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本帖最后由 amy2710 于 2016-1-26 22:04 编辑
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原料:鸡翅中适量,葱姜蒜,冰糖适量
: ^0 P' g" l+ A* j$ b: H/ W: D制作过程:. H. h6 T A$ `7 `; ^
1、鸡翅洗净,可以加调料提前腌制一下,我是直接做的,没有腌,可以用叉子或是牙签在鸡翅上叉一些小洞,方便入味。
) j& X5 K8 x/ n, d& c' f2、炒锅内放入色拉油,稍加热后倒入一些冰糖,炒一下,炒出糖色,但注意不能炒过了,炒焦容易发苦,炒好后倒入鸡翅,加入酱油,葱姜蒜,翻炒均匀后加入一些清水,以刚没过鸡翅为宜。汤汁烧开后加入一些料酒,可以加几滴柠檬汁。继续煮。
- _ q6 Q b( v8 n1 N/ j$ g3、出锅前10分钟加入一些盐。: i2 D( T; w" V# ~" i
4、鸡翅熟了,最后大火收汁,盛出摆盘即可。4 V4 q' W2 N2 _: r
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小贴士:5 Z( A# V3 z- S) M& ?# u# x( v
1、此菜中使用冰糖炒一下会更上色,而且成品表面会发亮。! k7 a, {" Z2 C2 x7 ~
2、没有冰糖使用白糖也可以的。
$ P6 g) y( }2 ~3 e3、炒糖千万不要炒过了。不断的搅拌,稍变颜色即可。
# e( j) N( b d4、肉菜后放盐比较好,以防止肉中的蛋白质过早凝结,使肉口感发硬。
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