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本帖最后由 amy2710 于 2016-1-26 22:04 编辑
9 R: B/ O w" z/ G4 w0 ~/ q3 O9 n6 z- M) p6 }5 v: u
原料：鸡翅中适量，葱姜蒜，冰糖适量% o, Q" ?3 U2 M6 V/ M- @$ M
制作过程：
: A4 G: @" k3 J1、鸡翅洗净，可以加调料提前腌制一下，我是直接做的，没有腌，可以用叉子或是牙签在鸡翅上叉一些小洞，方便入味。
! w: W* J f9 H# y7 |; N2、炒锅内放入色拉油，稍加热后倒入一些冰糖，炒一下，炒出糖色，但注意不能炒过了，炒焦容易发苦，炒好后倒入鸡翅，加入酱油，葱姜蒜，翻炒均匀后加入一些清水，以刚没过鸡翅为宜。汤汁烧开后加入一些料酒，可以加几滴柠檬汁。继续煮。; c6 C: ^2 Q" }1 U8 q6 W' p u
3、出锅前10分钟加入一些盐。
8 ^( [+ N8 f% G/ V4 g4、鸡翅熟了，最后大火收汁，盛出摆盘即可。' h, m& L# }8 H( \
" J" ]$ P9 X+ ~- T0 p# b8 C8 i1 y; G
小贴士：
+ I" R% c# {: ^* Z5 u! Q1、此菜中使用冰糖炒一下会更上色，而且成品表面会发亮。
+ ~% b' v, y+ m8 N; H2、没有冰糖使用白糖也可以的。
. k9 |) e9 R3 q* Y5 ^" _4 M N q3 `3、炒糖千万不要炒过了。不断的搅拌，稍变颜色即可。
7 k! M% ~$ _# {4、肉菜后放盐比较好，以防止肉中的蛋白质过早凝结，使肉口感发硬。
7 d- ~% |* }2 v" m7 A2 x. I$ W" w& z* N [: w7 J
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发表于 2016-1-26 21:46
发表于 2016-1-27 12:12
这手艺棒棒嗒！
