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本帖最后由 amy2710 于 2016-1-19 00:34 编辑 - V/ _( a e' d3 a' z
# A$ P; K1 k' v$ R- Z! \* p& P& U) P
b4 z" Y3 m Q" I8 h! C' b! }! e9 `原料：成品为6寸派一个& }) s3 D) I" }
派皮：
2 x0 e2 u6 n7 ~3 H低粉80克，黄油40克，细砂糖12克，蛋黄8克，冷水16克，盐1/8小勺
i: i4 L7 J6 ~* {派馅：淡奶油70克，炼乳1/2汤勺，蛋1个，细砂糖20克，柠檬汁20克，柠檬屑半小勺，吉士粉1克
( {& a: E0 b4 S, z6 x5 S玫瑰花：苹果一个7 X* o' R7 y" b8 C. o' p" t# Z& \
% ^9 {" S& S: { s1 M& q3 w' I0 \制作方法：" R6 X4 Y# I4 Y
一、派皮：/ |$ B( Z( ^7 w5 w% Y! ^
1、低粉过筛，加入软化的黄油，加入砂糖，用手搓成松散的面状。; G% [. W7 i6 `% X$ `
2、盐与冷水混合，让盐融化成为盐水，加入蛋黄成为蛋黄水。
, \/ `" s& V: c1 n3 m3、把蛋黄水加入搓好的面盆中，用刮刀轻轻按压成团，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个小时。* k5 p u* N# D+ f5 c) ^
4、冷藏好的派皮取出，上下分别垫上一张保鲜膜，擀成比派盘稍大一点的圆饼，可以用派盘比较一下。不要过大。; c# g' U7 U! m; G2 R
5、擀好后撕开上面的保鲜膜，用手托起派皮放入盘中，稍稍整理一下，按压掉边上多余的部分。
' ~$ o. m/ d/ L6、撕掉保鲜膜，用叉子在派皮上叉一些小洞洞，这样可以避免派皮烤制时鼓起。+ u8 m% @3 Y$ d" w P8 w& n
7、烤箱预热10分钟，180度，中下层烤20分钟至表面金黄即可取出。
9 F4 ?6 v$ u8 \8 v二、派馅：
8 b- {8 p9 C" _' O# w% e* b1 N1、把所有的材料混合在一起搅拌均匀，然后过筛即可。' [0 _. Z* H+ @. }, ?. i$ A" z7 u; B
三、苹果玫瑰花：
0 ]& f6 Z2 a B7 k6 e% C" t- S# `7 p1、冷藏面团时可以做苹果玫瑰花。把苹果洗净匹成两大片，中间的籽去除，然后切成1毫米左右的薄片。' t6 A. D6 R% {: ]9 v! a1 x* g- Z% x/ }
2、切好的苹果片立刻放入水中，防止氧化变黑。/ v$ \9 x3 l6 Z- ~& p
3、锅里加入少量的水，再加入30克蜂蜜和30克的白糖，烧开后下入苹果片煮约一分钟，让苹果变软。
* V/ z7 X8 ]8 ]; v2 A4 h/ Q4、捞出沥水，然后用厨房纸或是干的而且是干净的蒸笼布稍微擦干。: i( |, Y9 x& N& t
5、取5片苹果从右往左由大到小排列好，从右边开始卷起，由大到小，开始紧一些，后面松一些。
3 F! S1 K3 k4 R s" u6、卷好后竖起来，稍稍整一下形状，一朵玫瑰花就做好了。可以做12朵，也可以根据自已的需求来做具体的数量。4 m) z+ v H* H P' P, @, t
: c3 d# t: ?" m四、派的制作：! ^. r' z# }. J* Z9 ?7 X
1、把做好的派馅倒入烤好的派皮里，摆入做好的12朵玫瑰花，摆放的时候注意切块下刀的位置，错开来。我的是一块上面可以有三朵玫瑰花。
3 |6 }) D7 g2 |& @, o! Z3 Z2、烤箱预热170度，10分钟，把派放入烤箱烤制20分钟，表面完全凝固，不焦。时间火候也可以根据自家烤箱调整。: y" t+ m, U" w7 A3 B
3、烤好后表面仍然可以稍做装饰，家里条件有限，只用了自家种的小番茄做为点缀。
, w) ~/ C' U' e5 `( @: h7 i
" J! w# C6 I! W6 L7 m6 S9 A9 p甜甜蜜蜜的玫瑰花苹果派完成，因为加了柠檬汁，所以这个派的口感是有柠檬的味道，甜而不腻，派皮酥脆，很清新，玫瑰花又了多了一分浪漫，很漂亮。/ e4 x' I9 `2 k: B
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发表于 2016-1-18 23:55
发表于 2016-1-19 14:15
