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梅干菜扣肉的做法简单是美食杰热菜菜谱菜谱里的常见菜，梅干菜扣肉口味属于香辣，做法属蒸菜类，但怎么做梅干菜扣肉最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道梅干菜扣肉吧~~ 材料:
0 f' @- C2 _% Z4 ]& @% X连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,香叶3片,八角两颗.
- z9 Y4 E4 N+ G7 X$ E* e4 N% x/ g: U调味料:0 ~# p, f/ m8 H
生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了)
/ e4 U/ h" K; \) Q& m \7 Y制作方法:
2 \) u1 r6 w& \! S01.连皮猪肉去毛,洗净备用.
9 g* z5 G( q p T; d* B$ }) {02.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味.(我只能买到这种梅干菜了)
' V* e* a( [4 J {3 K8 h03.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽,冰糖,生姜块,香葱,八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去.( y1 Y) |* G4 u9 \1 i( D
04.煮好的猪肉,用牙签插满洞.再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽.沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)
/ c' K3 L' F$ g# c05.锅内油热至160度.: Y% L' Z7 Q& \: n/ s
06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)
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5 K6 D3 W# i9 ?2 E08.切成5~8毫米的肉片.
1 c: K# g" h. L" R& x09.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香.加入少量白糖,生抽调味.(要尝尝味道不要太咸了)
. Y- `+ ^) s( ~, A10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。(卤的时侯有味了)
2 y3 j0 f) S3 ]& S. P11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实。
2 v7 {3 z8 Q/ M7 s* X5 q2 z @12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟。
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发表于 2009-4-16 13:09
