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我正在参加美食试吃活动，点这里了解详情http://www.xamama.net/thread-1097698-1-1.html* s5 J6 q- K$ x$ s( W  x
非常高兴参加妈妈网的试吃活动，此次四川腊肠选用的是农家自养的猪，使用的是猪的后腿肉。有多种口味，我选择的是经典的广式口味的。, e9 z' p. S, a
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上首页了，截图留念, X7 b( {0 o9 P5 X) f- Z2 i; M: x
大家所熟悉的广式口味，味道以甜咸为主，不太分主次，有时候还咸味重一些；而这次试用的四川腊肠味道也是广式的却跟平时广式腊肠不一样，有微微的咸味，甜味比咸味多一点点。口感上肉更加紧致，有嚼劲，吃着比平时广式腊肠要香的多，调料的运用都相得益彰，融合的很好。我很喜欢这个四川腊肠的味道，我宝平时腊肠都不吃，而这个四川腊肠广式的却吃了不少呢。
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. k  V; `" b- `  Y" B( j) M; {我用四川腊肠做了香菇腊肠烧麦，平时给宝做过香菇鸡腿烧麦宝很喜欢，这回加了腊肠，味道更鲜美了。6 n% D: F! `, e

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, X, n. N- O: q) f3 V先上成品图，然后分写过程。; B8 i0 l/ Q1 F( g. T7 O
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先看一下四川腊肠吧：真空包装的。+ P& ^  ]$ h& e
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香菇腊肠烧麦' c6 j4 q: _! I$ c' X6 t/ |1 v

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" X' q5 ^$ x& F' d# l, n原料：香菇，糯米，腊肠，胡萝卜，葱姜蒜，鸡腿一个
3 y& t1 s: q- V# r/ H辅料：色拉油，盐，料酒，酱油，耗油等8 N# E' w7 m: I  y6 o
制作过程：6 J( i) ~& z7 z: Z
1、将糯米洗净，浸泡4小时以上，我是提前一天泡上的。泡好后加水，以刚没过糯米为宜，比蒸米饭的水要少，直接放入锅中，水烧开后蒸半小时即可。蒸熟待用。
$ K- c( @0 b' h/ R# z2、原料都洗净，香菇我用的新鲜的，切成1cm左右的丁，胡萝卜切成有一定厚度的片。) @  A7 L# r1 j6 y0 ]% R
3、腊肠洗净，切片，装盘，上锅蒸熟，10分钟左右。我用了一根腊肠，采用两吃法，一部分做了烧麦，一部分直接食用，以方便品尝味道，来合理进行烧麦馅料的调味。其实直接蒸熟吃也是非常好吃的。
2 v/ M+ Q/ e1 F4、蒸熟的腊肠切成小一些的丁丁，待用。
6 s. L4 O. e, z5、鸡腿去骨，切成1cm左右的方块。
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炒馅料：
: R& X) W, Y; k& \1、锅内放入色拉油，油稍热后加入鸡腿丁翻炒，加入葱姜蒜，肉炒至变颜色发白，加入切好的腊肠粒，翻炒均匀，加入香菇丁，继续炒，待香菇稍软，加入料酒等适量的调料，炒匀后倒入蒸熟的糯米饭，翻炒好后加入盐。可以放一些鸡精，也可以不放。
2 r- v4 |' b2 H' F% i2、炒好后待用。
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* |# V* p( d& e7 |! r* `! E烧麦皮的做法：, e! v1 N8 B$ K* p
1、我和了两种颜色的面团，白色和红色。红色用的是果味粉，草莓味道的，只和了一点红色面团。面粉用的都是澄面和糯米面，当然用普通面粉也可以，但是成品做出来没有用澄面的透明光亮，如果澄面占的比例大，烧麦皮就会比较透明一些，跟水晶虾饺皮一样的道理。
3 E2 N7 @+ t' Q: h* K2、用澄面加糯米粉，必须用刚烧开的开水烫一下，少量多次倒入，成雪花状，揉成光滑的面团，要小心烫手。成团后盖保鲜膜，以防表皮干了。
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' o7 f& z3 Y+ m% C7 j2 Z+ s包烧麦：/ _% U7 ~4 R& M) t3 f* Y( P
面团切成小剂子，跟包饺子类似，擀成圆形，包入炒好的馅料，用虎口处稍捏紧，整形成烧麦的样子，很简单了。/ _8 w' S0 O: P: Y3 f
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胡萝卜切的圆形片摆入笼屉中，然后把做的好烧麦胚摆入，水开后上锅蒸熟，8到10分钟左右就可以了。
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这是生的腊肠，准备上锅蒸。
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! N* }1 ?4 j% B5 P& \9 F这是蒸熟的腊肠，香味都出来了，好好吃。2 v$ \: ^0 v7 E' h, I7 B- d0 ~" [% A0 q
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蒸熟的腊肠。
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泡了一晚上的糯米。( a3 W; }2 t4 ~6 f9 d

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- ?0 [0 L/ _; t6 |- m1 o上锅蒸熟的糯米饭。
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一些原料的准备。
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" C7 @  Y8 P, g" D5 G. h; c胡萝卜片摆入笼屉。; H$ k- B: b  p

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馅料的炒制。
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已经炒制好的烧麦馅料。
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/ ?8 }- L/ v6 j6 x% n$ Z烧麦面皮的制作过程及包烧麦过程。
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包好的生胚，准备开蒸。
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成品，可以开吃啦，很香哦，糯米软滑适口，鸡腿肉很嫩，腊肠粒增加了甜鲜味道，还有淡淡的熏肠味，很好吃，只包了两个红色的烧麦，因为用的果味粉，草莓味道的，还有一丝丝的甜味，宝宝直接把两个红皮的给吃掉了。
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amy2710

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图图妈妈咪

宝宝妈的手不要太巧了，这么高难度的都木问题，还做的棒棒哒
来自[妈妈网Android版]

蓬絮|

我正在参加美食试吃活动，点这里了解详情http://www.xamama.net/thread-1097698-1-1.html$ s5 i8 g7 b, N
非常高兴参加妈妈 ...

太绝了，必须点赞，无数赞啊

amy2710

图图妈妈咪 发表于 2015-12-24 07:43
1 J; T; J1 F2 y, d5 z. A宝宝妈的手不要太巧了，这么高难度的都木问题，还做的棒棒哒 ...

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图图妈这也不太难的，就是麻烦一些，晚上做的，光线不好，拍照都没拍出理想的效果，凑合着看吧，呵呵。

amy2710

蓬絮| 发表于 2015-12-24 13:33
, C4 K' n9 l/ C" W$ f太绝了，必须点赞，无数赞啊

& \2 Q5 O+ d( n; ?& m谢谢小编，晚上做的，光线不好，拍照感觉还有点不理想，就凑合着看吧，我所有帖子的照片都没有经过PS，个别只是加了个边框而已，给大家展示最真识的食物本色。

爱开心心宝宝贝

香香哒
来自[妈妈网iPhone版]

图图妈妈咪

回复 amy2710 的帖子: N# Q7 k/ i$ m
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我就怕麻烦，所以对我来说麻烦就是难

amy2710

回复 爱开心心宝宝贝 的帖子. o0 E+ D' E- A: P# {- z+ g
香香哒

1 h' T" E+ c' r, w, S5 R
嗯嗯，很香呢，我还没包好，宝就拿勺子开始吃陷料了。（陷料是炒熟的）
来自[妈妈网Android版]

那一拍的风情

太赞了，喜欢