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本帖最后由 amy2710 于 2016-1-24 21:05 编辑 * H! N4 L! C( M' l4 V! x
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原料：豆腐（我用的老豆腐）猪肉，辣椒，葱姜蒜等* d* V8 C% Y. v6 K/ M% `1 f
制作过程：# O! o/ b, S2 K
1、豆腐切小四方块，用小刀挖去中间的部分，注意边缘不要太窄，不要挖到底。
' \3 o. }3 D, }' v# \2 M" g2、猪肉剁成馅，里面加葱姜蒜，酱油，料酒，盐，鸡精等均适量，香油少许，色拉油适量，水适量。搅拌均匀，调制好待用。
: K" E, W3 g2 w' c- E; b- o F3、把调制好的猪肉馅加入挖空的豆腐盒子中，要多加一些，高出豆腐来。稍整形。/ x0 f& k. r, k0 J" r' U. A% x/ z
4、水开后上锅蒸10分钟左右。
5 f7 T( S3 M: I9 t' `5、勾芡：玉米淀粉，盐，鸡精，料酒，酱油（不上色的），葱花碎适量，加水适量调成湿淀粉。炒锅加热，把湿淀粉倒入锅内，不停的搅拌，直到变的粘稠，透明，然后浇到蒸好的豆腐肉内，加一些红辣椒碎点缀即可。8 A# I$ q& E& q' M
注意事项：
/ d1 t! D% m6 ], F# L( R/ s+ h1、挖豆腐要小心，边缘留出要适量，不能留的太少。不能挖空底。挖出的豆腐碎可以做其他菜用，或是加入肉馅一起使用均可。
% v1 G& G: L$ r% s2、勾芡的芡汁里，用到的酱油要用生抽，我用的是零添加剂的酱油，不上色，要的是一点点的颜色即可，千万不能颜色重了。勾芡一定要稀薄，这样出成品效果好。2 J# T% f' K4 L+ H. F: F
3、各调料的量自己要根据个人口味掌控好。! E! ~5 [& X! w& c
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发表于 2016-1-24 20:47
发表于 2016-1-25 12:51
