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本帖最后由 amy2710 于 2016-1-19 00:34 编辑
- @% e! A! ]$ \7 n5 e& L S" V/ w
0 |6 G3 G# n- ~) N. A- k4 _ p7 B j/ g8 y1 Q2 i
原料：成品为6寸派一个/ q4 c7 p8 g1 n) t$ r: M+ ?( ~
派皮：
# h7 \- D0 M2 D1 O低粉80克，黄油40克，细砂糖12克，蛋黄8克，冷水16克，盐1/8小勺+ Q9 w& g- k$ c7 Q! h
派馅：淡奶油70克，炼乳1/2汤勺，蛋1个，细砂糖20克，柠檬汁20克，柠檬屑半小勺，吉士粉1克
+ `: ^2 h' u$ d. I# t" d* @玫瑰花：苹果一个+ ] b$ h" ^: v9 Y1 c5 X
8 Q. Q! @* x$ x9 s制作方法：' y" }1 ~# h6 u7 B% ~2 K
一、派皮：
1 D! l4 m0 u7 o% B2 N0 E. U1、低粉过筛，加入软化的黄油，加入砂糖，用手搓成松散的面状。: w. m7 a! K6 l+ f% a
2、盐与冷水混合，让盐融化成为盐水，加入蛋黄成为蛋黄水。3 \. C- C* E( i$ |# O7 C& s# ]: q
3、把蛋黄水加入搓好的面盆中，用刮刀轻轻按压成团，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个小时。5 B/ t/ e1 f! I
4、冷藏好的派皮取出，上下分别垫上一张保鲜膜，擀成比派盘稍大一点的圆饼，可以用派盘比较一下。不要过大。
1 R7 I, f% C5 U; H2 m! U5、擀好后撕开上面的保鲜膜，用手托起派皮放入盘中，稍稍整理一下，按压掉边上多余的部分。0 s& l+ v5 j8 S0 g
6、撕掉保鲜膜，用叉子在派皮上叉一些小洞洞，这样可以避免派皮烤制时鼓起。8 z+ |) d) {7 Z3 [/ n+ `
7、烤箱预热10分钟，180度，中下层烤20分钟至表面金黄即可取出。3 c; j9 I N$ Z
二、派馅：5 J/ E+ C8 W6 a( w
1、把所有的材料混合在一起搅拌均匀，然后过筛即可。- q# b: P! h; T% s6 I+ `9 K* w
三、苹果玫瑰花：
0 R: j1 W3 q5 M7 F- _3 L+ u$ m1 V1、冷藏面团时可以做苹果玫瑰花。把苹果洗净匹成两大片，中间的籽去除，然后切成1毫米左右的薄片。: c: [" |6 I) T L9 g
2、切好的苹果片立刻放入水中，防止氧化变黑。2 A5 B4 S/ G- ]1 [! B
3、锅里加入少量的水，再加入30克蜂蜜和30克的白糖，烧开后下入苹果片煮约一分钟，让苹果变软。( X2 @, x0 p! @/ V) k2 q
4、捞出沥水，然后用厨房纸或是干的而且是干净的蒸笼布稍微擦干。
, w& ^! @& }+ T2 l; L5、取5片苹果从右往左由大到小排列好，从右边开始卷起，由大到小，开始紧一些，后面松一些。) E9 q- q" y! F5 a% _
6、卷好后竖起来，稍稍整一下形状，一朵玫瑰花就做好了。可以做12朵，也可以根据自已的需求来做具体的数量。
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. c. h/ y9 |8 _四、派的制作：! I0 m" `. ^4 @4 V$ C/ x
1、把做好的派馅倒入烤好的派皮里，摆入做好的12朵玫瑰花，摆放的时候注意切块下刀的位置，错开来。我的是一块上面可以有三朵玫瑰花。# ~) E+ M. ~. j3 @4 z: S; y4 f
2、烤箱预热170度，10分钟，把派放入烤箱烤制20分钟，表面完全凝固，不焦。时间火候也可以根据自家烤箱调整。
3 @% L6 `2 Z' }7 L/ A, |% U3、烤好后表面仍然可以稍做装饰，家里条件有限，只用了自家种的小番茄做为点缀。9 Q1 d" p. J$ V1 v7 \
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甜甜蜜蜜的玫瑰花苹果派完成，因为加了柠檬汁，所以这个派的口感是有柠檬的味道，甜而不腻，派皮酥脆，很清新，玫瑰花又了多了一分浪漫，很漂亮。0 S2 n9 O6 d' \7 D1 T) x0 p
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发表于 2016-1-18 23:55
发表于 2016-1-19 14:15
