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本帖最后由 amy2710 于 2016-1-26 22:04 编辑
3 m5 w; n; n1 L1 B p. k3 P5 H/ P
c$ z. G/ V$ x& M/ S2 c) b原料:鸡翅中适量,葱姜蒜,冰糖适量
9 E- w- k6 l& O制作过程:
: v2 Z0 E' h7 U6 J* B8 L1、鸡翅洗净,可以加调料提前腌制一下,我是直接做的,没有腌,可以用叉子或是牙签在鸡翅上叉一些小洞,方便入味。$ @7 [5 ^* T7 S0 N/ J
2、炒锅内放入色拉油,稍加热后倒入一些冰糖,炒一下,炒出糖色,但注意不能炒过了,炒焦容易发苦,炒好后倒入鸡翅,加入酱油,葱姜蒜,翻炒均匀后加入一些清水,以刚没过鸡翅为宜。汤汁烧开后加入一些料酒,可以加几滴柠檬汁。继续煮。
8 w% S. b4 z& @: J4 `: \3 d3、出锅前10分钟加入一些盐。
3 o, D1 V' ?1 {6 X& ]4、鸡翅熟了,最后大火收汁,盛出摆盘即可。
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% K5 a- m. r$ z* S- \小贴士: i. l3 Y v& @3 \7 @+ Z
1、此菜中使用冰糖炒一下会更上色,而且成品表面会发亮。
9 [7 ~3 v* l9 T. ~ h$ q3 E" ^2、没有冰糖使用白糖也可以的。6 ]# Q" J! K4 H: S) o2 `
3、炒糖千万不要炒过了。不断的搅拌,稍变颜色即可。0 r+ T- [* d( U" U6 c9 v, D
4、肉菜后放盐比较好,以防止肉中的蛋白质过早凝结,使肉口感发硬。' }* @$ \1 i8 w# _9 f- r+ P
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