amy2710

【黄小厨年夜饭】第二道大餐 ------ 年年有鱼" O' v# a4 a7 _$ K! i
做为年夜饭鱼是必不可少的，鱼的做法有很多了，简单的是清蒸，像鲈鱼，桂鱼，多宝鱼都很适合清蒸，简单也美味。草鱼，鲶鱼都可以做水煮鱼片，酸菜鱼，要注意刀工，切的鱼片尽量厚薄一致，鲫鱼适合做汤，鲤鱼，武昌鱼红烧很美味的。在我老家过年一般吃的是鲤鱼，通常也是采用红烧的做法。我今天做的也是红烧鲤鱼，过年图的就是年年有鱼，大吉大利。
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amy2710

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制作过程：2 b3 b- G: ~8 L3 ]9 m
1、鲤鱼洗净，头部，尾巴后部各切一刀，在鳃盖后侧切开处，找到白点的地方，用手拉出鱼腥线，用刀轻轻拍鱼身体，慢慢鱼腥线就拉出来了。鱼身体两侧各有一条。
" M) i7 |; T+ H  I" c5 y2、鱼身上可以划几刀，不要切太深。
7 [5 E2 O' Z, z6 K! @" z3、此时可以加一些调料腌制入味，我做的匆忙没有提前腌制。" S3 m* \" c3 p# N' Y
4、一般来说红烧都是要提前腌制好过油炸的，但是我买的鱼大了一些，炒锅有点放不下了，炸制也比较麻烦，我直接采用了煎的办法，省油也省时间。: f5 Q/ ?, n' E& ^9 z
5、鱼两侧都煎一下，然后把鱼推到锅的一边，下入葱姜蒜片，花椒，八角，烧翻炒一下，然后加入白糖，白糖不要炒过了，然后加入酱油，再加入清水，我加了第二遍的淘米水，适量，把鱼放锅的正中间，盖盖子烧开。
. @) Y5 v& l/ Q9 S+ x0 L6、锅内汤烧开后加入一些料酒，少量米醋，也可以挤几滴柠檬汁，可以加一些辣椒等。继续小火炖一下。
5 |0 _8 ?3 Q" g$ d3 U! l  C! [! w7、出锅前10分钟加入适量的盐，可以放一些葱花，香菜提味。
& L: j" V! @( E7 i1 l8、最后大火收汁，可以放入少量鸡精，也可以不放，根据个人爱好来。+ p" `0 e, `- g1 A) }

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amy2710

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amy2710

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琳太太9

顶顶顶

zhusui5355

随便 看下，不懂

梵恩诗

支持一下！

amy2710

爱如潮水日 发表于 2016-1-23 15:23
; S; p# G2 i  ]/ |8 _- A路过 顶下 .支持你。

+ r1 x/ }+ L; ?2 q' f4 Z谢谢支持。

amy2710

琳太太9 发表于 2016-1-24 11:35& ^2 ~" h: A/ I8 Z9 J0 [0 |/ \
顶顶顶

* r  S: Q$ [4 h谢谢。

amy2710

zhusui5355 发表于 2016-1-24 13:03: v' @8 ]. I" A7 C5 d, D
随便 看下，不懂

! b# \9 M3 y8 R0 ~& j/ t红烧一般都是先炸再炖一下的，所以稍显得麻烦。但是味道很不错的。

amy2710

梵恩诗 发表于 2016-1-25 14:49# M. ^& U6 T! [( _0 D1 I
支持一下！

% [- S# I; E0 i) d8 l' T) f: I% L. v  `谢谢支持！