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本帖最后由 amy2710 于 2016-1-19 00:34 编辑
4 z! v6 G( t" s1 r3 y* O) a- l; U1 Y0 N
; [% B$ w/ h! Q
原料：成品为6寸派一个( n: }7 o- q$ X; ]% y5 x* F
派皮：5 e9 w t- `* w
低粉80克，黄油40克，细砂糖12克，蛋黄8克，冷水16克，盐1/8小勺
" S5 a7 L5 t4 N& V9 e/ b; {1 X5 o4 k派馅：淡奶油70克，炼乳1/2汤勺，蛋1个，细砂糖20克，柠檬汁20克，柠檬屑半小勺，吉士粉1克
, ^; c. _& ?4 F& F2 V玫瑰花：苹果一个5 }- W: l+ k" `! L" ^) n
) w% \6 G$ A% d2 G8 n: F& q5 _
制作方法：# r. M# T ?8 Z8 l3 W7 R
一、派皮：5 D! R) \. K# Z2 @+ u/ Y/ A
1、低粉过筛，加入软化的黄油，加入砂糖，用手搓成松散的面状。
1 C) _3 T# ?) F; e6 c, P1 I8 [2、盐与冷水混合，让盐融化成为盐水，加入蛋黄成为蛋黄水。/ V. E( W3 C8 {. D+ j
3、把蛋黄水加入搓好的面盆中，用刮刀轻轻按压成团，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个小时。
. Q2 U$ k6 F7 I0 o1 ^. V {( d4、冷藏好的派皮取出，上下分别垫上一张保鲜膜，擀成比派盘稍大一点的圆饼，可以用派盘比较一下。不要过大。9 x5 I/ k) x# s" a
5、擀好后撕开上面的保鲜膜，用手托起派皮放入盘中，稍稍整理一下，按压掉边上多余的部分。
2 R- i1 Y( T. {3 N5 @6、撕掉保鲜膜，用叉子在派皮上叉一些小洞洞，这样可以避免派皮烤制时鼓起。; i1 m/ v2 p6 } ^; q, G
7、烤箱预热10分钟，180度，中下层烤20分钟至表面金黄即可取出。& c' v# _- \+ B o8 C% Y
二、派馅：4 @2 N7 C: z7 r% v
1、把所有的材料混合在一起搅拌均匀，然后过筛即可。
q' \, f; U3 @- m. t三、苹果玫瑰花：! p ?* z/ r& o! ^
1、冷藏面团时可以做苹果玫瑰花。把苹果洗净匹成两大片，中间的籽去除，然后切成1毫米左右的薄片。
/ ]1 g- u3 C( h- \2、切好的苹果片立刻放入水中，防止氧化变黑。
- G6 r3 O. f" t& y7 R T3、锅里加入少量的水，再加入30克蜂蜜和30克的白糖，烧开后下入苹果片煮约一分钟，让苹果变软。& e, o9 p. V9 r6 u5 @2 d
4、捞出沥水，然后用厨房纸或是干的而且是干净的蒸笼布稍微擦干。
6 ~6 Y% x' B( v2 k2 x2 b" S8 V8 Q5、取5片苹果从右往左由大到小排列好，从右边开始卷起，由大到小，开始紧一些，后面松一些。% D1 z' K2 L. a1 ^
6、卷好后竖起来，稍稍整一下形状，一朵玫瑰花就做好了。可以做12朵，也可以根据自已的需求来做具体的数量。; o: J7 X- u. _. m. Y; y1 p) m2 }
" k- f0 ], r% K- ~& X0 M
四、派的制作：) \2 P4 \! N0 I9 @+ S! Y
1、把做好的派馅倒入烤好的派皮里，摆入做好的12朵玫瑰花，摆放的时候注意切块下刀的位置，错开来。我的是一块上面可以有三朵玫瑰花。
4 n. a9 D* m% ?; v2、烤箱预热170度，10分钟，把派放入烤箱烤制20分钟，表面完全凝固，不焦。时间火候也可以根据自家烤箱调整。
& s8 R. ?1 w2 }3、烤好后表面仍然可以稍做装饰，家里条件有限，只用了自家种的小番茄做为点缀。/ f! s; z% V" s( {: J0 ]
' f! c& M) P, i
甜甜蜜蜜的玫瑰花苹果派完成，因为加了柠檬汁，所以这个派的口感是有柠檬的味道，甜而不腻，派皮酥脆，很清新，玫瑰花又了多了一分浪漫，很漂亮。# |. g# h) R, ?' ?; r: p
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发表于 2016-1-18 23:55
发表于 2016-1-19 14:15
