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梅干菜扣肉的做法简单是美食杰热菜菜谱菜谱里的常见菜，梅干菜扣肉口味属于香辣，做法属蒸菜类，但怎么做梅干菜扣肉最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道梅干菜扣肉吧~~ 材料:
* p: ]8 b- D C" Z( v* b. P/ n3 ]连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,香叶3片,八角两颗.+ n1 I2 x# x5 d% K) V: i$ a
调味料:
f# Q7 O* N1 F* ?5 ?! D* D生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了)& Y. Z% [. D) t* }
制作方法:* [& S7 g, w" \3 X+ W( l o
01.连皮猪肉去毛,洗净备用.
+ R) _5 [3 m, E4 T02.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味.(我只能买到这种梅干菜了)
& ?0 l5 ]# p4 H- G4 [03.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽,冰糖,生姜块,香葱,八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去.0 {, C! Y. z: q9 c! Z* C
04.煮好的猪肉,用牙签插满洞.再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽.沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)! i/ v, X) O& T8 [" a: [
05.锅内油热至160度.
2 x7 x; e1 k/ r' ?! S6 a c06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)( i7 y- ?3 y B
& w( N6 r I0 K2 Y+ U2 T
 8 s0 ]) A, R3 Y
) S1 V1 q- a5 ]1 A/ B08.切成5~8毫米的肉片.
, J( v, ^/ {( P* X; L09.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香.加入少量白糖,生抽调味.(要尝尝味道不要太咸了)4 |6 z1 j' P7 ~/ H
10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。(卤的时侯有味了)
4 u: O P( k! z6 c, j. _11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实。
" J0 ^" [. n; C) }' ?2 n$ H/ E12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟。
; v. ^% V1 u; B$ B9 p- e: O, m- a0 A + z, Z3 ~6 F$ s) x7 X! @
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发表于 2009-4-16 13:09
