amy2710

# F, v- i% e$ E
0 y  i: \! U9 w: r我正在参加美食试吃活动，点这里了解详情http://www.xamama.net/thread-1097698-1-1.html
& [1 m  F# B2 Q" L$ _非常高兴参加妈妈网的试吃活动，此次四川腊肠选用的是农家自养的猪，使用的是猪的后腿肉。有多种口味，我选择的是经典的广式口味的。
. _9 E$ D0 T7 E8 y6 P+ u7 }' ^8 w9 A8 Q( ~5 Q1 a* Z( h& n% n1 D7 X
上首页了，截图留念
& R; b# I+ d  U% ?: W1 o0 E大家所熟悉的广式口味，味道以甜咸为主，不太分主次，有时候还咸味重一些；而这次试用的四川腊肠味道也是广式的却跟平时广式腊肠不一样，有微微的咸味，甜味比咸味多一点点。口感上肉更加紧致，有嚼劲，吃着比平时广式腊肠要香的多，调料的运用都相得益彰，融合的很好。我很喜欢这个四川腊肠的味道，我宝平时腊肠都不吃，而这个四川腊肠广式的却吃了不少呢。
0 r9 |' v! G; j- h* K. [
4 v* R& x" Z- Q+ J+ \6 i5 v4 i5 W
我用四川腊肠做了香菇腊肠烧麦，平时给宝做过香菇鸡腿烧麦宝很喜欢，这回加了腊肠，味道更鲜美了。$ f4 W7 ?% A2 U6 E8 ~
; Y3 K3 l5 V( }6 H0 a) W5 t5 v) m
& {! a3 \4 B* {' U
先上成品图，然后分写过程。
" X; s5 H- r2 B" n3 Y. }" }/ U/ C, a% U

8 J. l3 U/ ~5 u$ B: f8 s! n! e  U- o+ X" I. b8 `3 R
1 L% X+ z' j% ^

amy2710

先看一下四川腊肠吧：真空包装的。
0 t3 r, L& s3 G" X5 H2 I1 m$ r7 W0 a' ^$ G0 k

8 I1 j3 B' i; H* H/ t' g4 v3 R
, B: @& L' T9 R) M) D+ [' Y) v0 y' m
$ D: @6 K6 A9 g* p8 h& w8 `5 ^7 A/ l- g

% e/ k. E  L; s' U" O' h: x. ~/ Q
" C) A0 R4 o  N# I* b6 [9 r: R; k8 ?5 S0 X
; H7 U& W( x$ A" \% e$ j0 g

7 j% C& }) V: H- V3 D
, y* Q6 e- U" E# j3 u& D7 }, \# r% p
香菇腊肠烧麦7 `" h" Y/ E4 L' ?3 ?6 s

) A. s0 s1 F* ~  F& W4 Q0 I
. T6 v1 _' r1 G! ?+ S0 r原料：香菇，糯米，腊肠，胡萝卜，葱姜蒜，鸡腿一个
% }" _# b( g! O辅料：色拉油，盐，料酒，酱油，耗油等
4 E9 ~1 i+ h. ~制作过程：
# c* q8 Z; G$ \+ U1、将糯米洗净，浸泡4小时以上，我是提前一天泡上的。泡好后加水，以刚没过糯米为宜，比蒸米饭的水要少，直接放入锅中，水烧开后蒸半小时即可。蒸熟待用。
2 j' Z& a8 b5 q) K% A2 z' i- e2、原料都洗净，香菇我用的新鲜的，切成1cm左右的丁，胡萝卜切成有一定厚度的片。4 x. P3 y: }/ M2 p6 x" _7 o; h: u5 ^
3、腊肠洗净，切片，装盘，上锅蒸熟，10分钟左右。我用了一根腊肠，采用两吃法，一部分做了烧麦，一部分直接食用，以方便品尝味道，来合理进行烧麦馅料的调味。其实直接蒸熟吃也是非常好吃的。
/ C$ e# Y6 Y. }& _4、蒸熟的腊肠切成小一些的丁丁，待用。8 p7 Z1 t8 k- `, d" B8 Q5 i
5、鸡腿去骨，切成1cm左右的方块。' _+ N- q4 b( W& B" I
; c0 V5 B; E8 }5 T$ Q

3 C5 T8 `# {) I炒馅料：8 |2 G4 F+ j& d
1、锅内放入色拉油，油稍热后加入鸡腿丁翻炒，加入葱姜蒜，肉炒至变颜色发白，加入切好的腊肠粒，翻炒均匀，加入香菇丁，继续炒，待香菇稍软，加入料酒等适量的调料，炒匀后倒入蒸熟的糯米饭，翻炒好后加入盐。可以放一些鸡精，也可以不放。+ m% T; G4 @" s0 N+ I
2、炒好后待用。
3 ]. s/ T+ l  f  ?2 G9 W! y1 m
0 O0 m. R% Y* Y. d% |$ W
& s5 Y1 N7 i, I* j  f烧麦皮的做法：# y( i1 }% I( Y/ u% y6 Q# T; L
1、我和了两种颜色的面团，白色和红色。红色用的是果味粉，草莓味道的，只和了一点红色面团。面粉用的都是澄面和糯米面，当然用普通面粉也可以，但是成品做出来没有用澄面的透明光亮，如果澄面占的比例大，烧麦皮就会比较透明一些，跟水晶虾饺皮一样的道理。6 X0 U. k# s8 {! Z5 \' J; U
2、用澄面加糯米粉，必须用刚烧开的开水烫一下，少量多次倒入，成雪花状，揉成光滑的面团，要小心烫手。成团后盖保鲜膜，以防表皮干了。
/ o% A7 ^3 g9 C$ l1 S* P5 S0 w2 i6 I% l8 |. c6 T. T" B
包烧麦：5 [. s1 `( z% _' `/ w
面团切成小剂子，跟包饺子类似，擀成圆形，包入炒好的馅料，用虎口处稍捏紧，整形成烧麦的样子，很简单了。& E3 O1 Y' m2 h1 A9 F

7 X+ M& s* A- ?0 c- _# I, n! I: M" O胡萝卜切的圆形片摆入笼屉中，然后把做的好烧麦胚摆入，水开后上锅蒸熟，8到10分钟左右就可以了。
% B; m# P/ m* ]5 I$ W! n
" _+ Q# n5 ?1 d8 j

amy2710

这是生的腊肠，准备上锅蒸。' }6 F) O% t" f2 O' {( M! W
; w) E5 g5 ?6 M

# [" X1 W7 E1 }! o5 \这是蒸熟的腊肠，香味都出来了，好好吃。* O" K; @1 s7 f: ]7 N0 j
( s) r) }8 W# x# c4 s5 i

/ J" K9 w; G# _
$ w7 W6 w' K( E+ t
/ m& o3 A2 O  I9 k8 i0 O; Y/ P$ ~1 [) q" |+ h, L

amy2710

蒸熟的腊肠。; p# R1 `& n$ O1 _3 E

5 X: v' {5 N2 R5 i1 m( X5 z, ?
0 o2 [, f' h/ l+ {7 d
( A- S& t+ A  N4 S8 r: {: z# F% n; N% w9 y7 K
泡了一晚上的糯米。7 ?6 m3 s) {' A3 z7 \  g4 y
/ E, ]  \& J! S; Q

9 S& c  u. e$ a
7 |, A- U, t, ]' G2 d: e+ k7 P上锅蒸熟的糯米饭。; D- [; R2 M4 C# f: m  U# @' \

amy2710

一些原料的准备。% v% V7 j9 x7 D, T9 J' C# ^

* K( v% Z) q- f% ]7 [& q+ ], W2 K( g- P0 K

: L# q  m$ ]( }( n% b! j0 o胡萝卜片摆入笼屉。2 ^' T5 V' j1 T  P1 r7 {: L$ Z' {

amy2710

% \' f/ f  X8 W* W' E馅料的炒制。. A" ]) m3 y6 l! v# a  M; W

amy2710

已经炒制好的烧麦馅料。# h' F" W$ i% q6 S$ w3 D

& }! @% T8 x7 j0 |& ^- b) X' ^' w. U$ z6 K6 n

7 _) T* R- \; P. P- O# X烧麦面皮的制作过程及包烧麦过程。
; t. F% g# h2 R7 W& u

amy2710

/ H& E/ k0 ]5 j$ w& j1 R$ a' t: e0 F1 H* S$ ?8 ]0 e
: g5 I' y  _# T: b0 I

: X# i2 Y) U2 @, X/ v' B: A! o+ M6 ~5 r
" y. d7 O! G) r+ e( Y) l
' u- \1 r$ y9 E6 j' p, q% T  t
& n, c* m6 x& @, S* W; k+ _包好的生胚，准备开蒸。2 f; e3 V5 F' H* y3 z* V

amy2710

" `- |- L8 R! \* Z* Q) z
& A. H  F. N+ q7 y# d) s: H
6 V5 q# l1 l6 s0 j& J1 w成品，可以开吃啦，很香哦，糯米软滑适口，鸡腿肉很嫩，腊肠粒增加了甜鲜味道，还有淡淡的熏肠味，很好吃，只包了两个红色的烧麦，因为用的果味粉，草莓味道的，还有一丝丝的甜味，宝宝直接把两个红皮的给吃掉了。
; q" t: q: u4 ~0 B/ n7 E  @

amy2710

$ @; s9 Q9 l3 f" Z& q5 U7 s# B. _! o  t% w$ I3 c
% l. ^8 z2 ]3 p% S

, q: ]0 ?0 l0 f" j' e- H8 i' }; y+ L' K3 O7 B5 v
* w$ R4 e$ D0 L$ g/ F- E/ l

$ m7 E' M- Q- |. C) t

amy2710

) `) B, J* F* `% x/ S+ n
* i* Z  R2 @( \/ j" L- g
# T2 ~, i; U0 p9 }4 q

3 K, W7 V' X- U* C. }& q- ?1 f& C! |; M$ L

amy2710

- B9 D; h2 v1 h; L( Y

图图妈妈咪

宝宝妈的手不要太巧了，这么高难度的都木问题，还做的棒棒哒
来自[妈妈网Android版]

蓬絮|

我正在参加美食试吃活动，点这里了解详情http://www.xamama.net/thread-1097698-1-1.html; n+ s7 H3 Q' t0 B( _
非常高兴参加妈妈 ...

太绝了，必须点赞，无数赞啊

amy2710

图图妈妈咪 发表于 2015-12-24 07:43  s. o( i0 `% }- k1 B
宝宝妈的手不要太巧了，这么高难度的都木问题，还做的棒棒哒 ...

$ n5 N( z0 K' K+ F( G% T+ N% }' M2 H图图妈这也不太难的，就是麻烦一些，晚上做的，光线不好，拍照都没拍出理想的效果，凑合着看吧，呵呵。

amy2710

蓬絮| 发表于 2015-12-24 13:33
' M! _- L. T+ B+ W. v太绝了，必须点赞，无数赞啊

( G+ h+ z' k, `# ^1 N" b; \
谢谢小编，晚上做的，光线不好，拍照感觉还有点不理想，就凑合着看吧，我所有帖子的照片都没有经过PS，个别只是加了个边框而已，给大家展示最真识的食物本色。

爱开心心宝宝贝

香香哒
来自[妈妈网iPhone版]

图图妈妈咪

回复 amy2710 的帖子
' n% Y# Q! L! b/ e  j0 [" |+ _. v' \& e: e# d9 U9 y' M
我就怕麻烦，所以对我来说麻烦就是难

amy2710

回复 爱开心心宝宝贝 的帖子
& Z& t0 M" e0 H$ \5 l* D0 E香香哒

* j/ I( _; M4 L' Z" U  l嗯嗯，很香呢，我还没包好，宝就拿勺子开始吃陷料了。（陷料是炒熟的）
来自[妈妈网Android版]

那一拍的风情

太赞了，喜欢