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本帖最后由 amy2710 于 2016-1-26 22:04 编辑 , K* Y6 @/ z3 j
6 r4 l$ U3 M) W7 v原料:鸡翅中适量,葱姜蒜,冰糖适量& t& {( A6 r& V, [0 t3 Z; k
制作过程:$ c9 C# m8 ]3 V9 H
1、鸡翅洗净,可以加调料提前腌制一下,我是直接做的,没有腌,可以用叉子或是牙签在鸡翅上叉一些小洞,方便入味。" f# \) k& A1 M2 ~2 w8 N9 G
2、炒锅内放入色拉油,稍加热后倒入一些冰糖,炒一下,炒出糖色,但注意不能炒过了,炒焦容易发苦,炒好后倒入鸡翅,加入酱油,葱姜蒜,翻炒均匀后加入一些清水,以刚没过鸡翅为宜。汤汁烧开后加入一些料酒,可以加几滴柠檬汁。继续煮。
& U/ }# \- }6 E/ H9 ?5 w. m3 F& e; `* H3、出锅前10分钟加入一些盐。4 m: {1 A5 x( H, ]3 x! x% z
4、鸡翅熟了,最后大火收汁,盛出摆盘即可。
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小贴士:% T1 R) w4 O/ J. j, U! O. h/ Q
1、此菜中使用冰糖炒一下会更上色,而且成品表面会发亮。
& C5 N4 M# Y( m) Y g2、没有冰糖使用白糖也可以的。. B- E7 x `0 ^3 @$ v
3、炒糖千万不要炒过了。不断的搅拌,稍变颜色即可。. p3 T2 y# r0 J" ]
4、肉菜后放盐比较好,以防止肉中的蛋白质过早凝结,使肉口感发硬。( Q5 V2 U$ N* x+ A
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