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本帖最后由 amy2710 于 2016-1-19 00:34 编辑 , u7 ]1 q, z1 \* N3 d+ S3 f9 H
+ h# E2 Z4 ]! j* H! ?
- C' ?. E2 Q3 y t4 R- t9 \原料：成品为6寸派一个
( A3 U" b) o8 l1 U派皮：; i/ F, i/ v1 U; a J
低粉80克，黄油40克，细砂糖12克，蛋黄8克，冷水16克，盐1/8小勺- U: X" i( W/ ]) {9 ]( }
派馅：淡奶油70克，炼乳1/2汤勺，蛋1个，细砂糖20克，柠檬汁20克，柠檬屑半小勺，吉士粉1克
( P5 {' I2 V' E玫瑰花：苹果一个0 P5 N4 q/ x; X/ m# l% |
+ ^; ]6 g- `( e8 @) v* p( C7 C制作方法：
% b2 i# F8 v* F: K4 ]3 C w一、派皮：
' q! S( V- A5 N# N4 S1、低粉过筛，加入软化的黄油，加入砂糖，用手搓成松散的面状。% T6 D: Y' l) R8 `3 ]; h0 F5 j I
2、盐与冷水混合，让盐融化成为盐水，加入蛋黄成为蛋黄水。5 Y% J+ b# ]2 c' e* C9 E
3、把蛋黄水加入搓好的面盆中，用刮刀轻轻按压成团，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个小时。7 q/ O% C* I, J0 P
4、冷藏好的派皮取出，上下分别垫上一张保鲜膜，擀成比派盘稍大一点的圆饼，可以用派盘比较一下。不要过大。9 k% H. h$ B+ d
5、擀好后撕开上面的保鲜膜，用手托起派皮放入盘中，稍稍整理一下，按压掉边上多余的部分。6 {5 k+ w% B! m) u7 R: R' M- m7 Z
6、撕掉保鲜膜，用叉子在派皮上叉一些小洞洞，这样可以避免派皮烤制时鼓起。+ w1 C& @1 q1 L! r; W
7、烤箱预热10分钟，180度，中下层烤20分钟至表面金黄即可取出。
1 l; `% C6 @" `* m8 z二、派馅：
% ]; H+ T. u% M, h/ b: S m1、把所有的材料混合在一起搅拌均匀，然后过筛即可。
c/ m m8 L7 Q4 S/ ~% W三、苹果玫瑰花：" a0 V4 U: \/ j! s M- d- X6 r
1、冷藏面团时可以做苹果玫瑰花。把苹果洗净匹成两大片，中间的籽去除，然后切成1毫米左右的薄片。% b8 |+ G. A0 Z( r2 }0 e. |& _
2、切好的苹果片立刻放入水中，防止氧化变黑。
" ^1 `, k7 m: X4 n) ]3 x8 R, s- e3、锅里加入少量的水，再加入30克蜂蜜和30克的白糖，烧开后下入苹果片煮约一分钟，让苹果变软。
. w# b2 p8 J4 ]3 T' w' k- C" A4、捞出沥水，然后用厨房纸或是干的而且是干净的蒸笼布稍微擦干。
, V3 |! S+ A, V& E* o" F5、取5片苹果从右往左由大到小排列好，从右边开始卷起，由大到小，开始紧一些，后面松一些。$ q8 P* w+ ~9 H" n+ ^+ ^$ h$ S: @
6、卷好后竖起来，稍稍整一下形状，一朵玫瑰花就做好了。可以做12朵，也可以根据自已的需求来做具体的数量。2 |' i) f. l! r8 n( J
& b$ [. {3 x$ ~% d
四、派的制作：
7 t9 q; T, z, Y# J6 N& }/ ^1、把做好的派馅倒入烤好的派皮里，摆入做好的12朵玫瑰花，摆放的时候注意切块下刀的位置，错开来。我的是一块上面可以有三朵玫瑰花。
) Q. t5 u0 U9 j& |6 D0 W: J2、烤箱预热170度，10分钟，把派放入烤箱烤制20分钟，表面完全凝固，不焦。时间火候也可以根据自家烤箱调整。
5 r$ h6 ~9 L* S; L; N5 k. p3、烤好后表面仍然可以稍做装饰，家里条件有限，只用了自家种的小番茄做为点缀。7 y! F) K6 f; V" o$ v
* q5 H7 n% l, M9 q+ D3 J+ ]! h# x甜甜蜜蜜的玫瑰花苹果派完成，因为加了柠檬汁，所以这个派的口感是有柠檬的味道，甜而不腻，派皮酥脆，很清新，玫瑰花又了多了一分浪漫，很漂亮。
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发表于 2016-1-18 23:55
发表于 2016-1-19 14:15
