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【可乐鸡翅】
! T9 X9 C, l" @8 \, Y' J4 V2 ?6 O2 o* z& A# x) k5 ^+ ]
用料：* u: h% Q7 [2 l, k- X
鸡翅 干红辣椒
% W7 }& i. f. o# ^( H( Y, n8 O可乐 老抽% {9 L8 T& @. X! z
做法：$ F; ~2 ~- |, X! F
鸡翅洗干净，直接丢入锅里干炒，炒干水分。$ z+ x+ |3 F9 Y( H
捞出鸡翅，锅里倒油烧热，再倒入鸡翅，煎至表皮金黄。$ p, V0 J o$ t+ z- i+ v' h
放2个整的干辣椒。8 i/ F* r, S: x
倒可乐，差不多漫到鸡翅的高度。4 J$ [( D! c, v, C
加老抽调色以及调咸味儿。
: P" b5 Q, N9 D& Y$ k: V大火煮。煮开捞一捞浮沫。
2 C- r- J" L: }' |. A- N收汁到你喜欢的程度。加一点儿鸡精或者味精，完成。' _1 r4 ?* a8 D! i
4 N3 n4 | b" }1 r# o7 d小贴士：
1 C) h0 D: Z6 S( h; g鸡翅是不需要改刀划口，不需要腌制的。也不用加料酒等去腥味的调料。鸡肉本身的味道一点都不会腥。) R2 T4 E0 Y) ?! l: z$ v. j
如果很怕太甜的话，建议用可口可乐，减少用量，即不用漫过鸡翅高度，但是要勤翻动翻动。浮沫还是要捞。
$ K9 S0 D+ C; s& `8 I$ X* R" G; k: Y3 G; v$ f
【秘制红烧肉】
2 R; V& {" r* Z% t* Y. t, q
$ M& V! ^! v, m, u# k用料：
" g- z6 A" d. s1 T五花肉 蒜蓉
& S3 N9 |) G q. j( @# v6 `, r酱油 糖
) u v/ a' n, P6 d7 \4 q盐 水
K/ ?1 T- X; ?% l Q! J做法：
' g! p/ e- X8 B& `五花肉洗净去毛切小块，放在开水里汆烫，然后倒出，冲冷水至完全冷却. S( m9 V. g/ y& C
烧开水，然后再将小块的五花肉放入开水里汆烫，然后倒出冲冷水至完全冷却
/ P) j# e- r$ K7 y9 F; l M! x5 ^在炒锅里放少许的油、爆香蒜蓉，加入小块五花肉，翻炒至肉块表面有些微焦，然后加入适量的生抽、糖、老抽和水，焖20-30分钟，然后熄火: |( T ]) D9 A# ?7 G* I" D0 C
待锅里的肉完全冷却，加入要同焖的东西，例如鸡蛋，土豆...加水再焖一次，约20-30分钟即可! S- T" J9 Z" l+ c6 c# ?, B
, p$ V. n7 L5 p小贴士：
. h+ I7 E Q' V秘诀1、反复白水煮五花肉，然后开水冷却，其实是去掉五花肉里的肥腻；+ M1 J6 c/ v* x R3 t" ^
秘诀2、分两次焖煮五花肉，其实是为了避免五花肉中的瘦肉部分经过反复焖煮而变硬，生渣。
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发表于 2014-8-4 18:19
发表于 2014-8-4 18:28
