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本帖最后由 amy2710 于 2016-1-19 00:34 编辑 - F0 m& v2 ?7 K
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; ?" c% b9 b8 d! i- `& T+ d原料：成品为6寸派一个2 O( ?$ h0 A2 I. B- q+ x5 U
派皮：2 ^' S- _0 c! E+ w$ Y
低粉80克，黄油40克，细砂糖12克，蛋黄8克，冷水16克，盐1/8小勺
1 F! z( o$ j, a( E( u% O) k派馅：淡奶油70克，炼乳1/2汤勺，蛋1个，细砂糖20克，柠檬汁20克，柠檬屑半小勺，吉士粉1克
& m& C, h. d6 I2 G. Q玫瑰花：苹果一个' T3 e+ m3 J5 u3 k# I
- k" f8 y b5 _制作方法：; M( ~8 V% G0 @
一、派皮：
* Q2 l) x" {" r. _1、低粉过筛，加入软化的黄油，加入砂糖，用手搓成松散的面状。+ _" J: V$ b9 C% B1 h+ `5 |, H2 d
2、盐与冷水混合，让盐融化成为盐水，加入蛋黄成为蛋黄水。; g N D! y" B- L# g6 h
3、把蛋黄水加入搓好的面盆中，用刮刀轻轻按压成团，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个小时。
& O- ^, j! E" [- V4、冷藏好的派皮取出，上下分别垫上一张保鲜膜，擀成比派盘稍大一点的圆饼，可以用派盘比较一下。不要过大。8 g: w5 C+ \1 y n! W
5、擀好后撕开上面的保鲜膜，用手托起派皮放入盘中，稍稍整理一下，按压掉边上多余的部分。0 y0 s2 v4 A: G- ~
6、撕掉保鲜膜，用叉子在派皮上叉一些小洞洞，这样可以避免派皮烤制时鼓起。& _( ~2 _2 v1 _5 q! [5 z' _" y2 `/ N( \
7、烤箱预热10分钟，180度，中下层烤20分钟至表面金黄即可取出。
; E9 |% m9 q; P( @( z二、派馅：
( j. y- a2 x' }1、把所有的材料混合在一起搅拌均匀，然后过筛即可。* [7 @+ D! I- M7 Y! M6 x
三、苹果玫瑰花：
9 ~# X! B# _9 }1、冷藏面团时可以做苹果玫瑰花。把苹果洗净匹成两大片，中间的籽去除，然后切成1毫米左右的薄片。
! ^# ^4 z3 i% c2 ~0 a( x' ~2、切好的苹果片立刻放入水中，防止氧化变黑。
3 H3 x: L+ T# Y- m* U- M7 v3、锅里加入少量的水，再加入30克蜂蜜和30克的白糖，烧开后下入苹果片煮约一分钟，让苹果变软。: X a+ t4 ]$ e; O$ R3 P0 @- n
4、捞出沥水，然后用厨房纸或是干的而且是干净的蒸笼布稍微擦干。; z. o' @) p% o' l
5、取5片苹果从右往左由大到小排列好，从右边开始卷起，由大到小，开始紧一些，后面松一些。
! y, }- W/ f2 e! T4 x4 j, q% a6、卷好后竖起来，稍稍整一下形状，一朵玫瑰花就做好了。可以做12朵，也可以根据自已的需求来做具体的数量。
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四、派的制作：5 R6 ]- k: v4 Y: o2 a R
1、把做好的派馅倒入烤好的派皮里，摆入做好的12朵玫瑰花，摆放的时候注意切块下刀的位置，错开来。我的是一块上面可以有三朵玫瑰花。
. v; Y0 V8 d$ c- \2 z" D2、烤箱预热170度，10分钟，把派放入烤箱烤制20分钟，表面完全凝固，不焦。时间火候也可以根据自家烤箱调整。: X3 C2 g; U! Q9 x2 l
3、烤好后表面仍然可以稍做装饰，家里条件有限，只用了自家种的小番茄做为点缀。' A+ i! c! W& S% q
+ m' T- }1 r2 z) `( B& [甜甜蜜蜜的玫瑰花苹果派完成，因为加了柠檬汁，所以这个派的口感是有柠檬的味道，甜而不腻，派皮酥脆，很清新，玫瑰花又了多了一分浪漫，很漂亮。" i7 p# p+ |' A' {. S/ Y
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发表于 2016-1-18 23:55
发表于 2016-1-19 14:15
