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发表于 2015-9-23 20:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我正在参加【月饼烘焙季】活动,http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html
0 `2 x- {9 ^% O$ ^# D9 ^: v6 z, |
/ G7 W" Z# A$ b1 D8 a自从爱上烘培什么都要试试,前两年开始,自制月饼大热,我也随大流,第一年做手忙脚乱,做了两年已经得心应手了,每年都会做一些寄给外地上班的老公,寄给远方的父母和亲朋友好,还有楼上楼下的邻居。传统节日么,一份心意,一份祝福。* _9 }4 f& d& c
今年做了广式的月饼和苏式的蛋黄酥。馅料也准备的比较多、有传统五仁、香肠五仁、红豆沙、白豆沙、白莲蓉的。也有纯豆沙和莲蓉的,也有包了蛋黄的,主要是家人要求不统一,得照顾全面。, L) q8 W/ ?# r3 T5 [5 V
来几张成品图: U) C( {! ?; J& l

) a6 I/ |# S- T8 \8 s7 D/ x  l1 W( e, K- I# Z1 J0 Y7 A

: C, j* P) h8 E  ^0 l& k4 f1 u, N' m$ j5 @; _* V# M* F; q

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点评

蓬絮|  好精致,确实是很惊喜的中秋礼物  发表于 2015-9-24 09:16
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我的月饼都是50克的,花片挺多的,用来区分各种馅料,但只有我自己比较清楚啊。做厨娘就有一点好处,想怎么弄就怎么弄,自己折腾的高兴。
2 m+ K# F+ t1 |. C) b- v根据我的经验,皮馅如果按照3:7分,500克的馅料可以做差不多14个,如果每个加半个蛋黄的话,可以做到21—22个。今年我蛋黄的做得少,因为没有买咸鸭蛋自己剖出来,买的现成的,但是恰巧看到一则新闻说好多蛋黄都是人工合成的,还是不放心,所以今年用的很少。- K9 d# q* q% [4 X/ F# B
做月饼最好用花生油,做出来的香。我面粉就用自己家的普通面粉,中式点心没有那么多讲究。做饼皮时先把油转化糖浆砚水混合均匀再倒入面粉和成面团,包上保鲜膜醒个3个多小时。. G& Q$ c4 _6 ^3 d- y- \5 v: w' f
然后按克数把面皮分成15克一个,馅总共35克一个
. w' `: Q1 L3 s5 g% C" Z; u! D5 m* F- h! d

6 J! Z1 ?" \5 d, G; ?( K, w1 T; F4 ^6 j; `, w
" }& l$ }* @) c4 Y

" v$ F  `% [& g- o  ^1 p
5 J, y7 w3 }5 V# W% I  f9 M分好后,保持油份,都包上保鲜膜,包得快的就算了。8 d- z  B2 A4 W' x+ E9 V+ B
然后全部揉圆,面皮揉圆压扁包上馅慢慢推上去收口,面皮的质量决定这一步。回头我再把用料配方发一下。
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. i/ n( z5 h( g* V+ j/ _  l

: Q0 J+ z' @$ U* @3 ~) c: p7 x# [" `* m1 A" e) @9 c9 F
包圆后如上图。
$ X: |4 _# ^$ o+ ?) P8 [1 w6 Q* f* F( n& T; w" I6 G  v6 q
然后用模具直接压在烤盘里。
0 w2 M0 s) e+ c1 Q( K
3 O2 E$ g& U/ @% {  L* L; h
. Y! U. ~2 Y! u7 a
7 S" D8 u4 g" D3 k. @! S烤箱200度预热十分钟,然后放入烤盘,烤5、6分钟定型拿出来。# ~) L4 f. `4 |; D) N
稍微凉一下刷蛋黄液。蛋黄液只用蛋黄兑点水,把刷子上的液都比干净,有点意思就行,在月饼表面刷一层,有点亮度就可以了。蛋液真的不能太多,因为会把花纹糊住的,切记。
- Z$ S/ s6 R4 q9 D/ P图如下
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% g; s) u) P' [8 @4 L2 r8 [

# m/ U: i2 D. Y7 w6 q8 c: f然后再放入烤箱15分钟左右,到最后要看着点,看到表面上色了变成金黄色就可以了。拿出来晾凉,回油3天就可以吃了。
; H. D+ n4 `6 _0 G: V( S- S9 W& l& I' W, R2 ~) Z
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剩下的蛋黄还是不想浪费我 还是做了蛋黄酥,蛋黄酥主要是酥皮是关键,这关系到你这点心到底酥不酥。8 k* r6 B$ p' {! c" |$ E# W
可惜这次做没有拍照,那天想着赶紧完工,挺着大肚子还是挺累的。来张成品图吧
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美味,,很厉害的宝妈
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好精致,确实是很惊喜的中秋礼物

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回复 于芬73 的帖子& k. e# j" K( |1 L
美味,,很厉害的宝妈
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谢谢夸奖
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太有才了 ,月饼一直感觉是专业人员弄得,学到新知识了!

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. P; A- Y6 r# f( b) m$ |& O  u太有才了 ,月饼一直感觉是专业人员弄得,学到新知识了!

( _. X$ n! Q  V7 ~1 S( |; R其实挺简单的
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很棒哦
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赞,好能干
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真不错哦

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宝妈,我也想做呢。你那些工具是在哪里买的?我在网上看了看都感觉不靠谱呢!
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2 o# C" R) I9 t' t6 f$ g2 Y宝妈,我也想做呢。你那些工具是在哪里买的?我在网上看了看都感觉不靠谱呢! ...

# d  X8 L1 `3 F/ q. y0 d( j% y就是在网上买的
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好厉害,孕妈还这么能干。
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. |7 P; D; k( _% `1 b* s' D, n7 j会做了都觉得简单
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一回生二回熟么
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版主,我的第一段内容怎么不见了?
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看着好美味啊
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