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本帖最后由 秋千送影 于 2013-6-9 18:12 编辑
8 {0 d4 T; c+ Q5 A/ N6 x
+ C2 ~; C) A! u0 {% t' o: ?( c 前天上了一期烘焙教室：从零开始学烘焙。得到很多妈妈们的喜爱，好多人短我问详细制作过程。5 \$ h& S% t: j3 _( y
刚好宝宝的饼干吃完了。最近这个小家伙很能吃。而且能挑很，外面卖的还不要。
) h+ j8 ^8 k5 E- |' [! X/ S; r只好昨晚回家苦战到11点，搞定了2盒。看能吃几天不。4 l1 P! ^& E' U9 h- u6 G# h, v
想来想去做什么饼干好呢？
1 a" y5 i: `/ y* t" C最后还是考虑到在妈网上一期初学者适合的一款饼干，刚好能附上详细制作过程。
) t# A" C* Z4 p) `（话说一个人制作，边做边拍照，还真是不容易啊，可怜了我的相机）
# W% m' v* B" o) l/ u; A. V; ?, E; F3 e
上个帖子，我就提到，强烈建议新手试做玛格丽特饼干。8 {' K4 y6 [1 |% a" Y4 w4 o6 H
为什么呢？简单好吃呗！无论做法，还是材料都非常简单哦！基本保证你100%成功率，这对初学者增强烘焙信心很有帮助哦。7 h0 A! N u: i8 D
好了，开工！2 |- ?0 x5 q% p/ K4 e1 d
【材料】（约20个的量）1 R5 Y! F- w4 D7 y" J8 f4 Y
p.s.我做的是4倍的，所以所以东西实际用的4倍。/ E; J4 z9 F; ]2 ~ j
黄油50g, 低筋面粉50克，玉米淀粉50克，糖粉30g，熟蛋黄1个& s: |, C- ? H
【步骤】
& _/ T N# k3 f% L/ j1. 制作熟蛋黄沫
3 {6 c) ^1 I) C5 z# R, D' v# ~鸡蛋煮熟。取蛋黄，压成碎沫（可以用家里打豆浆的筛子压，我今天懒，自己捏的，有点粗）
+ W" u) L2 r) R* p（我今天做的分量多，煮鸡蛋会浪费蛋清，所以我先打了鸡蛋，分离蛋清后，单独蒸的蛋黄。蛋清晚上鸡蛋汤吃了。(*^__^*) 嘻嘻……）/ {/ E4 R8 o! X+ e5 h+ E
/ ?7 ~+ N+ X) c' v- i# @' E
碎沫4 L( |# \% n/ b7 G0 } O6 E
6 U7 n, e1 Y, s9 w" T0 v. ~2 G' j
5 m, t' G, d% Z" T& Z) w D ?. z& D2. 打黄油) n6 t! n% Q, r9 K% x* b
黄油软化，分次加糖粉，打发。6 Y! V9 l0 A" d
软化好的黄油
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, h: }, O" Q. c, I; I' x$ D分次加糖粉打。6 v1 L6 k0 j# u# S" ?
$ W$ v. v C4 d8 ?) ~3. 看到黄油变浅色，基本这个样子就差不多了，不用打太久
! K9 L0 X2 @% k( L5 K
' o' T9 K, q( ^4. 加入蛋黄拌匀( k3 W; a6 I6 S2 h% I
6 C8 @% C! i+ z9 K* W( W
* R( n+ @8 x! X& e' Q+ [6 `/ n5 _
5. 加入粉类9 x- ~ [. F& t( X
低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后加入黄油糊糊中，拌匀（切拌，别搅拌）& [8 n" s2 N8 U/ v$ ? |+ M
称面粉啰
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# Z" b' J4 m4 C. O" O m
玉米粉，我买的一袋刚好200g,不称了
4 u* A! h+ {# q6 J5 Y( q4 b7 A i' @0 H" {5 ?- G/ m y7 q
称糖粉啰！（我把方子里面糖量减少了很多）* H, ~8 ^+ }/ ?1 J( ^. m- L, h, F
我是白糖自己打的粉8 ]; f4 h5 F; h* t, B3 w
, Z4 d+ M; y' L3 X5 ?4 Y5 U% J* T4 t9 S1 J6 a+ _
打好后这样。
u% C$ z/ J& k n8 F" M" A, R$ T
6. 把拌好的面糊（其实很干，不是糊）搓成条。（这时候面很干，比较不容易粘连，没关系，基本成条就行了）
# v8 o8 \+ G/ U" Z拌好的面粉, H/ k4 v' N4 ?: \+ [; N
' z/ _* O l' ~$ J- W
搓条 R- |8 L, [4 M2 N1 t6 i- q. M
0 |# b7 l* s, M7 V. R. S
# v" t/ n# V9 c' z) v+ v! J) q- b7. 把条分成小球，搓汤圆一样，捏紧搓圆。大小一定要差不多，否则不容易熟。! J6 w! t) I9 d0 }6 j: w- L8 l
# A' M; t9 z+ O3 Z( K8 c
# S. c7 ~ j }/ w0 H8. 均匀地放在烤盘内（烤盘上最好铺油纸，不铺也行），放到冰箱冷藏室20分钟左右。* [; K- \+ S9 W3 P: C
9. 取出，用大拇指轻压，然他自然开裂。（劲儿别太大，否则碎了）1 |* L% J: ^( q M
. a2 a* n0 U7 E, G2 p# }8 @10. 烤箱预热160度。中层，20分钟左右。
- ~% n5 S9 w. z5 E11. 出炉
; U# i: D' E7 v/ |0 x. @) G9 N3 h8 c' d, b+ w; k* ?. }/ ]: R
/ s7 h% L& h% @, Q细看下（我这次饼干上有点点，应该是蛋黄太粗的原因，下次不蒸了，还是老实煮蛋。）) A+ F/ B7 ?7 F% i/ T* ]
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8 N+ S0 q3 v, a8 F【提示】 q7 u5 x/ f9 e3 q
1. 黄油一般放冰箱冷冻储存，使用前提前拿出来室温解冻软化。千万别弄成水状的油，那样就用不成了。0 Q" a X: \7 E$ M, Q* k) C
2. 面粉过筛的目的是让它更细腻均匀，你不过也行，但口感有些细微区别。
- ^8 A( e* N* C7 W3. 搓好的球球冷藏千万别太久，我昨晚冷藏后刚好吃晚饭，吃完烤，第二盘就冷藏太久了，出来压不动了，只能等回温变软后再压了烤。7 H" F1 D5 Q4 u
4. 新烤的饼干出炉后，先凉冷再吃好。酥一些。" J! Y4 x' ~' x" j! _' a' Y
这款饼干属于特别酥的，入口成渣的。我妈妈不喜欢，她喜欢脆的。! g( N% i- l: m3 d6 K
结果我昨晚做的2款都是入口成渣的（还做了一款花生酱小酥饼，太香了！改日上制作方法，先看图）
7 c4 _+ w# D: R2 {花生酱饼干
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/ b$ T% K- Z* A3 f8 Q9 j" L昨晚烤了好多盘，弄到11点了，终于整了这2大盒，看宝宝能吃几天。
; r4 A$ T( c2 M) Q8 D6 m( A满满2盒子，都是很大的乐扣盒子哦！
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5 Z, v- A( I8 W有个大烤箱该多好？......
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发表于 2012-5-25 10:42
