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本帖最后由 amy2710 于 2016-1-19 00:34 编辑
/ `! V2 t' q) Q, O7 U. J+ y$ j& ?
" _; J; g# y5 O* P原料：成品为6寸派一个
0 q- j3 j6 f8 ?& A1 h派皮：
3 k/ o7 N: Y+ I, y- Q低粉80克，黄油40克，细砂糖12克，蛋黄8克，冷水16克，盐1/8小勺( p' e# v5 {- B
派馅：淡奶油70克，炼乳1/2汤勺，蛋1个，细砂糖20克，柠檬汁20克，柠檬屑半小勺，吉士粉1克
5 n$ F- Z7 {% o& K玫瑰花：苹果一个' B8 W) r( h% _9 B+ m5 g
% P, p: b& [6 C1 e% ?) M
制作方法：. p$ U, f6 ^. x3 R
一、派皮：' X: u" \5 r) D' Y" @; Z# U
1、低粉过筛，加入软化的黄油，加入砂糖，用手搓成松散的面状。
$ Q/ h1 t2 ]8 Z% Q. s8 @; }2、盐与冷水混合，让盐融化成为盐水，加入蛋黄成为蛋黄水。& e8 k5 g, Z, j6 J
3、把蛋黄水加入搓好的面盆中，用刮刀轻轻按压成团，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个小时。$ k$ y: N" z' q+ l
4、冷藏好的派皮取出，上下分别垫上一张保鲜膜，擀成比派盘稍大一点的圆饼，可以用派盘比较一下。不要过大。
% _- N3 _& X' w( }& S" [5、擀好后撕开上面的保鲜膜，用手托起派皮放入盘中，稍稍整理一下，按压掉边上多余的部分。! ~: c9 |1 u- M4 n- o; j/ {
6、撕掉保鲜膜，用叉子在派皮上叉一些小洞洞，这样可以避免派皮烤制时鼓起。* _7 G' t# K5 E6 V, b
7、烤箱预热10分钟，180度，中下层烤20分钟至表面金黄即可取出。
; E( n# v m! b' Z二、派馅：7 c3 k3 I) p* ?
1、把所有的材料混合在一起搅拌均匀，然后过筛即可。" W. `" b" b" `, w" z# k, E5 L) ^
三、苹果玫瑰花：
8 ?7 Y% B" h" |2 D1、冷藏面团时可以做苹果玫瑰花。把苹果洗净匹成两大片，中间的籽去除，然后切成1毫米左右的薄片。9 U; o D4 U. I
2、切好的苹果片立刻放入水中，防止氧化变黑。( J, J0 ]( I' }1 ~9 O
3、锅里加入少量的水，再加入30克蜂蜜和30克的白糖，烧开后下入苹果片煮约一分钟，让苹果变软。
! [, N' K% F7 T! N# x0 o) w" z* d4、捞出沥水，然后用厨房纸或是干的而且是干净的蒸笼布稍微擦干。8 V+ a, @1 C5 Y/ W! l& k5 m- U
5、取5片苹果从右往左由大到小排列好，从右边开始卷起，由大到小，开始紧一些，后面松一些。2 Y& o* o# {% ~' d& i
6、卷好后竖起来，稍稍整一下形状，一朵玫瑰花就做好了。可以做12朵，也可以根据自已的需求来做具体的数量。9 A: s. r }9 d
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四、派的制作：+ y% C; F: K1 Q$ O' ]: `
1、把做好的派馅倒入烤好的派皮里，摆入做好的12朵玫瑰花，摆放的时候注意切块下刀的位置，错开来。我的是一块上面可以有三朵玫瑰花。$ s' y ~' q5 \% |1 f; c, t6 n
2、烤箱预热170度，10分钟，把派放入烤箱烤制20分钟，表面完全凝固，不焦。时间火候也可以根据自家烤箱调整。( B3 H$ n. W1 i$ y5 O2 }% k9 S0 H
3、烤好后表面仍然可以稍做装饰，家里条件有限，只用了自家种的小番茄做为点缀。
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3 j# o! N( E; w1 `甜甜蜜蜜的玫瑰花苹果派完成，因为加了柠檬汁，所以这个派的口感是有柠檬的味道，甜而不腻，派皮酥脆，很清新，玫瑰花又了多了一分浪漫，很漂亮。) n. n: E/ x) ~' \4 {
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发表于 2016-1-18 23:55
发表于 2016-1-19 14:15
