浮生杂货铺

一入烘焙深似海

我是个刚入门的小小新手

虽然做的东西不多，但是好在够幸运，基本上只要按照方子做就能做个大概

（目标是能入口）

戚风之前公公生日的时候做了一次，所以基本上能驾驭

那么做个裸蛋糕也是碎碎个事儿

只要戚风OK，别的都很容易了

- s6 X) |( k& T6 ^我的方子是用的君之的，可以搜一下。
  E; E3 h/ O$ _: b6 \4 S4 d网上有视频，按照那个操作的话基本上就没问题4 U3 L+ }8 |1 T1 i
做出来的戚风很细腻柔软，特别好2 t, ^" P( p( Q+ W; K) I
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( i  w+ K; C3 Q3 _( L, `0 k: I原材料准备：
* s# x- \* z" _$ K* ?低筋粉120g3 G; P/ d$ b/ Y# V
玉米油 78g (不要用花生油和菜籽油，因为油味道大会遮盖戚风的味道)' [/ T* x* i& f2 I/ A8 X
纯牛奶78g " s# |7 }. z/ N- a
蛋白132g* J3 D" C2 r$ r! u% H2 g, j; B
蛋黄72g& K3 a1 J9 \" l6 F. B: S+ j
泡打粉5g, T5 R; Y* c4 c( H* ?- a
细砂糖（蛋黄用）30g" H, H! I5 p! j) u" U  S$ a3 E$ n
细砂糖（蛋白用）72g
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戚风稍稍有点麻烦，就是要分开制作蛋白和蛋黄，; F% E" ]5 b/ s3 h. T, S
虽然有点繁琐，可是当吃到细腻柔软的戚风，就觉得都是值得的8 a$ M. Q- b" R0 k! Y
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蛋黄糊的制作：* ]( }! R, d, J+ t& `
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分离好的蛋黄，放在无油无水的盆里，放入白砂糖打散
+ w2 _. Y. R/ U4 L& m到体积略蓬松，颜色变浅
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) c% N, d+ @; }  F8 K而后分三次加入玉米油，每次倒入玉米油搅拌均匀
0 k( m% p  n5 y* P( v最后加入牛奶搅拌均匀
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$ m& I5 {' o; E3 K, T) l1 B: k低筋粉和泡打粉混合，过筛后加入蛋黄液体9 P$ X) O) Y& ]$ V. G

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+ R. B( S8 x& D$ |) x& T2 {. {1 f; N充分搅拌均匀蛋黄面糊，放一旁备用
2 t1 C. g3 o! T7 M0 ~, N3 ~注意要保证无颗粒，光滑
  h; K" ~( F: t- Q  ~$ w. e（注意是从底部翻着搅拌，不要画圈搅拌）
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" c6 z  x- K. H) u蛋白的制作：  ]% N! p$ Z) Q' ~

( l, W. C& x, m! R, y6 _蛋白先用电动打蛋器打开，成鱼眼泡状态7 D) M, }: B6 s; d% e' ?

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然后分三次加入白砂糖（72g）
( E0 j- [& ?; ^4 |: r' B% J注意一定是分三次0 u! |$ g- o2 u2 r
第一次是打到泡沫状，然后加入三分之一$ Z2 }$ J- Z, U4 R' u
打发到有纹路装，最后加入三分之一9 E/ [( o' Y) w0 `: Y. t/ E& u
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6 x# ~& i$ m8 h' ^+ o打发到干性发泡
2 G. W7 t2 s2 e: y+ U% S把打蛋器提起，蛋白能竖起来一个直立的尖角
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/ Q8 r" g7 V1 b2 x) e蛋白和蛋黄的混合：
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打发好的蛋白取三分之一份放到蛋黄糊里，然后用刮刀翻拌，注意一定是底部翻着搅拌，不要画圈搅拌
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, n: P7 L# }; t7 D然后把蛋黄糊全部倒进蛋白里，充分用刮刀翻拌均匀2 S1 g+ M* Q! _4 p! r- P! l. I
成光滑无颗粒的液体就OK $ w& }# T* b) M7 l1 i" p/ R
倒进八寸的戚风的蛋糕模具
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3 Y; t& g. u8 K( j" X: e9 l5 Q8 G把戚风模具放在桌上上轻轻的墩一下，目的是把内部的气泡震出
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然后就是烤制过程了
8 D- Y  }  F/ a  F) M150°上下火，烤45-50分钟左右，具体看烤箱的温度差异$ h/ C& q' `, {" Z: L
烤好后用个牙签轻轻的扎进戚风蛋糕里，看取出来的牙签是否光滑，光滑代表烤好了，如果牙签上很多渣，说明蛋糕内部还没完全好
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4 w/ p/ ?# T( u8 g! w4 R' o倒扣冷却，然后就可以脱模了 9 Z2 c. q4 @5 A$ N# E# a

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分阶段制作的，等孩子放学了，晚上才给现做，她也可以体验这个过程
* c: G( O$ R$ n用刀把戚风分成均匀的三层: F+ I! Q" C, _  M
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为什么要做裸蛋糕，是因为家里只有一个200g的金菲利淡奶油，也懒得出去买了，所以索性做裸蛋糕，可是事实证明，这么点奶油做裸蛋糕也是不够的
; V% |6 I! o+ D& }& x, w所以就原谅这点奶油吧
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底部还抹了一层自己熬的草莓酱，这样可以增加蛋糕的润湿口感! R6 i2 Q$ s$ Q3 j  _
然后把奶油挤到裱花袋里，先来一层奶油，然后铺上草莓和芒果粒
. L" m1 h" ^1 W0 [- y  c或者是别的自己喜欢的水果，都可以啦，看个人发挥
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如此一层层来就OK 了
- e% W4 @0 z% E- ~# ~: v0 r1 H最上边造型太丑了，我把奶油打发的有点过，所以感觉质感有点渣，这是个败笔, ~) r0 p+ \$ ]2 h# N
水果摆的也有点丑，哈哈哈哈，自己吃嘛，也不讲究那么多，味道OK 就好啦
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/ z+ c0 r4 p% L8 Z1 w( r然后用糖粉稍稍装饰了下，感觉效果还不错的
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8 _9 {! T! ?1 p( A+ J5 f+ k戚风的边缘也没有整理，将就看看吧/ [$ p3 p' E5 I4 j6 `' F, Q

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太实在的，高高的大三层裸蛋糕
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虽然卖相不太好，但是好在味道和口感都不错，戚风的松软和清甜，草莓的清香，还有芒果的浓郁，总得来说不错的，给自己打七分吧，奶油的经验下回一定要吸取教训
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再接再厉
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3 |0 X( t6 q! M( L吃货在路上................+ q9 N) {  ~  W/ x: b* S% n' u. A

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回复 孤毒v 的帖子
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O(∩_∩)O谢谢& D+ ?# X8 b4 H

lotterness

回复 浮生杂货铺 的帖子( {$ h1 U3 c+ V1 t8 W2 F

3 |; H: ~% A6 }- |( y. w写的很好，我最近也在尝试戚风，但是都以失败告终。搅拌均匀也是个技术活啊，宝妈真厉害，按照你的方法我再尝试下, T" D8 s  l( [2 o* p1 R% I  K

亦笑了之

好教材

浮生杂货铺

回复 lotterness 的帖子
) o# f1 l; ]% J& ^4 y; Y
7 t* F- i/ g$ X" i6 n/ B嗯，其实掌握了方法不难的，我第一次做戚风就成功了。你搜一下君之的戚风视频，按照视频做会更容易的，主要就是蛋白的打发，干性发泡很重要，提起是直立的尖角。) O9 [5 w0 L$ @7 e& u6 T
还有就是搅拌的时候要从底部往上翻着拌，不然画圈拌就容易起筋
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浮生杂货铺

回复 亦笑了之 的帖子; ]! ]5 ]  a0 M3 {2 X5 A
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哪里，我也是班门弄斧卖弄一下，哈哈哈，人家君之的方子

蓬絮|

一入烘焙深似海 我是个刚入门的小小新手 虽然做的东西不多，但是好在够幸运，基本上只要按照方子做就能做个 ...

小试牛刀都这么赞！

我是总统

戚风一直是我不敢去试的，每次看了都想去试，可又不怕失败。唉！
/ s7 ]# q1 m# X: D- g你太牛了！

浮生杂货铺

回复 蓬絮| 的帖子( k+ s* M( U3 a. Y5 F

/ V# B6 e8 j7 B; A+ j3 D过奖啦，按照方子来，一般不会错的  $ q8 k, y* T  @6 J  x; H/ i

浮生杂货铺

回复 我是总统 的帖子
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戚风我第一次做就成功了，想就去试试，说不定一次就过，掌握了蛋白的干性发泡就没啥问题了

爱开心心宝宝贝

真不错 好漂亮
来自[妈妈网iPhone版]

梵恩诗

初次做就很棒啊！继续加油！

恩宝妈妈

君之的方子成功率蛮高的。就是我用长帝的，直接150度烤50--60分钟会炸口糊掉。所以我先130度左右定型烤半小时，再150度考20--30分钟，中途不能打开烤箱。

恩宝妈妈

回复 浮生杂货铺 的帖子: |! U9 e: L0 u
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写的很好，我最近也在尝试戚风，但是都以失败告终。搅拌均匀也是个技术活啊，宝妈 ...

烤戚风中途不能开烤箱

浮生杂货铺

回复 恩宝妈妈 的帖子
! S5 w. Y/ O, n" }5 o
5 I: f& g" n! j, d: ?* D嘿嘿，又学了一招，谢谢啦! ^9 Y7 Z/ |/ n( Q  P
我是里面烤盘内倒点水，增加湿度，就不容易炸那么大的口子了，相对来说会好看点. C. K% {! f: \1 j/ e

Nancy我爱你

看着都很复杂的感觉啊！