浮生杂货铺

一入烘焙深似海

我是个刚入门的小小新手

虽然做的东西不多，但是好在够幸运，基本上只要按照方子做就能做个大概

（目标是能入口）

戚风之前公公生日的时候做了一次，所以基本上能驾驭

那么做个裸蛋糕也是碎碎个事儿

只要戚风OK，别的都很容易了

7 U8 a' Q( C* U9 o' [/ h我的方子是用的君之的，可以搜一下。) o$ U7 C: r  F4 o; a" ?
网上有视频，按照那个操作的话基本上就没问题7 y4 M) O; U! Y4 y$ h1 G
做出来的戚风很细腻柔软，特别好
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原材料准备：' s1 b# K- [' }& |7 V9 t* O* i* J- c* z/ Y/ f
低筋粉120g; M+ y& t: t8 Z% n4 _& {  ]/ t
玉米油 78g (不要用花生油和菜籽油，因为油味道大会遮盖戚风的味道)" k7 b# p: [" o5 E+ `! N/ m( C
纯牛奶78g
0 \& H( z" p, \4 w+ \蛋白132g4 k7 }- v" F% I) ~
蛋黄72g7 l- j* X8 m6 V
泡打粉5g+ E6 w# @/ l" x# z% x, H: C
细砂糖（蛋黄用）30g* g9 f% u2 s- F6 H1 ]+ A
细砂糖（蛋白用）72g
, ]/ S4 H: J7 z& Q1 x# X: Q8 M% [2 n! ~& i! }
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戚风稍稍有点麻烦，就是要分开制作蛋白和蛋黄，4 Z; c8 O! [& N1 D8 i
虽然有点繁琐，可是当吃到细腻柔软的戚风，就觉得都是值得的3 J% N2 s3 p0 S2 Y9 m

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( ~% r: F8 R3 |+ t+ P& _蛋黄糊的制作：3 B) X/ B5 P4 T$ d* _# @

/ m1 w" |4 u( s1 ^3 V2 i分离好的蛋黄，放在无油无水的盆里，放入白砂糖打散
# z+ u$ @# N* v# w' W( u$ z到体积略蓬松，颜色变浅5 j6 J7 v1 P2 j

, W. Z% E7 O6 _: o! l& U# o- t
2 o' }; s3 E* D0 q) w* ~! \$ \6 X) B
* T. w0 q* w1 a而后分三次加入玉米油，每次倒入玉米油搅拌均匀
: l. J6 I; @3 j4 b7 U最后加入牛奶搅拌均匀( u3 [3 g6 y0 |4 ^8 n$ z; Z

5 j2 T, C& G0 m* T( k0 X4 {3 G9 D" `, _% m5 v" f  V) `- M/ F! r# W

$ L& q& P9 V: q7 q低筋粉和泡打粉混合，过筛后加入蛋黄液体
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充分搅拌均匀蛋黄面糊，放一旁备用6 F0 a7 K4 W! a+ t0 h
注意要保证无颗粒，光滑
0 b- |, p) S4 w. v* v（注意是从底部翻着搅拌，不要画圈搅拌）  @0 r8 C5 @( P7 Z# K$ |
" d$ ]" z$ @) q8 P' d5 Z

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蛋白的制作：' l% G- U& `1 }" c* C

# x9 n2 f. q; F" J( c蛋白先用电动打蛋器打开，成鱼眼泡状态; ], l* [  A+ Z! |$ v
5 ]! M3 q0 |) M; M

; l- Z! z* L* M  @8 q9 M
* X) ?5 r2 U1 Y5 }6 }然后分三次加入白砂糖（72g）
6 r, V+ ^! M- M; S3 G: c7 m9 U. _注意一定是分三次
4 ~" W$ s( W1 y5 c! S5 V  [第一次是打到泡沫状，然后加入三分之一
, b: ~, E. C$ _& e/ h, t打发到有纹路装，最后加入三分之一7 U- m$ I& U% N' Z4 H4 J

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& V6 _% a6 A+ P, P打发到干性发泡
+ \1 D- y! e: `- {$ |( \: T9 y把打蛋器提起，蛋白能竖起来一个直立的尖角  R( d/ m9 H* f' e
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) z( R( n% M+ r8 Y3 ~' v# g2 U1 e8 R
蛋白和蛋黄的混合：
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. u) Y" i$ W3 n! s9 K

2 y0 G8 \  [3 b8 j打发好的蛋白取三分之一份放到蛋黄糊里，然后用刮刀翻拌，注意一定是底部翻着搅拌，不要画圈搅拌
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然后把蛋黄糊全部倒进蛋白里，充分用刮刀翻拌均匀
: s; }$ K5 S  U8 L成光滑无颗粒的液体就OK
7 B0 V$ i$ p1 p9 F* S+ T' U倒进八寸的戚风的蛋糕模具2 ^* T/ [( k: ?+ S9 f* R4 Z) k
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2 F8 d; I6 q" Q* n; D: `! N2 Z把戚风模具放在桌上上轻轻的墩一下，目的是把内部的气泡震出
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然后就是烤制过程了; |9 }4 h4 N0 Z1 n3 K! F
150°上下火，烤45-50分钟左右，具体看烤箱的温度差异
$ W* S2 k+ P. {6 U: ~烤好后用个牙签轻轻的扎进戚风蛋糕里，看取出来的牙签是否光滑，光滑代表烤好了，如果牙签上很多渣，说明蛋糕内部还没完全好
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倒扣冷却，然后就可以脱模了
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; `! i$ c7 F1 l& y! Y分阶段制作的，等孩子放学了，晚上才给现做，她也可以体验这个过程
5 a0 Z& y9 ?2 B用刀把戚风分成均匀的三层
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为什么要做裸蛋糕，是因为家里只有一个200g的金菲利淡奶油，也懒得出去买了，所以索性做裸蛋糕，可是事实证明，这么点奶油做裸蛋糕也是不够的& k4 f2 b  \# P
所以就原谅这点奶油吧) f1 b6 p- ^7 d% U* U3 Z" ]9 p
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底部还抹了一层自己熬的草莓酱，这样可以增加蛋糕的润湿口感
, K+ p8 o6 I& L4 m3 z% n- }1 G" p* |/ F然后把奶油挤到裱花袋里，先来一层奶油，然后铺上草莓和芒果粒3 s. p& O) [2 l
或者是别的自己喜欢的水果，都可以啦，看个人发挥 * W9 G- b5 L. N1 b: o
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如此一层层来就OK 了
4 N* q* x/ t5 n4 W- R+ v+ A最上边造型太丑了，我把奶油打发的有点过，所以感觉质感有点渣，这是个败笔
+ L' P. v; P7 `水果摆的也有点丑，哈哈哈哈，自己吃嘛，也不讲究那么多，味道OK 就好啦, y5 ]! n4 [' O; }  t
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( }# a' X7 z% ?0 d6 e" G然后用糖粉稍稍装饰了下，感觉效果还不错的* c/ z) Y  w# N+ {7 Q
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戚风的边缘也没有整理，将就看看吧! @4 ]% D# z" s) J; }3 k
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太实在的，高高的大三层裸蛋糕
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虽然卖相不太好，但是好在味道和口感都不错，戚风的松软和清甜，草莓的清香，还有芒果的浓郁，总得来说不错的，给自己打七分吧，奶油的经验下回一定要吸取教训
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再接再厉
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" w6 z# b1 E+ i) r  l* X

5 P& U' e( t4 B9 Y! }5 v$ e: Q  i吃货在路上................
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回复 孤毒v 的帖子9 e+ W* F, ?$ Q% f$ D- I

1 g+ `$ v- s5 L, ~! B% _9 l8 LO(∩_∩)O谢谢) b. u; O% H2 V

lotterness

回复 浮生杂货铺 的帖子: ~" }  ~+ j- A: O+ a* Y4 b( X, R
& e! Q3 x9 a! B# |6 `
写的很好，我最近也在尝试戚风，但是都以失败告终。搅拌均匀也是个技术活啊，宝妈真厉害，按照你的方法我再尝试下% m/ N9 i' H. x2 h! @: @- M0 _

亦笑了之

好教材

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回复 lotterness 的帖子
5 l. Y. M7 ~% f2 T" U
" f  u- q6 {: o" N" D% R嗯，其实掌握了方法不难的，我第一次做戚风就成功了。你搜一下君之的戚风视频，按照视频做会更容易的，主要就是蛋白的打发，干性发泡很重要，提起是直立的尖角。" Y6 s2 c' }  I* G4 Y( O/ w
还有就是搅拌的时候要从底部往上翻着拌，不然画圈拌就容易起筋7 K5 M% v8 k! y0 R

浮生杂货铺

回复 亦笑了之 的帖子' K( c9 i! \( J+ K4 z3 R
! H3 S" Y7 p+ z  \5 j, u, S
哪里，我也是班门弄斧卖弄一下，哈哈哈，人家君之的方子

蓬絮|

一入烘焙深似海 我是个刚入门的小小新手 虽然做的东西不多，但是好在够幸运，基本上只要按照方子做就能做个 ...

小试牛刀都这么赞！

我是总统

戚风一直是我不敢去试的，每次看了都想去试，可又不怕失败。唉！
9 c1 O( H% \; W6 E) f* [; d你太牛了！

浮生杂货铺

回复 蓬絮| 的帖子" B: d  h; j6 c
0 l  o* k. ?: o8 ?) A
过奖啦，按照方子来，一般不会错的  
  Q* X4 v2 z" L' F

浮生杂货铺

回复 我是总统 的帖子+ L3 @/ ]; }( b- ]

  i, |) y+ N) J# K, M戚风我第一次做就成功了，想就去试试，说不定一次就过，掌握了蛋白的干性发泡就没啥问题了

爱开心心宝宝贝

真不错 好漂亮
来自[妈妈网iPhone版]

梵恩诗

初次做就很棒啊！继续加油！

恩宝妈妈

君之的方子成功率蛮高的。就是我用长帝的，直接150度烤50--60分钟会炸口糊掉。所以我先130度左右定型烤半小时，再150度考20--30分钟，中途不能打开烤箱。

恩宝妈妈

回复 浮生杂货铺 的帖子( [8 j$ \" o; J6 H8 v
3 X' c' W% d) j6 I
写的很好，我最近也在尝试戚风，但是都以失败告终。搅拌均匀也是个技术活啊，宝妈 ...

烤戚风中途不能开烤箱

浮生杂货铺

回复 恩宝妈妈 的帖子& q7 o! r: _( a0 E  w( j
" N: O/ G  |- b+ W# K( k
嘿嘿，又学了一招，谢谢啦- {# f: i% K6 X6 A1 z. K
我是里面烤盘内倒点水，增加湿度，就不容易炸那么大的口子了，相对来说会好看点
- T8 l$ T; _. i# z+ s; n' q

Nancy我爱你

看着都很复杂的感觉啊！