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[快乐烘焙]

第一次小试牛刀----草莓裸蛋糕

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发表于 2016-3-3 10:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
一入烘焙深似海
我是个刚入门的小小新手
虽然做的东西不多，但是好在够幸运，基本上只要按照方子做就能做个大概
（目标是能入口）
戚风之前公公生日的时候做了一次，所以基本上能驾驭
那么做个裸蛋糕也是碎碎个事儿
只要戚风OK，别的都很容易了

8 Y6 R  E6 \( A% b. @$ p我的方子是用的君之的，可以搜一下。# x1 G9 t) J- N( \  w0 s4 t' e) Y
网上有视频，按照那个操作的话基本上就没问题) c/ V+ B# b9 K1 H& I/ Q
做出来的戚风很细腻柔软，特别好
, o& A4 w$ x1 z  P( D0 G2 K( [
) T' O' \3 O' e% y+ H; D0 O) y0 m# U; ~

点评

蓬絮|  小试牛刀都这么赞！  发表于 2016-3-3 17:54
已有 2 人评分经验值 金币 收起 理由
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亦笑了之 + 80 + 80 原创

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沙发
发表于 2016-3-3 10:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 浮生杂货铺 于 2016-3-3 11:32 编辑
+ d( V) M/ O! v, R. N" ?+ u9 ]' ^$ G" S$ F( |
原材料准备：) B+ t# C6 R6 E8 J" O2 M
低筋粉120g
' e& d% x* M0 w% V. `" h( R$ u& f玉米油 78g (不要用花生油和菜籽油，因为油味道大会遮盖戚风的味道)
4 a( h, {# M9 a6 q9 [纯牛奶78g
9 M$ h; [! l2 u  G$ K0 w蛋白132g$ r5 [3 X7 d7 r3 v8 F: ^
蛋黄72g
6 E  h  E$ _, p8 {1 C0 S- ]( H! m泡打粉5g$ d* T6 b$ m! C8 [
细砂糖（蛋黄用）30g3 R9 v. }+ p2 w! A( ?" t
细砂糖（蛋白用）72g
. O. b* |/ w, u: j$ T4 v; r* p

; A- b' q* X5 J6 {0 P  P
% @0 h+ O" V$ n. [8 R4 C% K戚风稍稍有点麻烦，就是要分开制作蛋白和蛋黄，5 X; R0 N8 Y! G( S
虽然有点繁琐，可是当吃到细腻柔软的戚风，就觉得都是值得的
$ k. j6 p4 Z" }6 w8 _0 D
( G6 v* @, k5 W3 l5 b) Q8 g+ W  u8 K& Y- U! G
9 h8 m, \- R3 [4 w6 y
蛋黄糊的制作：+ r5 V# \4 B* w, Q' B$ \" Q$ a  W
, E, ^7 K, m; W' Q- s1 v
分离好的蛋黄，放在无油无水的盆里，放入白砂糖打散4 J* t2 W( p" b" V( h
到体积略蓬松，颜色变浅3 }. |# o+ H8 l0 M

  ?2 {7 X7 K' v: n5 P( E
, l3 p1 q2 |$ l" d' n
7 X) f5 e! k7 s4 _9 O4 j- U而后分三次加入玉米油，每次倒入玉米油搅拌均匀8 r/ q- i0 L9 {2 i# U2 ^9 d/ A
最后加入牛奶搅拌均匀
' I- K8 U# Q6 F
. M. ?+ x1 k) \* @+ N- L! `: N" c5 W2 `: s7 z+ m$ D4 o! F
( i' |& m" e& ?& C) }8 M$ \) R) }
低筋粉和泡打粉混合，过筛后加入蛋黄液体
; [( o) }: ~0 {" |! A
1 a* B1 \  f# e' \
7 G4 v( Y" K: L
3 ?8 f! a  B5 D! ~1 C0 ?' D% O( H1 L$ Z( ^0 K5 L- D" D2 |2 r

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板凳
发表于 2016-3-3 11:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 浮生杂货铺 于 2016-3-3 11:21 编辑 % _1 d2 |, w- _( G: _

3 Z! v6 y0 Q! {$ ~. R充分搅拌均匀蛋黄面糊，放一旁备用& G2 m$ I7 Z8 Q
注意要保证无颗粒，光滑& {# Q" n; P  I% H- ]
（注意是从底部翻着搅拌，不要画圈搅拌）
8 ?; U4 `1 Y% F: f7 [6 F  t
2 _/ k( H4 L, U0 O; X/ u/ q* U; j
; ?' \# r, H9 g9 k* F7 W. u
2 [  M1 ]/ {5 O, V/ ^
( ~4 h% d( J% t% y) m; s蛋白的制作：
. L2 Z& V+ i, s
+ `1 W% M* C* M2 [蛋白先用电动打蛋器打开，成鱼眼泡状态
  D/ \' z0 e" H; E0 P% j8 A/ D5 N% R6 y) u$ }/ c+ T* f

7 x6 l5 o6 L1 e9 Z9 v* l
0 G- W# W4 @; E( e" W2 v1 [, }然后分三次加入白砂糖（72g）
$ j- r( L0 U/ `$ e+ z" z& n注意一定是分三次
) n6 p( ^8 X% M) u% g. K: P# d2 G第一次是打到泡沫状，然后加入三分之一- N7 Z7 y. [9 h" k- d
打发到有纹路装，最后加入三分之一
' l. O( C3 Z( q1 @$ H' a. l' s
# g' d% z) ^3 E- r3 G5 R' ~' f
4 x9 j' k6 _" |  }; ~' ]
. o- ^* T2 p) }) z' q" O/ Q/ r" _9 \4 }7 L" i. p4 e/ I
打发到干性发泡
  }+ ?# s( l8 _  G9 M3 }% O把打蛋器提起，蛋白能竖起来一个直立的尖角
- o# T1 N: i" A; v( U$ J- K8 ]$ v3 L7 c( i
% ^% ]4 t0 X  w( y3 ]' \/ t* k
% i+ T1 J( k5 X# ]
蛋白和蛋黄的混合：
3 C7 L  u  ~+ K6 r% ~5 z7 D ) P6 Y  g# a, M/ O5 J

6 j4 G+ p% a3 y+ U# R9 R2 J6 G+ Y 4 M( Z1 N7 m. {) `' F  p) M
打发好的蛋白取三分之一份放到蛋黄糊里，然后用刮刀翻拌，注意一定是底部翻着搅拌，不要画圈搅拌
# M' R! R9 z. q) L* Q' f+ c7 A" v
$ C; X) c( ]" |/ t3 j5 E5 _( J: }& P

; t4 T' e$ O- B! H) b, Z1 @然后把蛋黄糊全部倒进蛋白里，充分用刮刀翻拌均匀
1 ^, R" ^$ O" }成光滑无颗粒的液体就OK & @6 {1 x! a# G7 }( C) p! Z9 b3 I
倒进八寸的戚风的蛋糕模具5 G' G. c8 o. j4 q6 G1 Z
, b. `+ c6 k& p: c% P( s

" w8 p0 u4 M) o# d  x7 s, V2 U2 v* [6 Z7 u

) r8 V, g: p1 Z0 W
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发表于 2016-3-3 11:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 浮生杂货铺 于 2016-3-3 11:24 编辑 7 L" \3 l( @. R
9 s- @5 M! C4 q) ?$ U# |
把戚风模具放在桌上上轻轻的墩一下，目的是把内部的气泡震出
) M! \/ _$ q" Y. l, Z8 m, p, s7 h* F# t- Q$ R% _: b, s

: Y) N, _* i7 j6 k$ B) l" i; L# t% q0 J' Z- T  |
然后就是烤制过程了. s; N  A+ Z9 l+ g1 a) k
150°上下火，烤45-50分钟左右，具体看烤箱的温度差异9 [( \& S8 g4 i  y2 D, I
烤好后用个牙签轻轻的扎进戚风蛋糕里，看取出来的牙签是否光滑，光滑代表烤好了，如果牙签上很多渣，说明蛋糕内部还没完全好6 Y: }( V2 {* P7 @6 L" f

8 b9 D* w# o  }3 p' Q2 c* D( V+ Z, o. x
' z: }/ p& t* f! ?
倒扣冷却，然后就可以脱模了 . h  F$ ^# F' M8 j

9 M8 e( L& l! t9 R( [3 j' Z. D$ f8 ?" e0 o

+ D3 ~/ M5 Q; ]) D分阶段制作的，等孩子放学了，晚上才给现做，她也可以体验这个过程* Z6 Y" S6 I2 e7 _
用刀把戚风分成均匀的三层
3 }# Q9 E+ z: y0 a- @/ d' b# U2 {: `8 Q9 b' q

6 I7 t- e+ F' I/ t- e) C6 o8 G; q. u& T8 p

% O' P6 _- M3 _
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发表于 2016-3-3 11:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 浮生杂货铺 于 2016-3-3 11:30 编辑
* s" ~, d3 E' g! F& I
7 N* m% Y0 e+ `# N6 y  H$ \- x为什么要做裸蛋糕，是因为家里只有一个200g的金菲利淡奶油，也懒得出去买了，所以索性做裸蛋糕，可是事实证明，这么点奶油做裸蛋糕也是不够的& M. v* I! B7 j5 y3 P. o+ g
所以就原谅这点奶油吧
. a) ]( F; i: \/ r% g. L
( f) H. Z' }) H, e* j$ a7 G1 Y底部还抹了一层自己熬的草莓酱，这样可以增加蛋糕的润湿口感
5 k# V6 _& S/ V  F( c( K然后把奶油挤到裱花袋里，先来一层奶油，然后铺上草莓和芒果粒
" R' E5 {/ G. q2 s! t7 g或者是别的自己喜欢的水果，都可以啦，看个人发挥
; R- X& t9 T1 ?( B' @% C* l2 j
1 W7 }! M8 f; G* p! n& E2 U# [2 B6 S

, x& l5 K+ S# {/ y) C7 @; v如此一层层来就OK 了, A, L) K# `: u/ c
最上边造型太丑了，我把奶油打发的有点过，所以感觉质感有点渣，这是个败笔1 U+ t7 C" y4 J
水果摆的也有点丑，哈哈哈哈，自己吃嘛，也不讲究那么多，味道OK 就好啦
/ [; S1 B, b6 ?( P7 x) V; t( x: U7 J1 n* T
; |- S: X9 z: V  o* I% Q6 ]4 F

0 L- K9 N0 X5 V+ F. z" f1 Y' q然后用糖粉稍稍装饰了下，感觉效果还不错的
/ n; C* O1 f2 ?4 P$ T
1 e2 U5 t- u/ ]( l' {
* C) N8 x* q6 U4 j5 k# y
# b3 Z7 O9 t- a0 A( |* t戚风的边缘也没有整理，将就看看吧( b1 f& t: H; N% m, }2 y7 D

# s0 a% \  j6 T" s) P+ o$ m& [9 S+ n1 y2 }3 p! a, M

" b4 e* ?4 g  S2 }9 x% v太实在的，高高的大三层裸蛋糕
& p5 o5 y7 ?$ t, [% E; H! M4 r, V+ v) c
9 I- I. ]/ y/ x

3 p( S1 O& Q$ ?. w4 u6 j虽然卖相不太好，但是好在味道和口感都不错，戚风的松软和清甜，草莓的清香，还有芒果的浓郁，总得来说不错的，给自己打七分吧，奶油的经验下回一定要吸取教训
8 y8 ?) [5 Q9 A; C7 y$ t: h: |
) C1 R1 o2 b( C/ D再接再厉
# p( ?5 O: E( _9 T# Y6 @0 r5 ^/ C! s4 Z) @" J
# [' {" A$ d( z: j* Q/ p

9 M7 K1 p. w% M* E3 b
& U$ l# I( G$ r9 R0 u! P; X/ u吃货在路上................" Z% s+ A" ?" d  f

# h% L! s$ }9 @
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发表于 2016-3-3 11:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 孤毒v 的帖子, P- Q3 b; j! f
' {: L0 L- o/ t" ]: x  A
O(∩_∩)O谢谢
' \0 o/ k: W# I/ N
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发表于 2016-3-3 15:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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8 \  ]8 S3 n% g' {; i( g# _$ x( h2 [8 y
写的很好，我最近也在尝试戚风，但是都以失败告终。搅拌均匀也是个技术活啊，宝妈真厉害，按照你的方法我再尝试下
% e# W" Z. N0 B, r) S

点评

恩宝妈妈  烤戚风中途不能开烤箱  发表于 2016-3-4 15:01
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发表于 2016-3-3 15:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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发表于 2016-3-3 15:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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5 W& L# [3 t* q. j! Z' k8 M* C$ T. i. D
嗯，其实掌握了方法不难的，我第一次做戚风就成功了。你搜一下君之的戚风视频，按照视频做会更容易的，主要就是蛋白的打发，干性发泡很重要，提起是直立的尖角。
! E' K6 c8 \# L3 w( h$ j" G4 f% \3 l还有就是搅拌的时候要从底部往上翻着拌，不然画圈拌就容易起筋9 _) }! s3 m. ~

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发表于 2016-3-3 15:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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/ |% R- d, g* A' W! O( K$ R
; M4 d2 ?+ }) b: |- ]% N哪里，我也是班门弄斧卖弄一下，哈哈哈，人家君之的方子
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蓬絮|

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发表于 2016-3-3 17:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
一入烘焙深似海 我是个刚入门的小小新手 虽然做的东西不多，但是好在够幸运，基本上只要按照方子做就能做个 ...
小试牛刀都这么赞！
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我是总统

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发表于 2016-3-4 10:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
戚风一直是我不敢去试的，每次看了都想去试，可又不怕失败。唉！3 G( N+ i/ c2 d
你太牛了！
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浮生杂货铺

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发表于 2016-3-4 12:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 蓬絮| 的帖子$ r; W" A- [& T' `! W0 t
& I/ P5 B  B. j  I2 }2 o" q
过奖啦，按照方子来，一般不会错的  - G: ?% v% U8 N3 r

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浮生杂货铺

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发表于 2016-3-4 12:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 我是总统 的帖子! r, q$ v' W8 P0 W. V+ w! M
  Z( L1 i# @* z( a5 O* x: r
戚风我第一次做就成功了，想就去试试，说不定一次就过，掌握了蛋白的干性发泡就没啥问题了
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爱开心心宝宝贝

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发表于 2016-3-4 13:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真不错 好漂亮
来自[妈妈网iPhone版]
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梵恩诗

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发表于 2016-3-4 14:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
初次做就很棒啊！继续加油！
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恩宝妈妈
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发表于 2016-3-4 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
君之的方子成功率蛮高的。就是我用长帝的，直接150度烤50--60分钟会炸口糊掉。所以我先130度左右定型烤半小时，再150度考20--30分钟，中途不能打开烤箱。
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恩宝妈妈
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发表于 2016-3-4 15:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 浮生杂货铺 的帖子3 L3 L6 o! ^0 D7 e/ h' I
1 m( W& y. p; D2 |$ S
写的很好，我最近也在尝试戚风，但是都以失败告终。搅拌均匀也是个技术活啊，宝妈 ...
烤戚风中途不能开烤箱
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发表于 2016-3-4 15:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 恩宝妈妈 的帖子
$ K+ W" ^" `" K1 _: D. S# [" p+ }1 d: r0 L( o4 l3 L2 p
嘿嘿，又学了一招，谢谢啦
& R* a. l& f) l$ u5 v" K. h" _3 [我是里面烤盘内倒点水，增加湿度，就不容易炸那么大的口子了，相对来说会好看点( }& e* \6 I, y# X

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Nancy我爱你

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发表于 2016-3-4 16:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着都很复杂的感觉啊！
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