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楼主
发表于 2012-5-25 10:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 秋千送影 于 2013-6-9 18:12 编辑
& g, P+ H/ f' G# ^* B$ G- I, K- ~* X2 L7 @! E+ W
     前天上了一期烘焙教室:从零开始学烘焙。得到很多妈妈们的喜爱,好多人短我问详细制作过程。
8 E1 p, ~5 P1 I1 U; U刚好宝宝的饼干吃完了。最近这个小家伙很能吃。而且能挑很,外面卖的还不要。
! h$ U& I& Z: x5 M只好昨晚回家苦战到11点,搞定了2盒。看能吃几天不。
# O: y. z: S; Z. [) b8 H& Q* H想来想去做什么饼干好呢?
" Y9 x. `, Y# @+ k# [最后还是考虑到在妈网上一期初学者适合的一款饼干,刚好能附上详细制作过程。
: d7 t6 m8 Z7 w$ X3 H: ](话说一个人制作,边做边拍照,还真是不容易啊,可怜了我的相机)
- \0 B" Z  A; `1 R8 }9 w& S4 U5 K, n
0 {: Y+ z1 C8 L7 G+ j$ b
上个帖子,我就提到,强烈建议新手试做玛格丽特饼干。1 @1 C6 y1 I8 ~9 W6 x
为什么呢?简单好吃呗!无论做法,还是材料都非常简单哦!基本保证你100%成功率,这对初学者增强烘焙信心很有帮助哦。
3 t( {% Y& C' t1 {3 Z, }9 X6 t. ~
好了,开工!
" n( @% Y. ?: i3 e# d- J【材料】(约20个的量)
4 H/ N; c9 j' F' v4 x& a' s
p.s.我做的是4倍的,所以所以东西实际用的4倍。
# w$ R3 v' V& S( Y
黄油50g, 低筋面粉50克,玉米淀粉50克,糖粉30g,熟蛋黄1个
: r- G4 i6 f1 E9 N3 X  E【步骤】
+ F* A7 X6 b3 A7 q& |' h! c7 `' `7 X
1. 制作熟蛋黄沫
" C6 {1 Y* {; f: Z9 H; O. }& i
鸡蛋煮熟。取蛋黄,压成碎沫(可以用家里打豆浆的筛子压,我今天懒,自己捏的,有点粗)5 I; d0 _6 G# `- ~0 W
(我今天做的分量多,煮鸡蛋会浪费蛋清,所以我先打了鸡蛋,分离蛋清后,单独蒸的蛋黄。蛋清晚上鸡蛋汤吃了。(*^__^*) 嘻嘻……)

' {/ v* N) V( Z0 w% H0 r" s/ g  {' O  o  w/ t, X8 O% E# C
碎沫; U2 a6 _  ]( p' ?
' R* ~2 _5 G9 S1 P

" r! |8 H* q9 t5 K/ R$ }0 {2. 打黄油

9 ^1 d9 G( t% u1 t0 {5 g$ n( g黄油软化,分次加糖粉,打发。
9 i. y- j0 R1 C  z软化好的黄油* y, u2 X3 t' S" m

5 L2 k: c1 q( F+ Y, d/ P7 T( Y; S0 ?
$ a( z/ u: F+ s4 z: r6 {6 |/ E
分次加糖粉打。% k; z$ y/ g( g" W, v
# S& f5 n: x5 C; `9 K' s+ U
3. 看到黄油变浅色,基本这个样子就差不多了,不用打太久* v6 c2 T/ v& y3 f0 e3 r" P" E" {
; B; d/ a2 a* n; ~  X7 ?# d
4. 加入蛋黄拌匀
9 k9 N) ~- D  H& L& D+ z

, r- x: M# Y& o1 r9 o
$ `7 F0 U- q/ s2 n- X
5. 加入粉类) b% T) Q' }5 q' z1 {# _4 d: t; E' s
低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后加入黄油糊糊中,拌匀(切拌,别搅拌)
1 _. \5 B- H! ?4 z称面粉啰9 p' T* l+ ?+ C* ~
; B: t( I( j* v! R3 V. X

7 ?. s" g' n% w* M" [3 i玉米粉,我买的一袋刚好200g,不称了( N/ v1 z  y, w

! A) |) c* k& F* b+ C称糖粉啰!(我把方子里面糖量减少了很多)- C; Y" d# ~% q5 @7 w) H
我是白糖自己打的粉
7 b0 j' w6 Y" W; h+ l" _. V& Z
7 x# W0 g" k; E0 a- j+ {% p8 K/ }
% ?  L9 P- q- f打好后这样。
( F) Z# S# [& z' T9 }# T" V3 U
6. 把拌好的面糊(其实很干,不是糊)搓成条。(这时候面很干,比较不容易粘连,没关系,基本成条就行了)% H# o) u! p3 [- |) U
拌好的面粉
- |  m: P! G# p6 N" ^: j
3 q+ D: B* A+ U- H" R2 m: R搓条
6 P2 f  c) K2 Y
1 n% a) ^) P# q% x" P& ]4 A: z9 d$ q2 n
7. 把条分成小球,搓汤圆一样,捏紧搓圆。大小一定要差不多,否则不容易熟。; G4 \: n$ O0 ]! F0 t
( c3 [- R$ o& l+ Y* L4 I

& y5 p/ a- e; Y8. 均匀地放在烤盘内(烤盘上最好铺油纸,不铺也行),放到冰箱冷藏室20分钟左右。
4 p+ T! O4 O7 ]3 `9. 取出,用大拇指轻压,然他自然开裂。(劲儿别太大,否则碎了)
0 B0 v9 u5 s4 V6 R/ r( \1 \5 O) N! y0 O, k
10. 烤箱预热160度。中层,20分钟左右。
7 @% ]( O- R: V$ h  y- P11. 出炉
$ |" V) O+ d9 [- m0 F
/ ]* X) ]# @* I! ~' H9 v4 L
9 F: [1 z# s% F
细看下(我这次饼干上有点点,应该是蛋黄太粗的原因,下次不蒸了,还是老实煮蛋。+ {+ a0 e$ K4 A% \1 G9 ~* G
, f( v" n0 X; n, B

4 Z" k& h! N  d% b+ \2 O2 b【提示】
) x& W% _+ h' o6 B2 b) o
1. 黄油一般放冰箱冷冻储存,使用前提前拿出来室温解冻软化。千万别弄成水状的油,那样就用不成了。/ x4 x$ _$ E3 R3 ]
2. 面粉过筛的目的是让它更细腻均匀,你不过也行,但口感有些细微区别。, m/ ^/ H9 J7 y) Z
3. 搓好的球球冷藏千万别太久,我昨晚冷藏后刚好吃晚饭,吃完烤,第二盘就冷藏太久了,出来压不动了,只能等回温变软后再压了烤。
# g5 R5 l3 ^* C3 E( n5 j4. 新烤的饼干出炉后,先凉冷再吃好。酥一些。
& c, C! \! \) Y4 i& W6 w9 |! M
这款饼干属于特别酥的,入口成渣的。我妈妈不喜欢,她喜欢脆的。
8 |7 ]# T) W: d0 u4 \, s( O$ `+ ~结果我昨晚做的2款都是入口成渣的(还做了一款花生酱小酥饼,太香了!改日上制作方法,先看图)

1 M6 {" w! d* ]1 }  z花生酱饼干
$ k( G- ]; r. F9 E1 A4 K
3 y, |( B9 {( S7 X昨晚烤了好多盘,弄到11点了,终于整了这2大盒,看宝宝能吃几天。
" U4 T  m8 k9 l, X/ x$ R$ w& ~满满2盒子,都是很大的乐扣盒子哦!2 H7 B6 p; o* U: U# I0 T+ W  \# J

/ y7 r7 C" `) b; C% ?有个大烤箱该多好?......
. ?' P3 i  S$ B+ Y/ v' i$ N+ A% ]5 s  Q

点评

我是蓬蓬  越来越觉得,想要一个大烤箱捏~~  发表于 2013-6-17 15:55
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 66 + 66 太棒了!想学习的妈妈跟进了。.

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原来是用手压出来的裂纹,还以为是烤出来的呢

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我也来学习,老师太雷厉风行了
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# m/ R" k8 S9 P# D4 F7 G# x+ F+ @哈哈,主要是家里有个馋猫,嗷嗷待哺呢。不给他做,就没得吃了
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学习了!学习了~真不错呀,老师辛苦啦!
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我的烤箱18L,你应该还能比我大点。哈哈,不错

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回复 秋千送影 的帖子6 \# t6 C( Y; I
9 w0 U% j5 f7 c# D: I$ c4 d( g8 l
现在你家孩子的点心都是自己做的?那咋样保存呢

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羡慕啊,好手艺

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看着好好吃呀,等宝大点了也学着做给他吃
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回复 贪嘴妮儿 的帖子1 P6 I0 }4 B3 ~/ `
4 W* ?, \, g. g4 ?+ c
保存问题基本不用考虑,这批第二天就被小区的小伙伴分完了。哈哈,都说好吃
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回复 二柱娘 的帖子# y, n  x) e- o- e. k+ T+ U7 ?
4 Z& B3 \4 i: b" e$ K7 }
不可能吧??) M9 ~% R9 `( g# _+ X0 t+ C
玛格丽特是干的,很沙的口感,算最不油腻的了吧?比起需要大量油脂的曲奇来说
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我昨天做了一些,但是不知道那个环节出问题了,特别的苏,入口即化

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正在学习烘焙,向楼主学习啦。
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回复 李杨嘟嘟 的帖子
! ~' H- k. ?$ W' R& s( ~2 x2 F2 P  i9 I; ]: @. D
玛格丽特就是这样,很容易碎的
陌上花开

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厉害哦
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