amy2710

【黄小厨年夜饭】第二道大餐 ------ 年年有鱼
. f- L# n# d8 ^2 [+ I  \4 d做为年夜饭鱼是必不可少的，鱼的做法有很多了，简单的是清蒸，像鲈鱼，桂鱼，多宝鱼都很适合清蒸，简单也美味。草鱼，鲶鱼都可以做水煮鱼片，酸菜鱼，要注意刀工，切的鱼片尽量厚薄一致，鲫鱼适合做汤，鲤鱼，武昌鱼红烧很美味的。在我老家过年一般吃的是鲤鱼，通常也是采用红烧的做法。我今天做的也是红烧鲤鱼，过年图的就是年年有鱼，大吉大利。' l1 K" g' c; `
7 B2 S1 G9 j$ i
! O" y& e# Q! Y$ g

amy2710

" V' T: I. i. e* W

4 _# x, f/ o1 x) V制作过程：
+ j9 G) ~3 g& p# r( g  e: I( h1、鲤鱼洗净，头部，尾巴后部各切一刀，在鳃盖后侧切开处，找到白点的地方，用手拉出鱼腥线，用刀轻轻拍鱼身体，慢慢鱼腥线就拉出来了。鱼身体两侧各有一条。
5 y# k7 E6 c6 X* q5 i) o! I9 a2、鱼身上可以划几刀，不要切太深。
6 d4 n( w4 H5 I2 i3、此时可以加一些调料腌制入味，我做的匆忙没有提前腌制。
* w8 j( T- U" z7 A4、一般来说红烧都是要提前腌制好过油炸的，但是我买的鱼大了一些，炒锅有点放不下了，炸制也比较麻烦，我直接采用了煎的办法，省油也省时间。
* P) w) w$ i0 H" f/ `9 u5、鱼两侧都煎一下，然后把鱼推到锅的一边，下入葱姜蒜片，花椒，八角，烧翻炒一下，然后加入白糖，白糖不要炒过了，然后加入酱油，再加入清水，我加了第二遍的淘米水，适量，把鱼放锅的正中间，盖盖子烧开。* T( ~1 y5 z$ m' d& D3 Q! K
6、锅内汤烧开后加入一些料酒，少量米醋，也可以挤几滴柠檬汁，可以加一些辣椒等。继续小火炖一下。
, h2 K) ^. T7 L7、出锅前10分钟加入适量的盐，可以放一些葱花，香菜提味。
5 E' k- F" d8 Z" \$ l8、最后大火收汁，可以放入少量鸡精，也可以不放，根据个人爱好来。# l+ i* _+ M+ z* f( }- c
/ S# N5 f3 F" p. @

amy2710

, R' X, A$ n5 ~' s. O* s

amy2710

, f6 B1 G. p, V. l5 B

琳太太9

顶顶顶

zhusui5355

随便 看下，不懂

梵恩诗

支持一下！

amy2710

爱如潮水日 发表于 2016-1-23 15:23
* I" u. S# x! D4 ~3 {路过 顶下 .支持你。

1 P( N1 k% A5 Q; D7 \2 e5 g% g: Z
谢谢支持。

amy2710

琳太太9 发表于 2016-1-24 11:352 M2 O( k( J1 b7 ^/ a; \
顶顶顶

" M& d- I* w1 ~( t  q' `- {+ q谢谢。

amy2710

zhusui5355 发表于 2016-1-24 13:03' [$ P' f+ t! }0 z. k4 B
随便 看下，不懂

7 E2 Z/ ~# D% f红烧一般都是先炸再炖一下的，所以稍显得麻烦。但是味道很不错的。

amy2710

梵恩诗 发表于 2016-1-25 14:49
+ K# U6 N0 V- g1 v支持一下！

. ^9 M  v* L6 u: P( n0 P
谢谢支持！