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本帖最后由 秋千送影 于 2013-6-9 18:12 编辑
3 S' l+ t# M% f) ]- ]: }: S; k
; B* e! x; @2 w0 [2 p+ [ 前天上了一期烘焙教室：从零开始学烘焙。得到很多妈妈们的喜爱，好多人短我问详细制作过程。
+ j0 E) H; O2 T) s6 B/ _刚好宝宝的饼干吃完了。最近这个小家伙很能吃。而且能挑很，外面卖的还不要。
& x: b; M1 M Z! t只好昨晚回家苦战到11点，搞定了2盒。看能吃几天不。/ J7 c! D- L1 R1 ?
想来想去做什么饼干好呢？ X1 a9 D6 ^: X0 h# B {2 X& Q
最后还是考虑到在妈网上一期初学者适合的一款饼干，刚好能附上详细制作过程。
! c0 c; {' b$ ^# U8 T（话说一个人制作，边做边拍照，还真是不容易啊，可怜了我的相机）
+ X# }) S$ Y: J+ H, O( @/ n# u; I0 c0 n% G+ I
上个帖子，我就提到，强烈建议新手试做玛格丽特饼干。* t/ ?, H# \7 R; f( f) L
为什么呢？简单好吃呗！无论做法，还是材料都非常简单哦！基本保证你100%成功率，这对初学者增强烘焙信心很有帮助哦。
) a; ?) V6 O* s H4 ]3 d好了，开工！
2 ?$ L% J7 p: F" ]: u( L【材料】（约20个的量）" F( O' Y$ U0 h) F3 _
p.s.我做的是4倍的，所以所以东西实际用的4倍。* A2 c" z6 N8 t' w
黄油50g, 低筋面粉50克，玉米淀粉50克，糖粉30g，熟蛋黄1个' A( C+ |6 d& Z
【步骤】
7 d. S5 k( X* y" @+ {# F1. 制作熟蛋黄沫
% `" S, g# L" C鸡蛋煮熟。取蛋黄，压成碎沫（可以用家里打豆浆的筛子压，我今天懒，自己捏的，有点粗）
" |6 O) u) x1 M' a7 u2 P（我今天做的分量多，煮鸡蛋会浪费蛋清，所以我先打了鸡蛋，分离蛋清后，单独蒸的蛋黄。蛋清晚上鸡蛋汤吃了。(*^__^*) 嘻嘻……）
# L( |" R) c e- d: m* J
, |$ }* i5 y; P+ U+ k碎沫
) o% w, S$ D) y0 U5 j% }2 t7 t; U, j+ W
; ]. w4 g& H; {* C; R, u# M
2. 打黄油
4 G& n2 v6 m, T黄油软化，分次加糖粉，打发。2 v! ]" U$ S( e* ?) d! ?
软化好的黄油6 Z7 c- z% o5 O! e, K H) s
" m+ m a" w: G& F& @7 L- k2 `' ^7 T
2 \3 y! j ]4 K7 [* A' M
分次加糖粉打。7 n }, b1 S# x* l7 h2 b( @
% L* S+ w6 F& C9 F
3. 看到黄油变浅色，基本这个样子就差不多了，不用打太久4 P; N) u8 M5 c, J B7 Q
1 w0 w$ w( i+ i
4. 加入蛋黄拌匀( R0 C$ J! c- Y! K1 S
: R2 m9 g* e* A: s2 s" U# U3 w, l- N/ i3 y8 ]
5. 加入粉类
3 D/ `2 T; T- H0 Z) S% z低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后加入黄油糊糊中，拌匀（切拌，别搅拌）
+ |! F* m( v) N称面粉啰
/ r2 j5 I6 g, `. `
6 s( y8 @, C: P, s: |8 p% `
, h( L; l5 n! R# @5 O& u: d玉米粉，我买的一袋刚好200g,不称了9 Z) X( t) r8 W1 A* I
% @# v/ H+ ^& }, r称糖粉啰！（我把方子里面糖量减少了很多）8 x; ]& ?1 A8 c) x( l
我是白糖自己打的粉+ _' i; x, Y. ~- |
# u7 k3 z1 M+ s6 N$ j+ V2 o
; G: l! L& x- ^. r
打好后这样。; M" k5 S) x. R3 P3 F/ e
* J( A4 z. K# x! O6. 把拌好的面糊（其实很干，不是糊）搓成条。（这时候面很干，比较不容易粘连，没关系，基本成条就行了）) u$ p: @( S" H8 h9 _
拌好的面粉
! ~* W; ~7 i( Y1 K2 v! W
& A" b% l9 G7 E J( g搓条
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! u6 [ `# V T' V; v; h
7. 把条分成小球，搓汤圆一样，捏紧搓圆。大小一定要差不多，否则不容易熟。* g+ C$ r* D- K, Z3 u0 \! b
, n: V% o: t9 Y; q. M" ?' p4 w- x9 o
8. 均匀地放在烤盘内（烤盘上最好铺油纸，不铺也行），放到冰箱冷藏室20分钟左右。
& M7 t! ]4 T) r9. 取出，用大拇指轻压，然他自然开裂。（劲儿别太大，否则碎了）' A n( C! e P" P
! |0 K- R2 h- O, }% t7 ]* o% C
10. 烤箱预热160度。中层，20分钟左右。
) |2 L" w3 p4 I0 [1 S* d p11. 出炉8 h! A# H( g: Y F I# e H+ S
0 V, t1 v' l, z+ G M: ?7 X) H
细看下（我这次饼干上有点点，应该是蛋黄太粗的原因，下次不蒸了，还是老实煮蛋。）
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; a C x& \ K- h: R4 T( ]【提示】
4 `# C. o8 n* x, v; ~! N1. 黄油一般放冰箱冷冻储存，使用前提前拿出来室温解冻软化。千万别弄成水状的油，那样就用不成了。- h; s) R8 E% ?( R! O8 n8 h
2. 面粉过筛的目的是让它更细腻均匀，你不过也行，但口感有些细微区别。
8 o9 ]$ ^( g; J p) N- f9 G3. 搓好的球球冷藏千万别太久，我昨晚冷藏后刚好吃晚饭，吃完烤，第二盘就冷藏太久了，出来压不动了，只能等回温变软后再压了烤。
( t' h5 ]8 i+ Q! B, J4. 新烤的饼干出炉后，先凉冷再吃好。酥一些。3 {+ B1 o+ \2 Z) s! f0 R% A
这款饼干属于特别酥的，入口成渣的。我妈妈不喜欢，她喜欢脆的。3 a- N5 c- X) J3 Y3 r) U9 P
结果我昨晚做的2款都是入口成渣的（还做了一款花生酱小酥饼，太香了！改日上制作方法，先看图）
# K! \( t3 g( ]$ n1 \0 `花生酱饼干
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昨晚烤了好多盘，弄到11点了，终于整了这2大盒，看宝宝能吃几天。
" k4 X' ~" I: O7 Z满满2盒子，都是很大的乐扣盒子哦！' ^& O6 [% z+ q: o U9 B
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有个大烤箱该多好？...... $ h1 |/ a) Y. V* Y4 \; Q! y
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发表于 2012-5-25 10:42
