amy2710

【黄小厨年夜饭】第二道大餐 ------ 年年有鱼* R* [% W! z6 w2 P) t9 G
做为年夜饭鱼是必不可少的，鱼的做法有很多了，简单的是清蒸，像鲈鱼，桂鱼，多宝鱼都很适合清蒸，简单也美味。草鱼，鲶鱼都可以做水煮鱼片，酸菜鱼，要注意刀工，切的鱼片尽量厚薄一致，鲫鱼适合做汤，鲤鱼，武昌鱼红烧很美味的。在我老家过年一般吃的是鲤鱼，通常也是采用红烧的做法。我今天做的也是红烧鲤鱼，过年图的就是年年有鱼，大吉大利。
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8 v" @( ^! _/ h. K3 b制作过程：
# K/ E- }4 e; y1 z* @4 p1、鲤鱼洗净，头部，尾巴后部各切一刀，在鳃盖后侧切开处，找到白点的地方，用手拉出鱼腥线，用刀轻轻拍鱼身体，慢慢鱼腥线就拉出来了。鱼身体两侧各有一条。4 i" ?0 T8 L5 f" j* {3 B! z" k
2、鱼身上可以划几刀，不要切太深。
4 d( E# L4 J" _8 x$ \& \, v7 ^; D6 l3、此时可以加一些调料腌制入味，我做的匆忙没有提前腌制。8 C# Z) b9 w) @1 A; t- X
4、一般来说红烧都是要提前腌制好过油炸的，但是我买的鱼大了一些，炒锅有点放不下了，炸制也比较麻烦，我直接采用了煎的办法，省油也省时间。
' |/ l/ B# W' l# t5、鱼两侧都煎一下，然后把鱼推到锅的一边，下入葱姜蒜片，花椒，八角，烧翻炒一下，然后加入白糖，白糖不要炒过了，然后加入酱油，再加入清水，我加了第二遍的淘米水，适量，把鱼放锅的正中间，盖盖子烧开。' s& |5 e$ I3 o& G4 K& v
6、锅内汤烧开后加入一些料酒，少量米醋，也可以挤几滴柠檬汁，可以加一些辣椒等。继续小火炖一下。, Y5 i, y3 y( T
7、出锅前10分钟加入适量的盐，可以放一些葱花，香菜提味。
& Z# H& n( s7 [: l9 p4 _8、最后大火收汁，可以放入少量鸡精，也可以不放，根据个人爱好来。" D+ {! p. `9 r5 {, v  k
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琳太太9

顶顶顶

zhusui5355

随便 看下，不懂

梵恩诗

支持一下！

amy2710

爱如潮水日 发表于 2016-1-23 15:23& I. B* H" F# O/ S/ L% e
路过 顶下 .支持你。

  E4 o9 G- l4 o' B% C0 G9 w
谢谢支持。

amy2710

琳太太9 发表于 2016-1-24 11:35% [  A: d: M3 Q+ H
顶顶顶

1 [, q" D% N* A2 ~: X3 U
谢谢。

amy2710

zhusui5355 发表于 2016-1-24 13:03: K( x$ p! ]9 S9 l; J# N+ k- r
随便 看下，不懂

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红烧一般都是先炸再炖一下的，所以稍显得麻烦。但是味道很不错的。

amy2710

梵恩诗 发表于 2016-1-25 14:49
  l7 }" z3 t; {, u2 l- |支持一下！

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谢谢支持！