浮生杂货铺

一入烘焙深似海

我是个刚入门的小小新手

虽然做的东西不多，但是好在够幸运，基本上只要按照方子做就能做个大概

（目标是能入口）

戚风之前公公生日的时候做了一次，所以基本上能驾驭

那么做个裸蛋糕也是碎碎个事儿

只要戚风OK，别的都很容易了

0 K; `6 C, F& l, }我的方子是用的君之的，可以搜一下。! f/ o% i8 R: }$ H5 X
网上有视频，按照那个操作的话基本上就没问题, q# B1 t6 p$ C; }4 E3 r
做出来的戚风很细腻柔软，特别好
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5 }4 O/ U% \3 h2 i8 s( P, ?. F8 ~( [; `原材料准备：
/ {8 J, c0 h$ F- K) B7 U) d' ~5 e低筋粉120g
' q( H/ F/ \3 e! f. h. r玉米油 78g (不要用花生油和菜籽油，因为油味道大会遮盖戚风的味道)
& `8 f, A( R7 c7 t# m9 t! O1 c3 @纯牛奶78g
7 m& m8 q- {, j7 ^5 i$ t) ^1 P3 _' T蛋白132g
& n% k/ g) T; Q蛋黄72g
3 R& u! K0 g' K! E泡打粉5g$ Y! I0 H6 g" [- k- T% F, ^+ a
细砂糖（蛋黄用）30g. `0 v, x1 ?; g6 \4 n
细砂糖（蛋白用）72g
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戚风稍稍有点麻烦，就是要分开制作蛋白和蛋黄，$ g% d0 H' Q3 D4 }7 O4 o
虽然有点繁琐，可是当吃到细腻柔软的戚风，就觉得都是值得的
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: l; L$ d# j9 S* `  i蛋黄糊的制作：
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. K- E/ X" H. |* `5 G分离好的蛋黄，放在无油无水的盆里，放入白砂糖打散* X  W+ Z* C# C, X; L) E
到体积略蓬松，颜色变浅4 N7 i$ M% V0 S: ]* W5 v( D

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而后分三次加入玉米油，每次倒入玉米油搅拌均匀
4 E" T- b( ]8 }0 m: i8 G最后加入牛奶搅拌均匀" S3 r% _  [) ~+ W' A& V

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/ n1 X% Z3 |- B! c' `* Q低筋粉和泡打粉混合，过筛后加入蛋黄液体
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充分搅拌均匀蛋黄面糊，放一旁备用
+ Z2 G8 i/ z5 L注意要保证无颗粒，光滑( T8 l5 f# H( \  F0 Q8 B
（注意是从底部翻着搅拌，不要画圈搅拌）
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+ \% j& V2 m8 K蛋白的制作：- b0 }3 F8 X9 m) E3 |% R8 A* V' C
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蛋白先用电动打蛋器打开，成鱼眼泡状态
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* b. ^* {( K$ |% s8 G1 b% i& b. q然后分三次加入白砂糖（72g）; b( E3 K1 e2 L% y
注意一定是分三次) V" ?* i; ?4 I' }3 ], A0 J4 ]
第一次是打到泡沫状，然后加入三分之一
) r% j- D, _% i/ Q( w% n打发到有纹路装，最后加入三分之一
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9 S4 N& {* ^7 T+ U打发到干性发泡
6 ~1 B; @5 Z* _0 e( ~8 T( G把打蛋器提起，蛋白能竖起来一个直立的尖角& k7 F3 K% m5 Z7 u2 @& Q: ?( t

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蛋白和蛋黄的混合：( r, w& n& m$ p, X( Q  o: {

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打发好的蛋白取三分之一份放到蛋黄糊里，然后用刮刀翻拌，注意一定是底部翻着搅拌，不要画圈搅拌5 P1 b4 ]- c7 @* V6 ?% k- l

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7 R: O+ n% n2 R5 v( Q" b9 D然后把蛋黄糊全部倒进蛋白里，充分用刮刀翻拌均匀
- h% t) L" i' s! F$ c成光滑无颗粒的液体就OK ( R4 A' @' E# @3 @
倒进八寸的戚风的蛋糕模具
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* h! W0 r) g' Y. [7 A把戚风模具放在桌上上轻轻的墩一下，目的是把内部的气泡震出( P2 f) |( ^, k' K: N% x

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然后就是烤制过程了" X) r) S* f8 r+ z: t9 F5 q
150°上下火，烤45-50分钟左右，具体看烤箱的温度差异. N  d% ^5 N2 u; Y+ ]
烤好后用个牙签轻轻的扎进戚风蛋糕里，看取出来的牙签是否光滑，光滑代表烤好了，如果牙签上很多渣，说明蛋糕内部还没完全好. N* Q  ~: r2 g, s) x# k. D
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0 }4 }8 I0 I0 P" k倒扣冷却，然后就可以脱模了 ( o) u, n9 O- ]8 @) w. z0 e5 F

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分阶段制作的，等孩子放学了，晚上才给现做，她也可以体验这个过程
. O! i" q+ p5 k& N用刀把戚风分成均匀的三层
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/ f* `. v8 r/ s2 F4 I为什么要做裸蛋糕，是因为家里只有一个200g的金菲利淡奶油，也懒得出去买了，所以索性做裸蛋糕，可是事实证明，这么点奶油做裸蛋糕也是不够的/ F) v( Q, z7 y
所以就原谅这点奶油吧: r: p- ^0 T5 K5 _3 {
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底部还抹了一层自己熬的草莓酱，这样可以增加蛋糕的润湿口感3 O& m! K( `9 u+ Z1 ?. j" g
然后把奶油挤到裱花袋里，先来一层奶油，然后铺上草莓和芒果粒
. {' X7 Z3 h! O或者是别的自己喜欢的水果，都可以啦，看个人发挥
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如此一层层来就OK 了
: A: p  u1 Z1 {2 m9 M& U最上边造型太丑了，我把奶油打发的有点过，所以感觉质感有点渣，这是个败笔
9 Y/ B8 Y( _  \  z- g8 i( U4 u水果摆的也有点丑，哈哈哈哈，自己吃嘛，也不讲究那么多，味道OK 就好啦
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然后用糖粉稍稍装饰了下，感觉效果还不错的! _& {8 F) \6 k% H% {) {9 O. R8 e
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戚风的边缘也没有整理，将就看看吧  L* @' N/ F# P+ H

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太实在的，高高的大三层裸蛋糕
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! F% x5 ?, B7 f% d+ V+ ^1 t虽然卖相不太好，但是好在味道和口感都不错，戚风的松软和清甜，草莓的清香，还有芒果的浓郁，总得来说不错的，给自己打七分吧，奶油的经验下回一定要吸取教训 # c% \' X# O6 J; x) h

5 s7 Q) }; h: E0 K" Q% N& `, B再接再厉
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  p: Y: ?# R/ D& f8 w# @
2 R, q+ K3 G, ?1 ~7 [& v6 M" V吃货在路上................
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回复 孤毒v 的帖子- k& L' f  e$ f  F

3 y, L4 U7 _$ ?& Z* J) eO(∩_∩)O谢谢7 T9 b2 A# u4 F1 {( F8 @- l/ [

lotterness

回复 浮生杂货铺 的帖子8 X* I& r( t& P- o5 Z, c& @9 v1 a

9 O- a# R( A) g9 X写的很好，我最近也在尝试戚风，但是都以失败告终。搅拌均匀也是个技术活啊，宝妈真厉害，按照你的方法我再尝试下
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亦笑了之

好教材

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回复 lotterness 的帖子
! b/ r) y. \' m3 P$ |% T# I) x7 s2 w9 \/ {4 o
嗯，其实掌握了方法不难的，我第一次做戚风就成功了。你搜一下君之的戚风视频，按照视频做会更容易的，主要就是蛋白的打发，干性发泡很重要，提起是直立的尖角。5 b, ?9 y  |" {) M
还有就是搅拌的时候要从底部往上翻着拌，不然画圈拌就容易起筋8 H. `1 y' P* G  p

浮生杂货铺

回复 亦笑了之 的帖子# ^# D7 M/ E8 [3 E9 K* X
' A. V! }- q9 K  `5 H8 j
哪里，我也是班门弄斧卖弄一下，哈哈哈，人家君之的方子

蓬絮|

一入烘焙深似海 我是个刚入门的小小新手 虽然做的东西不多，但是好在够幸运，基本上只要按照方子做就能做个 ...

小试牛刀都这么赞！

我是总统

戚风一直是我不敢去试的，每次看了都想去试，可又不怕失败。唉！& q" n) y' h+ W4 |1 P* j
你太牛了！

浮生杂货铺

回复 蓬絮| 的帖子9 r+ K7 d8 d8 {$ f6 `2 @% u

/ U/ \4 r% U: x( a% {. p% t7 L过奖啦，按照方子来，一般不会错的  ' Y- N$ }8 g( B

浮生杂货铺

回复 我是总统 的帖子
3 ]* t4 J/ v( m, r7 F; T4 `9 o0 Z' u3 ?  Y- l) A) D
戚风我第一次做就成功了，想就去试试，说不定一次就过，掌握了蛋白的干性发泡就没啥问题了

爱开心心宝宝贝

真不错 好漂亮
来自[妈妈网iPhone版]

梵恩诗

初次做就很棒啊！继续加油！

恩宝妈妈

君之的方子成功率蛮高的。就是我用长帝的，直接150度烤50--60分钟会炸口糊掉。所以我先130度左右定型烤半小时，再150度考20--30分钟，中途不能打开烤箱。

恩宝妈妈

回复 浮生杂货铺 的帖子
& j0 m+ F' [* H7 D' f' U3 Q' z: X& c
写的很好，我最近也在尝试戚风，但是都以失败告终。搅拌均匀也是个技术活啊，宝妈 ...

烤戚风中途不能开烤箱

浮生杂货铺

回复 恩宝妈妈 的帖子
) ^  q( Z/ Z+ g3 K* T
% f: l+ V! B, Z% N8 t& u嘿嘿，又学了一招，谢谢啦
" u, c2 z- w( k5 L% J2 d& C' w2 l我是里面烤盘内倒点水，增加湿度，就不容易炸那么大的口子了，相对来说会好看点2 s4 b4 u: P$ m

Nancy我爱你

看着都很复杂的感觉啊！