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本帖最后由 秋千送影 于 2013-6-9 18:12 编辑 ( G F' G0 I& m9 A1 J5 X! f: v! z
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前天上了一期烘焙教室：从零开始学烘焙。得到很多妈妈们的喜爱，好多人短我问详细制作过程。
& t6 U0 v* _/ d刚好宝宝的饼干吃完了。最近这个小家伙很能吃。而且能挑很，外面卖的还不要。
( d( V! o& b5 X* U% I只好昨晚回家苦战到11点，搞定了2盒。看能吃几天不。
# b0 S8 p3 a5 B5 q想来想去做什么饼干好呢？" x- m5 {4 { ]: l @
最后还是考虑到在妈网上一期初学者适合的一款饼干，刚好能附上详细制作过程。
% ?/ C( `( X3 j0 W（话说一个人制作，边做边拍照，还真是不容易啊，可怜了我的相机）3 N8 N6 d* B @) v
1 I- ^; v) ~) H' `6 V
上个帖子，我就提到，强烈建议新手试做玛格丽特饼干。& k6 a9 G! A/ }! N0 \: Q' \" F% [
为什么呢？简单好吃呗！无论做法，还是材料都非常简单哦！基本保证你100%成功率，这对初学者增强烘焙信心很有帮助哦。
' X/ ?& ?/ ^! V% [1 p1 {好了，开工！
. v: s( b! E2 I$ i1 F【材料】（约20个的量）
1 y: e8 O0 j( U' ^' X( d# J Zp.s.我做的是4倍的，所以所以东西实际用的4倍。
" D P( i0 _5 R/ @" W# F$ q3 s# {黄油50g, 低筋面粉50克，玉米淀粉50克，糖粉30g，熟蛋黄1个" i+ p+ X8 v) T- I l+ p7 D: @
【步骤】
J9 A/ D( \, C/ L, ?) S6 |1. 制作熟蛋黄沫$ [ N. w5 `3 ^) Z) z4 w
鸡蛋煮熟。取蛋黄，压成碎沫（可以用家里打豆浆的筛子压，我今天懒，自己捏的，有点粗）% P, N Q& L5 O- E$ z4 D" w- C
（我今天做的分量多，煮鸡蛋会浪费蛋清，所以我先打了鸡蛋，分离蛋清后，单独蒸的蛋黄。蛋清晚上鸡蛋汤吃了。(*^__^*) 嘻嘻……）
8 y$ w$ J, Z) V- A; U [6 |
" k; C- W" Z" n, u碎沫
& c# z3 w& y$ V4 B! z8 u3 [3 F7 k' u3 w
9 }+ P; D* C! U! L# ~/ Z0 D! p
2. 打黄油
6 z6 C8 `# L' k' v黄油软化，分次加糖粉，打发。% ^% L5 Y7 F# g+ Y# x5 V0 N+ W
软化好的黄油
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' j3 W J$ N6 |. Y) s/ \+ h- }1 B! B! |) T( x7 U8 k* F
分次加糖粉打。
# S; M& i5 S: E! b& T$ |
3 ^9 e0 L; Q) P" t2 i0 {& W3. 看到黄油变浅色，基本这个样子就差不多了，不用打太久- x) K* ?1 J. t( P4 u5 c0 b
& g6 a( I* H v7 n7 M+ s* E
4. 加入蛋黄拌匀2 {9 D4 {2 Z, P( P% [- [! N
0 o7 { Y. _; ?$ r
3 K* R# g. C! ~% T5. 加入粉类% g" T) @1 D8 L: G
低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后加入黄油糊糊中，拌匀（切拌，别搅拌）
/ l+ S4 P) [& ]6 D1 v# _3 n称面粉啰' s6 @. T5 I4 M* V& M) K. A
, Q2 Q* [3 b: _8 c' Z3 j5 m W6 g- Z; E: i3 a% m
玉米粉，我买的一袋刚好200g,不称了
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称糖粉啰！（我把方子里面糖量减少了很多）3 ?5 t' F, `7 c% O
我是白糖自己打的粉; |+ l; }+ ?- T" Y: R. f2 ]
$ v' k5 ^% t8 _
! `) F3 _! }6 \ v3 C% y1 R打好后这样。
0 @1 C# ]* W- V: n/ @" l( x8 A" \9 {
6. 把拌好的面糊（其实很干，不是糊）搓成条。（这时候面很干，比较不容易粘连，没关系，基本成条就行了）
; E1 T$ R& j2 V- J/ i" C6 z拌好的面粉 r! j/ ]( p. Z5 [2 M8 o& K% C' M
$ b1 C7 B# v7 s. M) j/ Q搓条
! G- p6 W% X2 X- Q @( g9 x, g% e& h7 r
4 Q L$ u3 e/ q* J- O8 u" c$ L
7. 把条分成小球，搓汤圆一样，捏紧搓圆。大小一定要差不多，否则不容易熟。
0 q% e! d- \4 d* ~ Z$ e: t. o8 f) N; P4 y7 K' F. o
7 h9 J X$ c& c% L& X3 p0 d! e6 ~
8. 均匀地放在烤盘内（烤盘上最好铺油纸，不铺也行），放到冰箱冷藏室20分钟左右。2 G6 n1 N' S% L- K( z! o
9. 取出，用大拇指轻压，然他自然开裂。（劲儿别太大，否则碎了）
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10. 烤箱预热160度。中层，20分钟左右。* k' V8 z Q T4 {/ d9 ]
11. 出炉
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细看下（我这次饼干上有点点，应该是蛋黄太粗的原因，下次不蒸了，还是老实煮蛋。）
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* D; u, n8 V% t- I8 g: r【提示】$ x1 ]; d1 E) C/ Q8 B
1. 黄油一般放冰箱冷冻储存，使用前提前拿出来室温解冻软化。千万别弄成水状的油，那样就用不成了。# S7 S* F% W- L8 H3 q8 C
2. 面粉过筛的目的是让它更细腻均匀，你不过也行，但口感有些细微区别。
6 _, K6 l7 G6 X$ O3. 搓好的球球冷藏千万别太久，我昨晚冷藏后刚好吃晚饭，吃完烤，第二盘就冷藏太久了，出来压不动了，只能等回温变软后再压了烤。7 I- P# n+ }) _- ^! l
4. 新烤的饼干出炉后，先凉冷再吃好。酥一些。; P% i) n l: ]: G
这款饼干属于特别酥的，入口成渣的。我妈妈不喜欢，她喜欢脆的。
! G) B! [' l* ?9 e e结果我昨晚做的2款都是入口成渣的（还做了一款花生酱小酥饼，太香了！改日上制作方法，先看图）
# c2 g: M% o$ u# S4 x& y花生酱饼干
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昨晚烤了好多盘，弄到11点了，终于整了这2大盒，看宝宝能吃几天。: ~. J0 s- F7 T7 Q0 q; U
满满2盒子，都是很大的乐扣盒子哦！
1 S. z4 G+ A: l1 `% c& P2 c: c) Z% z c5 v8 \
有个大烤箱该多好？...... / b2 [( A. V. o/ v/ v* @1 q
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发表于 2012-5-25 10:42
