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本帖最后由 amy2710 于 2016-1-23 14:51 编辑
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制作过程：
$ E* ?: p% J9 u/ ~3 |$ R1、鲤鱼洗净，头部，尾巴后部各切一刀，在鳃盖后侧切开处，找到白点的地方，用手拉出鱼腥线，用刀轻轻拍鱼身体，慢慢鱼腥线就拉出来了。鱼身体两侧各有一条。
3 G$ I5 F. e. y2、鱼身上可以划几刀，不要切太深。
( G" _2 h+ F# m1 V9 v- G8 \3、此时可以加一些调料腌制入味，我做的匆忙没有提前腌制。
: ]7 e' ?/ q; `, s4、一般来说红烧都是要提前腌制好过油炸的，但是我买的鱼大了一些，炒锅有点放不下了，炸制也比较麻烦，我直接采用了煎的办法，省油也省时间。
! b* S# \, A* D" C: N& L4 N5、鱼两侧都煎一下，然后把鱼推到锅的一边，下入葱姜蒜片，花椒，八角，烧翻炒一下，然后加入白糖，白糖不要炒过了，然后加入酱油，再加入清水，我加了第二遍的淘米水，适量，把鱼放锅的正中间，盖盖子烧开。
5 @4 ^, \: I- d O+ }6、锅内汤烧开后加入一些料酒，少量米醋，也可以挤几滴柠檬汁，可以加一些辣椒等。继续小火炖一下。8 N' C) \: s' A% c0 c% U* @3 w# F
7、出锅前10分钟加入适量的盐，可以放一些葱花，香菜提味。! U" P+ H) u- q$ \: v0 r& Q, D
8、最后大火收汁，可以放入少量鸡精，也可以不放，根据个人爱好来。5 q+ c d! {. N. E# g8 L' ^- Y& f% L: a
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发表于 2016-1-23 14:33
