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【可乐鸡翅】
P }/ I7 F- X! y }3 J
H% M3 U% u+ J* d6 G用料：' h/ e; }1 Z1 M8 f- t( J- s7 v; l2 {
鸡翅 干红辣椒' ? d& @/ b3 K; l
可乐 老抽& ^; N6 e% h U7 `( M M8 L
做法：
4 L L3 ?2 K/ |/ B; a; C鸡翅洗干净，直接丢入锅里干炒，炒干水分。
/ X, y- h* s6 C/ [4 _2 g/ z捞出鸡翅，锅里倒油烧热，再倒入鸡翅，煎至表皮金黄。
5 M- @+ p8 B/ _8 t放2个整的干辣椒。& A! z# I( T% z( ?0 B1 [5 M
倒可乐，差不多漫到鸡翅的高度。" w3 Q* @* }. o2 s( I; s' Y
加老抽调色以及调咸味儿。) v$ U- K$ s4 J6 A9 U
大火煮。煮开捞一捞浮沫。
8 B2 b' ?1 _3 T c( I4 v收汁到你喜欢的程度。加一点儿鸡精或者味精，完成。1 y# ~% \; G! A# a/ Q: \
, l' l( ~( t5 J6 _- J, P小贴士：
4 I, L$ @, |/ g, |4 {鸡翅是不需要改刀划口，不需要腌制的。也不用加料酒等去腥味的调料。鸡肉本身的味道一点都不会腥。1 d9 @4 G& v0 [* x
如果很怕太甜的话，建议用可口可乐，减少用量，即不用漫过鸡翅高度，但是要勤翻动翻动。浮沫还是要捞。
- v4 h* \2 T- f
& Q7 d9 D' c& S" Y! f+ i( f【秘制红烧肉】
9 s2 f5 y( a- Q/ R8 L' V. {9 t$ {% `0 _- b& X
用料：
* w; k5 _6 j. p1 D五花肉 蒜蓉
4 l" E1 U3 O$ M! m0 n酱油 糖
3 I( [3 \, a/ i- j盐 水
- i5 R4 P2 {' }做法：
A V$ v; A; F% K) ?! ]9 G8 Q五花肉洗净去毛切小块，放在开水里汆烫，然后倒出，冲冷水至完全冷却1 [" q3 m! F: o5 l4 b& H$ P
烧开水，然后再将小块的五花肉放入开水里汆烫，然后倒出冲冷水至完全冷却
+ g7 M$ U% o' b _ D0 x在炒锅里放少许的油、爆香蒜蓉，加入小块五花肉，翻炒至肉块表面有些微焦，然后加入适量的生抽、糖、老抽和水，焖20-30分钟，然后熄火) Z! K5 u! |- U6 t7 p
待锅里的肉完全冷却，加入要同焖的东西，例如鸡蛋，土豆...加水再焖一次，约20-30分钟即可3 c# Y) N1 d# x6 u3 i
7 T- Q: x+ O/ u& q. S小贴士：, H* K8 ~7 o- C
秘诀1、反复白水煮五花肉，然后开水冷却，其实是去掉五花肉里的肥腻；0 w9 R, M% b# w& f
秘诀2、分两次焖煮五花肉，其实是为了避免五花肉中的瘦肉部分经过反复焖煮而变硬，生渣。
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发表于 2014-8-4 18:19
发表于 2014-8-4 18:28
