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本帖最后由 秋千送影 于 2013-6-9 18:12 编辑 * D; k' L$ A! J( x* s) p: a
( ]8 o1 r- q* e" V' { 前天上了一期烘焙教室：从零开始学烘焙。得到很多妈妈们的喜爱，好多人短我问详细制作过程。
/ O: P. Y7 R# S6 H* V, F, u7 A刚好宝宝的饼干吃完了。最近这个小家伙很能吃。而且能挑很，外面卖的还不要。& z. a y# d0 q7 u) x
只好昨晚回家苦战到11点，搞定了2盒。看能吃几天不。
$ U. L& L E' h3 M- O. O想来想去做什么饼干好呢？
; B9 q/ D" M! S* P, ^# a最后还是考虑到在妈网上一期初学者适合的一款饼干，刚好能附上详细制作过程。$ o# c1 {0 f6 r9 N$ C. ]
（话说一个人制作，边做边拍照，还真是不容易啊，可怜了我的相机）
3 f9 |5 x {" Q. L* _
0 S; i3 f% I9 _) {上个帖子，我就提到，强烈建议新手试做玛格丽特饼干。
/ n j e' S8 K8 \1 z为什么呢？简单好吃呗！无论做法，还是材料都非常简单哦！基本保证你100%成功率，这对初学者增强烘焙信心很有帮助哦。7 m& k# D' }4 x7 ?. x; s/ l
好了，开工！
! Q. C5 _2 \$ h$ D3 U* Q# [* K【材料】（约20个的量）3 g) I, b7 u" J8 M2 f
p.s.我做的是4倍的，所以所以东西实际用的4倍。
% j% L$ j3 k) H% g* b4 R黄油50g, 低筋面粉50克，玉米淀粉50克，糖粉30g，熟蛋黄1个
6 K; p# e% Q2 ?; m# P【步骤】
8 ~" V% j3 K- E; w8 O1. 制作熟蛋黄沫
# P6 v' X: }& V& [* U鸡蛋煮熟。取蛋黄，压成碎沫（可以用家里打豆浆的筛子压，我今天懒，自己捏的，有点粗）/ Q1 w# d) H, r& x
（我今天做的分量多，煮鸡蛋会浪费蛋清，所以我先打了鸡蛋，分离蛋清后，单独蒸的蛋黄。蛋清晚上鸡蛋汤吃了。(*^__^*) 嘻嘻……）! D) F6 R2 w$ j4 u3 v: C
* J: V( V1 e6 B1 J3 q碎沫
3 n8 Z K7 U+ Q) s8 Y2 E0 [7 t/ E3 x3 z! h: P
. x" M, Y0 y" x( h2. 打黄油. o- R7 u7 ?8 \& \4 U
黄油软化，分次加糖粉，打发。0 S* Y+ y4 C+ @
软化好的黄油
& A0 c. ]( c7 M) P, ~2 y: i8 B8 ^' e; x1 h" s- L
3 R1 `6 r2 f$ ^
分次加糖粉打。* `( D1 n7 I" y' ^, |. X, }! E3 N
( `$ P* d8 m ~7 s$ ~
3. 看到黄油变浅色，基本这个样子就差不多了，不用打太久
8 K! q8 ~( o' F2 C; ^2 j9 f2 f; c4 J/ Y( B4 c
4. 加入蛋黄拌匀1 |$ I' C; V1 @9 ^- D! C9 |
s( s# U1 h! e E7 B% h/ Q
; M$ z5 F8 {# [; e+ c/ k1 J8 V1 g
5. 加入粉类- w6 k% B! \3 L1 N a: w+ T7 y: e
低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后加入黄油糊糊中，拌匀（切拌，别搅拌）
4 ^0 L. r( b/ w6 H; z称面粉啰
; l$ C" |$ D& `6 O& n. D, ^1 i# w
}6 k9 g* ]! _6 ?$ t2 r+ c% R* A4 Y! _0 K7 F
玉米粉，我买的一袋刚好200g,不称了% N% B+ M3 {) L% V5 V% T9 ?( ?
$ ^$ k$ F' w% s4 L2 b, B4 X
称糖粉啰！（我把方子里面糖量减少了很多）$ j3 S: D: W) {
我是白糖自己打的粉, F4 J2 P9 F l9 K( z: f
% q" i+ r' n7 C
5 N1 c4 d# N" _. t [& S打好后这样。
5 X# M; Q/ r( C* H, k l' j/ V5 q4 w2 m. H; P7 B# T; _8 z+ _
6. 把拌好的面糊（其实很干，不是糊）搓成条。（这时候面很干，比较不容易粘连，没关系，基本成条就行了）/ O+ s9 }6 L- }* x7 o/ F q
拌好的面粉
2 u$ s; R& K5 k' C5 v3 \8 d6 I7 K- G8 w9 ]8 h
搓条" R* @' [) v# q' X2 F) n& M
; K& N$ l# v2 J4 j9 O
% Y9 r, S$ O! u) l* H$ w+ G7. 把条分成小球，搓汤圆一样，捏紧搓圆。大小一定要差不多，否则不容易熟。
1 S& I3 Y S6 D# E' r2 R) M' c( M( c+ m! x4 b
2 }( w7 I8 S& f: |5 z7 h$ j8. 均匀地放在烤盘内（烤盘上最好铺油纸，不铺也行），放到冰箱冷藏室20分钟左右。
1 ?+ g+ E1 {1 {% F! J9. 取出，用大拇指轻压，然他自然开裂。（劲儿别太大，否则碎了）
, e9 i3 }: g! ?$ L: M) }% |' F6 e0 A$ V# h1 m3 W7 E
10. 烤箱预热160度。中层，20分钟左右。, V a4 H/ X g
11. 出炉) W# U! v Z$ g8 Q
) _. |/ y6 _" ~# }1 I. o
+ X m' x* h0 J0 F1 k细看下（我这次饼干上有点点，应该是蛋黄太粗的原因，下次不蒸了，还是老实煮蛋。）, M. p* K9 j3 K
, e, i' Q0 }8 w# M( F& @
1 ?2 L5 G0 P% @5 ?& r! I- P; F【提示】
* s9 y) l) G( c. ]/ D ]1. 黄油一般放冰箱冷冻储存，使用前提前拿出来室温解冻软化。千万别弄成水状的油，那样就用不成了。
8 C2 q1 Q# u, z2 G2. 面粉过筛的目的是让它更细腻均匀，你不过也行，但口感有些细微区别。, y7 S4 Z O$ X% b
3. 搓好的球球冷藏千万别太久，我昨晚冷藏后刚好吃晚饭，吃完烤，第二盘就冷藏太久了，出来压不动了，只能等回温变软后再压了烤。9 ^" v* N7 G8 g; G4 {+ J. @7 l
4. 新烤的饼干出炉后，先凉冷再吃好。酥一些。
3 `2 l7 o8 }7 b) k% ?# \这款饼干属于特别酥的，入口成渣的。我妈妈不喜欢，她喜欢脆的。
, C9 s: R5 T( T2 U# z6 Y结果我昨晚做的2款都是入口成渣的（还做了一款花生酱小酥饼，太香了！改日上制作方法，先看图）
6 s3 D% M3 k3 c8 p8 Z7 x/ z. _花生酱饼干
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! {# V8 i! x. q& u f# x/ E昨晚烤了好多盘，弄到11点了，终于整了这2大盒，看宝宝能吃几天。
$ [8 q, g2 \; D3 S, w3 G5 x满满2盒子，都是很大的乐扣盒子哦！
( W6 B3 u. U6 O) H' J9 ?* F2 p/ G1 A0 H) w0 J9 O
有个大烤箱该多好？...... 8 p* j0 n' } s) j9 l9 V, j. a
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发表于 2012-5-25 10:42
