amy2710

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我正在参加美食试吃活动，点这里了解详情http://www.xamama.net/thread-1097698-1-1.html
4 L, Y- `$ F# s/ E非常高兴参加妈妈网的试吃活动，此次四川腊肠选用的是农家自养的猪，使用的是猪的后腿肉。有多种口味，我选择的是经典的广式口味的。3 y8 D( H% ?/ a, k( _0 m7 @
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上首页了，截图留念+ F5 d% _. \' g, |7 K
大家所熟悉的广式口味，味道以甜咸为主，不太分主次，有时候还咸味重一些；而这次试用的四川腊肠味道也是广式的却跟平时广式腊肠不一样，有微微的咸味，甜味比咸味多一点点。口感上肉更加紧致，有嚼劲，吃着比平时广式腊肠要香的多，调料的运用都相得益彰，融合的很好。我很喜欢这个四川腊肠的味道，我宝平时腊肠都不吃，而这个四川腊肠广式的却吃了不少呢。0 `1 C5 _0 {9 [; Z

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3 s+ a6 U+ ^) ^; {( B2 E( ]8 R我用四川腊肠做了香菇腊肠烧麦，平时给宝做过香菇鸡腿烧麦宝很喜欢，这回加了腊肠，味道更鲜美了。4 i2 O+ `+ w8 I
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先上成品图，然后分写过程。. p1 u6 u2 y& N" g! S7 ]

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先看一下四川腊肠吧：真空包装的。. `/ o0 z. W  Y. g  l9 h

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香菇腊肠烧麦
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原料：香菇，糯米，腊肠，胡萝卜，葱姜蒜，鸡腿一个
0 I; L0 A$ n1 `6 o2 e- _辅料：色拉油，盐，料酒，酱油，耗油等- t" P) _! b; {, @' r0 H
制作过程：$ {3 y$ ^$ n9 q: ^
1、将糯米洗净，浸泡4小时以上，我是提前一天泡上的。泡好后加水，以刚没过糯米为宜，比蒸米饭的水要少，直接放入锅中，水烧开后蒸半小时即可。蒸熟待用。
4 `4 f' c0 w$ r$ X' [2、原料都洗净，香菇我用的新鲜的，切成1cm左右的丁，胡萝卜切成有一定厚度的片。1 O# V' g# G0 X
3、腊肠洗净，切片，装盘，上锅蒸熟，10分钟左右。我用了一根腊肠，采用两吃法，一部分做了烧麦，一部分直接食用，以方便品尝味道，来合理进行烧麦馅料的调味。其实直接蒸熟吃也是非常好吃的。& f( N7 y1 A* B5 V; E) f' l& _! k
4、蒸熟的腊肠切成小一些的丁丁，待用。# n- b9 |2 N! j8 f- k" k, L
5、鸡腿去骨，切成1cm左右的方块。
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炒馅料：  S! {/ v4 a7 B
1、锅内放入色拉油，油稍热后加入鸡腿丁翻炒，加入葱姜蒜，肉炒至变颜色发白，加入切好的腊肠粒，翻炒均匀，加入香菇丁，继续炒，待香菇稍软，加入料酒等适量的调料，炒匀后倒入蒸熟的糯米饭，翻炒好后加入盐。可以放一些鸡精，也可以不放。  ?1 a  W7 \6 H  ]
2、炒好后待用。( P2 J1 s" ]( l! l* ?) u

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烧麦皮的做法：6 @1 M+ v; z' G
1、我和了两种颜色的面团，白色和红色。红色用的是果味粉，草莓味道的，只和了一点红色面团。面粉用的都是澄面和糯米面，当然用普通面粉也可以，但是成品做出来没有用澄面的透明光亮，如果澄面占的比例大，烧麦皮就会比较透明一些，跟水晶虾饺皮一样的道理。; n1 J6 h; ^% v' V
2、用澄面加糯米粉，必须用刚烧开的开水烫一下，少量多次倒入，成雪花状，揉成光滑的面团，要小心烫手。成团后盖保鲜膜，以防表皮干了。$ p! g  r( j; r( H9 H! ]8 u! C/ ]

( {. N3 s. S+ N% {包烧麦：
2 A& w3 o6 h4 V+ C. w面团切成小剂子，跟包饺子类似，擀成圆形，包入炒好的馅料，用虎口处稍捏紧，整形成烧麦的样子，很简单了。
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胡萝卜切的圆形片摆入笼屉中，然后把做的好烧麦胚摆入，水开后上锅蒸熟，8到10分钟左右就可以了。
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amy2710

这是生的腊肠，准备上锅蒸。
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. \& Q) C3 G, _3 Z4 U这是蒸熟的腊肠，香味都出来了，好好吃。! \% |, @4 y7 h* c% Z+ x# l

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蒸熟的腊肠。) k: d  l1 O8 ?
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1 }+ }& K! H; \3 w" F泡了一晚上的糯米。( A7 ~) x; i6 m) {4 \/ ]3 h

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上锅蒸熟的糯米饭。4 \$ M- e! G' I7 M2 }6 S

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一些原料的准备。
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胡萝卜片摆入笼屉。
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馅料的炒制。0 y: y) R1 [* N. Z9 j% y$ l

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已经炒制好的烧麦馅料。" Z0 ^1 h1 N. H3 B# u  w
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烧麦面皮的制作过程及包烧麦过程。- H* O2 U) R/ |

amy2710

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包好的生胚，准备开蒸。. c! C! ]2 `# c; S. m, F" Z

amy2710

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成品，可以开吃啦，很香哦，糯米软滑适口，鸡腿肉很嫩，腊肠粒增加了甜鲜味道，还有淡淡的熏肠味，很好吃，只包了两个红色的烧麦，因为用的果味粉，草莓味道的，还有一丝丝的甜味，宝宝直接把两个红皮的给吃掉了。% X  c+ V* Q& N7 T9 K( C+ q

amy2710

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amy2710

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图图妈妈咪

宝宝妈的手不要太巧了，这么高难度的都木问题，还做的棒棒哒
来自[妈妈网Android版]

蓬絮|

我正在参加美食试吃活动，点这里了解详情http://www.xamama.net/thread-1097698-1-1.html
! W. i0 r; s  e% V. E非常高兴参加妈妈 ...

太绝了，必须点赞，无数赞啊

amy2710

图图妈妈咪 发表于 2015-12-24 07:43: e8 E2 F* r- Q1 `2 t6 u7 {
宝宝妈的手不要太巧了，这么高难度的都木问题，还做的棒棒哒 ...

* s0 V6 |, {' s/ o2 }' e" W$ P/ h
图图妈这也不太难的，就是麻烦一些，晚上做的，光线不好，拍照都没拍出理想的效果，凑合着看吧，呵呵。

amy2710

蓬絮| 发表于 2015-12-24 13:33
+ V; k2 ?8 \( i$ o( X# E  i3 P太绝了，必须点赞，无数赞啊

3 q2 c% L6 f+ `" ]8 ]
谢谢小编，晚上做的，光线不好，拍照感觉还有点不理想，就凑合着看吧，我所有帖子的照片都没有经过PS，个别只是加了个边框而已，给大家展示最真识的食物本色。

爱开心心宝宝贝

香香哒
来自[妈妈网iPhone版]

图图妈妈咪

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: K  F. V! P3 a! j0 A4 j! @
( v) ]& m8 c: R4 w( P4 K7 A8 E我就怕麻烦，所以对我来说麻烦就是难

amy2710

回复 爱开心心宝宝贝 的帖子6 T6 e4 c+ [8 \% A' l6 L5 {& r
香香哒

9 j5 Y0 U1 t8 \7 ^* r
嗯嗯，很香呢，我还没包好，宝就拿勺子开始吃陷料了。（陷料是炒熟的）
来自[妈妈网Android版]

那一拍的风情

太赞了，喜欢