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本帖最后由 amy2710 于 2016-1-19 00:34 编辑 ; H0 t- x& E* d
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原料：成品为6寸派一个$ e4 ~/ d1 y/ k5 K0 V
派皮：* ?. f/ C$ a" f1 W2 t
低粉80克，黄油40克，细砂糖12克，蛋黄8克，冷水16克，盐1/8小勺5 X5 z; d" c1 |
派馅：淡奶油70克，炼乳1/2汤勺，蛋1个，细砂糖20克，柠檬汁20克，柠檬屑半小勺，吉士粉1克
- R: g! j L3 n玫瑰花：苹果一个- L4 M Y# D3 C0 Z
' L j$ p3 d$ M& z4 v制作方法：) o9 g) M% i/ \" l
一、派皮：
% c+ o x$ X8 A" |' `/ F* B, g1、低粉过筛，加入软化的黄油，加入砂糖，用手搓成松散的面状。
3 _1 A4 o- I! ~: [2、盐与冷水混合，让盐融化成为盐水，加入蛋黄成为蛋黄水。8 H/ M) O u# M9 g E7 k) I
3、把蛋黄水加入搓好的面盆中，用刮刀轻轻按压成团，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个小时。
; ~1 }; \- |- j, w- p. C4、冷藏好的派皮取出，上下分别垫上一张保鲜膜，擀成比派盘稍大一点的圆饼，可以用派盘比较一下。不要过大。& o. O1 W F' Y% P5 D
5、擀好后撕开上面的保鲜膜，用手托起派皮放入盘中，稍稍整理一下，按压掉边上多余的部分。
; U' L" y$ ^! F) ^6 {1 v4 X6、撕掉保鲜膜，用叉子在派皮上叉一些小洞洞，这样可以避免派皮烤制时鼓起。
f, g3 `! F( u! P; x4 L7、烤箱预热10分钟，180度，中下层烤20分钟至表面金黄即可取出。$ o6 H! r8 l( L! F/ g! E0 b* T
二、派馅：: K8 C7 p6 G4 Z( t/ D) h
1、把所有的材料混合在一起搅拌均匀，然后过筛即可。/ A g0 Y; S, u- N
三、苹果玫瑰花：
8 X& _9 M; k8 A) H4 Y1、冷藏面团时可以做苹果玫瑰花。把苹果洗净匹成两大片，中间的籽去除，然后切成1毫米左右的薄片。
D/ x* r4 Y. O2、切好的苹果片立刻放入水中，防止氧化变黑。" q$ x( n$ J% X$ [+ @$ h
3、锅里加入少量的水，再加入30克蜂蜜和30克的白糖，烧开后下入苹果片煮约一分钟，让苹果变软。
& |$ ^# f1 t2 Q* W4、捞出沥水，然后用厨房纸或是干的而且是干净的蒸笼布稍微擦干。9 @, V0 Q- _5 T; R+ P9 k6 w$ g
5、取5片苹果从右往左由大到小排列好，从右边开始卷起，由大到小，开始紧一些，后面松一些。! M$ O! a6 z6 y. K' r# _$ A
6、卷好后竖起来，稍稍整一下形状，一朵玫瑰花就做好了。可以做12朵，也可以根据自已的需求来做具体的数量。
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% {6 b, a$ R$ t! X$ q- ^四、派的制作：
9 c5 _) k: X. n' x" G$ c+ g1、把做好的派馅倒入烤好的派皮里，摆入做好的12朵玫瑰花，摆放的时候注意切块下刀的位置，错开来。我的是一块上面可以有三朵玫瑰花。+ l; J* W) w. ]3 i3 I e6 A' E
2、烤箱预热170度，10分钟，把派放入烤箱烤制20分钟，表面完全凝固，不焦。时间火候也可以根据自家烤箱调整。: o3 \' H$ M1 I
3、烤好后表面仍然可以稍做装饰，家里条件有限，只用了自家种的小番茄做为点缀。
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甜甜蜜蜜的玫瑰花苹果派完成，因为加了柠檬汁，所以这个派的口感是有柠檬的味道，甜而不腻，派皮酥脆，很清新，玫瑰花又了多了一分浪漫，很漂亮。
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发表于 2016-1-18 23:55
发表于 2016-1-19 14:15
