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先看一下四川腊肠吧：真空包装的。: I3 H9 h" R/ H
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3 f; h0 w0 g2 s香菇腊肠烧麦# T& B1 W+ ^7 @5 ?2 {0 P6 P) Z" h R
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0 n0 k4 `/ @ Q$ E# z. A( z原料：香菇，糯米，腊肠，胡萝卜，葱姜蒜，鸡腿一个
1 q4 `: D6 n& P# B/ `6 B辅料：色拉油，盐，料酒，酱油，耗油等
G" _, D& u$ H$ Z制作过程：0 N* \% q; T$ V: [" D5 f0 b
1、将糯米洗净，浸泡4小时以上，我是提前一天泡上的。泡好后加水，以刚没过糯米为宜，比蒸米饭的水要少，直接放入锅中，水烧开后蒸半小时即可。蒸熟待用。, Z& B2 R7 F% s# q: v
2、原料都洗净，香菇我用的新鲜的，切成1cm左右的丁，胡萝卜切成有一定厚度的片。
. f7 c7 `' V' A2 T9 R& a4 Z5 a3 v2 T3、腊肠洗净，切片，装盘，上锅蒸熟，10分钟左右。我用了一根腊肠，采用两吃法，一部分做了烧麦，一部分直接食用，以方便品尝味道，来合理进行烧麦馅料的调味。其实直接蒸熟吃也是非常好吃的。; f! o! Y7 L* N8 w4 E
4、蒸熟的腊肠切成小一些的丁丁，待用。 ?; M& |# F4 z& S% s; C$ p
5、鸡腿去骨，切成1cm左右的方块。4 h( o9 V: e8 P3 N7 a$ X
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炒馅料：
: O/ _) z- g' d+ @6 i6 q$ |1、锅内放入色拉油，油稍热后加入鸡腿丁翻炒，加入葱姜蒜，肉炒至变颜色发白，加入切好的腊肠粒，翻炒均匀，加入香菇丁，继续炒，待香菇稍软，加入料酒等适量的调料，炒匀后倒入蒸熟的糯米饭，翻炒好后加入盐。可以放一些鸡精，也可以不放。+ ~4 D& v) D5 I6 \" Z( m* n
2、炒好后待用。
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烧麦皮的做法：
r# v0 i* @' X- P1、我和了两种颜色的面团，白色和红色。红色用的是果味粉，草莓味道的，只和了一点红色面团。面粉用的都是澄面和糯米面，当然用普通面粉也可以，但是成品做出来没有用澄面的透明光亮，如果澄面占的比例大，烧麦皮就会比较透明一些，跟水晶虾饺皮一样的道理。
( p; G/ g7 |+ S+ |0 R! F2、用澄面加糯米粉，必须用刚烧开的开水烫一下，少量多次倒入，成雪花状，揉成光滑的面团，要小心烫手。成团后盖保鲜膜，以防表皮干了。
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包烧麦：
3 A0 r/ Q: x! ^5 \+ h2 b面团切成小剂子，跟包饺子类似，擀成圆形，包入炒好的馅料，用虎口处稍捏紧，整形成烧麦的样子，很简单了。2 }/ K1 V' s' x4 C
8 b8 s' Z1 l$ ]1 p胡萝卜切的圆形片摆入笼屉中，然后把做的好烧麦胚摆入，水开后上锅蒸熟，8到10分钟左右就可以了。/ @) y5 q( a Y
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发表于 2015-12-23 22:03
发表于 2015-12-25 09:37
