amy2710

【黄小厨年夜饭】第二道大餐 ------ 年年有鱼
' O" w5 Z3 ?: e5 R# {做为年夜饭鱼是必不可少的，鱼的做法有很多了，简单的是清蒸，像鲈鱼，桂鱼，多宝鱼都很适合清蒸，简单也美味。草鱼，鲶鱼都可以做水煮鱼片，酸菜鱼，要注意刀工，切的鱼片尽量厚薄一致，鲫鱼适合做汤，鲤鱼，武昌鱼红烧很美味的。在我老家过年一般吃的是鲤鱼，通常也是采用红烧的做法。我今天做的也是红烧鲤鱼，过年图的就是年年有鱼，大吉大利。
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制作过程：
; v  V2 a6 T3 m$ T1、鲤鱼洗净，头部，尾巴后部各切一刀，在鳃盖后侧切开处，找到白点的地方，用手拉出鱼腥线，用刀轻轻拍鱼身体，慢慢鱼腥线就拉出来了。鱼身体两侧各有一条。1 F. ?5 F2 A! q: _/ a9 B
2、鱼身上可以划几刀，不要切太深。
3 `0 X$ M7 ?( V" Z7 ]1 p3、此时可以加一些调料腌制入味，我做的匆忙没有提前腌制。- h% R% U% s  Y" M, t8 R* T
4、一般来说红烧都是要提前腌制好过油炸的，但是我买的鱼大了一些，炒锅有点放不下了，炸制也比较麻烦，我直接采用了煎的办法，省油也省时间。
/ p; n2 V0 ^# B' c# F5、鱼两侧都煎一下，然后把鱼推到锅的一边，下入葱姜蒜片，花椒，八角，烧翻炒一下，然后加入白糖，白糖不要炒过了，然后加入酱油，再加入清水，我加了第二遍的淘米水，适量，把鱼放锅的正中间，盖盖子烧开。) P2 k% a* l! B/ ^% ]: Z
6、锅内汤烧开后加入一些料酒，少量米醋，也可以挤几滴柠檬汁，可以加一些辣椒等。继续小火炖一下。& W# l, v% S9 z: O& y5 \1 X3 u+ Q
7、出锅前10分钟加入适量的盐，可以放一些葱花，香菜提味。7 t% c3 x! l1 _2 l# q
8、最后大火收汁，可以放入少量鸡精，也可以不放，根据个人爱好来。
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amy2710

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琳太太9

顶顶顶

zhusui5355

随便 看下，不懂

梵恩诗

支持一下！

amy2710

爱如潮水日 发表于 2016-1-23 15:239 Y) n9 z1 X( H9 {4 F+ R# u: Y
路过 顶下 .支持你。

0 d: e! A- k2 ?" y& Q! o谢谢支持。

amy2710

琳太太9 发表于 2016-1-24 11:35! o0 L6 _& m# X' G
顶顶顶

7 s  k) B) L8 R9 F5 m& Z, W! J
谢谢。

amy2710

zhusui5355 发表于 2016-1-24 13:03- n: ~+ v7 N& N. m% m1 C
随便 看下，不懂

( x" |0 P' L5 S7 s
红烧一般都是先炸再炖一下的，所以稍显得麻烦。但是味道很不错的。

amy2710

梵恩诗 发表于 2016-1-25 14:49
0 m( q6 l0 ]! r' r2 ]支持一下！

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谢谢支持！