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本帖最后由 秋千送影 于 2013-6-9 18:12 编辑
" {; ]: k) C" r' b; u& f# h) H& d
1 n c; r" q. W1 J; _8 z 前天上了一期烘焙教室：从零开始学烘焙。得到很多妈妈们的喜爱，好多人短我问详细制作过程。
; E8 L1 m7 r+ ~- u刚好宝宝的饼干吃完了。最近这个小家伙很能吃。而且能挑很，外面卖的还不要。
% {- O1 V2 {2 r' @& ?3 a只好昨晚回家苦战到11点，搞定了2盒。看能吃几天不。2 C5 @0 \+ s( g% m
想来想去做什么饼干好呢？: E* G3 H5 D1 W0 w+ z; p, v
最后还是考虑到在妈网上一期初学者适合的一款饼干，刚好能附上详细制作过程。
6 |& X" k+ T" W& b3 ^; [ G: d（话说一个人制作，边做边拍照，还真是不容易啊，可怜了我的相机）5 v+ r8 H1 n' H) @! \# f
) E1 V% T$ }3 N u# o5 [; \* ?, s
上个帖子，我就提到，强烈建议新手试做玛格丽特饼干。
; ^; D p8 R9 W. w4 p0 V1 [7 s为什么呢？简单好吃呗！无论做法，还是材料都非常简单哦！基本保证你100%成功率，这对初学者增强烘焙信心很有帮助哦。6 X V5 ~( e5 E: ^
好了，开工！1 _2 \. D% V* j w& U1 }
【材料】（约20个的量）
! w' C: z [) h: G% O3 Q- yp.s.我做的是4倍的，所以所以东西实际用的4倍。! b% {- D4 A7 {, k a' Z3 F( S
黄油50g, 低筋面粉50克，玉米淀粉50克，糖粉30g，熟蛋黄1个7 X) {- k$ p+ X) i1 R$ q$ _3 H
【步骤】
0 I) z5 l% T7 G) b0 U5 s1. 制作熟蛋黄沫8 k6 [' G1 E6 P: `3 G, x9 L+ w
鸡蛋煮熟。取蛋黄，压成碎沫（可以用家里打豆浆的筛子压，我今天懒，自己捏的，有点粗）( c+ z% E% J; w, X H. i* s
（我今天做的分量多，煮鸡蛋会浪费蛋清，所以我先打了鸡蛋，分离蛋清后，单独蒸的蛋黄。蛋清晚上鸡蛋汤吃了。(*^__^*) 嘻嘻……）6 q; R# |5 A" H! n
7 `: q5 I' j+ P( b7 H$ @8 k3 ~碎沫
) k" l5 ~ S3 e- \; F+ j8 v& w, e9 E' ?) K' z, c9 ?: }
I! [2 \$ b+ s) D. L2. 打黄油8 V5 u; X/ l* S3 T0 l
黄油软化，分次加糖粉，打发。. z% k! R- |7 a8 I1 v: l, w
软化好的黄油
( k9 U# T+ P& J/ O' ^
4 ?% b" p0 X% q, S9 S* ]- j* N7 [) @/ }( M ^- h
分次加糖粉打。
. x1 @0 Q/ S9 A: t) t$ n- o6 ?- R+ I! I7 ]6 e6 s: ]/ k9 l
3. 看到黄油变浅色，基本这个样子就差不多了，不用打太久$ Q. p7 }! F9 u: ~# {5 F& u; P
1 t- r* M- V: N6 }3 o/ \& O7 n
4. 加入蛋黄拌匀) g' X4 s& m# K
7 y- x8 n+ Y" G
5 ?9 F4 A# i$ ^' C; [3 k' X9 S
5. 加入粉类
+ Z& O9 V7 S! E% V, @低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后加入黄油糊糊中，拌匀（切拌，别搅拌）* ?* O# [7 B. d! V" z
称面粉啰
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玉米粉，我买的一袋刚好200g,不称了+ Q9 r" U4 ~, `$ v( z6 Q) E! F
3 L5 |% n- V* l8 U0 Y称糖粉啰！（我把方子里面糖量减少了很多）- `, h3 Z& {3 j* H* K4 g3 u
我是白糖自己打的粉
1 _6 h4 y) h7 s9 L9 N& }8 M8 [ l/ h1 F5 X5 |# H- `; d- \# a3 i& |
) L% @, c! |; c8 o6 r) d8 N
打好后这样。) Z/ W/ J6 ~6 o
, U7 M# U: L/ I6 j W3 U/ b
6. 把拌好的面糊（其实很干，不是糊）搓成条。（这时候面很干，比较不容易粘连，没关系，基本成条就行了）
5 `: u$ g: c Y" z v拌好的面粉( b0 d9 a7 p$ l7 n' \0 T- y' }
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搓条& x/ g }, ?, ^; { `
3 z. L* ~$ c0 r; r
! \9 c1 j6 |7 R" P U* `7 }
7. 把条分成小球，搓汤圆一样，捏紧搓圆。大小一定要差不多，否则不容易熟。
& G2 r& \; q+ D0 ]% u
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+ o6 ^" _- x7 h% Y+ Y s8. 均匀地放在烤盘内（烤盘上最好铺油纸，不铺也行），放到冰箱冷藏室20分钟左右。
+ h% L, l0 e5 b6 Y9. 取出，用大拇指轻压，然他自然开裂。（劲儿别太大，否则碎了）3 T) T* v' k$ G; ^
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10. 烤箱预热160度。中层，20分钟左右。* A" A8 X0 g9 r' Z0 X
11. 出炉) {$ ]5 W# P2 O7 ~& I
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+ k) }) T$ |# T5 p9 X+ p! K, i细看下（我这次饼干上有点点，应该是蛋黄太粗的原因，下次不蒸了，还是老实煮蛋。）! j! p. E1 N- G! m' Y
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【提示】* y( w4 ]* J& g1 [: q$ E$ i
1. 黄油一般放冰箱冷冻储存，使用前提前拿出来室温解冻软化。千万别弄成水状的油，那样就用不成了。
/ I' n( o, g& d2. 面粉过筛的目的是让它更细腻均匀，你不过也行，但口感有些细微区别。
, W: G& e; `5 T3. 搓好的球球冷藏千万别太久，我昨晚冷藏后刚好吃晚饭，吃完烤，第二盘就冷藏太久了，出来压不动了，只能等回温变软后再压了烤。2 W- z4 J- R: Q+ X/ u" J- _9 \
4. 新烤的饼干出炉后，先凉冷再吃好。酥一些。
; I- _2 I# U# g3 G这款饼干属于特别酥的，入口成渣的。我妈妈不喜欢，她喜欢脆的。6 n2 U. ^% [1 f& \% P, Z
结果我昨晚做的2款都是入口成渣的（还做了一款花生酱小酥饼，太香了！改日上制作方法，先看图）# i0 a4 J2 k& y) n9 x! S% Y
花生酱饼干
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昨晚烤了好多盘，弄到11点了，终于整了这2大盒，看宝宝能吃几天。! b, ?# [( u* @4 e' [6 y; ~
满满2盒子，都是很大的乐扣盒子哦！
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有个大烤箱该多好？...... ( V/ O$ d; g. q7 b; @2 t
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发表于 2012-5-25 10:42
