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楼主
发表于 2012-5-25 10:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 秋千送影 于 2013-6-9 18:12 编辑
0 ~+ C7 a; j6 r4 U4 E8 W
  A( s7 f7 Y" ~9 a7 U' K     前天上了一期烘焙教室:从零开始学烘焙。得到很多妈妈们的喜爱,好多人短我问详细制作过程。
# B4 l' m0 p4 j( ^! ~7 N* ?刚好宝宝的饼干吃完了。最近这个小家伙很能吃。而且能挑很,外面卖的还不要。' G8 j/ H+ O" |8 ?2 ~
只好昨晚回家苦战到11点,搞定了2盒。看能吃几天不。. W# v: f! h% X' g, K
想来想去做什么饼干好呢?/ J* P4 L! @% j1 u
最后还是考虑到在妈网上一期初学者适合的一款饼干,刚好能附上详细制作过程。) ~, }; h* R: Z+ T, K6 v9 X
(话说一个人制作,边做边拍照,还真是不容易啊,可怜了我的相机)

; o* q: t' s1 X, ~  [. `. @% z6 V1 N. c9 i/ T9 K/ l
上个帖子,我就提到,强烈建议新手试做玛格丽特饼干。; d. c" I) W3 m: z( j- L* r
为什么呢?简单好吃呗!无论做法,还是材料都非常简单哦!基本保证你100%成功率,这对初学者增强烘焙信心很有帮助哦。
6 e( j4 r( p1 @! k
好了,开工!0 Z6 ^+ s& z, ]7 j/ i2 v3 T
【材料】(约20个的量)
) H- f# b9 \1 L5 ~% E8 P6 f
p.s.我做的是4倍的,所以所以东西实际用的4倍。
3 b$ y$ N6 ^" ^( t( v7 q
黄油50g, 低筋面粉50克,玉米淀粉50克,糖粉30g,熟蛋黄1个& N& T# y- d' R3 [$ q5 d
【步骤】
! e+ ?: J% P- I( m7 S- R6 y% O
1. 制作熟蛋黄沫
5 A1 b( d' m, n; M7 W
鸡蛋煮熟。取蛋黄,压成碎沫(可以用家里打豆浆的筛子压,我今天懒,自己捏的,有点粗)& e1 Y8 C  h/ X0 b( R
(我今天做的分量多,煮鸡蛋会浪费蛋清,所以我先打了鸡蛋,分离蛋清后,单独蒸的蛋黄。蛋清晚上鸡蛋汤吃了。(*^__^*) 嘻嘻……)

% {& X0 }. V9 V: F
1 O* A' i+ H, r碎沫
$ I8 `0 n" C8 X; J: j+ A& ^4 m# I0 w$ W: t4 P7 |; [7 x

8 O& _7 p6 W1 ^* t. v2. 打黄油
3 e9 h* _3 z" D! A( W
黄油软化,分次加糖粉,打发。' J' T% k8 D( `# N# p
软化好的黄油
) G* K2 S  I0 \, |. r4 J: \/ v/ D0 _/ C) @) b
) Q5 B- T8 y8 G+ C: m' ]
分次加糖粉打。
# p- E, U( K6 a  d  k: u8 v5 B- O  s
3. 看到黄油变浅色,基本这个样子就差不多了,不用打太久: D, m! V! X/ H! g1 j( Q; ]

  T' |* E$ T4 F, h4. 加入蛋黄拌匀

8 A2 }7 P4 e# n1 K  E( L9 i9 r
, x- f& w( U! P6 {+ E* \( ~

( A7 s+ A& W: {. X, |# Z6 |9 e5. 加入粉类2 f$ q, ~. N0 c6 j9 y0 X" |( q4 W
低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后加入黄油糊糊中,拌匀(切拌,别搅拌)" i: W. _4 z  B3 x
称面粉啰* ?! y4 ]* p- U4 z
# Z  W# Y  ?8 u, b$ J

$ R1 y9 S. H. @9 q, W玉米粉,我买的一袋刚好200g,不称了
) h; W2 j9 m9 K! h6 i; U! a8 P4 F) M
称糖粉啰!(我把方子里面糖量减少了很多)
6 P' A& t3 Z) @7 L我是白糖自己打的粉9 ^  K" W4 v* v! A* F+ f
3 h# W* ^2 r. ]

8 j* l1 R0 b* b$ v6 T打好后这样。
# Q. O" T; e! x1 H* v5 L( z$ p, ?4 o; x7 g/ d: q
6. 把拌好的面糊(其实很干,不是糊)搓成条。(这时候面很干,比较不容易粘连,没关系,基本成条就行了)
! ~, W! k9 L: k  u8 E# r5 W  o拌好的面粉
" M# g( d  D$ u/ s; P
1 ?0 i8 \" _! p0 [8 [搓条- t2 l: A, @5 H0 E6 a% V, c, |

6 B% {0 G  K* C+ U7 h% _$ K6 B& E4 W9 J0 {# w! {$ B
7. 把条分成小球,搓汤圆一样,捏紧搓圆。大小一定要差不多,否则不容易熟。
6 g, F5 O4 P1 y" |  C# J

; ]5 z: i8 @" `9 H: H2 [! @; x( b% a- n  n$ ]
8. 均匀地放在烤盘内(烤盘上最好铺油纸,不铺也行),放到冰箱冷藏室20分钟左右。
& H  U" J# X9 y; p" y9. 取出,用大拇指轻压,然他自然开裂。(劲儿别太大,否则碎了)
0 V! H  Y; `- H- F
% f* s8 D3 H, o. {# Q- P4 c& `10. 烤箱预热160度。中层,20分钟左右。' t% @4 w/ |2 T; q1 h" L
11. 出炉! P' _' I- j- E

( n" G" A, a: F/ Q( f8 T8 f  V, W& l; I/ b
细看下(我这次饼干上有点点,应该是蛋黄太粗的原因,下次不蒸了,还是老实煮蛋。  Z9 y' c! _6 H* \. U% R
  m' |0 y$ x9 a7 K, ?
0 I1 x" b3 ~: x  m' E0 A6 k. n- ~
【提示】
! h" G$ Y9 A; G7 A! }$ T0 `
1. 黄油一般放冰箱冷冻储存,使用前提前拿出来室温解冻软化。千万别弄成水状的油,那样就用不成了。
8 G9 \8 I" q' m9 Q7 F2. 面粉过筛的目的是让它更细腻均匀,你不过也行,但口感有些细微区别。
% V: R7 G" U% H( i8 a3. 搓好的球球冷藏千万别太久,我昨晚冷藏后刚好吃晚饭,吃完烤,第二盘就冷藏太久了,出来压不动了,只能等回温变软后再压了烤。
4 W4 f7 K! r3 _  i' }4. 新烤的饼干出炉后,先凉冷再吃好。酥一些。
* d9 ^) {! a2 O) p% a# M! ]* l. t
这款饼干属于特别酥的,入口成渣的。我妈妈不喜欢,她喜欢脆的。2 f2 ?4 T5 Q0 [: d$ C) [0 c
结果我昨晚做的2款都是入口成渣的(还做了一款花生酱小酥饼,太香了!改日上制作方法,先看图)
0 v: z7 O) d( q0 V1 p0 l
花生酱饼干) R1 u  g2 \0 `' e
# {! c8 j# p. t
昨晚烤了好多盘,弄到11点了,终于整了这2大盒,看宝宝能吃几天。. W/ D9 v" D' Q0 C6 o5 ]+ k) R
满满2盒子,都是很大的乐扣盒子哦!8 r" P* I: z; c, z% y& z

* }0 {( g% }9 k6 _9 u4 m. D$ {有个大烤箱该多好?......
0 k  j! |3 O7 n3 _' X  Y

点评

我是蓬蓬  越来越觉得,想要一个大烤箱捏~~  发表于 2013-6-17 15:55
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 66 + 66 太棒了!想学习的妈妈跟进了。.

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原来是用手压出来的裂纹,还以为是烤出来的呢

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我也来学习,老师太雷厉风行了
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回复 贪嘴妮儿 的帖子" a) |0 i. i% N, k* j

& d, D" O7 n. l: X  H( `- b哈哈,主要是家里有个馋猫,嗷嗷待哺呢。不给他做,就没得吃了
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学习了!学习了~真不错呀,老师辛苦啦!
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我的烤箱18L,你应该还能比我大点。哈哈,不错

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回复 秋千送影 的帖子9 L, A: I- N; e% ~. }, M
7 h9 P' ^: D: ~- }
现在你家孩子的点心都是自己做的?那咋样保存呢

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看着好好吃呀,等宝大点了也学着做给他吃
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回复 贪嘴妮儿 的帖子1 o) p+ K' B, v: S; G" X' B4 ?

9 v5 p$ M3 ?8 m' Q5 E保存问题基本不用考虑,这批第二天就被小区的小伙伴分完了。哈哈,都说好吃
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回复 二柱娘 的帖子' z7 h, A/ v, i

( z3 Z! ]* w' X5 V( c不可能吧??
- |* D; v; C' E( z1 I$ h3 N玛格丽特是干的,很沙的口感,算最不油腻的了吧?比起需要大量油脂的曲奇来说
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我昨天做了一些,但是不知道那个环节出问题了,特别的苏,入口即化

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正在学习烘焙,向楼主学习啦。
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回复 李杨嘟嘟 的帖子+ P: {  V! r& a" U: Z2 }

3 F+ f9 Z& ^: e玛格丽特就是这样,很容易碎的
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厉害哦
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