浮生杂货铺

一入烘焙深似海

我是个刚入门的小小新手

虽然做的东西不多，但是好在够幸运，基本上只要按照方子做就能做个大概

（目标是能入口）

戚风之前公公生日的时候做了一次，所以基本上能驾驭

那么做个裸蛋糕也是碎碎个事儿

只要戚风OK，别的都很容易了

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我的方子是用的君之的，可以搜一下。0 u+ @+ f' i) q7 N, k" Q
网上有视频，按照那个操作的话基本上就没问题
+ E6 _6 u* L1 U$ I& Y做出来的戚风很细腻柔软，特别好
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+ h/ e/ i, o3 l) Q8 C

浮生杂货铺

1 S- |# {" @3 L$ u1 U& t3 h0 g# g# _
& V+ G* Q* |. ~& V
原材料准备：8 h" ]2 F. e& e/ q
低筋粉120g8 z" t8 Y) Y/ i4 L/ M' A
玉米油 78g (不要用花生油和菜籽油，因为油味道大会遮盖戚风的味道)
4 A/ x" E* }. r* |8 O& W纯牛奶78g 5 v* U1 O( `* o7 Z0 a
蛋白132g+ _6 e3 J) d% @" L# @
蛋黄72g$ o$ R$ o+ t  Q! a5 b. F
泡打粉5g) Q, F2 R& n* P1 m# {3 ~
细砂糖（蛋黄用）30g
/ F: q' c$ z0 p. |4 _" l' c* w细砂糖（蛋白用）72g& k! |( G+ i3 B" S# ^
! v* G- l+ F+ n/ ^! v3 T) \
3 k: M2 C7 I8 s4 g6 |5 e

4 m/ V" n2 z) O7 M/ m# ]戚风稍稍有点麻烦，就是要分开制作蛋白和蛋黄，
6 Q+ v6 E) ~9 I虽然有点繁琐，可是当吃到细腻柔软的戚风，就觉得都是值得的; `& x( B- d/ l" P$ L& @9 N
( {& y3 c0 o0 X2 ]: G
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! _2 Y; k9 D. l8 D( T# p3 z9 @蛋黄糊的制作：* Y# Q4 v6 ~' w
# s! {8 t( J1 c/ K- i# Z
分离好的蛋黄，放在无油无水的盆里，放入白砂糖打散
2 h2 f$ }. r& `7 A- e到体积略蓬松，颜色变浅* {) m4 T6 G: X" v8 x8 y

" s3 d( f: m$ w! m# i% ?% M3 o
2 O( c& ^9 o: Q) B5 v  C9 W- y, B# I$ o2 A, O7 ~
而后分三次加入玉米油，每次倒入玉米油搅拌均匀4 ]$ z( n% H3 P6 n0 C
最后加入牛奶搅拌均匀4 e) t  f" L/ E4 j+ z4 o" H

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. M/ X3 O8 I& r2 w* Z, X; s, ~- x
2 U$ s) R% d- c3 v1 }  N/ v低筋粉和泡打粉混合，过筛后加入蛋黄液体) W6 {9 M- R1 |3 F* D
; b+ a% ^- y7 D0 x4 P

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/ p. o) \2 D# l& I( L2 O3 }  P5 W8 B6 W% _

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, G- ]' G0 h, j' k
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充分搅拌均匀蛋黄面糊，放一旁备用
! m' `1 H+ Y3 E* j7 G注意要保证无颗粒，光滑8 }9 s  ], g; K  V1 C( n3 L- @
（注意是从底部翻着搅拌，不要画圈搅拌）
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0 m* a4 \. j# i* g5 A9 V: q7 F8 U
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4 {: ]+ d, R( [8 Z
8 _- n% o+ i3 h% m& K8 s蛋白的制作：
7 ~5 ~( q2 U0 H8 D9 e
# G# n6 E6 T8 N# l1 {蛋白先用电动打蛋器打开，成鱼眼泡状态7 F( }1 }/ ?) y# U) A$ P

! \) o; q4 a$ n+ N
  H! x% j- `: \  g
, R* k& v4 s5 f; u' K然后分三次加入白砂糖（72g）
, O4 ^2 g. ]5 i2 M注意一定是分三次
+ `, a) ?# K- H: w第一次是打到泡沫状，然后加入三分之一
* o3 r9 ?5 c3 l  S打发到有纹路装，最后加入三分之一# U7 g2 O) ?9 p% x2 F
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" F1 O  a9 l' [
0 b% l& K- m) k
# j& d8 n& Z) A4 E" ^6 d9 }打发到干性发泡
- p" a9 x: g/ o8 p, U# r& [4 H把打蛋器提起，蛋白能竖起来一个直立的尖角8 [: q: n& s5 H6 @+ c% J

. d% T0 J5 O0 e5 {9 }* X& m5 J
# n/ S! r' c6 f# `8 O# q
8 x% |6 P  N' I! @8 d# K蛋白和蛋黄的混合：
6 Q- O+ y1 c4 S0 T$ _, a " V7 T! E: v0 @" X/ J, Z

& l* F8 ^; d  D: T) F6 O) w) f + t% s% }; z5 D: r8 w* P/ d) Y6 X* j# G
打发好的蛋白取三分之一份放到蛋黄糊里，然后用刮刀翻拌，注意一定是底部翻着搅拌，不要画圈搅拌9 x* P) D9 l2 ~9 `9 U3 [

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7 a9 X+ ^& ~' H& k3 t, z9 p* y- O# ^2 X; Y( D! J
然后把蛋黄糊全部倒进蛋白里，充分用刮刀翻拌均匀0 c+ P" R% a$ ~
成光滑无颗粒的液体就OK
( q4 @) i# G1 T1 i' s. e( g倒进八寸的戚风的蛋糕模具& h3 d0 [' A% M

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- g4 x% h+ R" M* c/ ]" o0 j& D; f" O9 B) r. R; }- R' A& Y5 g
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' `9 ^! r9 c. }. ~. n# t6 Y

4 a+ n$ D% b7 y, m2 _9 k# i把戚风模具放在桌上上轻轻的墩一下，目的是把内部的气泡震出4 b1 f- x# O) ~( o
) ]% @0 }& R% O$ _& Q
3 p' i. j2 c. c. P5 k) Q8 k- R
+ f7 R9 O" U7 ^/ J# c. c5 f, M5 R2 }
然后就是烤制过程了
1 B& \5 L6 M* T7 \150°上下火，烤45-50分钟左右，具体看烤箱的温度差异+ w- Q6 j- v0 m; V& x
烤好后用个牙签轻轻的扎进戚风蛋糕里，看取出来的牙签是否光滑，光滑代表烤好了，如果牙签上很多渣，说明蛋糕内部还没完全好$ c4 |/ v# Y2 N  d9 ]! `$ @2 H& U  e
' k# s  o; Z/ q. V$ G
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倒扣冷却，然后就可以脱模了
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* l8 Q7 R/ m, C1 f) j: N7 c0 }$ s# }8 e$ K
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分阶段制作的，等孩子放学了，晚上才给现做，她也可以体验这个过程
( [+ K7 S) l% l! }9 P+ H用刀把戚风分成均匀的三层& W( F6 ~% r7 z6 V% w, x  }5 Y

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, |* D4 d# Q0 a1 p- U1 g
为什么要做裸蛋糕，是因为家里只有一个200g的金菲利淡奶油，也懒得出去买了，所以索性做裸蛋糕，可是事实证明，这么点奶油做裸蛋糕也是不够的9 g) C- t" c3 J4 l% n
所以就原谅这点奶油吧% y) \& L6 r7 M- g$ S

. M5 [! m! p4 r/ Z底部还抹了一层自己熬的草莓酱，这样可以增加蛋糕的润湿口感6 E' U' n1 j) k- M7 Z
然后把奶油挤到裱花袋里，先来一层奶油，然后铺上草莓和芒果粒
1 Z4 v0 }( d  ?4 p( |' h# \' I或者是别的自己喜欢的水果，都可以啦，看个人发挥
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9 t& A- o  B# t4 f9 T; h$ i! P3 C如此一层层来就OK 了
9 q0 h$ C% z4 U: K; m最上边造型太丑了，我把奶油打发的有点过，所以感觉质感有点渣，这是个败笔" l3 D( |$ g6 F6 G# J4 \6 {
水果摆的也有点丑，哈哈哈哈，自己吃嘛，也不讲究那么多，味道OK 就好啦
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6 c7 R& i; w+ n* \( d6 |% i然后用糖粉稍稍装饰了下，感觉效果还不错的
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8 M3 d" A7 `& g! }8 `; N戚风的边缘也没有整理，将就看看吧6 j$ A% [) n) r8 d1 F! L
1 d* E4 u1 Y% O* @

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太实在的，高高的大三层裸蛋糕
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5 W' I- S( o" F! T7 }( I5 Z
) g1 G  O: ~1 \' D+ n! B4 i虽然卖相不太好，但是好在味道和口感都不错，戚风的松软和清甜，草莓的清香，还有芒果的浓郁，总得来说不错的，给自己打七分吧，奶油的经验下回一定要吸取教训   q- q5 N4 s2 C/ m

3 q, B0 D- R2 w9 g再接再厉
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) {& W" u  l5 u( _( z, y4 [' G
, ]" k+ F8 q# g0 ~# b. y

( B2 I+ @9 W* f& j# I7 b吃货在路上................
* G: S# r7 E% A+ {1 U+ V5 t: r- T1 L2 |  y7 c3 H

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回复 孤毒v 的帖子0 p% J( F( A3 W1 ?4 Q

) ~6 I6 ?& m' ^, hO(∩_∩)O谢谢% |1 q4 q% S2 v: Q! o. B

lotterness

回复 浮生杂货铺 的帖子4 E. p9 i5 o$ r/ F( k0 A
) z* h8 D  J) T3 K) t  G' B9 Q
写的很好，我最近也在尝试戚风，但是都以失败告终。搅拌均匀也是个技术活啊，宝妈真厉害，按照你的方法我再尝试下
  S* h; P6 l# h

亦笑了之

好教材

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回复 lotterness 的帖子
! u" b0 j& I! d8 y% d/ o. U- Z
2 ~1 O" J8 q$ x% _* f+ k  D嗯，其实掌握了方法不难的，我第一次做戚风就成功了。你搜一下君之的戚风视频，按照视频做会更容易的，主要就是蛋白的打发，干性发泡很重要，提起是直立的尖角。
1 F, a3 a0 y4 E$ z  p4 w) D) l2 X0 z还有就是搅拌的时候要从底部往上翻着拌，不然画圈拌就容易起筋
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浮生杂货铺

回复 亦笑了之 的帖子3 k' C& N  j' J; r* c% D0 u& R5 q' ]; E- d

  [$ q- {$ H* N  i; k哪里，我也是班门弄斧卖弄一下，哈哈哈，人家君之的方子

蓬絮|

一入烘焙深似海 我是个刚入门的小小新手 虽然做的东西不多，但是好在够幸运，基本上只要按照方子做就能做个 ...

小试牛刀都这么赞！

我是总统

戚风一直是我不敢去试的，每次看了都想去试，可又不怕失败。唉！) x' y$ q6 N8 ~7 q& v/ y+ p
你太牛了！

浮生杂货铺

回复 蓬絮| 的帖子' [0 ~9 |8 a4 j; z8 s5 u# x
  [7 F1 E1 ~+ h- I2 e4 j
过奖啦，按照方子来，一般不会错的  
) j5 z1 [+ G  P3 F

浮生杂货铺

回复 我是总统 的帖子4 F( n4 C7 ]9 W9 K

" d0 |! S0 X3 p戚风我第一次做就成功了，想就去试试，说不定一次就过，掌握了蛋白的干性发泡就没啥问题了

爱开心心宝宝贝

真不错 好漂亮
来自[妈妈网iPhone版]

梵恩诗

初次做就很棒啊！继续加油！

恩宝妈妈

君之的方子成功率蛮高的。就是我用长帝的，直接150度烤50--60分钟会炸口糊掉。所以我先130度左右定型烤半小时，再150度考20--30分钟，中途不能打开烤箱。

恩宝妈妈

回复 浮生杂货铺 的帖子
; j  c( L: m" C0 f3 f5 \; {) Z' F" U
写的很好，我最近也在尝试戚风，但是都以失败告终。搅拌均匀也是个技术活啊，宝妈 ...

烤戚风中途不能开烤箱

浮生杂货铺

回复 恩宝妈妈 的帖子. ?. W1 q- L# Q4 G+ G, Y% g
& ^  w  P' _; u% C. a) V
嘿嘿，又学了一招，谢谢啦5 R% |; U% U" K' [8 G) J6 Z2 m
我是里面烤盘内倒点水，增加湿度，就不容易炸那么大的口子了，相对来说会好看点' |/ p6 n+ d" ?7 O/ x" A2 F2 K

Nancy我爱你

看着都很复杂的感觉啊！