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本帖最后由 amy2710 于 2016-1-23 14:51 编辑
+ v* a$ {/ c1 w5 B- F! n* S6 A
, U, G# Z: y0 q4 Q- ~2 J制作过程：
8 Q( G O+ g- G! c% v" G1、鲤鱼洗净，头部，尾巴后部各切一刀，在鳃盖后侧切开处，找到白点的地方，用手拉出鱼腥线，用刀轻轻拍鱼身体，慢慢鱼腥线就拉出来了。鱼身体两侧各有一条。
1 H0 j2 j8 W+ E8 t0 w/ | Q2、鱼身上可以划几刀，不要切太深。 B2 m1 D5 u' }6 c) g2 @
3、此时可以加一些调料腌制入味，我做的匆忙没有提前腌制。
. _7 W6 [/ P( P3 Q6 W2 ]: V4、一般来说红烧都是要提前腌制好过油炸的，但是我买的鱼大了一些，炒锅有点放不下了，炸制也比较麻烦，我直接采用了煎的办法，省油也省时间。
b! k' K% @5 C( {9 s5、鱼两侧都煎一下，然后把鱼推到锅的一边，下入葱姜蒜片，花椒，八角，烧翻炒一下，然后加入白糖，白糖不要炒过了，然后加入酱油，再加入清水，我加了第二遍的淘米水，适量，把鱼放锅的正中间，盖盖子烧开。: c- s; M1 Q& _. A( c/ p
6、锅内汤烧开后加入一些料酒，少量米醋，也可以挤几滴柠檬汁，可以加一些辣椒等。继续小火炖一下。( \- e, L! H. b, Q
7、出锅前10分钟加入适量的盐，可以放一些葱花，香菜提味。
, U) v! v, n4 N6 K$ t8、最后大火收汁，可以放入少量鸡精，也可以不放，根据个人爱好来。' @( H) m0 B8 P( i
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发表于 2016-1-23 14:33
