浮生杂货铺

一入烘焙深似海

我是个刚入门的小小新手

虽然做的东西不多，但是好在够幸运，基本上只要按照方子做就能做个大概

（目标是能入口）

戚风之前公公生日的时候做了一次，所以基本上能驾驭

那么做个裸蛋糕也是碎碎个事儿

只要戚风OK，别的都很容易了

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我的方子是用的君之的，可以搜一下。) ?7 K, x: H; i/ Z! r
网上有视频，按照那个操作的话基本上就没问题
$ p4 @, m, x: J4 a" M0 h做出来的戚风很细腻柔软，特别好. O( u  K+ _9 Q6 F! @

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$ Z7 a8 N' F  z( J' y" V6 m- X3 c7 n- ^9 k: A8 t' a2 H
原材料准备：* Y  T% \3 {/ q3 E
低筋粉120g4 {1 ?6 \3 M2 t" N
玉米油 78g (不要用花生油和菜籽油，因为油味道大会遮盖戚风的味道)
# H1 e" j0 E' F7 [$ t$ s% b纯牛奶78g ) N1 H) {' _, v% _' _
蛋白132g
; `. c1 X. S0 @0 A蛋黄72g8 _. E* N1 m* {3 ], b) Z
泡打粉5g" L% I  t' R/ Y: d: n" I) b
细砂糖（蛋黄用）30g# b/ y6 B) c; X* V0 ]
细砂糖（蛋白用）72g8 O3 o2 [% |+ t5 I' B1 m( f

. x3 g9 ]4 X1 O5 q* r5 M2 U$ r, h, d" _
; k1 m, `! j* o, Z: V
戚风稍稍有点麻烦，就是要分开制作蛋白和蛋黄，5 q! Q) o; ^# l7 g
虽然有点繁琐，可是当吃到细腻柔软的戚风，就觉得都是值得的
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; A9 v; Z+ ]! d7 Y" U9 ^2 R( \6 s7 ^- S, f* s

9 A3 N" ^) N% a& G* I2 S- {蛋黄糊的制作：
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% b, q" G+ T7 G% I( X! s分离好的蛋黄，放在无油无水的盆里，放入白砂糖打散& L  m8 m1 v* I/ p
到体积略蓬松，颜色变浅4 {9 B& y. r3 c

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2 @6 n- x6 a0 S& i3 N9 k9 e而后分三次加入玉米油，每次倒入玉米油搅拌均匀7 P- J# G2 h# b- X+ I* h9 {4 m7 d% x
最后加入牛奶搅拌均匀
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, }( F5 M  y6 Y' v! ?/ u3 W/ ^$ q" [% x0 X4 u% d/ K

- X& t3 I% O; g3 Q, _' [% X低筋粉和泡打粉混合，过筛后加入蛋黄液体9 k( C* h" K3 A& v. U
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- a  S" \' w4 e3 j- B4 i充分搅拌均匀蛋黄面糊，放一旁备用
% U8 ?2 Q. \- J- C& O* ]6 a注意要保证无颗粒，光滑
" c9 }2 {: ?, t% j0 C（注意是从底部翻着搅拌，不要画圈搅拌）
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% {& E# L% X2 q
, d- ?, F! G. e$ U" F
2 a+ ^8 l: v9 x  b6 r5 ~' A- ]+ g蛋白的制作：
* I" ^# G- p$ @" u5 e; N
1 ]. `% y7 p! u: M- H蛋白先用电动打蛋器打开，成鱼眼泡状态
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! \2 b$ l6 o8 r/ a$ m4 O- h
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然后分三次加入白砂糖（72g）
6 A# ~6 Q7 ]1 _, v注意一定是分三次
. q# Q' n# }, q. x. {第一次是打到泡沫状，然后加入三分之一
7 m6 K1 q# D/ U; ?1 [打发到有纹路装，最后加入三分之一
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& y# r8 s8 m1 T$ `4 Q5 z* p6 W: z1 D+ _% N6 J% V  {
打发到干性发泡; H3 b- M* w7 b
把打蛋器提起，蛋白能竖起来一个直立的尖角
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; m- q/ N+ k' M9 V; V蛋白和蛋黄的混合：
; q" j) M$ g0 d6 s
" ]* [, J1 y! i- R( g" G$ u
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打发好的蛋白取三分之一份放到蛋黄糊里，然后用刮刀翻拌，注意一定是底部翻着搅拌，不要画圈搅拌/ c7 l4 P3 X% u+ n: C) Z
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* R0 L3 S; W/ s% e6 h" H* Q, l9 W, m9 j) b1 N$ A) {
然后把蛋黄糊全部倒进蛋白里，充分用刮刀翻拌均匀& X. C% w6 a: [( R; J9 C. g) U! T
成光滑无颗粒的液体就OK
1 N' j2 H( m* _% c倒进八寸的戚风的蛋糕模具& q- _2 G2 ]$ u2 i3 `2 M

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: Y. X) R+ B: b! W5 K; g* F把戚风模具放在桌上上轻轻的墩一下，目的是把内部的气泡震出
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9 w6 i: m) ^' Q1 F; L然后就是烤制过程了
3 d: z! S! g% D  c4 V, g150°上下火，烤45-50分钟左右，具体看烤箱的温度差异! ~2 y4 ]4 |7 t
烤好后用个牙签轻轻的扎进戚风蛋糕里，看取出来的牙签是否光滑，光滑代表烤好了，如果牙签上很多渣，说明蛋糕内部还没完全好
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/ a% J8 u( U! \2 S, {" p2 ]9 z倒扣冷却，然后就可以脱模了
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; `' Y& l( g6 r6 n

' L) E2 Q2 e+ u; R* b; s) a分阶段制作的，等孩子放学了，晚上才给现做，她也可以体验这个过程
  n( w6 o+ O8 L, m' n; o, r用刀把戚风分成均匀的三层
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为什么要做裸蛋糕，是因为家里只有一个200g的金菲利淡奶油，也懒得出去买了，所以索性做裸蛋糕，可是事实证明，这么点奶油做裸蛋糕也是不够的0 |4 {& q* Q- J6 w
所以就原谅这点奶油吧
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底部还抹了一层自己熬的草莓酱，这样可以增加蛋糕的润湿口感* K2 u% m' g( Y6 S: K# n, n
然后把奶油挤到裱花袋里，先来一层奶油，然后铺上草莓和芒果粒
- @" V4 [8 u. \0 x或者是别的自己喜欢的水果，都可以啦，看个人发挥
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7 Q! D" E1 b3 O( n( h% k如此一层层来就OK 了; \+ U* s: R$ w2 Z) t. S/ z
最上边造型太丑了，我把奶油打发的有点过，所以感觉质感有点渣，这是个败笔& l- E3 H8 D( H
水果摆的也有点丑，哈哈哈哈，自己吃嘛，也不讲究那么多，味道OK 就好啦8 Y9 x7 F, q8 Y- T7 e( t/ Q
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3 m* w& ^' @' E5 v( D然后用糖粉稍稍装饰了下，感觉效果还不错的
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  D) D3 E6 g1 B戚风的边缘也没有整理，将就看看吧" }. U' s3 N! f) z

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" o& f; ?$ d5 X' X% d/ z* n7 Z9 O太实在的，高高的大三层裸蛋糕  s+ m1 J# H) D
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3 y8 d# _9 g, F9 J8 x& H. a虽然卖相不太好，但是好在味道和口感都不错，戚风的松软和清甜，草莓的清香，还有芒果的浓郁，总得来说不错的，给自己打七分吧，奶油的经验下回一定要吸取教训
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再接再厉+ v  m7 l/ {3 w5 R8 i. M
3 W! \( \8 A$ ~- B
* B4 X) }2 X' P8 z' ?& z
3 n, b4 B/ i. D/ O! k: Y) }! B

" x- J1 V/ `: R* V+ y吃货在路上................
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浮生杂货铺

回复 孤毒v 的帖子! L) h6 i8 K8 b, N9 [! P& ^5 ]

# g+ M6 j+ @& t9 p" r: j( ~O(∩_∩)O谢谢
! X. N- W& r1 z: J+ R, e( s

lotterness

回复 浮生杂货铺 的帖子, f  R7 p; m4 {3 h' ]
# g( z3 e' ?4 T# o
写的很好，我最近也在尝试戚风，但是都以失败告终。搅拌均匀也是个技术活啊，宝妈真厉害，按照你的方法我再尝试下
7 \6 e& C4 L! t, v

亦笑了之

好教材

浮生杂货铺

回复 lotterness 的帖子# ~0 [5 i5 h! \7 n/ v

7 z+ k& X2 ~7 |- ^; \嗯，其实掌握了方法不难的，我第一次做戚风就成功了。你搜一下君之的戚风视频，按照视频做会更容易的，主要就是蛋白的打发，干性发泡很重要，提起是直立的尖角。3 A1 J. J8 l2 }, _5 O$ t
还有就是搅拌的时候要从底部往上翻着拌，不然画圈拌就容易起筋  [/ l, y' ?; y: s5 }7 S

浮生杂货铺

回复 亦笑了之 的帖子! F' S* t5 i' d$ ?

8 l% B5 r5 S( r6 Z哪里，我也是班门弄斧卖弄一下，哈哈哈，人家君之的方子

蓬絮|

一入烘焙深似海 我是个刚入门的小小新手 虽然做的东西不多，但是好在够幸运，基本上只要按照方子做就能做个 ...

小试牛刀都这么赞！

我是总统

戚风一直是我不敢去试的，每次看了都想去试，可又不怕失败。唉！8 E" `: S& f) N) C/ I( |
你太牛了！

浮生杂货铺

回复 蓬絮| 的帖子2 F% [: H& x9 c/ f% c) C

( |3 a( }# o% f& b' Y: G过奖啦，按照方子来，一般不会错的  
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浮生杂货铺

回复 我是总统 的帖子
8 @. U/ b1 {; v# ]- R6 _' b
+ t( I6 l) A" A+ k戚风我第一次做就成功了，想就去试试，说不定一次就过，掌握了蛋白的干性发泡就没啥问题了

爱开心心宝宝贝

真不错 好漂亮
来自[妈妈网iPhone版]

梵恩诗

初次做就很棒啊！继续加油！

恩宝妈妈

君之的方子成功率蛮高的。就是我用长帝的，直接150度烤50--60分钟会炸口糊掉。所以我先130度左右定型烤半小时，再150度考20--30分钟，中途不能打开烤箱。

恩宝妈妈

回复 浮生杂货铺 的帖子1 V* J. H' C" o0 }! y% {" m

1 U0 H% g& m; v1 z3 m) ^9 O写的很好，我最近也在尝试戚风，但是都以失败告终。搅拌均匀也是个技术活啊，宝妈 ...

烤戚风中途不能开烤箱

浮生杂货铺

回复 恩宝妈妈 的帖子
7 T0 K8 j0 h5 q1 z" J0 n  |5 P& Y9 h0 _1 b3 s
嘿嘿，又学了一招，谢谢啦6 g- a  F6 w/ [" L  D. H
我是里面烤盘内倒点水，增加湿度，就不容易炸那么大的口子了，相对来说会好看点4 S% q  b# t$ H1 a% T1 Y9 d

Nancy我爱你

看着都很复杂的感觉啊！