浮生杂货铺

一入烘焙深似海

我是个刚入门的小小新手

虽然做的东西不多，但是好在够幸运，基本上只要按照方子做就能做个大概

（目标是能入口）

戚风之前公公生日的时候做了一次，所以基本上能驾驭

那么做个裸蛋糕也是碎碎个事儿

只要戚风OK，别的都很容易了

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我的方子是用的君之的，可以搜一下。
! A1 ~  m/ L& K8 H网上有视频，按照那个操作的话基本上就没问题+ R/ W2 r  q+ g5 P2 i! y
做出来的戚风很细腻柔软，特别好/ p5 ~3 a& ]1 U3 y* j
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0 }$ j1 e( P' ^6 J1 L9 R8 e% ?8 z原材料准备：
9 Z) ?+ b' g4 P! l: R4 G# ^低筋粉120g
& X) y% J) S4 I' X# T* S" C$ Q玉米油 78g (不要用花生油和菜籽油，因为油味道大会遮盖戚风的味道): V, @- ]+ p7 o: p% e5 h& F: m
纯牛奶78g , f8 z- n; a$ T# s
蛋白132g$ T; T/ |9 ?- ^. C$ N& O% w: `' ]1 w7 Y
蛋黄72g
8 Y2 k- |, l4 `9 O$ o7 n6 E泡打粉5g6 Z3 f) V9 d, Q6 k/ n4 X
细砂糖（蛋黄用）30g
6 x" N' l4 E# o' w5 Z' f细砂糖（蛋白用）72g
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! q: H2 B* x9 o6 L, U( d6 J戚风稍稍有点麻烦，就是要分开制作蛋白和蛋黄，, W6 T# g! {( Q3 \
虽然有点繁琐，可是当吃到细腻柔软的戚风，就觉得都是值得的
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蛋黄糊的制作：
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分离好的蛋黄，放在无油无水的盆里，放入白砂糖打散9 C7 I9 f' z- w/ [* K% S
到体积略蓬松，颜色变浅5 ~  y. A: _* s' [" K; p
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' S$ u. `5 D9 a) W( }0 M6 P而后分三次加入玉米油，每次倒入玉米油搅拌均匀
8 |' I9 {! J5 v. \2 Q最后加入牛奶搅拌均匀
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低筋粉和泡打粉混合，过筛后加入蛋黄液体+ x' b/ x1 S, n7 a5 Z

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5 y1 l/ O* Y6 a) y3 f# c4 J充分搅拌均匀蛋黄面糊，放一旁备用
2 \& G$ X" W/ {8 D, M4 {5 Q  t注意要保证无颗粒，光滑
  I+ K7 a- D0 ?" F5 ]6 ~& l5 i' V1 i（注意是从底部翻着搅拌，不要画圈搅拌）
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蛋白的制作：
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蛋白先用电动打蛋器打开，成鱼眼泡状态
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然后分三次加入白砂糖（72g）
$ v# ], f: |4 H( F2 J. A& T注意一定是分三次
) j  t( ~# U! F8 e: O第一次是打到泡沫状，然后加入三分之一  t, \$ ~1 ]/ N: V
打发到有纹路装，最后加入三分之一
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8 N! @0 e2 N, [0 O% H/ J" Z打发到干性发泡% V: d) `7 E9 E' V( V$ I2 x
把打蛋器提起，蛋白能竖起来一个直立的尖角
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蛋白和蛋黄的混合：" W6 q  N2 X; [
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打发好的蛋白取三分之一份放到蛋黄糊里，然后用刮刀翻拌，注意一定是底部翻着搅拌，不要画圈搅拌
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! R( S( Q1 c! o8 D' N4 D: L

0 _6 O7 q% @; |7 |  T! M% U然后把蛋黄糊全部倒进蛋白里，充分用刮刀翻拌均匀: h/ b7 Z1 k/ ~
成光滑无颗粒的液体就OK
  r/ @- A0 O% N$ Y$ E& \倒进八寸的戚风的蛋糕模具0 x9 m2 c- b- Y/ k2 S  a; j3 ~

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把戚风模具放在桌上上轻轻的墩一下，目的是把内部的气泡震出5 x$ l' O2 E. C7 O) h+ p6 B( I

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4 Z( p4 C8 t% {然后就是烤制过程了5 m$ u$ K8 C. M" c/ ^
150°上下火，烤45-50分钟左右，具体看烤箱的温度差异, X% S& M8 l: w
烤好后用个牙签轻轻的扎进戚风蛋糕里，看取出来的牙签是否光滑，光滑代表烤好了，如果牙签上很多渣，说明蛋糕内部还没完全好
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% `7 D) M+ Y/ l2 _2 |& i- J  F9 I+ |倒扣冷却，然后就可以脱模了
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分阶段制作的，等孩子放学了，晚上才给现做，她也可以体验这个过程- |9 Y2 y4 W* m) \6 |" ~# Q
用刀把戚风分成均匀的三层
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为什么要做裸蛋糕，是因为家里只有一个200g的金菲利淡奶油，也懒得出去买了，所以索性做裸蛋糕，可是事实证明，这么点奶油做裸蛋糕也是不够的; _; O. M1 u' X. I5 t
所以就原谅这点奶油吧
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底部还抹了一层自己熬的草莓酱，这样可以增加蛋糕的润湿口感
! k8 Q4 Q3 |: R: o6 b然后把奶油挤到裱花袋里，先来一层奶油，然后铺上草莓和芒果粒
' g- `8 k1 C7 @或者是别的自己喜欢的水果，都可以啦，看个人发挥
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# z) q/ ~6 d5 Z( K如此一层层来就OK 了
' X7 y( r. z" t# q- x最上边造型太丑了，我把奶油打发的有点过，所以感觉质感有点渣，这是个败笔( `% T3 b7 B6 x; M+ j
水果摆的也有点丑，哈哈哈哈，自己吃嘛，也不讲究那么多，味道OK 就好啦4 h" Y9 V) w, p+ N( u  H8 W

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然后用糖粉稍稍装饰了下，感觉效果还不错的
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戚风的边缘也没有整理，将就看看吧
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, Y5 `2 m3 Q3 E4 i2 P( }0 F$ S太实在的，高高的大三层裸蛋糕/ `' J+ o* T8 I1 }7 V

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2 s7 v- `" p4 }虽然卖相不太好，但是好在味道和口感都不错，戚风的松软和清甜，草莓的清香，还有芒果的浓郁，总得来说不错的，给自己打七分吧，奶油的经验下回一定要吸取教训
+ p% @' D0 `! L: @+ h7 t- l+ K9 C$ L) X* W. X
再接再厉
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" ]6 A; f5 G4 t: J8 K" V+ P; ~6 S吃货在路上................
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回复 孤毒v 的帖子
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O(∩_∩)O谢谢" N4 n% _' n; V; d+ v) z

lotterness

回复 浮生杂货铺 的帖子- H7 z3 X1 ^, {' D0 |$ A6 ?

- ^! \5 t) [9 f3 l9 u8 b  R. e写的很好，我最近也在尝试戚风，但是都以失败告终。搅拌均匀也是个技术活啊，宝妈真厉害，按照你的方法我再尝试下# s+ Q$ P5 {* D" L( `& n) q+ Y: L

亦笑了之

好教材

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回复 lotterness 的帖子. G; ~/ \( ^, G3 `5 }0 v

2 W  \% ]- M) \) H  d嗯，其实掌握了方法不难的，我第一次做戚风就成功了。你搜一下君之的戚风视频，按照视频做会更容易的，主要就是蛋白的打发，干性发泡很重要，提起是直立的尖角。8 y  {3 G7 k  `0 y) ^  R4 U
还有就是搅拌的时候要从底部往上翻着拌，不然画圈拌就容易起筋  P- [! z- m1 U' v. F

浮生杂货铺

回复 亦笑了之 的帖子6 U6 T! \8 b; x6 v# c
- z, d; Q! f" W7 A# R; c
哪里，我也是班门弄斧卖弄一下，哈哈哈，人家君之的方子

蓬絮|

一入烘焙深似海 我是个刚入门的小小新手 虽然做的东西不多，但是好在够幸运，基本上只要按照方子做就能做个 ...

小试牛刀都这么赞！

我是总统

戚风一直是我不敢去试的，每次看了都想去试，可又不怕失败。唉！
, y; S+ C  L8 ^# C你太牛了！

浮生杂货铺

回复 蓬絮| 的帖子
; L  S4 S5 M; X1 z3 `) o: G8 @- ^  r
过奖啦，按照方子来，一般不会错的  9 B: a% R1 F# }2 H

浮生杂货铺

回复 我是总统 的帖子
1 w& N, v2 T# y3 |5 o* b& z
1 ?' I. m# t& E5 q0 h; I- t# N5 @戚风我第一次做就成功了，想就去试试，说不定一次就过，掌握了蛋白的干性发泡就没啥问题了

爱开心心宝宝贝

真不错 好漂亮
来自[妈妈网iPhone版]

梵恩诗

初次做就很棒啊！继续加油！

恩宝妈妈

君之的方子成功率蛮高的。就是我用长帝的，直接150度烤50--60分钟会炸口糊掉。所以我先130度左右定型烤半小时，再150度考20--30分钟，中途不能打开烤箱。

恩宝妈妈

回复 浮生杂货铺 的帖子6 M& _: C) v9 E* K. f7 n' ^+ M

3 ]2 x) Q" ^8 u; ^: [1 L# U0 D写的很好，我最近也在尝试戚风，但是都以失败告终。搅拌均匀也是个技术活啊，宝妈 ...

烤戚风中途不能开烤箱

浮生杂货铺

回复 恩宝妈妈 的帖子2 ^& ^) X& E2 [, L, E  ^1 n( `

" i/ {% f  g/ O3 }- k8 e嘿嘿，又学了一招，谢谢啦
+ W& B+ c" Y, H- n8 G4 R我是里面烤盘内倒点水，增加湿度，就不容易炸那么大的口子了，相对来说会好看点# v7 S5 ]7 X) S2 H0 \

Nancy我爱你

看着都很复杂的感觉啊！