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先看一下四川腊肠吧：真空包装的。( r8 ^* J$ y5 t5 q
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香菇腊肠烧麦0 G! q* p- z! K2 Y; B: f
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原料：香菇，糯米，腊肠，胡萝卜，葱姜蒜，鸡腿一个
7 }- @. |: ?% C% R辅料：色拉油，盐，料酒，酱油，耗油等0 c. J' v- A9 y. y
制作过程：
& y( b O- A" V* w' h1、将糯米洗净，浸泡4小时以上，我是提前一天泡上的。泡好后加水，以刚没过糯米为宜，比蒸米饭的水要少，直接放入锅中，水烧开后蒸半小时即可。蒸熟待用。3 U, f/ p. Y( V; L5 S
2、原料都洗净，香菇我用的新鲜的，切成1cm左右的丁，胡萝卜切成有一定厚度的片。
1 Y3 y V% I* V3、腊肠洗净，切片，装盘，上锅蒸熟，10分钟左右。我用了一根腊肠，采用两吃法，一部分做了烧麦，一部分直接食用，以方便品尝味道，来合理进行烧麦馅料的调味。其实直接蒸熟吃也是非常好吃的。
1 t% y$ V0 k: f; S+ i1 a4、蒸熟的腊肠切成小一些的丁丁，待用。0 S( Z; j+ \- T6 N$ C8 M6 |+ Z
5、鸡腿去骨，切成1cm左右的方块。- A3 w8 X( r. W. F5 Z$ f
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3 Y& a+ U7 B7 Y* c炒馅料：1 [' X, ~) c; l, j: i
1、锅内放入色拉油，油稍热后加入鸡腿丁翻炒，加入葱姜蒜，肉炒至变颜色发白，加入切好的腊肠粒，翻炒均匀，加入香菇丁，继续炒，待香菇稍软，加入料酒等适量的调料，炒匀后倒入蒸熟的糯米饭，翻炒好后加入盐。可以放一些鸡精，也可以不放。' j& p) f# M: a8 c
2、炒好后待用。
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$ E' x. ~! X2 X; d' |烧麦皮的做法：! L7 u! t( s- w2 A, q
1、我和了两种颜色的面团，白色和红色。红色用的是果味粉，草莓味道的，只和了一点红色面团。面粉用的都是澄面和糯米面，当然用普通面粉也可以，但是成品做出来没有用澄面的透明光亮，如果澄面占的比例大，烧麦皮就会比较透明一些，跟水晶虾饺皮一样的道理。' h6 @! z! i H, V3 j1 M
2、用澄面加糯米粉，必须用刚烧开的开水烫一下，少量多次倒入，成雪花状，揉成光滑的面团，要小心烫手。成团后盖保鲜膜，以防表皮干了。
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- }, |4 w' I2 v$ n9 M8 W% ~包烧麦：* _4 P8 j2 Z" U' @% |6 ^' L
面团切成小剂子，跟包饺子类似，擀成圆形，包入炒好的馅料，用虎口处稍捏紧，整形成烧麦的样子，很简单了。
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胡萝卜切的圆形片摆入笼屉中，然后把做的好烧麦胚摆入，水开后上锅蒸熟，8到10分钟左右就可以了。
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发表于 2015-12-23 22:03
发表于 2015-12-25 09:37
