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【可乐鸡翅】$ B0 B2 T$ {" @
) H2 f* z( n4 ^7 ^5 j用料：2 \: X! e7 g' ^( A' n
鸡翅 干红辣椒
) u9 o' Z2 z/ m# J% Z可乐 老抽
s; r _# |( p3 ?做法：* e: J, o, Q5 C# S8 u( p4 H
鸡翅洗干净，直接丢入锅里干炒，炒干水分。9 v. q! H% r' m- I
捞出鸡翅，锅里倒油烧热，再倒入鸡翅，煎至表皮金黄。% ^# s6 A: M8 i8 \* D" z# y: o2 Z
放2个整的干辣椒。
Y% t7 o. E) G/ ^2 A& Z$ E! ^倒可乐，差不多漫到鸡翅的高度。5 s' t& F2 _( F6 L# z
加老抽调色以及调咸味儿。
/ r ?" W: K1 S+ k大火煮。煮开捞一捞浮沫。& x* ^5 Y- {% o4 T l; |4 j
收汁到你喜欢的程度。加一点儿鸡精或者味精，完成。
[" [. Q7 q! r) ]
. }4 ~+ _$ I6 B! ~- l. S小贴士：
1 \. B% I3 j4 A, ~# ]; z1 k鸡翅是不需要改刀划口，不需要腌制的。也不用加料酒等去腥味的调料。鸡肉本身的味道一点都不会腥。, F0 F! L+ s! N4 q
如果很怕太甜的话，建议用可口可乐，减少用量，即不用漫过鸡翅高度，但是要勤翻动翻动。浮沫还是要捞。1 q! p/ s+ ~; |
2 n! o. T" K" n1 I) | I【秘制红烧肉】& {% A/ Z. ~+ G" m! ~, I
1 P0 f, E) ]& U; h" c用料：
, W$ d* I; e; p1 U五花肉 蒜蓉: c, \! b: J% I
酱油 糖
4 J* h; z( B9 B$ M5 L$ J盐 水
4 E" {, Y2 v3 O4 ?; ^$ i$ T" o" |做法：/ y; t2 t- z8 Y2 q0 t: J `
五花肉洗净去毛切小块，放在开水里汆烫，然后倒出，冲冷水至完全冷却: G) r& s+ X6 q$ M
烧开水，然后再将小块的五花肉放入开水里汆烫，然后倒出冲冷水至完全冷却5 Y' v: C& b+ B; D: y1 U
在炒锅里放少许的油、爆香蒜蓉，加入小块五花肉，翻炒至肉块表面有些微焦，然后加入适量的生抽、糖、老抽和水，焖20-30分钟，然后熄火; T6 O, p8 u) X2 z
待锅里的肉完全冷却，加入要同焖的东西，例如鸡蛋，土豆...加水再焖一次，约20-30分钟即可) r7 C7 {# ^& K: M8 F" q, |
- g1 T3 d1 f$ b J1 ^小贴士：) g8 i d4 p& k% n- M
秘诀1、反复白水煮五花肉，然后开水冷却，其实是去掉五花肉里的肥腻；
0 L+ Y4 E" Z% @/ S/ I秘诀2、分两次焖煮五花肉，其实是为了避免五花肉中的瘦肉部分经过反复焖煮而变硬，生渣。
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发表于 2014-8-4 18:19
发表于 2014-8-4 18:28
