- 阅读权限
- 80
- 精华
- 2
- 注册时间
- 2009-11-13
- 帖子
- 3135
- 积分
- 25148
 
- 经验值
- 25148
- 爱心活力豆
- 12
- 宝宝生日
- 2010-08-02
- 地区:
- 高新区
- 街道:
|
本帖最后由 秋千送影 于 2013-6-9 18:12 编辑 ' U; O( Q8 f/ ~' m$ E2 ]
/ D U# G- W5 @1 C/ r
前天上了一期烘焙教室：从零开始学烘焙。得到很多妈妈们的喜爱，好多人短我问详细制作过程。# l$ i% N# a- ~. u. @
刚好宝宝的饼干吃完了。最近这个小家伙很能吃。而且能挑很，外面卖的还不要。
# o( M( E) h. B! H, I1 J2 `4 I只好昨晚回家苦战到11点，搞定了2盒。看能吃几天不。 x9 |1 }1 w7 C) c$ Q- g
想来想去做什么饼干好呢？
$ r! K$ e8 b& x Z" V9 |& G3 `( z最后还是考虑到在妈网上一期初学者适合的一款饼干，刚好能附上详细制作过程。
5 g* X' j9 P& v3 a) R（话说一个人制作，边做边拍照，还真是不容易啊，可怜了我的相机）
. ?& \5 }$ g, Y: `7 N; D* `$ E
上个帖子，我就提到，强烈建议新手试做玛格丽特饼干。
- z; c, r' f) P) M( |为什么呢？简单好吃呗！无论做法，还是材料都非常简单哦！基本保证你100%成功率，这对初学者增强烘焙信心很有帮助哦。
! G: |0 C; z8 i* g' ~6 w s3 G; z好了，开工！$ B+ ? e# F. Q! f2 ]5 R
【材料】（约20个的量）: J" f6 t, f6 c* |& I. E
p.s.我做的是4倍的，所以所以东西实际用的4倍。
9 ^6 U @! z- M4 O$ s4 l黄油50g, 低筋面粉50克，玉米淀粉50克，糖粉30g，熟蛋黄1个
2 D7 O9 G$ ]% F+ H' m/ h/ t' Q( h【步骤】5 ]- C% p& d# C6 e7 n
1. 制作熟蛋黄沫3 P# u% c6 D: d: ?: ]
鸡蛋煮熟。取蛋黄，压成碎沫（可以用家里打豆浆的筛子压，我今天懒，自己捏的，有点粗）
9 P$ w! K* j# x8 v! T5 p* n8 M+ E* E6 ]# a（我今天做的分量多，煮鸡蛋会浪费蛋清，所以我先打了鸡蛋，分离蛋清后，单独蒸的蛋黄。蛋清晚上鸡蛋汤吃了。(*^__^*) 嘻嘻……）
; T" W8 c7 E# E5 P! N# [9 v* r) p: B2 w7 i3 c
碎沫# ]3 p- ^8 J/ I6 X( S
3 \, `& `* _! K; f. ^0 c; S( w" l; o Q
2. 打黄油
" y j9 Y$ p8 E! ^. V黄油软化，分次加糖粉，打发。- H X( G7 S' s4 i/ T O( w
软化好的黄油
- f3 v9 m3 H. J' K) p9 n, V
1 m% u5 A8 w, k D+ o: g0 a" X0 l4 T! ?! ]
分次加糖粉打。
! |9 ^8 b2 \/ E9 E3 V$ j6 u% A" H2 \: t& s
3. 看到黄油变浅色，基本这个样子就差不多了，不用打太久( D5 W4 A! p3 p d& d
& d9 V: p0 j* r& ?4 `4. 加入蛋黄拌匀
: B, ] O' o: X+ j8 b2 f
/ q _( A. I/ d) e, L4 B9 P
4 c( ^$ x! y( `2 D3 @5. 加入粉类
6 b( B: L8 a( o8 t* i低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后加入黄油糊糊中，拌匀（切拌，别搅拌）/ X" l- y! `" o- B3 A( A
称面粉啰
- _: V% l8 l+ p# i% O9 t$ x4 e& V/ y# P# {& ^& _
! R% h1 F+ a. J) O8 m# w5 }
玉米粉，我买的一袋刚好200g,不称了
9 o! i# u; V0 X0 v% j$ ~" p* y
' A6 U+ v9 i, @6 ~# | c9 R称糖粉啰！（我把方子里面糖量减少了很多）$ @) e r" ]! G% s# n2 [7 \
我是白糖自己打的粉 Y* V4 s. k. P% f" O
" E8 B) s9 t& x9 V+ u; i6 ~) x. o3 j8 i/ k" K5 P4 x
打好后这样。2 B/ T0 _4 ^3 V
$ v/ F* B5 }! J$ G/ T( t. i! g
6. 把拌好的面糊（其实很干，不是糊）搓成条。（这时候面很干，比较不容易粘连，没关系，基本成条就行了）
- O7 m( J8 x# r% ^; ?# }3 u拌好的面粉
. M- N& k5 G; V# G( H5 G# K- x
% _3 s" b9 c* }搓条" k, a$ Z( l5 ^) e2 a' {$ W3 T
/ |: P m, e% m7 a1 [& Q6 w- B& |0 {- [. U9 G
7. 把条分成小球，搓汤圆一样，捏紧搓圆。大小一定要差不多，否则不容易熟。 J1 R$ n2 e& v+ \9 o
5 R: {8 Y6 y4 c3 ?$ z. r. q$ C3 C& ?3 O
; U* n3 i- @& J7 F9 q" w" U$ D; r& x8. 均匀地放在烤盘内（烤盘上最好铺油纸，不铺也行），放到冰箱冷藏室20分钟左右。# d7 R& S8 t4 v4 K1 f# A; a
9. 取出，用大拇指轻压，然他自然开裂。（劲儿别太大，否则碎了）
: d( v8 Z: Z7 n; [7 U7 @) e
* j1 {4 J% ^/ @# I& W10. 烤箱预热160度。中层，20分钟左右。
8 [1 I8 @8 y5 x* T11. 出炉 a4 Q0 l, n. i) Q
) N3 l8 s1 z6 g. R
2 v# K6 ?( P: a- T: u2 }5 N
细看下（我这次饼干上有点点，应该是蛋黄太粗的原因，下次不蒸了，还是老实煮蛋。）9 B0 x; w; Y& t' A! k: k: D- f0 @
! Q! L& b( j0 r6 i& a9 H8 j2 d; j( O& w
" a$ G4 M9 d- C6 S# ^【提示】! {. S. N5 A- M5 D: b% A' V
1. 黄油一般放冰箱冷冻储存，使用前提前拿出来室温解冻软化。千万别弄成水状的油，那样就用不成了。
8 r9 r% B! k6 ]& [! P R2. 面粉过筛的目的是让它更细腻均匀，你不过也行，但口感有些细微区别。' q& Z0 [0 n( S1 u' o
3. 搓好的球球冷藏千万别太久，我昨晚冷藏后刚好吃晚饭，吃完烤，第二盘就冷藏太久了，出来压不动了，只能等回温变软后再压了烤。" a# Q) M) M L' ^4 S3 v
4. 新烤的饼干出炉后，先凉冷再吃好。酥一些。0 {9 G) P: F! Y8 X; m
这款饼干属于特别酥的，入口成渣的。我妈妈不喜欢，她喜欢脆的。! \" R. w$ c. p+ L. k0 v# Z5 S- G
结果我昨晚做的2款都是入口成渣的（还做了一款花生酱小酥饼，太香了！改日上制作方法，先看图）! x' I5 x" b9 I) @' { J. E/ W
花生酱饼干/ T ^2 r6 p w3 l2 Y- ]9 U
" d" d; m: U9 x6 v; u
昨晚烤了好多盘，弄到11点了，终于整了这2大盒，看宝宝能吃几天。6 m1 N2 Y* O! d$ B( `9 j( h9 D
满满2盒子，都是很大的乐扣盒子哦！3 j( d2 j$ m# c: N
9 ]: m3 ]) r! Z
有个大烤箱该多好？......
6 G1 ~) u* P. X! y. {
|
-
总评分: 经验值 + 66
金币 + 66
查看全部评分
|
发表于 2012-5-25 10:42
