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本帖最后由 amy2710 于 2016-1-24 21:05 编辑 7 K7 i2 I0 y& A P2 o2 H' U
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原料：豆腐（我用的老豆腐）猪肉，辣椒，葱姜蒜等
& w7 K8 p1 D( }% C& w' _制作过程：
4 y3 @& V; l$ O* ~* F# r4 ^7 o1、豆腐切小四方块，用小刀挖去中间的部分，注意边缘不要太窄，不要挖到底。* h3 w, T# ?1 y6 i: T
2、猪肉剁成馅，里面加葱姜蒜，酱油，料酒，盐，鸡精等均适量，香油少许，色拉油适量，水适量。搅拌均匀，调制好待用。" q7 e/ c( ]/ h! H1 A. m# |
3、把调制好的猪肉馅加入挖空的豆腐盒子中，要多加一些，高出豆腐来。稍整形。
6 k# P; {0 r O0 ?4、水开后上锅蒸10分钟左右。' a: m6 n1 ]: F H
5、勾芡：玉米淀粉，盐，鸡精，料酒，酱油（不上色的），葱花碎适量，加水适量调成湿淀粉。炒锅加热，把湿淀粉倒入锅内，不停的搅拌，直到变的粘稠，透明，然后浇到蒸好的豆腐肉内，加一些红辣椒碎点缀即可。1 W/ Y8 n$ k% {# u" q' n7 B7 n$ _) T
注意事项：& J& }+ _' ~. u$ w/ O) S B0 M+ |
1、挖豆腐要小心，边缘留出要适量，不能留的太少。不能挖空底。挖出的豆腐碎可以做其他菜用，或是加入肉馅一起使用均可。" `0 F: } O) G! ^1 o+ H5 {
2、勾芡的芡汁里，用到的酱油要用生抽，我用的是零添加剂的酱油，不上色，要的是一点点的颜色即可，千万不能颜色重了。勾芡一定要稀薄，这样出成品效果好。
$ ?' S6 ]8 y5 h: P% z3、各调料的量自己要根据个人口味掌控好。
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发表于 2016-1-24 20:47
发表于 2016-1-25 12:51
