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本帖最后由 amy2710 于 2016-1-23 14:51 编辑
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- `" [4 y5 n, M! `制作过程：0 d! r3 A! D! a9 u' R5 o: h6 c7 K
1、鲤鱼洗净，头部，尾巴后部各切一刀，在鳃盖后侧切开处，找到白点的地方，用手拉出鱼腥线，用刀轻轻拍鱼身体，慢慢鱼腥线就拉出来了。鱼身体两侧各有一条。
9 a0 u. E* i: i/ c5 I; q2、鱼身上可以划几刀，不要切太深。) y* G1 [0 C8 _$ m
3、此时可以加一些调料腌制入味，我做的匆忙没有提前腌制。3 `4 k' V6 q3 H4 y6 O- R
4、一般来说红烧都是要提前腌制好过油炸的，但是我买的鱼大了一些，炒锅有点放不下了，炸制也比较麻烦，我直接采用了煎的办法，省油也省时间。0 Z/ k- B+ Y" X
5、鱼两侧都煎一下，然后把鱼推到锅的一边，下入葱姜蒜片，花椒，八角，烧翻炒一下，然后加入白糖，白糖不要炒过了，然后加入酱油，再加入清水，我加了第二遍的淘米水，适量，把鱼放锅的正中间，盖盖子烧开。
; v% ]- b0 Z6 O1 W6、锅内汤烧开后加入一些料酒，少量米醋，也可以挤几滴柠檬汁，可以加一些辣椒等。继续小火炖一下。. P3 Y2 N' Z6 H" b* ?! P5 v i& o/ g
7、出锅前10分钟加入适量的盐，可以放一些葱花，香菜提味。1 Z. R7 `8 A4 z+ T6 M% a4 X
8、最后大火收汁，可以放入少量鸡精，也可以不放，根据个人爱好来。
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发表于 2016-1-23 14:33
