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梅干菜扣肉的做法简单是美食杰热菜菜谱菜谱里的常见菜，梅干菜扣肉口味属于香辣，做法属蒸菜类，但怎么做梅干菜扣肉最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道梅干菜扣肉吧~~ 材料:
8 T' _5 Q- Y! A- |( V2 p* n连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,香叶3片,八角两颗.
6 U7 y) k4 I- f; j" o调味料:
) ?, }6 S& J2 W2 N; T% q生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了)% ~/ O; y Y3 D' h6 w
制作方法:! [( L+ ~; C' Q
01.连皮猪肉去毛,洗净备用.
! Y+ L- h# Q; s" e& j$ ]2 ^' d5 C02.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味.(我只能买到这种梅干菜了)
& ~& O' x' s/ J+ i03.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽,冰糖,生姜块,香葱,八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去.
2 p( O, S0 N9 M( R4 C' c04.煮好的猪肉,用牙签插满洞.再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽.沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)
$ {# ^( O- s! p% ~* o- _7 C5 ^05.锅内油热至160度.4 b, A; T/ o5 k
06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)! o3 ]( E; o; `4 ^4 S/ |8 A
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08.切成5~8毫米的肉片.% N$ l; _: ] q2 ]: f" ^8 N
09.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香.加入少量白糖,生抽调味.(要尝尝味道不要太咸了)
6 p% L; @$ q: X" O( ^3 E- d3 G10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。(卤的时侯有味了)
4 H. A* s& y# I% x% |% l11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实。" ?, E. t* x" ?- m+ w* ~, Z
12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟。
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发表于 2009-4-16 13:09
