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本帖最后由 amy2710 于 2016-1-26 22:04 编辑
2 T: u% S# o$ M; Q/ |7 O P
; S: M2 N* \! k9 q7 Y原料:鸡翅中适量,葱姜蒜,冰糖适量
; h6 [: J, G& _制作过程:2 V7 ~0 Z3 O9 k( k* Z5 p
1、鸡翅洗净,可以加调料提前腌制一下,我是直接做的,没有腌,可以用叉子或是牙签在鸡翅上叉一些小洞,方便入味。
/ B3 }2 P4 Y v$ ^; L. w6 ^2 G2、炒锅内放入色拉油,稍加热后倒入一些冰糖,炒一下,炒出糖色,但注意不能炒过了,炒焦容易发苦,炒好后倒入鸡翅,加入酱油,葱姜蒜,翻炒均匀后加入一些清水,以刚没过鸡翅为宜。汤汁烧开后加入一些料酒,可以加几滴柠檬汁。继续煮。. L, m! {' ?3 { G
3、出锅前10分钟加入一些盐。2 E* [- s! z& [ Y% l" I5 F6 `
4、鸡翅熟了,最后大火收汁,盛出摆盘即可。# t d5 G% N, R$ ~* F5 I6 G
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0 n' c5 {6 B, r) ?2 F小贴士:
! S- @2 N7 g2 b6 J4 k4 H1、此菜中使用冰糖炒一下会更上色,而且成品表面会发亮。5 B/ C" }! @% I" e1 R
2、没有冰糖使用白糖也可以的。! m- E4 a# |# ^
3、炒糖千万不要炒过了。不断的搅拌,稍变颜色即可。
% y% ~! t9 G& W5 v+ ^; ]* a/ K4、肉菜后放盐比较好,以防止肉中的蛋白质过早凝结,使肉口感发硬。5 V w- e5 _% p
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