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【可乐鸡翅】0 q% n: m6 \9 s; [% C$ L2 W/ j Z/ j
5 a: ]: [, u8 P; \/ j
用料：1 u/ o2 o; {! B! Q* o
鸡翅 干红辣椒
d% g7 x) i: K: c) a可乐 老抽
+ U! {% ]* t( h9 l. L做法：4 c# A* c+ S! ]( s9 k
鸡翅洗干净，直接丢入锅里干炒，炒干水分。
& ]6 C4 C2 Z( z% y5 U捞出鸡翅，锅里倒油烧热，再倒入鸡翅，煎至表皮金黄。7 `6 p9 k9 k9 Q3 H, V
放2个整的干辣椒。; O, |6 p0 v7 [6 ? Z& I
倒可乐，差不多漫到鸡翅的高度。
7 Y7 i5 w7 X9 R: i' m加老抽调色以及调咸味儿。
! ]* |- V6 I" E7 J大火煮。煮开捞一捞浮沫。
]9 w% R0 y `; K3 j收汁到你喜欢的程度。加一点儿鸡精或者味精，完成。
2 R9 g/ c9 z8 R& | S/ Z
2 ~! Q! r9 Y/ ] z$ r- L3 V. Q+ `小贴士：
: o, [7 s3 g& x/ i9 h0 ~& E鸡翅是不需要改刀划口，不需要腌制的。也不用加料酒等去腥味的调料。鸡肉本身的味道一点都不会腥。: E o0 p' x7 E" _ E8 w* t
如果很怕太甜的话，建议用可口可乐，减少用量，即不用漫过鸡翅高度，但是要勤翻动翻动。浮沫还是要捞。& a4 t/ }/ k0 j: g, g
) l. z" V8 g# ~) y/ O【秘制红烧肉】
, P* B5 Z8 S( b8 L5 l9 p
- t v6 ~9 e1 c+ z3 u用料：
5 f$ f) S; v% ~6 X五花肉 蒜蓉
# Y. I; R$ P( U t8 n a5 i酱油 糖
/ `* ?$ k" Q% f; `9 T盐 水& u2 f- g9 V! c5 u: D
做法：! e, K* O5 z+ q7 P
五花肉洗净去毛切小块，放在开水里汆烫，然后倒出，冲冷水至完全冷却; F( P" T: x! b5 l
烧开水，然后再将小块的五花肉放入开水里汆烫，然后倒出冲冷水至完全冷却- {( D+ R$ b8 a- i$ {8 [/ M( @& A
在炒锅里放少许的油、爆香蒜蓉，加入小块五花肉，翻炒至肉块表面有些微焦，然后加入适量的生抽、糖、老抽和水，焖20-30分钟，然后熄火
& z- F3 X* }8 D: A3 f; K; S待锅里的肉完全冷却，加入要同焖的东西，例如鸡蛋，土豆...加水再焖一次，约20-30分钟即可3 g" ~, M' u: ^5 p' r! O) h
, y0 H) d# ]. {' g4 `2 ^
小贴士：8 \% a$ L# L1 U7 c8 _
秘诀1、反复白水煮五花肉，然后开水冷却，其实是去掉五花肉里的肥腻；$ W& f' H1 ?& v; [' p& O6 V' s
秘诀2、分两次焖煮五花肉，其实是为了避免五花肉中的瘦肉部分经过反复焖煮而变硬，生渣。
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发表于 2014-8-4 18:19
发表于 2014-8-4 18:28
