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楼主
发表于 2012-5-25 10:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 秋千送影 于 2013-6-9 18:12 编辑   Z3 h7 L9 o1 R! K% n5 o
8 O+ V: I0 t0 h* c; o
     前天上了一期烘焙教室:从零开始学烘焙。得到很多妈妈们的喜爱,好多人短我问详细制作过程。
9 V: F1 J6 ~9 h/ E! _1 f% l1 R% g刚好宝宝的饼干吃完了。最近这个小家伙很能吃。而且能挑很,外面卖的还不要。- l3 v2 E; N- u" T/ F+ O
只好昨晚回家苦战到11点,搞定了2盒。看能吃几天不。
+ l5 M0 z4 q# c3 ]- J* ]6 D. A0 \" m想来想去做什么饼干好呢?
" [. V9 @! o5 N5 ^1 e4 `& ^最后还是考虑到在妈网上一期初学者适合的一款饼干,刚好能附上详细制作过程。
7 n% H) y+ e+ n(话说一个人制作,边做边拍照,还真是不容易啊,可怜了我的相机)

; e4 n4 q% u7 N7 J5 r8 |
3 }5 c$ b! y. l% ~# U上个帖子,我就提到,强烈建议新手试做玛格丽特饼干。
& ?0 W' V9 M; O  G7 d; T! n0 y. g) i为什么呢?简单好吃呗!无论做法,还是材料都非常简单哦!基本保证你100%成功率,这对初学者增强烘焙信心很有帮助哦。

0 g# C2 q5 n! F7 ?0 b. b  x好了,开工!
; ?0 Y( j# M* i【材料】(约20个的量)
+ p3 w. [- e' e/ g' @+ f
p.s.我做的是4倍的,所以所以东西实际用的4倍。
/ E: U2 x4 @/ l5 x4 I( I) Y1 ^
黄油50g, 低筋面粉50克,玉米淀粉50克,糖粉30g,熟蛋黄1个
3 k1 @) N% l+ X' X【步骤】
4 d. s% j2 |; @; G8 I8 \$ w1 Q" _
1. 制作熟蛋黄沫

" B! E- P# q/ ]: c. F鸡蛋煮熟。取蛋黄,压成碎沫(可以用家里打豆浆的筛子压,我今天懒,自己捏的,有点粗); ]( B, x9 X9 V& v
(我今天做的分量多,煮鸡蛋会浪费蛋清,所以我先打了鸡蛋,分离蛋清后,单独蒸的蛋黄。蛋清晚上鸡蛋汤吃了。(*^__^*) 嘻嘻……)
( w$ F) }; Q- \

: O; [& Q8 z) j% J+ Y碎沫
4 @1 c3 Z7 F8 m+ c+ ?7 F2 ^: q) I- y% H5 i! X$ k
* `) A' {3 O) F9 k; S  k& \
2. 打黄油
* g5 b& d0 I% F& V
黄油软化,分次加糖粉,打发。
' Q" k: t5 g4 A5 D软化好的黄油) ^+ G3 @) k+ s
: r6 T* V) V- a/ O! I, Y

. P4 |: H8 ~3 p/ X5 m分次加糖粉打。
# B* `/ Y6 [! Q  j0 N8 u- r6 G+ e* C- R' {. O
3. 看到黄油变浅色,基本这个样子就差不多了,不用打太久+ W; i' s0 y8 a

3 P; p+ j; j! X4. 加入蛋黄拌匀
0 R  `+ J; o5 z9 e6 n

) \* C; w# [& P  |/ J4 |
- o& J$ H3 C: U* ~+ C& |  N2 @8 r/ A+ _4 P
5. 加入粉类
: }* W! k4 F; P, c+ @低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后加入黄油糊糊中,拌匀(切拌,别搅拌)9 h1 h+ V: S+ D
称面粉啰7 b2 |4 b: {# T' p8 T4 A: E

. P5 p5 T4 w/ g; J' J" c* m6 o
4 v: j+ n2 _% E6 T/ y1 ^玉米粉,我买的一袋刚好200g,不称了- L( q1 v4 m6 \- y1 x

* M8 S$ E% l) I0 c2 m称糖粉啰!(我把方子里面糖量减少了很多)
6 p+ S: N) {: J' O% b" C我是白糖自己打的粉, \* K+ @7 v. s- ~( @4 i
. n* W  ^9 I9 Z
: Y5 C( S0 J+ w8 E: l
打好后这样。
1 V3 \2 n6 S3 ]$ U& x
: e/ N+ C5 x; l0 G; ?5 D* F+ L6. 把拌好的面糊(其实很干,不是糊)搓成条。(这时候面很干,比较不容易粘连,没关系,基本成条就行了)8 w$ z- h6 j  U" Q
拌好的面粉& y) A/ k) U0 b# K

* X+ b  B2 q* `. E% m  w$ @搓条
8 {9 K+ N1 ^* z  F1 l/ O+ l6 L- ?/ s" T: c6 o! _

) Z# P' n$ H/ c4 p4 X# y- l8 n5 b7. 把条分成小球,搓汤圆一样,捏紧搓圆。大小一定要差不多,否则不容易熟。& S# |4 W6 D8 D" [4 G1 n! p0 d

+ B3 A; ~3 ~! H; V9 Y, L) Y7 O7 D" T# y% y, {4 @3 I; \# E) s
8. 均匀地放在烤盘内(烤盘上最好铺油纸,不铺也行),放到冰箱冷藏室20分钟左右。
# ]' {; @  |8 g* l4 @' R9. 取出,用大拇指轻压,然他自然开裂。(劲儿别太大,否则碎了)
; }* n! r& D$ W' }$ s/ t
5 t6 q6 D. ?. q; K/ G10. 烤箱预热160度。中层,20分钟左右。
1 i% ?: c/ t! d' _- [3 g. k- o5 a11. 出炉! _2 Q; Z- }. L
; c. W. n, S1 Q  r1 ]5 |

6 r6 [7 G4 Y( f3 _3 ~# ]细看下(我这次饼干上有点点,应该是蛋黄太粗的原因,下次不蒸了,还是老实煮蛋。
) D6 X& G% B! Q' w$ o2 R! S* S0 d, h* p, p

& L' ^; Y% _2 D+ O1 Z$ E【提示】
- Z1 ]8 U8 z5 o) k: `% T
1. 黄油一般放冰箱冷冻储存,使用前提前拿出来室温解冻软化。千万别弄成水状的油,那样就用不成了。
  c2 ], ?8 I2 |. H. m' }; h6 J5 X  [2. 面粉过筛的目的是让它更细腻均匀,你不过也行,但口感有些细微区别。
9 j7 `+ g  E6 X9 Z& S3. 搓好的球球冷藏千万别太久,我昨晚冷藏后刚好吃晚饭,吃完烤,第二盘就冷藏太久了,出来压不动了,只能等回温变软后再压了烤。
. B! R0 w8 f8 b+ D( t% {4 c2 @4. 新烤的饼干出炉后,先凉冷再吃好。酥一些。

% V# m1 ?: W3 ?( F8 \* D2 B  W+ V这款饼干属于特别酥的,入口成渣的。我妈妈不喜欢,她喜欢脆的。, s  i. x2 F+ b. \0 {
结果我昨晚做的2款都是入口成渣的(还做了一款花生酱小酥饼,太香了!改日上制作方法,先看图)

  [: [* B& }$ J6 ?8 b花生酱饼干8 w0 B, z; w  f! `) f

1 x, r% b6 N# l$ ]+ G5 m( M0 @昨晚烤了好多盘,弄到11点了,终于整了这2大盒,看宝宝能吃几天。
" t3 h0 K4 n  @& G& l满满2盒子,都是很大的乐扣盒子哦!6 f( Q' _- l  n$ M+ O

/ G1 }: v7 ^* r有个大烤箱该多好?......
6 `' n$ f% l/ e3 z! X+ C  y8 J

点评

我是蓬蓬  越来越觉得,想要一个大烤箱捏~~  发表于 2013-6-17 15:55
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 66 + 66 太棒了!想学习的妈妈跟进了。.

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原来是用手压出来的裂纹,还以为是烤出来的呢

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我也来学习,老师太雷厉风行了
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! h, v5 {+ Y" S/ Z) X, @9 r
: L) h' X9 S9 s6 |  V! M$ ^哈哈,主要是家里有个馋猫,嗷嗷待哺呢。不给他做,就没得吃了
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学习了!学习了~真不错呀,老师辛苦啦!
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我的烤箱18L,你应该还能比我大点。哈哈,不错

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回复 秋千送影 的帖子
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1 c, \& ]" t. B( }现在你家孩子的点心都是自己做的?那咋样保存呢

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羡慕啊,好手艺

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看着好好吃呀,等宝大点了也学着做给他吃
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保存问题基本不用考虑,这批第二天就被小区的小伙伴分完了。哈哈,都说好吃
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回复 二柱娘 的帖子/ X. R9 g9 z8 Y7 [! \/ o. @9 I

2 l6 J% k# x+ R8 B不可能吧??
* ]3 P) }0 P, G# ?玛格丽特是干的,很沙的口感,算最不油腻的了吧?比起需要大量油脂的曲奇来说
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我昨天做了一些,但是不知道那个环节出问题了,特别的苏,入口即化

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正在学习烘焙,向楼主学习啦。
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回复 李杨嘟嘟 的帖子
! T' Z3 z) y2 P+ a7 }+ \, l3 z; y) R/ D; g, l0 ~
玛格丽特就是这样,很容易碎的
陌上花开

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厉害哦
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