西安小芹

我正在参加【月饼烘焙季】活动，http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html4 K: L  G  G  b6 N- c: h

) X# A: u: `. r自从爱上烘培什么都要试试，前两年开始，自制月饼大热，我也随大流，第一年做手忙脚乱，做了两年已经得心应手了，每年都会做一些寄给外地上班的老公，寄给远方的父母和亲朋友好，还有楼上楼下的邻居。传统节日么，一份心意，一份祝福。
  v- Q6 H9 @8 k) `: D) B6 @今年做了广式的月饼和苏式的蛋黄酥。馅料也准备的比较多、有传统五仁、香肠五仁、红豆沙、白豆沙、白莲蓉的。也有纯豆沙和莲蓉的，也有包了蛋黄的，主要是家人要求不统一，得照顾全面。
' ?# T. H0 K' C* F来几张成品图
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西安小芹

我的月饼都是50克的，花片挺多的，用来区分各种馅料，但只有我自己比较清楚啊。做厨娘就有一点好处，想怎么弄就怎么弄，自己折腾的高兴。
1 N  V. @$ B* y0 }3 c2 z根据我的经验，皮馅如果按照3:7分，500克的馅料可以做差不多14个，如果每个加半个蛋黄的话，可以做到21—22个。今年我蛋黄的做得少，因为没有买咸鸭蛋自己剖出来，买的现成的，但是恰巧看到一则新闻说好多蛋黄都是人工合成的，还是不放心，所以今年用的很少。, }5 D5 \8 p, N4 B
做月饼最好用花生油，做出来的香。我面粉就用自己家的普通面粉，中式点心没有那么多讲究。做饼皮时先把油转化糖浆砚水混合均匀再倒入面粉和成面团，包上保鲜膜醒个3个多小时。
0 S" M/ d* d, Z( ^然后按克数把面皮分成15克一个，馅总共35克一个
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: l5 a, M$ Q  Q& Q! b分好后，保持油份，都包上保鲜膜，包得快的就算了。0 N9 a5 s0 H. M8 P4 I
然后全部揉圆，面皮揉圆压扁包上馅慢慢推上去收口，面皮的质量决定这一步。回头我再把用料配方发一下。% b/ z- D2 G. l" ]( |- @- a

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包圆后如上图。
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" q' a. n& P/ z) w& K, ?然后用模具直接压在烤盘里。% Y8 w% l1 ?- p3 x+ Q* P

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. q9 M. j( b* t, a: o3 C) U烤箱200度预热十分钟，然后放入烤盘，烤5、6分钟定型拿出来。: V1 x) |" U' R* r
稍微凉一下刷蛋黄液。蛋黄液只用蛋黄兑点水，把刷子上的液都比干净，有点意思就行，在月饼表面刷一层，有点亮度就可以了。蛋液真的不能太多，因为会把花纹糊住的，切记。
& N5 Q  h  D; t! W) `图如下
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西安小芹

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% B4 b5 `; m% y2 t然后再放入烤箱15分钟左右，到最后要看着点，看到表面上色了变成金黄色就可以了。拿出来晾凉，回油3天就可以吃了。: [$ c- C9 ]4 |" ~* J8 ?
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西安小芹

剩下的蛋黄还是不想浪费我 还是做了蛋黄酥，蛋黄酥主要是酥皮是关键，这关系到你这点心到底酥不酥。
+ S: S6 J/ h# |9 A$ U% X1 J1 O可惜这次做没有拍照，那天想着赶紧完工，挺着大肚子还是挺累的。来张成品图吧! B6 |' s3 t% I' a1 h

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于芬73

美味，，很厉害的宝妈
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蓬絮|

我正在参加【月饼烘焙季】活动，http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html$ U  O0 o8 Z5 R' O! i1 g) G$ n
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自从爱上烘培什么都要试 ...

好精致，确实是很惊喜的中秋礼物

西安小芹

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& H- }% O& M" F% y3 C% W美味，，很厉害的宝妈

. j% r0 k3 g" E. x/ Z6 r谢谢夸奖
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乐聚居家具网上商城

太有才了 ，月饼一直感觉是专业人员弄得，学到新知识了！

西安小芹

回复 乐聚居家具网上商城 的帖子8 Z4 g0 ?2 B8 L2 I7 T$ e) U
太有才了 ，月饼一直感觉是专业人员弄得，学到新知识了！

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其实挺简单的
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tangxxl520

很棒哦
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初夏的梦

赞，好能干
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yanzi722305

真不错哦

尧妈咪8

宝妈，我也想做呢。你那些工具是在哪里买的？我在网上看了看都感觉不靠谱呢！
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萱妈12.7.5

厉害
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西安小芹

回复 尧妈咪8 的帖子. f& f: x  K- h1 A
宝妈，我也想做呢。你那些工具是在哪里买的？我在网上看了看都感觉不靠谱呢！ ...

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就是在网上买的
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月神装饰

好厉害，孕妈还这么能干。
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我是总统

会做了都觉得简单

西安小芹

回复 我是总统 的帖子0 M3 `0 y6 ^  j" t5 c' ^, u* X( }
会做了都觉得简单

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一回生二回熟么
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西安小芹

版主，我的第一段内容怎么不见了？
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滕紫

看着好美味啊
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