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本帖最后由 amy2710 于 2016-1-23 14:51 编辑 3 c u: X& p' F
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制作过程：
* ?4 j, @ @& C$ b/ _1、鲤鱼洗净，头部，尾巴后部各切一刀，在鳃盖后侧切开处，找到白点的地方，用手拉出鱼腥线，用刀轻轻拍鱼身体，慢慢鱼腥线就拉出来了。鱼身体两侧各有一条。
+ C6 [3 `( r: b5 F2、鱼身上可以划几刀，不要切太深。
9 O5 y! M. f! _# d* S! t+ Q/ g3、此时可以加一些调料腌制入味，我做的匆忙没有提前腌制。+ o$ f ]+ ~. x- M1 K' ?
4、一般来说红烧都是要提前腌制好过油炸的，但是我买的鱼大了一些，炒锅有点放不下了，炸制也比较麻烦，我直接采用了煎的办法，省油也省时间。) w. v: M0 K \8 c- z
5、鱼两侧都煎一下，然后把鱼推到锅的一边，下入葱姜蒜片，花椒，八角，烧翻炒一下，然后加入白糖，白糖不要炒过了，然后加入酱油，再加入清水，我加了第二遍的淘米水，适量，把鱼放锅的正中间，盖盖子烧开。8 Y4 a# j* I- |/ o9 ?3 u
6、锅内汤烧开后加入一些料酒，少量米醋，也可以挤几滴柠檬汁，可以加一些辣椒等。继续小火炖一下。' u7 ?/ a3 x. R# e2 P2 a) N1 S0 r
7、出锅前10分钟加入适量的盐，可以放一些葱花，香菜提味。
- r) c( K6 Y+ J% H' c8、最后大火收汁，可以放入少量鸡精，也可以不放，根据个人爱好来。 l. e$ C5 M/ s# u8 A/ q( v. G
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发表于 2016-1-23 14:33
