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本帖最后由 amy2710 于 2016-1-26 22:04 编辑 8 ?% c; F% ]1 K% x, }! V
+ ]9 p: \' h" X, ?
原料：鸡翅中适量，葱姜蒜，冰糖适量/ q, e% z* e& \( q6 W
制作过程：
' U1 R/ s- |) a+ _) ~1 ?+ P1、鸡翅洗净，可以加调料提前腌制一下，我是直接做的，没有腌，可以用叉子或是牙签在鸡翅上叉一些小洞，方便入味。
8 o8 q1 c) l. |" d6 x$ e2、炒锅内放入色拉油，稍加热后倒入一些冰糖，炒一下，炒出糖色，但注意不能炒过了，炒焦容易发苦，炒好后倒入鸡翅，加入酱油，葱姜蒜，翻炒均匀后加入一些清水，以刚没过鸡翅为宜。汤汁烧开后加入一些料酒，可以加几滴柠檬汁。继续煮。
$ G- u( ^8 W# |$ j' q2 }5 z/ A3、出锅前10分钟加入一些盐。! p! u) X) q6 x/ S3 N- h4 S
4、鸡翅熟了，最后大火收汁，盛出摆盘即可。* _0 C1 C4 L) `- ~' U
* R* }0 [- J) o6 z2 M
, N; J6 T4 `& U: ~) k小贴士：
7 d% T/ [/ j/ y. Y1、此菜中使用冰糖炒一下会更上色，而且成品表面会发亮。3 N$ P0 O5 y5 Y: ?1 h3 @: }
2、没有冰糖使用白糖也可以的。8 ~9 K8 q7 O' y
3、炒糖千万不要炒过了。不断的搅拌，稍变颜色即可。
7 r! Q/ R4 i' J& g1 R- v4、肉菜后放盐比较好，以防止肉中的蛋白质过早凝结，使肉口感发硬。: {1 a* }5 \: n p: i- [0 A
; t" p8 C: {6 p3 L; k0 V
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发表于 2016-1-26 21:46
发表于 2016-1-27 12:12
这手艺棒棒嗒！
