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本帖最后由 秋千送影 于 2013-6-9 18:12 编辑 ! I, }7 W' q* q; }' d8 A$ H
M9 F1 c2 U/ ^5 T 前天上了一期烘焙教室：从零开始学烘焙。得到很多妈妈们的喜爱，好多人短我问详细制作过程。
: F, w, O: F5 B8 ^刚好宝宝的饼干吃完了。最近这个小家伙很能吃。而且能挑很，外面卖的还不要。
7 ], p( u1 y1 F: y只好昨晚回家苦战到11点，搞定了2盒。看能吃几天不。# a* v7 H8 |# x! c; [/ k
想来想去做什么饼干好呢？6 e; K( v! {# O! G8 l. }3 n
最后还是考虑到在妈网上一期初学者适合的一款饼干，刚好能附上详细制作过程。0 s, Y5 I5 a' b
（话说一个人制作，边做边拍照，还真是不容易啊，可怜了我的相机）
) G# U# f: c' o2 W! [/ \6 v! e" H( p/ y3 h
上个帖子，我就提到，强烈建议新手试做玛格丽特饼干。0 ?1 X2 i) u, x( D% k
为什么呢？简单好吃呗！无论做法，还是材料都非常简单哦！基本保证你100%成功率，这对初学者增强烘焙信心很有帮助哦。8 l5 w7 ], @" D% z$ a( J. K& E/ W6 K: K
好了，开工！
! B, J/ j- G) s8 l" Z3 s【材料】（约20个的量）) O0 j' s) v: I0 ~, F
p.s.我做的是4倍的，所以所以东西实际用的4倍。4 y. l. i4 W# v/ [$ K% C$ m
黄油50g, 低筋面粉50克，玉米淀粉50克，糖粉30g，熟蛋黄1个
; b$ b1 B2 o4 u5 t【步骤】
( a/ Y$ _7 h; N1 b1. 制作熟蛋黄沫( Q5 C2 X, F7 ?) ^
鸡蛋煮熟。取蛋黄，压成碎沫（可以用家里打豆浆的筛子压，我今天懒，自己捏的，有点粗）
( A2 K) ^1 p: X（我今天做的分量多，煮鸡蛋会浪费蛋清，所以我先打了鸡蛋，分离蛋清后，单独蒸的蛋黄。蛋清晚上鸡蛋汤吃了。(*^__^*) 嘻嘻……）
3 T8 i8 W( v/ a6 D3 E/ m$ e3 A+ p8 h
碎沫
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2. 打黄油
1 c. M+ I% V/ C4 K' M# B8 L黄油软化，分次加糖粉，打发。
' ]6 A) \+ Q. r! g( [软化好的黄油
9 Q* F2 A* P9 G6 [, F
' w: a* H# h. E: [# s
7 b: p! R' d7 P# @ D# X分次加糖粉打。8 ^7 {& Q9 f+ k8 z; ? C% F9 s
8 v6 }# T* s, C" V
3. 看到黄油变浅色，基本这个样子就差不多了，不用打太久8 v7 D. r1 ~( x9 i9 K
- X" r$ w: R& {! s* X1 ~! A
4. 加入蛋黄拌匀4 z5 j$ L& H& z
$ D, c3 u# \2 Z5 s
?9 O: J R7 s/ z5. 加入粉类! s/ q# d2 ], }& V8 t M7 ?
低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后加入黄油糊糊中，拌匀（切拌，别搅拌）
+ L4 z3 Z0 x1 @# ^, ]称面粉啰
# ?- ^, q+ w9 b0 x
2 K' l7 v/ _2 M, ~
9 [" o& u6 V) D( r. Y7 m3 v玉米粉，我买的一袋刚好200g,不称了
' \; _0 Z* `- q& R- L8 u, _' F0 [. N) `/ J" ^6 m* F* F: C
称糖粉啰！（我把方子里面糖量减少了很多）
+ ?8 |, c! q0 f" m: o5 E- |1 h, @% c我是白糖自己打的粉4 f# h# X$ J! a+ _! v7 R
+ \5 Y1 ~, p* B
( B% {, H/ d& a2 W4 N; h Y! _打好后这样。# _1 U7 u' \$ E) o9 t1 Q
# l7 l- k/ o6 l
6. 把拌好的面糊（其实很干，不是糊）搓成条。（这时候面很干，比较不容易粘连，没关系，基本成条就行了）; @- l6 E C" N% F# c
拌好的面粉
7 C0 _3 u. S* f) m& I
- A( Z! D# M: ^+ K# }: x% v2 i( c搓条# @. t5 J( I9 F7 n* j7 G
) |, W: M+ K0 ]' b9 S
& ^. s( t+ r& y4 a7 ~, l! f' @7. 把条分成小球，搓汤圆一样，捏紧搓圆。大小一定要差不多，否则不容易熟。/ @1 S! |- @" T" o
; X8 Q. G$ b+ e1 l' } ~4 Y* h6 J% |3 [
8. 均匀地放在烤盘内（烤盘上最好铺油纸，不铺也行），放到冰箱冷藏室20分钟左右。
7 s5 v* F7 g, n9. 取出，用大拇指轻压，然他自然开裂。（劲儿别太大，否则碎了）
# D5 `$ \" z% O. N1 j, d1 H) x. }* h7 U! e* d
10. 烤箱预热160度。中层，20分钟左右。5 ]( e+ m: n" M" K
11. 出炉& M' j1 v# ~( z
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细看下（我这次饼干上有点点，应该是蛋黄太粗的原因，下次不蒸了，还是老实煮蛋。）
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# z F! M3 x7 x6 j2 q. L1 ?3 y2 b {【提示】$ C0 t7 z# w. H8 |- O$ I
1. 黄油一般放冰箱冷冻储存，使用前提前拿出来室温解冻软化。千万别弄成水状的油，那样就用不成了。9 }6 H# m5 m/ }* C7 L. F f. S
2. 面粉过筛的目的是让它更细腻均匀，你不过也行，但口感有些细微区别。
5 C5 h) N9 A6 ?" n# p3. 搓好的球球冷藏千万别太久，我昨晚冷藏后刚好吃晚饭，吃完烤，第二盘就冷藏太久了，出来压不动了，只能等回温变软后再压了烤。9 H/ i0 ~- V9 w8 {' j& N
4. 新烤的饼干出炉后，先凉冷再吃好。酥一些。# ?. F1 y3 v% I: ?7 j" |
这款饼干属于特别酥的，入口成渣的。我妈妈不喜欢，她喜欢脆的。
/ \' | X/ l, I" I. C: f3 a结果我昨晚做的2款都是入口成渣的（还做了一款花生酱小酥饼，太香了！改日上制作方法，先看图）
7 h; r5 y, F2 L% K1 }3 x1 n$ H) I' ~花生酱饼干' u, h1 L* F3 Q
) n9 L& e/ Q; p* |昨晚烤了好多盘，弄到11点了，终于整了这2大盒，看宝宝能吃几天。
+ g# ]6 J; K% j满满2盒子，都是很大的乐扣盒子哦！* I% I- \9 {+ h6 I5 C: F: |
) v/ P# `& h# c有个大烤箱该多好？...... 6 G! `. o2 ~; V! J
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发表于 2012-5-25 10:42
