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本帖最后由 amy2710 于 2016-1-23 14:51 编辑
9 i5 [( X# X. O+ T( s6 A2 N7 D
$ b- A S6 Z, d制作过程：
% ?7 P _& y: f# c6 z' [2 w: U1、鲤鱼洗净，头部，尾巴后部各切一刀，在鳃盖后侧切开处，找到白点的地方，用手拉出鱼腥线，用刀轻轻拍鱼身体，慢慢鱼腥线就拉出来了。鱼身体两侧各有一条。
' o# \) V6 I+ j! j2 O2、鱼身上可以划几刀，不要切太深。
2 }+ j- `8 J' R/ l: {; c5 o3、此时可以加一些调料腌制入味，我做的匆忙没有提前腌制。% x0 @. } c/ k4 E7 I
4、一般来说红烧都是要提前腌制好过油炸的，但是我买的鱼大了一些，炒锅有点放不下了，炸制也比较麻烦，我直接采用了煎的办法，省油也省时间。
4 N" T, i# ?, f! j5 {; ?+ T5、鱼两侧都煎一下，然后把鱼推到锅的一边，下入葱姜蒜片，花椒，八角，烧翻炒一下，然后加入白糖，白糖不要炒过了，然后加入酱油，再加入清水，我加了第二遍的淘米水，适量，把鱼放锅的正中间，盖盖子烧开。8 Z0 F2 l# z( q N
6、锅内汤烧开后加入一些料酒，少量米醋，也可以挤几滴柠檬汁，可以加一些辣椒等。继续小火炖一下。
8 ]7 n& T6 m% J5 R3 n- X7、出锅前10分钟加入适量的盐，可以放一些葱花，香菜提味。
! Y/ w$ I* u8 K3 P' O c1 v# N2 }, X8、最后大火收汁，可以放入少量鸡精，也可以不放，根据个人爱好来。
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发表于 2016-1-23 14:33
