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本帖最后由 amy2710 于 2016-1-19 00:34 编辑 {$ ?3 f7 i$ U; L) f$ {
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/ Y9 s3 v' c" {; t4 B, ]/ V原料：成品为6寸派一个& Z/ _- Q$ i8 c l+ q
派皮：; f) \$ H/ L7 a3 Q4 D j
低粉80克，黄油40克，细砂糖12克，蛋黄8克，冷水16克，盐1/8小勺
3 T+ t R% U+ ^' B; c派馅：淡奶油70克，炼乳1/2汤勺，蛋1个，细砂糖20克，柠檬汁20克，柠檬屑半小勺，吉士粉1克* H5 n1 `" k, U' c- K
玫瑰花：苹果一个
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- L' U$ k& g% {/ v1 e$ [制作方法：9 n, t6 g- N7 n) F' Z3 x: A9 ^/ T/ G
一、派皮：" o ?9 u- R- g/ B
1、低粉过筛，加入软化的黄油，加入砂糖，用手搓成松散的面状。: {8 }- x: G% H8 Y& b
2、盐与冷水混合，让盐融化成为盐水，加入蛋黄成为蛋黄水。, V& k$ s- G; w3 I
3、把蛋黄水加入搓好的面盆中，用刮刀轻轻按压成团，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个小时。
R" ?5 Q. N$ a: u2 v+ S" X9 ^, b4、冷藏好的派皮取出，上下分别垫上一张保鲜膜，擀成比派盘稍大一点的圆饼，可以用派盘比较一下。不要过大。
1 n6 `0 v* R/ U( V7 h* B* Q5、擀好后撕开上面的保鲜膜，用手托起派皮放入盘中，稍稍整理一下，按压掉边上多余的部分。# D* a' x7 A% y
6、撕掉保鲜膜，用叉子在派皮上叉一些小洞洞，这样可以避免派皮烤制时鼓起。0 }' [ p4 b0 |7 d4 r9 A! b6 z- `
7、烤箱预热10分钟，180度，中下层烤20分钟至表面金黄即可取出。
8 V, o! t' U: N0 v- C, p二、派馅：# k7 m3 g: o2 ]& f
1、把所有的材料混合在一起搅拌均匀，然后过筛即可。" R' `1 D( _( E4 A* }5 v: L$ {6 B" u
三、苹果玫瑰花：5 t z' l3 T, j2 S% y# C' n' p
1、冷藏面团时可以做苹果玫瑰花。把苹果洗净匹成两大片，中间的籽去除，然后切成1毫米左右的薄片。5 J& h# }& O8 Z0 p8 r- l s
2、切好的苹果片立刻放入水中，防止氧化变黑。- r6 K* e3 c& q c' w* o
3、锅里加入少量的水，再加入30克蜂蜜和30克的白糖，烧开后下入苹果片煮约一分钟，让苹果变软。
9 H5 b7 ^. l: L4、捞出沥水，然后用厨房纸或是干的而且是干净的蒸笼布稍微擦干。
/ z- _+ q" ]2 c5 o! j I; }5、取5片苹果从右往左由大到小排列好，从右边开始卷起，由大到小，开始紧一些，后面松一些。+ M6 ?2 ] h- T; s7 N" ?. k
6、卷好后竖起来，稍稍整一下形状，一朵玫瑰花就做好了。可以做12朵，也可以根据自已的需求来做具体的数量。! S ^% \5 d- H% a4 {8 u
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四、派的制作：" b! I! D4 p" a" N9 R
1、把做好的派馅倒入烤好的派皮里，摆入做好的12朵玫瑰花，摆放的时候注意切块下刀的位置，错开来。我的是一块上面可以有三朵玫瑰花。( K) x0 X' ~' m& {) t
2、烤箱预热170度，10分钟，把派放入烤箱烤制20分钟，表面完全凝固，不焦。时间火候也可以根据自家烤箱调整。
* o8 l# w4 t: L3 M& \3、烤好后表面仍然可以稍做装饰，家里条件有限，只用了自家种的小番茄做为点缀。
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甜甜蜜蜜的玫瑰花苹果派完成，因为加了柠檬汁，所以这个派的口感是有柠檬的味道，甜而不腻，派皮酥脆，很清新，玫瑰花又了多了一分浪漫，很漂亮。
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发表于 2016-1-18 23:55
发表于 2016-1-19 14:15
