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本帖最后由 秋千送影 于 2013-6-9 18:12 编辑 + m+ T9 [1 `7 g/ q) |" e
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前天上了一期烘焙教室：从零开始学烘焙。得到很多妈妈们的喜爱，好多人短我问详细制作过程。( k3 p! u' Q% ^
刚好宝宝的饼干吃完了。最近这个小家伙很能吃。而且能挑很，外面卖的还不要。
8 v+ C0 M P* x1 j3 I1 a: f( s只好昨晚回家苦战到11点，搞定了2盒。看能吃几天不。
! R% H9 t2 w; i7 e: T @' W3 N想来想去做什么饼干好呢？+ z# y0 F9 [ b# w
最后还是考虑到在妈网上一期初学者适合的一款饼干，刚好能附上详细制作过程。: C% }( x" G) t7 i/ K: _
（话说一个人制作，边做边拍照，还真是不容易啊，可怜了我的相机）
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上个帖子，我就提到，强烈建议新手试做玛格丽特饼干。" r5 E' Z" b9 R" M
为什么呢？简单好吃呗！无论做法，还是材料都非常简单哦！基本保证你100%成功率，这对初学者增强烘焙信心很有帮助哦。
* ~) L$ h, N- y6 f' c: E! n好了，开工！
9 Y0 m. x2 H5 E0 l+ Z' b【材料】（约20个的量）
6 C, r1 W& e. C0 np.s.我做的是4倍的，所以所以东西实际用的4倍。
3 I% c% i8 g9 p' x; K黄油50g, 低筋面粉50克，玉米淀粉50克，糖粉30g，熟蛋黄1个
7 k, e3 {1 x) T3 o- c4 `2 l【步骤】6 l0 g2 N# R3 X) h! }
1. 制作熟蛋黄沫
. Q' y0 t4 h$ n- G, x5 [4 [鸡蛋煮熟。取蛋黄，压成碎沫（可以用家里打豆浆的筛子压，我今天懒，自己捏的，有点粗）
. E, b. s# I, r8 G8 D（我今天做的分量多，煮鸡蛋会浪费蛋清，所以我先打了鸡蛋，分离蛋清后，单独蒸的蛋黄。蛋清晚上鸡蛋汤吃了。(*^__^*) 嘻嘻……）
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碎沫
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/ @; R' e! y8 t; c' @# Y! b" @2. 打黄油
9 l6 r" b$ B+ A: z5 X8 Q黄油软化，分次加糖粉，打发。9 V" H- _7 a2 o' J
软化好的黄油
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分次加糖粉打。/ o0 [1 t, m% ]. _' G7 M
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3. 看到黄油变浅色，基本这个样子就差不多了，不用打太久9 t, C; o5 ]( R0 a0 X/ P
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4. 加入蛋黄拌匀# p/ Y: M% i {! J* ]8 ^% X
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+ B. E5 b$ L. H0 `5. 加入粉类# W9 u8 T9 [/ V* Q/ T
低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后加入黄油糊糊中，拌匀（切拌，别搅拌）
& t6 y: b! k+ i2 K' y: g称面粉啰
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玉米粉，我买的一袋刚好200g,不称了 ^% U' s1 M" w
& ^; R# V+ l" P" r称糖粉啰！（我把方子里面糖量减少了很多）
- X8 \. l' Q3 y( i* S, j' j6 A我是白糖自己打的粉4 ?- v. M8 v; ~6 z8 k- c8 w+ h
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1 m+ M7 z9 B$ e# _打好后这样。
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6. 把拌好的面糊（其实很干，不是糊）搓成条。（这时候面很干，比较不容易粘连，没关系，基本成条就行了）* x9 _; m3 B2 V
拌好的面粉
6 x7 V( u$ G+ w$ a' n# I
' g& u( E8 f7 }3 m5 x0 \, y搓条
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& x8 F/ B* ?, O. }
6 S: H' _: F6 Z5 b4 W" p7. 把条分成小球，搓汤圆一样，捏紧搓圆。大小一定要差不多，否则不容易熟。
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8. 均匀地放在烤盘内（烤盘上最好铺油纸，不铺也行），放到冰箱冷藏室20分钟左右。
c( v: R# y5 R+ v9. 取出，用大拇指轻压，然他自然开裂。（劲儿别太大，否则碎了）
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9 e# O4 t. Z( D. r10. 烤箱预热160度。中层，20分钟左右。8 {7 l0 q9 i) Y. @: b1 x4 R
11. 出炉( b" J' m; M6 |0 w# L6 u8 \+ B b
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细看下（我这次饼干上有点点，应该是蛋黄太粗的原因，下次不蒸了，还是老实煮蛋。）
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【提示】
. n+ k9 t6 U. v; i, I1. 黄油一般放冰箱冷冻储存，使用前提前拿出来室温解冻软化。千万别弄成水状的油，那样就用不成了。
' i9 l; ~0 G; B7 R$ u! q2 I# y2. 面粉过筛的目的是让它更细腻均匀，你不过也行，但口感有些细微区别。
/ O4 s- ~# Q0 K( d0 S* |3. 搓好的球球冷藏千万别太久，我昨晚冷藏后刚好吃晚饭，吃完烤，第二盘就冷藏太久了，出来压不动了，只能等回温变软后再压了烤。
3 D& `+ g. ^1 |# O1 `4. 新烤的饼干出炉后，先凉冷再吃好。酥一些。7 c; R6 o! M; p( b; f
这款饼干属于特别酥的，入口成渣的。我妈妈不喜欢，她喜欢脆的。7 g/ x6 a# s3 z% H
结果我昨晚做的2款都是入口成渣的（还做了一款花生酱小酥饼，太香了！改日上制作方法，先看图）
+ o' t& ]2 {& W/ o: K花生酱饼干
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昨晚烤了好多盘，弄到11点了，终于整了这2大盒，看宝宝能吃几天。* S0 H" _: _# V9 u
满满2盒子，都是很大的乐扣盒子哦！
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有个大烤箱该多好？......
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发表于 2012-5-25 10:42
