第一次小试牛刀----草莓裸蛋糕

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浮生杂货铺

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楼主

一入烘焙深似海

我是个刚入门的小小新手

虽然做的东西不多，但是好在够幸运，基本上只要按照方子做就能做个大概

（目标是能入口）

戚风之前公公生日的时候做了一次，所以基本上能驾驭

那么做个裸蛋糕也是碎碎个事儿

只要戚风OK，别的都很容易了

我的方子是用的君之的，可以搜一下。
网上有视频，按照那个操作的话基本上就没问题/ _5 k4 H. e i: {
做出来的戚风很细腻柔软，特别好

. Z" i7 u d0 n! ?+ o" u r/ l* L

点评

蓬絮| 小试牛刀都这么赞！发表于 2016-3-3 17:54

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沙发

本帖最后由浮生杂货铺于 2016-3-3 11:32 编辑 ! a& k, S* ^# y
, w8 a6 }& j  i3 R5 c3 |" w/ |
原材料准备：3 g  j3 Z3 l; F: b
低筋粉120g
玉米油 78g (不要用花生油和菜籽油，因为油味道大会遮盖戚风的味道)& M: Y! R' i. e, L
纯牛奶78g
蛋白132g, l2 n; _* t% b, a! I8 P, C" m+ K5 C7 _
蛋黄72g
泡打粉5g
细砂糖（蛋黄用）30g
细砂糖（蛋白用）72g

; p) y3 {. ?4 s# T" K- ?7 d. _
戚风稍稍有点麻烦，就是要分开制作蛋白和蛋黄，$ F, F$ k. K. C0 D1 t- r: q" l  F7 b7 }
虽然有点繁琐，可是当吃到细腻柔软的戚风，就觉得都是值得的( Y, Z9 z$ [* ~- ?. f$ T, x  Z
# f9 T( \6 _, P1 \) R; g& R
8 z0 T4 z5 F' w1 c  C0 a. G
$ e( j$ q4 a+ t. e; {  ~
蛋黄糊的制作：1 c& l! b$ E' f6 D6 V) J( s
' |6 ]( I1 @1 T6 F5 ?, I9 o, P
分离好的蛋黄，放在无油无水的盆里，放入白砂糖打散3 r) ~( A+ k1 [  W0 D% G6 ~
到体积略蓬松，颜色变浅9 h, y' C: i6 F9 q- E# k+ L

  c* c. _9 l) ]* z* w9 [. j# x
而后分三次加入玉米油，每次倒入玉米油搅拌均匀
最后加入牛奶搅拌均匀- K4 p5 J- g, l5 A1 g- q0 a; m

& u. C& O' I2 }
- ?2 d* z1 L: \- ^2 X: N8 k8 ?
低筋粉和泡打粉混合，过筛后加入蛋黄液体
5 ~/ x0 f. s7 H. Q& L
4 p+ @( Y! Y2 P. M* {) n# z7 u2 M

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板凳

本帖最后由浮生杂货铺于 2016-3-3 11:21 编辑
1 a0 c7 m6 i8 ~+ L$ a! i9 p
充分搅拌均匀蛋黄面糊，放一旁备用
注意要保证无颗粒，光滑
（注意是从底部翻着搅拌，不要画圈搅拌）

/ y6 E, j, d* o: T) J1 v

$ R* ~6 A  Z1 t5 l4 @0 I
蛋白的制作：2 `: T' M' V! @7 U: z1 S% Q
5 `% n4 z' |9 ?) J# A
蛋白先用电动打蛋器打开，成鱼眼泡状态

* K' i8 }2 k5 x. o
然后分三次加入白砂糖（72g）
注意一定是分三次+ Q4 }0 C- v" h6 i1 }' O
第一次是打到泡沫状，然后加入三分之一
打发到有纹路装，最后加入三分之一
8 m, W( g+ q" x! h; h+ b7 m

  `5 A$ A6 ?' n1 G6 W! C% h, \

打发到干性发泡* M- q2 I7 x: r
把打蛋器提起，蛋白能竖起来一个直立的尖角" P; \: h) c, D/ ~3 L" Q1 M+ r; s
1 T9 H) c& |: d
& J" O. j+ W: y6 B2 D, O: [

蛋白和蛋黄的混合：  E% G( d6 Y8 m8 F

" {5 ?0 S% ?' ~0 Y

打发好的蛋白取三分之一份放到蛋黄糊里，然后用刮刀翻拌，注意一定是底部翻着搅拌，不要画圈搅拌. p, Q' d  Y: b& S

# G1 _3 c" @0 x
2 O$ x8 i* G6 m! H8 ~
然后把蛋黄糊全部倒进蛋白里，充分用刮刀翻拌均匀
成光滑无颗粒的液体就OK ) {/ f. M; `6 u. }
倒进八寸的戚风的蛋糕模具

) M  E% ~2 E4 p5 ^( K

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地板

本帖最后由浮生杂货铺于 2016-3-3 11:24 编辑
; E  B" K3 T5 S5 X4 j) q# u
把戚风模具放在桌上上轻轻的墩一下，目的是把内部的气泡震出+ N  i' U' i/ p6 ]" a& B" b

0 b, j% p  M* l- `# E+ ^3 H6 n0 d9 K
4 c  z8 t' w4 E4 [- ]
然后就是烤制过程了* ^$ [3 t: x' h/ h2 u. e8 z
150°上下火，烤45-50分钟左右，具体看烤箱的温度差异
烤好后用个牙签轻轻的扎进戚风蛋糕里，看取出来的牙签是否光滑，光滑代表烤好了，如果牙签上很多渣，说明蛋糕内部还没完全好
% @# l+ f! q3 f3 n

倒扣冷却，然后就可以脱模了

分阶段制作的，等孩子放学了，晚上才给现做，她也可以体验这个过程7 l' X: I7 q* @  A- {  o8 S
用刀把戚风分成均匀的三层$ _4 o3 l' }3 o: ^* u0 a4 ~

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5^#

本帖最后由浮生杂货铺于 2016-3-3 11:30 编辑 & W- T7 ^* `: N
, I' o, Z, u! B- `) T# I
为什么要做裸蛋糕，是因为家里只有一个200g的金菲利淡奶油，也懒得出去买了，所以索性做裸蛋糕，可是事实证明，这么点奶油做裸蛋糕也是不够的1 v+ M6 k3 G4 w6 z! O( |
所以就原谅这点奶油吧5 P2 p7 @$ b$ e# ?5 v, x
1 e2 R' ]# G* k
底部还抹了一层自己熬的草莓酱，这样可以增加蛋糕的润湿口感
然后把奶油挤到裱花袋里，先来一层奶油，然后铺上草莓和芒果粒0 x) m" O" J. x2 ~/ z) u
或者是别的自己喜欢的水果，都可以啦，看个人发挥
+ X2 ]$ H. C2 X
7 F% S5 i* M" \/ [/ {

如此一层层来就OK 了
最上边造型太丑了，我把奶油打发的有点过，所以感觉质感有点渣，这是个败笔: ~, s% b, |0 D
水果摆的也有点丑，哈哈哈哈，自己吃嘛，也不讲究那么多，味道OK 就好啦
$ X# g6 t) M" d& v

& G L3 _$ o7 u' Y; s
然后用糖粉稍稍装饰了下，感觉效果还不错的! f7 G# K! {( @. _/ I. W
4 O# D& p+ I, d6 ]; f( G3 w

4 _! l- Z6 N* N4 ]
戚风的边缘也没有整理，将就看看吧

0 U9 K2 K4 B* ]7 ~1 W8 i

太实在的，高高的大三层裸蛋糕
9 y$ n1 k# m" i q& A% u+ K; B5 M
( Z# `+ w. i$ p$ ^# K: k$ I

虽然卖相不太好，但是好在味道和口感都不错，戚风的松软和清甜，草莓的清香，还有芒果的浓郁，总得来说不错的，给自己打七分吧，奶油的经验下回一定要吸取教训

) H8 q: Q& E- p, W; l$ ^4 T! u* l
& j1 q# @: x9 \' C" I3 z" n
再接再厉( L/ q9 P; k3 `: P% S! h8 u# E* u4 K

; d9 p2 z$ O. n/ W5 [; |

吃货在路上................

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6^#

回复孤毒v 的帖子

O(∩_∩)O谢谢

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lotterness

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7^#

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" n1 e. F4 C" p/ m4 r/ ^
写的很好，我最近也在尝试戚风，但是都以失败告终。搅拌均匀也是个技术活啊，宝妈真厉害，按照你的方法我再尝试下

点评

恩宝妈妈烤戚风中途不能开烤箱发表于 2016-3-4 15:01

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亦笑了之

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手机直播达人金牌吃货

8^#

好教材

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9^#

回复 lotterness 的帖子& a3 K; P" n8 g. ^! Z& u( G$ `
( `( c0 }# n) l/ C
嗯，其实掌握了方法不难的，我第一次做戚风就成功了。你搜一下君之的戚风视频，按照视频做会更容易的，主要就是蛋白的打发，干性发泡很重要，提起是直立的尖角。
还有就是搅拌的时候要从底部往上翻着拌，不然画圈拌就容易起筋+ t# s& u9 c2 `; ~( M# t( t