amy2710

; i0 J! z2 R, a" y& `8 h7 ]6 z7 g/ |
我正在参加美食试吃活动，点这里了解详情http://www.xamama.net/thread-1097698-1-1.html& V5 F( g5 i! n3 x) @( R/ A
非常高兴参加妈妈网的试吃活动，此次四川腊肠选用的是农家自养的猪，使用的是猪的后腿肉。有多种口味，我选择的是经典的广式口味的。1 |2 f& i# r1 s/ K1 L' f& b

8 d/ s0 Y3 y2 }) C( e  Z0 J& M9 s7 I  `上首页了，截图留念* C% N: Y1 b7 d
大家所熟悉的广式口味，味道以甜咸为主，不太分主次，有时候还咸味重一些；而这次试用的四川腊肠味道也是广式的却跟平时广式腊肠不一样，有微微的咸味，甜味比咸味多一点点。口感上肉更加紧致，有嚼劲，吃着比平时广式腊肠要香的多，调料的运用都相得益彰，融合的很好。我很喜欢这个四川腊肠的味道，我宝平时腊肠都不吃，而这个四川腊肠广式的却吃了不少呢。; r1 ?- j4 P2 }+ E* A
; `8 C' t) e1 n6 h5 G# }) B

1 Z3 b% I% |3 v4 d9 s我用四川腊肠做了香菇腊肠烧麦，平时给宝做过香菇鸡腿烧麦宝很喜欢，这回加了腊肠，味道更鲜美了。
2 s9 u4 ~" d: @0 K
5 A& t% |5 s1 m  f5 @. T5 U/ p' r
先上成品图，然后分写过程。" N3 w  J9 Y  `: P8 f

. W9 A, q" A& b1 T1 p# i, r% M; ]1 A0 C* k- f( J

  m( U+ x- _3 @& B. n8 ^9 J7 [3 A5 ]3 _! G: ]6 Y4 f

amy2710

先看一下四川腊肠吧：真空包装的。
" D$ A5 a' H5 Y' G: M* y, I9 [3 q+ M
, X. S$ ?- ~0 ]- i/ `, v) h2 D8 G3 K7 ]; \3 q6 F3 B
0 `! W, l/ S4 }: w/ I3 I* b+ D

: D& I: M! a" t$ V& D
5 R& }, @% a+ l$ d6 ^+ }
- Z8 a0 r! E$ R2 U& O8 M, v# ?7 b  c( ]2 F& @: u1 U" j. l7 y5 t
3 x" x% ?; k8 |' P- R( I

0 ]: j* S7 }% N3 m, b  M% [: f8 p: x+ p& u; W

9 }$ W' E2 o  l; ~
, h8 Z: k; ?9 a, S香菇腊肠烧麦% n% L- G3 s" G% {# h+ }9 s% N
, z0 c$ n, d3 O
) e' J9 Y6 `( z+ b% ~
原料：香菇，糯米，腊肠，胡萝卜，葱姜蒜，鸡腿一个
1 ^% ]: k) }$ M3 F辅料：色拉油，盐，料酒，酱油，耗油等
$ `* i  M) N' D4 N9 f" ^# a制作过程：  j9 u# K3 t: o$ T
1、将糯米洗净，浸泡4小时以上，我是提前一天泡上的。泡好后加水，以刚没过糯米为宜，比蒸米饭的水要少，直接放入锅中，水烧开后蒸半小时即可。蒸熟待用。+ w* |$ g( \# r4 F6 [/ M
2、原料都洗净，香菇我用的新鲜的，切成1cm左右的丁，胡萝卜切成有一定厚度的片。
# p# Z. F/ i! P/ G3、腊肠洗净，切片，装盘，上锅蒸熟，10分钟左右。我用了一根腊肠，采用两吃法，一部分做了烧麦，一部分直接食用，以方便品尝味道，来合理进行烧麦馅料的调味。其实直接蒸熟吃也是非常好吃的。
4 C% D) D1 u: `6 u4 t4、蒸熟的腊肠切成小一些的丁丁，待用。
7 k' ?3 F/ B0 s# i; K+ o* v% x! `5、鸡腿去骨，切成1cm左右的方块。
: M* B2 e+ {. f* j! e3 T8 n( v& _: }, G; ?

5 d8 S5 g- Z# W4 {- O  d) U炒馅料：
8 S8 [+ Z" ^$ V& g: b: h, f, K1、锅内放入色拉油，油稍热后加入鸡腿丁翻炒，加入葱姜蒜，肉炒至变颜色发白，加入切好的腊肠粒，翻炒均匀，加入香菇丁，继续炒，待香菇稍软，加入料酒等适量的调料，炒匀后倒入蒸熟的糯米饭，翻炒好后加入盐。可以放一些鸡精，也可以不放。
! B& a9 y. r+ A; C2 k2 Z2、炒好后待用。$ j% l" p1 H0 h. A8 y) ]0 b

  {; p& k1 v' v3 W2 j1 A5 R( G7 J4 L' h" E5 i& f1 }% J$ M1 @
烧麦皮的做法：4 ?9 e; O. k% I4 |
1、我和了两种颜色的面团，白色和红色。红色用的是果味粉，草莓味道的，只和了一点红色面团。面粉用的都是澄面和糯米面，当然用普通面粉也可以，但是成品做出来没有用澄面的透明光亮，如果澄面占的比例大，烧麦皮就会比较透明一些，跟水晶虾饺皮一样的道理。
) ]" z9 M; _2 `2、用澄面加糯米粉，必须用刚烧开的开水烫一下，少量多次倒入，成雪花状，揉成光滑的面团，要小心烫手。成团后盖保鲜膜，以防表皮干了。
: n! a6 u3 U+ x& b/ c* P+ t
3 y5 n- ^" W) L  |4 @( e" e. J包烧麦：7 G+ L; M7 N6 F4 K+ d& E5 x
面团切成小剂子，跟包饺子类似，擀成圆形，包入炒好的馅料，用虎口处稍捏紧，整形成烧麦的样子，很简单了。
" A. `+ M3 N% E9 F" d, p
6 c' l9 K0 {6 l- h& e9 G胡萝卜切的圆形片摆入笼屉中，然后把做的好烧麦胚摆入，水开后上锅蒸熟，8到10分钟左右就可以了。$ T- F  J# |" ]; B. K

. k  j, z3 B2 O9 X7 ~$ q; h5 K

amy2710

这是生的腊肠，准备上锅蒸。1 O6 B3 b. d& F# A* g: {4 i
8 U" z0 E6 O/ h+ e1 y
) G- n1 Z& `4 n, G+ V# E( x8 x& Z7 q
这是蒸熟的腊肠，香味都出来了，好好吃。
" p/ U" d: ?* e5 v9 U
: T: B) e/ b1 q$ x6 g4 E; J- }. ?0 o( d4 F

1 T: \2 W  G  r) Q" d  b  N9 ^) ^  [$ x2 o
: |& l7 \) t; w. N7 C

amy2710

蒸熟的腊肠。! I5 L3 ^3 l4 f2 C0 d" _! B
" ]% T) T) q  o1 W! J6 L

8 i0 z9 G$ h- @7 M
% i. ^' v  X8 v
- e* S  r! P" f' z泡了一晚上的糯米。3 d1 d9 P/ g0 C- P7 Y- F0 ]

+ d1 O/ J$ @2 B! X* M
" U% h6 \' m, B: [# v, C
; W7 |) b8 K9 T; H3 \; i5 e上锅蒸熟的糯米饭。7 n4 O3 T6 @0 ~; ~) w

amy2710

一些原料的准备。' Q6 u  v' z% I. ]

" z$ m* w" \; \7 R! h9 ^7 `- q, f$ M9 ^4 C% e

) l" |* |- d' v- d胡萝卜片摆入笼屉。% S4 N$ k8 i0 ^- F

amy2710

* X2 W$ d3 R: F3 x; W# O9 P馅料的炒制。
  j( h. w1 [5 z. K* r

amy2710

已经炒制好的烧麦馅料。  u1 _# f3 r6 f% ~6 w# r

1 o; i! ?7 u# g7 M2 t% t) H: q5 @
, _8 m% Y, k" y6 D8 C( R
7 `/ _( I4 B% ~; q8 z  Z烧麦面皮的制作过程及包烧麦过程。
$ v3 n1 w9 t* c3 O) y$ v) m5 v8 Y

amy2710

% f& {% A8 J6 t6 b* V

/ g, n0 y9 y5 M/ i0 a6 d& Q" k. O" s) O( g; n1 e

8 u1 I3 r2 O+ E! m7 n1 L" [' j
; ^7 Z  O. ~: ]8 r

" O/ J. m- Y6 s8 z/ K* H7 A包好的生胚，准备开蒸。
7 A/ e0 q  q/ B+ `( m4 T) X1 L

amy2710

& J. q; u& M" y' D
! V8 A% @2 w6 M4 ^% h+ @
3 F: T5 E! w  g0 P& `成品，可以开吃啦，很香哦，糯米软滑适口，鸡腿肉很嫩，腊肠粒增加了甜鲜味道，还有淡淡的熏肠味，很好吃，只包了两个红色的烧麦，因为用的果味粉，草莓味道的，还有一丝丝的甜味，宝宝直接把两个红皮的给吃掉了。
/ I3 z! Z- s5 C+ Q* A

amy2710

. G) m6 [6 J3 g0 ?5 U1 p- W6 V/ L$ L
" F) P; W) g1 P6 L1 S

; d+ @5 Y4 |, t  J) E$ _
$ T8 t" f" ?- r/ u3 @
4 X9 w. L: M1 r2 O
( |+ U0 \3 j9 a* w3 W, k9 ]( v; g

amy2710

  ~0 h+ R7 J$ a2 h# V" e( ^: Q
! p1 i3 D4 o, ?9 x- m3 B/ Q* m# m
5 E" `+ _$ `( O1 S

# M" ~7 d- {# S4 P
4 t" u: W; z5 {! u) Q# y7 [

amy2710

: W1 X% q! s! x$ a$ E1 {

图图妈妈咪

宝宝妈的手不要太巧了，这么高难度的都木问题，还做的棒棒哒
来自[妈妈网Android版]

蓬絮|

我正在参加美食试吃活动，点这里了解详情http://www.xamama.net/thread-1097698-1-1.html
5 Y( }' V% u* F非常高兴参加妈妈 ...

太绝了，必须点赞，无数赞啊

amy2710

图图妈妈咪 发表于 2015-12-24 07:43) p$ Q6 q+ |" K" b- S5 c* @0 ^
宝宝妈的手不要太巧了，这么高难度的都木问题，还做的棒棒哒 ...

- N& c. ~, b- |) W: f! p% K: t
图图妈这也不太难的，就是麻烦一些，晚上做的，光线不好，拍照都没拍出理想的效果，凑合着看吧，呵呵。

amy2710

蓬絮| 发表于 2015-12-24 13:338 `- z6 U8 B6 }% s, r1 i
太绝了，必须点赞，无数赞啊

% X' T4 C& X4 X6 Q% W1 m0 Z
谢谢小编，晚上做的，光线不好，拍照感觉还有点不理想，就凑合着看吧，我所有帖子的照片都没有经过PS，个别只是加了个边框而已，给大家展示最真识的食物本色。

爱开心心宝宝贝

香香哒
来自[妈妈网iPhone版]

图图妈妈咪

回复 amy2710 的帖子# X5 h8 D# ]; A9 b
2 N8 S2 ~4 ^8 y2 K
我就怕麻烦，所以对我来说麻烦就是难

amy2710

回复 爱开心心宝宝贝 的帖子0 \, u; `4 S) V/ X
香香哒

' u8 u5 E' c1 e( L- V
嗯嗯，很香呢，我还没包好，宝就拿勺子开始吃陷料了。（陷料是炒熟的）
来自[妈妈网Android版]

那一拍的风情

太赞了，喜欢