第一次小试牛刀----草莓裸蛋糕

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浮生杂货铺

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楼主

一入烘焙深似海

我是个刚入门的小小新手

虽然做的东西不多，但是好在够幸运，基本上只要按照方子做就能做个大概

（目标是能入口）

戚风之前公公生日的时候做了一次，所以基本上能驾驭

那么做个裸蛋糕也是碎碎个事儿

只要戚风OK，别的都很容易了

我的方子是用的君之的，可以搜一下。/ h3 l$ O) G4 C8 d( q
网上有视频，按照那个操作的话基本上就没问题
做出来的戚风很细腻柔软，特别好
6 o. k9 m) j+ a

点评

蓬絮| 小试牛刀都这么赞！发表于 2016-3-3 17:54

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沙发

本帖最后由浮生杂货铺于 2016-3-3 11:32 编辑
+ L+ z* _( O2 U3 o$ C% @: d
原材料准备：4 b1 j8 L+ v% v; Z: n+ g
低筋粉120g
玉米油 78g (不要用花生油和菜籽油，因为油味道大会遮盖戚风的味道)9 [& f/ Y" r( B7 l1 ^1 h# ]
纯牛奶78g + j- x. x- z, h" Q' g
蛋白132g
蛋黄72g$ q# {  s& G! e! d9 q$ S/ p
泡打粉5g; p% [$ Z. Q/ I8 W. t- G+ f
细砂糖（蛋黄用）30g+ i& m4 E8 n: v  u( U# F0 h4 D! X
细砂糖（蛋白用）72g  B3 n  T! O. ^
/ D' V1 w- U" W

; h2 z9 J3 T* u7 ]3 N, W
戚风稍稍有点麻烦，就是要分开制作蛋白和蛋黄，
虽然有点繁琐，可是当吃到细腻柔软的戚风，就觉得都是值得的
# x( c2 h# G% W( `8 g
8 V9 G. `5 `# B6 N5 ~7 G0 t8 W
3 L4 S  h. M6 M
蛋黄糊的制作：. h+ r6 n8 T- a' y3 a
% A) Y! C9 T  F/ ]8 U
分离好的蛋黄，放在无油无水的盆里，放入白砂糖打散
到体积略蓬松，颜色变浅$ y. z: u; ^4 U0 p7 B- a
& _7 n) |- L: k; @

* ]; Z' d$ o" p  ?9 S0 W8 M
而后分三次加入玉米油，每次倒入玉米油搅拌均匀
最后加入牛奶搅拌均匀; d- P  P" x2 B( i- A" |  n% c# Y0 t
/ B5 l) A3 p. d  h* V

低筋粉和泡打粉混合，过筛后加入蛋黄液体) s# I* i, i4 J
; n. w( F3 f2 g0 l1 W$ F2 N
6 S: R  `; L2 t% D
4 {* p5 V' C8 x' I2 R4 u

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板凳

本帖最后由浮生杂货铺于 2016-3-3 11:21 编辑 ( I+ V% E$ P% F8 G# A
1 J8 F8 n4 F& h0 w( V2 c/ \; D# ^
充分搅拌均匀蛋黄面糊，放一旁备用7 E& v+ s3 S8 E4 I& B$ E% ~# R9 s
注意要保证无颗粒，光滑$ y& v' T1 c" M- I) N/ u6 w
（注意是从底部翻着搅拌，不要画圈搅拌）

/ X/ A% q2 N& j$ A  E
7 X. i  J* Y" G; T4 f& g  |
0 q; R. H, z) x& N
蛋白的制作：
5 T7 @& s% i# c# m
蛋白先用电动打蛋器打开，成鱼眼泡状态. L& \) S% k/ ^  ]0 w# U
" H/ D8 h9 x1 I- F

6 z9 B$ A5 `1 S3 {
然后分三次加入白砂糖（72g）6 n3 y+ C. |2 P2 e
注意一定是分三次, V; C) b+ H3 z- n  |. M! F
第一次是打到泡沫状，然后加入三分之一
打发到有纹路装，最后加入三分之一
) a; L1 w1 @. _" I- b8 m( u1 Q

4 u/ h) K/ Q" P% D
6 w" q3 Z7 ]- L* }
打发到干性发泡3 p+ @7 S, E7 i; z. d" F( ^
把打蛋器提起，蛋白能竖起来一个直立的尖角

2 z3 m& r" |5 x) M
蛋白和蛋黄的混合：

' I7 U3 P+ A& C+ c
4 j. j8 D* G6 q  d) X
打发好的蛋白取三分之一份放到蛋黄糊里，然后用刮刀翻拌，注意一定是底部翻着搅拌，不要画圈搅拌& E0 a" O: f9 e! P5 M/ S& L1 M
6 x; @# N9 C3 R7 R6 g$ A

然后把蛋黄糊全部倒进蛋白里，充分用刮刀翻拌均匀1 w/ k! X3 e3 h2 R/ \* E
成光滑无颗粒的液体就OK
倒进八寸的戚风的蛋糕模具
# k0 ^# E5 {: ]0 z( \4 {

3 e' c+ y$ l3 B6 C! p. e( ]
9 H8 }5 ?; R3 J

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地板

本帖最后由浮生杂货铺于 2016-3-3 11:24 编辑 1 _3 ^0 C) j7 t$ j" O
0 v4 k6 x' @% x5 K% ]2 F% m0 s+ i" d
把戚风模具放在桌上上轻轻的墩一下，目的是把内部的气泡震出
. j e6 Z3 `5 W7 c0 n& O" |1 y- u; O, I
8 e" u8 P. F; |* V* v) J

然后就是烤制过程了
150°上下火，烤45-50分钟左右，具体看烤箱的温度差异) J, U4 L, t6 F6 @
烤好后用个牙签轻轻的扎进戚风蛋糕里，看取出来的牙签是否光滑，光滑代表烤好了，如果牙签上很多渣，说明蛋糕内部还没完全好" Q2 i4 K5 [$ m7 Q3 P' E1 _
! G( T' V: M( g
" ], h& J9 ], @5 z1 T: n2 z# M

倒扣冷却，然后就可以脱模了 9 N( o6 G; ^% g/ u3 i+ l1 N, V
: E7 Z6 R. m J: E- r

0 e' b) S. A" [6 Y
分阶段制作的，等孩子放学了，晚上才给现做，她也可以体验这个过程. w$ E7 h. i$ e( M% [+ g; G" x
用刀把戚风分成均匀的三层' X! N, ]" R0 s5 i

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5^#

本帖最后由浮生杂货铺于 2016-3-3 11:30 编辑 6 Z# Q7 j- H. y9 {4 i- u! f5 Y
% N8 a/ g& t3 R4 W
为什么要做裸蛋糕，是因为家里只有一个200g的金菲利淡奶油，也懒得出去买了，所以索性做裸蛋糕，可是事实证明，这么点奶油做裸蛋糕也是不够的2 V0 D9 [- P' M
所以就原谅这点奶油吧+ @! I8 \. G9 w8 q
7 O5 C4 [7 d+ c% f0 l
底部还抹了一层自己熬的草莓酱，这样可以增加蛋糕的润湿口感) P- |+ ]- X# s. C9 Q. J/ S
然后把奶油挤到裱花袋里，先来一层奶油，然后铺上草莓和芒果粒
或者是别的自己喜欢的水果，都可以啦，看个人发挥
$ m+ I5 q$ ]8 ^$ X9 ~

如此一层层来就OK 了
最上边造型太丑了，我把奶油打发的有点过，所以感觉质感有点渣，这是个败笔& n: C' e% c+ _, g3 O9 h
水果摆的也有点丑，哈哈哈哈，自己吃嘛，也不讲究那么多，味道OK 就好啦

然后用糖粉稍稍装饰了下，感觉效果还不错的
j( R* j( q, {% H7 O2 c9 E
" @4 t9 C/ h8 c/ ?4 ~5 T

戚风的边缘也没有整理，将就看看吧

7 @8 N' ^/ a+ K6 z' b- I ]

, a$ \2 i1 L1 `
太实在的，高高的大三层裸蛋糕6 U1 e% V- M, s9 u: f7 v. ]# N

! R& d* j' J2 U) s
虽然卖相不太好，但是好在味道和口感都不错，戚风的松软和清甜，草莓的清香，还有芒果的浓郁，总得来说不错的，给自己打七分吧，奶油的经验下回一定要吸取教训

# l& J2 |7 T% l' g; O* c6 A" b
再接再厉
6 N( {( ?- F8 ^# H' \
0 P8 D4 D+ v3 \6 q2 u
/ y" G, L) X$ |- h& p- }" c1 F& B
# |) v1 q' }- }" p. H, C
吃货在路上................* {, @0 h+ J2 j! r# \# t

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6^#

回复孤毒v 的帖子6 Z! B6 T! c1 P9 N: v3 N- i2 c4 y
/ P8 \: n V; s3 a+ r4 c& i& R3 `
O(∩_∩)O谢谢

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lotterness

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7^#

回复浮生杂货铺的帖子- o! Y* l/ v+ l0 n3 a
/ c/ ?4 w. B1 p! l; K }
写的很好，我最近也在尝试戚风，但是都以失败告终。搅拌均匀也是个技术活啊，宝妈真厉害，按照你的方法我再尝试下' V, A7 b. m8 a; ~! n/ a' A5 \

点评

恩宝妈妈烤戚风中途不能开烤箱发表于 2016-3-4 15:01

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亦笑了之

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手机直播达人金牌吃货

8^#

好教材

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回复 lotterness 的帖子0 r' ?3 N& }$ P9 |; o
) l- R/ I4 \6 c% ?
嗯，其实掌握了方法不难的，我第一次做戚风就成功了。你搜一下君之的戚风视频，按照视频做会更容易的，主要就是蛋白的打发，干性发泡很重要，提起是直立的尖角。
还有就是搅拌的时候要从底部往上翻着拌，不然画圈拌就容易起筋

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10^#

回复亦笑了之的帖子. \- R% Y5 R9 m" |7 v

哪里，我也是班门弄斧卖弄一下，哈哈哈，人家君之的方子

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蓬絮|

妈网小编

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11^#

一入烘焙深似海我是个刚入门的小小新手虽然做的东西不多，但是好在够幸运，基本上只要按照方子做就能做个 ...

小试牛刀都这么赞！

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我是总统

初中毕业

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戚风一直是我不敢去试的，每次看了都想去试，可又不怕失败。唉！+ G4 L- E' T& N+ F9 @! C3 L. l/ k
你太牛了！

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13^#

回复蓬絮| 的帖子7 V3 }; V: \+ W; e2 g

过奖啦，按照方子来，一般不会错的

8 _% C! E6 C: k B; Q

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14^#

回复我是总统的帖子

戚风我第一次做就成功了，想就去试试，说不定一次就过，掌握了蛋白的干性发泡就没啥问题了

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爱开心心宝宝贝

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15^#

真不错好漂亮
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16^#

初次做就很棒啊！继续加油！

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恩宝妈妈

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17^#

君之的方子成功率蛮高的。就是我用长帝的，直接150度烤50--60分钟会炸口糊掉。所以我先130度左右定型烤半小时，再150度考20--30分钟，中途不能打开烤箱。

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恩宝妈妈

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18^#

回复浮生杂货铺的帖子, D) |* n5 G$ `# P7 _+ j# @" J3 N

, N7 V8 N$ t' [ \/ K写的很好，我最近也在尝试戚风，但是都以失败告终。搅拌均匀也是个技术活啊，宝妈 ...

烤戚风中途不能开烤箱

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19^#

回复恩宝妈妈的帖子) |- h* V0 ?( r4 f+ m$ o
9 ?$ i: W0 J; \4 t0 o
嘿嘿，又学了一招，谢谢啦$ h) [& G9 {) l; D
我是里面烤盘内倒点水，增加湿度，就不容易炸那么大的口子了，相对来说会好看点# z; d# a0 A% x9 |8 i* W