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发表于 2015-12-23 22:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 amy2710 于 2015-12-25 18:40 编辑
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6 K5 }! \- T: I6 E我正在参加美食试吃活动,点这里了解详情http://www.xamama.net/thread-1097698-1-1.html
! D+ i) X% {6 r  K: q非常高兴参加妈妈网的试吃活动,此次四川腊肠选用的是农家自养的猪,使用的是猪的后腿肉。有多种口味,我选择的是经典的广式口味的。
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上首页了,截图留念% r; W9 ^, \0 t& \% [
大家所熟悉的广式口味,味道以甜咸为主,不太分主次,有时候还咸味重一些;而这次试用的四川腊肠味道也是广式的却跟平时广式腊肠不一样,有微微的咸味,甜味比咸味多一点点。口感上肉更加紧致,有嚼劲,吃着比平时广式腊肠要香的多,调料的运用都相得益彰,融合的很好。我很喜欢这个四川腊肠的味道,我宝平时腊肠都不吃,而这个四川腊肠广式的却吃了不少呢。
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3 W" W8 R* Y8 l( c! p) C& `- c我用四川腊肠做了香菇腊肠烧麦,平时给宝做过香菇鸡腿烧麦宝很喜欢,这回加了腊肠,味道更鲜美了。
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先上成品图,然后分写过程。
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蓬絮|  太绝了,必须点赞,无数赞啊  发表于 2015-12-24 13:33
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先看一下四川腊肠吧:真空包装的。
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香菇腊肠烧麦- Q" I! Y6 [, D/ b2 F$ j* q1 [5 Z

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( o( f- ~3 i- @
原料:香菇,糯米,腊肠,胡萝卜,葱姜蒜,鸡腿一个
1 `+ w, U( q0 E( n+ E# C3 _辅料:色拉油,盐,料酒,酱油,耗油等3 {& w7 l: M* z# q3 r* p
制作过程:
0 i" U. Q. D+ {1、将糯米洗净,浸泡4小时以上,我是提前一天泡上的。泡好后加水,以刚没过糯米为宜,比蒸米饭的水要少,直接放入锅中,水烧开后蒸半小时即可。蒸熟待用。0 J( ?8 l' v6 @( _1 R
2、原料都洗净,香菇我用的新鲜的,切成1cm左右的丁,胡萝卜切成有一定厚度的片。! V3 n$ `! v) O8 C/ f( [. L/ ~/ U
3、腊肠洗净,切片,装盘,上锅蒸熟,10分钟左右。我用了一根腊肠,采用两吃法,一部分做了烧麦,一部分直接食用,以方便品尝味道,来合理进行烧麦馅料的调味。其实直接蒸熟吃也是非常好吃的。" ]8 T4 u* e" ]( g! a
4、蒸熟的腊肠切成小一些的丁丁,待用。
) u& i0 @  R" p6 {/ W; d: E8 X5、鸡腿去骨,切成1cm左右的方块。
! B2 t" u) g7 Z) l) _* k' S1 E2 {2 Y0 ]0 A' W

+ F) e2 \! }2 {; H' {7 |5 I炒馅料:
# g3 O8 S  w9 T1、锅内放入色拉油,油稍热后加入鸡腿丁翻炒,加入葱姜蒜,肉炒至变颜色发白,加入切好的腊肠粒,翻炒均匀,加入香菇丁,继续炒,待香菇稍软,加入料酒等适量的调料,炒匀后倒入蒸熟的糯米饭,翻炒好后加入盐。可以放一些鸡精,也可以不放。& m! `4 }- y% c" t! L: v
2、炒好后待用。) b3 U/ h4 q% ?4 B
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; S+ ~! W1 i0 c" H$ m2 w
烧麦皮的做法:& X$ A+ \- B. U; h8 C
1、我和了两种颜色的面团,白色和红色。红色用的是果味粉,草莓味道的,只和了一点红色面团。面粉用的都是澄面和糯米面,当然用普通面粉也可以,但是成品做出来没有用澄面的透明光亮,如果澄面占的比例大,烧麦皮就会比较透明一些,跟水晶虾饺皮一样的道理。
+ _' M) F1 k2 u+ S+ n2、用澄面加糯米粉,必须用刚烧开的开水烫一下,少量多次倒入,成雪花状,揉成光滑的面团,要小心烫手。成团后盖保鲜膜,以防表皮干了。2 ]: S, ^  a4 o2 C* E! p
. \$ H% x( J# g2 i7 N
包烧麦:
# J* V. E# [# Z+ \1 U0 O面团切成小剂子,跟包饺子类似,擀成圆形,包入炒好的馅料,用虎口处稍捏紧,整形成烧麦的样子,很简单了。
3 o' ]; {; u. L, \# s* a! o5 J' E
6 T, g) a6 C. j1 t; @8 z2 K胡萝卜切的圆形片摆入笼屉中,然后把做的好烧麦胚摆入,水开后上锅蒸熟,8到10分钟左右就可以了。
4 C' M* j- o1 `# h7 B
" U1 B( j- B: }; U

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这是生的腊肠,准备上锅蒸。$ E  I* s$ ^+ ?+ s$ ]  v

  J  C* ?( [1 f/ f! \( R5 E
# {+ ?; Q* Q& N这是蒸熟的腊肠,香味都出来了,好好吃。
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蒸熟的腊肠。
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3 G+ a& Z; f* B7 k
3 |7 ^, d2 Q6 G* G% j' u2 i' x& h
+ _" ?! _& ^$ h0 P  M泡了一晚上的糯米。3 e' E9 W: ]3 p/ u

! R3 v) v4 l% Q. N5 s$ S4 l, e, a0 c1 f# z- `$ @, N7 Y
4 S( O$ H, j" A1 B8 G2 i
上锅蒸熟的糯米饭。
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一些原料的准备。* }5 T  f7 g( c- ]! P; s* ]

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! M+ v' @; J6 c6 ?# g) b  p
& n* ~7 F& k* P: L: S7 B4 k胡萝卜片摆入笼屉。
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9 r, ^8 }6 z2 \: }) `5 o; K* Q8 b
馅料的炒制。8 u4 i* y) p  d) w- P

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已经炒制好的烧麦馅料。
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  `+ b% b) F& k) c+ c. Y
烧麦面皮的制作过程及包烧麦过程。. u2 u$ C; ?. a; j

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& o  Q3 Y5 d9 b) d; M/ F% y包好的生胚,准备开蒸。, s+ y9 g9 ]" ]7 V( D& {  z0 [6 V# x

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: `: `! U( q' A/ C
成品,可以开吃啦,很香哦,糯米软滑适口,鸡腿肉很嫩,腊肠粒增加了甜鲜味道,还有淡淡的熏肠味,很好吃,只包了两个红色的烧麦,因为用的果味粉,草莓味道的,还有一丝丝的甜味,宝宝直接把两个红皮的给吃掉了。" A! x6 e$ R) k' @

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宝宝妈的手不要太巧了,这么高难度的都木问题,还做的棒棒哒
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非常高兴参加妈妈 ...
太绝了,必须点赞,无数赞啊

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图图妈妈咪 发表于 2015-12-24 07:43; o9 L9 l- E- E$ w# a
宝宝妈的手不要太巧了,这么高难度的都木问题,还做的棒棒哒 ...

3 ^9 g7 E% F$ b- m. Y5 Y+ \, X- V; p图图妈这也不太难的,就是麻烦一些,晚上做的,光线不好,拍照都没拍出理想的效果,凑合着看吧,呵呵。

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蓬絮| 发表于 2015-12-24 13:33
! T6 d' \2 o( X  K+ ~; m太绝了,必须点赞,无数赞啊

: N0 Q* M9 x! s) T$ h$ L谢谢小编,晚上做的,光线不好,拍照感觉还有点不理想,就凑合着看吧,我所有帖子的照片都没有经过PS,个别只是加了个边框而已,给大家展示最真识的食物本色。

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回复 amy2710 的帖子5 @) E! D. [! G* H7 Q

5 [6 F' A0 M- s1 T$ s$ S. R我就怕麻烦,所以对我来说麻烦就是难

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! Z; U% x# r( z/ P8 q香香哒
3 ~$ m7 n+ l$ J! f$ m
嗯嗯,很香呢,我还没包好,宝就拿勺子开始吃陷料了。(陷料是炒熟的)
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