浮生杂货铺

一入烘焙深似海

我是个刚入门的小小新手

虽然做的东西不多，但是好在够幸运，基本上只要按照方子做就能做个大概

（目标是能入口）

戚风之前公公生日的时候做了一次，所以基本上能驾驭

那么做个裸蛋糕也是碎碎个事儿

只要戚风OK，别的都很容易了

1 M3 n3 |& T' t, v: L我的方子是用的君之的，可以搜一下。
7 V+ f' h% Z# v" b网上有视频，按照那个操作的话基本上就没问题
# ~4 Q% I8 C* g; A6 [7 j6 N- ]做出来的戚风很细腻柔软，特别好  Q/ i% M+ S* a2 ~7 L2 O  _% U5 {

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9 f. w6 y4 j; g4 N& r8 `原材料准备：$ C7 \% ~. D' \3 F" f
低筋粉120g
" a* Q7 s! }" s7 k8 ^8 T玉米油 78g (不要用花生油和菜籽油，因为油味道大会遮盖戚风的味道)0 x1 {0 I$ C0 O& H6 a2 v2 v
纯牛奶78g / l( }( v* K  |) u
蛋白132g
8 Z; S! Z: X$ {" D5 r3 P0 }蛋黄72g
  A2 ?& b$ ^+ g& S泡打粉5g. e' y% \* e8 m) c. k! m" W: x% F5 R
细砂糖（蛋黄用）30g4 o8 Q! q% g; f  A3 p
细砂糖（蛋白用）72g$ N- X, P4 j) ?  W- V
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戚风稍稍有点麻烦，就是要分开制作蛋白和蛋黄，+ u9 V% a# o/ j. q% Y( o1 X3 A
虽然有点繁琐，可是当吃到细腻柔软的戚风，就觉得都是值得的* _' n& G! e9 G* ~
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蛋黄糊的制作：" r' m& q) C: z4 n* ]3 E& F: U# C

2 Z" F+ F; q. R  R分离好的蛋黄，放在无油无水的盆里，放入白砂糖打散
* O: N& V( E! C+ Y6 J6 _到体积略蓬松，颜色变浅
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/ Q* ]2 O5 ]0 g7 C$ f9 ]! H: E而后分三次加入玉米油，每次倒入玉米油搅拌均匀
# e' Z9 E" A! b4 a# k% Q最后加入牛奶搅拌均匀
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/ ?+ C" E. q3 O3 L2 q4 r3 g. M低筋粉和泡打粉混合，过筛后加入蛋黄液体
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充分搅拌均匀蛋黄面糊，放一旁备用& R, h3 I5 l9 x7 k- T/ l3 X
注意要保证无颗粒，光滑
( i$ R" ^" ]6 @（注意是从底部翻着搅拌，不要画圈搅拌）, Y# m6 P' w. D, a

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" D) w$ z1 G" m. k7 s蛋白的制作：
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8 I" R) @( L4 G3 W" g" c5 e$ l蛋白先用电动打蛋器打开，成鱼眼泡状态
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然后分三次加入白砂糖（72g）; Z! x" j' r. ?1 ^
注意一定是分三次
$ X% Q: n, x" A第一次是打到泡沫状，然后加入三分之一) D( Q& s$ Z  _% l9 U- ^  [
打发到有纹路装，最后加入三分之一- t4 h; I: f9 b4 @+ y
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打发到干性发泡: `+ E; S: E- J8 K( H5 u
把打蛋器提起，蛋白能竖起来一个直立的尖角# F4 v' f$ x* D! c  q5 D4 g# n

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蛋白和蛋黄的混合：
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打发好的蛋白取三分之一份放到蛋黄糊里，然后用刮刀翻拌，注意一定是底部翻着搅拌，不要画圈搅拌
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然后把蛋黄糊全部倒进蛋白里，充分用刮刀翻拌均匀$ D3 G2 z# G" {. ~% Z7 A
成光滑无颗粒的液体就OK 1 I$ Y& D0 G. W8 ?3 @! @
倒进八寸的戚风的蛋糕模具$ \, r  ~, B& X$ Y6 L4 F

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9 ^, F6 c/ B( z' L0 `4 n把戚风模具放在桌上上轻轻的墩一下，目的是把内部的气泡震出5 \( Q- Q9 s0 A5 w4 P0 _- G* n

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然后就是烤制过程了$ T7 V% O3 v* N! F
150°上下火，烤45-50分钟左右，具体看烤箱的温度差异
: b' m# P' k9 p烤好后用个牙签轻轻的扎进戚风蛋糕里，看取出来的牙签是否光滑，光滑代表烤好了，如果牙签上很多渣，说明蛋糕内部还没完全好
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  p  S5 y) Z5 f9 O; x$ g. D. x0 Q倒扣冷却，然后就可以脱模了 ( B3 y7 M9 F  z" [
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9 C+ g* q( E5 D1 s" Z分阶段制作的，等孩子放学了，晚上才给现做，她也可以体验这个过程
. ]8 `- s2 u1 Q' f( W1 y' ?# x用刀把戚风分成均匀的三层
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: b! E2 L9 r/ W- U6 H. H为什么要做裸蛋糕，是因为家里只有一个200g的金菲利淡奶油，也懒得出去买了，所以索性做裸蛋糕，可是事实证明，这么点奶油做裸蛋糕也是不够的
, J( F+ m: c7 C2 A! H: r( I1 P所以就原谅这点奶油吧
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底部还抹了一层自己熬的草莓酱，这样可以增加蛋糕的润湿口感
: T7 ^- i: D3 z4 c. s/ j2 q然后把奶油挤到裱花袋里，先来一层奶油，然后铺上草莓和芒果粒  v9 q7 V( Q+ X/ G' I, q0 L
或者是别的自己喜欢的水果，都可以啦，看个人发挥
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9 s1 ]7 H, x. z2 M如此一层层来就OK 了
3 x0 p8 F# U* a. D最上边造型太丑了，我把奶油打发的有点过，所以感觉质感有点渣，这是个败笔
0 _8 L; @* U# m水果摆的也有点丑，哈哈哈哈，自己吃嘛，也不讲究那么多，味道OK 就好啦
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2 a6 T+ X2 }1 \& {) b然后用糖粉稍稍装饰了下，感觉效果还不错的+ W- R4 p& L$ \! H

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/ ]: I4 d; T/ [戚风的边缘也没有整理，将就看看吧
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太实在的，高高的大三层裸蛋糕
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# t3 d" Z# V! k9 n) ]8 R: F0 a; P虽然卖相不太好，但是好在味道和口感都不错，戚风的松软和清甜，草莓的清香，还有芒果的浓郁，总得来说不错的，给自己打七分吧，奶油的经验下回一定要吸取教训   m( e  M0 n" v
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再接再厉
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" u9 z" G! M, R* D吃货在路上................
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回复 孤毒v 的帖子$ n3 n4 z- n/ z8 |+ O6 i; b

/ U7 {6 W' n! Y/ N& p" G9 R; JO(∩_∩)O谢谢8 `: ]* k- x6 ], @8 X, A

lotterness

回复 浮生杂货铺 的帖子
" ^, l$ o3 \  i3 l5 X
) s3 Z' C% `; l% g3 U  K& w写的很好，我最近也在尝试戚风，但是都以失败告终。搅拌均匀也是个技术活啊，宝妈真厉害，按照你的方法我再尝试下0 w  T- E$ w. X$ z

亦笑了之

好教材

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6 h; N7 {1 G( I. S  [& C
5 y3 y$ H5 r1 `嗯，其实掌握了方法不难的，我第一次做戚风就成功了。你搜一下君之的戚风视频，按照视频做会更容易的，主要就是蛋白的打发，干性发泡很重要，提起是直立的尖角。
# p5 d# ^* j; e$ q* Q& ~还有就是搅拌的时候要从底部往上翻着拌，不然画圈拌就容易起筋
0 @6 }% ]1 z1 t; [, g. d

浮生杂货铺

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1 X( x) K' S2 V0 J; I( x8 E; X: c0 v7 `5 m7 A4 q
哪里，我也是班门弄斧卖弄一下，哈哈哈，人家君之的方子

蓬絮|

一入烘焙深似海 我是个刚入门的小小新手 虽然做的东西不多，但是好在够幸运，基本上只要按照方子做就能做个 ...

小试牛刀都这么赞！

我是总统

戚风一直是我不敢去试的，每次看了都想去试，可又不怕失败。唉！' T; G" d! E; E( i) L7 f
你太牛了！

浮生杂货铺

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2 K' v! y, k5 J5 U0 q
% w& ~- U2 J/ V( H$ P. v, P8 q过奖啦，按照方子来，一般不会错的  
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浮生杂货铺

回复 我是总统 的帖子8 F# S) I. `1 |, |

- y% ~7 Z3 k' u1 y+ y+ Y( f戚风我第一次做就成功了，想就去试试，说不定一次就过，掌握了蛋白的干性发泡就没啥问题了

爱开心心宝宝贝

真不错 好漂亮
来自[妈妈网iPhone版]

梵恩诗

初次做就很棒啊！继续加油！

恩宝妈妈

君之的方子成功率蛮高的。就是我用长帝的，直接150度烤50--60分钟会炸口糊掉。所以我先130度左右定型烤半小时，再150度考20--30分钟，中途不能打开烤箱。

恩宝妈妈

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; T6 z* A6 ~8 j$ ?: N5 w/ n1 m6 E+ ~4 Y
写的很好，我最近也在尝试戚风，但是都以失败告终。搅拌均匀也是个技术活啊，宝妈 ...

烤戚风中途不能开烤箱

浮生杂货铺

回复 恩宝妈妈 的帖子
6 D' v3 A3 x: d& |6 J& W, n; O' Q7 l1 U( `1 v
嘿嘿，又学了一招，谢谢啦0 ]* R9 k: ~7 k: T2 r
我是里面烤盘内倒点水，增加湿度，就不容易炸那么大的口子了，相对来说会好看点; m( Q' M1 s/ Z6 @9 M( E& B

Nancy我爱你

看着都很复杂的感觉啊！