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【可乐鸡翅】
' ?8 o$ W! D0 K1 ^2 G- W3 x1 p0 \+ T/ w
用料：8 n8 ^8 C3 ^) ^4 R% \
鸡翅 干红辣椒
' {9 X4 z3 W; a3 I9 j可乐 老抽
2 s9 H/ Y- }, {/ v做法：# D8 Y2 K, b" m, g* e: F
鸡翅洗干净，直接丢入锅里干炒，炒干水分。 N7 e9 R, U! ]$ ^& G. B- H
捞出鸡翅，锅里倒油烧热，再倒入鸡翅，煎至表皮金黄。0 E# X/ k0 K) ^0 a1 @3 s- N
放2个整的干辣椒。8 x, v. x* m4 ^3 _' E" \
倒可乐，差不多漫到鸡翅的高度。 x5 u( o1 d2 {4 q* X/ B
加老抽调色以及调咸味儿。
( C) L; C$ C7 R8 }5 v' V7 N大火煮。煮开捞一捞浮沫。/ M. d8 D u6 r2 _+ T# {6 O
收汁到你喜欢的程度。加一点儿鸡精或者味精，完成。
: p9 C. C) c- s' a3 c* G7 K7 f t$ v9 @: t3 }1 D
小贴士：, D- N* w D$ h' P: w
鸡翅是不需要改刀划口，不需要腌制的。也不用加料酒等去腥味的调料。鸡肉本身的味道一点都不会腥。2 j0 i- B6 ]0 {) | T
如果很怕太甜的话，建议用可口可乐，减少用量，即不用漫过鸡翅高度，但是要勤翻动翻动。浮沫还是要捞。 H* O6 P( `$ @( ?" ` A6 _, S
" O. E; {3 w, r$ I) ]
【秘制红烧肉】3 K9 a$ `' ~. p8 h
' Z, W" d5 x5 y) e+ s
用料：, E m) O* A) O; I( W
五花肉 蒜蓉. z" ^0 }; z4 y# Z( n( U# E0 t
酱油 糖! e/ k, R; c# C
盐 水
$ Y. L5 A- U- E6 ]( |, t" h8 _做法：
% R2 u: e5 e4 l d& ~& W五花肉洗净去毛切小块，放在开水里汆烫，然后倒出，冲冷水至完全冷却! k; p% v9 s6 h8 r7 h- d8 Y
烧开水，然后再将小块的五花肉放入开水里汆烫，然后倒出冲冷水至完全冷却
: k+ |% P- r: A/ t( q4 q, `在炒锅里放少许的油、爆香蒜蓉，加入小块五花肉，翻炒至肉块表面有些微焦，然后加入适量的生抽、糖、老抽和水，焖20-30分钟，然后熄火! ]. F# K) ~& Y$ `0 a$ b
待锅里的肉完全冷却，加入要同焖的东西，例如鸡蛋，土豆...加水再焖一次，约20-30分钟即可
& M: {' i" P; n3 N# t( Y& U' ]
6 y' y3 f! {/ y4 L! A8 P, S7 N小贴士：
- {) M1 Z9 |9 |秘诀1、反复白水煮五花肉，然后开水冷却，其实是去掉五花肉里的肥腻；0 j7 j# s+ e9 \3 a9 o, G
秘诀2、分两次焖煮五花肉，其实是为了避免五花肉中的瘦肉部分经过反复焖煮而变硬，生渣。
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发表于 2014-8-4 18:19
发表于 2014-8-4 18:28
