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先看一下四川腊肠吧：真空包装的。( T! }% e M @2 t9 C0 A
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+ ]1 X5 b/ N- ?2 @- Q7 z' n: V. G4 h香菇腊肠烧麦) e4 Q4 E- D. d4 H8 P$ D3 I7 ^( c9 @
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; g; a3 G1 _2 L0 i$ B _原料：香菇，糯米，腊肠，胡萝卜，葱姜蒜，鸡腿一个7 K2 m ?5 R- W; O9 }
辅料：色拉油，盐，料酒，酱油，耗油等
8 C) ?! M6 o0 c制作过程：
- g& o k' z7 v) {1 x" b1、将糯米洗净，浸泡4小时以上，我是提前一天泡上的。泡好后加水，以刚没过糯米为宜，比蒸米饭的水要少，直接放入锅中，水烧开后蒸半小时即可。蒸熟待用。, ?4 n0 b' J" A1 H) u7 h
2、原料都洗净，香菇我用的新鲜的，切成1cm左右的丁，胡萝卜切成有一定厚度的片。$ d+ M' B& Q, p5 @$ n6 ? a
3、腊肠洗净，切片，装盘，上锅蒸熟，10分钟左右。我用了一根腊肠，采用两吃法，一部分做了烧麦，一部分直接食用，以方便品尝味道，来合理进行烧麦馅料的调味。其实直接蒸熟吃也是非常好吃的。# a+ L! i% B& l, t6 m
4、蒸熟的腊肠切成小一些的丁丁，待用。
6 f" e. f. y( [/ a5、鸡腿去骨，切成1cm左右的方块。2 ?7 Y2 G9 `5 a1 p: D
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1 m+ p5 X$ V6 f5 i炒馅料：
S* Y# C8 |6 G" C7 K' w1、锅内放入色拉油，油稍热后加入鸡腿丁翻炒，加入葱姜蒜，肉炒至变颜色发白，加入切好的腊肠粒，翻炒均匀，加入香菇丁，继续炒，待香菇稍软，加入料酒等适量的调料，炒匀后倒入蒸熟的糯米饭，翻炒好后加入盐。可以放一些鸡精，也可以不放。
( _, ~/ w. b( Y2、炒好后待用。
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8 V( i Y' w7 g6 V7 X# y9 ~烧麦皮的做法：
' ~! |: |8 l V' t& m/ K8 [ k1、我和了两种颜色的面团，白色和红色。红色用的是果味粉，草莓味道的，只和了一点红色面团。面粉用的都是澄面和糯米面，当然用普通面粉也可以，但是成品做出来没有用澄面的透明光亮，如果澄面占的比例大，烧麦皮就会比较透明一些，跟水晶虾饺皮一样的道理。
7 ?2 b) L7 q% k$ n& p3 i. C2、用澄面加糯米粉，必须用刚烧开的开水烫一下，少量多次倒入，成雪花状，揉成光滑的面团，要小心烫手。成团后盖保鲜膜，以防表皮干了。2 a6 d, C+ J6 U% J
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包烧麦：
* W7 H M+ l2 c: e* S面团切成小剂子，跟包饺子类似，擀成圆形，包入炒好的馅料，用虎口处稍捏紧，整形成烧麦的样子，很简单了。
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2 _5 |0 L1 F* q) l6 P. i胡萝卜切的圆形片摆入笼屉中，然后把做的好烧麦胚摆入，水开后上锅蒸熟，8到10分钟左右就可以了。 p1 v' ^5 j- n D' Q+ F# P0 P) ^
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发表于 2015-12-23 22:03
发表于 2015-12-25 09:37
