- 阅读权限
- 120
- 精华
- 18
- 注册时间
- 2013-12-9
- 帖子
- 2557
- 积分
- 52670
 
- 经验值
- 52670
- 爱心活力豆
- 31
- 宝宝生日
- 2012-12-24
- 地区:
- 雁塔区
- 街道:
- 等驾坡街道
|
先看一下四川腊肠吧：真空包装的。1 v. a* E7 j) |
+ {6 E R0 o( T( b( r
! i5 l0 [) f6 u2 @2 {/ [) T2 u o6 |; X% [
+ ~' G' ?# L% h1 k- ]* [
% x. e& g& ~2 O+ E5 G7 s2 ^8 A7 K% n+ c! l6 k' Y
2 I2 v6 e6 G! `
- V$ K: A: U [0 p6 Z* G/ E) E7 e: Z0 q8 B' D- W
- c+ I7 s7 U5 j* I: Y+ i" o w7 Q* j4 K
6 T1 D1 p* |' }" G, a香菇腊肠烧麦$ G" h2 y* g! h( q7 u1 ?
( E( ?; h( b: t
5 R6 c: ~5 _) a4 R/ m. H0 z* R% m. e原料：香菇，糯米，腊肠，胡萝卜，葱姜蒜，鸡腿一个( m: i7 e \+ S7 Y
辅料：色拉油，盐，料酒，酱油，耗油等
: f( J2 e. F5 g1 f5 s! E; v制作过程：
. a2 Q/ Z: X8 y* v9 b0 j! x1、将糯米洗净，浸泡4小时以上，我是提前一天泡上的。泡好后加水，以刚没过糯米为宜，比蒸米饭的水要少，直接放入锅中，水烧开后蒸半小时即可。蒸熟待用。
- f. G4 y0 b6 q' A1 t2、原料都洗净，香菇我用的新鲜的，切成1cm左右的丁，胡萝卜切成有一定厚度的片。
3 _- O) g( Q$ H5 ?" F# ]3、腊肠洗净，切片，装盘，上锅蒸熟，10分钟左右。我用了一根腊肠，采用两吃法，一部分做了烧麦，一部分直接食用，以方便品尝味道，来合理进行烧麦馅料的调味。其实直接蒸熟吃也是非常好吃的。$ z: }& v# J c2 L0 D' e4 S
4、蒸熟的腊肠切成小一些的丁丁，待用。5 {( f7 C/ m3 t6 e2 p& G8 n) J
5、鸡腿去骨，切成1cm左右的方块。
* L! ~: T, C9 ?$ ?! D: `# u7 @! n0 a. r( @9 q0 ?
9 E8 ]9 V6 U) l, i& k炒馅料：
% C, e& `! U) n4 [% a( C1、锅内放入色拉油，油稍热后加入鸡腿丁翻炒，加入葱姜蒜，肉炒至变颜色发白，加入切好的腊肠粒，翻炒均匀，加入香菇丁，继续炒，待香菇稍软，加入料酒等适量的调料，炒匀后倒入蒸熟的糯米饭，翻炒好后加入盐。可以放一些鸡精，也可以不放。
7 |- m3 y& ? L2 b8 A9 O& f( U2、炒好后待用。/ D/ h$ T5 M' H! U
9 T D: K' D+ C5 A3 t3 i" ~; ^# c7 z# j& X, @8 G( r7 @
烧麦皮的做法：
; L5 `9 u- r1 B: m x A1、我和了两种颜色的面团，白色和红色。红色用的是果味粉，草莓味道的，只和了一点红色面团。面粉用的都是澄面和糯米面，当然用普通面粉也可以，但是成品做出来没有用澄面的透明光亮，如果澄面占的比例大，烧麦皮就会比较透明一些，跟水晶虾饺皮一样的道理。& R) |' }" s2 ], i. c2 j
2、用澄面加糯米粉，必须用刚烧开的开水烫一下，少量多次倒入，成雪花状，揉成光滑的面团，要小心烫手。成团后盖保鲜膜，以防表皮干了。
, K4 C8 r" c' H( C% ^7 C* `
1 ^% V& S6 ?% j1 f7 u3 U包烧麦：
& I1 @/ b' C; m* u8 B# o/ o面团切成小剂子，跟包饺子类似，擀成圆形，包入炒好的馅料，用虎口处稍捏紧，整形成烧麦的样子，很简单了。
" `' c, `" Q$ {: I& S n/ F) Q" r. j4 _: X% v$ D
胡萝卜切的圆形片摆入笼屉中，然后把做的好烧麦胚摆入，水开后上锅蒸熟，8到10分钟左右就可以了。, X) l E4 o* D2 y
h' o- G* t* H$ N, {) ~
|
|
发表于 2015-12-23 22:03
发表于 2015-12-25 09:37
