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本帖最后由 amy2710 于 2016-1-19 00:34 编辑
# T4 s7 z1 i2 m) p% x3 W2 [3 `( U; r+ R: c
0 n& j+ G8 h7 z4 B
原料：成品为6寸派一个
" {) d/ Z; T% u派皮：5 q# @0 t+ N j, {" e! x, ?
低粉80克，黄油40克，细砂糖12克，蛋黄8克，冷水16克，盐1/8小勺- _8 r$ w( F7 P& }, ]- ?% L
派馅：淡奶油70克，炼乳1/2汤勺，蛋1个，细砂糖20克，柠檬汁20克，柠檬屑半小勺，吉士粉1克 r5 c3 b5 j* w5 Q8 _
玫瑰花：苹果一个. @. y1 t! f% L& F4 [
; C/ O! K M7 P3 c( m. }
制作方法：% ^" ]0 E2 \7 k2 C4 o
一、派皮：
2 H! `4 Z! ?( k; M; T# l M# P6 }1、低粉过筛，加入软化的黄油，加入砂糖，用手搓成松散的面状。
+ I f: W) a. P, T" J0 s2、盐与冷水混合，让盐融化成为盐水，加入蛋黄成为蛋黄水。
+ b7 ~) a6 G3 W1 L6 A3、把蛋黄水加入搓好的面盆中，用刮刀轻轻按压成团，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个小时。
" N+ Q$ p3 t3 b7 n4、冷藏好的派皮取出，上下分别垫上一张保鲜膜，擀成比派盘稍大一点的圆饼，可以用派盘比较一下。不要过大。
4 r" P0 j2 I$ M! p5、擀好后撕开上面的保鲜膜，用手托起派皮放入盘中，稍稍整理一下，按压掉边上多余的部分。
) o) N' r! ]1 |! Q0 l' s6、撕掉保鲜膜，用叉子在派皮上叉一些小洞洞，这样可以避免派皮烤制时鼓起。
9 P3 X3 L. D* |4 u" _; S8 c7、烤箱预热10分钟，180度，中下层烤20分钟至表面金黄即可取出。! A8 c8 |2 R9 v# E) r. f6 k- { p
二、派馅：
# R2 }, a3 o+ I& q! Z9 Y1、把所有的材料混合在一起搅拌均匀，然后过筛即可。
: t% M; F8 a+ m三、苹果玫瑰花：
3 ?7 v" C9 U0 M; y6 W1、冷藏面团时可以做苹果玫瑰花。把苹果洗净匹成两大片，中间的籽去除，然后切成1毫米左右的薄片。& f( Z! T8 }3 m) S# O# {- ?
2、切好的苹果片立刻放入水中，防止氧化变黑。! S4 Y. v3 |# O, x h, C
3、锅里加入少量的水，再加入30克蜂蜜和30克的白糖，烧开后下入苹果片煮约一分钟，让苹果变软。7 \/ y5 z M) U: L; Z& B! s5 A/ E
4、捞出沥水，然后用厨房纸或是干的而且是干净的蒸笼布稍微擦干。0 V$ d0 u+ }0 R* w5 I2 {2 y! X% E
5、取5片苹果从右往左由大到小排列好，从右边开始卷起，由大到小，开始紧一些，后面松一些。
Z& t3 L% p2 h6 }: A- R6、卷好后竖起来，稍稍整一下形状，一朵玫瑰花就做好了。可以做12朵，也可以根据自已的需求来做具体的数量。0 X0 q2 }3 Y+ U& m6 D* N8 h
5 c; j F# ^! |: I0 M9 ~四、派的制作：
+ u2 M$ W" F U2 N1、把做好的派馅倒入烤好的派皮里，摆入做好的12朵玫瑰花，摆放的时候注意切块下刀的位置，错开来。我的是一块上面可以有三朵玫瑰花。
, V! V4 ]- q. M: T H6 R2、烤箱预热170度，10分钟，把派放入烤箱烤制20分钟，表面完全凝固，不焦。时间火候也可以根据自家烤箱调整。
7 r/ K' J7 w7 p' B1 U9 @3、烤好后表面仍然可以稍做装饰，家里条件有限，只用了自家种的小番茄做为点缀。
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" k0 J7 z8 u% }! f/ Q% r1 u v甜甜蜜蜜的玫瑰花苹果派完成，因为加了柠檬汁，所以这个派的口感是有柠檬的味道，甜而不腻，派皮酥脆，很清新，玫瑰花又了多了一分浪漫，很漂亮。7 E( R# u! F9 ?5 N) o0 W
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发表于 2016-1-18 23:55
发表于 2016-1-19 14:15
