amy2710

【黄小厨年夜饭】第二道大餐 ------ 年年有鱼
% s2 d; g" s* i1 S$ [" `" [2 N$ }做为年夜饭鱼是必不可少的，鱼的做法有很多了，简单的是清蒸，像鲈鱼，桂鱼，多宝鱼都很适合清蒸，简单也美味。草鱼，鲶鱼都可以做水煮鱼片，酸菜鱼，要注意刀工，切的鱼片尽量厚薄一致，鲫鱼适合做汤，鲤鱼，武昌鱼红烧很美味的。在我老家过年一般吃的是鲤鱼，通常也是采用红烧的做法。我今天做的也是红烧鲤鱼，过年图的就是年年有鱼，大吉大利。
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% `+ b) c# p( m' K制作过程：, }7 [  Z" P1 `3 c, g+ I2 \* s
1、鲤鱼洗净，头部，尾巴后部各切一刀，在鳃盖后侧切开处，找到白点的地方，用手拉出鱼腥线，用刀轻轻拍鱼身体，慢慢鱼腥线就拉出来了。鱼身体两侧各有一条。4 A: n# ~6 r+ H8 [6 E5 l8 [$ M& H0 X
2、鱼身上可以划几刀，不要切太深。
9 B( J0 N3 m# h0 _6 ]3、此时可以加一些调料腌制入味，我做的匆忙没有提前腌制。
. U' J. K5 d$ T/ O8 ^4、一般来说红烧都是要提前腌制好过油炸的，但是我买的鱼大了一些，炒锅有点放不下了，炸制也比较麻烦，我直接采用了煎的办法，省油也省时间。/ I+ Z& t* A1 b7 v) f/ ^9 H" F' \8 j
5、鱼两侧都煎一下，然后把鱼推到锅的一边，下入葱姜蒜片，花椒，八角，烧翻炒一下，然后加入白糖，白糖不要炒过了，然后加入酱油，再加入清水，我加了第二遍的淘米水，适量，把鱼放锅的正中间，盖盖子烧开。
6 Z% o6 e# P2 h& C. T2 L9 F9 u6、锅内汤烧开后加入一些料酒，少量米醋，也可以挤几滴柠檬汁，可以加一些辣椒等。继续小火炖一下。$ Z: V/ a4 r+ _% A
7、出锅前10分钟加入适量的盐，可以放一些葱花，香菜提味。6 X* s" d, P3 t  [. F0 J
8、最后大火收汁，可以放入少量鸡精，也可以不放，根据个人爱好来。
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amy2710

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amy2710

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琳太太9

顶顶顶

zhusui5355

随便 看下，不懂

梵恩诗

支持一下！

amy2710

爱如潮水日 发表于 2016-1-23 15:23
# i2 a  Z. d4 Q6 l  @& s+ ]路过 顶下 .支持你。

9 K* b/ j. t: b+ f( ]谢谢支持。

amy2710

琳太太9 发表于 2016-1-24 11:35
2 w, p7 Q' I- V% ^0 r顶顶顶

& w( d0 x6 D! e4 {
谢谢。

amy2710

zhusui5355 发表于 2016-1-24 13:037 k9 E8 O! k7 a4 `( E  q: a
随便 看下，不懂

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红烧一般都是先炸再炖一下的，所以稍显得麻烦。但是味道很不错的。

amy2710

梵恩诗 发表于 2016-1-25 14:49
2 b, Z4 v" s' g支持一下！

( ^: X9 K" ]; I谢谢支持！