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本帖最后由 秋千送影 于 2013-6-9 18:12 编辑 3 N1 }3 {2 X# G: c
- V# y: o! {$ @' S 前天上了一期烘焙教室：从零开始学烘焙。得到很多妈妈们的喜爱，好多人短我问详细制作过程。
. X& ^; L" ?# k0 a# ^2 a1 B刚好宝宝的饼干吃完了。最近这个小家伙很能吃。而且能挑很，外面卖的还不要。 b! G) Y! ?8 O# J! ?7 l
只好昨晚回家苦战到11点，搞定了2盒。看能吃几天不。
+ h. [2 j/ k$ ~0 o- B7 N# P想来想去做什么饼干好呢？
6 E. Z. t7 e/ |% o最后还是考虑到在妈网上一期初学者适合的一款饼干，刚好能附上详细制作过程。
8 `" z4 A R" z5 X（话说一个人制作，边做边拍照，还真是不容易啊，可怜了我的相机）
3 f. S, k: K/ i* l3 L* O9 z j, w# s1 u/ f4 K& e6 m
上个帖子，我就提到，强烈建议新手试做玛格丽特饼干。
" O0 O3 x# O% _4 E" [+ h为什么呢？简单好吃呗！无论做法，还是材料都非常简单哦！基本保证你100%成功率，这对初学者增强烘焙信心很有帮助哦。
; U- g% i( n- [$ U2 T; \好了，开工！
" q* s6 l, ?/ L, M* }7 w【材料】（约20个的量）9 X4 q" M% x9 U) q- p" N
p.s.我做的是4倍的，所以所以东西实际用的4倍。
9 @0 H1 h" T, f" q; U: X$ L, T( U黄油50g, 低筋面粉50克，玉米淀粉50克，糖粉30g，熟蛋黄1个
- Y% J/ i, A- H) \6 ]【步骤】' x# r( d9 x7 p+ E. T% X! a+ @
1. 制作熟蛋黄沫
~) K3 F2 a2 M6 u9 H0 |8 t鸡蛋煮熟。取蛋黄，压成碎沫（可以用家里打豆浆的筛子压，我今天懒，自己捏的，有点粗） Q4 `; [+ p7 t$ b
（我今天做的分量多，煮鸡蛋会浪费蛋清，所以我先打了鸡蛋，分离蛋清后，单独蒸的蛋黄。蛋清晚上鸡蛋汤吃了。(*^__^*) 嘻嘻……） t# {1 X- `2 t( ^) K* I. U) r
3 I; \6 R6 x9 o3 }% ^. I碎沫
$ p0 b2 z( C8 E) n T8 E M3 |6 ]. M" {* s
& k$ A5 H4 e6 Q9 m" L# v$ o2. 打黄油
% I X( d: i2 J* M黄油软化，分次加糖粉，打发。- R W+ o2 t+ I M
软化好的黄油: C0 P# Z' k8 r( D% q" r
4 ?' U2 I! d+ S7 o0 \3 ^
& d! |7 e' ]" [* F& K分次加糖粉打。2 e- Z4 x& R( r0 R7 H
0 _: j% a# N8 g- D
3. 看到黄油变浅色，基本这个样子就差不多了，不用打太久! t1 V1 G' F D) L: k; M8 j1 x7 Q
/ }6 ~. V3 \7 V4. 加入蛋黄拌匀
9 @8 ?, v' q, S/ e" o
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, |4 I o! _/ b8 q' ]6 C$ |( B5 l5. 加入粉类
/ a) V# d" K9 I- V V* E低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后加入黄油糊糊中，拌匀（切拌，别搅拌）
[4 K# K; V% `0 f3 V称面粉啰
" L4 |; X! c- W/ a4 w. C3 n& G5 _' r9 @9 t
! K( w4 [- T8 n# B: [
玉米粉，我买的一袋刚好200g,不称了0 K3 q5 \' ?9 b# f, v& F
Y( w, d+ r) i称糖粉啰！（我把方子里面糖量减少了很多）# Y7 k2 U( N+ ]; X) \/ Y
我是白糖自己打的粉
9 a9 e1 K1 B" R- l& h! f' e
; k0 A" S8 t% n; w6 ]0 }8 z0 T6 s
打好后这样。
9 u I v0 _3 }! y; T' p7 M# Q2 W( p9 R* v! Y, r4 @
6. 把拌好的面糊（其实很干，不是糊）搓成条。（这时候面很干，比较不容易粘连，没关系，基本成条就行了）
$ P; ?) T4 N# Z- R# s拌好的面粉
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/ G7 D+ m1 j4 x搓条/ u0 U8 i! o/ U
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4 ]* R9 j( x! Y* Q4 c7. 把条分成小球，搓汤圆一样，捏紧搓圆。大小一定要差不多，否则不容易熟。
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8. 均匀地放在烤盘内（烤盘上最好铺油纸，不铺也行），放到冰箱冷藏室20分钟左右。1 `+ c2 R; i% `7 L
9. 取出，用大拇指轻压，然他自然开裂。（劲儿别太大，否则碎了）
+ m7 K) E8 U, S ]
# L* n7 ~0 e& e1 A; o' r10. 烤箱预热160度。中层，20分钟左右。/ T2 x# C* c: |% `
11. 出炉4 Q5 L% F+ }( v6 S2 O3 M. M
$ U, E V! v3 q) _$ m
/ t2 P% X: ]) n. S, g; a2 c& c细看下（我这次饼干上有点点，应该是蛋黄太粗的原因，下次不蒸了，还是老实煮蛋。）
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, z# o$ L2 t) a+ _" R3 a: g& s H【提示】 a3 y" M/ Z, S& D
1. 黄油一般放冰箱冷冻储存，使用前提前拿出来室温解冻软化。千万别弄成水状的油，那样就用不成了。
8 M! n7 N+ o; Z. K. C! O6 N9 G R0 W& q) ^2. 面粉过筛的目的是让它更细腻均匀，你不过也行，但口感有些细微区别。
0 m3 e5 s2 ?3 y# o5 p4 N a3. 搓好的球球冷藏千万别太久，我昨晚冷藏后刚好吃晚饭，吃完烤，第二盘就冷藏太久了，出来压不动了，只能等回温变软后再压了烤。+ c4 T" q6 @: |0 s+ s
4. 新烤的饼干出炉后，先凉冷再吃好。酥一些。
! v2 P. J6 I6 m+ J4 v这款饼干属于特别酥的，入口成渣的。我妈妈不喜欢，她喜欢脆的。
1 _' T$ k, K. T! A; e. I( F结果我昨晚做的2款都是入口成渣的（还做了一款花生酱小酥饼，太香了！改日上制作方法，先看图）
& j* u: T3 T% z. v8 ?. q# v6 l9 a1 O花生酱饼干2 R9 t" e3 x- F" B' |( P) t
+ |* [ S- z/ \$ C: g7 y昨晚烤了好多盘，弄到11点了，终于整了这2大盒，看宝宝能吃几天。
7 I! Q- m1 m; @/ x, K) L满满2盒子，都是很大的乐扣盒子哦！
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有个大烤箱该多好？...... ' B* |) ^" H4 ]
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发表于 2012-5-25 10:42
