浮生杂货铺

一入烘焙深似海

我是个刚入门的小小新手

虽然做的东西不多，但是好在够幸运，基本上只要按照方子做就能做个大概

（目标是能入口）

戚风之前公公生日的时候做了一次，所以基本上能驾驭

那么做个裸蛋糕也是碎碎个事儿

只要戚风OK，别的都很容易了

+ C& G! Q7 l8 A- y5 H, p; \( }" a我的方子是用的君之的，可以搜一下。9 v6 ~/ v+ W) }
网上有视频，按照那个操作的话基本上就没问题& o3 j8 m. S. f9 K5 a1 {
做出来的戚风很细腻柔软，特别好1 Y, C" K* Y7 F4 `- y# j" R

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! h+ N0 @" |7 n0 ~% S' P6 I8 Z9 p0 K
原材料准备：
7 M7 F( n# o% m/ l低筋粉120g
9 m% d  |1 P6 k& J玉米油 78g (不要用花生油和菜籽油，因为油味道大会遮盖戚风的味道)
. H- s0 }; B1 [( ?! Z# i4 S3 F纯牛奶78g . P3 n" d( a- i, K1 O$ N4 b3 H
蛋白132g
/ H/ F- ^% i/ V0 h, b  X# m( ?蛋黄72g* K. r. \7 \. E5 W$ g
泡打粉5g) ?8 W5 m( E: Z2 l3 D3 e2 F: l
细砂糖（蛋黄用）30g
* c# k8 o% `" w' K细砂糖（蛋白用）72g( z+ A+ m5 W  P/ c* ?! e1 E2 [

' g; M/ f0 T. G% k9 S3 K6 L' ^! p+ ?) H6 O

7 I" {: R- V2 S& i  |戚风稍稍有点麻烦，就是要分开制作蛋白和蛋黄，. R8 P0 s* |6 ?/ [2 @
虽然有点繁琐，可是当吃到细腻柔软的戚风，就觉得都是值得的
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0 m4 C# S+ b0 o; V! a6 z7 _' ]: _* q2 g" u5 G
5 ~" j: H: v! G5 h5 W2 ^; [
蛋黄糊的制作：0 |6 p/ r+ ]( W1 m, V7 m
) x$ y: y" t& S6 ^. q
分离好的蛋黄，放在无油无水的盆里，放入白砂糖打散
5 n6 s0 M1 L6 c: `到体积略蓬松，颜色变浅+ s, K; x# N: \  X9 p3 t
9 d& a( [+ t" E* Q

$ ?0 x: S6 F; g+ L, f$ N  @
6 ^3 o/ V+ {5 S/ e" s而后分三次加入玉米油，每次倒入玉米油搅拌均匀2 L: Z7 O2 u9 n! Y( A
最后加入牛奶搅拌均匀- v' l- y( a8 B( r# q* V
! [+ ^4 B$ @& h! M; l% Y! @) o

; n: v. Z* |2 @% v. I& ?0 U& q4 L( b6 _% A9 x) p
低筋粉和泡打粉混合，过筛后加入蛋黄液体8 l7 \% d: @+ K

, t0 B' B5 G. Q0 e. z$ l& W! k6 g* l. ?9 ]5 N9 O
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9 j0 h. J7 m, ?) s4 R/ M9 `* I充分搅拌均匀蛋黄面糊，放一旁备用$ G  j' V7 s- ?' k! l: e* V
注意要保证无颗粒，光滑" ?: Z+ T4 O* n1 ]% R0 U
（注意是从底部翻着搅拌，不要画圈搅拌）) D$ ]5 S- C& ]# p* j: k2 C
, B: t) Z+ q. b2 x3 \+ v
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) |& R  M7 X4 s. n2 M
1 [  t8 Z, V/ U4 s6 `) o蛋白的制作：* r7 H+ R% @, C3 N2 R

9 e* Y% h$ s7 E1 U蛋白先用电动打蛋器打开，成鱼眼泡状态
+ P" _# q; Q- E3 V
# F" _$ _) m2 u/ J7 \
) T  A& u" {) K+ ]2 E. ~4 Q, o# ]7 a
然后分三次加入白砂糖（72g）
  l% w' J) ?( H3 B5 l2 y' _. }4 z注意一定是分三次
/ W1 @4 R& h" N0 i" S第一次是打到泡沫状，然后加入三分之一' }0 L4 Z: O6 f$ v
打发到有纹路装，最后加入三分之一" Z5 W: I- R- C1 ~  \

% U" Q! A, c1 n! O. k
; }) @% h# c, y: c% ~# X# h) m$ H+ e( ]) m9 @
. l3 n9 [1 o# {. j
打发到干性发泡
( }; g- L* Y- [( M把打蛋器提起，蛋白能竖起来一个直立的尖角
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* ^; N6 }; t/ J( H8 S! C5 k: ^. h
3 h. ^8 @% B1 F7 y! e& \5 f: N蛋白和蛋黄的混合：6 v  L$ z; _* s5 y" r) |+ F  x

: i* p$ Y: `1 U- r6 i8 r
8 @7 \% q$ w: _% i
( w8 G! K2 f; I" D打发好的蛋白取三分之一份放到蛋黄糊里，然后用刮刀翻拌，注意一定是底部翻着搅拌，不要画圈搅拌
* Z/ b6 f$ J3 ^+ G$ ]' u  I
& f8 F* q& s" {; I1 ~, N* [) p6 o7 o" C8 k

; p2 G# X- @$ X$ A" {; A然后把蛋黄糊全部倒进蛋白里，充分用刮刀翻拌均匀5 }7 b( Q; Z( m! ~
成光滑无颗粒的液体就OK
' o% z5 y, W4 z倒进八寸的戚风的蛋糕模具- C+ b' U) ?! l, F5 L  _/ {7 X
* @, D' u1 n  i

: b) g) q! x( S; E0 B" k( c4 m" F7 N6 K  S1 Z4 c5 H1 w0 J
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* u. p& }1 \, b4 d/ }0 L" p把戚风模具放在桌上上轻轻的墩一下，目的是把内部的气泡震出/ H9 ^: E  i: A0 a- G) n0 Q

5 R; j/ g( a; G$ B! E
! A7 T3 }" S2 l. Q" U' V# n4 \6 i1 |  K- @! m+ z1 g% X
然后就是烤制过程了% y0 U1 i% i( o7 t( m/ }1 |
150°上下火，烤45-50分钟左右，具体看烤箱的温度差异9 w. Y: Q( F6 Q3 ?
烤好后用个牙签轻轻的扎进戚风蛋糕里，看取出来的牙签是否光滑，光滑代表烤好了，如果牙签上很多渣，说明蛋糕内部还没完全好
8 v* y8 n& M9 {# d5 q+ C  x) O. ]  U, [$ e% d2 U

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4 _2 N( N7 G! K! L8 e倒扣冷却，然后就可以脱模了 * i* J" Z( M7 y( p. g* I

. }4 f8 t" y& d. a- Q- B' H, M
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) j5 n9 `1 c' O7 a  Z3 T; C- e" D( d分阶段制作的，等孩子放学了，晚上才给现做，她也可以体验这个过程# q# D" u# K. A! n$ }
用刀把戚风分成均匀的三层+ O7 C/ o/ E2 `9 q

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3 u# C: a7 o( X+ q1 C/ ^, e4 \( U6 a4 {( N5 c  R" k& z% c3 x+ n, L
为什么要做裸蛋糕，是因为家里只有一个200g的金菲利淡奶油，也懒得出去买了，所以索性做裸蛋糕，可是事实证明，这么点奶油做裸蛋糕也是不够的
3 ^1 ^/ f5 |2 q: H所以就原谅这点奶油吧
* Y8 l( W$ Z. Y9 e( R% M+ q! [
- F6 [& x0 R9 K% w6 J- H0 M- Z& c底部还抹了一层自己熬的草莓酱，这样可以增加蛋糕的润湿口感
6 w8 t7 g! |+ U6 |# _$ K+ E然后把奶油挤到裱花袋里，先来一层奶油，然后铺上草莓和芒果粒
. b2 v6 N3 H  a; G: B或者是别的自己喜欢的水果，都可以啦，看个人发挥 ' d6 s' w4 k2 o! |5 k1 C8 c3 w

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如此一层层来就OK 了
/ d0 b) \* L! H" J& W最上边造型太丑了，我把奶油打发的有点过，所以感觉质感有点渣，这是个败笔3 _! T) P1 W0 B, f! W
水果摆的也有点丑，哈哈哈哈，自己吃嘛，也不讲究那么多，味道OK 就好啦4 n$ d1 V( I8 W* e  `2 p
; J! L( y( X: W1 ~4 Q8 c

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6 ^0 P* P. U6 Q; G5 |: i% p+ A然后用糖粉稍稍装饰了下，感觉效果还不错的0 {! Q9 J# O9 K; O

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+ ~7 N( b, ^8 f3 }9 B2 Q戚风的边缘也没有整理，将就看看吧
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0 X: P  _2 A$ |+ g太实在的，高高的大三层裸蛋糕
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6 t9 c; N+ Z- n# {+ k) e8 q8 n1 G
9 j" f; g+ W; K3 y虽然卖相不太好，但是好在味道和口感都不错，戚风的松软和清甜，草莓的清香，还有芒果的浓郁，总得来说不错的，给自己打七分吧，奶油的经验下回一定要吸取教训
1 {; T3 }! Y& J; N
' P* a9 |4 ]3 b4 B; m3 |& \再接再厉5 R! D. ~7 D& f2 J; e( P

9 d1 g! c( B* z# b# ]1 ]# H  t0 P5 b, Q& B" e. I! w. |% [

9 r0 c- t0 _8 l; |- K' S6 o
: U* R6 w; o0 n6 e吃货在路上................
# w, F+ ]6 ?1 o, m  B" k8 {8 K( a$ T' q) `

浮生杂货铺

回复 孤毒v 的帖子1 s2 i% l! g; g1 j4 ?
* N; ?/ U: L3 g' }
O(∩_∩)O谢谢8 }5 R9 L2 \, w. Y" [* v

lotterness

回复 浮生杂货铺 的帖子7 h% K2 D1 t: H! S0 o" z
7 Z/ K3 v0 m4 o) c
写的很好，我最近也在尝试戚风，但是都以失败告终。搅拌均匀也是个技术活啊，宝妈真厉害，按照你的方法我再尝试下3 F, o+ Y: m9 ]9 _. a& ]

亦笑了之

好教材

浮生杂货铺

回复 lotterness 的帖子% f$ m$ |' Q; F: k+ I* m- k

7 X- G$ b2 r9 l2 a- s: ~$ s& Z. m嗯，其实掌握了方法不难的，我第一次做戚风就成功了。你搜一下君之的戚风视频，按照视频做会更容易的，主要就是蛋白的打发，干性发泡很重要，提起是直立的尖角。- l" d4 x4 g7 b1 K& Q
还有就是搅拌的时候要从底部往上翻着拌，不然画圈拌就容易起筋
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浮生杂货铺

回复 亦笑了之 的帖子7 R9 a) h* g# a3 A8 r9 d. s
4 V0 Q5 e' J) W( K& z& w
哪里，我也是班门弄斧卖弄一下，哈哈哈，人家君之的方子

蓬絮|

一入烘焙深似海 我是个刚入门的小小新手 虽然做的东西不多，但是好在够幸运，基本上只要按照方子做就能做个 ...

小试牛刀都这么赞！

我是总统

戚风一直是我不敢去试的，每次看了都想去试，可又不怕失败。唉！
2 v2 @4 y% B6 n你太牛了！

浮生杂货铺

回复 蓬絮| 的帖子
7 r# p5 E; X$ a5 v* |) g. ?4 @, h8 C
2 {+ t4 V9 j4 y6 Y5 v  m: S8 r/ C过奖啦，按照方子来，一般不会错的  - g* N% i3 G9 x, P: U" @

浮生杂货铺

回复 我是总统 的帖子
1 f* F0 t7 U( V7 a3 U: J1 f4 Y
! p1 R' ^' @' p5 I2 \+ b戚风我第一次做就成功了，想就去试试，说不定一次就过，掌握了蛋白的干性发泡就没啥问题了

爱开心心宝宝贝

真不错 好漂亮
来自[妈妈网iPhone版]

梵恩诗

初次做就很棒啊！继续加油！

恩宝妈妈

君之的方子成功率蛮高的。就是我用长帝的，直接150度烤50--60分钟会炸口糊掉。所以我先130度左右定型烤半小时，再150度考20--30分钟，中途不能打开烤箱。

恩宝妈妈

回复 浮生杂货铺 的帖子# ?& b% n/ Z4 s1 _2 B# X8 Y
) ^) f4 ]- G( y3 {
写的很好，我最近也在尝试戚风，但是都以失败告终。搅拌均匀也是个技术活啊，宝妈 ...

烤戚风中途不能开烤箱

浮生杂货铺

回复 恩宝妈妈 的帖子
6 T5 q9 [; ^. c: Q
  E9 l( N! x9 t* p2 z嘿嘿，又学了一招，谢谢啦
( N. C- V& T$ V. [& o& M我是里面烤盘内倒点水，增加湿度，就不容易炸那么大的口子了，相对来说会好看点& {" q/ l2 J: s2 h/ _* c4 u

Nancy我爱你

看着都很复杂的感觉啊！