- 阅读权限
- 80
- 精华
- 2
- 注册时间
- 2009-11-13
- 帖子
- 3135
- 积分
- 25148
 
- 经验值
- 25148
- 爱心活力豆
- 12
- 宝宝生日
- 2010-08-02
- 地区:
- 高新区
- 街道:
|
本帖最后由 秋千送影 于 2013-6-9 18:12 编辑
7 O" y) m1 c) y* k
& Y2 B- ^" n! i3 @! v# j0 z 前天上了一期烘焙教室：从零开始学烘焙。得到很多妈妈们的喜爱，好多人短我问详细制作过程。 ^* @- @, w/ [3 w5 W: L$ u
刚好宝宝的饼干吃完了。最近这个小家伙很能吃。而且能挑很，外面卖的还不要。
" {8 M# Q. K% _0 u: N只好昨晚回家苦战到11点，搞定了2盒。看能吃几天不。
9 e/ b$ R3 R" A+ u9 u# G( w想来想去做什么饼干好呢？+ P$ \9 {. L: p
最后还是考虑到在妈网上一期初学者适合的一款饼干，刚好能附上详细制作过程。1 w' f7 ?4 @. ~$ O4 h
（话说一个人制作，边做边拍照，还真是不容易啊，可怜了我的相机）9 z2 n7 ?) k* @
) U+ F9 b5 {+ q* @( o
上个帖子，我就提到，强烈建议新手试做玛格丽特饼干。' {) i; J5 D' I, _% [
为什么呢？简单好吃呗！无论做法，还是材料都非常简单哦！基本保证你100%成功率，这对初学者增强烘焙信心很有帮助哦。2 n4 a, v7 y! L/ s3 c
好了，开工！8 x4 b6 m0 A6 f
【材料】（约20个的量）
& A- N. g3 {: E0 Q2 Hp.s.我做的是4倍的，所以所以东西实际用的4倍。
" ?3 K) `4 a f% E0 [黄油50g, 低筋面粉50克，玉米淀粉50克，糖粉30g，熟蛋黄1个
9 k* C" K: ], K$ `3 @- B【步骤】5 T6 P" E M8 d0 t$ }: a; [ a( V
1. 制作熟蛋黄沫
# e8 }/ w8 M9 ]" z7 V, u鸡蛋煮熟。取蛋黄，压成碎沫（可以用家里打豆浆的筛子压，我今天懒，自己捏的，有点粗）% E# J( F: r. A" r3 w2 R
（我今天做的分量多，煮鸡蛋会浪费蛋清，所以我先打了鸡蛋，分离蛋清后，单独蒸的蛋黄。蛋清晚上鸡蛋汤吃了。(*^__^*) 嘻嘻……）9 n/ A/ Q$ F; F7 v4 G
5 Z! q; u# d' R& |( p+ ?; U碎沫
b7 n( o, O* V9 y( t
3 q5 {! j- I4 {! z4 H" }/ J6 x
) ^1 y9 t8 S: Z, z& q* X2. 打黄油& \+ L* K6 ^! _. F" s# N/ z
黄油软化，分次加糖粉，打发。
5 m8 T% T; b3 f+ K软化好的黄油3 F5 C, P I% U- Z$ ^
& F, @* ?6 x+ K4 x
1 i# _( \- |% a1 i; a. M+ a分次加糖粉打。. I8 }+ p: u& E' B
: v2 M" `" Y/ E! ?$ D) @& Y
3. 看到黄油变浅色，基本这个样子就差不多了，不用打太久
( a8 w) u: n3 p# h/ M2 z! H7 ^4 f' r! n8 H. O2 t9 L6 G- | j
4. 加入蛋黄拌匀
6 N5 w' ^4 z9 j( q$ i
) r/ d2 c9 D0 _/ x; l/ V; T) ?- r H5 \
+ Q4 }' _5 e% E5 @+ {3 ]5. 加入粉类; L6 i/ q. q( n/ H% R( a
低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后加入黄油糊糊中，拌匀（切拌，别搅拌）
, @5 f n _; S. S J; q称面粉啰8 m7 K4 {: |+ B5 H
4 @- c$ @7 V/ K
; a; o* e2 V6 @! ]" h$ A玉米粉，我买的一袋刚好200g,不称了
( e; F" R5 I" m5 s+ D/ s+ e
8 K: t* q, P; I' I0 m称糖粉啰！（我把方子里面糖量减少了很多）
8 q( V [8 ~! Z1 U' f& K0 b我是白糖自己打的粉1 ?/ y. V* p& n ^7 u
( i, I1 \" Z9 B1 w' i' W* c5 N- Y8 t
打好后这样。
4 v6 m o+ j8 ?6 B& s% E2 e* Q+ b* B# i3 J+ J( o' J2 P) }
6. 把拌好的面糊（其实很干，不是糊）搓成条。（这时候面很干，比较不容易粘连，没关系，基本成条就行了）
* N1 m4 a: H( S& p' w* `2 g拌好的面粉2 J' Q t2 i; p3 u. U
8 `- N* v* y H1 _0 u9 I' P
搓条- ?0 H( j4 Y7 j: w, }+ |
2 G9 @# w" m. T$ v! T( G/ M: o
: r3 c, e6 d" H y, v( | w7. 把条分成小球，搓汤圆一样，捏紧搓圆。大小一定要差不多，否则不容易熟。
- z# p0 L8 \5 |# A. ^8 k3 `" g# S6 ]0 L$ Z/ v0 d
% }* }, t9 i8 D/ d- ?
8. 均匀地放在烤盘内（烤盘上最好铺油纸，不铺也行），放到冰箱冷藏室20分钟左右。. t$ S) h- c& W8 v2 J" g
9. 取出，用大拇指轻压，然他自然开裂。（劲儿别太大，否则碎了）
2 {, d7 i5 A1 z2 a% t$ U& p
+ C/ \) ~- I. z0 G6 k. s10. 烤箱预热160度。中层，20分钟左右。/ h6 z" f5 U, v* c' Y% D
11. 出炉
8 z3 Z* A" u, ]5 g# k1 M! }" Z5 ~) B' n, K* G, l
) A0 c5 j. P2 R" l6 y V* `/ R) @4 P
细看下（我这次饼干上有点点，应该是蛋黄太粗的原因，下次不蒸了，还是老实煮蛋。）6 g& |$ A; ^9 Z8 e' R$ U
. f. y) H; }3 U9 r- Z1 H+ [5 R4 v6 c1 N
8 P% w! a- p' U: p% A
【提示】
p& |. h# B* H8 y: x% M" ^6 J; }1. 黄油一般放冰箱冷冻储存，使用前提前拿出来室温解冻软化。千万别弄成水状的油，那样就用不成了。
" M! b+ S. X% W- z8 c s$ \, W6 R- O: b2. 面粉过筛的目的是让它更细腻均匀，你不过也行，但口感有些细微区别。
! P6 m1 \2 n, Q3 [, N' U8 B3. 搓好的球球冷藏千万别太久，我昨晚冷藏后刚好吃晚饭，吃完烤，第二盘就冷藏太久了，出来压不动了，只能等回温变软后再压了烤。
- t* q9 d% r" j8 O. n4. 新烤的饼干出炉后，先凉冷再吃好。酥一些。 C! } l9 P% O+ Z3 d2 I7 O1 m
这款饼干属于特别酥的，入口成渣的。我妈妈不喜欢，她喜欢脆的。
6 |7 c- U) f3 i6 l! L结果我昨晚做的2款都是入口成渣的（还做了一款花生酱小酥饼，太香了！改日上制作方法，先看图）6 U& @* S4 A* F7 J( X
花生酱饼干
/ \, d% p$ C1 h
$ @, m9 Y6 K; K" O- D昨晚烤了好多盘，弄到11点了，终于整了这2大盒，看宝宝能吃几天。( s/ o2 j* X: d
满满2盒子，都是很大的乐扣盒子哦！
/ L4 [( n( r1 I5 e4 K0 P Q9 u+ J- `! d% s" U- g9 W: C; \7 W: ~+ L! D
有个大烤箱该多好？...... 7 {3 n7 M. C" m& s# w$ ^' G
|
-
总评分: 经验值 + 66
金币 + 66
查看全部评分
|
发表于 2012-5-25 10:42
