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本帖最后由 最爱皓皓 于 2015-12-14 14:25 编辑
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北风呼啸而来的此时，正是吃上一碗清炖羊肉的最好时节。羊肉性温热可温胃御寒，尤其适合在秋冬食用。
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炖制时可记得要加足水量哦，这样吃完了羊肉的浓醇鲜汤还可以再泡上一碗白饭，那鲜甜的滋味保管会让全家人都爱不释口！$ Z+ A: P* A( e$ j5 Q
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食材用料：& F0 k& g4 q& h( W {0 C+ p4 @
羊排，葱姜，花椒，小茴香，料酒，白砂糖" g" I9 c3 i& i
; y" Y" Z, t- }4 q- q炖羊肉最好用铁锅炖哦
0 L0 d7 y) R! g" l$ h3 d9 t& h; j# A$ U: ^( f' w [ G6 z' W: u
1. 把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水
/ O+ s1 F" u1 [, b0 m2. 在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中，水开后撇去浮沫
+ A0 ~; J! A+ e; p+ |. m1 J3 u3.接着放入花椒、葱姜、小茴香，加白砂糖。9 q9 n- _0 d5 F" X, D
4:盖锅盖中火炖1.5小时。关火前15分钟加盐。( G6 g! j% N* u8 ?
5.吃的时候碗里放香菜蒜苗、少许胡椒粉。% T/ T9 {* n% q2 E; `$ ^9 H {
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: a, _. ~ V! r' a
, m: _. G( @: q) z小贴士
+ R6 k' f$ N+ K, a8 ^+ o9 \& {★浸泡去膻法：先用冷水浸泡2小时左右，隔一小时换次水，可使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质充分被浸出, c( r3 j: N( Z) A t) E! ?
★花椒去膻法：在羊肉炖煮过程中放入一些花椒，再放葱、姜末可使羊肉无膻味且更鲜嫩9 e, b1 [$ R$ a- q$ w
★山楂去膻法：在炖煮羊肉时，可放入几颗山楂，除膻效果极佳，而且羊肉还会熟得快; o0 [( L* \# y$ V' Y) G
★萝卜去膻法：将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，即可去除膻味
3 R5 U1 ?, }% v' _还有，白砂糖可以提鲜，熬出来的羊肉汤可以更鲜美！
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发表于 2015-12-11 09:20
发表于 2015-12-11 10:07
香啊
