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本帖最后由 amy2710 于 2016-1-26 22:04 编辑
' e# s5 o' o8 x, x
0 a& L( {1 _: F原料：鸡翅中适量，葱姜蒜，冰糖适量! i5 V. I$ l) L
制作过程：
, f; N J$ y! E% G3 E1、鸡翅洗净，可以加调料提前腌制一下，我是直接做的，没有腌，可以用叉子或是牙签在鸡翅上叉一些小洞，方便入味。, @% y- e! g/ V! n
2、炒锅内放入色拉油，稍加热后倒入一些冰糖，炒一下，炒出糖色，但注意不能炒过了，炒焦容易发苦，炒好后倒入鸡翅，加入酱油，葱姜蒜，翻炒均匀后加入一些清水，以刚没过鸡翅为宜。汤汁烧开后加入一些料酒，可以加几滴柠檬汁。继续煮。
. J) S2 e2 H% l3、出锅前10分钟加入一些盐。
; V8 H0 Z% O$ t2 q) ^& x4、鸡翅熟了，最后大火收汁，盛出摆盘即可。$ Y, t p, W+ {% `
2 i; W9 v' u. S, c
5 Y# l& l" f2 B0 s) A3 O2 T小贴士：
# c0 g$ E% y% s1、此菜中使用冰糖炒一下会更上色，而且成品表面会发亮。
: i1 Z) ?8 J- g; f+ T2、没有冰糖使用白糖也可以的。, [- J1 C: X8 M2 C" b0 J
3、炒糖千万不要炒过了。不断的搅拌，稍变颜色即可。
0 H" \! X& ~) J- E w' F4、肉菜后放盐比较好，以防止肉中的蛋白质过早凝结，使肉口感发硬。0 @5 b2 a, E1 z+ p4 p7 K: y
?) W/ O6 P. R; |; i
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发表于 2016-1-26 21:46
发表于 2016-1-27 12:12
这手艺棒棒嗒！
