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先看一下四川腊肠吧：真空包装的。
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香菇腊肠烧麦% j0 B; f$ x u- K: p' m: L
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原料：香菇，糯米，腊肠，胡萝卜，葱姜蒜，鸡腿一个
# v$ ]2 n$ K+ g+ s& r- O9 ~辅料：色拉油，盐，料酒，酱油，耗油等
* r. x3 C. N6 V1 m# r! N- d& n* n制作过程：: q5 J' s$ L3 `
1、将糯米洗净，浸泡4小时以上，我是提前一天泡上的。泡好后加水，以刚没过糯米为宜，比蒸米饭的水要少，直接放入锅中，水烧开后蒸半小时即可。蒸熟待用。
' z0 P7 v5 w' y9 D6 I! j8 d" P2、原料都洗净，香菇我用的新鲜的，切成1cm左右的丁，胡萝卜切成有一定厚度的片。
9 i6 i! U$ {" j& p' j3、腊肠洗净，切片，装盘，上锅蒸熟，10分钟左右。我用了一根腊肠，采用两吃法，一部分做了烧麦，一部分直接食用，以方便品尝味道，来合理进行烧麦馅料的调味。其实直接蒸熟吃也是非常好吃的。
- I7 R, T, l. }+ P2 L5 Q# x8 x+ T4、蒸熟的腊肠切成小一些的丁丁，待用。
2 I2 P$ ?9 t+ J I& N1 j6 D3 u6 o5、鸡腿去骨，切成1cm左右的方块。* f& r, S7 i; E2 y* `# i
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, a+ b% M) ?* B1 M3 j炒馅料：3 P6 g9 r8 s; \1 z( Z5 U. s: j' l% L
1、锅内放入色拉油，油稍热后加入鸡腿丁翻炒，加入葱姜蒜，肉炒至变颜色发白，加入切好的腊肠粒，翻炒均匀，加入香菇丁，继续炒，待香菇稍软，加入料酒等适量的调料，炒匀后倒入蒸熟的糯米饭，翻炒好后加入盐。可以放一些鸡精，也可以不放。
) k# d' `! g+ C% p# R+ I) L- J2、炒好后待用。' h' g1 ^& X3 H
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s- i0 g& {3 }烧麦皮的做法：) ?( m% J& b2 `: ]! Z9 i1 K. K
1、我和了两种颜色的面团，白色和红色。红色用的是果味粉，草莓味道的，只和了一点红色面团。面粉用的都是澄面和糯米面，当然用普通面粉也可以，但是成品做出来没有用澄面的透明光亮，如果澄面占的比例大，烧麦皮就会比较透明一些，跟水晶虾饺皮一样的道理。
9 D$ _3 r2 g( \2 Q0 V9 n8 E! h2、用澄面加糯米粉，必须用刚烧开的开水烫一下，少量多次倒入，成雪花状，揉成光滑的面团，要小心烫手。成团后盖保鲜膜，以防表皮干了。* K3 R5 Z$ j8 M( N) H% Z% J3 T
+ u/ m9 b( U9 k0 G& A包烧麦：' P- w9 V1 r% y$ P6 p5 Y3 Y- M
面团切成小剂子，跟包饺子类似，擀成圆形，包入炒好的馅料，用虎口处稍捏紧，整形成烧麦的样子，很简单了。% g& H: W- R& k9 h" X+ C
4 k. T0 [7 [- g, w* G7 j$ x胡萝卜切的圆形片摆入笼屉中，然后把做的好烧麦胚摆入，水开后上锅蒸熟，8到10分钟左右就可以了。 t* g( N$ h$ T3 ]5 o. ^7 \
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发表于 2015-12-23 22:03
发表于 2015-12-25 09:37
