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先看一下四川腊肠吧：真空包装的。
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香菇腊肠烧麦- Q" I! Y6 [, D/ b2 F$ j* q1 [5 Z
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原料：香菇，糯米，腊肠，胡萝卜，葱姜蒜，鸡腿一个
1 `+ w, U( q0 E( n+ E# C3 _辅料：色拉油，盐，料酒，酱油，耗油等3 {& w7 l: M* z# q3 r* p
制作过程：
0 i" U. Q. D+ {1、将糯米洗净，浸泡4小时以上，我是提前一天泡上的。泡好后加水，以刚没过糯米为宜，比蒸米饭的水要少，直接放入锅中，水烧开后蒸半小时即可。蒸熟待用。0 J( ?8 l' v6 @( _1 R
2、原料都洗净，香菇我用的新鲜的，切成1cm左右的丁，胡萝卜切成有一定厚度的片。! V3 n$ `! v) O8 C/ f( [. L/ ~/ U
3、腊肠洗净，切片，装盘，上锅蒸熟，10分钟左右。我用了一根腊肠，采用两吃法，一部分做了烧麦，一部分直接食用，以方便品尝味道，来合理进行烧麦馅料的调味。其实直接蒸熟吃也是非常好吃的。" ]8 T4 u* e" ]( g! a
4、蒸熟的腊肠切成小一些的丁丁，待用。
) u& i0 @ R" p6 {/ W; d: E8 X5、鸡腿去骨，切成1cm左右的方块。
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+ F) e2 \! }2 {; H' {7 |5 I炒馅料：
# g3 O8 S w9 T1、锅内放入色拉油，油稍热后加入鸡腿丁翻炒，加入葱姜蒜，肉炒至变颜色发白，加入切好的腊肠粒，翻炒均匀，加入香菇丁，继续炒，待香菇稍软，加入料酒等适量的调料，炒匀后倒入蒸熟的糯米饭，翻炒好后加入盐。可以放一些鸡精，也可以不放。& m! `4 }- y% c" t! L: v
2、炒好后待用。) b3 U/ h4 q% ?4 B
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烧麦皮的做法：& X$ A+ \- B. U; h8 C
1、我和了两种颜色的面团，白色和红色。红色用的是果味粉，草莓味道的，只和了一点红色面团。面粉用的都是澄面和糯米面，当然用普通面粉也可以，但是成品做出来没有用澄面的透明光亮，如果澄面占的比例大，烧麦皮就会比较透明一些，跟水晶虾饺皮一样的道理。
+ _' M) F1 k2 u+ S+ n2、用澄面加糯米粉，必须用刚烧开的开水烫一下，少量多次倒入，成雪花状，揉成光滑的面团，要小心烫手。成团后盖保鲜膜，以防表皮干了。2 ]: S, ^ a4 o2 C* E! p
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包烧麦：
# J* V. E# [# Z+ \1 U0 O面团切成小剂子，跟包饺子类似，擀成圆形，包入炒好的馅料，用虎口处稍捏紧，整形成烧麦的样子，很简单了。
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6 T, g) a6 C. j1 t; @8 z2 K胡萝卜切的圆形片摆入笼屉中，然后把做的好烧麦胚摆入，水开后上锅蒸熟，8到10分钟左右就可以了。
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发表于 2015-12-23 22:03
发表于 2015-12-25 09:37
