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本帖最后由 秋千送影 于 2013-6-9 18:12 编辑
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前天上了一期烘焙教室：从零开始学烘焙。得到很多妈妈们的喜爱，好多人短我问详细制作过程。) j7 k4 @1 [. e7 G* F8 e5 E! T( r
刚好宝宝的饼干吃完了。最近这个小家伙很能吃。而且能挑很，外面卖的还不要。
3 Y, ?" F* a' j只好昨晚回家苦战到11点，搞定了2盒。看能吃几天不。3 V- ?& Z8 s5 {* P
想来想去做什么饼干好呢？
/ l& y L, q3 P8 I* b最后还是考虑到在妈网上一期初学者适合的一款饼干，刚好能附上详细制作过程。& t; A3 L( w. V6 {2 v1 J/ Q) u
（话说一个人制作，边做边拍照，还真是不容易啊，可怜了我的相机）, p# O7 R0 \) D( I/ J' z
2 z( f, k* F% U
上个帖子，我就提到，强烈建议新手试做玛格丽特饼干。) p7 Y( l7 w: }5 T1 Q+ B) j: X ~( Y$ \
为什么呢？简单好吃呗！无论做法，还是材料都非常简单哦！基本保证你100%成功率，这对初学者增强烘焙信心很有帮助哦。
5 ^ r( ]+ Y5 c, [7 A$ [好了，开工！
. x4 r4 s5 l" ?【材料】（约20个的量）
5 I2 @: H0 \- A9 Yp.s.我做的是4倍的，所以所以东西实际用的4倍。
3 ^) P1 n- ?. I) i黄油50g, 低筋面粉50克，玉米淀粉50克，糖粉30g，熟蛋黄1个. z! i. C5 I0 d# r6 z; F
【步骤】4 }# g9 l9 z; i( b( u2 o
1. 制作熟蛋黄沫
( [' ~9 `( ?+ o2 A! y6 c鸡蛋煮熟。取蛋黄，压成碎沫（可以用家里打豆浆的筛子压，我今天懒，自己捏的，有点粗）
, A; Z1 Z9 d! {（我今天做的分量多，煮鸡蛋会浪费蛋清，所以我先打了鸡蛋，分离蛋清后，单独蒸的蛋黄。蛋清晚上鸡蛋汤吃了。(*^__^*) 嘻嘻……）7 i8 ?; G2 B& z' T. R5 m1 ]/ n$ N
3 Y4 z/ ^* W$ P+ N3 C/ S碎沫9 G7 D) c: T- C2 g f
- q2 } c3 I! H3 q1 P4 o. [# a
+ d' h' W- Q8 X* B7 d2. 打黄油
2 u3 _+ `+ L0 k$ X/ B, u黄油软化，分次加糖粉，打发。
( i: k: R- d* I: D. }软化好的黄油6 R" P* I' Z! _9 A6 [
7 q# V: Y4 t b% S. z# W9 {
2 n) q I' [; \! f2 [" h分次加糖粉打。: R6 y8 C: ]+ X' Y
0 c5 P$ A# v) ?" F( }4 k" }
3. 看到黄油变浅色，基本这个样子就差不多了，不用打太久
* ^. o9 x2 ]& D0 Y0 h3 ?2 u R, U& t" I3 M& P
4. 加入蛋黄拌匀4 u1 q6 \+ }% y+ }
9 ^( {( q, y7 j! t, m9 F" W
& G" ]' W+ }9 x) z5 V5. 加入粉类
0 X; V# q) P4 |; N8 i+ G低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后加入黄油糊糊中，拌匀（切拌，别搅拌）
8 x' }( f+ u( j2 {3 d" L# U [称面粉啰
( [/ D) k9 Y$ Y- _( @% {
$ ]8 e( g. k( d+ Q7 F/ o. D$ Y* H) c& Z" d
玉米粉，我买的一袋刚好200g,不称了
1 b! {% J" e( W" D' A( x! n8 S X, p" I+ ~4 H4 ?
称糖粉啰！（我把方子里面糖量减少了很多）: q' E1 G3 E2 |) f% V. r: z
我是白糖自己打的粉' t. @* ^: `: |0 z0 y
( q* V* q# W8 t8 R7 ~% V; X
- `+ j/ |& }1 v; }( m" Q$ G打好后这样。5 q a8 W7 n& I% e
- s# \) K( [7 a1 o0 J) a
6. 把拌好的面糊（其实很干，不是糊）搓成条。（这时候面很干，比较不容易粘连，没关系，基本成条就行了）
! \6 V& K* ^4 N9 a拌好的面粉: |: u1 T* U: u1 M( F# B
`- @4 a- ^1 ]搓条
# Q! K( \6 S$ L2 ?" [9 i O2 \" ?0 U! E2 a {3 M! {
2 U* ?0 g$ k$ k3 J' a( l$ Y: ~! l& \7. 把条分成小球，搓汤圆一样，捏紧搓圆。大小一定要差不多，否则不容易熟。; y' R5 A! o: s3 J! _5 \
/ V9 z4 W; V# g" L, ^0 Z
8 M6 [9 ]; O* u3 \: M8. 均匀地放在烤盘内（烤盘上最好铺油纸，不铺也行），放到冰箱冷藏室20分钟左右。: F/ k4 O5 a7 N5 ?1 p
9. 取出，用大拇指轻压，然他自然开裂。（劲儿别太大，否则碎了）
3 f b/ V. p6 }' ~7 F0 S2 f
( E/ {+ _4 }; i$ }" [10. 烤箱预热160度。中层，20分钟左右。
1 @% e0 V# H" _8 L& u1 P/ G+ a11. 出炉9 J* n) h: K- a3 @+ V1 v* P
$ f' J2 Z1 c) l2 `& N( ?9 W6 o- B) I+ o u* T2 L. \! M4 S
细看下（我这次饼干上有点点，应该是蛋黄太粗的原因，下次不蒸了，还是老实煮蛋。）- u8 ]0 `, F3 n. D1 C1 U
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【提示】
. ~" Q7 x8 x* c1. 黄油一般放冰箱冷冻储存，使用前提前拿出来室温解冻软化。千万别弄成水状的油，那样就用不成了。
& p) L) H5 }3 p \5 T: y7 K6 I2. 面粉过筛的目的是让它更细腻均匀，你不过也行，但口感有些细微区别。- J3 V/ {% k1 u6 _+ ]1 U
3. 搓好的球球冷藏千万别太久，我昨晚冷藏后刚好吃晚饭，吃完烤，第二盘就冷藏太久了，出来压不动了，只能等回温变软后再压了烤。 |3 L/ ~. C" q+ E2 N) n' Z
4. 新烤的饼干出炉后，先凉冷再吃好。酥一些。1 k; P4 Z. y: t- K% E
这款饼干属于特别酥的，入口成渣的。我妈妈不喜欢，她喜欢脆的。
& _1 h- [& V. J. }+ X+ W! k结果我昨晚做的2款都是入口成渣的（还做了一款花生酱小酥饼，太香了！改日上制作方法，先看图）3 R$ D5 G" ~. k8 M, L
花生酱饼干" a2 ], F9 e: S4 p0 y( B% p2 n- j
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昨晚烤了好多盘，弄到11点了，终于整了这2大盒，看宝宝能吃几天。7 p: L' V. c) X( T# e$ ]3 B
满满2盒子，都是很大的乐扣盒子哦！- M% x; H/ y }8 L* i Y( S, m# a }
" d5 d, s& I' ^. [3 X9 i有个大烤箱该多好？...... ; g! A* n' k4 c7 {9 W" I0 d
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发表于 2012-5-25 10:42
