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【可乐鸡翅】. h* i/ t$ M$ z- M# T2 c" z) k' y
& c& H7 w* i& u8 j1 h" x& `用料：$ G, A) U* Q% T6 s' W+ k$ c
鸡翅 干红辣椒
, c: {( P) A o+ u$ A可乐 老抽 Y+ k% l: L3 l' A1 F- N
做法：
/ j$ h# i6 w- S2 V5 q1 I' X+ X* n鸡翅洗干净，直接丢入锅里干炒，炒干水分。+ E4 r9 n3 E* U, l( {
捞出鸡翅，锅里倒油烧热，再倒入鸡翅，煎至表皮金黄。
, R; k0 v6 [7 ? _& ] ^放2个整的干辣椒。
' c+ X# @: j+ K) Z- H5 _) ~2 |4 W8 [倒可乐，差不多漫到鸡翅的高度。
6 G& g6 d) H* g4 @ T加老抽调色以及调咸味儿。
# W" U' @5 D0 u& ?9 r7 ^( n, I大火煮。煮开捞一捞浮沫。4 M% }: ?4 H4 X
收汁到你喜欢的程度。加一点儿鸡精或者味精，完成。
* G0 |8 X$ J' a4 F5 o4 M* C+ }/ Q! ~' `* q G5 T
小贴士： b, R. l8 K" |" c1 E, t7 p
鸡翅是不需要改刀划口，不需要腌制的。也不用加料酒等去腥味的调料。鸡肉本身的味道一点都不会腥。
! ` \& y, k5 V$ n4 ?6 m+ d9 U如果很怕太甜的话，建议用可口可乐，减少用量，即不用漫过鸡翅高度，但是要勤翻动翻动。浮沫还是要捞。
+ ]* N) ?( a9 r: E7 k _: q3 ~+ h! C" ~3 a' h% `
【秘制红烧肉】. B2 J' m# ]: I5 c1 }0 @
' c5 H, D1 G9 z# z4 o9 i5 V# u- K用料：
" X* R/ U7 r; ~- h: A. P$ r五花肉 蒜蓉
; L: z. f' w0 k) m5 s酱油 糖: I" f! n: K1 b4 I$ I$ C
盐 水+ H1 x$ S Y: r+ g9 O5 l: }' ^
做法：
]' \% z, W6 A" J, @五花肉洗净去毛切小块，放在开水里汆烫，然后倒出，冲冷水至完全冷却! J9 |$ ^+ l0 S0 |, S" z" J
烧开水，然后再将小块的五花肉放入开水里汆烫，然后倒出冲冷水至完全冷却" o5 ~2 l4 _& a& G& @$ P
在炒锅里放少许的油、爆香蒜蓉，加入小块五花肉，翻炒至肉块表面有些微焦，然后加入适量的生抽、糖、老抽和水，焖20-30分钟，然后熄火 y/ N+ g. E1 o. B# H) F
待锅里的肉完全冷却，加入要同焖的东西，例如鸡蛋，土豆...加水再焖一次，约20-30分钟即可
% Z" q: j/ D* U. ~' d" }" [
4 f9 C& W6 b& i4 `+ R+ b& |小贴士：
7 m+ F& l/ `' E. L$ R9 F+ C" j秘诀1、反复白水煮五花肉，然后开水冷却，其实是去掉五花肉里的肥腻；
6 ~- j- K' l9 W, b+ X秘诀2、分两次焖煮五花肉，其实是为了避免五花肉中的瘦肉部分经过反复焖煮而变硬，生渣。
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发表于 2014-8-4 18:19
发表于 2014-8-4 18:28
