- 阅读权限
- 80
- 精华
- 3
- 注册时间
- 2010-3-2
- 帖子
- 1320
- 积分
- 18519
 
- 经验值
- 18519
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2009-10-22
- 地区:
- 高新区
- 街道:
|
我的月饼都是50克的，花片挺多的，用来区分各种馅料，但只有我自己比较清楚啊。做厨娘就有一点好处，想怎么弄就怎么弄，自己折腾的高兴。
7 t2 k$ H7 \8 N3 |# U根据我的经验，皮馅如果按照3:7分，500克的馅料可以做差不多14个，如果每个加半个蛋黄的话，可以做到21—22个。今年我蛋黄的做得少，因为没有买咸鸭蛋自己剖出来，买的现成的，但是恰巧看到一则新闻说好多蛋黄都是人工合成的，还是不放心，所以今年用的很少。1 P- f6 U$ B% d2 X
做月饼最好用花生油，做出来的香。我面粉就用自己家的普通面粉，中式点心没有那么多讲究。做饼皮时先把油转化糖浆砚水混合均匀再倒入面粉和成面团，包上保鲜膜醒个3个多小时。
( }& V8 R. ^/ V% D0 R* j* T' w4 Y然后按克数把面皮分成15克一个，馅总共35克一个7 N; U% w2 p \
3 Y9 S" O; _0 a. u) o, V3 S" |, p% y7 @" I# G0 i+ v
# k: _( [! G8 x! ^
% L3 C9 I2 ]- B( ^4 S7 @. f
8 {$ }9 A0 E& n, u+ O* y3 Y6 |! H0 g
分好后，保持油份，都包上保鲜膜，包得快的就算了。
' i" p* _$ Y0 b+ T3 |) E; ]' n然后全部揉圆，面皮揉圆压扁包上馅慢慢推上去收口，面皮的质量决定这一步。回头我再把用料配方发一下。
; T I) m; q% ]) V0 f" b' _& Z) Z& m
$ t. x/ G$ s: x! |! E/ z
/ h- \% h6 t$ J; j8 \; l
" |" M) L) J$ y0 _* U
包圆后如上图。) x+ r$ h7 m; O( [5 Z m
/ l- a h9 m1 s W4 M- C p8 F然后用模具直接压在烤盘里。! f4 |* [! A/ a8 v3 G5 @; I
! W: k# H% a8 p
$ ~# ?" N& A# j: [
* L+ n: R' V- }烤箱200度预热十分钟，然后放入烤盘，烤5、6分钟定型拿出来。9 u* ?6 e1 p3 {. f6 n
稍微凉一下刷蛋黄液。蛋黄液只用蛋黄兑点水，把刷子上的液都比干净，有点意思就行，在月饼表面刷一层，有点亮度就可以了。蛋液真的不能太多，因为会把花纹糊住的，切记。3 G! s/ s: a1 j+ e0 l# R2 A7 ?3 s
图如下
来自[妈妈网iPhone版] |
|
发表于 2015-9-23 20:16
