amy2710

【黄小厨年夜饭】第二道大餐 ------ 年年有鱼3 X' P- U" L+ H2 r0 u5 c* Y' X
做为年夜饭鱼是必不可少的，鱼的做法有很多了，简单的是清蒸，像鲈鱼，桂鱼，多宝鱼都很适合清蒸，简单也美味。草鱼，鲶鱼都可以做水煮鱼片，酸菜鱼，要注意刀工，切的鱼片尽量厚薄一致，鲫鱼适合做汤，鲤鱼，武昌鱼红烧很美味的。在我老家过年一般吃的是鲤鱼，通常也是采用红烧的做法。我今天做的也是红烧鲤鱼，过年图的就是年年有鱼，大吉大利。6 C  u( Y: n* L; o; B* S% {; I
( Q; k3 p+ k% i/ h! F: y9 d# I5 ^

, C& b+ m: z: U8 g- F2 D* l4 u

amy2710

. v/ h; \% n# X- H- M
% v/ l* l  R1 d% o  e; k
制作过程：
, y, K9 S, k& z. \, x1、鲤鱼洗净，头部，尾巴后部各切一刀，在鳃盖后侧切开处，找到白点的地方，用手拉出鱼腥线，用刀轻轻拍鱼身体，慢慢鱼腥线就拉出来了。鱼身体两侧各有一条。; s/ ?- ^/ C8 d  |9 |# L
2、鱼身上可以划几刀，不要切太深。  m4 j4 y, ^1 y6 N0 u
3、此时可以加一些调料腌制入味，我做的匆忙没有提前腌制。
. K+ S, J% b* Q4、一般来说红烧都是要提前腌制好过油炸的，但是我买的鱼大了一些，炒锅有点放不下了，炸制也比较麻烦，我直接采用了煎的办法，省油也省时间。
/ f  ?" @9 i- o! J9 t3 j; t) V5、鱼两侧都煎一下，然后把鱼推到锅的一边，下入葱姜蒜片，花椒，八角，烧翻炒一下，然后加入白糖，白糖不要炒过了，然后加入酱油，再加入清水，我加了第二遍的淘米水，适量，把鱼放锅的正中间，盖盖子烧开。
  X' \# K! K6 y: _+ l* P6、锅内汤烧开后加入一些料酒，少量米醋，也可以挤几滴柠檬汁，可以加一些辣椒等。继续小火炖一下。
! U3 t: T' Q% D" v* d4 A; U' h7、出锅前10分钟加入适量的盐，可以放一些葱花，香菜提味。
: p$ n( {& H) S& F5 O' |1 ]8、最后大火收汁，可以放入少量鸡精，也可以不放，根据个人爱好来。& D! y- r# A  L. |1 b! l

: o# A. p9 U2 s/ d8 h

amy2710

+ w- N# l! ~& p* n) G- O( d4 A0 }2 P

amy2710

  w/ ~& R, I" _& @  W$ ^* R

琳太太9

顶顶顶

zhusui5355

随便 看下，不懂

梵恩诗

支持一下！

amy2710

爱如潮水日 发表于 2016-1-23 15:23" z* E3 |7 j1 M4 W' n0 [( N
路过 顶下 .支持你。

, Z7 S& G  c$ o3 w6 Q5 x
谢谢支持。

amy2710

琳太太9 发表于 2016-1-24 11:35
* j! H* I6 t* ~; b! I8 h' T顶顶顶

: v- {/ D# Z7 o" _谢谢。

amy2710

zhusui5355 发表于 2016-1-24 13:03
. |: Z4 y) `- B/ \) b随便 看下，不懂

6 k  ?" z6 \4 S+ a1 C' `, |红烧一般都是先炸再炖一下的，所以稍显得麻烦。但是味道很不错的。

amy2710

梵恩诗 发表于 2016-1-25 14:491 I( n5 {; ]( R3 M6 U" a
支持一下！

& t# `% ?2 I' D- ?谢谢支持！