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本帖最后由 最爱皓皓 于 2015-12-14 14:25 编辑 * J* D e# q; y& W' G( d' V6 j
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北风呼啸而来的此时，正是吃上一碗清炖羊肉的最好时节。羊肉性温热可温胃御寒，尤其适合在秋冬食用。
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炖制时可记得要加足水量哦，这样吃完了羊肉的浓醇鲜汤还可以再泡上一碗白饭，那鲜甜的滋味保管会让全家人都爱不释口！
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食材用料：$ q, f: C. e% N& a* Y. O
羊排，葱姜，花椒，小茴香，料酒，白砂糖
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炖羊肉最好用铁锅炖哦
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1. 把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水
N% w% z& B* ]) t1 x5 f; u5 {2. 在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中，水开后撇去浮沫
" A( v" |7 Y0 w( _) t0 [5 K3.接着放入花椒、葱姜、小茴香，加白砂糖。
- n! K: L3 y, r* W8 H4:盖锅盖中火炖1.5小时。关火前15分钟加盐。
5 D/ _; R3 K) s& {- w. \/ Y5.吃的时候碗里放香菜蒜苗、少许胡椒粉。
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小贴士& C, E" m. K% G2 C/ E, y* b
★浸泡去膻法：先用冷水浸泡2小时左右，隔一小时换次水，可使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质充分被浸出9 t2 M# n0 f. ^. a. b9 @
★花椒去膻法：在羊肉炖煮过程中放入一些花椒，再放葱、姜末可使羊肉无膻味且更鲜嫩
) c' U3 @) L. w {★山楂去膻法：在炖煮羊肉时，可放入几颗山楂，除膻效果极佳，而且羊肉还会熟得快" @. o3 Z7 l' ^: I
★萝卜去膻法：将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，即可去除膻味* S# O4 H$ K8 ?. V
还有，白砂糖可以提鲜，熬出来的羊肉汤可以更鲜美！
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发表于 2015-12-11 09:20
发表于 2015-12-11 10:07
香啊
