amy2710

【黄小厨年夜饭】第二道大餐 ------ 年年有鱼
: z" Y6 g* B* c7 S7 u) W做为年夜饭鱼是必不可少的，鱼的做法有很多了，简单的是清蒸，像鲈鱼，桂鱼，多宝鱼都很适合清蒸，简单也美味。草鱼，鲶鱼都可以做水煮鱼片，酸菜鱼，要注意刀工，切的鱼片尽量厚薄一致，鲫鱼适合做汤，鲤鱼，武昌鱼红烧很美味的。在我老家过年一般吃的是鲤鱼，通常也是采用红烧的做法。我今天做的也是红烧鲤鱼，过年图的就是年年有鱼，大吉大利。
3 F5 u! o& O+ b9 R1 [# j( h* @; {" U2 u/ V* d
% s. u+ T& A7 O$ b' Y+ j' g

amy2710

6 f7 i1 v7 p' R, D) ~
( F* I) z: Y$ J, k制作过程：
5 `- j$ k  F+ i/ h4 ~* r0 X1 t% B1 |" W1、鲤鱼洗净，头部，尾巴后部各切一刀，在鳃盖后侧切开处，找到白点的地方，用手拉出鱼腥线，用刀轻轻拍鱼身体，慢慢鱼腥线就拉出来了。鱼身体两侧各有一条。
2 k$ o4 I. Y4 K& L7 t4 y2、鱼身上可以划几刀，不要切太深。7 H# @6 c$ ?* `& [, s# n- C
3、此时可以加一些调料腌制入味，我做的匆忙没有提前腌制。
( y, D! g% a) w! u: L- ^0 M9 i1 F' v4、一般来说红烧都是要提前腌制好过油炸的，但是我买的鱼大了一些，炒锅有点放不下了，炸制也比较麻烦，我直接采用了煎的办法，省油也省时间。9 ?2 M2 h# J( J. ], f' M* X/ m
5、鱼两侧都煎一下，然后把鱼推到锅的一边，下入葱姜蒜片，花椒，八角，烧翻炒一下，然后加入白糖，白糖不要炒过了，然后加入酱油，再加入清水，我加了第二遍的淘米水，适量，把鱼放锅的正中间，盖盖子烧开。! x0 q# y) Z5 {9 ?
6、锅内汤烧开后加入一些料酒，少量米醋，也可以挤几滴柠檬汁，可以加一些辣椒等。继续小火炖一下。
( F: f& c/ c" M2 f/ H4 B8 t7、出锅前10分钟加入适量的盐，可以放一些葱花，香菜提味。! v8 t0 y. J" P& c3 q8 c5 h
8、最后大火收汁，可以放入少量鸡精，也可以不放，根据个人爱好来。  E5 y* [, v- \3 c  N, @

% _7 |) }- d( z5 Z9 I4 F3 W* C

amy2710

# _& S2 x3 r3 ]0 a

amy2710

, y. ?3 T4 ^" @3 b% p) U

琳太太9

顶顶顶

zhusui5355

随便 看下，不懂

梵恩诗

支持一下！

amy2710

爱如潮水日 发表于 2016-1-23 15:23+ m& O+ k) x2 O
路过 顶下 .支持你。

, X# z3 j1 G. k, F* v
谢谢支持。

amy2710

琳太太9 发表于 2016-1-24 11:35! a0 B( J; i7 @& N) Y* w4 K- p! `
顶顶顶

- d9 [) u" R) Q# Y8 |谢谢。

amy2710

zhusui5355 发表于 2016-1-24 13:03
2 s( Q3 H2 i+ y$ I随便 看下，不懂

# d1 R, T; J; ~7 x+ w+ T红烧一般都是先炸再炖一下的，所以稍显得麻烦。但是味道很不错的。

amy2710

梵恩诗 发表于 2016-1-25 14:49% h, J5 H. U8 s9 m6 K% w5 W; e
支持一下！

! Y# X' w3 Y6 w0 W0 a7 |( _
谢谢支持！