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本帖最后由 amy2710 于 2016-1-23 14:51 编辑 " F3 h! h& e. P- i+ F3 M$ z
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制作过程:
: g z9 j9 {; ^' h7 K1、鲤鱼洗净,头部,尾巴后部各切一刀,在鳃盖后侧切开处,找到白点的地方,用手拉出鱼腥线,用刀轻轻拍鱼身体,慢慢鱼腥线就拉出来了。鱼身体两侧各有一条。; ~) h: ]0 Y" \9 E! s, D/ c
2、鱼身上可以划几刀,不要切太深。
/ T4 V9 b8 m% O5 t& d6 Q0 c" X3、此时可以加一些调料腌制入味,我做的匆忙没有提前腌制。1 ]2 |0 B& ^2 s, [ j! G
4、一般来说红烧都是要提前腌制好过油炸的,但是我买的鱼大了一些,炒锅有点放不下了,炸制也比较麻烦,我直接采用了煎的办法,省油也省时间。
6 @. Q/ d! E) z- i+ a8 h6 l5、鱼两侧都煎一下,然后把鱼推到锅的一边,下入葱姜蒜片,花椒,八角,烧翻炒一下,然后加入白糖,白糖不要炒过了,然后加入酱油,再加入清水,我加了第二遍的淘米水,适量,把鱼放锅的正中间,盖盖子烧开。
. x, N9 F' _4 z$ J1 O0 O f, r6、锅内汤烧开后加入一些料酒,少量米醋,也可以挤几滴柠檬汁,可以加一些辣椒等。继续小火炖一下。
5 M: R/ V% R0 v& q7、出锅前10分钟加入适量的盐,可以放一些葱花,香菜提味。8 [! [$ ` D e( ?) `. z
8、最后大火收汁,可以放入少量鸡精,也可以不放,根据个人爱好来。
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