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本帖最后由 最爱皓皓 于 2015-12-14 14:25 编辑
, Y7 C0 c* H( D# g6 ~
* p) r% |5 v) l7 x/ l7 _$ S北风呼啸而来的此时，正是吃上一碗清炖羊肉的最好时节。羊肉性温热可温胃御寒，尤其适合在秋冬食用。: B% p+ t4 A# [% X
0 P! Z+ M0 D3 } S& C- Z炖制时可记得要加足水量哦，这样吃完了羊肉的浓醇鲜汤还可以再泡上一碗白饭，那鲜甜的滋味保管会让全家人都爱不释口！
) g8 g" {* I7 @8 [' }7 R5 m
& H% v! \2 j4 U" e* z5 C食材用料：
" G$ |4 ]$ b% T% O8 k羊排，葱姜，花椒，小茴香，料酒，白砂糖6 ]: z) }- q' @; u/ Y, I
L3 ?: V8 U/ c) r: f
炖羊肉最好用铁锅炖哦4 N6 K/ [$ t' d3 w9 m7 X
! |6 ?/ H) C" i# X# t8 o1. 把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水 $ o2 D, {/ t+ o( Z: q
2. 在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中，水开后撇去浮沫" v& b! x) P3 @7 M7 ^3 `
3.接着放入花椒、葱姜、小茴香，加白砂糖。/ p0 v) {9 R6 Z
4:盖锅盖中火炖1.5小时。关火前15分钟加盐。) a C4 H" L3 ]/ v9 }
5.吃的时候碗里放香菜蒜苗、少许胡椒粉。
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小贴士/ o/ E |8 _1 R7 a6 m
★浸泡去膻法：先用冷水浸泡2小时左右，隔一小时换次水，可使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质充分被浸出8 u$ d* `% V) B: r: r4 S7 C" N6 e
★花椒去膻法：在羊肉炖煮过程中放入一些花椒，再放葱、姜末可使羊肉无膻味且更鲜嫩
( T% P2 {+ w Z* t9 z/ v3 P) O6 r★山楂去膻法：在炖煮羊肉时，可放入几颗山楂，除膻效果极佳，而且羊肉还会熟得快1 I7 h1 |# |% M, @7 i; `
★萝卜去膻法：将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，即可去除膻味
2 \ e0 \$ N: ]: t' f3 o5 P Q还有，白砂糖可以提鲜，熬出来的羊肉汤可以更鲜美！
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发表于 2015-12-11 09:20
发表于 2015-12-11 10:07
香啊
