- 阅读权限
- 80
- 精华
- 3
- 注册时间
- 2010-3-2
- 帖子
- 1320
- 积分
- 18519
 
- 经验值
- 18519
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2009-10-22
- 地区:
- 高新区
- 街道:
|
我的月饼都是50克的，花片挺多的，用来区分各种馅料，但只有我自己比较清楚啊。做厨娘就有一点好处，想怎么弄就怎么弄，自己折腾的高兴。9 X: c. M3 ?0 [5 G$ a& y
根据我的经验，皮馅如果按照3:7分，500克的馅料可以做差不多14个，如果每个加半个蛋黄的话，可以做到21—22个。今年我蛋黄的做得少，因为没有买咸鸭蛋自己剖出来，买的现成的，但是恰巧看到一则新闻说好多蛋黄都是人工合成的，还是不放心，所以今年用的很少。
: }" h1 |$ V: } M% A% a做月饼最好用花生油，做出来的香。我面粉就用自己家的普通面粉，中式点心没有那么多讲究。做饼皮时先把油转化糖浆砚水混合均匀再倒入面粉和成面团，包上保鲜膜醒个3个多小时。% E% u8 W0 ^, x8 o
然后按克数把面皮分成15克一个，馅总共35克一个) c9 m: _6 r4 H1 j5 I, X: @
; C& `1 d5 E: ^: ~$ N5 p6 k1 j3 x1 K
& F A7 x {9 |+ \# g; p3 u' U
, |( M/ D6 R o& X4 y/ }: [& t5 ]" J# v. s
% U1 Q5 I8 N" n" B& y
分好后，保持油份，都包上保鲜膜，包得快的就算了。4 ]5 {% i- d4 }' W/ m- @ I1 [
然后全部揉圆，面皮揉圆压扁包上馅慢慢推上去收口，面皮的质量决定这一步。回头我再把用料配方发一下。* K. n; K, I$ }2 x- d6 l% o
9 L# l; T' h/ d* }5 h# [
% l3 w2 a2 {( `& ^: k* O- b' e. f) s0 t n$ f1 Q5 R& \
& e; k, x/ U S) R) ^包圆后如上图。$ J0 {, f( `/ R0 V- s% e% R/ j
2 Y, ^# P! S/ x# n+ |# k
然后用模具直接压在烤盘里。$ \, j9 W$ _4 y* T5 Y6 k4 o% k
6 A) D6 i, \) W: D1 `/ n1 R' `/ s6 r
* q1 }, L6 X" D3 _烤箱200度预热十分钟，然后放入烤盘，烤5、6分钟定型拿出来。( j3 q. c# x" p& C& X
稍微凉一下刷蛋黄液。蛋黄液只用蛋黄兑点水，把刷子上的液都比干净，有点意思就行，在月饼表面刷一层，有点亮度就可以了。蛋液真的不能太多，因为会把花纹糊住的，切记。
% c3 a h% Q( s; u8 k5 K$ F# v图如下
来自[妈妈网iPhone版] |
|
发表于 2015-9-23 20:16
