西安小芹

我正在参加【月饼烘焙季】活动，http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html2 S  g5 g: c7 i0 j( ]! E, C
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自从爱上烘培什么都要试试，前两年开始，自制月饼大热，我也随大流，第一年做手忙脚乱，做了两年已经得心应手了，每年都会做一些寄给外地上班的老公，寄给远方的父母和亲朋友好，还有楼上楼下的邻居。传统节日么，一份心意，一份祝福。: I" b, ^+ L$ R9 V. p# u
今年做了广式的月饼和苏式的蛋黄酥。馅料也准备的比较多、有传统五仁、香肠五仁、红豆沙、白豆沙、白莲蓉的。也有纯豆沙和莲蓉的，也有包了蛋黄的，主要是家人要求不统一，得照顾全面。
0 ?2 ~% r3 m# M; T1 t3 z来几张成品图
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西安小芹

我的月饼都是50克的，花片挺多的，用来区分各种馅料，但只有我自己比较清楚啊。做厨娘就有一点好处，想怎么弄就怎么弄，自己折腾的高兴。5 E5 b1 L' [" s, }% F
根据我的经验，皮馅如果按照3:7分，500克的馅料可以做差不多14个，如果每个加半个蛋黄的话，可以做到21—22个。今年我蛋黄的做得少，因为没有买咸鸭蛋自己剖出来，买的现成的，但是恰巧看到一则新闻说好多蛋黄都是人工合成的，还是不放心，所以今年用的很少。
. i) _  c3 c, N' J: v1 @做月饼最好用花生油，做出来的香。我面粉就用自己家的普通面粉，中式点心没有那么多讲究。做饼皮时先把油转化糖浆砚水混合均匀再倒入面粉和成面团，包上保鲜膜醒个3个多小时。# l8 T9 I1 g! k! A' v
然后按克数把面皮分成15克一个，馅总共35克一个
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0 i" I, Y, i4 J- t. E7 I& A3 R4 E分好后，保持油份，都包上保鲜膜，包得快的就算了。" O6 L, p! P5 i  t9 n
然后全部揉圆，面皮揉圆压扁包上馅慢慢推上去收口，面皮的质量决定这一步。回头我再把用料配方发一下。" x1 c* m5 U: \/ V3 i

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0 w# `; ^; G! `, d包圆后如上图。
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然后用模具直接压在烤盘里。, H0 u$ a; r) i( r% X; c

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烤箱200度预热十分钟，然后放入烤盘，烤5、6分钟定型拿出来。
& q, i* o- {( P# ~稍微凉一下刷蛋黄液。蛋黄液只用蛋黄兑点水，把刷子上的液都比干净，有点意思就行，在月饼表面刷一层，有点亮度就可以了。蛋液真的不能太多，因为会把花纹糊住的，切记。
5 P- ]7 u; b8 U* ~# L2 A; O图如下
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西安小芹

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然后再放入烤箱15分钟左右，到最后要看着点，看到表面上色了变成金黄色就可以了。拿出来晾凉，回油3天就可以吃了。6 Q- ?! P/ `, t' K, k5 ~% l

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西安小芹

剩下的蛋黄还是不想浪费我 还是做了蛋黄酥，蛋黄酥主要是酥皮是关键，这关系到你这点心到底酥不酥。
- w" b3 r. B6 w8 o" w" E可惜这次做没有拍照，那天想着赶紧完工，挺着大肚子还是挺累的。来张成品图吧
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于芬73

美味，，很厉害的宝妈
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蓬絮|

我正在参加【月饼烘焙季】活动，http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html
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" z/ s. u1 q% N/ V% \6 i自从爱上烘培什么都要试 ...

好精致，确实是很惊喜的中秋礼物

西安小芹

回复 于芬73 的帖子; \6 V% |5 g& L3 P' ?; X
美味，，很厉害的宝妈

3 F& {& }! T* B6 G谢谢夸奖
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乐聚居家具网上商城

太有才了 ，月饼一直感觉是专业人员弄得，学到新知识了！

西安小芹

回复 乐聚居家具网上商城 的帖子4 V9 @1 l5 Y) C2 Z
太有才了 ，月饼一直感觉是专业人员弄得，学到新知识了！

. y- c  J# l. N( v; `, |/ ^) J其实挺简单的
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tangxxl520

很棒哦
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初夏的梦

赞，好能干
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yanzi722305

真不错哦

尧妈咪8

宝妈，我也想做呢。你那些工具是在哪里买的？我在网上看了看都感觉不靠谱呢！
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萱妈12.7.5

厉害
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西安小芹

回复 尧妈咪8 的帖子
7 E" [1 V5 B( c# E  `/ q6 }宝妈，我也想做呢。你那些工具是在哪里买的？我在网上看了看都感觉不靠谱呢！ ...

- b9 Z! I# H. ]就是在网上买的
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月神装饰

好厉害，孕妈还这么能干。
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我是总统

会做了都觉得简单

西安小芹

回复 我是总统 的帖子
5 i. n2 c+ x6 v0 j# ]会做了都觉得简单

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一回生二回熟么
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西安小芹

版主，我的第一段内容怎么不见了？
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滕紫

看着好美味啊
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