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本帖最后由 amy2710 于 2016-1-24 21:05 编辑 . y+ I% r( N+ U+ K, R% _. P G
5 m Y& h# `& E0 e原料：豆腐（我用的老豆腐）猪肉，辣椒，葱姜蒜等
3 ^6 c5 C" x& q7 N: h制作过程：
* o; W' w" n ?6 u2 ?8 e1、豆腐切小四方块，用小刀挖去中间的部分，注意边缘不要太窄，不要挖到底。! i0 Q" v0 E' A' ?( U& }. ~
2、猪肉剁成馅，里面加葱姜蒜，酱油，料酒，盐，鸡精等均适量，香油少许，色拉油适量，水适量。搅拌均匀，调制好待用。
v7 }$ @1 T. r3、把调制好的猪肉馅加入挖空的豆腐盒子中，要多加一些，高出豆腐来。稍整形。
/ G- x! C* b2 R5 i9 E' X9 N& f6 r4 t4、水开后上锅蒸10分钟左右。
. T* P v. K/ M& V4 Q$ n* e5、勾芡：玉米淀粉，盐，鸡精，料酒，酱油（不上色的），葱花碎适量，加水适量调成湿淀粉。炒锅加热，把湿淀粉倒入锅内，不停的搅拌，直到变的粘稠，透明，然后浇到蒸好的豆腐肉内，加一些红辣椒碎点缀即可。
( x( r& i& }9 T* J注意事项：, d3 T) ^ w% `
1、挖豆腐要小心，边缘留出要适量，不能留的太少。不能挖空底。挖出的豆腐碎可以做其他菜用，或是加入肉馅一起使用均可。9 }7 }3 B+ B) i- \+ x
2、勾芡的芡汁里，用到的酱油要用生抽，我用的是零添加剂的酱油，不上色，要的是一点点的颜色即可，千万不能颜色重了。勾芡一定要稀薄，这样出成品效果好。
( A, u. i. \9 r3、各调料的量自己要根据个人口味掌控好。9 \7 x& z7 [8 T! ]) p3 g( z
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发表于 2016-1-24 20:47
发表于 2016-1-25 12:51
