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本帖最后由 秋千送影 于 2013-6-9 18:12 编辑 C. L8 C1 p/ F4 ]2 m5 P
5 K: b- S" y: b" q. Z 前天上了一期烘焙教室：从零开始学烘焙。得到很多妈妈们的喜爱，好多人短我问详细制作过程。
4 w' A% g5 u$ n% f* D. d, ?7 F4 c刚好宝宝的饼干吃完了。最近这个小家伙很能吃。而且能挑很，外面卖的还不要。2 M$ C3 @2 X; x+ {- f- P# ^
只好昨晚回家苦战到11点，搞定了2盒。看能吃几天不。
% g' z9 n7 ^( R, v( ~& D% m, U5 W) d想来想去做什么饼干好呢？3 f/ H# u1 j) T0 C! E
最后还是考虑到在妈网上一期初学者适合的一款饼干，刚好能附上详细制作过程。* z# m! M- a; T3 ?) D! V# V
（话说一个人制作，边做边拍照，还真是不容易啊，可怜了我的相机）7 H( p2 g' J$ ?& m$ r, { s
. g; s/ P' F& _: s
上个帖子，我就提到，强烈建议新手试做玛格丽特饼干。
. Y; q3 |9 }" v1 _为什么呢？简单好吃呗！无论做法，还是材料都非常简单哦！基本保证你100%成功率，这对初学者增强烘焙信心很有帮助哦。
( O: {" Z! x/ y0 j! k好了，开工！- M ~4 {* e- v/ w0 K
【材料】（约20个的量）
$ A& H: v, o" V3 [' h9 U! `p.s.我做的是4倍的，所以所以东西实际用的4倍。* h. f( v$ t8 p" _
黄油50g, 低筋面粉50克，玉米淀粉50克，糖粉30g，熟蛋黄1个! ]4 m2 |0 R& y6 Y
【步骤】
" P2 d5 c0 O/ O7 m3 t9 E* m% n$ u1. 制作熟蛋黄沫
( m9 a+ n8 ^( O: K3 U7 s ~4 Z# ~/ c鸡蛋煮熟。取蛋黄，压成碎沫（可以用家里打豆浆的筛子压，我今天懒，自己捏的，有点粗）; c" C" C1 b: Y6 D. {6 k
（我今天做的分量多，煮鸡蛋会浪费蛋清，所以我先打了鸡蛋，分离蛋清后，单独蒸的蛋黄。蛋清晚上鸡蛋汤吃了。(*^__^*) 嘻嘻……）7 V% [0 M+ W: K: R: h7 a9 V
- R" ]) p. V6 F) _" ^8 G碎沫2 F; b! @# h5 h& r' {. k) C, Z# i
2 |+ M: |: l1 V6 l' v- X
, g& C+ @* H# z4 R$ V+ A8 O z8 L
2. 打黄油8 N* c' U. e% c- m4 G
黄油软化，分次加糖粉，打发。
e% O- g# i$ s! Z软化好的黄油
2 U9 K8 o; v$ [& M- ]% S. |4 ~" h
$ l5 T; v ^% J
分次加糖粉打。, R! j. T+ _) h, p3 a& w$ ?
9 G0 c" o) X! M A" d3. 看到黄油变浅色，基本这个样子就差不多了，不用打太久4 H; A$ H! e E! t& w! y$ q. o. @ H9 k
) H6 H; I; a# h ? V1 x1 ]0 f4. 加入蛋黄拌匀
% J; H! k8 X* |7 ~1 n! n) R: j. p
9 n3 f9 P, i a" ^3 o& _
" U* ?0 h" H0 j r5. 加入粉类
( @8 o* l& q) g; U' [4 u1 s低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后加入黄油糊糊中，拌匀（切拌，别搅拌）& V$ o+ j/ H* O( A9 B' }
称面粉啰! V+ z: T2 \3 j) Y
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玉米粉，我买的一袋刚好200g,不称了
* d: s, w; l5 |9 x: H4 f; X% m
; o+ G$ G$ Z0 S- ]. F- k3 w* w称糖粉啰！（我把方子里面糖量减少了很多）# l7 V8 s6 r, @+ D- x4 a
我是白糖自己打的粉4 k" o H! Z8 g. |
& U4 d: j+ K4 E; m3 Q7 S8 ?( Q/ Y
0 A- Z7 S7 h! }4 l- V7 t& A \打好后这样。
0 m+ N/ u) I& L; F; n
2 d9 F" T5 H* h- ~' h6. 把拌好的面糊（其实很干，不是糊）搓成条。（这时候面很干，比较不容易粘连，没关系，基本成条就行了）
$ t r/ }+ r9 v$ y) x2 o拌好的面粉/ e& O! a$ Y+ F- G9 N5 ~. E
9 K: q% g5 F+ {! ]( H
搓条
( _; {9 x8 c5 G6 S4 r6 h7 [& _. H: I/ E, {0 L
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7. 把条分成小球，搓汤圆一样，捏紧搓圆。大小一定要差不多，否则不容易熟。% Q% V# z. a( | a( A5 W% o1 j+ M+ ]
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( l) V$ z& N1 l+ `% k* b6 v8. 均匀地放在烤盘内（烤盘上最好铺油纸，不铺也行），放到冰箱冷藏室20分钟左右。
1 e i5 F2 v$ u7 y9 o' ?) _- M9. 取出，用大拇指轻压，然他自然开裂。（劲儿别太大，否则碎了）9 U/ F$ k2 Q7 {4 R9 c0 w
( D9 p- f' O6 N' o/ W) v% V
10. 烤箱预热160度。中层，20分钟左右。- Q" t8 k, W% M( S: k/ O5 Q
11. 出炉' s6 o" A$ K! w6 N1 a7 q' d% c% C1 z
C( F) }& L# `# B7 r! U
# C# j: e/ y5 a/ @( Q细看下（我这次饼干上有点点，应该是蛋黄太粗的原因，下次不蒸了，还是老实煮蛋。）
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9 l* v, w+ @5 ?【提示】
- ~" m: ^9 o* R# _; O: B5 H5 C1. 黄油一般放冰箱冷冻储存，使用前提前拿出来室温解冻软化。千万别弄成水状的油，那样就用不成了。
2 i, {: U& b6 O( L9 O3 E% y2. 面粉过筛的目的是让它更细腻均匀，你不过也行，但口感有些细微区别。3 C! I6 @, B/ H, t( G% O8 K1 X
3. 搓好的球球冷藏千万别太久，我昨晚冷藏后刚好吃晚饭，吃完烤，第二盘就冷藏太久了，出来压不动了，只能等回温变软后再压了烤。
% u% P: d" @; E! U; t* c B* g/ R9 }* m4. 新烤的饼干出炉后，先凉冷再吃好。酥一些。1 u6 k9 v. D: d$ r, o2 @
这款饼干属于特别酥的，入口成渣的。我妈妈不喜欢，她喜欢脆的。
% W8 c: o6 n0 D% a! L$ B( L结果我昨晚做的2款都是入口成渣的（还做了一款花生酱小酥饼，太香了！改日上制作方法，先看图）
6 Q, q6 Z2 D. ?! T花生酱饼干
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, u: G% V3 [' g( J& s- I; q# R {昨晚烤了好多盘，弄到11点了，终于整了这2大盒，看宝宝能吃几天。
5 r3 }. s1 Q& ^/ U$ b/ P5 K" v满满2盒子，都是很大的乐扣盒子哦！) `' Q0 n+ S. p+ J9 G
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有个大烤箱该多好？......
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发表于 2012-5-25 10:42
