西安小芹

我正在参加【月饼烘焙季】活动，http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html
8 l4 L/ z* t; E- f2 M3 ]1 a( T9 D0 K) p
自从爱上烘培什么都要试试，前两年开始，自制月饼大热，我也随大流，第一年做手忙脚乱，做了两年已经得心应手了，每年都会做一些寄给外地上班的老公，寄给远方的父母和亲朋友好，还有楼上楼下的邻居。传统节日么，一份心意，一份祝福。
' Y+ z7 x0 d* b( d* q  `7 H今年做了广式的月饼和苏式的蛋黄酥。馅料也准备的比较多、有传统五仁、香肠五仁、红豆沙、白豆沙、白莲蓉的。也有纯豆沙和莲蓉的，也有包了蛋黄的，主要是家人要求不统一，得照顾全面。
* B9 T: [7 ?: T/ `, g0 y来几张成品图
3 ]* ^4 P  c9 `, N
% ?+ s3 `  R3 r" d; a: F# }0 ?4 k) r
) ?" O: H9 a3 W  O5 U: W
% d$ ?9 x" I9 P! h1 }

来自[妈妈网iPhone版]

西安小芹

我的月饼都是50克的，花片挺多的，用来区分各种馅料，但只有我自己比较清楚啊。做厨娘就有一点好处，想怎么弄就怎么弄，自己折腾的高兴。
4 C7 R* D) Z9 r. l根据我的经验，皮馅如果按照3:7分，500克的馅料可以做差不多14个，如果每个加半个蛋黄的话，可以做到21—22个。今年我蛋黄的做得少，因为没有买咸鸭蛋自己剖出来，买的现成的，但是恰巧看到一则新闻说好多蛋黄都是人工合成的，还是不放心，所以今年用的很少。
* p' A* O2 X7 ?/ M4 ^  M做月饼最好用花生油，做出来的香。我面粉就用自己家的普通面粉，中式点心没有那么多讲究。做饼皮时先把油转化糖浆砚水混合均匀再倒入面粉和成面团，包上保鲜膜醒个3个多小时。3 ^0 r% h1 d& o% S1 E
然后按克数把面皮分成15克一个，馅总共35克一个
. X+ o) Y6 j4 i7 {! l; z- o* C( l8 T. Z  H* m- _% V

# k  [8 H' r) w2 s( ]! ~
+ I- f' Y5 P1 `) l( ~9 m
. I, w* V: S4 Z: r3 p) H
1 V, Z" }4 S+ J7 U7 m& Z$ x7 q/ t2 Y  w" @  g' b+ P+ J
分好后，保持油份，都包上保鲜膜，包得快的就算了。) B! A' k8 U2 b* U* Q8 o
然后全部揉圆，面皮揉圆压扁包上馅慢慢推上去收口，面皮的质量决定这一步。回头我再把用料配方发一下。
/ V2 r# N$ B. V! U; K  Y! A% z, f
2 f. Q: x" m4 N/ R9 J; W

% j3 J& m* g# B9 v( U& M
& ]+ Z+ b% j2 @' v# G) E包圆后如上图。
+ I9 y# H. }+ ]; x# w$ }
  S4 o9 f$ g& o然后用模具直接压在烤盘里。
4 S2 V9 D& w" t7 ^3 c- I$ N- _( s; F5 W- x* u! E# _" V. Z2 M

& l3 p5 b: }0 f. {2 m
! o+ N3 d7 l* ^烤箱200度预热十分钟，然后放入烤盘，烤5、6分钟定型拿出来。# a% B3 N# P" n1 [
稍微凉一下刷蛋黄液。蛋黄液只用蛋黄兑点水，把刷子上的液都比干净，有点意思就行，在月饼表面刷一层，有点亮度就可以了。蛋液真的不能太多，因为会把花纹糊住的，切记。4 E2 y( v6 o4 I1 H
图如下
来自[妈妈网iPhone版]

西安小芹

; a% Q1 [% U5 S; x! ~$ \
% o. W& x/ U3 u4 T8 o1 N. b2 X& r: d* |
然后再放入烤箱15分钟左右，到最后要看着点，看到表面上色了变成金黄色就可以了。拿出来晾凉，回油3天就可以吃了。: }/ |+ v8 L/ W9 e, e

/ M0 H: I; Q- \. c5 J% p* H3 N6 i- ]% Y; y7 T  I

来自[妈妈网iPhone版]

西安小芹

剩下的蛋黄还是不想浪费我 还是做了蛋黄酥，蛋黄酥主要是酥皮是关键，这关系到你这点心到底酥不酥。; ^7 y8 T, j& m  C( z& h
可惜这次做没有拍照，那天想着赶紧完工，挺着大肚子还是挺累的。来张成品图吧. j6 y6 O, k  B1 c# s! k+ u6 O: H

来自[妈妈网iPhone版]

于芬73

美味，，很厉害的宝妈
来自[妈妈网Android版]

蓬絮|

我正在参加【月饼烘焙季】活动，http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html' c& F4 U! ?* a% t! y0 B' [$ k$ o
6 a) q0 ^0 E  L$ e
自从爱上烘培什么都要试 ...

好精致，确实是很惊喜的中秋礼物

西安小芹

回复 于芬73 的帖子
2 O/ w$ g) O9 r  Y  |美味，，很厉害的宝妈

5 K/ O7 u9 _: d谢谢夸奖
来自[妈妈网iPhone版]

乐聚居家具网上商城

太有才了 ，月饼一直感觉是专业人员弄得，学到新知识了！

西安小芹

回复 乐聚居家具网上商城 的帖子* y+ H) H' I$ H
太有才了 ，月饼一直感觉是专业人员弄得，学到新知识了！

8 h1 e% G4 k2 }. H其实挺简单的
来自[妈妈网iPhone版]

tangxxl520

很棒哦
来自[妈妈网iPhone版]

初夏的梦

赞，好能干
来自[妈妈网Android版]

yanzi722305

真不错哦

尧妈咪8

宝妈，我也想做呢。你那些工具是在哪里买的？我在网上看了看都感觉不靠谱呢！
来自[妈妈网Android版]

萱妈12.7.5

厉害
来自[妈妈网Android版]

西安小芹

回复 尧妈咪8 的帖子
$ K. U" I7 u& j* O! ?; c0 Y宝妈，我也想做呢。你那些工具是在哪里买的？我在网上看了看都感觉不靠谱呢！ ...

! O0 x. I, `, ^, n# T2 m. d' Q& l$ l就是在网上买的
来自[妈妈网iPhone版]

月神装饰

好厉害，孕妈还这么能干。
来自[妈妈网iPhone版]

我是总统

会做了都觉得简单

西安小芹

回复 我是总统 的帖子
4 _& e; Y! O" ~  r  [9 Y# z( X- l会做了都觉得简单

& s, W" R0 C! y2 i一回生二回熟么
来自[妈妈网iPhone版]

西安小芹

版主，我的第一段内容怎么不见了？
来自[妈妈网iPhone版]

滕紫

看着好美味啊
来自[妈妈网iPhone版]