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先看一下四川腊肠吧：真空包装的。- M6 v, U* d; [' C
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$ m! n$ _9 Q) N( K8 z* l, e香菇腊肠烧麦' z' I( \" y" @' I; R; m/ I2 n+ z
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原料：香菇，糯米，腊肠，胡萝卜，葱姜蒜，鸡腿一个# g) \4 _! b! n3 Z4 D6 t* c
辅料：色拉油，盐，料酒，酱油，耗油等$ x( q. A# u6 r Y
制作过程：5 K+ Q& _/ P2 T# K% L
1、将糯米洗净，浸泡4小时以上，我是提前一天泡上的。泡好后加水，以刚没过糯米为宜，比蒸米饭的水要少，直接放入锅中，水烧开后蒸半小时即可。蒸熟待用。
/ O& w% S& s( k8 n2、原料都洗净，香菇我用的新鲜的，切成1cm左右的丁，胡萝卜切成有一定厚度的片。+ W# {" [/ z. R1 n& m/ X# Y$ L
3、腊肠洗净，切片，装盘，上锅蒸熟，10分钟左右。我用了一根腊肠，采用两吃法，一部分做了烧麦，一部分直接食用，以方便品尝味道，来合理进行烧麦馅料的调味。其实直接蒸熟吃也是非常好吃的。9 Z' l) Y8 M+ _
4、蒸熟的腊肠切成小一些的丁丁，待用。
1 ~- z, ~3 j- ~3 n+ {5、鸡腿去骨，切成1cm左右的方块。" @' q7 r( o! V- ^3 ?
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& A. [4 M5 I$ P炒馅料：) G$ r. b z: s0 n6 e8 ]- t
1、锅内放入色拉油，油稍热后加入鸡腿丁翻炒，加入葱姜蒜，肉炒至变颜色发白，加入切好的腊肠粒，翻炒均匀，加入香菇丁，继续炒，待香菇稍软，加入料酒等适量的调料，炒匀后倒入蒸熟的糯米饭，翻炒好后加入盐。可以放一些鸡精，也可以不放。
5 n: F. ^5 s% s" P8 W5 ^: d# \2、炒好后待用。
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烧麦皮的做法：
! s8 j3 _) |$ L5 N& ^1、我和了两种颜色的面团，白色和红色。红色用的是果味粉，草莓味道的，只和了一点红色面团。面粉用的都是澄面和糯米面，当然用普通面粉也可以，但是成品做出来没有用澄面的透明光亮，如果澄面占的比例大，烧麦皮就会比较透明一些，跟水晶虾饺皮一样的道理。
" Y3 @' l9 E& Q, q5 N2、用澄面加糯米粉，必须用刚烧开的开水烫一下，少量多次倒入，成雪花状，揉成光滑的面团，要小心烫手。成团后盖保鲜膜，以防表皮干了。1 U3 W: o7 `; r. U: Y
' B4 `" H/ X" n6 G3 h* _- ]4 P0 m包烧麦：
6 y; @' ]- f, R7 b5 s面团切成小剂子，跟包饺子类似，擀成圆形，包入炒好的馅料，用虎口处稍捏紧，整形成烧麦的样子，很简单了。
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胡萝卜切的圆形片摆入笼屉中，然后把做的好烧麦胚摆入，水开后上锅蒸熟，8到10分钟左右就可以了。4 P4 {) c5 V; T" l
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发表于 2015-12-23 22:03
发表于 2015-12-25 09:37
