第一次小试牛刀----草莓裸蛋糕

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浮生杂货铺

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楼主

一入烘焙深似海

我是个刚入门的小小新手

虽然做的东西不多，但是好在够幸运，基本上只要按照方子做就能做个大概

（目标是能入口）

戚风之前公公生日的时候做了一次，所以基本上能驾驭

那么做个裸蛋糕也是碎碎个事儿

只要戚风OK，别的都很容易了

我的方子是用的君之的，可以搜一下。
网上有视频，按照那个操作的话基本上就没问题. Q9 L5 u8 ] T" Q6 ~! J# L
做出来的戚风很细腻柔软，特别好
% N3 y \2 y' p

点评

蓬絮| 小试牛刀都这么赞！发表于 2016-3-3 17:54

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沙发

本帖最后由浮生杂货铺于 2016-3-3 11:32 编辑

原材料准备：" o& j' u/ P- @6 \; G- Z
低筋粉120g
玉米油 78g (不要用花生油和菜籽油，因为油味道大会遮盖戚风的味道)7 @( w+ K4 n/ v0 L- r/ ]- ~
纯牛奶78g
蛋白132g9 F3 E$ ~& b: Y$ ^
蛋黄72g
泡打粉5g3 V9 j# @4 @7 p/ @! R
细砂糖（蛋黄用）30g
细砂糖（蛋白用）72g

戚风稍稍有点麻烦，就是要分开制作蛋白和蛋黄，0 W* L: D2 k9 O2 x
虽然有点繁琐，可是当吃到细腻柔软的戚风，就觉得都是值得的! u* `2 X: n# D& ]' Z
" G4 Z: M- Z( p# P. g) b9 t

蛋黄糊的制作：2 X% G5 l* r( L
- ?6 a5 D% s( d; g% F* o
分离好的蛋黄，放在无油无水的盆里，放入白砂糖打散
到体积略蓬松，颜色变浅( O. J! P; X1 U1 G# y9 V, R
9 w* I3 k* q) G: b. }

; j, M+ P# \7 \: p2 ]' m" H
而后分三次加入玉米油，每次倒入玉米油搅拌均匀2 Z3 a. c7 U' B y1 r
最后加入牛奶搅拌均匀
" m7 u2 x7 s4 p0 b9 \* u2 ?7 z, s4 k* w
9 Z: H' u; b, a' ~2 w2 K& P
2 [: f% a' K; t/ T9 z! P
低筋粉和泡打粉混合，过筛后加入蛋黄液体

0 ?5 O9 r; _ O

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板凳

本帖最后由浮生杂货铺于 2016-3-3 11:21 编辑
# G; H; x' [/ d7 R- u# c/ ]
充分搅拌均匀蛋黄面糊，放一旁备用" O. o1 d4 q5 {* w
注意要保证无颗粒，光滑0 _; Z' p% e3 o" {; b
（注意是从底部翻着搅拌，不要画圈搅拌）# ~4 n) F, {  \+ T; F+ p4 c2 L+ @
0 H3 ?+ c) J8 S! J+ Z
7 x) @" W  d- N9 V* k0 @( \
1 B; T, H; J* x' Y7 K5 F0 t

蛋白的制作：
) b9 X0 O4 J# D: s
蛋白先用电动打蛋器打开，成鱼眼泡状态
* e4 p2 `, R, z% V; t. P9 Y

然后分三次加入白砂糖（72g）
注意一定是分三次9 ]3 y6 }, `5 M8 Q" i* P
第一次是打到泡沫状，然后加入三分之一
打发到有纹路装，最后加入三分之一
2 X2 \/ q4 W% B# p
3 `2 g2 o! `7 P0 w
' |5 o: a6 Z& _9 x) J! d: ]5 D8 M
8 M$ j7 ~, C* X* g% ]3 t
打发到干性发泡4 q( a, d0 b# ^5 ]
把打蛋器提起，蛋白能竖起来一个直立的尖角/ F4 {/ h; H3 Y# |- E1 _

3 F8 U& |& m- e
蛋白和蛋黄的混合：

打发好的蛋白取三分之一份放到蛋黄糊里，然后用刮刀翻拌，注意一定是底部翻着搅拌，不要画圈搅拌

1 g* p; h! \6 i$ o  U8 `5 t
3 P5 J: ?0 E/ [$ S4 n
然后把蛋黄糊全部倒进蛋白里，充分用刮刀翻拌均匀& t/ G6 F+ A5 F+ z# |
成光滑无颗粒的液体就OK
倒进八寸的戚风的蛋糕模具4 g: q. y- z& z5 j4 _

8 C, P% Q- l1 E, n

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地板

本帖最后由浮生杂货铺于 2016-3-3 11:24 编辑

把戚风模具放在桌上上轻轻的墩一下，目的是把内部的气泡震出% v! z# _0 [( l, F% B
% h% V6 x9 o5 R2 K6 i/ P, O# {+ s: F

然后就是烤制过程了
150°上下火，烤45-50分钟左右，具体看烤箱的温度差异
烤好后用个牙签轻轻的扎进戚风蛋糕里，看取出来的牙签是否光滑，光滑代表烤好了，如果牙签上很多渣，说明蛋糕内部还没完全好

倒扣冷却，然后就可以脱模了 + j! R2 T" r& v
, q5 B( g" {+ z/ Q: a3 T1 ^9 j

$ E5 b s$ {2 l
分阶段制作的，等孩子放学了，晚上才给现做，她也可以体验这个过程
用刀把戚风分成均匀的三层
8 R0 y: g5 ^! T4 Z( Y7 J

' ?3 L k+ E( ?2 o8 x6 k$ L4 W

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本帖最后由浮生杂货铺于 2016-3-3 11:30 编辑 3 b9 z" V% c2 c, Z6 t
2 h" |; Z9 h0 M" U) L, R8 w0 ?
为什么要做裸蛋糕，是因为家里只有一个200g的金菲利淡奶油，也懒得出去买了，所以索性做裸蛋糕，可是事实证明，这么点奶油做裸蛋糕也是不够的
所以就原谅这点奶油吧
+ e1 g+ C$ Q8 g; k
底部还抹了一层自己熬的草莓酱，这样可以增加蛋糕的润湿口感
然后把奶油挤到裱花袋里，先来一层奶油，然后铺上草莓和芒果粒& D& f( [8 H( s: Q
或者是别的自己喜欢的水果，都可以啦，看个人发挥 : K2 ~5 d' m; y% i: }

) O. @. \0 d2 m+ E, J6 u5 ]8 R
' G* q! \/ K; `8 ]& i
如此一层层来就OK 了
最上边造型太丑了，我把奶油打发的有点过，所以感觉质感有点渣，这是个败笔 U/ ?* v% C$ J. P
水果摆的也有点丑，哈哈哈哈，自己吃嘛，也不讲究那么多，味道OK 就好啦

然后用糖粉稍稍装饰了下，感觉效果还不错的- J7 o( Q* Y, Q! G; A$ _% U9 l

& R4 I! A ?. o& r$ W) o
: p4 m' [3 w( R0 K
戚风的边缘也没有整理，将就看看吧

* c3 O! h' b0 Q) R' K

# ?; I, W; j. N4 `$ K9 i% ~4 g
太实在的，高高的大三层裸蛋糕

* a4 z- Z$ O3 A! X# U

虽然卖相不太好，但是好在味道和口感都不错，戚风的松软和清甜，草莓的清香，还有芒果的浓郁，总得来说不错的，给自己打七分吧，奶油的经验下回一定要吸取教训

% Z6 r+ w0 _7 R* g
3 k1 E9 K8 _' c; s' H) @
再接再厉/ s# j6 h$ K# o& T9 ^

8 z$ _, f: o* }: o6 X- @& s

1 v! R% j8 g7 N, |8 M7 T1 ~5 o
吃货在路上................* r* Y$ `$ g) O$ p1 t5 `
9 Y; R% O, B" d# d7 q

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6^#

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O(∩_∩)O谢谢

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lotterness

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7^#

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0 L. J; @% R/ d8 Z
写的很好，我最近也在尝试戚风，但是都以失败告终。搅拌均匀也是个技术活啊，宝妈真厉害，按照你的方法我再尝试下

点评

恩宝妈妈烤戚风中途不能开烤箱发表于 2016-3-4 15:01

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亦笑了之

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好教材

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嗯，其实掌握了方法不难的，我第一次做戚风就成功了。你搜一下君之的戚风视频，按照视频做会更容易的，主要就是蛋白的打发，干性发泡很重要，提起是直立的尖角。4 P6 e. ~' s* q* G4 O. m8 d Q! G
还有就是搅拌的时候要从底部往上翻着拌，不然画圈拌就容易起筋0 V$ H. S6 y* U