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本帖最后由 amy2710 于 2016-1-19 00:34 编辑
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原料：成品为6寸派一个
( f9 D0 j3 t& ^# J派皮：
. o9 c4 @" j, T/ u低粉80克，黄油40克，细砂糖12克，蛋黄8克，冷水16克，盐1/8小勺9 I9 {3 r1 _3 g4 f5 [
派馅：淡奶油70克，炼乳1/2汤勺，蛋1个，细砂糖20克，柠檬汁20克，柠檬屑半小勺，吉士粉1克, |) r2 f0 i# V: X3 m, [
玫瑰花：苹果一个% G z: l$ b- d$ \1 _$ @5 l: G3 G
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制作方法：
$ ?; _% y8 R2 O% N$ V一、派皮：5 z3 Z4 H* E+ O% m) i- J) ]
1、低粉过筛，加入软化的黄油，加入砂糖，用手搓成松散的面状。' s0 G8 T4 W$ _5 n5 F
2、盐与冷水混合，让盐融化成为盐水，加入蛋黄成为蛋黄水。/ J" u7 G _$ s& z/ |. p. ^
3、把蛋黄水加入搓好的面盆中，用刮刀轻轻按压成团，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个小时。
- P5 z9 Y6 V+ s: q2 l+ a4、冷藏好的派皮取出，上下分别垫上一张保鲜膜，擀成比派盘稍大一点的圆饼，可以用派盘比较一下。不要过大。
; p) U& a, u$ d5、擀好后撕开上面的保鲜膜，用手托起派皮放入盘中，稍稍整理一下，按压掉边上多余的部分。
) p9 D/ h: t" c4 s& w6、撕掉保鲜膜，用叉子在派皮上叉一些小洞洞，这样可以避免派皮烤制时鼓起。
3 A7 I6 o9 U; l( U: c2 n# `- V7、烤箱预热10分钟，180度，中下层烤20分钟至表面金黄即可取出。
* p' V0 Y7 Q+ u+ Q4 ? y二、派馅：4 @* r2 [# u! e6 D
1、把所有的材料混合在一起搅拌均匀，然后过筛即可。: ?. M; u% a7 d( U8 }8 b
三、苹果玫瑰花：
8 h+ v( A. q1 C" Y1、冷藏面团时可以做苹果玫瑰花。把苹果洗净匹成两大片，中间的籽去除，然后切成1毫米左右的薄片。; u: R4 a* P' b/ w# f+ u
2、切好的苹果片立刻放入水中，防止氧化变黑。
2 X. a! d9 Q" G; X8 L$ A4 p3、锅里加入少量的水，再加入30克蜂蜜和30克的白糖，烧开后下入苹果片煮约一分钟，让苹果变软。0 x1 Y* [% q; L' {0 @# |
4、捞出沥水，然后用厨房纸或是干的而且是干净的蒸笼布稍微擦干。
" }5 J7 F$ Y6 B& y, @, U: O3 B* o9 \5、取5片苹果从右往左由大到小排列好，从右边开始卷起，由大到小，开始紧一些，后面松一些。. Y. d4 s& t. W# t) d @
6、卷好后竖起来，稍稍整一下形状，一朵玫瑰花就做好了。可以做12朵，也可以根据自已的需求来做具体的数量。% K: o t7 a. W/ J h
& {) n; h7 ^$ ^( ?) w四、派的制作：6 T0 a2 j' N/ y9 o
1、把做好的派馅倒入烤好的派皮里，摆入做好的12朵玫瑰花，摆放的时候注意切块下刀的位置，错开来。我的是一块上面可以有三朵玫瑰花。8 e& E; ]* w5 m5 B/ O* r2 j
2、烤箱预热170度，10分钟，把派放入烤箱烤制20分钟，表面完全凝固，不焦。时间火候也可以根据自家烤箱调整。- k- `5 m% f; f" U3 R/ b) k4 ]7 U
3、烤好后表面仍然可以稍做装饰，家里条件有限，只用了自家种的小番茄做为点缀。
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甜甜蜜蜜的玫瑰花苹果派完成，因为加了柠檬汁，所以这个派的口感是有柠檬的味道，甜而不腻，派皮酥脆，很清新，玫瑰花又了多了一分浪漫，很漂亮。$ U4 a7 R9 A, ]+ p' E2 j- k. w, a6 U
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发表于 2016-1-18 23:55
发表于 2016-1-19 14:15
