第一次小试牛刀----草莓裸蛋糕 - 美味厨房 - 西安妈妈网

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浮生杂货铺

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楼主

发表于 2016-3-3 10:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

一入烘焙深似海

我是个刚入门的小小新手

虽然做的东西不多，但是好在够幸运，基本上只要按照方子做就能做个大概

（目标是能入口）

戚风之前公公生日的时候做了一次，所以基本上能驾驭

那么做个裸蛋糕也是碎碎个事儿

只要戚风OK，别的都很容易了

我的方子是用的君之的，可以搜一下。+ h; Q3 L% t, \( r& k
网上有视频，按照那个操作的话基本上就没问题
做出来的戚风很细腻柔软，特别好5 V1 I* }+ @* _( D3 V7 A- X5 B

! g" d6 W' i7 O8 f8 q0 h$ \" B

点评

蓬絮| 小试牛刀都这么赞！发表于 2016-3-3 17:54

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沙发

发表于 2016-3-3 10:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由浮生杂货铺于 2016-3-3 11:32 编辑
' }- D7 }- t' f
原材料准备：6 L" y7 \/ k/ {' D4 C% c
低筋粉120g9 j6 I; f. O: {0 ~3 K
玉米油 78g (不要用花生油和菜籽油，因为油味道大会遮盖戚风的味道)
纯牛奶78g   K" x. z) X( p
蛋白132g
蛋黄72g, a: W; F2 H) ^, j, a
泡打粉5g
细砂糖（蛋黄用）30g
细砂糖（蛋白用）72g. k& e; t4 Z" c7 H( u
3 d8 k" \# I% Q, Y  O  `

1 ]) _3 ?! l( E% x* F4 f
戚风稍稍有点麻烦，就是要分开制作蛋白和蛋黄，  D3 Y4 p& X1 h1 z. N4 y/ U0 c
虽然有点繁琐，可是当吃到细腻柔软的戚风，就觉得都是值得的

0 b. b0 B3 L% @% X& _* N
# D$ g. j# l( S* @4 Y2 C
蛋黄糊的制作：

分离好的蛋黄，放在无油无水的盆里，放入白砂糖打散
到体积略蓬松，颜色变浅2 t1 Q' k! @/ A9 \# e

/ U5 t: Y! ], P% E* g0 `4 S5 d# I
+ J1 V* s  i  J: q0 v3 i
而后分三次加入玉米油，每次倒入玉米油搅拌均匀
最后加入牛奶搅拌均匀

3 T$ Y5 Y  r% A! \8 p0 {) z+ A
- S% B1 C. k  k
低筋粉和泡打粉混合，过筛后加入蛋黄液体  X! B3 X# \7 m5 {# J

- _9 o. W& B3 R7 F. Y  j/ \

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浮生杂货铺

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板凳

发表于 2016-3-3 11:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由浮生杂货铺于 2016-3-3 11:21 编辑

充分搅拌均匀蛋黄面糊，放一旁备用, F0 F3 E0 ~6 K! a6 ~  D
注意要保证无颗粒，光滑
（注意是从底部翻着搅拌，不要画圈搅拌）" a" `$ E* q7 l" w3 R( l6 O& l
0 Z& Z9 I. r1 d! X3 s" P. V! N
9 R2 t, y+ S. P

蛋白的制作：
; Y& H" H. L  O- z% A3 c
蛋白先用电动打蛋器打开，成鱼眼泡状态9 p& q) v/ q  Q1 K* {6 ~

) M. b. H$ P, O5 H) H/ I: r
) D  D% b- {9 z5 Q/ o9 C7 z7 U& h
然后分三次加入白砂糖（72g）
注意一定是分三次
第一次是打到泡沫状，然后加入三分之一
打发到有纹路装，最后加入三分之一7 }1 N: d7 s' f
+ `3 G: h# ?4 ^& Q2 T( M1 ?
4 ]7 I0 x8 c  t9 o

4 p/ Z& `. y) f5 K: J" @& q# t5 c
打发到干性发泡
把打蛋器提起，蛋白能竖起来一个直立的尖角1 r! m& w7 Z1 ^

蛋白和蛋黄的混合：  P2 y1 d! n; N. v7 @( i9 B6 ]
7 W5 x0 x% B) O5 Z
. f! N1 W/ w. V& G2 ]: g

打发好的蛋白取三分之一份放到蛋黄糊里，然后用刮刀翻拌，注意一定是底部翻着搅拌，不要画圈搅拌+ w/ w# g5 c) v+ }% z+ w

6 {  w: d5 Q$ i6 R$ Z* Z; n6 |0 |3 t
然后把蛋黄糊全部倒进蛋白里，充分用刮刀翻拌均匀
成光滑无颗粒的液体就OK
倒进八寸的戚风的蛋糕模具

8 h' ~  h9 k) W! D$ ~
) J7 P& p7 `3 A- W: O/ E

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浮生杂货铺

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地板

发表于 2016-3-3 11:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由浮生杂货铺于 2016-3-3 11:24 编辑 5 B6 c) i$ H Y4 I4 Y' E- q
% ~6 e+ `7 L0 h3 ]: l7 ?
把戚风模具放在桌上上轻轻的墩一下，目的是把内部的气泡震出3 z2 `4 Z) R; X* C
/ u+ M, Q# O, p, n

然后就是烤制过程了( u7 L* @! z/ U3 U
150°上下火，烤45-50分钟左右，具体看烤箱的温度差异; L) M, j4 t, h# }: h* D5 D3 x
烤好后用个牙签轻轻的扎进戚风蛋糕里，看取出来的牙签是否光滑，光滑代表烤好了，如果牙签上很多渣，说明蛋糕内部还没完全好
" h. \9 z# l, u# o9 k7 _

倒扣冷却，然后就可以脱模了

分阶段制作的，等孩子放学了，晚上才给现做，她也可以体验这个过程5 S0 _4 [$ s: g/ E/ i9 ?! X
用刀把戚风分成均匀的三层

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浮生杂货铺

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发表于 2016-3-3 11:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由浮生杂货铺于 2016-3-3 11:30 编辑

为什么要做裸蛋糕，是因为家里只有一个200g的金菲利淡奶油，也懒得出去买了，所以索性做裸蛋糕，可是事实证明，这么点奶油做裸蛋糕也是不够的
所以就原谅这点奶油吧) [' g0 ^" i' F6 Q" _! D: N

底部还抹了一层自己熬的草莓酱，这样可以增加蛋糕的润湿口感5 Y" \* Y0 L( b+ o
然后把奶油挤到裱花袋里，先来一层奶油，然后铺上草莓和芒果粒
或者是别的自己喜欢的水果，都可以啦，看个人发挥 % S+ s( W* Z3 [! o$ y. q1 A( T5 S
* \& r! @9 h& D$ k4 N& F
+ z# M% D9 a r. r5 a8 W

如此一层层来就OK 了5 W3 `% g7 ~2 i/ b. q. H) r8 T
最上边造型太丑了，我把奶油打发的有点过，所以感觉质感有点渣，这是个败笔+ e; f. y4 I7 y( I
水果摆的也有点丑，哈哈哈哈，自己吃嘛，也不讲究那么多，味道OK 就好啦
# L. Q) n3 W6 a# V; X

( t0 A# }* O/ F3 \( I2 V0 B. n1 [
然后用糖粉稍稍装饰了下，感觉效果还不错的
. a( w- r; C( @
. E) p+ A' O2 Z9 P5 {& A: ]8 C

戚风的边缘也没有整理，将就看看吧

* C* F5 o9 ^9 y( ~+ G
; X/ w! q& U" {

太实在的，高高的大三层裸蛋糕

+ p6 @, H, v$ E+ Q Y

虽然卖相不太好，但是好在味道和口感都不错，戚风的松软和清甜，草莓的清香，还有芒果的浓郁，总得来说不错的，给自己打七分吧，奶油的经验下回一定要吸取教训

$ p# \# z% F3 c1 G5 E
再接再厉
. v, x# V' o- k5 ]& \
/ a" L9 z3 C% T. S ?

2 C- p ~. F2 F7 y
吃货在路上................
; s% w( W, }7 H1 D: F: ~0 f" D

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浮生杂货铺

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发表于 2016-3-3 11:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复孤毒v 的帖子3 I7 ]. o& L4 a( ^

O(∩_∩)O谢谢

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幼儿园中班

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发表于 2016-3-3 15:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复浮生杂货铺的帖子

写的很好，我最近也在尝试戚风，但是都以失败告终。搅拌均匀也是个技术活啊，宝妈真厉害，按照你的方法我再尝试下

点评

恩宝妈妈烤戚风中途不能开烤箱发表于 2016-3-4 15:01

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手机直播达人金牌吃货

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发表于 2016-3-3 15:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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发表于 2016-3-3 15:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 lotterness 的帖子
9 i4 r# z" N% H: I4 R5 P* h( n, b' V( G
嗯，其实掌握了方法不难的，我第一次做戚风就成功了。你搜一下君之的戚风视频，按照视频做会更容易的，主要就是蛋白的打发，干性发泡很重要，提起是直立的尖角。
还有就是搅拌的时候要从底部往上翻着拌，不然画圈拌就容易起筋8 n# }8 |. [8 E! S) v( ^2 N

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发表于 2016-3-3 15:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复亦笑了之的帖子4 K5 M7 `* b4 c
* n/ Z2 c$ T# W- `
哪里，我也是班门弄斧卖弄一下，哈哈哈，人家君之的方子

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发表于 2016-3-3 17:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

一入烘焙深似海我是个刚入门的小小新手虽然做的东西不多，但是好在够幸运，基本上只要按照方子做就能做个 ...

小试牛刀都这么赞！

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发表于 2016-3-4 10:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

戚风一直是我不敢去试的，每次看了都想去试，可又不怕失败。唉！& C! k3 |4 i' F3 v$ z3 S
你太牛了！

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浮生杂货铺

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发表于 2016-3-4 12:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复蓬絮| 的帖子
, \1 Z' C- P' P5 @
过奖啦，按照方子来，一般不会错的

7 Q. C& Q1 f' p

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发表于 2016-3-4 12:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复我是总统的帖子

戚风我第一次做就成功了，想就去试试，说不定一次就过，掌握了蛋白的干性发泡就没啥问题了

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爱开心心宝宝贝

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发表于 2016-3-4 13:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真不错好漂亮
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2014口碑王

16^#

发表于 2016-3-4 14:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

初次做就很棒啊！继续加油！

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妈妈爱恩宝

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发表于 2016-3-4 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

君之的方子成功率蛮高的。就是我用长帝的，直接150度烤50--60分钟会炸口糊掉。所以我先130度左右定型烤半小时，再150度考20--30分钟，中途不能打开烤箱。

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妈妈爱恩宝

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18^#

发表于 2016-3-4 15:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复浮生杂货铺的帖子+ O1 u" R) C& Z

% D0 X8 c) P4 a( }写的很好，我最近也在尝试戚风，但是都以失败告终。搅拌均匀也是个技术活啊，宝妈 ...

烤戚风中途不能开烤箱

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发表于 2016-3-4 15:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复恩宝妈妈的帖子
+ V/ V% u5 O" `
嘿嘿，又学了一招，谢谢啦
我是里面烤盘内倒点水，增加湿度，就不容易炸那么大的口子了，相对来说会好看点

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发表于 2016-3-4 16:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看着都很复杂的感觉啊！

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