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我的月饼都是50克的,花片挺多的,用来区分各种馅料,但只有我自己比较清楚啊。做厨娘就有一点好处,想怎么弄就怎么弄,自己折腾的高兴。9 X: c. M3 ?0 [5 G$ a& y
根据我的经验,皮馅如果按照3:7分,500克的馅料可以做差不多14个,如果每个加半个蛋黄的话,可以做到21—22个。今年我蛋黄的做得少,因为没有买咸鸭蛋自己剖出来,买的现成的,但是恰巧看到一则新闻说好多蛋黄都是人工合成的,还是不放心,所以今年用的很少。
: }" h1 |$ V: } M% A% a做月饼最好用花生油,做出来的香。我面粉就用自己家的普通面粉,中式点心没有那么多讲究。做饼皮时先把油转化糖浆砚水混合均匀再倒入面粉和成面团,包上保鲜膜醒个3个多小时。% E% u8 W0 ^, x8 o
然后按克数把面皮分成15克一个,馅总共35克一个) c9 m: _6 r4 H1 j5 I, X: @
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分好后,保持油份,都包上保鲜膜,包得快的就算了。4 ]5 {% i- d4 }' W/ m- @ I1 [
然后全部揉圆,面皮揉圆压扁包上馅慢慢推上去收口,面皮的质量决定这一步。回头我再把用料配方发一下。* K. n; K, I$ }2 x- d6 l% o
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& e; k, x/ U S) R) ^包圆后如上图。$ J0 {, f( `/ R0 V- s% e% R/ j
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然后用模具直接压在烤盘里。$ \, j9 W$ _4 y* T5 Y6 k4 o% k
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* q1 }, L6 X" D3 _烤箱200度预热十分钟,然后放入烤盘,烤5、6分钟定型拿出来。( j3 q. c# x" p& C& X
稍微凉一下刷蛋黄液。蛋黄液只用蛋黄兑点水,把刷子上的液都比干净,有点意思就行,在月饼表面刷一层,有点亮度就可以了。蛋液真的不能太多,因为会把花纹糊住的,切记。
% c3 a h% Q( s; u8 k5 K$ F# v图如下 来自[妈妈网iPhone版] |
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