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先看一下四川腊肠吧：真空包装的。2 F' L% t9 w- ^3 T' z4 ?9 F# u% t
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香菇腊肠烧麦- [; y8 t, \$ v; `
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原料：香菇，糯米，腊肠，胡萝卜，葱姜蒜，鸡腿一个8 R9 |. O0 a1 |; r8 t3 m
辅料：色拉油，盐，料酒，酱油，耗油等
* U+ M O/ N g# N制作过程：- @/ e: y4 V: i' N0 F0 B9 }
1、将糯米洗净，浸泡4小时以上，我是提前一天泡上的。泡好后加水，以刚没过糯米为宜，比蒸米饭的水要少，直接放入锅中，水烧开后蒸半小时即可。蒸熟待用。) F' i8 F% i* ^! x0 g
2、原料都洗净，香菇我用的新鲜的，切成1cm左右的丁，胡萝卜切成有一定厚度的片。4 g) W6 Q2 k7 B" j+ p
3、腊肠洗净，切片，装盘，上锅蒸熟，10分钟左右。我用了一根腊肠，采用两吃法，一部分做了烧麦，一部分直接食用，以方便品尝味道，来合理进行烧麦馅料的调味。其实直接蒸熟吃也是非常好吃的。/ K, i8 I4 }+ G7 K2 Y" Z n
4、蒸熟的腊肠切成小一些的丁丁，待用。
& d7 u$ }' O: W# w0 s2 Y6 ]5、鸡腿去骨，切成1cm左右的方块。
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炒馅料：
1 |# h' W0 b. E* J: H- j5 a: J, P# A1、锅内放入色拉油，油稍热后加入鸡腿丁翻炒，加入葱姜蒜，肉炒至变颜色发白，加入切好的腊肠粒，翻炒均匀，加入香菇丁，继续炒，待香菇稍软，加入料酒等适量的调料，炒匀后倒入蒸熟的糯米饭，翻炒好后加入盐。可以放一些鸡精，也可以不放。
/ b- f% H; `5 W0 Z y0 T9 C, d2、炒好后待用。
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烧麦皮的做法：
/ i& m) O5 z* t1、我和了两种颜色的面团，白色和红色。红色用的是果味粉，草莓味道的，只和了一点红色面团。面粉用的都是澄面和糯米面，当然用普通面粉也可以，但是成品做出来没有用澄面的透明光亮，如果澄面占的比例大，烧麦皮就会比较透明一些，跟水晶虾饺皮一样的道理。! O# O. o$ T" f
2、用澄面加糯米粉，必须用刚烧开的开水烫一下，少量多次倒入，成雪花状，揉成光滑的面团，要小心烫手。成团后盖保鲜膜，以防表皮干了。+ i! r7 S/ }, \0 ?6 g7 V
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包烧麦：
( Z/ K% f$ _/ q, z! |5 P面团切成小剂子，跟包饺子类似，擀成圆形，包入炒好的馅料，用虎口处稍捏紧，整形成烧麦的样子，很简单了。& N# Q8 u$ x9 g
- t H6 s5 f# d8 X P8 v& ^6 R7 P胡萝卜切的圆形片摆入笼屉中，然后把做的好烧麦胚摆入，水开后上锅蒸熟，8到10分钟左右就可以了。
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发表于 2015-12-23 22:03
发表于 2015-12-25 09:37
