amy2710

【黄小厨年夜饭】第二道大餐 ------ 年年有鱼2 S5 H# T% ^) V/ d" c; l
做为年夜饭鱼是必不可少的，鱼的做法有很多了，简单的是清蒸，像鲈鱼，桂鱼，多宝鱼都很适合清蒸，简单也美味。草鱼，鲶鱼都可以做水煮鱼片，酸菜鱼，要注意刀工，切的鱼片尽量厚薄一致，鲫鱼适合做汤，鲤鱼，武昌鱼红烧很美味的。在我老家过年一般吃的是鲤鱼，通常也是采用红烧的做法。我今天做的也是红烧鲤鱼，过年图的就是年年有鱼，大吉大利。
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* Y* m) N5 A  e" |( U( v! j- f* O+ x制作过程：5 a1 O" l; G% q2 J2 Y" F
1、鲤鱼洗净，头部，尾巴后部各切一刀，在鳃盖后侧切开处，找到白点的地方，用手拉出鱼腥线，用刀轻轻拍鱼身体，慢慢鱼腥线就拉出来了。鱼身体两侧各有一条。( d5 Y0 P7 t. H! H8 Q0 B& u
2、鱼身上可以划几刀，不要切太深。6 K; P3 h" g, B2 c- C
3、此时可以加一些调料腌制入味，我做的匆忙没有提前腌制。
" H0 J6 v1 N" I- s4、一般来说红烧都是要提前腌制好过油炸的，但是我买的鱼大了一些，炒锅有点放不下了，炸制也比较麻烦，我直接采用了煎的办法，省油也省时间。) D$ @2 i/ I+ ?" t0 d
5、鱼两侧都煎一下，然后把鱼推到锅的一边，下入葱姜蒜片，花椒，八角，烧翻炒一下，然后加入白糖，白糖不要炒过了，然后加入酱油，再加入清水，我加了第二遍的淘米水，适量，把鱼放锅的正中间，盖盖子烧开。
) }% O; [' S. k- u3 T6、锅内汤烧开后加入一些料酒，少量米醋，也可以挤几滴柠檬汁，可以加一些辣椒等。继续小火炖一下。  O+ ?! m6 n, r
7、出锅前10分钟加入适量的盐，可以放一些葱花，香菜提味。
2 v5 y) h$ P) g4 V6 j8、最后大火收汁，可以放入少量鸡精，也可以不放，根据个人爱好来。
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amy2710

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amy2710

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琳太太9

顶顶顶

zhusui5355

随便 看下，不懂

梵恩诗

支持一下！

amy2710

爱如潮水日 发表于 2016-1-23 15:23
7 h7 ^2 d3 h7 K9 |! ^' S) _路过 顶下 .支持你。

# x( u% ^* r+ e1 F谢谢支持。

amy2710

琳太太9 发表于 2016-1-24 11:35+ S+ z5 o8 G& v
顶顶顶

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谢谢。

amy2710

zhusui5355 发表于 2016-1-24 13:03* |+ M" Q  t# F1 m) m
随便 看下，不懂

0 `5 o& L- }& X$ k* T& v) j, p* i红烧一般都是先炸再炖一下的，所以稍显得麻烦。但是味道很不错的。

amy2710

梵恩诗 发表于 2016-1-25 14:49
0 ?& X- J7 b) A. q( r* D1 q支持一下！

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谢谢支持！