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本帖最后由 最爱皓皓 于 2015-12-14 14:25 编辑 : S2 L* O# u0 h; ?' K: a
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北风呼啸而来的此时，正是吃上一碗清炖羊肉的最好时节。羊肉性温热可温胃御寒，尤其适合在秋冬食用。
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9 Q' P& Y6 J- I# c炖制时可记得要加足水量哦，这样吃完了羊肉的浓醇鲜汤还可以再泡上一碗白饭，那鲜甜的滋味保管会让全家人都爱不释口！
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: {+ f7 s' P g+ i/ T5 P1 |0 U- Q食材用料：! n: q; A. y, B
羊排，葱姜，花椒，小茴香，料酒，白砂糖
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& A8 _' g# h! B( C炖羊肉最好用铁锅炖哦" P5 o, B2 Q6 L
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1. 把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水
, t) r3 d2 T9 `/ {, Q" p7 i2. 在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中，水开后撇去浮沫. i v# V: C! J% M9 O' @) k& t
3.接着放入花椒、葱姜、小茴香，加白砂糖。
& e8 n, Z- U) {/ T4:盖锅盖中火炖1.5小时。关火前15分钟加盐。6 P) v0 U" z2 X; a" n2 s |7 u
5.吃的时候碗里放香菜蒜苗、少许胡椒粉。: @7 K r& m( }+ S" I
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小贴士9 ?% l; U$ m/ ^
★浸泡去膻法：先用冷水浸泡2小时左右，隔一小时换次水，可使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质充分被浸出
# N: }+ D- l* K1 l★花椒去膻法：在羊肉炖煮过程中放入一些花椒，再放葱、姜末可使羊肉无膻味且更鲜嫩
- W( r7 r; Z9 a. O/ ^5 n$ }+ H★山楂去膻法：在炖煮羊肉时，可放入几颗山楂，除膻效果极佳，而且羊肉还会熟得快
+ p% V4 }: o9 n0 v+ W: m+ h9 _★萝卜去膻法：将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，即可去除膻味+ ]& n: U& C& F8 t
还有，白砂糖可以提鲜，熬出来的羊肉汤可以更鲜美！
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发表于 2015-12-11 09:20
发表于 2015-12-11 10:07
香啊
