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我的月饼都是50克的，花片挺多的，用来区分各种馅料，但只有我自己比较清楚啊。做厨娘就有一点好处，想怎么弄就怎么弄，自己折腾的高兴。
: b4 w, Y# ^% A0 L- `3 V6 |& M3 W% F4 _根据我的经验，皮馅如果按照3:7分，500克的馅料可以做差不多14个，如果每个加半个蛋黄的话，可以做到21—22个。今年我蛋黄的做得少，因为没有买咸鸭蛋自己剖出来，买的现成的，但是恰巧看到一则新闻说好多蛋黄都是人工合成的，还是不放心，所以今年用的很少。1 L, z* n2 @/ j; X* a+ _2 \
做月饼最好用花生油，做出来的香。我面粉就用自己家的普通面粉，中式点心没有那么多讲究。做饼皮时先把油转化糖浆砚水混合均匀再倒入面粉和成面团，包上保鲜膜醒个3个多小时。
" B* f$ j U$ i. `( |2 a+ o然后按克数把面皮分成15克一个，馅总共35克一个( L! e4 r6 w4 M! f# g
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分好后，保持油份，都包上保鲜膜，包得快的就算了。! t+ I5 _0 Z$ g6 n' V; p
然后全部揉圆，面皮揉圆压扁包上馅慢慢推上去收口，面皮的质量决定这一步。回头我再把用料配方发一下。
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7 T' Q& L6 [: @2 ]2 _包圆后如上图。
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0 F0 |6 X8 q# E) p然后用模具直接压在烤盘里。9 q4 I) c+ d% {& W* g
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烤箱200度预热十分钟，然后放入烤盘，烤5、6分钟定型拿出来。! [3 h4 y9 M3 T2 V
稍微凉一下刷蛋黄液。蛋黄液只用蛋黄兑点水，把刷子上的液都比干净，有点意思就行，在月饼表面刷一层，有点亮度就可以了。蛋液真的不能太多，因为会把花纹糊住的，切记。
' n- O3 l& Z" b' \( G) c! Q图如下
来自[妈妈网iPhone版] |
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发表于 2015-9-23 20:16
