amy2710

【黄小厨年夜饭】第二道大餐 ------ 年年有鱼
8 V1 h1 p) c) G# }9 q做为年夜饭鱼是必不可少的，鱼的做法有很多了，简单的是清蒸，像鲈鱼，桂鱼，多宝鱼都很适合清蒸，简单也美味。草鱼，鲶鱼都可以做水煮鱼片，酸菜鱼，要注意刀工，切的鱼片尽量厚薄一致，鲫鱼适合做汤，鲤鱼，武昌鱼红烧很美味的。在我老家过年一般吃的是鲤鱼，通常也是采用红烧的做法。我今天做的也是红烧鲤鱼，过年图的就是年年有鱼，大吉大利。: C6 _) u1 \/ H* b0 g

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amy2710

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制作过程：, B( ?5 V! }7 |
1、鲤鱼洗净，头部，尾巴后部各切一刀，在鳃盖后侧切开处，找到白点的地方，用手拉出鱼腥线，用刀轻轻拍鱼身体，慢慢鱼腥线就拉出来了。鱼身体两侧各有一条。& N/ c* g2 x. V4 H
2、鱼身上可以划几刀，不要切太深。. w2 g0 [+ H2 H7 o3 Z& I
3、此时可以加一些调料腌制入味，我做的匆忙没有提前腌制。
8 A3 U. e6 D/ [5 J4、一般来说红烧都是要提前腌制好过油炸的，但是我买的鱼大了一些，炒锅有点放不下了，炸制也比较麻烦，我直接采用了煎的办法，省油也省时间。0 L' Q4 s5 u+ Q3 O3 b3 F
5、鱼两侧都煎一下，然后把鱼推到锅的一边，下入葱姜蒜片，花椒，八角，烧翻炒一下，然后加入白糖，白糖不要炒过了，然后加入酱油，再加入清水，我加了第二遍的淘米水，适量，把鱼放锅的正中间，盖盖子烧开。  @" ?: L$ m) e; p
6、锅内汤烧开后加入一些料酒，少量米醋，也可以挤几滴柠檬汁，可以加一些辣椒等。继续小火炖一下。5 k; I3 p/ ]6 J  L7 X
7、出锅前10分钟加入适量的盐，可以放一些葱花，香菜提味。+ j* E4 k6 G, h" }2 L( L# b
8、最后大火收汁，可以放入少量鸡精，也可以不放，根据个人爱好来。! E/ r8 s$ k% \2 e  E# Q2 h6 H0 I
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amy2710

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amy2710

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琳太太9

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zhusui5355

随便 看下，不懂

梵恩诗

支持一下！

amy2710

爱如潮水日 发表于 2016-1-23 15:23
1 W% @( D2 e9 t- ^路过 顶下 .支持你。

9 C& F# s9 e: g$ y4 m+ n谢谢支持。

amy2710

琳太太9 发表于 2016-1-24 11:359 t0 L) `# W( _
顶顶顶

4 t. J. o, ~$ W谢谢。

amy2710

zhusui5355 发表于 2016-1-24 13:03
9 a0 Q' L0 u2 s* o) o! _* m# t随便 看下，不懂

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红烧一般都是先炸再炖一下的，所以稍显得麻烦。但是味道很不错的。

amy2710

梵恩诗 发表于 2016-1-25 14:49
4 c4 y9 ?4 d7 j' {6 D支持一下！

$ \7 ~4 {8 U) G) I谢谢支持！