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本帖最后由 amy2710 于 2016-1-26 22:04 编辑 7 @" D" i, q$ c) H) y6 a8 \
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原料：鸡翅中适量，葱姜蒜，冰糖适量 L: Z$ v4 V' _% D" t, r
制作过程：
& V3 c9 p: _5 d* p9 a/ X1、鸡翅洗净，可以加调料提前腌制一下，我是直接做的，没有腌，可以用叉子或是牙签在鸡翅上叉一些小洞，方便入味。
: X$ M' n; f% g) K" G2、炒锅内放入色拉油，稍加热后倒入一些冰糖，炒一下，炒出糖色，但注意不能炒过了，炒焦容易发苦，炒好后倒入鸡翅，加入酱油，葱姜蒜，翻炒均匀后加入一些清水，以刚没过鸡翅为宜。汤汁烧开后加入一些料酒，可以加几滴柠檬汁。继续煮。2 e# x% @: L& [" k
3、出锅前10分钟加入一些盐。
& d$ m; Q! _6 |9 v0 \5 Y3 `4、鸡翅熟了，最后大火收汁，盛出摆盘即可。7 E4 i8 g. E# r) ~# g& @
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3 w0 b6 N* u! v7 z7 |' l小贴士：
3 ?5 H8 o, ?7 Y! C) N+ }! A$ }1、此菜中使用冰糖炒一下会更上色，而且成品表面会发亮。* t' j3 T# D$ A: L( l, y- e& l
2、没有冰糖使用白糖也可以的。
+ Y. C/ F& C' y* s( L& S7 o3、炒糖千万不要炒过了。不断的搅拌，稍变颜色即可。
+ y; n" K$ r% \- U2 K/ q, C- g: [4、肉菜后放盐比较好，以防止肉中的蛋白质过早凝结，使肉口感发硬。
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发表于 2016-1-26 21:46
发表于 2016-1-27 12:12
这手艺棒棒嗒！
