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本帖最后由 秋千送影 于 2013-6-9 18:12 编辑
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前天上了一期烘焙教室：从零开始学烘焙。得到很多妈妈们的喜爱，好多人短我问详细制作过程。
& g/ |0 F# z3 }+ [2 H+ t刚好宝宝的饼干吃完了。最近这个小家伙很能吃。而且能挑很，外面卖的还不要。
9 i9 l3 K1 [/ T; s/ e6 m: Q" A只好昨晚回家苦战到11点，搞定了2盒。看能吃几天不。
@& K4 I3 Z" |6 H* B2 D- l0 s想来想去做什么饼干好呢？/ k8 b$ l/ `3 ^. ]* z+ W
最后还是考虑到在妈网上一期初学者适合的一款饼干，刚好能附上详细制作过程。- j y* {; h; {5 U2 j
（话说一个人制作，边做边拍照，还真是不容易啊，可怜了我的相机）$ {* Z R, n2 T
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上个帖子，我就提到，强烈建议新手试做玛格丽特饼干。# M) l0 x1 \, @, U7 C, l
为什么呢？简单好吃呗！无论做法，还是材料都非常简单哦！基本保证你100%成功率，这对初学者增强烘焙信心很有帮助哦。0 Z3 ^1 S; w+ X# l$ W
好了，开工！1 ]' x+ F9 c: p/ ?. @# a" @
【材料】（约20个的量）+ y! @" b9 r0 ~' V6 Z7 ^, j; G D; [
p.s.我做的是4倍的，所以所以东西实际用的4倍。0 g6 K! h$ r* Z7 K/ X
黄油50g, 低筋面粉50克，玉米淀粉50克，糖粉30g，熟蛋黄1个) l+ k- }& J( N, s1 U- {9 C+ b
【步骤】9 h9 _( A. A5 M6 Q- K
1. 制作熟蛋黄沫
+ O' H+ U& l# G- X' _鸡蛋煮熟。取蛋黄，压成碎沫（可以用家里打豆浆的筛子压，我今天懒，自己捏的，有点粗）* S4 N" s; M h
（我今天做的分量多，煮鸡蛋会浪费蛋清，所以我先打了鸡蛋，分离蛋清后，单独蒸的蛋黄。蛋清晚上鸡蛋汤吃了。(*^__^*) 嘻嘻……）& u2 z. b0 g& U- I2 W
' L ?/ c" X" d; B9 u) \
碎沫
* t1 j% W" n. X7 A- Z5 h- w, z6 {- _; ]& S
8 u& D5 L9 }* p' y: z" q2. 打黄油
( t9 g* T7 j6 }! n ?黄油软化，分次加糖粉，打发。
6 J; M% m! s% V f5 a( M软化好的黄油1 }% \: G- D3 l# O
* X6 V' J! i3 ^4 t& a$ v1 y
, T! b) N7 O' ?; n$ y分次加糖粉打。
, Q: O: l, e5 S6 h5 I8 \# B" T% f5 @7 c) h; C
3. 看到黄油变浅色，基本这个样子就差不多了，不用打太久1 n/ |8 R3 A9 r) q7 Q
- E O1 @: U* C4. 加入蛋黄拌匀
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) {% S$ R* ~( j
5. 加入粉类
% z7 b% s3 u# G# j) U# F低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后加入黄油糊糊中，拌匀（切拌，别搅拌）
% u4 A$ |9 a# d3 O9 \$ U: |称面粉啰! J. _' V; N7 N4 C8 d, l
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9 N! H$ \3 p- m; b玉米粉，我买的一袋刚好200g,不称了
+ N3 K- {& d( j; o
" h' ^ V& v0 Z$ x: h* P- K称糖粉啰！（我把方子里面糖量减少了很多）
# ~& c9 v {( m/ x7 Z5 N我是白糖自己打的粉+ {0 _& i3 |0 a% z' ]/ D! D) l
8 b9 S% u3 o9 R! f
: f& p& H" ]. a* V1 ]% ]打好后这样。
: j% B. X# [; J0 c+ i3 W) p" |$ f" e4 L/ q
6. 把拌好的面糊（其实很干，不是糊）搓成条。（这时候面很干，比较不容易粘连，没关系，基本成条就行了）
5 G& _% O7 q2 E5 W9 {; W# s* L拌好的面粉8 y7 ` H: ]9 s4 |3 Y) Y
0 b* [' {& @/ I" ]: u& y8 [搓条+ }! d. D) b5 A; D2 N
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2 F. k' T! }! }) x, [4 Z0 e! b9 r' N7. 把条分成小球，搓汤圆一样，捏紧搓圆。大小一定要差不多，否则不容易熟。) i$ ~8 d$ B( ^3 k/ ]
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8. 均匀地放在烤盘内（烤盘上最好铺油纸，不铺也行），放到冰箱冷藏室20分钟左右。
! a" B$ t; c: `# P! j' ]9 L$ F9. 取出，用大拇指轻压，然他自然开裂。（劲儿别太大，否则碎了）. D8 t# d* K4 K& \1 T
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10. 烤箱预热160度。中层，20分钟左右。7 a0 v# T" J' g) ]" b
11. 出炉
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# {' u3 g9 K2 V$ W5 u. s/ E- ~细看下（我这次饼干上有点点，应该是蛋黄太粗的原因，下次不蒸了，还是老实煮蛋。）
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【提示】# R0 S4 C o7 Y. B
1. 黄油一般放冰箱冷冻储存，使用前提前拿出来室温解冻软化。千万别弄成水状的油，那样就用不成了。
, ~/ m* t( I! [. |; D' h* {" l2. 面粉过筛的目的是让它更细腻均匀，你不过也行，但口感有些细微区别。
+ O U* u$ O+ C3. 搓好的球球冷藏千万别太久，我昨晚冷藏后刚好吃晚饭，吃完烤，第二盘就冷藏太久了，出来压不动了，只能等回温变软后再压了烤。
- y! v; R( M( ]; n. ]4. 新烤的饼干出炉后，先凉冷再吃好。酥一些。4 G0 |) E) [" R# M6 _
这款饼干属于特别酥的，入口成渣的。我妈妈不喜欢，她喜欢脆的。
. E" J7 ?4 Z* ]# ]结果我昨晚做的2款都是入口成渣的（还做了一款花生酱小酥饼，太香了！改日上制作方法，先看图）
( g8 g9 D. }# X% ~花生酱饼干
! u# d8 k8 z0 V+ i: E& Y4 _2 O- ]9 t0 @. c( j( F4 Q7 `% n8 b
昨晚烤了好多盘，弄到11点了，终于整了这2大盒，看宝宝能吃几天。
, [: D" J) z3 r' X( v4 t! W3 R( V满满2盒子，都是很大的乐扣盒子哦！' \( ^; W: R( [
- _$ A- N8 T6 I1 {/ U有个大烤箱该多好？......
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发表于 2012-5-25 10:42
