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本帖最后由 amy2710 于 2016-1-24 21:05 编辑
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原料：豆腐（我用的老豆腐）猪肉，辣椒，葱姜蒜等' V; E Z) g2 I- O* m4 K w% v, Y
制作过程：$ f; v$ _$ M$ a' V! G
1、豆腐切小四方块，用小刀挖去中间的部分，注意边缘不要太窄，不要挖到底。 S% ~2 H; F2 Q. v( s' J/ Q
2、猪肉剁成馅，里面加葱姜蒜，酱油，料酒，盐，鸡精等均适量，香油少许，色拉油适量，水适量。搅拌均匀，调制好待用。
- Y& W0 D; y" v$ H0 I3、把调制好的猪肉馅加入挖空的豆腐盒子中，要多加一些，高出豆腐来。稍整形。 o- M$ } U* K5 }. l5 L/ Q1 g. O8 a& H& |
4、水开后上锅蒸10分钟左右。
7 Q) X; M% o P h; Y5、勾芡：玉米淀粉，盐，鸡精，料酒，酱油（不上色的），葱花碎适量，加水适量调成湿淀粉。炒锅加热，把湿淀粉倒入锅内，不停的搅拌，直到变的粘稠，透明，然后浇到蒸好的豆腐肉内，加一些红辣椒碎点缀即可。6 } {& V/ R1 p0 L Q
注意事项：$ M5 A% }# N, f1 Z6 s# x
1、挖豆腐要小心，边缘留出要适量，不能留的太少。不能挖空底。挖出的豆腐碎可以做其他菜用，或是加入肉馅一起使用均可。" \' A5 S7 A& P1 W% R
2、勾芡的芡汁里，用到的酱油要用生抽，我用的是零添加剂的酱油，不上色，要的是一点点的颜色即可，千万不能颜色重了。勾芡一定要稀薄，这样出成品效果好。+ a/ X9 m! t# S1 N
3、各调料的量自己要根据个人口味掌控好。6 v5 J0 v3 N8 g" |( i2 H
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发表于 2016-1-24 20:47
发表于 2016-1-25 12:51
