4 W6 D8 D" [4 G1 n! p0 d
+ B3 A; ~3 ~! H; V9 Y, L) Y7 O7 D" T# y% y, {4 @3 I; \# E) s
8. 均匀地放在烤盘内（烤盘上最好铺油纸，不铺也行），放到冰箱冷藏室20分钟左右。
# ]' {; @ |8 g* l4 @' R9. 取出，用大拇指轻压，然他自然开裂。（劲儿别太大，否则碎了）
; }* n! r& D$ W' }$ s/ t
5 t6 q6 D. ?. q; K/ G10. 烤箱预热160度。中层，20分钟左右。
1 i% ?: c/ t! d' _- [3 g. k- o5 a11. 出炉! _2 Q; Z- }. L
; c. W. n, S1 Q r1 ]5 |
6 r6 [7 G4 Y( f3 _3 ~# ]细看下（我这次饼干上有点点，应该是蛋黄太粗的原因，下次不蒸了，还是老实煮蛋。）
) D6 X& G% B! Q' w$ o2 R! S* S0 d, h* p, p
& L' ^; Y% _2 D+ O1 Z$ E【提示】
- Z1 ]8 U8 z5 o) k: `% T1. 黄油一般放冰箱冷冻储存，使用前提前拿出来室温解冻软化。千万别弄成水状的油，那样就用不成了。
c2 ], ?8 I2 |. H. m' }; h6 J5 X [2. 面粉过筛的目的是让它更细腻均匀，你不过也行，但口感有些细微区别。
9 j7 `+ g E6 X9 Z& S3. 搓好的球球冷藏千万别太久，我昨晚冷藏后刚好吃晚饭，吃完烤，第二盘就冷藏太久了，出来压不动了，只能等回温变软后再压了烤。
. B! R0 w8 f8 b+ D( t% {4 c2 @4. 新烤的饼干出炉后，先凉冷再吃好。酥一些。
% V# m1 ?: W3 ?( F8 \* D2 B W+ V这款饼干属于特别酥的，入口成渣的。我妈妈不喜欢，她喜欢脆的。, s i. x2 F+ b. \0 {
结果我昨晚做的2款都是入口成渣的（还做了一款花生酱小酥饼，太香了！改日上制作方法，先看图）
[: [* B& }$ J6 ?8 b花生酱饼干8 w0 B, z; w f! `) f
1 x, r% b6 N# l$ ]+ G5 m( M0 @昨晚烤了好多盘，弄到11点了，终于整了这2大盒，看宝宝能吃几天。
" t3 h0 K4 n @& G& l满满2盒子，都是很大的乐扣盒子哦！6 f( Q' _- l n$ M+ O
/ G1 }: v7 ^* r有个大烤箱该多好？...... 6 `' n$ f% l/ e3 z! X+ C y8 J
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发表于 2012-5-25 10:42
