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本帖最后由 最爱皓皓 于 2015-12-14 14:25 编辑
! r* _% ~( c* Q/ h2 ~& [
@: w1 R1 }! x; I: g" ?* a; V0 o北风呼啸而来的此时，正是吃上一碗清炖羊肉的最好时节。羊肉性温热可温胃御寒，尤其适合在秋冬食用。* l( N9 ~& W$ \% c: q
% ?, f/ A/ d3 U炖制时可记得要加足水量哦，这样吃完了羊肉的浓醇鲜汤还可以再泡上一碗白饭，那鲜甜的滋味保管会让全家人都爱不释口！
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食材用料：! K, ?; d4 m) g3 R6 q7 C; i# ]
羊排，葱姜，花椒，小茴香，料酒，白砂糖
, R z5 I, D5 r+ w
2 {8 O- n) m; Q炖羊肉最好用铁锅炖哦% Z) z: U6 w8 `# [ W; w) O
, x5 w0 B8 R& g: n7 X3 Q8 N7 S1. 把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水
. y6 q/ \0 f2 }: b4 h2. 在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中，水开后撇去浮沫0 Y5 p( S j+ ~6 F
3.接着放入花椒、葱姜、小茴香，加白砂糖。
+ q0 i# f# O, D6 {+ H, u5 A- x4:盖锅盖中火炖1.5小时。关火前15分钟加盐。5 s$ R/ f' |3 y+ p$ s' T
5.吃的时候碗里放香菜蒜苗、少许胡椒粉。
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& o1 P# x, u9 O2 S小贴士
" E7 O, e) c& |4 {0 k$ L★浸泡去膻法：先用冷水浸泡2小时左右，隔一小时换次水，可使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质充分被浸出
2 M& [7 j- ~4 A ^7 ^★花椒去膻法：在羊肉炖煮过程中放入一些花椒，再放葱、姜末可使羊肉无膻味且更鲜嫩8 b+ j8 X6 X7 D8 a" I- h
★山楂去膻法：在炖煮羊肉时，可放入几颗山楂，除膻效果极佳，而且羊肉还会熟得快
! ?% L- Z1 |( x# L8 Q0 f★萝卜去膻法：将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，即可去除膻味9 K) {) v |: k
还有，白砂糖可以提鲜，熬出来的羊肉汤可以更鲜美！
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发表于 2015-12-11 09:20
发表于 2015-12-11 10:07
香啊
