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先看一下四川腊肠吧：真空包装的。 l% o9 J6 l# D
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香菇腊肠烧麦1 k+ m6 Z3 m. E `
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原料：香菇，糯米，腊肠，胡萝卜，葱姜蒜，鸡腿一个
^+ r% q" K k% e- i辅料：色拉油，盐，料酒，酱油，耗油等
. A2 z5 F7 E8 N+ B; K, f制作过程：. ~* J9 ^. x' @
1、将糯米洗净，浸泡4小时以上，我是提前一天泡上的。泡好后加水，以刚没过糯米为宜，比蒸米饭的水要少，直接放入锅中，水烧开后蒸半小时即可。蒸熟待用。% x8 T+ M; d9 R/ I% ?" w
2、原料都洗净，香菇我用的新鲜的，切成1cm左右的丁，胡萝卜切成有一定厚度的片。
+ f, y* h- M5 x, y3 R3、腊肠洗净，切片，装盘，上锅蒸熟，10分钟左右。我用了一根腊肠，采用两吃法，一部分做了烧麦，一部分直接食用，以方便品尝味道，来合理进行烧麦馅料的调味。其实直接蒸熟吃也是非常好吃的。' a$ o$ h* T0 g" Z/ y( q7 k
4、蒸熟的腊肠切成小一些的丁丁，待用。7 M1 Q) x7 V" S, \* C) v& |
5、鸡腿去骨，切成1cm左右的方块。
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1 A0 B. }* E- x Y$ C8 T3 S炒馅料：
" H) T. \+ i' z* y1、锅内放入色拉油，油稍热后加入鸡腿丁翻炒，加入葱姜蒜，肉炒至变颜色发白，加入切好的腊肠粒，翻炒均匀，加入香菇丁，继续炒，待香菇稍软，加入料酒等适量的调料，炒匀后倒入蒸熟的糯米饭，翻炒好后加入盐。可以放一些鸡精，也可以不放。
1 F' W+ e9 m0 w9 u( k$ n: `2、炒好后待用。
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! g9 z" I3 k1 w1 v: t- j烧麦皮的做法：! r! Z" y- h+ D$ _. \
1、我和了两种颜色的面团，白色和红色。红色用的是果味粉，草莓味道的，只和了一点红色面团。面粉用的都是澄面和糯米面，当然用普通面粉也可以，但是成品做出来没有用澄面的透明光亮，如果澄面占的比例大，烧麦皮就会比较透明一些，跟水晶虾饺皮一样的道理。4 W8 V( p( q" q& j- I
2、用澄面加糯米粉，必须用刚烧开的开水烫一下，少量多次倒入，成雪花状，揉成光滑的面团，要小心烫手。成团后盖保鲜膜，以防表皮干了。
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* X) A3 a4 w) x2 J* J0 ^& Q3 U/ I包烧麦：; i: g0 M, T, H4 R
面团切成小剂子，跟包饺子类似，擀成圆形，包入炒好的馅料，用虎口处稍捏紧，整形成烧麦的样子，很简单了。, s# \) ]# O* {! d3 d. F
, F j" p- o) F' v4 v胡萝卜切的圆形片摆入笼屉中，然后把做的好烧麦胚摆入，水开后上锅蒸熟，8到10分钟左右就可以了。
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发表于 2015-12-23 22:03
发表于 2015-12-25 09:37
