浮生杂货铺

一入烘焙深似海

我是个刚入门的小小新手

虽然做的东西不多，但是好在够幸运，基本上只要按照方子做就能做个大概

（目标是能入口）

戚风之前公公生日的时候做了一次，所以基本上能驾驭

那么做个裸蛋糕也是碎碎个事儿

只要戚风OK，别的都很容易了

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我的方子是用的君之的，可以搜一下。
& P4 Z& f; M9 W) ]- q# _* |网上有视频，按照那个操作的话基本上就没问题
$ u2 y( M2 J. z3 `/ k, k做出来的戚风很细腻柔软，特别好
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& \1 @! c! N; ~( g' p原材料准备：
/ m2 H: |& r% L3 Z* V低筋粉120g3 t) t7 H! s: g$ q8 A# M% _
玉米油 78g (不要用花生油和菜籽油，因为油味道大会遮盖戚风的味道)# b/ g6 ~$ B) H0 K% ?8 q+ N
纯牛奶78g $ S% f! J, {- `: W7 F9 ~
蛋白132g2 a/ |/ ~0 f: _
蛋黄72g
. U5 N+ |/ e$ A/ Y' C' C" D3 i  t* _泡打粉5g5 p; e+ U1 \( t- M- w5 W
细砂糖（蛋黄用）30g
* f  Y' h+ A& s4 B: M" [3 z8 T细砂糖（蛋白用）72g2 h( x5 Z5 }$ h9 t

+ ~3 j1 }1 q1 ~
* h% d5 A6 B) ?. I7 k6 {- J2 K9 n0 K# v4 S' B: I
戚风稍稍有点麻烦，就是要分开制作蛋白和蛋黄，
: t3 \0 m4 X+ H( z虽然有点繁琐，可是当吃到细腻柔软的戚风，就觉得都是值得的/ J9 a2 |' W2 u5 O
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( h/ s& ?8 b1 I' F蛋黄糊的制作：
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分离好的蛋黄，放在无油无水的盆里，放入白砂糖打散
* z) k) Q. z' \. E到体积略蓬松，颜色变浅
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而后分三次加入玉米油，每次倒入玉米油搅拌均匀
% \; n; D/ J% R最后加入牛奶搅拌均匀1 a" s3 t8 `# V7 f6 z' t
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3 f: n# B$ X( M2 \7 @5 l低筋粉和泡打粉混合，过筛后加入蛋黄液体
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充分搅拌均匀蛋黄面糊，放一旁备用
) c2 F4 k4 z5 D# P2 n* S; m注意要保证无颗粒，光滑4 \7 u$ o% K. S7 ^) r! B9 d
（注意是从底部翻着搅拌，不要画圈搅拌）
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. f3 ~3 b8 J( P3 p
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蛋白的制作：4 `5 e' z5 h% [  h5 x! B

$ C8 W1 q1 y2 j( e/ ]" p蛋白先用电动打蛋器打开，成鱼眼泡状态" P$ x3 s0 x5 F
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+ o6 q# _+ ^' Q/ z5 `8 L
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然后分三次加入白砂糖（72g）. y! ^3 j, b; M8 G
注意一定是分三次
, s2 g( Y2 \: y1 g# Y1 S/ U5 b3 o1 J第一次是打到泡沫状，然后加入三分之一
& n- s4 C( X3 c$ T% V0 Y打发到有纹路装，最后加入三分之一2 I' ?, S6 a! z+ g  w: @! [, T
) g% F( j$ q, I# M* g& c1 F  w+ i

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打发到干性发泡
' U  j. n2 c& y5 A7 Y* p把打蛋器提起，蛋白能竖起来一个直立的尖角
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蛋白和蛋黄的混合：
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打发好的蛋白取三分之一份放到蛋黄糊里，然后用刮刀翻拌，注意一定是底部翻着搅拌，不要画圈搅拌3 K- V8 G# V+ N: C! f. ^

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然后把蛋黄糊全部倒进蛋白里，充分用刮刀翻拌均匀
4 M! x# r/ ?- ^# Q, ~成光滑无颗粒的液体就OK 2 G  \4 K+ _' M. g2 W
倒进八寸的戚风的蛋糕模具
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) m" U' x5 ]6 u2 `" [, ?$ [
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把戚风模具放在桌上上轻轻的墩一下，目的是把内部的气泡震出$ {- w1 G+ Y/ I

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然后就是烤制过程了- B6 y2 @, k& o, P
150°上下火，烤45-50分钟左右，具体看烤箱的温度差异  n3 d! a# Q" p* j
烤好后用个牙签轻轻的扎进戚风蛋糕里，看取出来的牙签是否光滑，光滑代表烤好了，如果牙签上很多渣，说明蛋糕内部还没完全好; W6 f; h( p1 j
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" I" y) L! e& z2 ]9 a( Q倒扣冷却，然后就可以脱模了
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6 q. L8 @# e- e分阶段制作的，等孩子放学了，晚上才给现做，她也可以体验这个过程- l8 F% n: b  q$ A# g3 U6 X
用刀把戚风分成均匀的三层
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$ ^; U3 |& ?$ H* V. c' z# k: N为什么要做裸蛋糕，是因为家里只有一个200g的金菲利淡奶油，也懒得出去买了，所以索性做裸蛋糕，可是事实证明，这么点奶油做裸蛋糕也是不够的2 n. \- G0 F# k" P. |2 ^
所以就原谅这点奶油吧5 t: S0 D0 r  p

; p9 R. x1 T( M7 P3 ^底部还抹了一层自己熬的草莓酱，这样可以增加蛋糕的润湿口感+ q" J+ `9 I1 _/ \: m* ^
然后把奶油挤到裱花袋里，先来一层奶油，然后铺上草莓和芒果粒. D+ U( |. D$ C' c2 w4 e, P  j
或者是别的自己喜欢的水果，都可以啦，看个人发挥 5 v2 C1 k( u) f6 B

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如此一层层来就OK 了  T% m7 S8 r# x# h1 l, o
最上边造型太丑了，我把奶油打发的有点过，所以感觉质感有点渣，这是个败笔6 X% S, |" S7 A5 |
水果摆的也有点丑，哈哈哈哈，自己吃嘛，也不讲究那么多，味道OK 就好啦
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然后用糖粉稍稍装饰了下，感觉效果还不错的
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戚风的边缘也没有整理，将就看看吧+ _6 C" M, |1 s' r

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% T% N' k, ]% s太实在的，高高的大三层裸蛋糕8 u5 ?8 h% |+ |0 ]- R. Y2 P- i9 K* }

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- A4 l8 M: }3 O* D1 \- J虽然卖相不太好，但是好在味道和口感都不错，戚风的松软和清甜，草莓的清香，还有芒果的浓郁，总得来说不错的，给自己打七分吧，奶油的经验下回一定要吸取教训 7 p% l$ Z4 S6 [6 w( p

, f2 x9 _( P3 J; w+ G/ X3 K( }再接再厉$ y5 Z* ~+ d$ f

1 j! h! y( J3 g( K( ~4 m* p# P1 w1 `) ?: W9 e, j
  Y8 L1 L9 ]* ^. S  z
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吃货在路上................
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: P& l* K) i3 U! |

浮生杂货铺

回复 孤毒v 的帖子
% h6 y8 p$ w  Y$ R3 ?9 N
3 e3 s: h. E. ~! O6 h# FO(∩_∩)O谢谢
5 ]# m  F1 r7 M2 T: s/ V7 b- M' f" G

lotterness

回复 浮生杂货铺 的帖子& v* g  J& [$ K8 V" }8 _
& e4 o3 `0 H6 A$ I/ @
写的很好，我最近也在尝试戚风，但是都以失败告终。搅拌均匀也是个技术活啊，宝妈真厉害，按照你的方法我再尝试下( R& Q6 E& t$ [5 y8 Y

亦笑了之

好教材

浮生杂货铺

回复 lotterness 的帖子
1 r" n/ [* q! \+ d) F- J! n4 [6 ~' C: z0 }1 H# ^5 D
嗯，其实掌握了方法不难的，我第一次做戚风就成功了。你搜一下君之的戚风视频，按照视频做会更容易的，主要就是蛋白的打发，干性发泡很重要，提起是直立的尖角。# n6 k: p0 i3 e- {
还有就是搅拌的时候要从底部往上翻着拌，不然画圈拌就容易起筋
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浮生杂货铺

回复 亦笑了之 的帖子; K7 V) a" F1 A3 s* h8 Q4 I6 u

7 v6 a4 @# g  t5 ]8 u' w3 i5 M哪里，我也是班门弄斧卖弄一下，哈哈哈，人家君之的方子

蓬絮|

一入烘焙深似海 我是个刚入门的小小新手 虽然做的东西不多，但是好在够幸运，基本上只要按照方子做就能做个 ...

小试牛刀都这么赞！

我是总统

戚风一直是我不敢去试的，每次看了都想去试，可又不怕失败。唉！9 w# v7 Q9 {& j6 [
你太牛了！

浮生杂货铺

回复 蓬絮| 的帖子
, B# L; c- j) z" E
3 O, [& f" ^2 R( a3 U过奖啦，按照方子来，一般不会错的  
" O% `& o( ?# N$ G- C/ W

浮生杂货铺

回复 我是总统 的帖子
# U6 n) w, ~0 v* u" h. Q4 f1 M+ U: }1 y# ]( W2 R& q' O7 ^
戚风我第一次做就成功了，想就去试试，说不定一次就过，掌握了蛋白的干性发泡就没啥问题了

爱开心心宝宝贝

真不错 好漂亮
来自[妈妈网iPhone版]

梵恩诗

初次做就很棒啊！继续加油！

恩宝妈妈

君之的方子成功率蛮高的。就是我用长帝的，直接150度烤50--60分钟会炸口糊掉。所以我先130度左右定型烤半小时，再150度考20--30分钟，中途不能打开烤箱。

恩宝妈妈

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2 p0 v3 j; O, v7 x1 Q; u写的很好，我最近也在尝试戚风，但是都以失败告终。搅拌均匀也是个技术活啊，宝妈 ...

烤戚风中途不能开烤箱

浮生杂货铺

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  G+ n9 d- L; Q1 G  b, Q4 P" z4 S1 [# Z. x
嘿嘿，又学了一招，谢谢啦' C7 L2 q6 }8 L" g; U
我是里面烤盘内倒点水，增加湿度，就不容易炸那么大的口子了，相对来说会好看点- u+ b. m: }7 E

Nancy我爱你

看着都很复杂的感觉啊！