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我的月饼都是50克的，花片挺多的，用来区分各种馅料，但只有我自己比较清楚啊。做厨娘就有一点好处，想怎么弄就怎么弄，自己折腾的高兴。% `4 i8 G( t2 O+ J2 ^) H, k
根据我的经验，皮馅如果按照3:7分，500克的馅料可以做差不多14个，如果每个加半个蛋黄的话，可以做到21—22个。今年我蛋黄的做得少，因为没有买咸鸭蛋自己剖出来，买的现成的，但是恰巧看到一则新闻说好多蛋黄都是人工合成的，还是不放心，所以今年用的很少。
$ q8 u% f7 r! ?* _5 W做月饼最好用花生油，做出来的香。我面粉就用自己家的普通面粉，中式点心没有那么多讲究。做饼皮时先把油转化糖浆砚水混合均匀再倒入面粉和成面团，包上保鲜膜醒个3个多小时。
. b! l2 ~; i9 C. y! l* ~3 ^7 T5 ~) N然后按克数把面皮分成15克一个，馅总共35克一个- a q6 x! R3 M* O! Y a
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: {% h+ B+ y) U" E$ F5 [( Q分好后，保持油份，都包上保鲜膜，包得快的就算了。
& J1 r( q1 N5 ]8 O' a$ o然后全部揉圆，面皮揉圆压扁包上馅慢慢推上去收口，面皮的质量决定这一步。回头我再把用料配方发一下。; t. A8 ]% Z! l, d" w
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, |4 ?% f+ U! F& j" j包圆后如上图。
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" q6 `' [* l) [' [然后用模具直接压在烤盘里。
$ R3 d0 J& n6 ]; d+ {/ _8 J( v$ v5 m% A- u# q( E S; X D
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5 s2 X- J5 r, |烤箱200度预热十分钟，然后放入烤盘，烤5、6分钟定型拿出来。' @6 N$ K F+ k+ g! o2 u
稍微凉一下刷蛋黄液。蛋黄液只用蛋黄兑点水，把刷子上的液都比干净，有点意思就行，在月饼表面刷一层，有点亮度就可以了。蛋液真的不能太多，因为会把花纹糊住的，切记。0 Y! `! I8 G, ~* K1 n* m
图如下
来自[妈妈网iPhone版] |
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发表于 2015-9-23 20:16
