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本帖最后由 最爱皓皓 于 2015-12-14 14:25 编辑
0 D( B' V; l, a: K: z$ `, i, l8 M: P) ~( P2 \; q2 B$ r6 }& z* p% k6 K b
北风呼啸而来的此时，正是吃上一碗清炖羊肉的最好时节。羊肉性温热可温胃御寒，尤其适合在秋冬食用。! j, C0 c* k2 j( r
! ?! d( |6 f( z4 C) k6 w
炖制时可记得要加足水量哦，这样吃完了羊肉的浓醇鲜汤还可以再泡上一碗白饭，那鲜甜的滋味保管会让全家人都爱不释口！
. `% W4 d6 h6 ?- ~/ m6 F# |' W# e1 d
& V& k+ |# j) E5 N食材用料：
; t2 o3 o W {0 s& Z/ `羊排，葱姜，花椒，小茴香，料酒，白砂糖( i! h3 m7 S" d$ y: j6 V
] J4 O9 ~" T
炖羊肉最好用铁锅炖哦
! q2 y- n! E' }* i9 _2 N9 |0 |8 r1 H0 A: N0 z$ n( a6 E
1. 把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水
9 v" t& E/ Q- U5 \2. 在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中，水开后撇去浮沫: i9 }* Y7 E3 i9 P( S
3.接着放入花椒、葱姜、小茴香，加白砂糖。
! |; X; x& z3 N: h7 g4 o! l4:盖锅盖中火炖1.5小时。关火前15分钟加盐。
) F1 d. n7 ]" b8 U5.吃的时候碗里放香菜蒜苗、少许胡椒粉。
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/ M$ I0 D+ T1 D0 L' O# ]
2 d6 q+ j/ M5 A, w, e小贴士
+ ^( _7 w( N$ Q3 z8 D★浸泡去膻法：先用冷水浸泡2小时左右，隔一小时换次水，可使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质充分被浸出; f7 R w3 w+ w, g- }0 ~
★花椒去膻法：在羊肉炖煮过程中放入一些花椒，再放葱、姜末可使羊肉无膻味且更鲜嫩5 A4 W; r( d6 F6 W+ J
★山楂去膻法：在炖煮羊肉时，可放入几颗山楂，除膻效果极佳，而且羊肉还会熟得快; `& @. L) U! T' y6 Y3 u
★萝卜去膻法：将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，即可去除膻味
5 n, e o# f6 x6 l8 q还有，白砂糖可以提鲜，熬出来的羊肉汤可以更鲜美！
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发表于 2015-12-11 09:20
发表于 2015-12-11 10:07
香啊
