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[快乐烘焙]

第一次小试牛刀----草莓裸蛋糕

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发表于 2016-3-3 10:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
一入烘焙深似海
我是个刚入门的小小新手
虽然做的东西不多，但是好在够幸运，基本上只要按照方子做就能做个大概
（目标是能入口）
戚风之前公公生日的时候做了一次，所以基本上能驾驭
那么做个裸蛋糕也是碎碎个事儿
只要戚风OK，别的都很容易了
7 c1 |- }5 N5 T; Q3 ~
我的方子是用的君之的，可以搜一下。
% S2 E# c$ z. ^5 h- }; @9 Q网上有视频，按照那个操作的话基本上就没问题' ?7 `8 \0 q9 Q& b0 g+ [
做出来的戚风很细腻柔软，特别好
3 @- j; K  t, S+ V. O1 x
3 N/ k' G3 J/ R* m! o# F4 n; {, y- V2 a* c) A- @1 u8 O

点评

蓬絮|  小试牛刀都这么赞！  发表于 2016-3-3 17:54
已有 2 人评分经验值 金币 收起 理由
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亦笑了之 + 80 + 80 原创

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沙发
发表于 2016-3-3 10:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 浮生杂货铺 于 2016-3-3 11:32 编辑
7 t/ `0 R* N7 G  @3 O+ ~. X
6 Y: i, n& a  T' L6 y( A原材料准备：% ]4 M4 _1 N9 M& d3 i, ~
低筋粉120g- @) V/ z) I8 b9 e1 H
玉米油 78g (不要用花生油和菜籽油，因为油味道大会遮盖戚风的味道)
1 M/ z; a6 q4 @2 E9 J: y纯牛奶78g
' Y6 m' j0 U% x6 c3 \- H  m蛋白132g/ c! N0 |: {- ^9 A
蛋黄72g0 @" U7 \( S: X# `* S
泡打粉5g
. t' a9 F2 m0 H4 Q  P: y细砂糖（蛋黄用）30g
/ f, m9 E5 i! N4 Y9 i1 {细砂糖（蛋白用）72g
0 F9 y" e. W  C
7 C6 a! E, ]; ^
% v1 Z9 ]- L: Q1 F. ?$ p* Q/ A4 S& x
戚风稍稍有点麻烦，就是要分开制作蛋白和蛋黄，
/ X- y. m) W5 E6 [  o虽然有点繁琐，可是当吃到细腻柔软的戚风，就觉得都是值得的' p+ m& c' p% o
0 K( V# m; Q0 Q- P+ o' F& h

) _1 {1 A* o  {1 X1 ?0 |. n( G
2 |2 `6 N( s3 D' i5 w蛋黄糊的制作：% Z! \: M( y6 `3 b1 e" J8 T( J
; O1 y" {# D! z! j1 B
分离好的蛋黄，放在无油无水的盆里，放入白砂糖打散
3 Q9 q. P( u: u% N到体积略蓬松，颜色变浅
; d( }7 h) P' h  I' w- ?! L
4 M7 H8 G; ]$ {2 m+ m
) y  u2 v8 m: J' p: i& Z! E$ [- J5 a; @
而后分三次加入玉米油，每次倒入玉米油搅拌均匀
. }6 O+ J: X( ~- b! _/ d3 f4 B8 z最后加入牛奶搅拌均匀$ B1 J$ j' _  o- p6 s' P8 ^+ ~
0 {8 v# ^3 f; b; V
6 [# j/ C) J$ z* h
& ?' o6 x( o+ Z  i  A; l7 y+ ]
低筋粉和泡打粉混合，过筛后加入蛋黄液体, e" C( v  P$ P

  `  K9 ^/ p, q- G6 U! N/ D( X9 q$ ?* F

! Q% {+ h5 [- {* X5 ^9 A2 K/ d4 U7 |# w& j4 I

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发表于 2016-3-3 11:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 浮生杂货铺 于 2016-3-3 11:21 编辑 ( V3 q9 Y, _9 R( x% ~' C7 }4 H

3 w/ [) Z8 t- z4 z充分搅拌均匀蛋黄面糊，放一旁备用
5 V" l! ]/ @4 r% ~' ]  j注意要保证无颗粒，光滑
2 d) t! X& E' J5 S; z（注意是从底部翻着搅拌，不要画圈搅拌）
# M& I/ X% @2 l& X) p( g
) X. Q) M4 |  S" k/ j) R8 b/ w2 {! `% o/ W# `1 I' v% S
; p! ?# m+ h" a7 I! u. \* D

+ n7 O% a2 V1 _% w1 V3 Q4 r蛋白的制作：1 o1 G4 \) f# A% N. ?

# o9 ^; p" ^. U" A* S1 w蛋白先用电动打蛋器打开，成鱼眼泡状态4 F7 Z# n, L3 g7 u, n
; X6 H$ ?  B: i$ \

5 A* r0 G6 G( M0 R- A6 t4 p- M- N, }' r
然后分三次加入白砂糖（72g）
6 f6 }( |% K8 `注意一定是分三次  t0 j) F8 X: x
第一次是打到泡沫状，然后加入三分之一* W# w6 g9 L, R/ W! }( G. c% g4 n
打发到有纹路装，最后加入三分之一
8 t# A/ O& D; C2 j4 D
6 s  y9 h5 D5 t( u. [
. c7 W6 h7 e5 {) o: _: Z7 [! f) j4 ?. u* I; S7 a! E. g( f
$ E& U' B+ b0 Z4 U
打发到干性发泡  V0 j! E8 B) V8 a
把打蛋器提起，蛋白能竖起来一个直立的尖角
. C. m( m! j! X9 b0 Z* m# t
' @2 f  i  v1 x+ h; V  L% F+ u
$ @7 W: c* E. ^# q1 T" @/ d2 D5 O; n. B: M" u" I
蛋白和蛋黄的混合：
9 U0 u$ H' w& M " c8 g9 \3 }% R& Z# H: @! H

0 s, ?3 K! @: c/ g
% P. b* c4 K# s& O6 y5 o& J打发好的蛋白取三分之一份放到蛋黄糊里，然后用刮刀翻拌，注意一定是底部翻着搅拌，不要画圈搅拌
0 a! m, }( @, d" @, C! X& f) ~" {
/ U7 v9 H+ S1 e
8 \3 k$ l9 \0 y: j% }6 w1 l
3 ]3 x& g4 H9 Z5 a/ B然后把蛋黄糊全部倒进蛋白里，充分用刮刀翻拌均匀0 ]( _2 R, v9 |& Z1 s0 A$ n
成光滑无颗粒的液体就OK
. b5 O$ U7 c+ X4 V: a) o! Z) h倒进八寸的戚风的蛋糕模具1 ~0 T8 [. b+ R. `8 {: ]8 X
& E& F5 r1 i/ H$ b9 E* X; {9 V: L
4 e* n  k! B3 E) b- x7 o: \

- s  H. l$ Q  @  }/ ^4 i& F
% q$ T# ~: t& n, s9 L
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地板
发表于 2016-3-3 11:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 浮生杂货铺 于 2016-3-3 11:24 编辑
, N' L1 \0 A7 @8 h8 _! @9 T+ ~$ T2 @
把戚风模具放在桌上上轻轻的墩一下，目的是把内部的气泡震出
7 @& S' m* i. C" E! O2 J: d, x4 n5 [$ T% w! V4 @! n
. x' ^' ?! F. {0 M" P3 b

" K3 t, h  J) K$ _! S" ]然后就是烤制过程了% x  n/ f/ Z& g9 Y
150°上下火，烤45-50分钟左右，具体看烤箱的温度差异
7 F- T. }0 K: f" }烤好后用个牙签轻轻的扎进戚风蛋糕里，看取出来的牙签是否光滑，光滑代表烤好了，如果牙签上很多渣，说明蛋糕内部还没完全好
! }8 s6 Z, T8 J/ b+ X
0 R# K; g/ f4 t5 I* S( j  L' `5 {( p9 y; t" E* S, o  w1 n1 K- m
3 ?- y. v; Q3 I/ ^5 N3 R: {
倒扣冷却，然后就可以脱模了 8 p  s2 q. e; A9 `( Y7 h1 V

2 m8 E+ r( W- s% e3 d  H( y
# K: U* x( L$ \4 {5 c8 g$ K" H8 r+ {
1 H; T' J9 M: ]. n分阶段制作的，等孩子放学了，晚上才给现做，她也可以体验这个过程
0 j" \, O. L& S6 D6 p用刀把戚风分成均匀的三层- {& _/ S% G* G; f) q5 b4 o

9 C+ ~- s6 P, x4 f, Y( `" L/ w
: L2 R8 c) S% W2 C! {+ a/ h$ d
& X, G" A6 [+ [; v  ~) ]
9 ~* w3 b4 k, i$ h3 Y# z8 b
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发表于 2016-3-3 11:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 浮生杂货铺 于 2016-3-3 11:30 编辑
* q! g' V! I, B" |$ u* ^
6 k/ v+ v( J3 A& x" u' n为什么要做裸蛋糕，是因为家里只有一个200g的金菲利淡奶油，也懒得出去买了，所以索性做裸蛋糕，可是事实证明，这么点奶油做裸蛋糕也是不够的
( j* i1 Q& l0 A& u& k所以就原谅这点奶油吧
3 V! G0 Z/ V1 c/ @' A' r
; s* h, o8 K8 @3 F, W9 R- o底部还抹了一层自己熬的草莓酱，这样可以增加蛋糕的润湿口感8 y- E. z- N3 r9 b+ x( o; l& l7 |
然后把奶油挤到裱花袋里，先来一层奶油，然后铺上草莓和芒果粒: |; B- |8 H9 U( x8 i3 H- r4 m
或者是别的自己喜欢的水果，都可以啦，看个人发挥
. z3 g$ Y: G0 L8 n0 o" m6 U5 J* e: H- k9 ]  Y
; R$ N* |, w" V. T9 O7 J  I

6 R; ]' H/ K8 r. [6 P如此一层层来就OK 了
' }' |: V1 M% Y! }5 @最上边造型太丑了，我把奶油打发的有点过，所以感觉质感有点渣，这是个败笔/ E6 t6 i0 v( x% b0 I
水果摆的也有点丑，哈哈哈哈，自己吃嘛，也不讲究那么多，味道OK 就好啦" r1 O' T9 p: `5 t' p

6 H5 q- Z# N' ]# x0 Y, }$ ^
4 A- Q/ b) f1 Z/ A" w2 a% \* a! |
" L5 r6 F! |* E% y* [0 c然后用糖粉稍稍装饰了下，感觉效果还不错的
6 i6 c& x6 H$ \7 S& y. N
; Z" b5 t& \& e! b$ U. ?4 |$ D: {% V6 I' b8 n, O* \

* n; j& b" D$ u+ T  B- Y戚风的边缘也没有整理，将就看看吧+ c3 u0 N1 X& s; @5 a0 r" ~
& J4 j% T- y' L4 N2 Y
% c3 C3 R, ^6 Z& y& C9 |
* }5 U0 M+ i: v  [7 l; B
太实在的，高高的大三层裸蛋糕
: @& g' T+ }2 e# g( K) d- g6 n* Y* t" T* S$ z
8 S. I% E9 o! d' g# S" T4 [
2 M4 P+ e0 d" S9 o
虽然卖相不太好，但是好在味道和口感都不错，戚风的松软和清甜，草莓的清香，还有芒果的浓郁，总得来说不错的，给自己打七分吧，奶油的经验下回一定要吸取教训
, \1 ^0 o% j' d/ `9 @3 {8 W
6 b! K( ^9 a* @+ K& v& @再接再厉
5 J+ d, C/ \* O* _& i( L" m& I) H: X6 U+ g% n1 w2 e1 s
2 U2 m& E$ K& s
$ m2 E4 c5 X  V
# h; J4 y8 f( H, I8 A
吃货在路上................( P: K, K) L. t$ J( B

4 b5 ]* Y* ~2 Q4 Z
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发表于 2016-3-3 11:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 孤毒v 的帖子7 s- L3 \- j! {0 u
0 q7 F. Q$ v1 _" |( X
O(∩_∩)O谢谢
$ r, @3 Q, R7 k# h8 x' P  e
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lotterness

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发表于 2016-3-3 15:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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+ H/ _$ Z, s& T. z" J+ s( w5 E% M7 D
写的很好，我最近也在尝试戚风，但是都以失败告终。搅拌均匀也是个技术活啊，宝妈真厉害，按照你的方法我再尝试下
; }! {2 W0 o5 f$ D

点评

恩宝妈妈  烤戚风中途不能开烤箱  发表于 2016-3-4 15:01
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亦笑了之

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发表于 2016-3-3 15:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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发表于 2016-3-3 15:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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3 Z7 N; K6 W; e. J# x% ^3 s
0 j% a: j! T- X) F. }0 k3 Q嗯，其实掌握了方法不难的，我第一次做戚风就成功了。你搜一下君之的戚风视频，按照视频做会更容易的，主要就是蛋白的打发，干性发泡很重要，提起是直立的尖角。
4 N6 L6 f; m, B还有就是搅拌的时候要从底部往上翻着拌，不然画圈拌就容易起筋1 Z! o  T. V2 z; U  e. x% e

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发表于 2016-3-3 15:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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$ _( f% u1 t; A# N; N+ ^* |$ {% e& k1 ]( ]; ]7 K6 H8 S: W/ _$ {
哪里，我也是班门弄斧卖弄一下，哈哈哈，人家君之的方子
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蓬絮|

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发表于 2016-3-3 17:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
一入烘焙深似海 我是个刚入门的小小新手 虽然做的东西不多，但是好在够幸运，基本上只要按照方子做就能做个 ...
小试牛刀都这么赞！
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我是总统

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发表于 2016-3-4 10:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
戚风一直是我不敢去试的，每次看了都想去试，可又不怕失败。唉！
# _4 c# a* n1 t+ `3 t7 t你太牛了！
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浮生杂货铺

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发表于 2016-3-4 12:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 蓬絮| 的帖子" m8 [* h, N4 e4 I9 [6 f6 X5 X& L

+ _8 N" {6 J% @4 T1 g; w( S; r过奖啦，按照方子来，一般不会错的  
, }* l- k  s1 _" c% [, p( ]
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浮生杂货铺

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发表于 2016-3-4 12:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 我是总统 的帖子$ q7 f2 \6 w1 Z8 p
& i. x# z* T# T& c0 O3 g
戚风我第一次做就成功了，想就去试试，说不定一次就过，掌握了蛋白的干性发泡就没啥问题了
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爱开心心宝宝贝

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发表于 2016-3-4 13:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真不错 好漂亮
来自[妈妈网iPhone版]
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梵恩诗

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发表于 2016-3-4 14:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
初次做就很棒啊！继续加油！
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恩宝妈妈
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发表于 2016-3-4 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
君之的方子成功率蛮高的。就是我用长帝的，直接150度烤50--60分钟会炸口糊掉。所以我先130度左右定型烤半小时，再150度考20--30分钟，中途不能打开烤箱。
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恩宝妈妈
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发表于 2016-3-4 15:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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' p" M. t8 ^( d  s
& [, Q2 w, _! j% x8 z, B$ I写的很好，我最近也在尝试戚风，但是都以失败告终。搅拌均匀也是个技术活啊，宝妈 ...
烤戚风中途不能开烤箱
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浮生杂货铺

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发表于 2016-3-4 15:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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- i, L. o) h, |% [$ R" g+ q+ B, q1 T# Y- k2 m9 A
嘿嘿，又学了一招，谢谢啦5 ^- w6 m; h5 u' A, P
我是里面烤盘内倒点水，增加湿度，就不容易炸那么大的口子了，相对来说会好看点
$ l  n( r$ _) o5 H
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Nancy我爱你

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发表于 2016-3-4 16:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着都很复杂的感觉啊！
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