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先看一下四川腊肠吧:真空包装的。1 v. a* E7 j) |
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6 T1 D1 p* |' }" G, a香菇腊肠烧麦$ G" h2 y* g! h( q7 u1 ?
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5 R6 c: ~5 _) a4 R/ m. H0 z* R% m. e原料:香菇,糯米,腊肠,胡萝卜,葱姜蒜,鸡腿一个( m: i7 e \+ S7 Y
辅料:色拉油,盐,料酒,酱油,耗油等
: f( J2 e. F5 g1 f5 s! E; v制作过程:
. a2 Q/ Z: X8 y* v9 b0 j! x1、将糯米洗净,浸泡4小时以上,我是提前一天泡上的。泡好后加水,以刚没过糯米为宜,比蒸米饭的水要少,直接放入锅中,水烧开后蒸半小时即可。蒸熟待用。
- f. G4 y0 b6 q' A1 t2、原料都洗净,香菇我用的新鲜的,切成1cm左右的丁,胡萝卜切成有一定厚度的片。
3 _- O) g( Q$ H5 ?" F# ]3、腊肠洗净,切片,装盘,上锅蒸熟,10分钟左右。我用了一根腊肠,采用两吃法,一部分做了烧麦,一部分直接食用,以方便品尝味道,来合理进行烧麦馅料的调味。其实直接蒸熟吃也是非常好吃的。$ z: }& v# J c2 L0 D' e4 S
4、蒸熟的腊肠切成小一些的丁丁,待用。5 {( f7 C/ m3 t6 e2 p& G8 n) J
5、鸡腿去骨,切成1cm左右的方块。
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9 E8 ]9 V6 U) l, i& k炒馅料:
% C, e& `! U) n4 [% a( C1、锅内放入色拉油,油稍热后加入鸡腿丁翻炒,加入葱姜蒜,肉炒至变颜色发白,加入切好的腊肠粒,翻炒均匀,加入香菇丁,继续炒,待香菇稍软,加入料酒等适量的调料,炒匀后倒入蒸熟的糯米饭,翻炒好后加入盐。可以放一些鸡精,也可以不放。
7 |- m3 y& ? L2 b8 A9 O& f( U2、炒好后待用。/ D/ h$ T5 M' H! U
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烧麦皮的做法:
; L5 `9 u- r1 B: m x A1、我和了两种颜色的面团,白色和红色。红色用的是果味粉,草莓味道的,只和了一点红色面团。面粉用的都是澄面和糯米面,当然用普通面粉也可以,但是成品做出来没有用澄面的透明光亮,如果澄面占的比例大,烧麦皮就会比较透明一些,跟水晶虾饺皮一样的道理。& R) |' }" s2 ], i. c2 j
2、用澄面加糯米粉,必须用刚烧开的开水烫一下,少量多次倒入,成雪花状,揉成光滑的面团,要小心烫手。成团后盖保鲜膜,以防表皮干了。
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1 ^% V& S6 ?% j1 f7 u3 U包烧麦:
& I1 @/ b' C; m* u8 B# o/ o面团切成小剂子,跟包饺子类似,擀成圆形,包入炒好的馅料,用虎口处稍捏紧,整形成烧麦的样子,很简单了。
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胡萝卜切的圆形片摆入笼屉中,然后把做的好烧麦胚摆入,水开后上锅蒸熟,8到10分钟左右就可以了。, X) l E4 o* D2 y
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