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梅干菜扣肉的做法简单是美食杰热菜菜谱菜谱里的常见菜，梅干菜扣肉口味属于香辣，做法属蒸菜类，但怎么做梅干菜扣肉最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道梅干菜扣肉吧~~ 材料:
( _9 x' m k" |: `连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,香叶3片,八角两颗.
( E e( ~9 T& _' F; a调味料:
- Q: t( B; W# v7 n1 n生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了)
6 g( ^3 O$ g9 Q& Q) I4 l2 y- T制作方法:7 c5 o1 k0 g- h) _1 m' R" c8 D" \
01.连皮猪肉去毛,洗净备用.& y& k! c8 q+ D1 v+ b
02.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味.(我只能买到这种梅干菜了)' N `. o! |, @ I7 F, J" t
03.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽,冰糖,生姜块,香葱,八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去.
1 g: @' j. a+ W3 c. Y4 A5 u04.煮好的猪肉,用牙签插满洞.再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽.沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)0 {9 Q) J, l3 V( X, g& V, F
05.锅内油热至160度.6 _' B0 e6 Q! |$ L! {2 X8 P( H
06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)
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: D) n, {/ A1 t4 O4 D 2 A: a: N& y* x* O$ B( E0 s( _
08.切成5~8毫米的肉片.
% j/ G- ]4 S% E- Y: y8 n6 C" i/ E- W09.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香.加入少量白糖,生抽调味.(要尝尝味道不要太咸了)) R/ I& |, D. ~9 _3 [
10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。(卤的时侯有味了)
* D7 g3 m9 f; S/ z11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实。
. h1 w: |; N9 U* _- ~, E12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟。
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发表于 2009-4-16 13:09
