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本帖最后由 amy2710 于 2016-1-19 00:34 编辑 0 G# j3 K4 s1 h( A p, Q, C6 T
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( `+ \5 r. U' V6 E* n7 y3 r+ Z3 }5 M
原料：成品为6寸派一个: P% _3 U8 K) p
派皮：
% x: Z7 D5 D. o3 I5 w- I b+ F低粉80克，黄油40克，细砂糖12克，蛋黄8克，冷水16克，盐1/8小勺8 W( N5 i! A. u7 \, r/ r1 Z
派馅：淡奶油70克，炼乳1/2汤勺，蛋1个，细砂糖20克，柠檬汁20克，柠檬屑半小勺，吉士粉1克
; I; n) D/ R) X8 c玫瑰花：苹果一个+ t/ p1 z+ z# d' k8 k0 h
- ?( Q6 W/ \+ o6 _, o制作方法：
& ?% L0 m5 c6 W一、派皮：, `: g8 k' A. \% |7 k, w' r. `
1、低粉过筛，加入软化的黄油，加入砂糖，用手搓成松散的面状。( O) ]/ p% }; t6 C5 n* ]- @
2、盐与冷水混合，让盐融化成为盐水，加入蛋黄成为蛋黄水。
: u3 m* X" Q. h3 ^5 \3、把蛋黄水加入搓好的面盆中，用刮刀轻轻按压成团，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个小时。+ u G4 }+ n3 R
4、冷藏好的派皮取出，上下分别垫上一张保鲜膜，擀成比派盘稍大一点的圆饼，可以用派盘比较一下。不要过大。) }) I% Z2 w/ Z4 {# c/ R
5、擀好后撕开上面的保鲜膜，用手托起派皮放入盘中，稍稍整理一下，按压掉边上多余的部分。
y( t( x( ?4 T6 I& B; `6、撕掉保鲜膜，用叉子在派皮上叉一些小洞洞，这样可以避免派皮烤制时鼓起。
8 b3 ]8 H( G& I; O! t. E! }7、烤箱预热10分钟，180度，中下层烤20分钟至表面金黄即可取出。
' s6 {, m! Y, r+ L二、派馅：
# m! y! q# h4 X5 ~( u1 Q) ?1、把所有的材料混合在一起搅拌均匀，然后过筛即可。. ^8 Y" a( Q3 h' A7 A7 O. ~
三、苹果玫瑰花：* d8 q' C$ U8 }
1、冷藏面团时可以做苹果玫瑰花。把苹果洗净匹成两大片，中间的籽去除，然后切成1毫米左右的薄片。
% {) }8 v: v, x4 G! u4 l2、切好的苹果片立刻放入水中，防止氧化变黑。! {' k; P8 L0 x8 c- ^
3、锅里加入少量的水，再加入30克蜂蜜和30克的白糖，烧开后下入苹果片煮约一分钟，让苹果变软。
4 Q- j- d1 v8 m% |9 D G0 {- S4、捞出沥水，然后用厨房纸或是干的而且是干净的蒸笼布稍微擦干。5 i- s9 C7 Z/ h, `
5、取5片苹果从右往左由大到小排列好，从右边开始卷起，由大到小，开始紧一些，后面松一些。4 l2 p0 o0 Q7 {* |; q: p! k9 m
6、卷好后竖起来，稍稍整一下形状，一朵玫瑰花就做好了。可以做12朵，也可以根据自已的需求来做具体的数量。
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* |! w, v* L/ _) C9 N4 U: ~四、派的制作：
5 t% | F! ]) [, g1、把做好的派馅倒入烤好的派皮里，摆入做好的12朵玫瑰花，摆放的时候注意切块下刀的位置，错开来。我的是一块上面可以有三朵玫瑰花。* E3 h; L9 j% ~$ j3 _- n/ E% u5 m
2、烤箱预热170度，10分钟，把派放入烤箱烤制20分钟，表面完全凝固，不焦。时间火候也可以根据自家烤箱调整。0 F5 w3 o8 [4 H# K! `* a* s( C+ R
3、烤好后表面仍然可以稍做装饰，家里条件有限，只用了自家种的小番茄做为点缀。
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4 q) ~& F. w7 I9 W3 n0 _ w D1 s甜甜蜜蜜的玫瑰花苹果派完成，因为加了柠檬汁，所以这个派的口感是有柠檬的味道，甜而不腻，派皮酥脆，很清新，玫瑰花又了多了一分浪漫，很漂亮。% t4 h$ \* W+ d0 G4 T% {
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发表于 2016-1-18 23:55
发表于 2016-1-19 14:15
