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本帖最后由 amy2710 于 2016-1-19 00:34 编辑 2 B: Q$ F* a+ W _6 N; [* J! M
0 l9 ^2 ^1 r) n" H! t4 R' C/ d4 c! s v+ P; h) A% \! W
原料：成品为6寸派一个' x0 i# x- p. K8 N& J- Q
派皮：
- Y; U) p" s T低粉80克，黄油40克，细砂糖12克，蛋黄8克，冷水16克，盐1/8小勺9 R- n. i4 T/ |$ Z, e7 h. }
派馅：淡奶油70克，炼乳1/2汤勺，蛋1个，细砂糖20克，柠檬汁20克，柠檬屑半小勺，吉士粉1克3 q/ y X% E3 ^7 q) Y# [
玫瑰花：苹果一个
" s& @5 e% X5 Z+ l4 o
8 q6 i- s& v% \7 ~! W: F制作方法：
8 f8 g6 t6 \2 y& J' C9 Q' _一、派皮：3 \* h) m2 F* E
1、低粉过筛，加入软化的黄油，加入砂糖，用手搓成松散的面状。$ B! r" @" Y4 R; c! \& o& x
2、盐与冷水混合，让盐融化成为盐水，加入蛋黄成为蛋黄水。
; b1 K! G+ e: w/ L8 \! D Z9 b, @3、把蛋黄水加入搓好的面盆中，用刮刀轻轻按压成团，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个小时。
( l) ]/ A2 B) j% a: Q0 d/ e4、冷藏好的派皮取出，上下分别垫上一张保鲜膜，擀成比派盘稍大一点的圆饼，可以用派盘比较一下。不要过大。3 b* m7 {5 f8 B7 v8 N
5、擀好后撕开上面的保鲜膜，用手托起派皮放入盘中，稍稍整理一下，按压掉边上多余的部分。- d' O, D" g1 l b( j* M
6、撕掉保鲜膜，用叉子在派皮上叉一些小洞洞，这样可以避免派皮烤制时鼓起。
: B9 }3 F, z/ I4 }5 L7、烤箱预热10分钟，180度，中下层烤20分钟至表面金黄即可取出。
7 \* P2 A2 h/ j& E7 `- C" [二、派馅：
& n- A* |, X* p- A6 Q$ Z9 \ o1、把所有的材料混合在一起搅拌均匀，然后过筛即可。 ?+ z5 i& d5 z
三、苹果玫瑰花：. n' D9 m: r1 o+ _1 d. B4 k1 k
1、冷藏面团时可以做苹果玫瑰花。把苹果洗净匹成两大片，中间的籽去除，然后切成1毫米左右的薄片。7 k9 T- F7 J, S' m
2、切好的苹果片立刻放入水中，防止氧化变黑。9 P2 v- h8 S/ \8 a) C. e$ U- {: _
3、锅里加入少量的水，再加入30克蜂蜜和30克的白糖，烧开后下入苹果片煮约一分钟，让苹果变软。. K7 V/ K! U5 V" }- X
4、捞出沥水，然后用厨房纸或是干的而且是干净的蒸笼布稍微擦干。/ I1 {5 V6 a7 `! V# A+ ]7 k
5、取5片苹果从右往左由大到小排列好，从右边开始卷起，由大到小，开始紧一些，后面松一些。. X3 j; g; p0 h$ I6 f- V- X
6、卷好后竖起来，稍稍整一下形状，一朵玫瑰花就做好了。可以做12朵，也可以根据自已的需求来做具体的数量。) A4 t5 z8 i* R; r& e6 g' }; w7 k) c
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四、派的制作：
( f% b8 M% ?. A: D: z9 ]1、把做好的派馅倒入烤好的派皮里，摆入做好的12朵玫瑰花，摆放的时候注意切块下刀的位置，错开来。我的是一块上面可以有三朵玫瑰花。2 w Q. a0 L6 R% N5 H
2、烤箱预热170度，10分钟，把派放入烤箱烤制20分钟，表面完全凝固，不焦。时间火候也可以根据自家烤箱调整。
7 u0 s- v$ ? |/ [4 C6 H3、烤好后表面仍然可以稍做装饰，家里条件有限，只用了自家种的小番茄做为点缀。; A0 } W) j' a( X- O- R
# d2 j; Z O. z) g3 K, Y0 `$ ]5 _甜甜蜜蜜的玫瑰花苹果派完成，因为加了柠檬汁，所以这个派的口感是有柠檬的味道，甜而不腻，派皮酥脆，很清新，玫瑰花又了多了一分浪漫，很漂亮。
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发表于 2016-1-18 23:55
发表于 2016-1-19 14:15
