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本帖最后由 最爱皓皓 于 2015-12-14 14:25 编辑 1 E$ _4 C+ H6 O
: N# b$ X" e) c北风呼啸而来的此时，正是吃上一碗清炖羊肉的最好时节。羊肉性温热可温胃御寒，尤其适合在秋冬食用。
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炖制时可记得要加足水量哦，这样吃完了羊肉的浓醇鲜汤还可以再泡上一碗白饭，那鲜甜的滋味保管会让全家人都爱不释口！" U& o; f+ u) K5 ]7 n! g$ k
; {# G% \+ O* d6 z3 Q食材用料：
1 j+ o( R. ?6 N# ?2 P羊排，葱姜，花椒，小茴香，料酒，白砂糖
6 @8 @8 x' ]7 u0 }1 p) [- I+ J1 ]9 a) s, m3 a9 Q
炖羊肉最好用铁锅炖哦6 v1 O% `& t V% z
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1. 把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水 ( i5 l, t& e% @# `1 P# e
2. 在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中，水开后撇去浮沫4 z; \& Y2 y* [) M$ ]
3.接着放入花椒、葱姜、小茴香，加白砂糖。# r5 Q# l4 t, C# M' {* `7 M+ j
4:盖锅盖中火炖1.5小时。关火前15分钟加盐。
1 H' \ h! S( z5.吃的时候碗里放香菜蒜苗、少许胡椒粉。: v; B; o7 n5 H( ?+ E( g+ J1 g8 m; z9 Z$ G
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小贴士) b: {) _/ t6 O, E, b
★浸泡去膻法：先用冷水浸泡2小时左右，隔一小时换次水，可使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质充分被浸出6 A0 z/ X+ X& \- O0 H6 p9 u R
★花椒去膻法：在羊肉炖煮过程中放入一些花椒，再放葱、姜末可使羊肉无膻味且更鲜嫩
* D: O( h/ g: Y0 x+ A★山楂去膻法：在炖煮羊肉时，可放入几颗山楂，除膻效果极佳，而且羊肉还会熟得快
/ U/ D" b% I; g★萝卜去膻法：将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，即可去除膻味& a/ Q$ ] f o9 A, y
还有，白砂糖可以提鲜，熬出来的羊肉汤可以更鲜美！
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发表于 2015-12-11 09:20
发表于 2015-12-11 10:07
香啊
