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我的月饼都是50克的，花片挺多的，用来区分各种馅料，但只有我自己比较清楚啊。做厨娘就有一点好处，想怎么弄就怎么弄，自己折腾的高兴。
% |: t! q) q/ Q" W根据我的经验，皮馅如果按照3:7分，500克的馅料可以做差不多14个，如果每个加半个蛋黄的话，可以做到21—22个。今年我蛋黄的做得少，因为没有买咸鸭蛋自己剖出来，买的现成的，但是恰巧看到一则新闻说好多蛋黄都是人工合成的，还是不放心，所以今年用的很少。
& s% d, G+ i# V+ z' J做月饼最好用花生油，做出来的香。我面粉就用自己家的普通面粉，中式点心没有那么多讲究。做饼皮时先把油转化糖浆砚水混合均匀再倒入面粉和成面团，包上保鲜膜醒个3个多小时。
# ?' s( t N1 J% R9 i3 Y! l然后按克数把面皮分成15克一个，馅总共35克一个 m/ b1 V4 P1 i
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# p9 F7 m8 q R9 K/ h) V7 j' m分好后，保持油份，都包上保鲜膜，包得快的就算了。
; w+ Q* i7 k9 ]8 n ?. H然后全部揉圆，面皮揉圆压扁包上馅慢慢推上去收口，面皮的质量决定这一步。回头我再把用料配方发一下。. A3 e) E7 V) W8 z/ Z1 m
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% {0 Y5 H0 D( A) Z0 h' F& C1 b. ~包圆后如上图。
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然后用模具直接压在烤盘里。
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烤箱200度预热十分钟，然后放入烤盘，烤5、6分钟定型拿出来。: a! `* a7 y. z/ I
稍微凉一下刷蛋黄液。蛋黄液只用蛋黄兑点水，把刷子上的液都比干净，有点意思就行，在月饼表面刷一层，有点亮度就可以了。蛋液真的不能太多，因为会把花纹糊住的，切记。9 G* l2 o8 e3 h3 F
图如下
来自[妈妈网iPhone版] |
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发表于 2015-9-23 20:16
