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本帖最后由 amy2710 于 2016-1-19 00:34 编辑
( |6 Q+ r6 O& t' |) j u0 c1 o( r/ f& d( b7 l9 B
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原料：成品为6寸派一个. Z p P6 D2 Y4 b7 C
派皮：! }4 K. L1 a. i& o: |
低粉80克，黄油40克，细砂糖12克，蛋黄8克，冷水16克，盐1/8小勺
2 N4 [# C$ J* ^5 i% D1 z6 c派馅：淡奶油70克，炼乳1/2汤勺，蛋1个，细砂糖20克，柠檬汁20克，柠檬屑半小勺，吉士粉1克
( y8 b7 E9 {) k. w. Q. X1 ?9 Q玫瑰花：苹果一个
. z$ J q* c7 ]2 I4 {; _) z! N- N b8 K9 O% {) O0 ~- M- s) c, V
制作方法：
+ j4 y( ], e) J" j一、派皮：
; I/ q2 j& Q8 _+ S1、低粉过筛，加入软化的黄油，加入砂糖，用手搓成松散的面状。
/ D: ?' |2 w; J" ?8 f1 i$ T2、盐与冷水混合，让盐融化成为盐水，加入蛋黄成为蛋黄水。, r. _& J) a1 H! o0 I$ @
3、把蛋黄水加入搓好的面盆中，用刮刀轻轻按压成团，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个小时。
- O3 l; j7 k+ ^3 E1 `2 v' V4、冷藏好的派皮取出，上下分别垫上一张保鲜膜，擀成比派盘稍大一点的圆饼，可以用派盘比较一下。不要过大。
; N% f6 [# Y; F" H( v5 K- ?+ T5、擀好后撕开上面的保鲜膜，用手托起派皮放入盘中，稍稍整理一下，按压掉边上多余的部分。
" K; \: y- s! A6 S6、撕掉保鲜膜，用叉子在派皮上叉一些小洞洞，这样可以避免派皮烤制时鼓起。
% |) ~5 n( M# b- y1 z0 f7、烤箱预热10分钟，180度，中下层烤20分钟至表面金黄即可取出。( }6 q+ \; t; T. s
二、派馅：
. P! g/ q8 L9 m# C, _; M1、把所有的材料混合在一起搅拌均匀，然后过筛即可。
, k. b- _# C& y! Q三、苹果玫瑰花：3 N! Z" k0 w& A& o i
1、冷藏面团时可以做苹果玫瑰花。把苹果洗净匹成两大片，中间的籽去除，然后切成1毫米左右的薄片。
1 c$ q# ^+ _8 R2、切好的苹果片立刻放入水中，防止氧化变黑。: ?5 y+ ^& ]0 _
3、锅里加入少量的水，再加入30克蜂蜜和30克的白糖，烧开后下入苹果片煮约一分钟，让苹果变软。9 ~' }* B- Y |4 j
4、捞出沥水，然后用厨房纸或是干的而且是干净的蒸笼布稍微擦干。5 V& d3 s, n1 `. R+ K
5、取5片苹果从右往左由大到小排列好，从右边开始卷起，由大到小，开始紧一些，后面松一些。3 x) j5 Z# L/ S( j
6、卷好后竖起来，稍稍整一下形状，一朵玫瑰花就做好了。可以做12朵，也可以根据自已的需求来做具体的数量。9 F% J6 t1 e7 s! n: J, ^; J
' Q# ?8 N, G! g四、派的制作：: Y/ g7 n$ J [- r& \' w
1、把做好的派馅倒入烤好的派皮里，摆入做好的12朵玫瑰花，摆放的时候注意切块下刀的位置，错开来。我的是一块上面可以有三朵玫瑰花。
5 d: A1 I' p/ e2 m5 n8 t* f7 f2、烤箱预热170度，10分钟，把派放入烤箱烤制20分钟，表面完全凝固，不焦。时间火候也可以根据自家烤箱调整。
$ N; y* i( B3 M6 f% t+ n0 n" h3、烤好后表面仍然可以稍做装饰，家里条件有限，只用了自家种的小番茄做为点缀。* K5 Q; ? ~# }
' o: O! N) c, T/ v
甜甜蜜蜜的玫瑰花苹果派完成，因为加了柠檬汁，所以这个派的口感是有柠檬的味道，甜而不腻，派皮酥脆，很清新，玫瑰花又了多了一分浪漫，很漂亮。3 ^) g% y2 i! t* L# E
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发表于 2016-1-18 23:55
发表于 2016-1-19 14:15
