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本帖最后由 amy2710 于 2016-1-19 00:34 编辑
4 M3 O' _9 ~6 N J8 f0 }1 P; M+ _: c9 P5 R
6 M3 V- y: z$ C" C( k$ r/ ]4 @' o原料：成品为6寸派一个
/ m( [9 Z7 v2 {, S, A4 v派皮：
c1 f" z0 s% {4 q J低粉80克，黄油40克，细砂糖12克，蛋黄8克，冷水16克，盐1/8小勺0 d: U: |2 W" I* ^% q) w' ^% g
派馅：淡奶油70克，炼乳1/2汤勺，蛋1个，细砂糖20克，柠檬汁20克，柠檬屑半小勺，吉士粉1克* Z% Q6 j" r8 C9 Q
玫瑰花：苹果一个) d' ~! r# a6 r$ l, [" R$ u; v
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制作方法：( S4 E0 F1 ?$ p* o
一、派皮：+ X( p' f' O; v& ]
1、低粉过筛，加入软化的黄油，加入砂糖，用手搓成松散的面状。, w9 ^; i% o8 P/ { J( d3 [7 F
2、盐与冷水混合，让盐融化成为盐水，加入蛋黄成为蛋黄水。' u: ~& \! E+ ^- t
3、把蛋黄水加入搓好的面盆中，用刮刀轻轻按压成团，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个小时。. n h9 J1 q: r7 D
4、冷藏好的派皮取出，上下分别垫上一张保鲜膜，擀成比派盘稍大一点的圆饼，可以用派盘比较一下。不要过大。
4 T/ y) q7 w) K- s7 J4 l( W- e5、擀好后撕开上面的保鲜膜，用手托起派皮放入盘中，稍稍整理一下，按压掉边上多余的部分。
9 U: g5 M5 f! h' ]6、撕掉保鲜膜，用叉子在派皮上叉一些小洞洞，这样可以避免派皮烤制时鼓起。
% @& H. L" _+ A1 q) `: b* e7、烤箱预热10分钟，180度，中下层烤20分钟至表面金黄即可取出。
* h4 O, f. {8 E5 n' L7 t4 P二、派馅：
6 Z' x8 [; M( C: r1、把所有的材料混合在一起搅拌均匀，然后过筛即可。6 g, ^) q2 z$ Y/ g% c( f
三、苹果玫瑰花：# R) w% j7 r% Q9 X$ ^# m- A% l
1、冷藏面团时可以做苹果玫瑰花。把苹果洗净匹成两大片，中间的籽去除，然后切成1毫米左右的薄片。
5 m* ]' z- }& i) Z. l2、切好的苹果片立刻放入水中，防止氧化变黑。
7 H7 Z* |' t' m( F! D* O- E) }' m3、锅里加入少量的水，再加入30克蜂蜜和30克的白糖，烧开后下入苹果片煮约一分钟，让苹果变软。5 h8 s a4 _/ n* ]* w) \" p: [
4、捞出沥水，然后用厨房纸或是干的而且是干净的蒸笼布稍微擦干。& X6 { r% t- Y( [: D# ~6 R! T
5、取5片苹果从右往左由大到小排列好，从右边开始卷起，由大到小，开始紧一些，后面松一些。
3 V) B" o1 o8 a" j6、卷好后竖起来，稍稍整一下形状，一朵玫瑰花就做好了。可以做12朵，也可以根据自已的需求来做具体的数量。7 u8 d( `- J( S& e& g3 c' Z( P& ]
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四、派的制作：
) x; o5 P1 g r) Y% i3 P1、把做好的派馅倒入烤好的派皮里，摆入做好的12朵玫瑰花，摆放的时候注意切块下刀的位置，错开来。我的是一块上面可以有三朵玫瑰花。
8 H/ n& w" }* U1 ?* q2、烤箱预热170度，10分钟，把派放入烤箱烤制20分钟，表面完全凝固，不焦。时间火候也可以根据自家烤箱调整。5 S+ I+ U; O d: q" R+ _
3、烤好后表面仍然可以稍做装饰，家里条件有限，只用了自家种的小番茄做为点缀。
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甜甜蜜蜜的玫瑰花苹果派完成，因为加了柠檬汁，所以这个派的口感是有柠檬的味道，甜而不腻，派皮酥脆，很清新，玫瑰花又了多了一分浪漫，很漂亮。
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发表于 2016-1-18 23:55
发表于 2016-1-19 14:15
