浮生杂货铺

一入烘焙深似海

我是个刚入门的小小新手

虽然做的东西不多，但是好在够幸运，基本上只要按照方子做就能做个大概

（目标是能入口）

戚风之前公公生日的时候做了一次，所以基本上能驾驭

那么做个裸蛋糕也是碎碎个事儿

只要戚风OK，别的都很容易了

+ _5 B% P6 Q4 d; D我的方子是用的君之的，可以搜一下。, [) r5 a7 q. `
网上有视频，按照那个操作的话基本上就没问题
& I0 Q# d6 M7 f做出来的戚风很细腻柔软，特别好
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原材料准备：: b' I; X; o+ `2 Y8 W
低筋粉120g
! U& a/ b. q* N8 D! c玉米油 78g (不要用花生油和菜籽油，因为油味道大会遮盖戚风的味道)
" j; h( r! J& V2 ?6 i9 n4 A纯牛奶78g
$ ]  d( A1 H; `  G" e0 S蛋白132g8 r( t3 M0 x8 X; i
蛋黄72g; q( t1 g# n2 k1 U% w! I5 e# N
泡打粉5g
; d5 v$ M6 D) N: y' k细砂糖（蛋黄用）30g' c3 f1 ?9 ]$ O! W8 F% c
细砂糖（蛋白用）72g- p$ W& r4 w/ |' J
. O) ^# y9 ?1 ]1 m% p4 c

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戚风稍稍有点麻烦，就是要分开制作蛋白和蛋黄，
' i4 F. w. A4 D7 _* ?虽然有点繁琐，可是当吃到细腻柔软的戚风，就觉得都是值得的2 c9 i- D* |$ A! V) F+ [
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3 Q9 O7 p9 k, V- t* B1 T. Z) n; U0 F% a蛋黄糊的制作：5 S" p8 F5 ]1 Z# R8 U( k3 c4 j3 {

2 @$ V' i* i7 P$ w% m1 T# o分离好的蛋黄，放在无油无水的盆里，放入白砂糖打散
1 e# s0 U; H: q到体积略蓬松，颜色变浅1 z; X$ s# }6 G! V: ^; f
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3 v  N# J  |7 y, h7 [
3 Y6 |, F4 t! j8 S4 `' K" u( L而后分三次加入玉米油，每次倒入玉米油搅拌均匀! i. d$ o' k* _% s; d
最后加入牛奶搅拌均匀$ X/ H& W! h( M# f3 j; J
" }$ R; F' M. d+ {" Z) W5 {
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低筋粉和泡打粉混合，过筛后加入蛋黄液体
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充分搅拌均匀蛋黄面糊，放一旁备用$ @* q5 F4 Y# D) X4 A( I
注意要保证无颗粒，光滑
  Y7 G. P5 }3 s' ?$ M# ^# _（注意是从底部翻着搅拌，不要画圈搅拌）
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蛋白的制作：
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蛋白先用电动打蛋器打开，成鱼眼泡状态
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/ F  Z! N/ Y9 m' v4 y然后分三次加入白砂糖（72g）
5 C1 J/ K0 f# g% W; U  g  \注意一定是分三次
4 j1 R* u2 i" H5 E& |第一次是打到泡沫状，然后加入三分之一
/ u7 e* \' Y6 v打发到有纹路装，最后加入三分之一! a+ p+ o) S3 \% z: r0 r

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  g; N0 y: B0 V' ^  N* R打发到干性发泡
6 q8 h4 m9 |# R) A' R把打蛋器提起，蛋白能竖起来一个直立的尖角
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* E' W) D6 _9 \! m9 O蛋白和蛋黄的混合：
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打发好的蛋白取三分之一份放到蛋黄糊里，然后用刮刀翻拌，注意一定是底部翻着搅拌，不要画圈搅拌
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9 u4 e* Q8 a. |6 G然后把蛋黄糊全部倒进蛋白里，充分用刮刀翻拌均匀
- \; L, n8 M; \# Q5 j: V1 N成光滑无颗粒的液体就OK 8 I6 ~# q$ B" u* `- [% S3 h8 m" c
倒进八寸的戚风的蛋糕模具
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$ I4 X. N; d3 P" }4 [把戚风模具放在桌上上轻轻的墩一下，目的是把内部的气泡震出6 p0 C% o" I4 r2 ^* t

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2 w! i% v+ F9 W; I然后就是烤制过程了: e! i+ n9 U( E. L6 t
150°上下火，烤45-50分钟左右，具体看烤箱的温度差异
  z' k' P* ~/ Y5 z8 ^( ~烤好后用个牙签轻轻的扎进戚风蛋糕里，看取出来的牙签是否光滑，光滑代表烤好了，如果牙签上很多渣，说明蛋糕内部还没完全好
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倒扣冷却，然后就可以脱模了 + f+ z+ s& ?. @$ I
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分阶段制作的，等孩子放学了，晚上才给现做，她也可以体验这个过程
1 ^* A7 l8 Y$ l9 v5 X$ l用刀把戚风分成均匀的三层
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为什么要做裸蛋糕，是因为家里只有一个200g的金菲利淡奶油，也懒得出去买了，所以索性做裸蛋糕，可是事实证明，这么点奶油做裸蛋糕也是不够的
  |2 o( T1 O5 q9 v3 R% J所以就原谅这点奶油吧
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底部还抹了一层自己熬的草莓酱，这样可以增加蛋糕的润湿口感
; z2 I! J: l. L) \0 r; \6 p然后把奶油挤到裱花袋里，先来一层奶油，然后铺上草莓和芒果粒
8 U6 Q/ O' ?1 b3 [- K3 b* p或者是别的自己喜欢的水果，都可以啦，看个人发挥
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: q8 c* r$ o; F- ?/ i如此一层层来就OK 了
1 ?  C% t$ s6 M" _  f/ y. O( Q" }, q最上边造型太丑了，我把奶油打发的有点过，所以感觉质感有点渣，这是个败笔
% H. T( }- T2 F- D7 B% j* _/ l6 ?水果摆的也有点丑，哈哈哈哈，自己吃嘛，也不讲究那么多，味道OK 就好啦
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然后用糖粉稍稍装饰了下，感觉效果还不错的% C" f3 a* O5 d8 ]# a( Z

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& r: M, b5 r3 C戚风的边缘也没有整理，将就看看吧9 w9 m  K; _, e( N1 i, J
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太实在的，高高的大三层裸蛋糕0 p0 i# ]- |- k6 M  j# z
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& K& R; a: m% b虽然卖相不太好，但是好在味道和口感都不错，戚风的松软和清甜，草莓的清香，还有芒果的浓郁，总得来说不错的，给自己打七分吧，奶油的经验下回一定要吸取教训
  [" T4 o: {3 H4 o* n4 x& @8 j( p8 P: J9 ^8 v+ G( ^: _
再接再厉; p/ _5 a$ s$ v. \

3 L6 E; w0 k& o# U, s! r- y. G2 J' \  P8 z& k  M
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3 b( g/ F" F. \' C3 C3 v  P
吃货在路上................& S' e% k* x3 \% h- e* o" K
& U& M* N/ @0 \7 {* n# o

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回复 孤毒v 的帖子. F( O2 v7 y: ]. S- _
1 s# i  |! [; {$ w  o
O(∩_∩)O谢谢' r* Q& M# E' f* m0 j6 B' B7 @' Y

lotterness

回复 浮生杂货铺 的帖子) o0 b6 t; |) K3 H  i$ q
7 V( v0 F. M) d  M( H) A1 I
写的很好，我最近也在尝试戚风，但是都以失败告终。搅拌均匀也是个技术活啊，宝妈真厉害，按照你的方法我再尝试下( N6 ~; `& k1 W5 [

亦笑了之

好教材

浮生杂货铺

回复 lotterness 的帖子
) ~, F% q7 T# k. N, y4 I5 k+ Z% B
/ J  C; Q  l) ^( H! G: z嗯，其实掌握了方法不难的，我第一次做戚风就成功了。你搜一下君之的戚风视频，按照视频做会更容易的，主要就是蛋白的打发，干性发泡很重要，提起是直立的尖角。2 W( m  ~9 W& V6 q$ N) m% f  a
还有就是搅拌的时候要从底部往上翻着拌，不然画圈拌就容易起筋
3 K4 a2 }. p* d8 Z9 k* b2 H

浮生杂货铺

回复 亦笑了之 的帖子
  w" ?; w( _! E; Y* @  l& u( ^9 q  c- t+ f9 b
哪里，我也是班门弄斧卖弄一下，哈哈哈，人家君之的方子

蓬絮|

一入烘焙深似海 我是个刚入门的小小新手 虽然做的东西不多，但是好在够幸运，基本上只要按照方子做就能做个 ...

小试牛刀都这么赞！

我是总统

戚风一直是我不敢去试的，每次看了都想去试，可又不怕失败。唉！
- p, E. v* c& {  A& q# R你太牛了！

浮生杂货铺

回复 蓬絮| 的帖子1 W9 C1 L' y* n5 `* l8 V
. f, r0 w) A1 w/ N% p& U* k9 ~( I
过奖啦，按照方子来，一般不会错的  
& V" M+ }9 O2 |0 K9 g9 l

浮生杂货铺

回复 我是总统 的帖子9 @& F8 H+ K1 t2 F# _4 U
& N9 M$ o: `+ @0 e+ S; q3 b
戚风我第一次做就成功了，想就去试试，说不定一次就过，掌握了蛋白的干性发泡就没啥问题了

爱开心心宝宝贝

真不错 好漂亮
来自[妈妈网iPhone版]

梵恩诗

初次做就很棒啊！继续加油！

恩宝妈妈

君之的方子成功率蛮高的。就是我用长帝的，直接150度烤50--60分钟会炸口糊掉。所以我先130度左右定型烤半小时，再150度考20--30分钟，中途不能打开烤箱。

恩宝妈妈

回复 浮生杂货铺 的帖子
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( x! @, a& q5 h7 I4 B+ l2 a$ p写的很好，我最近也在尝试戚风，但是都以失败告终。搅拌均匀也是个技术活啊，宝妈 ...

烤戚风中途不能开烤箱

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回复 恩宝妈妈 的帖子6 V) O8 ~5 j7 Y/ e- D

; \, ]4 t) o& u& \+ l嘿嘿，又学了一招，谢谢啦+ A4 [2 Q8 u8 y% A8 Y4 Q
我是里面烤盘内倒点水，增加湿度，就不容易炸那么大的口子了，相对来说会好看点- t9 l5 o! B. u

Nancy我爱你

看着都很复杂的感觉啊！