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先看一下四川腊肠吧：真空包装的。
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! w1 V8 J1 r* K6 h4 Z3 I/ `香菇腊肠烧麦; ?9 R2 M. y: z) l' T
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# ?% f( w$ n$ L v3 D! n4 m原料：香菇，糯米，腊肠，胡萝卜，葱姜蒜，鸡腿一个
5 E% @4 X2 f% L辅料：色拉油，盐，料酒，酱油，耗油等
2 _* g8 u0 ?6 b: V v) _) C' {9 t( N制作过程：' G4 w. l. a3 x
1、将糯米洗净，浸泡4小时以上，我是提前一天泡上的。泡好后加水，以刚没过糯米为宜，比蒸米饭的水要少，直接放入锅中，水烧开后蒸半小时即可。蒸熟待用。
1 Y. L/ `. E( D H) I3 m, K: E2、原料都洗净，香菇我用的新鲜的，切成1cm左右的丁，胡萝卜切成有一定厚度的片。
$ N0 M# v6 m- ~9 R3 W+ L2 i# g- Q3、腊肠洗净，切片，装盘，上锅蒸熟，10分钟左右。我用了一根腊肠，采用两吃法，一部分做了烧麦，一部分直接食用，以方便品尝味道，来合理进行烧麦馅料的调味。其实直接蒸熟吃也是非常好吃的。
: N8 u2 L0 T9 f1 h4、蒸熟的腊肠切成小一些的丁丁，待用。( a; B! S- k- f9 ?- q
5、鸡腿去骨，切成1cm左右的方块。
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6 W; @- J; ]$ q8 t* e炒馅料：
) {3 V6 ^# Z% K6 {1 o' v1、锅内放入色拉油，油稍热后加入鸡腿丁翻炒，加入葱姜蒜，肉炒至变颜色发白，加入切好的腊肠粒，翻炒均匀，加入香菇丁，继续炒，待香菇稍软，加入料酒等适量的调料，炒匀后倒入蒸熟的糯米饭，翻炒好后加入盐。可以放一些鸡精，也可以不放。- g$ q% e( z3 W& @" b0 ]
2、炒好后待用。
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6 @0 _( i' g$ Y, P) Y烧麦皮的做法：
% B5 q& v7 f1 t% K: L2 {1、我和了两种颜色的面团，白色和红色。红色用的是果味粉，草莓味道的，只和了一点红色面团。面粉用的都是澄面和糯米面，当然用普通面粉也可以，但是成品做出来没有用澄面的透明光亮，如果澄面占的比例大，烧麦皮就会比较透明一些，跟水晶虾饺皮一样的道理。0 x) ]' K8 f5 T4 A
2、用澄面加糯米粉，必须用刚烧开的开水烫一下，少量多次倒入，成雪花状，揉成光滑的面团，要小心烫手。成团后盖保鲜膜，以防表皮干了。- y& [& a$ r! s! p! m8 @
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包烧麦：
- a H F& @& w面团切成小剂子，跟包饺子类似，擀成圆形，包入炒好的馅料，用虎口处稍捏紧，整形成烧麦的样子，很简单了。
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" ?0 W, M, `$ R1 R# A! E) d胡萝卜切的圆形片摆入笼屉中，然后把做的好烧麦胚摆入，水开后上锅蒸熟，8到10分钟左右就可以了。, X6 W( y6 n+ W9 q, a9 O9 }% f
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发表于 2015-12-23 22:03
发表于 2015-12-25 09:37
