秋千送影

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     前天上了一期烘焙教室：从零开始学烘焙。得到很多妈妈们的喜爱，好多人短我问详细制作过程。
6 P1 J% f; G3 r0 u刚好宝宝的饼干吃完了。最近这个小家伙很能吃。而且能挑很，外面卖的还不要。
% b, r% j* M# {! j& O' S6 u只好昨晚回家苦战到11点，搞定了2盒。看能吃几天不。
& |& f* P& l9 N! u! ]  l' l$ n想来想去做什么饼干好呢？  L  o9 A/ d; G6 y( c- y+ Y
最后还是考虑到在妈网上一期初学者适合的一款饼干，刚好能附上详细制作过程。+ J" t+ _+ n$ E# s
（话说一个人制作，边做边拍照，还真是不容易啊，可怜了我的相机）
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上个帖子，我就提到，强烈建议新手试做玛格丽特饼干。7 m0 `1 s: ^- u/ w
为什么呢？简单好吃呗！无论做法，还是材料都非常简单哦！基本保证你100%成功率，这对初学者增强烘焙信心很有帮助哦。: S. q# Z0 f6 V) r
好了，开工！
% e3 ]4 {2 B# C# p) a( w$ v【材料】（约20个的量）4 o2 A+ W+ Y5 M$ E% m3 v8 [
p.s.我做的是4倍的，所以所以东西实际用的4倍。* F- _. W3 |$ o$ U) F" d3 F" \
黄油50g, 低筋面粉50克，玉米淀粉50克，糖粉30g，熟蛋黄1个
+ C1 C" U0 S. d9 {( s+ m) }9 n【步骤】
8 ]: q1 P: X9 l/ m6 y3 {4 [7 i: N1. 制作熟蛋黄沫
, P0 z4 s% D# {! l# e9 K鸡蛋煮熟。取蛋黄，压成碎沫（可以用家里打豆浆的筛子压，我今天懒，自己捏的，有点粗）7 P4 o5 x/ e& N. N4 M8 i/ q
（我今天做的分量多，煮鸡蛋会浪费蛋清，所以我先打了鸡蛋，分离蛋清后，单独蒸的蛋黄。蛋清晚上鸡蛋汤吃了。(*^__^*) 嘻嘻……）( B. ^! J" q) `" ~$ f
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碎沫  ]' z% Q0 E9 q( _. H
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& T4 X! r  e. G% H6 t" F2. 打黄油8 X: J8 k( |' ^. B+ ~
黄油软化，分次加糖粉，打发。
& v( N! E/ D$ D& S9 \* m软化好的黄油; [, \( P9 Z, K  R  X' H) a. T* y

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分次加糖粉打。6 t9 E7 X/ T$ t

' L) L9 @/ Y* l& d; p9 D6 I: P3. 看到黄油变浅色，基本这个样子就差不多了，不用打太久
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* x7 R  A& }! k4. 加入蛋黄拌匀
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5. 加入粉类
$ c% e0 j4 r$ `" P3 q低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后加入黄油糊糊中，拌匀（切拌，别搅拌）
, T* L* O( B. C6 u: T( E$ u7 O  B7 z称面粉啰
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, U" `# @6 s+ \1 }) j$ ]玉米粉，我买的一袋刚好200g,不称了; r) @% W& i! a6 n
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称糖粉啰！（我把方子里面糖量减少了很多）- E, f/ L6 I/ D1 D5 ?! N
我是白糖自己打的粉+ O- ~6 E3 }+ [( }! B

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2 ^4 M, f* w- b; Z( U打好后这样。
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6. 把拌好的面糊（其实很干，不是糊）搓成条。（这时候面很干，比较不容易粘连，没关系，基本成条就行了）
1 t+ X1 h; P% W! X8 P拌好的面粉
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搓条
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7 f7 G" p5 w1 c$ t. }7. 把条分成小球，搓汤圆一样，捏紧搓圆。大小一定要差不多，否则不容易熟。0 B: m7 T3 A  d9 n' H0 V- a! [

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( J: `& R- H% ^0 z0 w0 R8. 均匀地放在烤盘内（烤盘上最好铺油纸，不铺也行），放到冰箱冷藏室20分钟左右。1 P) h5 R3 t. z! Z2 x; ^. u
9. 取出，用大拇指轻压，然他自然开裂。（劲儿别太大，否则碎了）
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10. 烤箱预热160度。中层，20分钟左右。
5 M4 c5 u  t9 f' A% g11. 出炉, o3 Y) e& I0 o3 e# k- u  a% c

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细看下（我这次饼干上有点点，应该是蛋黄太粗的原因，下次不蒸了，还是老实煮蛋。）
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, t$ \$ D6 X# `0 }. p9 O4 N9 F% Q【提示】
6 a) C  m) V3 d6 Y( C3 q1. 黄油一般放冰箱冷冻储存，使用前提前拿出来室温解冻软化。千万别弄成水状的油，那样就用不成了。
4 S, y4 J$ @8 i2 _2. 面粉过筛的目的是让它更细腻均匀，你不过也行，但口感有些细微区别。3 `- ?# j0 U, Y# \9 [5 {
3. 搓好的球球冷藏千万别太久，我昨晚冷藏后刚好吃晚饭，吃完烤，第二盘就冷藏太久了，出来压不动了，只能等回温变软后再压了烤。
6 u& b4 A' ~# P  o4. 新烤的饼干出炉后，先凉冷再吃好。酥一些。
/ L# b8 o2 l3 W+ W9 E: J' g) ]这款饼干属于特别酥的，入口成渣的。我妈妈不喜欢，她喜欢脆的。! v& P' Y/ K- q- K! v
结果我昨晚做的2款都是入口成渣的（还做了一款花生酱小酥饼，太香了！改日上制作方法，先看图）
8 |0 y" c/ Y, J# g6 [/ T花生酱饼干( X" `+ Q, |6 l
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昨晚烤了好多盘，弄到11点了，终于整了这2大盒，看宝宝能吃几天。& I  R( V! ^6 P4 \0 L% t  s
满满2盒子，都是很大的乐扣盒子哦！- n8 A) G! t3 {- s9 h7 `

( l  m0 P- M' G% M3 S3 W; r+ y8 c有个大烤箱该多好？......
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筱笑翛

原来是用手压出来的裂纹，还以为是烤出来的呢

贪嘴妮儿

我也来学习，老师太雷厉风行了

秋千送影

回复 贪嘴妮儿 的帖子+ i- P5 `' t( D" B
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哈哈，主要是家里有个馋猫，嗷嗷待哺呢。不给他做，就没得吃了

颖澜澜

学习了！学习了~真不错呀，老师辛苦啦！

annalee

我的烤箱18L，你应该还能比我大点。哈哈，不错

贪嘴妮儿

回复 秋千送影 的帖子
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$ v" I+ e: f/ M) t! O6 R9 ]$ R现在你家孩子的点心都是自己做的？那咋样保存呢

湘竹

羡慕啊，好手艺

花恋蝶@

看着好好吃呀，等宝大点了也学着做给他吃

秋千送影

回复 贪嘴妮儿 的帖子/ z) b* ]$ l/ Y# T) u

# s# V0 G3 q' T5 X) y7 ^  @保存问题基本不用考虑，这批第二天就被小区的小伙伴分完了。哈哈，都说好吃

秋千送影

回复 二柱娘 的帖子4 P- C, l/ s8 u2 ^& B6 Z! J" }
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不可能吧？？
5 @3 M/ [3 V2 @; Q3 X- g玛格丽特是干的，很沙的口感，算最不油腻的了吧？比起需要大量油脂的曲奇来说

李杨嘟嘟

我昨天做了一些，但是不知道那个环节出问题了，特别的苏，入口即化

desy

帮顶

judycui

正在学习烘焙，向楼主学习啦。

秋千送影

回复 李杨嘟嘟 的帖子) s# F* F& |5 [2 p& o

2 r( z% b3 `+ f8 `9 b/ i玛格丽特就是这样，很容易碎的

~嘟嘟~a妈咪

厉害哦