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本帖最后由 amy2710 于 2016-1-19 00:34 编辑
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原料：成品为6寸派一个 y6 F& t$ k/ c! _8 U
派皮：! e9 Q$ a; v( `! H, f
低粉80克，黄油40克，细砂糖12克，蛋黄8克，冷水16克，盐1/8小勺
! S. I' I" O+ u. a' t; S7 V派馅：淡奶油70克，炼乳1/2汤勺，蛋1个，细砂糖20克，柠檬汁20克，柠檬屑半小勺，吉士粉1克$ H( e' O' T. ]1 i8 r; R
玫瑰花：苹果一个
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制作方法：% G. U; Z, A% E% A! y) \
一、派皮： G! N) X: a; u& \
1、低粉过筛，加入软化的黄油，加入砂糖，用手搓成松散的面状。
% P% u4 I9 l7 t6 O5 M2、盐与冷水混合，让盐融化成为盐水，加入蛋黄成为蛋黄水。
4 u" o1 Y$ Y3 g; Q( k3、把蛋黄水加入搓好的面盆中，用刮刀轻轻按压成团，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个小时。
' ?- k4 y/ n; n4、冷藏好的派皮取出，上下分别垫上一张保鲜膜，擀成比派盘稍大一点的圆饼，可以用派盘比较一下。不要过大。
7 i7 }1 c/ w+ N) m5、擀好后撕开上面的保鲜膜，用手托起派皮放入盘中，稍稍整理一下，按压掉边上多余的部分。
0 O+ |3 x5 c% F3 K I1 a6、撕掉保鲜膜，用叉子在派皮上叉一些小洞洞，这样可以避免派皮烤制时鼓起。
, }+ y! C1 D2 v7、烤箱预热10分钟，180度，中下层烤20分钟至表面金黄即可取出。
/ [' {6 l; [/ l; `二、派馅：- ~2 y6 z0 e; Y+ n
1、把所有的材料混合在一起搅拌均匀，然后过筛即可。# U) g7 \0 Q9 S2 N5 \0 h# ]8 |
三、苹果玫瑰花：8 I6 ^3 }9 _9 T! o" S- t2 J% p% W
1、冷藏面团时可以做苹果玫瑰花。把苹果洗净匹成两大片，中间的籽去除，然后切成1毫米左右的薄片。
3 x0 i" U; o8 W* C6 D2、切好的苹果片立刻放入水中，防止氧化变黑。
# {7 ?0 O0 y4 Y3、锅里加入少量的水，再加入30克蜂蜜和30克的白糖，烧开后下入苹果片煮约一分钟，让苹果变软。
E6 d8 h# @+ a4 H) t# Y4、捞出沥水，然后用厨房纸或是干的而且是干净的蒸笼布稍微擦干。
4 b1 U# i' Z% j5 N# Z5、取5片苹果从右往左由大到小排列好，从右边开始卷起，由大到小，开始紧一些，后面松一些。9 J: C( V! v& G7 p6 Q( `
6、卷好后竖起来，稍稍整一下形状，一朵玫瑰花就做好了。可以做12朵，也可以根据自已的需求来做具体的数量。
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四、派的制作：, s" r v! U; ?8 d1 E" ~# E
1、把做好的派馅倒入烤好的派皮里，摆入做好的12朵玫瑰花，摆放的时候注意切块下刀的位置，错开来。我的是一块上面可以有三朵玫瑰花。
& S" l" u' v3 U) v( `/ [3 I/ E( c2、烤箱预热170度，10分钟，把派放入烤箱烤制20分钟，表面完全凝固，不焦。时间火候也可以根据自家烤箱调整。1 k! M4 `" o3 t# W
3、烤好后表面仍然可以稍做装饰，家里条件有限，只用了自家种的小番茄做为点缀。
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甜甜蜜蜜的玫瑰花苹果派完成，因为加了柠檬汁，所以这个派的口感是有柠檬的味道，甜而不腻，派皮酥脆，很清新，玫瑰花又了多了一分浪漫，很漂亮。# w$ t6 G0 _, F0 O
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发表于 2016-1-18 23:55
发表于 2016-1-19 14:15
