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本帖最后由 amy2710 于 2016-1-19 00:34 编辑 ! e1 K1 G' H; R6 x
- p! U) q# z3 a) |6 H9 b
# E, S- Q7 w+ w& ^4 G原料：成品为6寸派一个
; {1 V7 S4 T$ l0 Q2 t. O0 x派皮：
' u6 k+ K9 m7 p0 D低粉80克，黄油40克，细砂糖12克，蛋黄8克，冷水16克，盐1/8小勺# M, E8 c/ @3 Q
派馅：淡奶油70克，炼乳1/2汤勺，蛋1个，细砂糖20克，柠檬汁20克，柠檬屑半小勺，吉士粉1克
4 k# U+ c% S, M9 l8 k: h玫瑰花：苹果一个
% j% {9 R. n0 F k
C2 y0 R1 U7 E+ U* }制作方法：% N$ S5 n4 c+ D, J; u
一、派皮：! R0 i1 l. p3 ]! k) l% G
1、低粉过筛，加入软化的黄油，加入砂糖，用手搓成松散的面状。3 b* u! Z+ J4 d: m. J, u5 ^
2、盐与冷水混合，让盐融化成为盐水，加入蛋黄成为蛋黄水。
$ I. P% ^# Y1 q! x/ j$ C3、把蛋黄水加入搓好的面盆中，用刮刀轻轻按压成团，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个小时。$ W$ {9 B8 Y1 h+ Z/ r4 O
4、冷藏好的派皮取出，上下分别垫上一张保鲜膜，擀成比派盘稍大一点的圆饼，可以用派盘比较一下。不要过大。
5 ?/ D7 N0 ^2 N; T7 m5、擀好后撕开上面的保鲜膜，用手托起派皮放入盘中，稍稍整理一下，按压掉边上多余的部分。
+ u; D1 a: d% l7 y$ ]! e0 o- }, I6、撕掉保鲜膜，用叉子在派皮上叉一些小洞洞，这样可以避免派皮烤制时鼓起。3 A) z! ~' K G9 }( C
7、烤箱预热10分钟，180度，中下层烤20分钟至表面金黄即可取出。: |' Q+ @7 U8 q6 y3 r6 W* A
二、派馅：
+ `) Q# D+ [* x% |6 k5 M$ }; s1、把所有的材料混合在一起搅拌均匀，然后过筛即可。
8 `) S! L) P6 W/ u1 d! }三、苹果玫瑰花：0 ~( w' f- C d% d/ b$ z+ C
1、冷藏面团时可以做苹果玫瑰花。把苹果洗净匹成两大片，中间的籽去除，然后切成1毫米左右的薄片。+ `! L7 g! Z5 ]$ X; b
2、切好的苹果片立刻放入水中，防止氧化变黑。
- E9 b+ i: o; @3 p3、锅里加入少量的水，再加入30克蜂蜜和30克的白糖，烧开后下入苹果片煮约一分钟，让苹果变软。6 K) d8 J" r7 \- S5 A# t, e$ A% S
4、捞出沥水，然后用厨房纸或是干的而且是干净的蒸笼布稍微擦干。( e3 s! U9 f, K$ L( O1 }
5、取5片苹果从右往左由大到小排列好，从右边开始卷起，由大到小，开始紧一些，后面松一些。- `: }( [5 O7 t+ J
6、卷好后竖起来，稍稍整一下形状，一朵玫瑰花就做好了。可以做12朵，也可以根据自已的需求来做具体的数量。/ a z6 [* V6 n4 @9 c- F( X
! T! |1 u' R& d4 }. |" U四、派的制作：3 d" h2 U. `0 W9 F1 W
1、把做好的派馅倒入烤好的派皮里，摆入做好的12朵玫瑰花，摆放的时候注意切块下刀的位置，错开来。我的是一块上面可以有三朵玫瑰花。
8 O1 @' w4 I3 n) F0 d- y$ n' V2、烤箱预热170度，10分钟，把派放入烤箱烤制20分钟，表面完全凝固，不焦。时间火候也可以根据自家烤箱调整。
6 a3 D( |" f0 `. R/ u6 |" ?: h3、烤好后表面仍然可以稍做装饰，家里条件有限，只用了自家种的小番茄做为点缀。9 p0 c5 U3 l3 i- {- {
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甜甜蜜蜜的玫瑰花苹果派完成，因为加了柠檬汁，所以这个派的口感是有柠檬的味道，甜而不腻，派皮酥脆，很清新，玫瑰花又了多了一分浪漫，很漂亮。
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发表于 2016-1-18 23:55
发表于 2016-1-19 14:15
