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本帖最后由 amy2710 于 2016-1-19 00:34 编辑 0 u. Y2 R5 H3 p+ ~, \% a g2 ]8 A! z
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2 }. N0 z# |9 A* }) f( @; Z. b原料：成品为6寸派一个1 ] e9 x& Z, |: S
派皮：( ^ q$ {& o+ W3 z8 h) u
低粉80克，黄油40克，细砂糖12克，蛋黄8克，冷水16克，盐1/8小勺
7 L( m p1 K. ?派馅：淡奶油70克，炼乳1/2汤勺，蛋1个，细砂糖20克，柠檬汁20克，柠檬屑半小勺，吉士粉1克
. s F, Z8 s3 A2 l" @7 X玫瑰花：苹果一个6 C4 { [" K( j3 V4 b4 I: R
. `5 K1 G E2 ^8 h. p" K! f制作方法：7 r' u) j% u h! Z
一、派皮：
# U! t [; H& c5 ^1、低粉过筛，加入软化的黄油，加入砂糖，用手搓成松散的面状。$ G$ ~% Y' M% N: s
2、盐与冷水混合，让盐融化成为盐水，加入蛋黄成为蛋黄水。7 ]! n) w. z1 X$ M* O w+ X
3、把蛋黄水加入搓好的面盆中，用刮刀轻轻按压成团，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个小时。
v1 C4 f2 a. v) d Q4、冷藏好的派皮取出，上下分别垫上一张保鲜膜，擀成比派盘稍大一点的圆饼，可以用派盘比较一下。不要过大。5 Z/ ]/ k' Y: {9 v* [+ {
5、擀好后撕开上面的保鲜膜，用手托起派皮放入盘中，稍稍整理一下，按压掉边上多余的部分。! b" k# n: a- x x5 X K2 y
6、撕掉保鲜膜，用叉子在派皮上叉一些小洞洞，这样可以避免派皮烤制时鼓起。3 r9 y x7 L _! f' c
7、烤箱预热10分钟，180度，中下层烤20分钟至表面金黄即可取出。% A c* N3 s+ A/ k# X
二、派馅：0 g0 X+ v" u ?# X- L1 r5 [$ S
1、把所有的材料混合在一起搅拌均匀，然后过筛即可。8 e+ _/ V4 k- E3 H- T
三、苹果玫瑰花：$ l& `. k. H# t$ D
1、冷藏面团时可以做苹果玫瑰花。把苹果洗净匹成两大片，中间的籽去除，然后切成1毫米左右的薄片。
$ ^! T j# ^: Z2 ^2、切好的苹果片立刻放入水中，防止氧化变黑。4 K3 I4 ^$ l2 Y- y/ C! }) Z1 U
3、锅里加入少量的水，再加入30克蜂蜜和30克的白糖，烧开后下入苹果片煮约一分钟，让苹果变软。+ a3 F# g) V; \. y; z! R- s9 v
4、捞出沥水，然后用厨房纸或是干的而且是干净的蒸笼布稍微擦干。2 V7 X. {9 x3 |: [
5、取5片苹果从右往左由大到小排列好，从右边开始卷起，由大到小，开始紧一些，后面松一些。5 ~7 _; G; O# k" q
6、卷好后竖起来，稍稍整一下形状，一朵玫瑰花就做好了。可以做12朵，也可以根据自已的需求来做具体的数量。# Z' Y* O; I5 E8 i7 C
% J( C# i8 Y% S, @$ N4 f四、派的制作：
0 o F1 D6 H2 f- l7 m" _3 M1、把做好的派馅倒入烤好的派皮里，摆入做好的12朵玫瑰花，摆放的时候注意切块下刀的位置，错开来。我的是一块上面可以有三朵玫瑰花。& O. A, o! d1 {, o
2、烤箱预热170度，10分钟，把派放入烤箱烤制20分钟，表面完全凝固，不焦。时间火候也可以根据自家烤箱调整。
2 g! n, ]; o( f# z7 Q8 T7 `3、烤好后表面仍然可以稍做装饰，家里条件有限，只用了自家种的小番茄做为点缀。: z) M% v, U# q3 K7 J. ]8 j, N
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甜甜蜜蜜的玫瑰花苹果派完成，因为加了柠檬汁，所以这个派的口感是有柠檬的味道，甜而不腻，派皮酥脆，很清新，玫瑰花又了多了一分浪漫，很漂亮。
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发表于 2016-1-18 23:55
发表于 2016-1-19 14:15
