第一次小试牛刀----草莓裸蛋糕 - 美味厨房 - 西安妈妈网

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浮生杂货铺

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楼主

发表于 2016-3-3 10:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

一入烘焙深似海

我是个刚入门的小小新手

虽然做的东西不多，但是好在够幸运，基本上只要按照方子做就能做个大概

（目标是能入口）

戚风之前公公生日的时候做了一次，所以基本上能驾驭

那么做个裸蛋糕也是碎碎个事儿

只要戚风OK，别的都很容易了

+ k; s; _% a' t
我的方子是用的君之的，可以搜一下。
网上有视频，按照那个操作的话基本上就没问题
做出来的戚风很细腻柔软，特别好' a' S% y: E4 P5 |1 n9 k; j
) y. \; L/ S) x: M# a" w( \
) z8 R; w' J; E2 V

点评

蓬絮| 小试牛刀都这么赞！发表于 2016-3-3 17:54

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沙发

发表于 2016-3-3 10:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由浮生杂货铺于 2016-3-3 11:32 编辑 ; x. n' o0 M9 A# R% r/ t- V
, @' ]6 s5 F: Z2 h
原材料准备：: ]0 B% B0 B$ J8 N) k$ O, y
低筋粉120g5 P7 _9 @/ s$ `. B% v
玉米油 78g (不要用花生油和菜籽油，因为油味道大会遮盖戚风的味道)
纯牛奶78g : k0 W1 O; j8 ?, j/ Q% B% M
蛋白132g
蛋黄72g& m) F' N$ M7 D4 t+ F/ g
泡打粉5g
细砂糖（蛋黄用）30g
细砂糖（蛋白用）72g
6 v, u- `* I, W+ P1 X

3 q/ h8 Y6 z( e  O9 ~) b" U
戚风稍稍有点麻烦，就是要分开制作蛋白和蛋黄，
虽然有点繁琐，可是当吃到细腻柔软的戚风，就觉得都是值得的/ i; \9 L- _6 L8 b
, P& J+ K" v0 w$ ?( T% W! p
4 P+ }! g  N- I
. I; m* ]: ^% g/ S9 D5 ]
蛋黄糊的制作：" Q) o/ V8 e) C

分离好的蛋黄，放在无油无水的盆里，放入白砂糖打散
到体积略蓬松，颜色变浅
7 q* d# x/ q) y8 t: T/ l+ ~  s5 r# Y

而后分三次加入玉米油，每次倒入玉米油搅拌均匀
最后加入牛奶搅拌均匀3 ~9 h  A& Y' d- g# A4 Q. |8 S8 j

( U, l, v% l9 x. E6 b4 ]- D5 A
低筋粉和泡打粉混合，过筛后加入蛋黄液体
1 a! u9 [8 @- H5 n' ^8 T* o

8 N9 K3 {3 }! Q# @: j# Z
. g7 {2 k) U7 w3 ^  b

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发表于 2016-3-3 11:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由浮生杂货铺于 2016-3-3 11:21 编辑 ! A2 _/ H1 s3 N: S
5 k( I6 o& }) ~7 j; R
充分搅拌均匀蛋黄面糊，放一旁备用. |6 X, s" S2 o! @( N; n6 ?. Y: O& h1 y5 M
注意要保证无颗粒，光滑
（注意是从底部翻着搅拌，不要画圈搅拌）- [5 v- ?; x1 C  W  f1 L: r
+ y* _3 Q- a+ H

蛋白的制作：6 z) f" |, o& j; e& [* C

蛋白先用电动打蛋器打开，成鱼眼泡状态

3 R3 `7 ]/ b: s! t) Y2 z

然后分三次加入白砂糖（72g）
注意一定是分三次
第一次是打到泡沫状，然后加入三分之一4 L% J$ B( f( l& p" s3 @; I2 p' V
打发到有纹路装，最后加入三分之一5 w0 W# x: }  S- {, q, }# O
' X/ @* b9 ?8 K: ^

打发到干性发泡1 l& b4 W5 v* y$ \. c; j! T
把打蛋器提起，蛋白能竖起来一个直立的尖角

( q; H. q: j4 O, o9 U( J
3 a6 q2 U% F8 {" |! w
蛋白和蛋黄的混合：- @& j" I  o4 O/ G  y5 K

8 S) {5 d) t$ o$ |% W; q9 Z# P
打发好的蛋白取三分之一份放到蛋黄糊里，然后用刮刀翻拌，注意一定是底部翻着搅拌，不要画圈搅拌6 f1 A8 M) w0 ?1 L

$ J8 m, L! D: ?. K

然后把蛋黄糊全部倒进蛋白里，充分用刮刀翻拌均匀
成光滑无颗粒的液体就OK
倒进八寸的戚风的蛋糕模具
& }! }9 V2 ~8 _$ H3 P7 J7 L0 o
. z/ N$ G7 H( ^( Q" t* d

1 `  D9 c# \# n6 x+ q. q1 l; I

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发表于 2016-3-3 11:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由浮生杂货铺于 2016-3-3 11:24 编辑 % V) T* ^7 S! G. l. c$ p
6 p* K5 G0 w; m. X: e) P; p; q- h
把戚风模具放在桌上上轻轻的墩一下，目的是把内部的气泡震出
2 W9 l, Q, I' ~& T' n; o1 N+ r9 S
* ~2 ]2 j4 S1 S6 j( R6 P
4 T( w: y* _/ p% b# D* p  R5 d
然后就是烤制过程了. x$ [( s+ e! b
150°上下火，烤45-50分钟左右，具体看烤箱的温度差异6 a' D! E  t" q& A7 [9 X: h
烤好后用个牙签轻轻的扎进戚风蛋糕里，看取出来的牙签是否光滑，光滑代表烤好了，如果牙签上很多渣，说明蛋糕内部还没完全好

- l+ u; ^/ }. l4 X3 z5 c) ^0 D
; w: C) E  A" V0 L7 d
倒扣冷却，然后就可以脱模了 + k6 f" G5 A& a$ W: z
( I; J' a' O- k+ M  Z2 W& X
3 v* V4 i5 X2 T

分阶段制作的，等孩子放学了，晚上才给现做，她也可以体验这个过程0 c" }8 L; b& o( v8 T8 Y
用刀把戚风分成均匀的三层" J5 O2 ~6 K: I+ ?# @
! ~6 b; D0 K" f. Q* O- d
7 q5 K; t# m* m! m6 P# k# @
9 W6 @( _9 Z: H3 r& x8 P

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发表于 2016-3-3 11:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由浮生杂货铺于 2016-3-3 11:30 编辑 5 f! z% S& w$ g

为什么要做裸蛋糕，是因为家里只有一个200g的金菲利淡奶油，也懒得出去买了，所以索性做裸蛋糕，可是事实证明，这么点奶油做裸蛋糕也是不够的
所以就原谅这点奶油吧
( l T* T0 F }! v
底部还抹了一层自己熬的草莓酱，这样可以增加蛋糕的润湿口感/ U, {* `& f! T
然后把奶油挤到裱花袋里，先来一层奶油，然后铺上草莓和芒果粒" E9 m9 A' I4 i9 e* [8 U) @
或者是别的自己喜欢的水果，都可以啦，看个人发挥 4 n5 i. w4 i* S& Q0 P

* C3 N/ k+ \$ Y6 {3 X
如此一层层来就OK 了+ L! a, z4 I) @7 N7 Y* d0 Y4 p$ G0 _
最上边造型太丑了，我把奶油打发的有点过，所以感觉质感有点渣，这是个败笔
水果摆的也有点丑，哈哈哈哈，自己吃嘛，也不讲究那么多，味道OK 就好啦' r% A. n$ S5 i

! k" B# N; U" l: B& q
! `% `" H0 _0 y1 P8 |+ G- G
然后用糖粉稍稍装饰了下，感觉效果还不错的
% k$ k) g/ @* U, j5 e1 n: f

戚风的边缘也没有整理，将就看看吧

2 a+ |+ _% i$ z

太实在的，高高的大三层裸蛋糕0 B' Y, ?/ ]2 h1 v4 O) M) |# j
G9 j4 D0 K4 y2 D5 L% g

虽然卖相不太好，但是好在味道和口感都不错，戚风的松软和清甜，草莓的清香，还有芒果的浓郁，总得来说不错的，给自己打七分吧，奶油的经验下回一定要吸取教训

再接再厉6 ~8 ]/ q& B+ r( M$ P \4 [+ R0 g
A1 x; f9 z5 G
+ q6 c+ d, C1 @
, Z* _2 G0 x" k! Y

吃货在路上................& y$ n% r6 V6 t/ T# c; {2 m

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6^#

发表于 2016-3-3 11:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复孤毒v 的帖子7 u2 r4 A: e; c$ l. \5 g
7 ^* W1 o, S; u9 X, ] k5 N6 L# _2 f
O(∩_∩)O谢谢' s3 z* p# m$ v9 F

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幼儿园中班

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发表于 2016-3-3 15:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复浮生杂货铺的帖子

写的很好，我最近也在尝试戚风，但是都以失败告终。搅拌均匀也是个技术活啊，宝妈真厉害，按照你的方法我再尝试下7 K0 ` E \7 c0 E5 J

点评

恩宝妈妈烤戚风中途不能开烤箱发表于 2016-3-4 15:01

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发表于 2016-3-3 15:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好教材

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发表于 2016-3-3 15:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 lotterness 的帖子

嗯，其实掌握了方法不难的，我第一次做戚风就成功了。你搜一下君之的戚风视频，按照视频做会更容易的，主要就是蛋白的打发，干性发泡很重要，提起是直立的尖角。
还有就是搅拌的时候要从底部往上翻着拌，不然画圈拌就容易起筋

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发表于 2016-3-3 15:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复亦笑了之的帖子- ]( @" K+ l1 _+ F- Q0 A

哪里，我也是班门弄斧卖弄一下，哈哈哈，人家君之的方子

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发表于 2016-3-3 17:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

一入烘焙深似海我是个刚入门的小小新手虽然做的东西不多，但是好在够幸运，基本上只要按照方子做就能做个 ...

小试牛刀都这么赞！

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发表于 2016-3-4 10:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

戚风一直是我不敢去试的，每次看了都想去试，可又不怕失败。唉！
你太牛了！

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发表于 2016-3-4 12:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复蓬絮| 的帖子
8 F& @0 g3 ?9 M( V, `
过奖啦，按照方子来，一般不会错的

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发表于 2016-3-4 12:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复我是总统的帖子) P* h, s# f' g

戚风我第一次做就成功了，想就去试试，说不定一次就过，掌握了蛋白的干性发泡就没啥问题了

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爱开心心宝宝贝

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发表于 2016-3-4 13:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真不错好漂亮
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2014口碑王

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发表于 2016-3-4 14:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

初次做就很棒啊！继续加油！

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妈妈爱恩宝

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发表于 2016-3-4 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

君之的方子成功率蛮高的。就是我用长帝的，直接150度烤50--60分钟会炸口糊掉。所以我先130度左右定型烤半小时，再150度考20--30分钟，中途不能打开烤箱。

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妈妈爱恩宝

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发表于 2016-3-4 15:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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+ r# H$ F' l1 g q; u% ?
/ f; R0 K! s. n) u2 N7 q9 o: L写的很好，我最近也在尝试戚风，但是都以失败告终。搅拌均匀也是个技术活啊，宝妈 ...

烤戚风中途不能开烤箱

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发表于 2016-3-4 15:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复恩宝妈妈的帖子

嘿嘿，又学了一招，谢谢啦( |$ V5 d) W4 `/ g1 v
我是里面烤盘内倒点水，增加湿度，就不容易炸那么大的口子了，相对来说会好看点

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发表于 2016-3-4 16:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看着都很复杂的感觉啊！

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