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发表于 2015-12-23 22:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 amy2710 于 2015-12-25 18:40 编辑 ' h9 `$ ?% t, q5 p; s  t& p: m' _
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我正在参加美食试吃活动,点这里了解详情http://www.xamama.net/thread-1097698-1-1.html
4 L, Y- `$ F# s/ E非常高兴参加妈妈网的试吃活动,此次四川腊肠选用的是农家自养的猪,使用的是猪的后腿肉。有多种口味,我选择的是经典的广式口味的。3 y8 D( H% ?/ a, k( _0 m7 @
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上首页了,截图留念+ F5 d% _. \' g, |7 K
大家所熟悉的广式口味,味道以甜咸为主,不太分主次,有时候还咸味重一些;而这次试用的四川腊肠味道也是广式的却跟平时广式腊肠不一样,有微微的咸味,甜味比咸味多一点点。口感上肉更加紧致,有嚼劲,吃着比平时广式腊肠要香的多,调料的运用都相得益彰,融合的很好。我很喜欢这个四川腊肠的味道,我宝平时腊肠都不吃,而这个四川腊肠广式的却吃了不少呢。0 `1 C5 _0 {9 [; Z

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3 s+ a6 U+ ^) ^; {( B2 E( ]8 R我用四川腊肠做了香菇腊肠烧麦,平时给宝做过香菇鸡腿烧麦宝很喜欢,这回加了腊肠,味道更鲜美了。4 i2 O+ `+ w8 I
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先上成品图,然后分写过程。. p1 u6 u2 y& N" g! S7 ]

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蓬絮|  太绝了,必须点赞,无数赞啊  发表于 2015-12-24 13:33
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先看一下四川腊肠吧:真空包装的。. `/ o0 z. W  Y. g  l9 h

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香菇腊肠烧麦
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原料:香菇,糯米,腊肠,胡萝卜,葱姜蒜,鸡腿一个
0 I; L0 A$ n1 `6 o2 e- _辅料:色拉油,盐,料酒,酱油,耗油等- t" P) _! b; {, @' r0 H
制作过程:$ {3 y$ ^$ n9 q: ^
1、将糯米洗净,浸泡4小时以上,我是提前一天泡上的。泡好后加水,以刚没过糯米为宜,比蒸米饭的水要少,直接放入锅中,水烧开后蒸半小时即可。蒸熟待用。
4 `4 f' c0 w$ r$ X' [2、原料都洗净,香菇我用的新鲜的,切成1cm左右的丁,胡萝卜切成有一定厚度的片。1 O# V' g# G0 X
3、腊肠洗净,切片,装盘,上锅蒸熟,10分钟左右。我用了一根腊肠,采用两吃法,一部分做了烧麦,一部分直接食用,以方便品尝味道,来合理进行烧麦馅料的调味。其实直接蒸熟吃也是非常好吃的。& f( N7 y1 A* B5 V; E) f' l& _! k
4、蒸熟的腊肠切成小一些的丁丁,待用。# n- b9 |2 N! j8 f- k" k, L
5、鸡腿去骨,切成1cm左右的方块。
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炒馅料:  S! {/ v4 a7 B
1、锅内放入色拉油,油稍热后加入鸡腿丁翻炒,加入葱姜蒜,肉炒至变颜色发白,加入切好的腊肠粒,翻炒均匀,加入香菇丁,继续炒,待香菇稍软,加入料酒等适量的调料,炒匀后倒入蒸熟的糯米饭,翻炒好后加入盐。可以放一些鸡精,也可以不放。  ?1 a  W7 \6 H  ]
2、炒好后待用。( P2 J1 s" ]( l! l* ?) u

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烧麦皮的做法:6 @1 M+ v; z' G
1、我和了两种颜色的面团,白色和红色。红色用的是果味粉,草莓味道的,只和了一点红色面团。面粉用的都是澄面和糯米面,当然用普通面粉也可以,但是成品做出来没有用澄面的透明光亮,如果澄面占的比例大,烧麦皮就会比较透明一些,跟水晶虾饺皮一样的道理。; n1 J6 h; ^% v' V
2、用澄面加糯米粉,必须用刚烧开的开水烫一下,少量多次倒入,成雪花状,揉成光滑的面团,要小心烫手。成团后盖保鲜膜,以防表皮干了。$ p! g  r( j; r( H9 H! ]8 u! C/ ]

( {. N3 s. S+ N% {包烧麦:
2 A& w3 o6 h4 V+ C. w面团切成小剂子,跟包饺子类似,擀成圆形,包入炒好的馅料,用虎口处稍捏紧,整形成烧麦的样子,很简单了。
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胡萝卜切的圆形片摆入笼屉中,然后把做的好烧麦胚摆入,水开后上锅蒸熟,8到10分钟左右就可以了。
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这是生的腊肠,准备上锅蒸。
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. \& Q) C3 G, _3 Z4 U这是蒸熟的腊肠,香味都出来了,好好吃。! \% |, @4 y7 h* c% Z+ x# l

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蒸熟的腊肠。) k: d  l1 O8 ?
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+ d0 N2 I) O( B% h; e1 H' ?6 @
1 }+ }& K! H; \3 w" F泡了一晚上的糯米。( A7 ~) x; i6 m) {4 \/ ]3 h

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上锅蒸熟的糯米饭。4 \$ M- e! G' I7 M2 }6 S

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一些原料的准备。
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胡萝卜片摆入笼屉。
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馅料的炒制。0 y: y) R1 [* N. Z9 j% y$ l

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已经炒制好的烧麦馅料。" Z0 ^1 h1 N. H3 B# u  w
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8 @. t1 F" A3 r, U4 b" r
烧麦面皮的制作过程及包烧麦过程。- H* O2 U) R/ |

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包好的生胚,准备开蒸。. c! C! ]2 `# c; S. m, F" Z

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成品,可以开吃啦,很香哦,糯米软滑适口,鸡腿肉很嫩,腊肠粒增加了甜鲜味道,还有淡淡的熏肠味,很好吃,只包了两个红色的烧麦,因为用的果味粉,草莓味道的,还有一丝丝的甜味,宝宝直接把两个红皮的给吃掉了。% X  c+ V* Q& N7 T9 K( C+ q

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图图妈妈咪 发表于 2015-12-24 07:43: e8 E2 F* r- Q1 `2 t6 u7 {
宝宝妈的手不要太巧了,这么高难度的都木问题,还做的棒棒哒 ...
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图图妈这也不太难的,就是麻烦一些,晚上做的,光线不好,拍照都没拍出理想的效果,凑合着看吧,呵呵。

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蓬絮| 发表于 2015-12-24 13:33
+ V; k2 ?8 \( i$ o( X# E  i3 P太绝了,必须点赞,无数赞啊
3 q2 c% L6 f+ `" ]8 ]
谢谢小编,晚上做的,光线不好,拍照感觉还有点不理想,就凑合着看吧,我所有帖子的照片都没有经过PS,个别只是加了个边框而已,给大家展示最真识的食物本色。

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香香哒
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( v) ]& m8 c: R4 w( P4 K7 A8 E我就怕麻烦,所以对我来说麻烦就是难

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回复 爱开心心宝宝贝 的帖子6 T6 e4 c+ [8 \% A' l6 L5 {& r
香香哒
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嗯嗯,很香呢,我还没包好,宝就拿勺子开始吃陷料了。(陷料是炒熟的)
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