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先看一下四川腊肠吧：真空包装的。 m7 B0 W% {9 B1 U' U8 O* n' q: b2 q
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香菇腊肠烧麦
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原料：香菇，糯米，腊肠，胡萝卜，葱姜蒜，鸡腿一个
/ O3 ]" w# Z# [$ t! J( [辅料：色拉油，盐，料酒，酱油，耗油等
- t6 H2 z ^+ T* F" \8 b9 ~/ E3 @ F% ^制作过程：0 V4 M$ R" a2 l, ]% _% c7 G8 X H
1、将糯米洗净，浸泡4小时以上，我是提前一天泡上的。泡好后加水，以刚没过糯米为宜，比蒸米饭的水要少，直接放入锅中，水烧开后蒸半小时即可。蒸熟待用。8 B- A* J7 ~6 X6 M3 N4 G
2、原料都洗净，香菇我用的新鲜的，切成1cm左右的丁，胡萝卜切成有一定厚度的片。+ U, M7 O% {4 f* L
3、腊肠洗净，切片，装盘，上锅蒸熟，10分钟左右。我用了一根腊肠，采用两吃法，一部分做了烧麦，一部分直接食用，以方便品尝味道，来合理进行烧麦馅料的调味。其实直接蒸熟吃也是非常好吃的。; e. o8 G5 t8 I3 t* c: l
4、蒸熟的腊肠切成小一些的丁丁，待用。4 ]7 {& H, Y3 k* H
5、鸡腿去骨，切成1cm左右的方块。! e1 Q, d1 j1 J
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炒馅料：
7 Z3 u+ H2 _4 N9 p8 [' y1、锅内放入色拉油，油稍热后加入鸡腿丁翻炒，加入葱姜蒜，肉炒至变颜色发白，加入切好的腊肠粒，翻炒均匀，加入香菇丁，继续炒，待香菇稍软，加入料酒等适量的调料，炒匀后倒入蒸熟的糯米饭，翻炒好后加入盐。可以放一些鸡精，也可以不放。
8 M) z5 d0 h* C, s) m* t2、炒好后待用。
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烧麦皮的做法：
" l( D0 v0 T& f" J& t3 U8 b1、我和了两种颜色的面团，白色和红色。红色用的是果味粉，草莓味道的，只和了一点红色面团。面粉用的都是澄面和糯米面，当然用普通面粉也可以，但是成品做出来没有用澄面的透明光亮，如果澄面占的比例大，烧麦皮就会比较透明一些，跟水晶虾饺皮一样的道理。
2 y0 f \$ G& n" T# w% _: F& Z2、用澄面加糯米粉，必须用刚烧开的开水烫一下，少量多次倒入，成雪花状，揉成光滑的面团，要小心烫手。成团后盖保鲜膜，以防表皮干了。7 D0 U6 G" b) @
2 Y+ X$ d" ]7 a5 I: M0 F/ ?包烧麦：
6 s9 p: f+ L0 M. V! t面团切成小剂子，跟包饺子类似，擀成圆形，包入炒好的馅料，用虎口处稍捏紧，整形成烧麦的样子，很简单了。
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胡萝卜切的圆形片摆入笼屉中，然后把做的好烧麦胚摆入，水开后上锅蒸熟，8到10分钟左右就可以了。7 q1 X- S' N) s' f5 W
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发表于 2015-12-23 22:03
发表于 2015-12-25 09:37
