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本帖最后由 amy2710 于 2016-1-19 00:34 编辑 / M& _# x2 i5 l' R5 C
' |2 z* x9 M0 A! J5 C% O0 X5 L4 p. w# \
/ e. ^3 x" G- q0 M$ ?, \1 L原料：成品为6寸派一个# U. S! A# z$ P- a9 a
派皮：' d, {" U2 X5 f2 U0 `: K; I" N
低粉80克，黄油40克，细砂糖12克，蛋黄8克，冷水16克，盐1/8小勺
; f: ~2 M( s. u0 M) u派馅：淡奶油70克，炼乳1/2汤勺，蛋1个，细砂糖20克，柠檬汁20克，柠檬屑半小勺，吉士粉1克
# n& o6 l- H% U' s4 {玫瑰花：苹果一个. U" V! M# _1 L2 {4 h( [" ?* }
3 K2 G& R8 k5 w9 W, V制作方法：" t! R' G r- `! U
一、派皮：( Z, |4 g! M8 [4 D: ^ z9 N8 g
1、低粉过筛，加入软化的黄油，加入砂糖，用手搓成松散的面状。
# s7 e) c" x3 c- ?) M2、盐与冷水混合，让盐融化成为盐水，加入蛋黄成为蛋黄水。
2 I/ x: m ?7 n' ?3、把蛋黄水加入搓好的面盆中，用刮刀轻轻按压成团，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个小时。
; \% d: L' y0 r: @ w/ D. X4、冷藏好的派皮取出，上下分别垫上一张保鲜膜，擀成比派盘稍大一点的圆饼，可以用派盘比较一下。不要过大。
9 z) j( @% c# i) \1 s8 Y5、擀好后撕开上面的保鲜膜，用手托起派皮放入盘中，稍稍整理一下，按压掉边上多余的部分。
) a4 o7 t5 ^8 x2 R. ]+ x5 y/ I* h, ~% `& @6、撕掉保鲜膜，用叉子在派皮上叉一些小洞洞，这样可以避免派皮烤制时鼓起。
5 k9 Y8 z+ _# |% r& l7、烤箱预热10分钟，180度，中下层烤20分钟至表面金黄即可取出。2 X8 R, |& d7 [4 G6 |8 f: S/ g% Q5 C
二、派馅：9 i7 y& N# r7 y: e: [
1、把所有的材料混合在一起搅拌均匀，然后过筛即可。
+ o$ ^3 \( e5 r; ^* W1 Z) R三、苹果玫瑰花：
% G, C& I+ G$ N& }9 r8 N. L1、冷藏面团时可以做苹果玫瑰花。把苹果洗净匹成两大片，中间的籽去除，然后切成1毫米左右的薄片。 m! y1 S1 L! I8 m# p; x
2、切好的苹果片立刻放入水中，防止氧化变黑。- z9 K5 f) a! T6 h0 _. N
3、锅里加入少量的水，再加入30克蜂蜜和30克的白糖，烧开后下入苹果片煮约一分钟，让苹果变软。% `% k' e' S0 \0 J" B% N( v% C
4、捞出沥水，然后用厨房纸或是干的而且是干净的蒸笼布稍微擦干。! G# ^4 k$ n3 p! d+ r0 F
5、取5片苹果从右往左由大到小排列好，从右边开始卷起，由大到小，开始紧一些，后面松一些。
& B$ ?+ K. `# ?5 ^, ~6、卷好后竖起来，稍稍整一下形状，一朵玫瑰花就做好了。可以做12朵，也可以根据自已的需求来做具体的数量。
, K ?% G$ s; o) E
& R) A V# b% d: f- Z- E! h* l0 s四、派的制作：0 L( q. h d$ P# t7 b) a) \
1、把做好的派馅倒入烤好的派皮里，摆入做好的12朵玫瑰花，摆放的时候注意切块下刀的位置，错开来。我的是一块上面可以有三朵玫瑰花。
5 M9 G/ ?9 E% C( x# P2、烤箱预热170度，10分钟，把派放入烤箱烤制20分钟，表面完全凝固，不焦。时间火候也可以根据自家烤箱调整。! Z) M2 t0 z! i8 y. }
3、烤好后表面仍然可以稍做装饰，家里条件有限，只用了自家种的小番茄做为点缀。+ w$ ?/ U4 j( w/ v' S
* r) f( G6 B. ?, I) e' L4 c9 `甜甜蜜蜜的玫瑰花苹果派完成，因为加了柠檬汁，所以这个派的口感是有柠檬的味道，甜而不腻，派皮酥脆，很清新，玫瑰花又了多了一分浪漫，很漂亮。/ `+ @; {5 b) C) i. z* P
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发表于 2016-1-18 23:55
发表于 2016-1-19 14:15
