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本帖最后由 amy2710 于 2016-1-19 00:34 编辑
; S9 G' h8 H/ y. @+ `" D& J- E l$ m' l
" H6 [4 F6 g/ Z6 d9 U( z4 W0 R9 Q
原料：成品为6寸派一个" ]! c6 V- x4 }) E; N5 ~+ }
派皮：2 D2 E4 O- V- p7 j& l( B( ^7 m
低粉80克，黄油40克，细砂糖12克，蛋黄8克，冷水16克，盐1/8小勺 d {1 \" H' O
派馅：淡奶油70克，炼乳1/2汤勺，蛋1个，细砂糖20克，柠檬汁20克，柠檬屑半小勺，吉士粉1克2 ~+ G0 Z$ G! [: ~4 N
玫瑰花：苹果一个5 P( f5 T) y% F7 N+ O; u
: G: v# y& @/ U制作方法：5 X4 g4 |( E8 h+ A
一、派皮：
5 N" f& k6 B) O9 ~: W# i% h% e1、低粉过筛，加入软化的黄油，加入砂糖，用手搓成松散的面状。
1 E e/ J8 y2 ~ E+ M5 L3 ~9 o; ~2、盐与冷水混合，让盐融化成为盐水，加入蛋黄成为蛋黄水。
5 |, o% A5 t0 `" T3 N4 T3 Y( _3、把蛋黄水加入搓好的面盆中，用刮刀轻轻按压成团，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个小时。9 n6 U9 C5 V) s$ m# ]. N
4、冷藏好的派皮取出，上下分别垫上一张保鲜膜，擀成比派盘稍大一点的圆饼，可以用派盘比较一下。不要过大。& k# v3 Q/ B9 A' n
5、擀好后撕开上面的保鲜膜，用手托起派皮放入盘中，稍稍整理一下，按压掉边上多余的部分。$ G0 v+ F8 g8 f% a! l$ b# B
6、撕掉保鲜膜，用叉子在派皮上叉一些小洞洞，这样可以避免派皮烤制时鼓起。
( ^# O& {" r: P( s" n0 O7、烤箱预热10分钟，180度，中下层烤20分钟至表面金黄即可取出。
8 x7 [$ \. J, g( d8 P二、派馅： z4 O2 l+ L: \* Y3 a5 |, Q# I. t
1、把所有的材料混合在一起搅拌均匀，然后过筛即可。. q- e% U1 f- f% |3 E9 N
三、苹果玫瑰花：$ c3 x) _4 h! d5 @0 F1 y# y' c
1、冷藏面团时可以做苹果玫瑰花。把苹果洗净匹成两大片，中间的籽去除，然后切成1毫米左右的薄片。2 U ^ `% o" X) [: H0 v( j. U
2、切好的苹果片立刻放入水中，防止氧化变黑。* l& B2 ~' \ y7 \2 A
3、锅里加入少量的水，再加入30克蜂蜜和30克的白糖，烧开后下入苹果片煮约一分钟，让苹果变软。$ q2 n* ~2 ^- z4 C
4、捞出沥水，然后用厨房纸或是干的而且是干净的蒸笼布稍微擦干。
2 e, K W) w: T, e, V4 O5、取5片苹果从右往左由大到小排列好，从右边开始卷起，由大到小，开始紧一些，后面松一些。
! }7 t5 I( q6 R1 ?6 f% e3 b6、卷好后竖起来，稍稍整一下形状，一朵玫瑰花就做好了。可以做12朵，也可以根据自已的需求来做具体的数量。
* O4 y. x; O: w' a7 s: S
* M8 x& s! V' Y8 L- r' A四、派的制作：
6 U! V1 W0 i6 m3 Y" g6 j. Q5 g$ N/ w1、把做好的派馅倒入烤好的派皮里，摆入做好的12朵玫瑰花，摆放的时候注意切块下刀的位置，错开来。我的是一块上面可以有三朵玫瑰花。
9 Q" g F2 B! [ c2、烤箱预热170度，10分钟，把派放入烤箱烤制20分钟，表面完全凝固，不焦。时间火候也可以根据自家烤箱调整。
) y% x# ]+ z" e3、烤好后表面仍然可以稍做装饰，家里条件有限，只用了自家种的小番茄做为点缀。
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甜甜蜜蜜的玫瑰花苹果派完成，因为加了柠檬汁，所以这个派的口感是有柠檬的味道，甜而不腻，派皮酥脆，很清新，玫瑰花又了多了一分浪漫，很漂亮。
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发表于 2016-1-18 23:55
发表于 2016-1-19 14:15
