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本帖最后由 秋千送影 于 2013-6-9 18:12 编辑 - t( n6 l1 @4 d
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前天上了一期烘焙教室：从零开始学烘焙。得到很多妈妈们的喜爱，好多人短我问详细制作过程。
2 I) s& n; f- n3 M2 W; E刚好宝宝的饼干吃完了。最近这个小家伙很能吃。而且能挑很，外面卖的还不要。
+ O( i& I0 E5 m- e$ Z3 S只好昨晚回家苦战到11点，搞定了2盒。看能吃几天不。
$ R! i7 z" n; z想来想去做什么饼干好呢？0 m0 Y# A8 g$ q1 g+ l
最后还是考虑到在妈网上一期初学者适合的一款饼干，刚好能附上详细制作过程。
. o2 E* f/ t0 K7 r5 Y8 e d（话说一个人制作，边做边拍照，还真是不容易啊，可怜了我的相机）
7 s/ O6 g' s2 `, B
' J3 s. |7 F- X; M" n上个帖子，我就提到，强烈建议新手试做玛格丽特饼干。+ c1 W0 O6 R+ W
为什么呢？简单好吃呗！无论做法，还是材料都非常简单哦！基本保证你100%成功率，这对初学者增强烘焙信心很有帮助哦。
7 l7 H" Z; u7 Q- ^" l5 [ p5 O1 e好了，开工！
' g0 r. Q2 u) g+ K9 V0 {! }【材料】（约20个的量）3 Z: U, T9 c" M5 O% F0 s
p.s.我做的是4倍的，所以所以东西实际用的4倍。
8 l: F/ d( _; |! y' H8 O6 V" P黄油50g, 低筋面粉50克，玉米淀粉50克，糖粉30g，熟蛋黄1个/ M' n, Z7 x2 N6 E3 ~( u' O
【步骤】
+ J* |! {- Y& D' F+ N# c1. 制作熟蛋黄沫# U5 y9 p7 _+ _! Z1 j! R5 k
鸡蛋煮熟。取蛋黄，压成碎沫（可以用家里打豆浆的筛子压，我今天懒，自己捏的，有点粗）
! C) K: Z0 q; V' }- @8 r6 M/ d（我今天做的分量多，煮鸡蛋会浪费蛋清，所以我先打了鸡蛋，分离蛋清后，单独蒸的蛋黄。蛋清晚上鸡蛋汤吃了。(*^__^*) 嘻嘻……）; l& Z5 I# O3 B* W! |! r2 G
1 ~( d7 c1 F+ A; b- Z# Q9 M碎沫" {' b; w' w" O+ {
C6 \$ g2 p, C: I! k
- h, i. O1 C; p, s% r. S2. 打黄油
5 T: S* g# Y: d- A! O3 a& f" O黄油软化，分次加糖粉，打发。. N8 L* L4 \! H. v( d
软化好的黄油5 ?( s; D/ d' J
3 e1 d4 L% d0 e
+ q4 t) l* I6 M8 |' ^. i- b分次加糖粉打。
* f6 L U8 N7 z5 i+ L T, Y
/ y+ Q1 U. q0 |3. 看到黄油变浅色，基本这个样子就差不多了，不用打太久; g8 f$ @5 x3 I9 i, i- `+ ^* ~# o
& Y! w; \) l9 M/ N( ^4 q2 a1 }* Z
4. 加入蛋黄拌匀' r9 ?& ^: s$ `( t" i! \
, k+ U" y$ C& v0 ]7 U% Y9 S
% Y7 }* Q6 Z: \: @% q3 Z5. 加入粉类3 M' \- y: R8 u) _- f9 m& F4 Z
低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后加入黄油糊糊中，拌匀（切拌，别搅拌）
. p# a2 C% r, o( j9 i称面粉啰
" O9 ?( D8 y- B# o9 i2 R
" s* ]; e% s# ~% I7 C8 Z
7 F5 S; H( W$ r% [; w玉米粉，我买的一袋刚好200g,不称了" w8 ~3 O: c$ g' X* A
: g# f: D- z; Q. \称糖粉啰！（我把方子里面糖量减少了很多）
3 I% y4 G3 I% k; N; Z我是白糖自己打的粉
8 k1 r: w6 I: ?* G2 C! N- a4 [* `' v5 \ V! \$ p: G
; x( c5 s- J) ^; [7 ?" y- _打好后这样。
: f4 D! q) Y; P/ L( [4 O! p0 i4 z0 m/ j2 U1 C# \
6. 把拌好的面糊（其实很干，不是糊）搓成条。（这时候面很干，比较不容易粘连，没关系，基本成条就行了）# D0 s) L0 g% ~' `
拌好的面粉! B! l& f* B9 I# f1 J% }9 w5 Y. M0 C
7 a! X; G3 f/ X+ R* ?搓条
" @% H% t# A/ ]" ?5 _3 W$ a
' P: {- V' h& j0 L* |7 r2 K7 {' z4 l1 S1 K9 V* a
7. 把条分成小球，搓汤圆一样，捏紧搓圆。大小一定要差不多，否则不容易熟。* M2 v2 q: O4 w, R
2 n& P6 y5 P: R/ r; h; Q
4 ~, t% {! _8 W w
8. 均匀地放在烤盘内（烤盘上最好铺油纸，不铺也行），放到冰箱冷藏室20分钟左右。( ^4 Y: m6 K2 ?+ ?" z3 I$ u
9. 取出，用大拇指轻压，然他自然开裂。（劲儿别太大，否则碎了）
* H( N5 J6 H* H9 j; t( [9 r, P) A, ?0 O
10. 烤箱预热160度。中层，20分钟左右。
a' `, Q) O) ], P11. 出炉
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细看下（我这次饼干上有点点，应该是蛋黄太粗的原因，下次不蒸了，还是老实煮蛋。）) W0 Z# J" M2 }" a/ Y: \% i
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8 s: z/ C( Q. l8 U3 L【提示】
6 B! }5 v4 C' f P5 X" V; P- l6 L1. 黄油一般放冰箱冷冻储存，使用前提前拿出来室温解冻软化。千万别弄成水状的油，那样就用不成了。8 _- H9 @( t) }; {+ Q
2. 面粉过筛的目的是让它更细腻均匀，你不过也行，但口感有些细微区别。 w, `" O# V2 h5 T
3. 搓好的球球冷藏千万别太久，我昨晚冷藏后刚好吃晚饭，吃完烤，第二盘就冷藏太久了，出来压不动了，只能等回温变软后再压了烤。
" E' U2 R' s8 B$ Z2 O: b7 p4. 新烤的饼干出炉后，先凉冷再吃好。酥一些。
# m# L* N; E2 x' S V这款饼干属于特别酥的，入口成渣的。我妈妈不喜欢，她喜欢脆的。7 v; r2 t$ L# G- w9 J) e1 w3 B7 V
结果我昨晚做的2款都是入口成渣的（还做了一款花生酱小酥饼，太香了！改日上制作方法，先看图）
" |5 [8 D }- u7 v, [花生酱饼干
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昨晚烤了好多盘，弄到11点了，终于整了这2大盒，看宝宝能吃几天。) s+ U( k2 k k6 }1 X
满满2盒子，都是很大的乐扣盒子哦！
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' S' v/ B' Y! x0 A7 c9 B+ |' k6 l有个大烤箱该多好？......
7 g; q( b9 n5 Q! D' k) F
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发表于 2012-5-25 10:42
