浮生杂货铺

一入烘焙深似海

我是个刚入门的小小新手

虽然做的东西不多，但是好在够幸运，基本上只要按照方子做就能做个大概

（目标是能入口）

戚风之前公公生日的时候做了一次，所以基本上能驾驭

那么做个裸蛋糕也是碎碎个事儿

只要戚风OK，别的都很容易了

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我的方子是用的君之的，可以搜一下。  q% W5 B# j6 C7 K6 {3 c
网上有视频，按照那个操作的话基本上就没问题8 }6 n. l3 \( c" v* F) ~: u4 c
做出来的戚风很细腻柔软，特别好
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浮生杂货铺

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原材料准备：
  ^0 V& @7 M. c1 F, H- q2 W1 k8 r低筋粉120g
! z# ~: L, B4 u$ C/ r4 q% g玉米油 78g (不要用花生油和菜籽油，因为油味道大会遮盖戚风的味道)# a/ K- _! }1 H& F. I, b0 m
纯牛奶78g - N# K! x( N# h2 |2 a
蛋白132g# b; J" w9 T3 j2 z2 x* j* F: h
蛋黄72g" ?" x4 j3 [# u, i1 H/ Z$ o
泡打粉5g
6 F9 g  Z% P& p5 y9 Y细砂糖（蛋黄用）30g
* T2 ~" K6 n* u3 }( |- A( R细砂糖（蛋白用）72g0 l, z' o6 \  \; r! ?# F
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+ L1 k! h( M1 z+ E. ^戚风稍稍有点麻烦，就是要分开制作蛋白和蛋黄，
9 q( a3 Y+ Y& e, t虽然有点繁琐，可是当吃到细腻柔软的戚风，就觉得都是值得的# a- j* |% T7 F, \9 u4 t- |) F

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( y6 @: _$ y3 m0 B, b; g4 I蛋黄糊的制作：
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分离好的蛋黄，放在无油无水的盆里，放入白砂糖打散' k3 |+ S- F* b  Z. X: O
到体积略蓬松，颜色变浅
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+ m& U$ Z* k  ?! N而后分三次加入玉米油，每次倒入玉米油搅拌均匀5 L; ?% q4 O. t5 J1 Z( w
最后加入牛奶搅拌均匀
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低筋粉和泡打粉混合，过筛后加入蛋黄液体& t: N, t0 R9 I/ I1 ~
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9 v- U- [1 A5 n充分搅拌均匀蛋黄面糊，放一旁备用
) t# R. A# m) ]4 X9 `注意要保证无颗粒，光滑
% q5 t1 O- ]2 ?（注意是从底部翻着搅拌，不要画圈搅拌）6 \4 W) o: c/ Y) K. ?$ S8 a
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蛋白的制作：
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5 H& j& T  Q. _蛋白先用电动打蛋器打开，成鱼眼泡状态
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然后分三次加入白砂糖（72g）
! y) z# Z# f8 m* G6 ?+ W: _, P注意一定是分三次
: W; T# W( t, t; X7 \; v第一次是打到泡沫状，然后加入三分之一
8 `4 P1 x7 v0 v) l打发到有纹路装，最后加入三分之一
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) T4 X( r# b, N8 }# O打发到干性发泡4 k! j3 e7 Z1 D6 ?9 T% u
把打蛋器提起，蛋白能竖起来一个直立的尖角; S5 I2 |9 n! |" z) M2 }
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蛋白和蛋黄的混合：5 q6 Z9 B! o' y7 Z/ D8 l$ Y6 Y% G
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7 c5 b/ t; S+ g9 i打发好的蛋白取三分之一份放到蛋黄糊里，然后用刮刀翻拌，注意一定是底部翻着搅拌，不要画圈搅拌: ~7 I- X7 F0 a
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然后把蛋黄糊全部倒进蛋白里，充分用刮刀翻拌均匀
) T5 [; F* K  Y7 R; G$ Q成光滑无颗粒的液体就OK
; J' e+ Q2 T! x6 e倒进八寸的戚风的蛋糕模具
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把戚风模具放在桌上上轻轻的墩一下，目的是把内部的气泡震出+ ~# E( M3 o; ^
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然后就是烤制过程了- b9 [, ]+ @1 _3 q4 X  F. g, C  B
150°上下火，烤45-50分钟左右，具体看烤箱的温度差异
8 {& h# x6 n* ?, n% N; b, w9 c' \烤好后用个牙签轻轻的扎进戚风蛋糕里，看取出来的牙签是否光滑，光滑代表烤好了，如果牙签上很多渣，说明蛋糕内部还没完全好
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倒扣冷却，然后就可以脱模了 / H+ ]  G# M7 Q- K# Q3 _/ F8 V

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6 K4 Z5 C1 M4 s; r" w分阶段制作的，等孩子放学了，晚上才给现做，她也可以体验这个过程& \( R8 {4 X# u( V6 ?% C0 y/ b7 I
用刀把戚风分成均匀的三层+ {* K4 ^$ ^3 x, l
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, q9 G" w: |$ d% K$ C' \- i为什么要做裸蛋糕，是因为家里只有一个200g的金菲利淡奶油，也懒得出去买了，所以索性做裸蛋糕，可是事实证明，这么点奶油做裸蛋糕也是不够的; ~& E, j# Q9 q3 Y2 o! d& w
所以就原谅这点奶油吧$ D8 f0 h, S* l+ x+ O

* _5 j/ p5 l, [: d  d6 X, `底部还抹了一层自己熬的草莓酱，这样可以增加蛋糕的润湿口感
5 C# q- w" ^8 }* r6 w, X然后把奶油挤到裱花袋里，先来一层奶油，然后铺上草莓和芒果粒
. ~6 F- L3 l4 k+ W7 w+ p+ C2 b或者是别的自己喜欢的水果，都可以啦，看个人发挥
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7 B* |; e( f6 [4 i5 f" H) Z如此一层层来就OK 了
7 s: E2 |2 T3 H1 ?最上边造型太丑了，我把奶油打发的有点过，所以感觉质感有点渣，这是个败笔& a+ q; [3 A' G* C5 s* r
水果摆的也有点丑，哈哈哈哈，自己吃嘛，也不讲究那么多，味道OK 就好啦
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然后用糖粉稍稍装饰了下，感觉效果还不错的
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; i- _2 S& {: e戚风的边缘也没有整理，将就看看吧
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" c9 _3 ^' \- v" A9 K1 P太实在的，高高的大三层裸蛋糕
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虽然卖相不太好，但是好在味道和口感都不错，戚风的松软和清甜，草莓的清香，还有芒果的浓郁，总得来说不错的，给自己打七分吧，奶油的经验下回一定要吸取教训 $ s4 x  d9 B- j/ _
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再接再厉9 s3 Y/ {- M$ p; X2 K0 O3 B

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; L0 ~- Z- d% q5 r吃货在路上................( Z! n& x# W$ O9 p

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浮生杂货铺

回复 孤毒v 的帖子6 j" r: w# J1 X
- S0 Y; v! ]% G; t1 Y
O(∩_∩)O谢谢" E2 j  `2 e4 T) T. l

lotterness

回复 浮生杂货铺 的帖子9 g. ~- d/ T: \& K$ L9 `  z
; S. Z, y; ]0 C; w! H9 o, o1 A
写的很好，我最近也在尝试戚风，但是都以失败告终。搅拌均匀也是个技术活啊，宝妈真厉害，按照你的方法我再尝试下8 u$ `; b2 X* _3 a) `

亦笑了之

好教材

浮生杂货铺

回复 lotterness 的帖子& ?4 X4 _/ Z+ j9 M5 Q
" c' h' B1 Z+ b: g; b7 Z4 M
嗯，其实掌握了方法不难的，我第一次做戚风就成功了。你搜一下君之的戚风视频，按照视频做会更容易的，主要就是蛋白的打发，干性发泡很重要，提起是直立的尖角。
, j8 u7 h+ i/ o' W0 D6 g9 N7 \还有就是搅拌的时候要从底部往上翻着拌，不然画圈拌就容易起筋0 M; K7 i5 Y) R9 L8 h) Y: `( |" P- n

浮生杂货铺

回复 亦笑了之 的帖子3 f) ~8 o7 K; _  k- T5 z% \. g2 x

% _' E/ q6 i! J( c1 r' C哪里，我也是班门弄斧卖弄一下，哈哈哈，人家君之的方子

蓬絮|

一入烘焙深似海 我是个刚入门的小小新手 虽然做的东西不多，但是好在够幸运，基本上只要按照方子做就能做个 ...

小试牛刀都这么赞！

我是总统

戚风一直是我不敢去试的，每次看了都想去试，可又不怕失败。唉！
7 H$ T2 x: w, u5 E9 \你太牛了！

浮生杂货铺

回复 蓬絮| 的帖子+ b  d2 s6 s  ~; M2 @
5 w2 ^! u$ R! U0 R/ f
过奖啦，按照方子来，一般不会错的  9 ~; m& s3 a- y# ]6 A5 I2 e4 m7 x

浮生杂货铺

回复 我是总统 的帖子2 I, F6 T' ^3 A

9 Y) B$ m# D- v' T: d戚风我第一次做就成功了，想就去试试，说不定一次就过，掌握了蛋白的干性发泡就没啥问题了

爱开心心宝宝贝

真不错 好漂亮
来自[妈妈网iPhone版]

梵恩诗

初次做就很棒啊！继续加油！

恩宝妈妈

君之的方子成功率蛮高的。就是我用长帝的，直接150度烤50--60分钟会炸口糊掉。所以我先130度左右定型烤半小时，再150度考20--30分钟，中途不能打开烤箱。

恩宝妈妈

回复 浮生杂货铺 的帖子
1 Q6 @( r( I$ \2 u" P' n3 i1 C
! i% I0 S" R2 W* \* n写的很好，我最近也在尝试戚风，但是都以失败告终。搅拌均匀也是个技术活啊，宝妈 ...

烤戚风中途不能开烤箱

浮生杂货铺

回复 恩宝妈妈 的帖子' q. ~) m% h; {+ a1 {

$ A/ y& h! s4 z8 V' T6 i" m嘿嘿，又学了一招，谢谢啦
% Y% i( C7 g5 m5 A, X我是里面烤盘内倒点水，增加湿度，就不容易炸那么大的口子了，相对来说会好看点  z6 t* J% _' z$ g7 ]' @- {$ c4 D5 L

Nancy我爱你

看着都很复杂的感觉啊！