浮生杂货铺

一入烘焙深似海

我是个刚入门的小小新手

虽然做的东西不多，但是好在够幸运，基本上只要按照方子做就能做个大概

（目标是能入口）

戚风之前公公生日的时候做了一次，所以基本上能驾驭

那么做个裸蛋糕也是碎碎个事儿

只要戚风OK，别的都很容易了

0 V& Y$ z! g& c! _' [我的方子是用的君之的，可以搜一下。  f# T: J6 V+ N2 D+ G
网上有视频，按照那个操作的话基本上就没问题
# G3 @# I# D* l1 @: P/ ]4 L做出来的戚风很细腻柔软，特别好3 k3 A& E1 L- m* b2 n+ z8 h& `
" a$ [1 M0 l9 N: K) W

( b4 S1 B1 o) R* I7 @6 x

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& o) }7 N4 L+ x

% Q3 V1 ^$ ]4 k4 y6 m. X5 U" g5 ]原材料准备：1 l5 `) ]) f2 f6 t) ~
低筋粉120g
- Q% l( f. @3 e1 G/ t& v" W& S6 T玉米油 78g (不要用花生油和菜籽油，因为油味道大会遮盖戚风的味道)
3 d) n7 L! S: \/ M$ \% ]5 Z+ H纯牛奶78g
! H4 @7 B( @" W蛋白132g
/ d" ?& \- l* w4 M: g蛋黄72g
- U: ^: E! t5 q+ r: s泡打粉5g
% O8 z) T  j4 l- _* e6 b/ }细砂糖（蛋黄用）30g
- U' B. ?6 k: _$ \% i' _# Y细砂糖（蛋白用）72g
; ~3 y  k" G# F5 |$ B$ H  N4 ]( l
5 o! Y+ I& ~4 f( p+ k$ u7 d# X/ X2 L. ]5 O( D6 c

) `0 a& ?, E9 i: `4 G& w戚风稍稍有点麻烦，就是要分开制作蛋白和蛋黄，
$ T  C  P1 j: s" u虽然有点繁琐，可是当吃到细腻柔软的戚风，就觉得都是值得的: }5 c3 j3 Z0 r7 K$ G

* z1 p/ |8 Q/ ^) j3 b" R6 I8 R# d  D( m. R0 G" J+ D$ V$ |
% D6 E4 N) ]) L1 K% M
蛋黄糊的制作：
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分离好的蛋黄，放在无油无水的盆里，放入白砂糖打散* k* d5 V( u2 v6 n: H. c
到体积略蓬松，颜色变浅3 u  ?5 |  d. C

0 W7 u& O( v" J8 X" l5 ^4 v+ |) F6 l) N6 n2 l' d3 n
( {0 e8 Y7 ^% K, f& k
而后分三次加入玉米油，每次倒入玉米油搅拌均匀2 K+ V0 W/ Q! ?/ ~& P1 M3 R' I) x
最后加入牛奶搅拌均匀! \4 u4 L% y. g" |8 L; F

: f2 v/ D8 _( Q; D8 d
  k! d. N# z; D* Z' d: C- l) o. R6 q( d' W& t
低筋粉和泡打粉混合，过筛后加入蛋黄液体
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, V1 e2 W$ l# C" R) _: \

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1 T8 X( r2 J0 L7 d- ?/ P' F充分搅拌均匀蛋黄面糊，放一旁备用9 n  b7 F9 j# H  z3 p+ s
注意要保证无颗粒，光滑& D% N9 y7 U3 y/ j
（注意是从底部翻着搅拌，不要画圈搅拌）! h* o# e; d, E, X# g, R; L

, R* z3 y: T/ \  p
& N" e; p& z  [8 a" ]9 I/ a% t
' y4 @! U0 D! p, R) `0 B! L; w; r6 [0 C7 U. _: w* N! Y0 b. h
蛋白的制作：
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' u4 P! g1 O! \% u蛋白先用电动打蛋器打开，成鱼眼泡状态$ c5 s+ R) j, r

9 M  f" ^$ K( W2 U7 V$ F# f& O, k2 o) G
+ }! [# d. v5 H8 s' n
9 J3 f: ]8 v1 t" x2 o6 I; {/ e然后分三次加入白砂糖（72g）
' o- i/ N, ~4 ]' z. [注意一定是分三次% G# R7 k% m* {1 J# W) S
第一次是打到泡沫状，然后加入三分之一
0 T4 e/ E% J7 z9 n5 q: y打发到有纹路装，最后加入三分之一. h$ T9 O/ G2 \8 m% F7 \) ]1 c
: {+ _* Q2 B7 h
* C8 }$ R$ M1 B

, p$ A8 X* [0 H
, f' A+ ]3 Z% W& n% d8 W' I打发到干性发泡
( g5 A0 ]6 F, S* i2 U把打蛋器提起，蛋白能竖起来一个直立的尖角3 t  F8 U6 H) Y! A6 H$ C
3 @, u" i. t  ]& Y# R8 s

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: Y$ V: n2 |0 o. n, D+ f蛋白和蛋黄的混合：% }) s/ V: F& o: B! o
# W+ Y$ S- J8 _& ~, L
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打发好的蛋白取三分之一份放到蛋黄糊里，然后用刮刀翻拌，注意一定是底部翻着搅拌，不要画圈搅拌/ w: Y* \# v1 L
# H+ s' C* c( E% A2 |0 L

6 _) v6 ^% B2 B. x% r% u- D  |' f! }3 M- C* H% |8 l' {
然后把蛋黄糊全部倒进蛋白里，充分用刮刀翻拌均匀
& m/ R  t* _1 a. N, Z* p( `成光滑无颗粒的液体就OK & D9 _' _" t# T) `' }
倒进八寸的戚风的蛋糕模具
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, I$ C7 Y0 `2 H  J9 y2 y把戚风模具放在桌上上轻轻的墩一下，目的是把内部的气泡震出* y  I4 r8 r( l! H# ^! [
; p" |4 U4 t+ q1 T
; D6 F( t# z+ i/ B9 S* E4 s- p& L
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然后就是烤制过程了: k8 ~! u9 W# k4 @4 v; ^# b
150°上下火，烤45-50分钟左右，具体看烤箱的温度差异2 i% K9 O0 K0 u( P
烤好后用个牙签轻轻的扎进戚风蛋糕里，看取出来的牙签是否光滑，光滑代表烤好了，如果牙签上很多渣，说明蛋糕内部还没完全好
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, u+ J7 a5 }  ]+ [1 F# m& U  K/ p+ I7 Q
倒扣冷却，然后就可以脱模了 8 z5 W8 \0 t9 Y4 J* y( ^2 M3 ~' J
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; t. I: [2 s. o* d: N分阶段制作的，等孩子放学了，晚上才给现做，她也可以体验这个过程
# M+ E* l1 P) x; M  f用刀把戚风分成均匀的三层
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4 r$ y; C$ D5 H) x* f: K: ?( t. f/ P为什么要做裸蛋糕，是因为家里只有一个200g的金菲利淡奶油，也懒得出去买了，所以索性做裸蛋糕，可是事实证明，这么点奶油做裸蛋糕也是不够的1 O( O' t6 ~4 @4 M2 A
所以就原谅这点奶油吧9 Q; Z6 m- n; `0 A

4 V2 p* _* l, @" \, ~5 |底部还抹了一层自己熬的草莓酱，这样可以增加蛋糕的润湿口感
: f9 ]$ `3 g6 c然后把奶油挤到裱花袋里，先来一层奶油，然后铺上草莓和芒果粒
) D! |# ]* y2 R2 ~' j或者是别的自己喜欢的水果，都可以啦，看个人发挥 , Q$ y" y; R0 F" q5 S
" z& q7 v/ W/ A: u  e- Y6 [

, I  d+ K" I4 C* P8 |, h, o  K& I& l" I0 [. E
如此一层层来就OK 了# @  t2 ?4 U. Z. X
最上边造型太丑了，我把奶油打发的有点过，所以感觉质感有点渣，这是个败笔7 U# E7 r6 C8 I* c
水果摆的也有点丑，哈哈哈哈，自己吃嘛，也不讲究那么多，味道OK 就好啦
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" X: b! v8 @! B8 o; i
" {( }: b3 @/ q然后用糖粉稍稍装饰了下，感觉效果还不错的# U" ~0 Q* p8 _/ [: \/ A

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3 y2 U, `; m% ?3 o戚风的边缘也没有整理，将就看看吧
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5 j" |9 K4 m. U' U2 W太实在的，高高的大三层裸蛋糕
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虽然卖相不太好，但是好在味道和口感都不错，戚风的松软和清甜，草莓的清香，还有芒果的浓郁，总得来说不错的，给自己打七分吧，奶油的经验下回一定要吸取教训
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再接再厉
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; |, z: w/ g" f; c# U/ ~吃货在路上................* X9 @. K" {7 ~) I9 M/ u

( s! W; R* n. f

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回复 孤毒v 的帖子/ K6 a' Z3 V9 w6 L5 X

( m% Q9 s* X7 o2 y' NO(∩_∩)O谢谢# F. \% x/ x8 p  d7 s* _3 Z

lotterness

回复 浮生杂货铺 的帖子
' g+ t% ]# M1 v
: h$ [  D' j/ [  Y1 S写的很好，我最近也在尝试戚风，但是都以失败告终。搅拌均匀也是个技术活啊，宝妈真厉害，按照你的方法我再尝试下
% K& w, G! @8 n. H

亦笑了之

好教材

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回复 lotterness 的帖子/ ]+ |* P' E4 _  T! X

7 m6 T. b6 R6 W; y% h+ Z嗯，其实掌握了方法不难的，我第一次做戚风就成功了。你搜一下君之的戚风视频，按照视频做会更容易的，主要就是蛋白的打发，干性发泡很重要，提起是直立的尖角。
7 U, U" u8 ~# J7 B5 Z0 M5 m还有就是搅拌的时候要从底部往上翻着拌，不然画圈拌就容易起筋6 Y2 l/ K! m) w7 Z0 s) I9 K

浮生杂货铺

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1 e$ I8 G6 j; ^8 X  j+ ^) e/ G6 C$ Q+ }) d0 h
哪里，我也是班门弄斧卖弄一下，哈哈哈，人家君之的方子

蓬絮|

一入烘焙深似海 我是个刚入门的小小新手 虽然做的东西不多，但是好在够幸运，基本上只要按照方子做就能做个 ...

小试牛刀都这么赞！

我是总统

戚风一直是我不敢去试的，每次看了都想去试，可又不怕失败。唉！
) k' s5 Y$ i8 h你太牛了！

浮生杂货铺

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( V9 }# a) v. A
9 P! a" c7 Z6 |6 V% O过奖啦，按照方子来，一般不会错的  : u0 t6 O( ?; s9 z  I

浮生杂货铺

回复 我是总统 的帖子
5 T- b* @! n: ]& W% m
  v; N# k2 ]+ x! g, s( n/ _: G戚风我第一次做就成功了，想就去试试，说不定一次就过，掌握了蛋白的干性发泡就没啥问题了

爱开心心宝宝贝

真不错 好漂亮
来自[妈妈网iPhone版]

梵恩诗

初次做就很棒啊！继续加油！

恩宝妈妈

君之的方子成功率蛮高的。就是我用长帝的，直接150度烤50--60分钟会炸口糊掉。所以我先130度左右定型烤半小时，再150度考20--30分钟，中途不能打开烤箱。

恩宝妈妈

回复 浮生杂货铺 的帖子2 w, K% d& U* `3 {$ Q

* c& o& X( Q# }; A$ Y写的很好，我最近也在尝试戚风，但是都以失败告终。搅拌均匀也是个技术活啊，宝妈 ...

烤戚风中途不能开烤箱

浮生杂货铺

回复 恩宝妈妈 的帖子8 }0 U  ^) ]! g% G" L1 P0 `
6 u5 n- L0 U( c$ k' d9 h, B+ _* G
嘿嘿，又学了一招，谢谢啦
% `1 _8 W2 Y0 w% i* f2 i我是里面烤盘内倒点水，增加湿度，就不容易炸那么大的口子了，相对来说会好看点
1 r# Y( x: ]8 H4 L( I$ R

Nancy我爱你

看着都很复杂的感觉啊！