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本帖最后由 秋千送影 于 2013-6-9 18:12 编辑 ( M+ U# b& v; B# o5 F9 }6 j1 J
( |) T: d0 D. x( s
前天上了一期烘焙教室：从零开始学烘焙。得到很多妈妈们的喜爱，好多人短我问详细制作过程。9 g U/ T; e: m) J" X
刚好宝宝的饼干吃完了。最近这个小家伙很能吃。而且能挑很，外面卖的还不要。. D* d& D- u8 x1 x! J9 M
只好昨晚回家苦战到11点，搞定了2盒。看能吃几天不。
3 d0 P1 ]3 P4 p: X0 f( `想来想去做什么饼干好呢？
# \; s- G, k( M# [' e最后还是考虑到在妈网上一期初学者适合的一款饼干，刚好能附上详细制作过程。
$ j: f& W) w( p V; ~4 e" {（话说一个人制作，边做边拍照，还真是不容易啊，可怜了我的相机）6 ?/ O7 e" |- }
! q7 Q, c ] f" Q+ X
上个帖子，我就提到，强烈建议新手试做玛格丽特饼干。5 W/ Q. p) A1 v, g
为什么呢？简单好吃呗！无论做法，还是材料都非常简单哦！基本保证你100%成功率，这对初学者增强烘焙信心很有帮助哦。* c- S4 w3 W% T
好了，开工！
' X# n$ }9 y4 v【材料】（约20个的量）$ F8 M/ @2 s; @9 ^0 D; X9 A C0 K
p.s.我做的是4倍的，所以所以东西实际用的4倍。
/ j( d/ Q# e) S+ [ _黄油50g, 低筋面粉50克，玉米淀粉50克，糖粉30g，熟蛋黄1个
5 |3 w5 k/ _+ l' W, A1 C【步骤】# l) v2 C+ n0 t( O
1. 制作熟蛋黄沫' \6 H# M" l; i7 j, I
鸡蛋煮熟。取蛋黄，压成碎沫（可以用家里打豆浆的筛子压，我今天懒，自己捏的，有点粗）
7 D& E6 o* p' v（我今天做的分量多，煮鸡蛋会浪费蛋清，所以我先打了鸡蛋，分离蛋清后，单独蒸的蛋黄。蛋清晚上鸡蛋汤吃了。(*^__^*) 嘻嘻……）6 X: \9 J4 E0 V+ s! S: C4 i# E
& Y+ `8 }2 V! e+ G+ n* m$ q6 Y碎沫+ v' |- N# `/ G$ r/ `# v
9 i8 B7 r$ M4 z2 ?3 @5 i i6 N B1 d/ G' E; s
2. 打黄油: w/ t4 X% m* D& x
黄油软化，分次加糖粉，打发。- X8 f# l+ n8 u; q
软化好的黄油
/ m1 @1 w" F+ B1 I) W9 |" P4 D
+ s, w1 ?4 E, f! V- |) P4 t
/ X% C# }' Q$ X* K0 ~分次加糖粉打。' ~4 S7 l+ e6 \) `
+ O' ^) ~1 Y, w% z9 h
3. 看到黄油变浅色，基本这个样子就差不多了，不用打太久9 y4 ? Q4 ?9 ]' O
: C7 g# T5 ^7 b: W }" D) d' ^; c4. 加入蛋黄拌匀6 `/ S8 l j' i4 a* B
# I$ G& X$ E, ~( \$ r! V
$ b9 ]3 L A8 G2 k/ T
5. 加入粉类
6 G4 U! u* A4 x; S( |0 n0 p/ x低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后加入黄油糊糊中，拌匀（切拌，别搅拌）% B U8 b$ i f; M6 X$ K6 ^
称面粉啰
1 _+ O' M1 I+ S" I3 N# F }
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玉米粉，我买的一袋刚好200g,不称了
! ]! I; B: X. M+ b6 c4 Q$ H
- G: p& ^/ l, Q3 _, M. f5 B, u1 H称糖粉啰！（我把方子里面糖量减少了很多）; k( Q+ v; h' a# _$ w" `! B$ ~
我是白糖自己打的粉6 U0 w9 d- Q0 [) M( n7 H; R, M
* Q" E9 j& O! r9 E- A4 `1 F
7 G. n/ V! O1 d0 C( g; q- w* c$ N
打好后这样。( {0 W3 |9 L3 w6 S6 h
) N1 L2 r( Y$ C1 o1 K/ K+ b6. 把拌好的面糊（其实很干，不是糊）搓成条。（这时候面很干，比较不容易粘连，没关系，基本成条就行了）
* f1 |% @* s7 h* x% F拌好的面粉
' g! o4 T1 u5 d
* _; O. z$ v( ?. E/ z6 X' T9 j搓条: j2 p- o6 Y( j/ E
' U3 e! A% q0 E$ r7 {
) r( e' T1 j3 K4 ^" ~9 p
7. 把条分成小球，搓汤圆一样，捏紧搓圆。大小一定要差不多，否则不容易熟。
( ~& t' a1 Z4 Y/ i/ r# f+ [/ v3 G7 ]* N1 ]+ z/ I F
5 M5 D2 t6 w/ k( ]8. 均匀地放在烤盘内（烤盘上最好铺油纸，不铺也行），放到冰箱冷藏室20分钟左右。
0 \* N! r$ R5 \9. 取出，用大拇指轻压，然他自然开裂。（劲儿别太大，否则碎了）1 R; }- R% C, ^1 ~0 [" f
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10. 烤箱预热160度。中层，20分钟左右。
6 e/ P: |+ K9 ?- G; E. @" u11. 出炉
! }5 ^8 a- N, S! Y$ W( q7 N" J ~! ~$ B" z* q+ T
1 J }4 g% x c6 C细看下（我这次饼干上有点点，应该是蛋黄太粗的原因，下次不蒸了，还是老实煮蛋。）1 O) o7 i% G5 u( N2 E& q& N! ~( Q
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【提示】; e2 d( }( C4 v
1. 黄油一般放冰箱冷冻储存，使用前提前拿出来室温解冻软化。千万别弄成水状的油，那样就用不成了。5 U9 X# o9 H6 I! R M! D+ f
2. 面粉过筛的目的是让它更细腻均匀，你不过也行，但口感有些细微区别。* J) A2 R! X3 ~. x/ g4 N+ H
3. 搓好的球球冷藏千万别太久，我昨晚冷藏后刚好吃晚饭，吃完烤，第二盘就冷藏太久了，出来压不动了，只能等回温变软后再压了烤。4 j9 s4 Y% p: m/ w
4. 新烤的饼干出炉后，先凉冷再吃好。酥一些。
& W* r$ r' O2 x4 J; g6 i! `这款饼干属于特别酥的，入口成渣的。我妈妈不喜欢，她喜欢脆的。
7 _3 R% J; x3 k& j结果我昨晚做的2款都是入口成渣的（还做了一款花生酱小酥饼，太香了！改日上制作方法，先看图）
* a: ]9 j/ Y3 M- u/ d花生酱饼干9 C$ o3 D$ }1 U3 F3 x+ @# K0 r
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昨晚烤了好多盘，弄到11点了，终于整了这2大盒，看宝宝能吃几天。
' R9 L* o+ p- M- a$ Q$ ]; _, Q满满2盒子，都是很大的乐扣盒子哦！
5 [/ I9 _' i' Q
' B- [/ p3 [/ E1 J) u有个大烤箱该多好？...... / T& O( E0 y8 G4 D; U) S' ~
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发表于 2012-5-25 10:42
