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本帖最后由 amy2710 于 2016-1-19 00:34 编辑
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4 T4 k- x) d/ y
原料：成品为6寸派一个
& r8 E! ]! U1 _派皮：* S+ S7 r/ W7 [) t, s- A
低粉80克，黄油40克，细砂糖12克，蛋黄8克，冷水16克，盐1/8小勺# l* r) U6 g$ O: T6 k
派馅：淡奶油70克，炼乳1/2汤勺，蛋1个，细砂糖20克，柠檬汁20克，柠檬屑半小勺，吉士粉1克
, K( B! p% |. S玫瑰花：苹果一个
& x5 J# |# Z0 e. S! @' ~; }( Y* ?! p T: w( `/ x
制作方法：& Q( N7 [, e, _6 T! r
一、派皮：
% Q) P( e) l/ b5 \1、低粉过筛，加入软化的黄油，加入砂糖，用手搓成松散的面状。
5 I8 r! `5 h- j) J' _5 p2、盐与冷水混合，让盐融化成为盐水，加入蛋黄成为蛋黄水。
}* ^" f# l" x/ K" a3、把蛋黄水加入搓好的面盆中，用刮刀轻轻按压成团，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个小时。
z3 h3 l _4 {7 m4、冷藏好的派皮取出，上下分别垫上一张保鲜膜，擀成比派盘稍大一点的圆饼，可以用派盘比较一下。不要过大。
5 r$ E$ j) A6 C$ d3 F; X& B5、擀好后撕开上面的保鲜膜，用手托起派皮放入盘中，稍稍整理一下，按压掉边上多余的部分。
$ o6 `5 [' p; c- N, e) p; ~6、撕掉保鲜膜，用叉子在派皮上叉一些小洞洞，这样可以避免派皮烤制时鼓起。
- w4 s; i K$ K7、烤箱预热10分钟，180度，中下层烤20分钟至表面金黄即可取出。0 X& a' n0 t: p1 I* W
二、派馅：
6 H8 h8 @3 F* y4 d( _( L8 G) Z1、把所有的材料混合在一起搅拌均匀，然后过筛即可。
- h7 G* y- Q! }0 q' D三、苹果玫瑰花：- c r! c. P8 q T
1、冷藏面团时可以做苹果玫瑰花。把苹果洗净匹成两大片，中间的籽去除，然后切成1毫米左右的薄片。; q, E% ~0 N0 |/ l/ l) S0 X
2、切好的苹果片立刻放入水中，防止氧化变黑。5 e' M/ ~) E* v% K
3、锅里加入少量的水，再加入30克蜂蜜和30克的白糖，烧开后下入苹果片煮约一分钟，让苹果变软。4 @3 Q8 B* S3 R9 N v
4、捞出沥水，然后用厨房纸或是干的而且是干净的蒸笼布稍微擦干。9 C* ]( h5 _& y. [+ `: H: P* w1 P
5、取5片苹果从右往左由大到小排列好，从右边开始卷起，由大到小，开始紧一些，后面松一些。
3 L( e% l9 o) h6、卷好后竖起来，稍稍整一下形状，一朵玫瑰花就做好了。可以做12朵，也可以根据自已的需求来做具体的数量。
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四、派的制作：
% y D8 _7 w4 n/ b1、把做好的派馅倒入烤好的派皮里，摆入做好的12朵玫瑰花，摆放的时候注意切块下刀的位置，错开来。我的是一块上面可以有三朵玫瑰花。
S& a$ {# n6 r/ B, S3 u9 V7 n2、烤箱预热170度，10分钟，把派放入烤箱烤制20分钟，表面完全凝固，不焦。时间火候也可以根据自家烤箱调整。8 x; |+ F& u, { p" ], \9 c! t
3、烤好后表面仍然可以稍做装饰，家里条件有限，只用了自家种的小番茄做为点缀。
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甜甜蜜蜜的玫瑰花苹果派完成，因为加了柠檬汁，所以这个派的口感是有柠檬的味道，甜而不腻，派皮酥脆，很清新，玫瑰花又了多了一分浪漫，很漂亮。* I: J- q! J* W
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发表于 2016-1-18 23:55
发表于 2016-1-19 14:15
