amy2710

【黄小厨年夜饭】第二道大餐 ------ 年年有鱼
3 B8 ]/ C& V% L4 s. D. z做为年夜饭鱼是必不可少的，鱼的做法有很多了，简单的是清蒸，像鲈鱼，桂鱼，多宝鱼都很适合清蒸，简单也美味。草鱼，鲶鱼都可以做水煮鱼片，酸菜鱼，要注意刀工，切的鱼片尽量厚薄一致，鲫鱼适合做汤，鲤鱼，武昌鱼红烧很美味的。在我老家过年一般吃的是鲤鱼，通常也是采用红烧的做法。我今天做的也是红烧鲤鱼，过年图的就是年年有鱼，大吉大利。
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amy2710

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制作过程：
/ Q, _4 F: ^2 S1、鲤鱼洗净，头部，尾巴后部各切一刀，在鳃盖后侧切开处，找到白点的地方，用手拉出鱼腥线，用刀轻轻拍鱼身体，慢慢鱼腥线就拉出来了。鱼身体两侧各有一条。7 v5 j0 {  g& d* s! V
2、鱼身上可以划几刀，不要切太深。
2 v8 Q3 Z# [4 e8 k8 F% t3、此时可以加一些调料腌制入味，我做的匆忙没有提前腌制。
1 h$ B" A0 _" ~7 W4、一般来说红烧都是要提前腌制好过油炸的，但是我买的鱼大了一些，炒锅有点放不下了，炸制也比较麻烦，我直接采用了煎的办法，省油也省时间。# D* I8 W) w9 d" [3 t7 n2 ]4 K: \
5、鱼两侧都煎一下，然后把鱼推到锅的一边，下入葱姜蒜片，花椒，八角，烧翻炒一下，然后加入白糖，白糖不要炒过了，然后加入酱油，再加入清水，我加了第二遍的淘米水，适量，把鱼放锅的正中间，盖盖子烧开。6 Q! m# s$ R2 g3 j9 J  D) q
6、锅内汤烧开后加入一些料酒，少量米醋，也可以挤几滴柠檬汁，可以加一些辣椒等。继续小火炖一下。
* Q4 k6 y6 g& \3 C/ n: {2 c7、出锅前10分钟加入适量的盐，可以放一些葱花，香菜提味。) t$ U& p# y' |8 L+ I* P9 W3 Q
8、最后大火收汁，可以放入少量鸡精，也可以不放，根据个人爱好来。
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amy2710

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琳太太9

顶顶顶

zhusui5355

随便 看下，不懂

梵恩诗

支持一下！

amy2710

爱如潮水日 发表于 2016-1-23 15:23) b( p, T. M7 {. B- Y- t' H2 {- Q
路过 顶下 .支持你。

7 V, G% ~" a5 u2 p5 [谢谢支持。

amy2710

琳太太9 发表于 2016-1-24 11:35
: o' i" f+ g6 s+ p6 n顶顶顶

- ?* k: J) S2 \% n6 ?# e谢谢。

amy2710

zhusui5355 发表于 2016-1-24 13:03
* B( Q5 B8 d# G3 m: u/ P随便 看下，不懂

) L: W% I/ ^/ `- n: t0 G; T红烧一般都是先炸再炖一下的，所以稍显得麻烦。但是味道很不错的。

amy2710

梵恩诗 发表于 2016-1-25 14:49/ m' L. i6 _; S3 h
支持一下！

+ s( F9 i2 I% f8 z3 Q谢谢支持！