amy2710

【黄小厨年夜饭】第二道大餐 ------ 年年有鱼$ b. @" L6 D1 {0 r- w
做为年夜饭鱼是必不可少的，鱼的做法有很多了，简单的是清蒸，像鲈鱼，桂鱼，多宝鱼都很适合清蒸，简单也美味。草鱼，鲶鱼都可以做水煮鱼片，酸菜鱼，要注意刀工，切的鱼片尽量厚薄一致，鲫鱼适合做汤，鲤鱼，武昌鱼红烧很美味的。在我老家过年一般吃的是鲤鱼，通常也是采用红烧的做法。我今天做的也是红烧鲤鱼，过年图的就是年年有鱼，大吉大利。
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制作过程：1 O$ F8 M# s* ]# n2 K
1、鲤鱼洗净，头部，尾巴后部各切一刀，在鳃盖后侧切开处，找到白点的地方，用手拉出鱼腥线，用刀轻轻拍鱼身体，慢慢鱼腥线就拉出来了。鱼身体两侧各有一条。
3 X# G- W% b. n. [2 S0 b. i" \& Q2、鱼身上可以划几刀，不要切太深。4 P& }, [# ~# ~
3、此时可以加一些调料腌制入味，我做的匆忙没有提前腌制。: K  G2 @4 ?' K% g; |+ l" m
4、一般来说红烧都是要提前腌制好过油炸的，但是我买的鱼大了一些，炒锅有点放不下了，炸制也比较麻烦，我直接采用了煎的办法，省油也省时间。
- h) c1 v, z/ Y( _- d0 Z' ?8 H5、鱼两侧都煎一下，然后把鱼推到锅的一边，下入葱姜蒜片，花椒，八角，烧翻炒一下，然后加入白糖，白糖不要炒过了，然后加入酱油，再加入清水，我加了第二遍的淘米水，适量，把鱼放锅的正中间，盖盖子烧开。
/ f0 y: {. e4 A6、锅内汤烧开后加入一些料酒，少量米醋，也可以挤几滴柠檬汁，可以加一些辣椒等。继续小火炖一下。% y! h; U$ D4 w- B( c  \
7、出锅前10分钟加入适量的盐，可以放一些葱花，香菜提味。
. w8 `$ A# ]/ c3 ?: b! d8、最后大火收汁，可以放入少量鸡精，也可以不放，根据个人爱好来。7 H7 B" A/ \( A5 O8 g

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amy2710

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amy2710

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琳太太9

顶顶顶

zhusui5355

随便 看下，不懂

梵恩诗

支持一下！

amy2710

爱如潮水日 发表于 2016-1-23 15:23
4 M( D2 u; y/ i( l  m' m路过 顶下 .支持你。

; X1 ]  O1 J4 C5 r' k  F/ I+ `
谢谢支持。

amy2710

琳太太9 发表于 2016-1-24 11:35$ ?  c5 l) p2 o2 s. P" D
顶顶顶

# K1 @8 J4 T# ^, D5 g" ^
谢谢。

amy2710

zhusui5355 发表于 2016-1-24 13:03
: Q. b! ^7 B6 B, F随便 看下，不懂

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红烧一般都是先炸再炖一下的，所以稍显得麻烦。但是味道很不错的。

amy2710

梵恩诗 发表于 2016-1-25 14:498 [9 p- L7 r; {9 J: b
支持一下！

: Z3 T0 w' U7 V1 A. `" v谢谢支持！