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本帖最后由 amy2710 于 2016-1-19 00:34 编辑 2 y H$ a/ l$ N1 t5 A! m t
; m$ w# A$ M) ~( l* O0 z
& f& S7 d8 D$ y6 K* Q& F2 X+ S. a5 z原料：成品为6寸派一个
8 B: R' ^( b" i1 s" g' |派皮：
3 z6 l! _3 {( J' ?1 z+ C低粉80克，黄油40克，细砂糖12克，蛋黄8克，冷水16克，盐1/8小勺$ [3 v/ m+ h3 o/ ]+ a
派馅：淡奶油70克，炼乳1/2汤勺，蛋1个，细砂糖20克，柠檬汁20克，柠檬屑半小勺，吉士粉1克0 X& D8 h+ v& T2 ^/ x; z% k' d
玫瑰花：苹果一个+ e8 \$ J0 `" F8 p- i+ N
9 D8 q0 X8 F: O$ {! g7 p: w制作方法：
, h2 Z5 b0 k+ k. m一、派皮：7 w* }4 j0 f& N* G
1、低粉过筛，加入软化的黄油，加入砂糖，用手搓成松散的面状。1 b e) F0 W! F6 s6 r' k. _
2、盐与冷水混合，让盐融化成为盐水，加入蛋黄成为蛋黄水。
4 y; L2 r% G, e x; x3、把蛋黄水加入搓好的面盆中，用刮刀轻轻按压成团，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个小时。% @, K% B5 y R4 R$ N) ?, x
4、冷藏好的派皮取出，上下分别垫上一张保鲜膜，擀成比派盘稍大一点的圆饼，可以用派盘比较一下。不要过大。# `/ }0 M. W. N& ~- e4 [% P: b
5、擀好后撕开上面的保鲜膜，用手托起派皮放入盘中，稍稍整理一下，按压掉边上多余的部分。. d7 H: A' \& o& ]2 Y
6、撕掉保鲜膜，用叉子在派皮上叉一些小洞洞，这样可以避免派皮烤制时鼓起。' Z; \8 @) q6 Z, t! u( _, c
7、烤箱预热10分钟，180度，中下层烤20分钟至表面金黄即可取出。
" F) A6 o' j& w: I- p8 Q! l. R8 E1 ]二、派馅：
) i8 ^1 q) x, B$ Q5 p1、把所有的材料混合在一起搅拌均匀，然后过筛即可。2 d% P, ~# A0 ^- X6 L3 z) ?# a
三、苹果玫瑰花：
4 I3 E$ g1 F, M4 B" ]1、冷藏面团时可以做苹果玫瑰花。把苹果洗净匹成两大片，中间的籽去除，然后切成1毫米左右的薄片。
" M: X! x3 `1 I. s3 j4 e2、切好的苹果片立刻放入水中，防止氧化变黑。
$ L; r' J- K1 a8 e# O3 z3、锅里加入少量的水，再加入30克蜂蜜和30克的白糖，烧开后下入苹果片煮约一分钟，让苹果变软。
N! i7 k, I# W4、捞出沥水，然后用厨房纸或是干的而且是干净的蒸笼布稍微擦干。
* { F3 F/ k. F$ ?+ K! J; c5、取5片苹果从右往左由大到小排列好，从右边开始卷起，由大到小，开始紧一些，后面松一些。
, [; A; l5 {- O. T6、卷好后竖起来，稍稍整一下形状，一朵玫瑰花就做好了。可以做12朵，也可以根据自已的需求来做具体的数量。
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四、派的制作：. ^+ A. E( q! ~. p$ J
1、把做好的派馅倒入烤好的派皮里，摆入做好的12朵玫瑰花，摆放的时候注意切块下刀的位置，错开来。我的是一块上面可以有三朵玫瑰花。' r8 v- r$ Z% j+ V/ E8 S* d1 A
2、烤箱预热170度，10分钟，把派放入烤箱烤制20分钟，表面完全凝固，不焦。时间火候也可以根据自家烤箱调整。
. Y. u8 U# Y" d' c9 J. |3 ?3、烤好后表面仍然可以稍做装饰，家里条件有限，只用了自家种的小番茄做为点缀。
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4 H/ A( Z/ j/ f6 a7 [% {1 Y4 d甜甜蜜蜜的玫瑰花苹果派完成，因为加了柠檬汁，所以这个派的口感是有柠檬的味道，甜而不腻，派皮酥脆，很清新，玫瑰花又了多了一分浪漫，很漂亮。
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发表于 2016-1-18 23:55
发表于 2016-1-19 14:15
