- 阅读权限
- 120
- 精华
- 18
- 注册时间
- 2013-12-9
- 帖子
- 2557
- 积分
- 52670
 
- 经验值
- 52670
- 爱心活力豆
- 31
- 宝宝生日
- 2012-12-24
- 地区:
- 雁塔区
- 街道:
- 等驾坡街道
|
先看一下四川腊肠吧：真空包装的。
7 K+ h( t; l$ C+ U5 }7 b2 p
, X+ b p2 U1 C9 }
' {8 m# X' s& M: j. g& a9 c
+ b/ `+ e, |/ c# X7 q5 A; ]
2 p* U# } i! a0 C% _5 M8 {6 F, T& H4 z2 \4 \1 n; d
8 T- d/ f8 q" D% z( g, l- f
+ @5 p: i6 l" O* A1 O
' ~+ n0 `# N1 Q' N0 ?+ i( y1 c" Z0 a+ Q% [3 P3 \5 N
4 m$ s" O1 f; |9 z. M
6 x0 s; a7 Y" B2 a8 @* ^: h" q+ y7 d0 s- U
香菇腊肠烧麦
1 e4 m# d6 X$ K H% a: \! K) U. v: z# l3 O/ Z5 k1 y* P o
; J# R1 N* ~ |2 S7 @
原料：香菇，糯米，腊肠，胡萝卜，葱姜蒜，鸡腿一个
$ R2 N& J2 q, | j辅料：色拉油，盐，料酒，酱油，耗油等' T- m% X$ D0 \+ B( n5 G" D
制作过程：
( n: |8 q! x6 B% D8 L% Z; `1、将糯米洗净，浸泡4小时以上，我是提前一天泡上的。泡好后加水，以刚没过糯米为宜，比蒸米饭的水要少，直接放入锅中，水烧开后蒸半小时即可。蒸熟待用。
$ [* U5 P/ Z9 }9 a4 D" \/ {4 ?2、原料都洗净，香菇我用的新鲜的，切成1cm左右的丁，胡萝卜切成有一定厚度的片。
0 C$ t6 K& n& o3、腊肠洗净，切片，装盘，上锅蒸熟，10分钟左右。我用了一根腊肠，采用两吃法，一部分做了烧麦，一部分直接食用，以方便品尝味道，来合理进行烧麦馅料的调味。其实直接蒸熟吃也是非常好吃的。, V* P, I( S# O" f3 l: c& [; [
4、蒸熟的腊肠切成小一些的丁丁，待用。4 J& P+ |& E8 p# Y/ h0 R0 a
5、鸡腿去骨，切成1cm左右的方块。
; ]) j3 k1 I6 L- u# A0 q y/ G- n9 d' P, ~8 ~1 b8 \8 D
# q8 F% f( H* B2 R w2 E, t8 B- J
炒馅料：
! }7 M v S% ^2 Z1、锅内放入色拉油，油稍热后加入鸡腿丁翻炒，加入葱姜蒜，肉炒至变颜色发白，加入切好的腊肠粒，翻炒均匀，加入香菇丁，继续炒，待香菇稍软，加入料酒等适量的调料，炒匀后倒入蒸熟的糯米饭，翻炒好后加入盐。可以放一些鸡精，也可以不放。
, U" d! j' u# e) d, Z7 D; K2、炒好后待用。
( q) G, L% w* E* K, C8 }% N' I5 T
' H# X$ E4 W! e2 I# s1 t* ]# z5 v7 F4 S8 O8 ]! a! i/ S0 a
烧麦皮的做法： G. Q2 }6 X, X+ w" a, ]
1、我和了两种颜色的面团，白色和红色。红色用的是果味粉，草莓味道的，只和了一点红色面团。面粉用的都是澄面和糯米面，当然用普通面粉也可以，但是成品做出来没有用澄面的透明光亮，如果澄面占的比例大，烧麦皮就会比较透明一些，跟水晶虾饺皮一样的道理。
0 c1 O7 ?$ Z6 ?8 k+ ^% ~$ [2、用澄面加糯米粉，必须用刚烧开的开水烫一下，少量多次倒入，成雪花状，揉成光滑的面团，要小心烫手。成团后盖保鲜膜，以防表皮干了。$ B7 H. F( V; K+ `: w
- ^6 d7 Z# \% @1 x包烧麦：, O# X6 f6 _$ j: V+ n: d
面团切成小剂子，跟包饺子类似，擀成圆形，包入炒好的馅料，用虎口处稍捏紧，整形成烧麦的样子，很简单了。
% U& R! J: O- g7 M! h3 u Q' C& f5 N$ Y! a
胡萝卜切的圆形片摆入笼屉中，然后把做的好烧麦胚摆入，水开后上锅蒸熟，8到10分钟左右就可以了。
& T/ f3 \: K4 Y; _) m/ F: A1 y' [0 O0 ?/ |- h
|
|
发表于 2015-12-23 22:03
发表于 2015-12-25 09:37
