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先看一下四川腊肠吧:真空包装的。% z+ Y8 N7 ]+ G; R% u
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1 F3 u9 B: c4 `/ I$ J$ ]& v香菇腊肠烧麦
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# Z6 r) S) `# r原料:香菇,糯米,腊肠,胡萝卜,葱姜蒜,鸡腿一个
3 x% K. Q# g. {辅料:色拉油,盐,料酒,酱油,耗油等: a+ z& x) m, q; L/ b; W
制作过程:
: Q0 j, n+ ]0 t5 H/ \. d% F1、将糯米洗净,浸泡4小时以上,我是提前一天泡上的。泡好后加水,以刚没过糯米为宜,比蒸米饭的水要少,直接放入锅中,水烧开后蒸半小时即可。蒸熟待用。
1 S( T- H( ~2 S2、原料都洗净,香菇我用的新鲜的,切成1cm左右的丁,胡萝卜切成有一定厚度的片。
1 q1 @2 E% P) [3 s3、腊肠洗净,切片,装盘,上锅蒸熟,10分钟左右。我用了一根腊肠,采用两吃法,一部分做了烧麦,一部分直接食用,以方便品尝味道,来合理进行烧麦馅料的调味。其实直接蒸熟吃也是非常好吃的。
}9 Z9 `' Y1 t" S4、蒸熟的腊肠切成小一些的丁丁,待用。% w* t7 E+ M. _$ P0 p
5、鸡腿去骨,切成1cm左右的方块。( b; ?, S9 M( v9 W( ?/ C
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炒馅料:9 t' V; N9 H& q5 N U; j' `
1、锅内放入色拉油,油稍热后加入鸡腿丁翻炒,加入葱姜蒜,肉炒至变颜色发白,加入切好的腊肠粒,翻炒均匀,加入香菇丁,继续炒,待香菇稍软,加入料酒等适量的调料,炒匀后倒入蒸熟的糯米饭,翻炒好后加入盐。可以放一些鸡精,也可以不放。
" Q, {" M- d4 f V' }- A2、炒好后待用。
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烧麦皮的做法:
: G- C$ e9 ^+ w1 f% P! e9 T1、我和了两种颜色的面团,白色和红色。红色用的是果味粉,草莓味道的,只和了一点红色面团。面粉用的都是澄面和糯米面,当然用普通面粉也可以,但是成品做出来没有用澄面的透明光亮,如果澄面占的比例大,烧麦皮就会比较透明一些,跟水晶虾饺皮一样的道理。
2 N+ h% ? J' b4 E- F2、用澄面加糯米粉,必须用刚烧开的开水烫一下,少量多次倒入,成雪花状,揉成光滑的面团,要小心烫手。成团后盖保鲜膜,以防表皮干了。6 l. m: l# t$ a$ Z8 o4 {/ ]
8 \8 K8 o Q* q/ p9 C( V2 v! v4 R包烧麦:) _% n, Y; d; }% |% F
面团切成小剂子,跟包饺子类似,擀成圆形,包入炒好的馅料,用虎口处稍捏紧,整形成烧麦的样子,很简单了。
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( Q# f: e3 U5 y: Q, _% c7 y胡萝卜切的圆形片摆入笼屉中,然后把做的好烧麦胚摆入,水开后上锅蒸熟,8到10分钟左右就可以了。
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