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本帖最后由 amy2710 于 2016-1-19 00:34 编辑
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; ]8 z4 P8 L5 n' f4 p5 _' j' n- y- G% D: l, ]2 S. _' M
原料：成品为6寸派一个
6 ]# d9 c# M* z7 x6 e派皮：1 H# J- o3 P! s. e
低粉80克，黄油40克，细砂糖12克，蛋黄8克，冷水16克，盐1/8小勺
, U2 j( x& g9 x6 n派馅：淡奶油70克，炼乳1/2汤勺，蛋1个，细砂糖20克，柠檬汁20克，柠檬屑半小勺，吉士粉1克
p# ?: k4 ?7 J" g玫瑰花：苹果一个
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制作方法：
; Y$ y9 ~/ X# q I5 j+ q6 j5 Z: ^一、派皮：
4 Z1 n! U; D6 Y \1、低粉过筛，加入软化的黄油，加入砂糖，用手搓成松散的面状。
- {! p! X$ |. R2、盐与冷水混合，让盐融化成为盐水，加入蛋黄成为蛋黄水。
8 e# N- f# i; N' g, h f3、把蛋黄水加入搓好的面盆中，用刮刀轻轻按压成团，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个小时。
* U% K' H- l; _4、冷藏好的派皮取出，上下分别垫上一张保鲜膜，擀成比派盘稍大一点的圆饼，可以用派盘比较一下。不要过大。
3 z( M* a& ~) x) u1 f8 K. v5、擀好后撕开上面的保鲜膜，用手托起派皮放入盘中，稍稍整理一下，按压掉边上多余的部分。 p2 F1 h! y1 k7 W: E' O
6、撕掉保鲜膜，用叉子在派皮上叉一些小洞洞，这样可以避免派皮烤制时鼓起。$ L& r. P" F1 M0 \" H& O, L* E8 j
7、烤箱预热10分钟，180度，中下层烤20分钟至表面金黄即可取出。
4 M% K0 a& q) u, n6 T二、派馅：
5 M; n1 l, N$ C4 {" o8 Y7 g5 T, L/ ~1、把所有的材料混合在一起搅拌均匀，然后过筛即可。: X* l4 W- Q) g1 [" e% V
三、苹果玫瑰花：
; q3 _; y5 n, K- B$ _1、冷藏面团时可以做苹果玫瑰花。把苹果洗净匹成两大片，中间的籽去除，然后切成1毫米左右的薄片。
8 h; \+ u# v, ~; p6 v* r- ?2、切好的苹果片立刻放入水中，防止氧化变黑。
' O8 A; ~( K: U, M' X- P1 V1 h3、锅里加入少量的水，再加入30克蜂蜜和30克的白糖，烧开后下入苹果片煮约一分钟，让苹果变软。
$ I1 z$ s' ~ O* v4、捞出沥水，然后用厨房纸或是干的而且是干净的蒸笼布稍微擦干。) h) X9 W" m- y( _% q/ _ v2 b* {2 A5 L
5、取5片苹果从右往左由大到小排列好，从右边开始卷起，由大到小，开始紧一些，后面松一些。0 [( k. H5 f# b
6、卷好后竖起来，稍稍整一下形状，一朵玫瑰花就做好了。可以做12朵，也可以根据自已的需求来做具体的数量。
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四、派的制作：7 [8 ^3 ?9 j' b+ N
1、把做好的派馅倒入烤好的派皮里，摆入做好的12朵玫瑰花，摆放的时候注意切块下刀的位置，错开来。我的是一块上面可以有三朵玫瑰花。$ e% g' W2 ?' E) ?
2、烤箱预热170度，10分钟，把派放入烤箱烤制20分钟，表面完全凝固，不焦。时间火候也可以根据自家烤箱调整。
& B6 _* [( L. v# }3、烤好后表面仍然可以稍做装饰，家里条件有限，只用了自家种的小番茄做为点缀。0 p x' ^2 P3 G# z; b3 N3 P: I
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甜甜蜜蜜的玫瑰花苹果派完成，因为加了柠檬汁，所以这个派的口感是有柠檬的味道，甜而不腻，派皮酥脆，很清新，玫瑰花又了多了一分浪漫，很漂亮。" L# Z& j9 F+ } @5 f8 ^0 G
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发表于 2016-1-18 23:55
发表于 2016-1-19 14:15
