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先看一下四川腊肠吧：真空包装的。 w$ @, ?* N( I/ f
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, W% ]- _( g+ m1 |香菇腊肠烧麦' F1 x! n1 D7 [
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原料：香菇，糯米，腊肠，胡萝卜，葱姜蒜，鸡腿一个
& V" d4 `6 e! ]# z0 K5 n$ }辅料：色拉油，盐，料酒，酱油，耗油等( X* |1 _: j7 b [
制作过程：
# m2 M& M, j) j1、将糯米洗净，浸泡4小时以上，我是提前一天泡上的。泡好后加水，以刚没过糯米为宜，比蒸米饭的水要少，直接放入锅中，水烧开后蒸半小时即可。蒸熟待用。
9 J$ p1 w1 V2 b2、原料都洗净，香菇我用的新鲜的，切成1cm左右的丁，胡萝卜切成有一定厚度的片。) L+ O$ o4 O0 r1 r
3、腊肠洗净，切片，装盘，上锅蒸熟，10分钟左右。我用了一根腊肠，采用两吃法，一部分做了烧麦，一部分直接食用，以方便品尝味道，来合理进行烧麦馅料的调味。其实直接蒸熟吃也是非常好吃的。
! m9 N* c$ g/ ^7 _* U4、蒸熟的腊肠切成小一些的丁丁，待用。
6 h! l4 ?+ g- i+ ?& V2 e5、鸡腿去骨，切成1cm左右的方块。
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炒馅料：3 ]3 p0 T% i# T0 N0 W3 D
1、锅内放入色拉油，油稍热后加入鸡腿丁翻炒，加入葱姜蒜，肉炒至变颜色发白，加入切好的腊肠粒，翻炒均匀，加入香菇丁，继续炒，待香菇稍软，加入料酒等适量的调料，炒匀后倒入蒸熟的糯米饭，翻炒好后加入盐。可以放一些鸡精，也可以不放。
* {& y" v3 L1 O2 t/ Y) P0 w, Y2、炒好后待用。0 z; P" ?$ n& O' A2 `: e! V4 I
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烧麦皮的做法：
8 n; V+ m$ U6 u$ `2 N1、我和了两种颜色的面团，白色和红色。红色用的是果味粉，草莓味道的，只和了一点红色面团。面粉用的都是澄面和糯米面，当然用普通面粉也可以，但是成品做出来没有用澄面的透明光亮，如果澄面占的比例大，烧麦皮就会比较透明一些，跟水晶虾饺皮一样的道理。7 Q5 o( _. x* `5 B: u* w
2、用澄面加糯米粉，必须用刚烧开的开水烫一下，少量多次倒入，成雪花状，揉成光滑的面团，要小心烫手。成团后盖保鲜膜，以防表皮干了。4 V2 w: M! v1 {( h+ g
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包烧麦：9 x7 W) d" P; F( r2 G
面团切成小剂子，跟包饺子类似，擀成圆形，包入炒好的馅料，用虎口处稍捏紧，整形成烧麦的样子，很简单了。, l# u7 }; L0 J7 e9 ]& ^
$ L( X# o6 D$ _1 O; J# J# g5 D2 T胡萝卜切的圆形片摆入笼屉中，然后把做的好烧麦胚摆入，水开后上锅蒸熟，8到10分钟左右就可以了。# j" h# H( w" G
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发表于 2015-12-23 22:03
发表于 2015-12-25 09:37
