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先看一下四川腊肠吧：真空包装的。
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香菇腊肠烧麦6 @! m" F& V% @3 z
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+ X3 O( ]/ X) k( D F" Q原料：香菇，糯米，腊肠，胡萝卜，葱姜蒜，鸡腿一个0 U& u5 k1 O4 s7 c6 `: R2 y
辅料：色拉油，盐，料酒，酱油，耗油等
) \& T7 _2 k& i: s* @1 {制作过程：
* z/ c& H. s" M4 T# ~8 t1、将糯米洗净，浸泡4小时以上，我是提前一天泡上的。泡好后加水，以刚没过糯米为宜，比蒸米饭的水要少，直接放入锅中，水烧开后蒸半小时即可。蒸熟待用。% f2 V0 x( p) W2 o; s
2、原料都洗净，香菇我用的新鲜的，切成1cm左右的丁，胡萝卜切成有一定厚度的片。
3 Q" X, s8 Q% f! G4 K9 @% s3、腊肠洗净，切片，装盘，上锅蒸熟，10分钟左右。我用了一根腊肠，采用两吃法，一部分做了烧麦，一部分直接食用，以方便品尝味道，来合理进行烧麦馅料的调味。其实直接蒸熟吃也是非常好吃的。3 i' n0 w( P& a4 j% c
4、蒸熟的腊肠切成小一些的丁丁，待用。
0 ?8 i# _8 t V. s0 G3 H5、鸡腿去骨，切成1cm左右的方块。) [4 ~/ W+ a9 j! a( V" s
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+ F8 f7 r* ^1 G. ]$ B7 s, U0 O I炒馅料：
8 L5 _4 j% Q: g7 Y2 `1、锅内放入色拉油，油稍热后加入鸡腿丁翻炒，加入葱姜蒜，肉炒至变颜色发白，加入切好的腊肠粒，翻炒均匀，加入香菇丁，继续炒，待香菇稍软，加入料酒等适量的调料，炒匀后倒入蒸熟的糯米饭，翻炒好后加入盐。可以放一些鸡精，也可以不放。) }7 d1 N1 E# T% K$ x" K0 A. M
2、炒好后待用。2 T* a( n: S2 y/ {8 m% i; h- c
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烧麦皮的做法：
3 J" B/ ?7 r b/ T1、我和了两种颜色的面团，白色和红色。红色用的是果味粉，草莓味道的，只和了一点红色面团。面粉用的都是澄面和糯米面，当然用普通面粉也可以，但是成品做出来没有用澄面的透明光亮，如果澄面占的比例大，烧麦皮就会比较透明一些，跟水晶虾饺皮一样的道理。+ |0 V( [+ F' p' B t0 H$ h
2、用澄面加糯米粉，必须用刚烧开的开水烫一下，少量多次倒入，成雪花状，揉成光滑的面团，要小心烫手。成团后盖保鲜膜，以防表皮干了。
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: t+ v# U0 Y" v6 S8 U7 u包烧麦：
b* e) |, p& R' a- t d面团切成小剂子，跟包饺子类似，擀成圆形，包入炒好的馅料，用虎口处稍捏紧，整形成烧麦的样子，很简单了。
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( l; c- ?4 p4 j9 X7 S! c" Q1 ?5 y胡萝卜切的圆形片摆入笼屉中，然后把做的好烧麦胚摆入，水开后上锅蒸熟，8到10分钟左右就可以了。- \' ^. R4 z$ c
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发表于 2015-12-23 22:03
发表于 2015-12-25 09:37
