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【黄小厨年夜饭】第二道大餐 ------ 年年有鱼( N5 T) T$ n: f- G( q" L
做为年夜饭鱼是必不可少的，鱼的做法有很多了，简单的是清蒸，像鲈鱼，桂鱼，多宝鱼都很适合清蒸，简单也美味。草鱼，鲶鱼都可以做水煮鱼片，酸菜鱼，要注意刀工，切的鱼片尽量厚薄一致，鲫鱼适合做汤，鲤鱼，武昌鱼红烧很美味的。在我老家过年一般吃的是鲤鱼，通常也是采用红烧的做法。我今天做的也是红烧鲤鱼，过年图的就是年年有鱼，大吉大利。
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制作过程：
/ M1 j" A- i" ^2 h+ W: g1、鲤鱼洗净，头部，尾巴后部各切一刀，在鳃盖后侧切开处，找到白点的地方，用手拉出鱼腥线，用刀轻轻拍鱼身体，慢慢鱼腥线就拉出来了。鱼身体两侧各有一条。5 X6 }8 n/ @# o$ b8 C* V" M1 p$ W5 U. v
2、鱼身上可以划几刀，不要切太深。
; k- m9 q9 a" l8 d2 f+ D( u3、此时可以加一些调料腌制入味，我做的匆忙没有提前腌制。% {$ Z# I1 d* k3 m( u
4、一般来说红烧都是要提前腌制好过油炸的，但是我买的鱼大了一些，炒锅有点放不下了，炸制也比较麻烦，我直接采用了煎的办法，省油也省时间。
& i1 {$ F" L, Z  {5 m4 w, q5、鱼两侧都煎一下，然后把鱼推到锅的一边，下入葱姜蒜片，花椒，八角，烧翻炒一下，然后加入白糖，白糖不要炒过了，然后加入酱油，再加入清水，我加了第二遍的淘米水，适量，把鱼放锅的正中间，盖盖子烧开。3 d' _, P% I- k
6、锅内汤烧开后加入一些料酒，少量米醋，也可以挤几滴柠檬汁，可以加一些辣椒等。继续小火炖一下。5 E, W1 L% Q3 o, D4 B- K
7、出锅前10分钟加入适量的盐，可以放一些葱花，香菜提味。6 g; M* l/ ?5 W9 v5 Z
8、最后大火收汁，可以放入少量鸡精，也可以不放，根据个人爱好来。
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amy2710

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amy2710

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琳太太9

顶顶顶

zhusui5355

随便 看下，不懂

梵恩诗

支持一下！

amy2710

爱如潮水日 发表于 2016-1-23 15:23, V8 e" C( ]" K) ~2 W/ p
路过 顶下 .支持你。

3 v- D1 `: q6 O! Y' J
谢谢支持。

amy2710

琳太太9 发表于 2016-1-24 11:35
5 [4 S" b. J4 d' w6 z! v+ {顶顶顶

# [# s7 w+ S, `/ s0 G- n1 W7 [
谢谢。

amy2710

zhusui5355 发表于 2016-1-24 13:03
6 x% O8 s9 L; |随便 看下，不懂

2 b5 E$ Z7 {( l& l1 M红烧一般都是先炸再炖一下的，所以稍显得麻烦。但是味道很不错的。

amy2710

梵恩诗 发表于 2016-1-25 14:49
" k  R: K6 _5 ?- d, W. x支持一下！

# x0 A" K/ ^7 h0 u谢谢支持！