第一次小试牛刀----草莓裸蛋糕 - 美味厨房

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浮生杂货铺

大学毕业

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Medal No.11

楼主

一入烘焙深似海

我是个刚入门的小小新手

虽然做的东西不多，但是好在够幸运，基本上只要按照方子做就能做个大概

（目标是能入口）

戚风之前公公生日的时候做了一次，所以基本上能驾驭

那么做个裸蛋糕也是碎碎个事儿

只要戚风OK，别的都很容易了

我的方子是用的君之的，可以搜一下。
网上有视频，按照那个操作的话基本上就没问题3 u5 W7 A! ~. y8 U9 c! ]5 p0 J
做出来的戚风很细腻柔软，特别好

点评

蓬絮| 小试牛刀都这么赞！发表于 2016-3-3 17:54

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沙发

本帖最后由浮生杂货铺于 2016-3-3 11:32 编辑

原材料准备：
低筋粉120g
玉米油 78g (不要用花生油和菜籽油，因为油味道大会遮盖戚风的味道)# D& T+ y1 ]( ?: c1 P
纯牛奶78g 7 O0 H7 W/ q. c9 f- |) }
蛋白132g
蛋黄72g) X& x& I! }2 Y( ?2 \. n
泡打粉5g& N' ?9 Z# j5 B
细砂糖（蛋黄用）30g
细砂糖（蛋白用）72g
# {; x, ?8 }. h# B4 z6 {

戚风稍稍有点麻烦，就是要分开制作蛋白和蛋黄，
虽然有点繁琐，可是当吃到细腻柔软的戚风，就觉得都是值得的

2 W# Z% E; j, K( \
蛋黄糊的制作：) y- ~: ~4 e, s5 ~ }
# g5 h' Q- a4 X
分离好的蛋黄，放在无油无水的盆里，放入白砂糖打散
到体积略蓬松，颜色变浅2 V: p5 ]3 u5 f9 a
: c c6 r4 E, z- M! E" ]! c+ H4 Q g
9 \. @, |* A$ @5 w! T1 e

而后分三次加入玉米油，每次倒入玉米油搅拌均匀+ V! D- W) J2 B( v& v4 J
最后加入牛奶搅拌均匀0 I0 K/ B8 ]! c2 W: t

9 X3 B; S9 r+ b0 G
. e; R! H# r& a% U1 q7 m, q5 B# @5 U
低筋粉和泡打粉混合，过筛后加入蛋黄液体

8 p1 T) P" h# Y# y* R) G& U9 X; C

8 j3 u+ h" l* d8 G

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板凳

本帖最后由浮生杂货铺于 2016-3-3 11:21 编辑

充分搅拌均匀蛋黄面糊，放一旁备用, C7 F3 H. v4 ~' j
注意要保证无颗粒，光滑
（注意是从底部翻着搅拌，不要画圈搅拌）+ o$ I) a) }5 A+ R- |- W  @& f
' w5 L. D& m" t! J  y1 z

蛋白的制作：

蛋白先用电动打蛋器打开，成鱼眼泡状态# |: `3 d! q4 |1 B9 c

1 X; X" ^: Y8 s
然后分三次加入白砂糖（72g）5 F; ]4 c& N  \9 ~0 v$ a
注意一定是分三次' R+ F: w9 T6 Z; d, ?
第一次是打到泡沫状，然后加入三分之一
打发到有纹路装，最后加入三分之一9 Y+ u8 F, b# C- f/ L7 G$ d7 R

- T  _+ Z/ Z2 `) `7 I$ Y
' u8 n8 U( x# e' T# t) U

打发到干性发泡
把打蛋器提起，蛋白能竖起来一个直立的尖角: {1 k0 g* x0 b# p, [9 k$ T
* C. I$ \+ q  K/ D
4 B8 u- r' k& W) V
' B$ g& ?% J1 D, _% t
蛋白和蛋黄的混合：

! I% S# a6 ^9 ^) ~3 m- Z* K( N( F$ X

打发好的蛋白取三分之一份放到蛋黄糊里，然后用刮刀翻拌，注意一定是底部翻着搅拌，不要画圈搅拌
- ^. Q8 y1 M0 R  V1 x
2 Z- I* h' _1 m$ s# z7 o

然后把蛋黄糊全部倒进蛋白里，充分用刮刀翻拌均匀! p0 g6 X: k, f; I0 g
成光滑无颗粒的液体就OK 1 Q0 H" Y# o% @( t' @
倒进八寸的戚风的蛋糕模具

0 q8 i- Z& R4 ^

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地板

本帖最后由浮生杂货铺于 2016-3-3 11:24 编辑 & j" L8 G2 L( V6 e

把戚风模具放在桌上上轻轻的墩一下，目的是把内部的气泡震出

7 q) m2 g& U+ q

然后就是烤制过程了3 |+ {; e1 H1 e0 }: [
150°上下火，烤45-50分钟左右，具体看烤箱的温度差异2 {- ~/ {; j' f' U2 \& o# m
烤好后用个牙签轻轻的扎进戚风蛋糕里，看取出来的牙签是否光滑，光滑代表烤好了，如果牙签上很多渣，说明蛋糕内部还没完全好
; b+ s( j* {0 L& `) S2 u' |8 ]2 }

倒扣冷却，然后就可以脱模了

# ]- Y% h& a0 U7 l) w
7 Z7 y' \5 s5 I, v K
分阶段制作的，等孩子放学了，晚上才给现做，她也可以体验这个过程. l' ^( l: }- B- }, d4 f3 `
用刀把戚风分成均匀的三层5 A/ c) D* w/ f, g
$ B/ g" Y4 p% h$ J% u- T: v
7 H5 x$ M' n& W: s* s

% r) v' t9 v5 O3 y4 j

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5^#

本帖最后由浮生杂货铺于 2016-3-3 11:30 编辑 7 v/ v  Z8 \: m2 x
8 ?5 S9 [/ W3 ^2 ?) X
为什么要做裸蛋糕，是因为家里只有一个200g的金菲利淡奶油，也懒得出去买了，所以索性做裸蛋糕，可是事实证明，这么点奶油做裸蛋糕也是不够的  M. U9 u7 H+ _8 R$ r9 ^7 D
所以就原谅这点奶油吧

底部还抹了一层自己熬的草莓酱，这样可以增加蛋糕的润湿口感
然后把奶油挤到裱花袋里，先来一层奶油，然后铺上草莓和芒果粒- J0 j; S! I( m7 K2 L: z
或者是别的自己喜欢的水果，都可以啦，看个人发挥 0 N4 d8 C  T% m

! o8 i3 D- d/ F9 ]# f
如此一层层来就OK 了
最上边造型太丑了，我把奶油打发的有点过，所以感觉质感有点渣，这是个败笔
水果摆的也有点丑，哈哈哈哈，自己吃嘛，也不讲究那么多，味道OK 就好啦. {' k' m' g2 I  U& q  l

然后用糖粉稍稍装饰了下，感觉效果还不错的

戚风的边缘也没有整理，将就看看吧

' P; b' c' d: ~, |

4 N4 }. S3 g# y0 R6 T% F+ s
太实在的，高高的大三层裸蛋糕

& J4 f- c0 Z7 q. C& v
虽然卖相不太好，但是好在味道和口感都不错，戚风的松软和清甜，草莓的清香，还有芒果的浓郁，总得来说不错的，给自己打七分吧，奶油的经验下回一定要吸取教训