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先看一下四川腊肠吧：真空包装的。
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1 Q6 ]% p0 K7 Y9 o5 h' [; n! k香菇腊肠烧麦
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; D: H8 I1 n" g7 z: n8 }4 o% Z4 k+ a+ b3 r9 n2 _0 v* x( Y
原料：香菇，糯米，腊肠，胡萝卜，葱姜蒜，鸡腿一个5 {. U( ~4 }% j! ^ d
辅料：色拉油，盐，料酒，酱油，耗油等) c# a6 Z) J2 I$ B5 Y4 b
制作过程：, V7 R+ @8 [8 z. \& Z) m* R8 z
1、将糯米洗净，浸泡4小时以上，我是提前一天泡上的。泡好后加水，以刚没过糯米为宜，比蒸米饭的水要少，直接放入锅中，水烧开后蒸半小时即可。蒸熟待用。
, u8 y8 y) Y5 z6 e# \" j. h( S- |2、原料都洗净，香菇我用的新鲜的，切成1cm左右的丁，胡萝卜切成有一定厚度的片。, T) s* C4 g0 C( {# B- k5 f$ ~! v
3、腊肠洗净，切片，装盘，上锅蒸熟，10分钟左右。我用了一根腊肠，采用两吃法，一部分做了烧麦，一部分直接食用，以方便品尝味道，来合理进行烧麦馅料的调味。其实直接蒸熟吃也是非常好吃的。& i5 E9 J' r& [" V" s2 |
4、蒸熟的腊肠切成小一些的丁丁，待用。
+ N0 O! |$ y# G8 G5、鸡腿去骨，切成1cm左右的方块。
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炒馅料：
% w" Y& w! x% i7 d% X6 A1、锅内放入色拉油，油稍热后加入鸡腿丁翻炒，加入葱姜蒜，肉炒至变颜色发白，加入切好的腊肠粒，翻炒均匀，加入香菇丁，继续炒，待香菇稍软，加入料酒等适量的调料，炒匀后倒入蒸熟的糯米饭，翻炒好后加入盐。可以放一些鸡精，也可以不放。' P7 v2 F# ?/ G7 X! ^4 X/ Q7 R
2、炒好后待用。- y5 j! y/ F- j! n( T1 `
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烧麦皮的做法：. P& w; f# a2 Z, c
1、我和了两种颜色的面团，白色和红色。红色用的是果味粉，草莓味道的，只和了一点红色面团。面粉用的都是澄面和糯米面，当然用普通面粉也可以，但是成品做出来没有用澄面的透明光亮，如果澄面占的比例大，烧麦皮就会比较透明一些，跟水晶虾饺皮一样的道理。
) w, y z9 H$ A3 V$ c2、用澄面加糯米粉，必须用刚烧开的开水烫一下，少量多次倒入，成雪花状，揉成光滑的面团，要小心烫手。成团后盖保鲜膜，以防表皮干了。1 X: m4 Z' `3 j @3 Q4 l4 d
! {0 X$ `3 Q% r6 ]! H包烧麦：$ }1 U# ?( n- x& _" @
面团切成小剂子，跟包饺子类似，擀成圆形，包入炒好的馅料，用虎口处稍捏紧，整形成烧麦的样子，很简单了。- r f9 e, J, }8 ~$ Q
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胡萝卜切的圆形片摆入笼屉中，然后把做的好烧麦胚摆入，水开后上锅蒸熟，8到10分钟左右就可以了。# i' W9 d* R# {# \6 E6 a
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发表于 2015-12-23 22:03
发表于 2015-12-25 09:37
