秋千送影

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     前天上了一期烘焙教室：从零开始学烘焙。得到很多妈妈们的喜爱，好多人短我问详细制作过程。
, Z7 o* @* Q, h" p2 N; e. D刚好宝宝的饼干吃完了。最近这个小家伙很能吃。而且能挑很，外面卖的还不要。2 h, g2 {' _0 Q
只好昨晚回家苦战到11点，搞定了2盒。看能吃几天不。
' V4 _) z6 ~9 g6 i8 S想来想去做什么饼干好呢？
5 U1 t: k  u( a# b% Y5 c( F最后还是考虑到在妈网上一期初学者适合的一款饼干，刚好能附上详细制作过程。
" J. _. C7 L9 p/ y4 h; ~（话说一个人制作，边做边拍照，还真是不容易啊，可怜了我的相机）
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上个帖子，我就提到，强烈建议新手试做玛格丽特饼干。3 H; T6 l- m. x+ M7 O
为什么呢？简单好吃呗！无论做法，还是材料都非常简单哦！基本保证你100%成功率，这对初学者增强烘焙信心很有帮助哦。
# G9 H% `+ A& q: p$ ?4 K好了，开工！
4 c0 M* n7 i$ _9 M" r【材料】（约20个的量）6 d1 Q) b7 |; s
p.s.我做的是4倍的，所以所以东西实际用的4倍。; F9 e; H, ^4 x) {7 `- l" x1 \7 n
黄油50g, 低筋面粉50克，玉米淀粉50克，糖粉30g，熟蛋黄1个# }. [( W( L( P& W7 P) u: Z4 _% N2 x; ~4 |
【步骤】9 [! B, v/ q& g" B1 H; c& S$ q& @
1. 制作熟蛋黄沫' n* D( ^$ C+ H
鸡蛋煮熟。取蛋黄，压成碎沫（可以用家里打豆浆的筛子压，我今天懒，自己捏的，有点粗）! U# }8 o" {) k4 a3 T) j" S
（我今天做的分量多，煮鸡蛋会浪费蛋清，所以我先打了鸡蛋，分离蛋清后，单独蒸的蛋黄。蛋清晚上鸡蛋汤吃了。(*^__^*) 嘻嘻……）" R5 U: C* d# \6 U: ]  J# Z- T+ y1 k
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碎沫1 d. [, J0 L  Y2 V8 N9 q
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2. 打黄油
) q4 N: V( }: _; x$ x! R) q黄油软化，分次加糖粉，打发。- E; n2 F7 O8 e8 ^
软化好的黄油' H6 `8 t1 s- N- g
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5 Q: T, G2 {  @0 T  A( h分次加糖粉打。9 ?" Z7 |+ K0 G3 a
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3. 看到黄油变浅色，基本这个样子就差不多了，不用打太久' A9 y2 ]0 U/ t$ |0 ^
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4. 加入蛋黄拌匀
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# q6 G: ~1 ~  T& G  f5. 加入粉类' r- S: `/ n7 Q  H* Y; o- D
低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后加入黄油糊糊中，拌匀（切拌，别搅拌）
4 i9 z& \$ I0 I0 ~6 ]- i称面粉啰" x5 T4 c- N. X8 \. y

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6 A, \5 q1 @, r5 E玉米粉，我买的一袋刚好200g,不称了
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称糖粉啰！（我把方子里面糖量减少了很多）) K3 F3 D3 E. w; N
我是白糖自己打的粉
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2 q5 l, }: k7 B  y( y" f打好后这样。8 {( r' p$ p5 o3 e

0 s* c: @9 ^5 M2 w: p6. 把拌好的面糊（其实很干，不是糊）搓成条。（这时候面很干，比较不容易粘连，没关系，基本成条就行了）
8 [3 I' ~' ^; J0 {7 h( A9 `拌好的面粉
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搓条! n3 L# Z7 n+ J) c( r2 G# @
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7. 把条分成小球，搓汤圆一样，捏紧搓圆。大小一定要差不多，否则不容易熟。
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8. 均匀地放在烤盘内（烤盘上最好铺油纸，不铺也行），放到冰箱冷藏室20分钟左右。
2 g) U2 B0 m8 @9. 取出，用大拇指轻压，然他自然开裂。（劲儿别太大，否则碎了）
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8 j5 x. m6 |0 ]0 }3 d2 ~4 G% {9 ^: l10. 烤箱预热160度。中层，20分钟左右。
4 R! F: K; _3 ^11. 出炉6 N9 ?: _6 U$ A
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细看下（我这次饼干上有点点，应该是蛋黄太粗的原因，下次不蒸了，还是老实煮蛋。）! o) I& k) }5 o5 e& X" S
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【提示】8 m- K3 X! _0 C) w$ i- L& C
1. 黄油一般放冰箱冷冻储存，使用前提前拿出来室温解冻软化。千万别弄成水状的油，那样就用不成了。
# U' b- s3 h6 j& o; [2. 面粉过筛的目的是让它更细腻均匀，你不过也行，但口感有些细微区别。
6 p2 @0 g! h5 }; m5 p3. 搓好的球球冷藏千万别太久，我昨晚冷藏后刚好吃晚饭，吃完烤，第二盘就冷藏太久了，出来压不动了，只能等回温变软后再压了烤。, d1 {, k# w! L6 h
4. 新烤的饼干出炉后，先凉冷再吃好。酥一些。9 Q3 p) T3 @- p6 S4 u1 A+ F( Q
这款饼干属于特别酥的，入口成渣的。我妈妈不喜欢，她喜欢脆的。- Y% G2 A: }- c+ j( w+ }8 g
结果我昨晚做的2款都是入口成渣的（还做了一款花生酱小酥饼，太香了！改日上制作方法，先看图）; V5 U( A( g* U" h3 m
花生酱饼干
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4 m  p: G& A4 ?2 u: g% `昨晚烤了好多盘，弄到11点了，终于整了这2大盒，看宝宝能吃几天。- Z) N: b1 V: |4 _/ \" R- J% \
满满2盒子，都是很大的乐扣盒子哦！. d: [' E  A9 P9 T: _: b
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有个大烤箱该多好？......7 d( a/ C- H) l

筱笑翛

原来是用手压出来的裂纹，还以为是烤出来的呢

贪嘴妮儿

我也来学习，老师太雷厉风行了

秋千送影

回复 贪嘴妮儿 的帖子5 b7 u3 ?5 {% t* E  v1 `
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哈哈，主要是家里有个馋猫，嗷嗷待哺呢。不给他做，就没得吃了

颖澜澜

学习了！学习了~真不错呀，老师辛苦啦！

annalee

我的烤箱18L，你应该还能比我大点。哈哈，不错

贪嘴妮儿

回复 秋千送影 的帖子, u' f/ p4 ~5 Q0 T2 r7 Q: I
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现在你家孩子的点心都是自己做的？那咋样保存呢

湘竹

羡慕啊，好手艺

花恋蝶@

看着好好吃呀，等宝大点了也学着做给他吃

秋千送影

回复 贪嘴妮儿 的帖子
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4 Z9 s" e. H* ]8 M# }, h' Q' |  D1 \; ~保存问题基本不用考虑，这批第二天就被小区的小伙伴分完了。哈哈，都说好吃

秋千送影

回复 二柱娘 的帖子
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不可能吧？？8 J% A$ d" B0 @0 M- I
玛格丽特是干的，很沙的口感，算最不油腻的了吧？比起需要大量油脂的曲奇来说

李杨嘟嘟

我昨天做了一些，但是不知道那个环节出问题了，特别的苏，入口即化

desy

帮顶

judycui

正在学习烘焙，向楼主学习啦。

秋千送影

回复 李杨嘟嘟 的帖子
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9 V8 A" w$ G0 N: x; F5 `0 J& C2 c# N8 Q玛格丽特就是这样，很容易碎的

~嘟嘟~a妈咪

厉害哦