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本帖最后由 秋千送影 于 2013-6-9 18:12 编辑
9 K( h/ ?7 @7 R0 L0 G. c, r2 Q
2 F g6 L0 |2 j5 `& ] g! z3 R 前天上了一期烘焙教室：从零开始学烘焙。得到很多妈妈们的喜爱，好多人短我问详细制作过程。8 W4 Y( o% P; i
刚好宝宝的饼干吃完了。最近这个小家伙很能吃。而且能挑很，外面卖的还不要。
$ D# m# b2 o# o" T' `只好昨晚回家苦战到11点，搞定了2盒。看能吃几天不。9 C1 F- E8 S" s& \
想来想去做什么饼干好呢？4 d2 z7 j# |$ n* @- |
最后还是考虑到在妈网上一期初学者适合的一款饼干，刚好能附上详细制作过程。& P+ b; H+ Q; Z) s
（话说一个人制作，边做边拍照，还真是不容易啊，可怜了我的相机）
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4 H- g5 J: d8 Y: E上个帖子，我就提到，强烈建议新手试做玛格丽特饼干。
4 w6 {7 k7 J. |/ V2 h4 \为什么呢？简单好吃呗！无论做法，还是材料都非常简单哦！基本保证你100%成功率，这对初学者增强烘焙信心很有帮助哦。
: x6 Z) n! L2 T6 y5 ~, g9 V好了，开工！
% w: b) m, d+ R2 ]! l; @【材料】（约20个的量）; o6 A; K& q4 X5 L- [
p.s.我做的是4倍的，所以所以东西实际用的4倍。6 P4 W+ g* `8 P0 \
黄油50g, 低筋面粉50克，玉米淀粉50克，糖粉30g，熟蛋黄1个3 b- N9 a7 Q% H% |4 `0 ?+ X6 Z- @3 g; g
【步骤】! U* j9 g, U; w/ |
1. 制作熟蛋黄沫
% M* z( `- c5 y5 E2 W鸡蛋煮熟。取蛋黄，压成碎沫（可以用家里打豆浆的筛子压，我今天懒，自己捏的，有点粗）+ T! f5 x0 M1 O- z. K, ]
（我今天做的分量多，煮鸡蛋会浪费蛋清，所以我先打了鸡蛋，分离蛋清后，单独蒸的蛋黄。蛋清晚上鸡蛋汤吃了。(*^__^*) 嘻嘻……）9 y/ Q: s5 b! ^$ g
8 H: ?* T6 G, C g3 M
碎沫
: h# |* E9 n U
% T1 d8 V. X* ^* v4 p" I6 U9 }; l7 s7 X) o6 C' N
2. 打黄油
3 P. i# ~( O3 T' Y9 i黄油软化，分次加糖粉，打发。
% \7 E# a. \% N+ _4 g! z+ T+ ]软化好的黄油( P6 T4 }4 b% q' l( n3 q* c
% {# ~/ T* N6 B. ]
' L5 r7 Y9 ]) j3 }( n; F" p% r7 k分次加糖粉打。4 \# m' l! w4 V8 H2 X0 a
9 f9 \: O" p. |5 i6 x
3. 看到黄油变浅色，基本这个样子就差不多了，不用打太久
, ]( K8 K. n- E1 }# `+ r7 m3 i) m
# T3 ?! K* R) X7 C5 N* M4. 加入蛋黄拌匀
6 Z! p* z4 M) }+ H# T. ~. t* H; F% L
% |3 T5 u! B& l6 o; D1 B" B
5. 加入粉类2 J( w$ h; C, [
低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后加入黄油糊糊中，拌匀（切拌，别搅拌）
+ L8 i; K3 |9 d6 I& M称面粉啰( q# `2 l" M9 H$ x; t+ v
3 {& i0 t" M3 d
" A$ S, J4 \/ h2 a4 l
玉米粉，我买的一袋刚好200g,不称了2 D! X4 i9 Q3 l$ r& ~* E
4 U" ^' s6 T2 l% p称糖粉啰！（我把方子里面糖量减少了很多）
$ E0 N) u: a \我是白糖自己打的粉: j1 r' j+ }/ ^% U3 g
+ [! v( O( U9 }* r$ Y* B, V# V w" k# x0 K2 V! n; A5 b' S1 g
打好后这样。0 P1 |+ y( K/ ^, V2 b" }
0 T' v! I- j2 Z. U9 c
6. 把拌好的面糊（其实很干，不是糊）搓成条。（这时候面很干，比较不容易粘连，没关系，基本成条就行了）
4 {1 |: ?$ q; Z; o拌好的面粉+ {% w7 j3 h+ z a/ u
2 q+ c/ _/ S/ E5 \
搓条
4 m( G7 l; G. R% i' V9 h+ g! V
1 N: S$ b/ |9 o& X5 T9 N4 U$ p5 o1 h. N J
7. 把条分成小球，搓汤圆一样，捏紧搓圆。大小一定要差不多，否则不容易熟。/ h3 F* H( a/ P) ~5 j
" j G" r. G* m# A' J: e
- E( J* P5 Q& E* Q, Z$ ]3 y& C8. 均匀地放在烤盘内（烤盘上最好铺油纸，不铺也行），放到冰箱冷藏室20分钟左右。
1 z8 z0 }" x5 g( }9. 取出，用大拇指轻压，然他自然开裂。（劲儿别太大，否则碎了）
) b$ g3 ~" W y, A
2 h8 m8 B* J, Q: c# J( Q- Z10. 烤箱预热160度。中层，20分钟左右。
3 p- I0 t' Q0 {8 z' |6 Z2 T' N11. 出炉( Z. W$ ]. u' g0 ~$ w! p$ f! c
- j, l7 I" x% \: N. s2 }7 E# Z6 t5 |! ]% v9 m! G8 h# F
细看下（我这次饼干上有点点，应该是蛋黄太粗的原因，下次不蒸了，还是老实煮蛋。）
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0 _# J/ b6 N! T! d: k) t1 K' v7 E9 l2 x# d9 o# L
【提示】
8 ~; m" D' }3 r7 y1. 黄油一般放冰箱冷冻储存，使用前提前拿出来室温解冻软化。千万别弄成水状的油，那样就用不成了。
! w A+ H4 r% C2 z% w1 k8 T2. 面粉过筛的目的是让它更细腻均匀，你不过也行，但口感有些细微区别。
3 O' C4 v' ?$ B7 M. }$ U; a; C, R3. 搓好的球球冷藏千万别太久，我昨晚冷藏后刚好吃晚饭，吃完烤，第二盘就冷藏太久了，出来压不动了，只能等回温变软后再压了烤。
' h, |9 f" x' W+ u4. 新烤的饼干出炉后，先凉冷再吃好。酥一些。
0 t) ]8 z+ a' f4 ~' T这款饼干属于特别酥的，入口成渣的。我妈妈不喜欢，她喜欢脆的。) f7 k }& y0 s/ {: f
结果我昨晚做的2款都是入口成渣的（还做了一款花生酱小酥饼，太香了！改日上制作方法，先看图）$ R5 X+ W) N' z1 @
花生酱饼干4 j3 y, y6 i: r! s! E
! X$ v) u( n1 h) F昨晚烤了好多盘，弄到11点了，终于整了这2大盒，看宝宝能吃几天。
P5 B. Y1 C4 i满满2盒子，都是很大的乐扣盒子哦！
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0 j3 g& m6 l: K. |& B有个大烤箱该多好？...... * ?% p% X1 z4 m$ @4 z/ y* ~3 ~% T& h- c
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发表于 2012-5-25 10:42
