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【可乐鸡翅】+ [5 Z& v8 r; w( g% } ]& h
; s( d6 V- j6 i8 Y9 Z
用料：
& o5 P$ e9 r, C5 g, [. A3 e( ^鸡翅 干红辣椒
; ]- q; u3 E- s/ u! |. I. s可乐 老抽
) j& w5 \7 F9 i- |, c# B/ \- o6 W) w7 P做法：
8 A1 c4 P9 m3 l* i) J. J) H$ c鸡翅洗干净，直接丢入锅里干炒，炒干水分。+ P! N: j: D4 O/ R7 U( w
捞出鸡翅，锅里倒油烧热，再倒入鸡翅，煎至表皮金黄。) ]" H# h- n$ c
放2个整的干辣椒。) n- z; x6 s1 M
倒可乐，差不多漫到鸡翅的高度。
{2 T' W* D- E加老抽调色以及调咸味儿。
$ @6 K7 h8 \% p% @ V6 x( X大火煮。煮开捞一捞浮沫。# r4 |$ R8 @, M: }- N) p- y- @- M1 Y
收汁到你喜欢的程度。加一点儿鸡精或者味精，完成。9 d* V; @( z; k
/ R7 h2 u4 g& F' R
小贴士：
; t2 j! q7 A3 y9 [* g3 Q鸡翅是不需要改刀划口，不需要腌制的。也不用加料酒等去腥味的调料。鸡肉本身的味道一点都不会腥。/ _- y& [/ Q$ D, `
如果很怕太甜的话，建议用可口可乐，减少用量，即不用漫过鸡翅高度，但是要勤翻动翻动。浮沫还是要捞。
; e9 H2 q1 k# R; v4 b
) l6 C0 r4 K8 x! i; O( E【秘制红烧肉】
. s# Z k Z( q' p# B" f' `6 ?/ D5 {, d6 A2 ]1 [* d7 M) b
用料：( ` j, j3 P$ Z: W
五花肉 蒜蓉7 \5 q, @( B, B4 j% r, q" ]
酱油 糖 d- |1 i) X6 M# J, I. y# {0 B
盐 水, o& S, s$ u' \" T
做法：+ i) O+ J9 ?5 p% G& @
五花肉洗净去毛切小块，放在开水里汆烫，然后倒出，冲冷水至完全冷却
( y. I& T3 {: v8 \. s* t8 ?5 Y烧开水，然后再将小块的五花肉放入开水里汆烫，然后倒出冲冷水至完全冷却
9 d3 J7 D& E' |4 Z在炒锅里放少许的油、爆香蒜蓉，加入小块五花肉，翻炒至肉块表面有些微焦，然后加入适量的生抽、糖、老抽和水，焖20-30分钟，然后熄火; ]3 c+ P9 E1 G4 _
待锅里的肉完全冷却，加入要同焖的东西，例如鸡蛋，土豆...加水再焖一次，约20-30分钟即可" w1 u7 S( y- X y& V* S
# B5 ]1 [4 T! A6 ?
小贴士：% g4 L1 l5 G; G5 V) [) X6 @# o
秘诀1、反复白水煮五花肉，然后开水冷却，其实是去掉五花肉里的肥腻；9 ?; r+ m8 L9 [& A9 A
秘诀2、分两次焖煮五花肉，其实是为了避免五花肉中的瘦肉部分经过反复焖煮而变硬，生渣。
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发表于 2014-8-4 18:19
发表于 2014-8-4 18:28
