浮生杂货铺

一入烘焙深似海

我是个刚入门的小小新手

虽然做的东西不多，但是好在够幸运，基本上只要按照方子做就能做个大概

（目标是能入口）

戚风之前公公生日的时候做了一次，所以基本上能驾驭

那么做个裸蛋糕也是碎碎个事儿

只要戚风OK，别的都很容易了

- Z, }5 a1 _, O
我的方子是用的君之的，可以搜一下。6 m8 L  l8 u* z2 b
网上有视频，按照那个操作的话基本上就没问题
+ ?; W+ ~$ }) t做出来的戚风很细腻柔软，特别好
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, ]  G* O" q+ L3 o2 S6 L

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5 V6 m' M" H: E3 e1 \
! j2 C. o3 R0 v/ v  n原材料准备：
2 j: X3 b+ u/ {2 Q/ s; K低筋粉120g( M' Q1 [# ~  n& a# ~; k* Y
玉米油 78g (不要用花生油和菜籽油，因为油味道大会遮盖戚风的味道)
1 l' ~( Z. o6 M+ M( D纯牛奶78g - {/ _3 W1 M$ [( L+ D! q3 E9 q
蛋白132g7 \& G% H$ O- J8 Q& a
蛋黄72g, q% D3 M7 V6 x: v  ]! H
泡打粉5g( x( z& S: |! ^' [1 S
细砂糖（蛋黄用）30g& p- \. w, ]+ A6 L. R1 R6 i
细砂糖（蛋白用）72g
, Z' c% Z- v: ^0 U# U, \* M
: }6 \* u% Q& a
9 L( s- l7 U) w! S8 v& v, \( v% o
0 L3 X  ?3 H0 z0 u" x! u- }戚风稍稍有点麻烦，就是要分开制作蛋白和蛋黄，
5 w! B2 [) Q* V虽然有点繁琐，可是当吃到细腻柔软的戚风，就觉得都是值得的6 c6 U( R0 z& ~2 K0 p

5 J2 R3 @9 A* g0 Z  m$ |' A# K- d) b; i: e* P
( Q9 L6 g; v! N: m1 R
蛋黄糊的制作：; t/ C3 F1 @0 f% p9 B  \
& }. o' g9 o& i9 O5 }! }
分离好的蛋黄，放在无油无水的盆里，放入白砂糖打散
  o8 n- Q0 v5 z. I3 ^到体积略蓬松，颜色变浅
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4 g( X, N' S7 i$ H4 r" T0 S! A

! z6 w7 H: v7 _/ \而后分三次加入玉米油，每次倒入玉米油搅拌均匀, x/ r' A1 \9 V, ]5 Y8 c
最后加入牛奶搅拌均匀, x* S4 H4 e' w9 O" a7 n) c# L9 D3 c

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1 R1 t1 @& B- p3 G5 ^
$ n. n4 z9 x/ ~# T+ z低筋粉和泡打粉混合，过筛后加入蛋黄液体
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1 R( w* ^7 [+ F( q5 I1 }" a7 d$ k& R% d; U: k6 P: U% H* H

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5 D; U4 c4 r; D' o; O! b% t$ \
充分搅拌均匀蛋黄面糊，放一旁备用2 v$ t# c# ?# ]# [3 Z; D  i3 s
注意要保证无颗粒，光滑6 r& k( F) Y1 Q# x- g# J
（注意是从底部翻着搅拌，不要画圈搅拌）4 Q, ]! a+ k/ Q" |9 ^
; z3 P  s# l% U

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- k& z+ X% Z. m/ a% f. w( \5 }" H2 F# f9 f  l2 h4 z
蛋白的制作：% x/ x* [$ [- D) }2 E9 S

$ T$ o) }, s; X) p蛋白先用电动打蛋器打开，成鱼眼泡状态
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! j7 v0 S1 A" I% ^1 }4 J9 K( |; r5 a* q( H- b
然后分三次加入白砂糖（72g）3 G" a0 K8 A- v7 `7 s9 X
注意一定是分三次
9 y' i* D* {4 ]/ F% l第一次是打到泡沫状，然后加入三分之一( @8 }! c0 Y- b) S3 w, [; h0 E, t
打发到有纹路装，最后加入三分之一
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- n5 R" |1 u0 k5 I$ U- A打发到干性发泡
6 W& y7 a3 V) b  N把打蛋器提起，蛋白能竖起来一个直立的尖角$ s- S# U3 b2 }2 w, F& y# T; P
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/ c4 _( Z$ Y. p* o5 T- ?2 z蛋白和蛋黄的混合：
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; ~7 \. t. }0 T4 Z# |
9 @1 {$ p! v/ F$ r+ r打发好的蛋白取三分之一份放到蛋黄糊里，然后用刮刀翻拌，注意一定是底部翻着搅拌，不要画圈搅拌3 e2 Y5 [# C! c; m2 E8 {( W

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/ }% l7 j9 }' N/ f* P$ ]
" ^5 U5 P* v: V% u. t然后把蛋黄糊全部倒进蛋白里，充分用刮刀翻拌均匀) @0 n) g$ x& d4 [. p2 T
成光滑无颗粒的液体就OK
8 }& r* X( j+ a/ G4 j( |倒进八寸的戚风的蛋糕模具: T5 B  b5 J/ a

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: J9 c& N  S% Y; v, `把戚风模具放在桌上上轻轻的墩一下，目的是把内部的气泡震出
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( ?" K# e9 g6 f2 |然后就是烤制过程了7 p( Q1 e9 P  w. s# Z
150°上下火，烤45-50分钟左右，具体看烤箱的温度差异
/ D: S, x  u/ J烤好后用个牙签轻轻的扎进戚风蛋糕里，看取出来的牙签是否光滑，光滑代表烤好了，如果牙签上很多渣，说明蛋糕内部还没完全好
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倒扣冷却，然后就可以脱模了
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! p) L, d. C/ F! k% I1 N分阶段制作的，等孩子放学了，晚上才给现做，她也可以体验这个过程
. y$ u' T& Y  @: B用刀把戚风分成均匀的三层6 v/ R! R) `2 h1 H' I
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( K# B5 P: m+ n9 ]" I6 G" s' }0 \
为什么要做裸蛋糕，是因为家里只有一个200g的金菲利淡奶油，也懒得出去买了，所以索性做裸蛋糕，可是事实证明，这么点奶油做裸蛋糕也是不够的3 _3 t( c3 _$ b# {
所以就原谅这点奶油吧. t( t2 y) c/ s$ b1 ]) s
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底部还抹了一层自己熬的草莓酱，这样可以增加蛋糕的润湿口感
2 Q2 X5 a9 s7 h  S" @+ b7 I然后把奶油挤到裱花袋里，先来一层奶油，然后铺上草莓和芒果粒
  X- n: ~4 w  Q* f或者是别的自己喜欢的水果，都可以啦，看个人发挥
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0 C0 N% ]3 C) x2 O/ E# n) d; @4 h/ M

! P- A3 m$ D  D, z  f& v如此一层层来就OK 了
' ^6 }; m3 _( w! W0 k0 w9 L$ }8 V1 P- v最上边造型太丑了，我把奶油打发的有点过，所以感觉质感有点渣，这是个败笔
/ \& Y' s' J/ m  f: N水果摆的也有点丑，哈哈哈哈，自己吃嘛，也不讲究那么多，味道OK 就好啦
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6 t, e: I! ^0 V( @' P' ]/ [
# a! k% \5 }$ x. v5 C然后用糖粉稍稍装饰了下，感觉效果还不错的9 n4 ^& p$ ]! r5 @* p! W
  L( @% s0 B  C6 m; W

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( W$ X! J( G- B! \, p戚风的边缘也没有整理，将就看看吧5 t, ^! T/ P) {7 p5 d
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太实在的，高高的大三层裸蛋糕6 ~) ^( C( F: v
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" y$ s- I5 l  O& [9 Y虽然卖相不太好，但是好在味道和口感都不错，戚风的松软和清甜，草莓的清香，还有芒果的浓郁，总得来说不错的，给自己打七分吧，奶油的经验下回一定要吸取教训   u! T8 e7 `1 I( o2 P

# T- R: X' ^3 ?; j  l再接再厉  w1 a1 M0 Y/ k) v6 E' z

( }! d4 \# H, i! U, I# u8 I# _% ~( p, @& _& w7 H1 J1 d8 a7 u: x

3 i/ a; }$ t3 I1 e2 i5 Y. z+ K4 v
! S0 o1 \2 A; J$ v吃货在路上................
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回复 孤毒v 的帖子
9 S% z$ _) A% ~4 J$ [6 }2 U+ c: Z6 j5 d, J0 G
O(∩_∩)O谢谢
* `+ ^! ?+ M4 k

lotterness

回复 浮生杂货铺 的帖子
( C+ s# I. S  Q* c/ m  [# b/ I+ c( Z4 Y: O/ f/ z$ e: Y
写的很好，我最近也在尝试戚风，但是都以失败告终。搅拌均匀也是个技术活啊，宝妈真厉害，按照你的方法我再尝试下. _8 E" h0 d5 u; W" v

亦笑了之

好教材

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回复 lotterness 的帖子) x, G/ \0 Z$ X9 N" @/ e4 Q

1 i9 O2 N/ \% m4 M- a. m# R: x3 U! a5 p  L嗯，其实掌握了方法不难的，我第一次做戚风就成功了。你搜一下君之的戚风视频，按照视频做会更容易的，主要就是蛋白的打发，干性发泡很重要，提起是直立的尖角。
/ H9 }1 T/ K( ~" V. Q, H4 ?还有就是搅拌的时候要从底部往上翻着拌，不然画圈拌就容易起筋
/ l+ V- s/ j. d, z) y# w

浮生杂货铺

回复 亦笑了之 的帖子
2 o; D) n7 x4 M7 R# j! [7 `, U: N% v, e
哪里，我也是班门弄斧卖弄一下，哈哈哈，人家君之的方子

蓬絮|

一入烘焙深似海 我是个刚入门的小小新手 虽然做的东西不多，但是好在够幸运，基本上只要按照方子做就能做个 ...

小试牛刀都这么赞！

我是总统

戚风一直是我不敢去试的，每次看了都想去试，可又不怕失败。唉！; l5 O0 d5 g* h. U( h# c- u
你太牛了！

浮生杂货铺

回复 蓬絮| 的帖子
- I5 N) A% {/ ^8 X9 g$ ~2 D- d
2 N4 w' Z) ^$ G$ D- X过奖啦，按照方子来，一般不会错的  ) h& o; S# {/ e

浮生杂货铺

回复 我是总统 的帖子) \" i* ^1 d2 r/ @1 E" [1 H7 W
7 l% {7 X) R; O3 f; {6 f$ @& V$ ?
戚风我第一次做就成功了，想就去试试，说不定一次就过，掌握了蛋白的干性发泡就没啥问题了

爱开心心宝宝贝

真不错 好漂亮
来自[妈妈网iPhone版]

梵恩诗

初次做就很棒啊！继续加油！

恩宝妈妈

君之的方子成功率蛮高的。就是我用长帝的，直接150度烤50--60分钟会炸口糊掉。所以我先130度左右定型烤半小时，再150度考20--30分钟，中途不能打开烤箱。

恩宝妈妈

回复 浮生杂货铺 的帖子
1 L% `# d4 g- E& w% _8 Y: f
1 d+ o; g& {* L, s. A写的很好，我最近也在尝试戚风，但是都以失败告终。搅拌均匀也是个技术活啊，宝妈 ...

烤戚风中途不能开烤箱

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回复 恩宝妈妈 的帖子' |4 F1 C' N8 k! \! `- X- U5 U

! J* P- u/ L$ ?) L/ m: ^嘿嘿，又学了一招，谢谢啦& q% m( P8 X+ i% S! C! x7 {1 `
我是里面烤盘内倒点水，增加湿度，就不容易炸那么大的口子了，相对来说会好看点
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Nancy我爱你

看着都很复杂的感觉啊！