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【黄小厨年夜饭】第二道大餐 ------ 年年有鱼( A2 S! r7 M- A. j2 {/ H
做为年夜饭鱼是必不可少的，鱼的做法有很多了，简单的是清蒸，像鲈鱼，桂鱼，多宝鱼都很适合清蒸，简单也美味。草鱼，鲶鱼都可以做水煮鱼片，酸菜鱼，要注意刀工，切的鱼片尽量厚薄一致，鲫鱼适合做汤，鲤鱼，武昌鱼红烧很美味的。在我老家过年一般吃的是鲤鱼，通常也是采用红烧的做法。我今天做的也是红烧鲤鱼，过年图的就是年年有鱼，大吉大利。, \0 b3 a# I. F

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制作过程：
: g  z9 j9 {; ^' h7 K1、鲤鱼洗净，头部，尾巴后部各切一刀，在鳃盖后侧切开处，找到白点的地方，用手拉出鱼腥线，用刀轻轻拍鱼身体，慢慢鱼腥线就拉出来了。鱼身体两侧各有一条。; ~) h: ]0 Y" \9 E! s, D/ c
2、鱼身上可以划几刀，不要切太深。
/ T4 V9 b8 m% O5 t& d6 Q0 c" X3、此时可以加一些调料腌制入味，我做的匆忙没有提前腌制。1 ]2 |0 B& ^2 s, [  j! G
4、一般来说红烧都是要提前腌制好过油炸的，但是我买的鱼大了一些，炒锅有点放不下了，炸制也比较麻烦，我直接采用了煎的办法，省油也省时间。
6 @. Q/ d! E) z- i+ a8 h6 l5、鱼两侧都煎一下，然后把鱼推到锅的一边，下入葱姜蒜片，花椒，八角，烧翻炒一下，然后加入白糖，白糖不要炒过了，然后加入酱油，再加入清水，我加了第二遍的淘米水，适量，把鱼放锅的正中间，盖盖子烧开。
. x, N9 F' _4 z$ J1 O0 O  f, r6、锅内汤烧开后加入一些料酒，少量米醋，也可以挤几滴柠檬汁，可以加一些辣椒等。继续小火炖一下。
5 M: R/ V% R0 v& q7、出锅前10分钟加入适量的盐，可以放一些葱花，香菜提味。8 [! [$ `  D  e( ?) `. z
8、最后大火收汁，可以放入少量鸡精，也可以不放，根据个人爱好来。
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琳太太9

顶顶顶

zhusui5355

随便 看下，不懂

梵恩诗

支持一下！

amy2710

爱如潮水日 发表于 2016-1-23 15:23
8 z1 f5 v1 b+ T, x- y1 j* r路过 顶下 .支持你。

9 f* q. G: Q* I; ?0 a
谢谢支持。

amy2710

琳太太9 发表于 2016-1-24 11:35/ b& n! t# y" ]* X) U
顶顶顶

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谢谢。

amy2710

zhusui5355 发表于 2016-1-24 13:03$ u$ r1 v3 V( T) V( E$ x6 s8 d
随便 看下，不懂

" r. d5 H8 }& W8 l$ z0 L( N0 q红烧一般都是先炸再炖一下的，所以稍显得麻烦。但是味道很不错的。

amy2710

梵恩诗 发表于 2016-1-25 14:493 c( t9 n9 |; B$ Z$ E
支持一下！

: o" [1 B1 B3 H( q1 a" q谢谢支持！