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本帖最后由 amy2710 于 2016-3-21 21:58 编辑 1 m" l4 j8 O6 |: q1 {
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# L& P+ ?, D3 E5 T) H0 W$ P还记得小时候吃过的面包,很简单的造型,没有那么花哨,但是味道一直难以忘记。那时一直觉得面包怎么是这么好吃的东西,也很想知道这是怎么做出来的。直到生了宝宝以后自己玩烘焙,才知道原来面包是这样做的啊。现在的面包种类繁多,花式面包,土司面包等等,做法也很多种,像中种法,液种法,冰种法,直接法。可是老式面包仍然是经典的。我也很喜欢老式面包,虽然麻烦一些,但是味道好,还是值得的。! f, x3 I8 D+ Q( e
* S; s9 z; Q! J& M现在的都有面包机了,可以直接用面包机来做,一毽式的,直接就可以做出来,但是味道不一定有那么好,最重要的是内部组织和口感,面包机做出来的内部组织不太好,绝大多数更像是烤馒头。建议还是面包机揉面,手工再整形一下比较好。
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我这次做的老式面包,是纯手工揉面,真心累死人啊,胳膊手腕后来疼了至少两天,揉了600克面粉的。但是手工揉面做出来的面包一般口感会更好一些。
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纯手工揉面很辛苦,面团很粘要慢慢揉到三光,揉一个多小时,所以没有办法拍揉面过程了,直接给大家看成品吧。
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