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本帖最后由 amy2710 于 2016-1-26 22:04 编辑 6 U# J% b) I& M( D$ w) e m
. t$ }1 I3 q- Y# K# V原料：鸡翅中适量，葱姜蒜，冰糖适量4 h% A' @7 L1 `% w. n3 @' ]
制作过程：' L; u$ Y: F, q/ S
1、鸡翅洗净，可以加调料提前腌制一下，我是直接做的，没有腌，可以用叉子或是牙签在鸡翅上叉一些小洞，方便入味。2 p3 z# t4 Y$ p% |! G: ]" Y! r: x
2、炒锅内放入色拉油，稍加热后倒入一些冰糖，炒一下，炒出糖色，但注意不能炒过了，炒焦容易发苦，炒好后倒入鸡翅，加入酱油，葱姜蒜，翻炒均匀后加入一些清水，以刚没过鸡翅为宜。汤汁烧开后加入一些料酒，可以加几滴柠檬汁。继续煮。. |+ f( g' ?/ y! u+ Z6 T& C9 v B0 Z6 T
3、出锅前10分钟加入一些盐。5 c# J$ O4 c0 F. o* F) }- |4 @4 ~
4、鸡翅熟了，最后大火收汁，盛出摆盘即可。4 w/ S, P2 } b, I1 y
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小贴士：8 r$ ` m1 z }
1、此菜中使用冰糖炒一下会更上色，而且成品表面会发亮。9 v0 L6 _7 J& y7 k1 X3 ] a
2、没有冰糖使用白糖也可以的。6 K* x) Y) ]$ K ?
3、炒糖千万不要炒过了。不断的搅拌，稍变颜色即可。# o$ \# L7 R1 g2 A* o7 \4 G* A# E
4、肉菜后放盐比较好，以防止肉中的蛋白质过早凝结，使肉口感发硬。
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发表于 2016-1-26 21:46
发表于 2016-1-27 12:12
这手艺棒棒嗒！
