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先看一下四川腊肠吧：真空包装的。% z+ Y8 N7 ]+ G; R% u
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1 F3 u9 B: c4 `/ I$ J$ ]& v香菇腊肠烧麦
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# Z6 r) S) `# r原料：香菇，糯米，腊肠，胡萝卜，葱姜蒜，鸡腿一个
3 x% K. Q# g. {辅料：色拉油，盐，料酒，酱油，耗油等: a+ z& x) m, q; L/ b; W
制作过程：
: Q0 j, n+ ]0 t5 H/ \. d% F1、将糯米洗净，浸泡4小时以上，我是提前一天泡上的。泡好后加水，以刚没过糯米为宜，比蒸米饭的水要少，直接放入锅中，水烧开后蒸半小时即可。蒸熟待用。
1 S( T- H( ~2 S2、原料都洗净，香菇我用的新鲜的，切成1cm左右的丁，胡萝卜切成有一定厚度的片。
1 q1 @2 E% P) [3 s3、腊肠洗净，切片，装盘，上锅蒸熟，10分钟左右。我用了一根腊肠，采用两吃法，一部分做了烧麦，一部分直接食用，以方便品尝味道，来合理进行烧麦馅料的调味。其实直接蒸熟吃也是非常好吃的。
}9 Z9 `' Y1 t" S4、蒸熟的腊肠切成小一些的丁丁，待用。% w* t7 E+ M. _$ P0 p
5、鸡腿去骨，切成1cm左右的方块。( b; ?, S9 M( v9 W( ?/ C
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炒馅料：9 t' V; N9 H& q5 N U; j' `
1、锅内放入色拉油，油稍热后加入鸡腿丁翻炒，加入葱姜蒜，肉炒至变颜色发白，加入切好的腊肠粒，翻炒均匀，加入香菇丁，继续炒，待香菇稍软，加入料酒等适量的调料，炒匀后倒入蒸熟的糯米饭，翻炒好后加入盐。可以放一些鸡精，也可以不放。
" Q, {" M- d4 f V' }- A2、炒好后待用。
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烧麦皮的做法：
: G- C$ e9 ^+ w1 f% P! e9 T1、我和了两种颜色的面团，白色和红色。红色用的是果味粉，草莓味道的，只和了一点红色面团。面粉用的都是澄面和糯米面，当然用普通面粉也可以，但是成品做出来没有用澄面的透明光亮，如果澄面占的比例大，烧麦皮就会比较透明一些，跟水晶虾饺皮一样的道理。
2 N+ h% ? J' b4 E- F2、用澄面加糯米粉，必须用刚烧开的开水烫一下，少量多次倒入，成雪花状，揉成光滑的面团，要小心烫手。成团后盖保鲜膜，以防表皮干了。6 l. m: l# t$ a$ Z8 o4 {/ ]
8 \8 K8 o Q* q/ p9 C( V2 v! v4 R包烧麦：) _% n, Y; d; }% |% F
面团切成小剂子，跟包饺子类似，擀成圆形，包入炒好的馅料，用虎口处稍捏紧，整形成烧麦的样子，很简单了。
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( Q# f: e3 U5 y: Q, _% c7 y胡萝卜切的圆形片摆入笼屉中，然后把做的好烧麦胚摆入，水开后上锅蒸熟，8到10分钟左右就可以了。
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发表于 2015-12-23 22:03
发表于 2015-12-25 09:37
