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本帖最后由 amy2710 于 2016-1-19 00:34 编辑 + k6 h3 Y& T! v9 _! w
( m. j' c, U, ?7 h
( a# P6 h& O$ w w6 z2 {7 |原料：成品为6寸派一个& u9 S+ l: Z3 x- U. s
派皮：" b# U t% s: L3 k
低粉80克，黄油40克，细砂糖12克，蛋黄8克，冷水16克，盐1/8小勺" H" X" `! O! ]' }8 P( T* t
派馅：淡奶油70克，炼乳1/2汤勺，蛋1个，细砂糖20克，柠檬汁20克，柠檬屑半小勺，吉士粉1克 l3 A6 Q" [! m b& [
玫瑰花：苹果一个
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% P" @5 p2 J2 a( G' [4 y' z制作方法：
. h5 z' O4 ]8 F" u) E一、派皮：
4 U5 M% Y& t8 y, z! f+ H1、低粉过筛，加入软化的黄油，加入砂糖，用手搓成松散的面状。
! h5 @: H3 ~9 [, @" X2、盐与冷水混合，让盐融化成为盐水，加入蛋黄成为蛋黄水。
$ O/ y* q& ~& X+ b3 l* m. z3、把蛋黄水加入搓好的面盆中，用刮刀轻轻按压成团，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个小时。
- w: ]6 h3 C$ Q# \0 i) o. O4、冷藏好的派皮取出，上下分别垫上一张保鲜膜，擀成比派盘稍大一点的圆饼，可以用派盘比较一下。不要过大。* ]0 z$ M% {5 C, N
5、擀好后撕开上面的保鲜膜，用手托起派皮放入盘中，稍稍整理一下，按压掉边上多余的部分。% z+ N! }+ b$ |7 O% ~
6、撕掉保鲜膜，用叉子在派皮上叉一些小洞洞，这样可以避免派皮烤制时鼓起。
4 ~, W7 u$ S, R2 d- H5 G7、烤箱预热10分钟，180度，中下层烤20分钟至表面金黄即可取出。: ^. ]" l' n. m, W; A5 e# A
二、派馅：4 l. H5 d# K4 X" j, W0 Z0 a# `
1、把所有的材料混合在一起搅拌均匀，然后过筛即可。! h7 H8 {3 ]2 F- x
三、苹果玫瑰花：7 ^& o4 A) y% a% J, f, _
1、冷藏面团时可以做苹果玫瑰花。把苹果洗净匹成两大片，中间的籽去除，然后切成1毫米左右的薄片。1 O& H, D, n4 |' T
2、切好的苹果片立刻放入水中，防止氧化变黑。
4 j( k% d/ F% Z3 M+ w3、锅里加入少量的水，再加入30克蜂蜜和30克的白糖，烧开后下入苹果片煮约一分钟，让苹果变软。5 ~: a% |/ k- S( R# j& ^
4、捞出沥水，然后用厨房纸或是干的而且是干净的蒸笼布稍微擦干。6 `+ t0 R4 k/ O8 A
5、取5片苹果从右往左由大到小排列好，从右边开始卷起，由大到小，开始紧一些，后面松一些。' g0 C- t. \2 O( \' _6 X% [, x, t u
6、卷好后竖起来，稍稍整一下形状，一朵玫瑰花就做好了。可以做12朵，也可以根据自已的需求来做具体的数量。! Z6 i9 t- z% k- F! H
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四、派的制作：, p1 N4 z- X0 b8 L K$ }
1、把做好的派馅倒入烤好的派皮里，摆入做好的12朵玫瑰花，摆放的时候注意切块下刀的位置，错开来。我的是一块上面可以有三朵玫瑰花。) _7 E9 R/ f1 ]/ k
2、烤箱预热170度，10分钟，把派放入烤箱烤制20分钟，表面完全凝固，不焦。时间火候也可以根据自家烤箱调整。7 v4 f; }' X9 N. K, G5 E9 J( g2 U
3、烤好后表面仍然可以稍做装饰，家里条件有限，只用了自家种的小番茄做为点缀。
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9 B0 x5 C% z9 P. C* g甜甜蜜蜜的玫瑰花苹果派完成，因为加了柠檬汁，所以这个派的口感是有柠檬的味道，甜而不腻，派皮酥脆，很清新，玫瑰花又了多了一分浪漫，很漂亮。
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发表于 2016-1-18 23:55
发表于 2016-1-19 14:15
