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本帖最后由 amy2710 于 2016-1-26 22:04 编辑 " u0 N# A* B3 ~7 c+ }) u8 N
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原料:鸡翅中适量,葱姜蒜,冰糖适量
, h1 e9 p$ n$ T5 H$ { `( r$ ^$ f( d制作过程:9 v% x6 x% Z1 y f
1、鸡翅洗净,可以加调料提前腌制一下,我是直接做的,没有腌,可以用叉子或是牙签在鸡翅上叉一些小洞,方便入味。- _) |2 [* E1 c" o K
2、炒锅内放入色拉油,稍加热后倒入一些冰糖,炒一下,炒出糖色,但注意不能炒过了,炒焦容易发苦,炒好后倒入鸡翅,加入酱油,葱姜蒜,翻炒均匀后加入一些清水,以刚没过鸡翅为宜。汤汁烧开后加入一些料酒,可以加几滴柠檬汁。继续煮。* \- l6 y6 l* t# O$ v
3、出锅前10分钟加入一些盐。 B- f" r( W* E* j
4、鸡翅熟了,最后大火收汁,盛出摆盘即可。
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0 c, I4 K+ E# N( q$ P# j小贴士:6 k" L4 W. S2 m0 s
1、此菜中使用冰糖炒一下会更上色,而且成品表面会发亮。
8 }) ~" e# @8 O) J! l/ L8 y2、没有冰糖使用白糖也可以的。, q% e* [. c7 v# L l. r
3、炒糖千万不要炒过了。不断的搅拌,稍变颜色即可。; d- `0 W& z8 {
4、肉菜后放盐比较好,以防止肉中的蛋白质过早凝结,使肉口感发硬。
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