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梅干菜扣肉的做法简单是美食杰热菜菜谱菜谱里的常见菜，梅干菜扣肉口味属于香辣，做法属蒸菜类，但怎么做梅干菜扣肉最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道梅干菜扣肉吧~~ 材料:
) q% w' \* K) O连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,香叶3片,八角两颗.
# \8 V/ ]% i) e( `# n3 m o+ R调味料:
. b0 ~0 v; F' Y1 a, _) K: `生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了): `5 O: t5 t8 b
制作方法:
% ^& F& c f0 i01.连皮猪肉去毛,洗净备用.
; R1 x- c l8 I! A02.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味.(我只能买到这种梅干菜了)
$ H8 p! B! S" ^' A! w03.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽,冰糖,生姜块,香葱,八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去.
% @" Q1 q$ r3 e7 U" L2 R04.煮好的猪肉,用牙签插满洞.再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽.沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)/ v( C8 a, d; J) N) |
05.锅内油热至160度.! t6 d% t/ C0 T
06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来): a- b( _( c$ F" r, \: m2 F
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08.切成5~8毫米的肉片.
5 T6 F. I0 [) y( \# @* Q* h09.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香.加入少量白糖,生抽调味.(要尝尝味道不要太咸了)5 }+ x" C/ s# W9 ]5 k l. V
10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。(卤的时侯有味了)# m' ]; W/ y% I1 @
11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实。
4 G) j& U% r5 s& Z' y12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟。 y3 h+ Y: `. M: Q( ^* ?8 a9 }
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发表于 2009-4-16 13:09
