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本帖最后由 秋千送影 于 2013-6-9 18:12 编辑 3 R9 H3 H% B( p1 L Z
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前天上了一期烘焙教室：从零开始学烘焙。得到很多妈妈们的喜爱，好多人短我问详细制作过程。
m9 d$ h; Q4 [! Q" \刚好宝宝的饼干吃完了。最近这个小家伙很能吃。而且能挑很，外面卖的还不要。% z1 ~7 R4 U& x6 m. T
只好昨晚回家苦战到11点，搞定了2盒。看能吃几天不。
1 m4 K. P; g& y& V% r" |* w7 P0 M想来想去做什么饼干好呢？- U, p2 P; R/ i) M, u& c1 ~+ D
最后还是考虑到在妈网上一期初学者适合的一款饼干，刚好能附上详细制作过程。
) e0 z/ ]1 q* a* E _7 N（话说一个人制作，边做边拍照，还真是不容易啊，可怜了我的相机）
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4 ?8 t, Q& ~4 P. H F上个帖子，我就提到，强烈建议新手试做玛格丽特饼干。
+ K- H4 p1 _% b, T3 x为什么呢？简单好吃呗！无论做法，还是材料都非常简单哦！基本保证你100%成功率，这对初学者增强烘焙信心很有帮助哦。) j! l+ x! T2 y& ~. l8 C
好了，开工！/ x1 m' F% k6 s
【材料】（约20个的量）
6 t# C! ?8 o4 k" ~) C* zp.s.我做的是4倍的，所以所以东西实际用的4倍。3 d( n$ q. T, _4 e# t# ?* d3 U& E- }! H
黄油50g, 低筋面粉50克，玉米淀粉50克，糖粉30g，熟蛋黄1个
2 }4 `7 T" N0 ?- I【步骤】0 X/ \4 L& W' w3 p
1. 制作熟蛋黄沫
- W1 N5 T. I! h; K. m鸡蛋煮熟。取蛋黄，压成碎沫（可以用家里打豆浆的筛子压，我今天懒，自己捏的，有点粗）% P6 ?5 W% v7 x( g0 Y6 D# Z$ c
（我今天做的分量多，煮鸡蛋会浪费蛋清，所以我先打了鸡蛋，分离蛋清后，单独蒸的蛋黄。蛋清晚上鸡蛋汤吃了。(*^__^*) 嘻嘻……）
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$ ]4 \ H4 {# Q# R) Z- E碎沫1 R( @7 O& u" H2 { q8 S
2 Z0 d7 Y0 Q+ |/ a/ j) [0 U! k' h8 |
2. 打黄油
( E3 Y2 W2 E2 ]- j# b- Z黄油软化，分次加糖粉，打发。
p0 ~6 ?9 `0 Z9 N2 C: A软化好的黄油7 ~3 g, w: I, ]" ]
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) m7 o6 x- V3 S* e4 ]" n& l
分次加糖粉打。" }& _ [& w: f5 f+ ^# [
: \3 [5 f; G! R) }, Q# T3. 看到黄油变浅色，基本这个样子就差不多了，不用打太久8 ]/ d- V4 I- U2 D9 l
/ I- V) q$ U* g6 M' [# }8 S$ N4. 加入蛋黄拌匀
$ r9 [* A* S. c9 }+ d) ?' Z7 m8 T/ X2 T( z) T1 {
! m& q: G- t+ P8 d5. 加入粉类7 `, n2 M, o5 L" X& ]. z8 W
低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后加入黄油糊糊中，拌匀（切拌，别搅拌）& J2 g* Q/ }4 D# p8 y8 S: O' c
称面粉啰
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玉米粉，我买的一袋刚好200g,不称了3 ^) q3 p* ^/ g. u* J& X0 @
! Z6 x% M9 s! V3 {7 D9 k称糖粉啰！（我把方子里面糖量减少了很多）& w7 k8 f: a9 p
我是白糖自己打的粉7 y& w& r$ u2 M& {, V$ @: H6 ~
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" X! i+ c8 [. E, s6 J打好后这样。
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/ A# E" X: H8 `6. 把拌好的面糊（其实很干，不是糊）搓成条。（这时候面很干，比较不容易粘连，没关系，基本成条就行了）" p; W a4 \8 Q9 D" ~
拌好的面粉/ h% n: ^' a; C2 o1 L
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搓条
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7. 把条分成小球，搓汤圆一样，捏紧搓圆。大小一定要差不多，否则不容易熟。
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u0 ?& p* d9 z/ I. ]
% i! K! u! m. k* F% T! c8. 均匀地放在烤盘内（烤盘上最好铺油纸，不铺也行），放到冰箱冷藏室20分钟左右。
* i% D; q: P/ {' Q. v; |) L; B8 S9. 取出，用大拇指轻压，然他自然开裂。（劲儿别太大，否则碎了）
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10. 烤箱预热160度。中层，20分钟左右。
* I1 U& @; I/ D0 o8 U/ z8 g! [11. 出炉3 e y6 c9 f. p% J
& X( f' V) ~7 n, B& X ]
3 e. a! c/ }0 b, t1 g0 Q/ {细看下（我这次饼干上有点点，应该是蛋黄太粗的原因，下次不蒸了，还是老实煮蛋。）
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) E$ R: n# c( H5 {$ ^【提示】
2 R( G$ ~5 ^. C. M1 c Q- |) {1. 黄油一般放冰箱冷冻储存，使用前提前拿出来室温解冻软化。千万别弄成水状的油，那样就用不成了。
! T! Y: E4 q, m( U$ ^; T2. 面粉过筛的目的是让它更细腻均匀，你不过也行，但口感有些细微区别。
$ w" w i* `3 V! i) o. @2 h9 H- L3. 搓好的球球冷藏千万别太久，我昨晚冷藏后刚好吃晚饭，吃完烤，第二盘就冷藏太久了，出来压不动了，只能等回温变软后再压了烤。* a/ y& a( [$ w6 R O3 |% L( g# y
4. 新烤的饼干出炉后，先凉冷再吃好。酥一些。
! J% q9 m. V3 e8 q4 u* y这款饼干属于特别酥的，入口成渣的。我妈妈不喜欢，她喜欢脆的。! _ l+ y4 b# i1 E1 M0 ?) M$ F
结果我昨晚做的2款都是入口成渣的（还做了一款花生酱小酥饼，太香了！改日上制作方法，先看图）
0 H) P$ V* \' S5 W$ S4 ]2 O! x花生酱饼干
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昨晚烤了好多盘，弄到11点了，终于整了这2大盒，看宝宝能吃几天。
8 U) ~$ W+ t* H5 n' G2 ]满满2盒子，都是很大的乐扣盒子哦！; g- u8 r6 x& Q! o& h! ~+ S
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有个大烤箱该多好？...... ) ]8 ~& b: Z: X6 q& |3 g; {% d$ n* b
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发表于 2012-5-25 10:42
