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先看一下四川腊肠吧：真空包装的。7 b# M9 U5 b, R- @+ D u
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2 y2 t6 E7 s- ~0 I; d香菇腊肠烧麦 S, j! U" n- {) F, C4 [( Q
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" H J. z( l) Y1 v. x: _原料：香菇，糯米，腊肠，胡萝卜，葱姜蒜，鸡腿一个
3 T9 }6 Q5 ?; H a# s: v辅料：色拉油，盐，料酒，酱油，耗油等
; a6 X: u& J; b3 r, L% E0 O0 K( ]. h制作过程：
W; p7 z5 j: A* o1、将糯米洗净，浸泡4小时以上，我是提前一天泡上的。泡好后加水，以刚没过糯米为宜，比蒸米饭的水要少，直接放入锅中，水烧开后蒸半小时即可。蒸熟待用。, g4 N) |! e% X, [' t ~! K6 Z
2、原料都洗净，香菇我用的新鲜的，切成1cm左右的丁，胡萝卜切成有一定厚度的片。8 L3 T* c- k1 G" |5 r1 s
3、腊肠洗净，切片，装盘，上锅蒸熟，10分钟左右。我用了一根腊肠，采用两吃法，一部分做了烧麦，一部分直接食用，以方便品尝味道，来合理进行烧麦馅料的调味。其实直接蒸熟吃也是非常好吃的。
# g, V9 G2 W' @: |% k6 L4、蒸熟的腊肠切成小一些的丁丁，待用。
9 z( r8 Y7 ?2 K: @1 _5、鸡腿去骨，切成1cm左右的方块。+ ~" V7 z( J4 v
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% S: d1 x/ P. Y c& ~2 U炒馅料：& H" F' Y: T& [- f. M0 J) v
1、锅内放入色拉油，油稍热后加入鸡腿丁翻炒，加入葱姜蒜，肉炒至变颜色发白，加入切好的腊肠粒，翻炒均匀，加入香菇丁，继续炒，待香菇稍软，加入料酒等适量的调料，炒匀后倒入蒸熟的糯米饭，翻炒好后加入盐。可以放一些鸡精，也可以不放。) |& k2 V3 U6 t& B
2、炒好后待用。2 _3 I+ @1 p* o4 ], B
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烧麦皮的做法：1 Y B1 o# g' k2 X2 g4 e, r4 B
1、我和了两种颜色的面团，白色和红色。红色用的是果味粉，草莓味道的，只和了一点红色面团。面粉用的都是澄面和糯米面，当然用普通面粉也可以，但是成品做出来没有用澄面的透明光亮，如果澄面占的比例大，烧麦皮就会比较透明一些，跟水晶虾饺皮一样的道理。 _" h" M7 _" w; {
2、用澄面加糯米粉，必须用刚烧开的开水烫一下，少量多次倒入，成雪花状，揉成光滑的面团，要小心烫手。成团后盖保鲜膜，以防表皮干了。
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! Q: H( d% g' ^/ T; B+ n包烧麦：* l. g1 a8 n& i% s/ j3 |- k
面团切成小剂子，跟包饺子类似，擀成圆形，包入炒好的馅料，用虎口处稍捏紧，整形成烧麦的样子，很简单了。
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; {4 g& l3 e0 H6 k5 j+ l胡萝卜切的圆形片摆入笼屉中，然后把做的好烧麦胚摆入，水开后上锅蒸熟，8到10分钟左右就可以了。- j, k# o0 K) Y" d a
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发表于 2015-12-23 22:03
发表于 2015-12-25 09:37
