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楼主
发表于 2012-5-25 10:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 秋千送影 于 2013-6-9 18:12 编辑
3 S' l+ t# M% f) ]- ]: }: S; k
; B* e! x; @2 w0 [2 p+ [     前天上了一期烘焙教室:从零开始学烘焙。得到很多妈妈们的喜爱,好多人短我问详细制作过程。
+ j0 E) H; O2 T) s6 B/ _刚好宝宝的饼干吃完了。最近这个小家伙很能吃。而且能挑很,外面卖的还不要。
& x: b; M1 M  Z! t只好昨晚回家苦战到11点,搞定了2盒。看能吃几天不。/ J7 c! D- L1 R1 ?
想来想去做什么饼干好呢?  X1 a9 D6 ^: X0 h# B  {2 X& Q
最后还是考虑到在妈网上一期初学者适合的一款饼干,刚好能附上详细制作过程。
! c0 c; {' b$ ^# U8 T(话说一个人制作,边做边拍照,还真是不容易啊,可怜了我的相机)

+ X# }) S$ Y: J+ H, O( @/ n# u; I0 c0 n% G+ I
上个帖子,我就提到,强烈建议新手试做玛格丽特饼干。* t/ ?, H# \7 R; f( f) L
为什么呢?简单好吃呗!无论做法,还是材料都非常简单哦!基本保证你100%成功率,这对初学者增强烘焙信心很有帮助哦。

) a; ?) V6 O* s  H4 ]3 d好了,开工!
2 ?$ L% J7 p: F" ]: u( L【材料】(约20个的量)" F( O' Y$ U0 h) F3 _
p.s.我做的是4倍的,所以所以东西实际用的4倍。
* A2 c" z6 N8 t' w
黄油50g, 低筋面粉50克,玉米淀粉50克,糖粉30g,熟蛋黄1个' A( C+ |6 d& Z
【步骤】
7 d. S5 k( X* y" @+ {# F
1. 制作熟蛋黄沫

% `" S, g# L" C鸡蛋煮熟。取蛋黄,压成碎沫(可以用家里打豆浆的筛子压,我今天懒,自己捏的,有点粗)
" |6 O) u) x1 M' a7 u2 P(我今天做的分量多,煮鸡蛋会浪费蛋清,所以我先打了鸡蛋,分离蛋清后,单独蒸的蛋黄。蛋清晚上鸡蛋汤吃了。(*^__^*) 嘻嘻……)

# L( |" R) c  e- d: m* J
, |$ }* i5 y; P+ U+ k碎沫
) o% w, S$ D) y0 U5 j% }2 t7 t; U, j+ W
; ]. w4 g& H; {* C; R, u# M
2. 打黄油

4 G& n2 v6 m, T黄油软化,分次加糖粉,打发。2 v! ]" U$ S( e* ?) d! ?
软化好的黄油6 Z7 c- z% o5 O! e, K  H) s
" m+ m  a" w: G& F& @7 L- k2 `' ^7 T
2 \3 y! j  ]4 K7 [* A' M
分次加糖粉打。7 n  }, b1 S# x* l7 h2 b( @
% L* S+ w6 F& C9 F
3. 看到黄油变浅色,基本这个样子就差不多了,不用打太久4 P; N) u8 M5 c, J  B7 Q
1 w0 w$ w( i+ i
4. 加入蛋黄拌匀
( R0 C$ J! c- Y! K1 S

: R2 m9 g* e* A: s2 s" U
# U3 w, l- N/ i3 y8 ]
5. 加入粉类
3 D/ `2 T; T- H0 Z) S% z低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后加入黄油糊糊中,拌匀(切拌,别搅拌)
+ |! F* m( v) N称面粉啰
/ r2 j5 I6 g, `. `
6 s( y8 @, C: P, s: |8 p% `
, h( L; l5 n! R# @5 O& u: d玉米粉,我买的一袋刚好200g,不称了9 Z) X( t) r8 W1 A* I

% @# v/ H+ ^& }, r称糖粉啰!(我把方子里面糖量减少了很多)8 x; ]& ?1 A8 c) x( l
我是白糖自己打的粉+ _' i; x, Y. ~- |
# u7 k3 z1 M+ s6 N$ j+ V2 o
; G: l! L& x- ^. r
打好后这样。; M" k5 S) x. R3 P3 F/ e

* J( A4 z. K# x! O6. 把拌好的面糊(其实很干,不是糊)搓成条。(这时候面很干,比较不容易粘连,没关系,基本成条就行了)) u$ p: @( S" H8 h9 _
拌好的面粉
! ~* W; ~7 i( Y1 K2 v! W
& A" b% l9 G7 E  J( g搓条
7 M! P# W3 P/ b3 V: ]9 G7 v7 ?5 j6 ]& T5 `- }! R4 u4 {8 Y
! u6 [  `# V  T' V; v; h
7. 把条分成小球,搓汤圆一样,捏紧搓圆。大小一定要差不多,否则不容易熟。* g+ C$ r* D- K, Z3 u0 \! b

, n: V% o: t9 Y; q. M" ?' p4 w- x9 o
8. 均匀地放在烤盘内(烤盘上最好铺油纸,不铺也行),放到冰箱冷藏室20分钟左右。
& M7 t! ]4 T) r9. 取出,用大拇指轻压,然他自然开裂。(劲儿别太大,否则碎了)' A  n( C! e  P" P
! |0 K- R2 h- O, }% t7 ]* o% C
10. 烤箱预热160度。中层,20分钟左右。
) |2 L" w3 p4 I0 [1 S* d  p11. 出炉8 h! A# H( g: Y  F  I# e  H+ S

0 V, t1 v' l, z+ G  M: ?7 X) H
细看下(我这次饼干上有点点,应该是蛋黄太粗的原因,下次不蒸了,还是老实煮蛋。
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; a  C  x& \  K- h: R4 T( ]【提示】
4 `# C. o8 n* x, v; ~! N
1. 黄油一般放冰箱冷冻储存,使用前提前拿出来室温解冻软化。千万别弄成水状的油,那样就用不成了。- h; s) R8 E% ?( R! O8 n8 h
2. 面粉过筛的目的是让它更细腻均匀,你不过也行,但口感有些细微区别。
8 o9 ]$ ^( g; J  p) N- f9 G3. 搓好的球球冷藏千万别太久,我昨晚冷藏后刚好吃晚饭,吃完烤,第二盘就冷藏太久了,出来压不动了,只能等回温变软后再压了烤。
( t' h5 ]8 i+ Q! B, J4. 新烤的饼干出炉后,先凉冷再吃好。酥一些。
3 {+ B1 o+ \2 Z) s! f0 R% A
这款饼干属于特别酥的,入口成渣的。我妈妈不喜欢,她喜欢脆的。3 a- N5 c- X) J3 Y3 r) U9 P
结果我昨晚做的2款都是入口成渣的(还做了一款花生酱小酥饼,太香了!改日上制作方法,先看图)

# K! \( t3 g( ]$ n1 \0 `花生酱饼干
$ J# r4 k2 B; s; \* o, o/ U! C" R4 J7 z2 ?; I$ E% {
昨晚烤了好多盘,弄到11点了,终于整了这2大盒,看宝宝能吃几天。
" k4 X' ~" I: O7 Z满满2盒子,都是很大的乐扣盒子哦!' ^& O6 [% z+ q: o  U9 B
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有个大烤箱该多好?......
$ h1 |/ a) Y. V* Y4 \; Q! y

点评

我是蓬蓬  越来越觉得,想要一个大烤箱捏~~  发表于 2013-6-17 15:55
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 66 + 66 太棒了!想学习的妈妈跟进了。.

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原来是用手压出来的裂纹,还以为是烤出来的呢

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我也来学习,老师太雷厉风行了
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哈哈,主要是家里有个馋猫,嗷嗷待哺呢。不给他做,就没得吃了
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学习了!学习了~真不错呀,老师辛苦啦!
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我的烤箱18L,你应该还能比我大点。哈哈,不错

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' l3 ]. A) A5 h: c. V现在你家孩子的点心都是自己做的?那咋样保存呢

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羡慕啊,好手艺

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看着好好吃呀,等宝大点了也学着做给他吃
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6 n+ C7 t# L0 N& B, Q: k6 ^3 E9 r8 |8 ]6 u$ q# l* D3 ?
保存问题基本不用考虑,这批第二天就被小区的小伙伴分完了。哈哈,都说好吃
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回复 二柱娘 的帖子/ n! S9 A" |/ w3 Q# T
3 F/ m3 T0 X3 H1 W4 @
不可能吧??3 n2 A  ^( |6 B+ \
玛格丽特是干的,很沙的口感,算最不油腻的了吧?比起需要大量油脂的曲奇来说
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我昨天做了一些,但是不知道那个环节出问题了,特别的苏,入口即化

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正在学习烘焙,向楼主学习啦。
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回复 李杨嘟嘟 的帖子% q9 \6 C) {4 k) w1 F$ o5 a" \6 t) B

& K% H: R. T) i. z+ C( g玛格丽特就是这样,很容易碎的
陌上花开

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厉害哦
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