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先看一下四川腊肠吧:真空包装的。4 j: \: s9 R6 K0 i( k
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香菇腊肠烧麦
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' H+ ?1 e7 `! u; o; F5 R% [原料:香菇,糯米,腊肠,胡萝卜,葱姜蒜,鸡腿一个2 R+ M) J1 P# p2 M
辅料:色拉油,盐,料酒,酱油,耗油等; r8 Q) B9 q- V+ R
制作过程:
1 @: g0 ^/ a6 e5 i7 ^- Z1、将糯米洗净,浸泡4小时以上,我是提前一天泡上的。泡好后加水,以刚没过糯米为宜,比蒸米饭的水要少,直接放入锅中,水烧开后蒸半小时即可。蒸熟待用。* c3 X# `& Q% k! u2 K: i5 N
2、原料都洗净,香菇我用的新鲜的,切成1cm左右的丁,胡萝卜切成有一定厚度的片。) l& G9 ~/ a4 ^4 s4 Y. ^
3、腊肠洗净,切片,装盘,上锅蒸熟,10分钟左右。我用了一根腊肠,采用两吃法,一部分做了烧麦,一部分直接食用,以方便品尝味道,来合理进行烧麦馅料的调味。其实直接蒸熟吃也是非常好吃的。
) ^9 c& n+ E4 D3 t4 I+ b! C A/ s4、蒸熟的腊肠切成小一些的丁丁,待用。+ W, s% L @) x r2 |5 Z
5、鸡腿去骨,切成1cm左右的方块。/ t/ W: l3 J1 w; S
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: ?! o1 t: V7 h炒馅料:' v* J; j* \! v2 u; U
1、锅内放入色拉油,油稍热后加入鸡腿丁翻炒,加入葱姜蒜,肉炒至变颜色发白,加入切好的腊肠粒,翻炒均匀,加入香菇丁,继续炒,待香菇稍软,加入料酒等适量的调料,炒匀后倒入蒸熟的糯米饭,翻炒好后加入盐。可以放一些鸡精,也可以不放。/ K: \8 C- r- b9 Y4 j7 `
2、炒好后待用。
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烧麦皮的做法:; \9 Q' H" H8 c( k, C
1、我和了两种颜色的面团,白色和红色。红色用的是果味粉,草莓味道的,只和了一点红色面团。面粉用的都是澄面和糯米面,当然用普通面粉也可以,但是成品做出来没有用澄面的透明光亮,如果澄面占的比例大,烧麦皮就会比较透明一些,跟水晶虾饺皮一样的道理。
6 O6 D( y3 W/ N1 b7 f( o. ^2、用澄面加糯米粉,必须用刚烧开的开水烫一下,少量多次倒入,成雪花状,揉成光滑的面团,要小心烫手。成团后盖保鲜膜,以防表皮干了。
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包烧麦:
$ V4 O& z# Y9 v: N面团切成小剂子,跟包饺子类似,擀成圆形,包入炒好的馅料,用虎口处稍捏紧,整形成烧麦的样子,很简单了。
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胡萝卜切的圆形片摆入笼屉中,然后把做的好烧麦胚摆入,水开后上锅蒸熟,8到10分钟左右就可以了。( l( |, l) e0 u( D2 X
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