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本帖最后由 amy2710 于 2016-1-19 00:34 编辑 ! t( }+ T, h" d/ r+ ~+ ~; K( T
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原料：成品为6寸派一个
+ n& D8 l' g, y9 t+ t2 j; u8 ~派皮：* e7 V3 {# C1 n* g1 V, Q7 x
低粉80克，黄油40克，细砂糖12克，蛋黄8克，冷水16克，盐1/8小勺
% Z8 L* M& [& l8 D/ s派馅：淡奶油70克，炼乳1/2汤勺，蛋1个，细砂糖20克，柠檬汁20克，柠檬屑半小勺，吉士粉1克
# f4 \9 ~6 B* h3 \玫瑰花：苹果一个
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! k& A2 I+ w# M# p; q' Q制作方法：; G% g$ i7 G/ E& E! [/ _9 H& w
一、派皮：
8 j+ r. w& Y3 q% E6 G ]5 v& V; V9 A1、低粉过筛，加入软化的黄油，加入砂糖，用手搓成松散的面状。' o/ t$ r" a, B
2、盐与冷水混合，让盐融化成为盐水，加入蛋黄成为蛋黄水。0 A. c, b f+ A( s& j0 q' r) f: |
3、把蛋黄水加入搓好的面盆中，用刮刀轻轻按压成团，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个小时。
* M6 K% G6 f9 U+ t; i/ `4、冷藏好的派皮取出，上下分别垫上一张保鲜膜，擀成比派盘稍大一点的圆饼，可以用派盘比较一下。不要过大。 p( V4 h8 ~7 T0 s0 D
5、擀好后撕开上面的保鲜膜，用手托起派皮放入盘中，稍稍整理一下，按压掉边上多余的部分。4 _9 N1 V7 A' g
6、撕掉保鲜膜，用叉子在派皮上叉一些小洞洞，这样可以避免派皮烤制时鼓起。& Y3 @* Z7 `# y
7、烤箱预热10分钟，180度，中下层烤20分钟至表面金黄即可取出。8 }, g) T+ u0 o. r8 `( ~
二、派馅：, Q# a: P) \; r. b
1、把所有的材料混合在一起搅拌均匀，然后过筛即可。
$ P% Z# s. ^8 v; W1 H三、苹果玫瑰花：
& V# D; r' I6 ?' O0 D& x$ o1、冷藏面团时可以做苹果玫瑰花。把苹果洗净匹成两大片，中间的籽去除，然后切成1毫米左右的薄片。( ~' ]( U5 h0 i
2、切好的苹果片立刻放入水中，防止氧化变黑。" K3 O5 w: P# e2 M
3、锅里加入少量的水，再加入30克蜂蜜和30克的白糖，烧开后下入苹果片煮约一分钟，让苹果变软。
: c1 M: p0 F3 B: P4 x8 D& N6 x4 }4 p4、捞出沥水，然后用厨房纸或是干的而且是干净的蒸笼布稍微擦干。$ C; e' Y3 F' @- B) f
5、取5片苹果从右往左由大到小排列好，从右边开始卷起，由大到小，开始紧一些，后面松一些。
' z5 p, Z+ D6 Y8 I; ]6、卷好后竖起来，稍稍整一下形状，一朵玫瑰花就做好了。可以做12朵，也可以根据自已的需求来做具体的数量。
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四、派的制作：
6 b, E$ C4 B0 b0 K1、把做好的派馅倒入烤好的派皮里，摆入做好的12朵玫瑰花，摆放的时候注意切块下刀的位置，错开来。我的是一块上面可以有三朵玫瑰花。
0 m& Z o8 s- I, l2、烤箱预热170度，10分钟，把派放入烤箱烤制20分钟，表面完全凝固，不焦。时间火候也可以根据自家烤箱调整。- L$ \; O1 W/ Y$ A7 P1 o
3、烤好后表面仍然可以稍做装饰，家里条件有限，只用了自家种的小番茄做为点缀。
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6 R, J" Y+ c, F2 s甜甜蜜蜜的玫瑰花苹果派完成，因为加了柠檬汁，所以这个派的口感是有柠檬的味道，甜而不腻，派皮酥脆，很清新，玫瑰花又了多了一分浪漫，很漂亮。
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发表于 2016-1-18 23:55
发表于 2016-1-19 14:15
