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本帖最后由 最爱皓皓 于 2015-12-14 14:25 编辑
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北风呼啸而来的此时，正是吃上一碗清炖羊肉的最好时节。羊肉性温热可温胃御寒，尤其适合在秋冬食用。
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炖制时可记得要加足水量哦，这样吃完了羊肉的浓醇鲜汤还可以再泡上一碗白饭，那鲜甜的滋味保管会让全家人都爱不释口！. n/ e4 J% B% ^3 K* @3 ]
& v& b$ m% J" a4 Q" K食材用料：
3 ]; r- P/ t) M5 @, v# Y$ M羊排，葱姜，花椒，小茴香，料酒，白砂糖
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% @. E4 A N* G: \# s. @# I炖羊肉最好用铁锅炖哦
( e7 i3 z" a+ ]+ G1 |' r. e* O, F/ z4 L: ?: _) K+ ~5 ~
1. 把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水
- ]8 ^8 s! e( G! b q2. 在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中，水开后撇去浮沫
6 [% T8 |9 N+ p. k2 q5 B) P3.接着放入花椒、葱姜、小茴香，加白砂糖。
: ]. N* R: @3 E K" ^4:盖锅盖中火炖1.5小时。关火前15分钟加盐。# N3 v7 L8 a$ i' p4 p8 z
5.吃的时候碗里放香菜蒜苗、少许胡椒粉。
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小贴士! r4 i ?4 ]0 k3 V
★浸泡去膻法：先用冷水浸泡2小时左右，隔一小时换次水，可使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质充分被浸出" u" C0 @. f7 `0 z- u9 ~
★花椒去膻法：在羊肉炖煮过程中放入一些花椒，再放葱、姜末可使羊肉无膻味且更鲜嫩2 O5 f) r6 n! f8 }1 ~: }* J5 s
★山楂去膻法：在炖煮羊肉时，可放入几颗山楂，除膻效果极佳，而且羊肉还会熟得快
+ E$ J+ V" _+ N: {% x$ `6 F★萝卜去膻法：将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，即可去除膻味6 u% L7 X' X: ~$ u& Y
还有，白砂糖可以提鲜，熬出来的羊肉汤可以更鲜美！
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发表于 2015-12-11 09:20
发表于 2015-12-11 10:07
香啊
