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【可乐鸡翅】4 Q/ r+ c: D7 v6 c# S3 e
3 H; M, x6 V8 s3 n4 K用料：% p! [8 s2 A& P. D; g' h- ?
鸡翅 干红辣椒: v$ G# Q( G F& j" U9 V6 x
可乐 老抽/ ]1 K6 V9 N1 a8 P
做法：
3 g" l. _( _- W鸡翅洗干净，直接丢入锅里干炒，炒干水分。% l# g3 C, P+ L) i b
捞出鸡翅，锅里倒油烧热，再倒入鸡翅，煎至表皮金黄。
7 S+ G$ g! M( c" O# Q3 J; a放2个整的干辣椒。; f! y- b% W7 Z* h; F; ^$ g
倒可乐，差不多漫到鸡翅的高度。4 w, ?; F" y4 z4 l, ]
加老抽调色以及调咸味儿。
3 M0 b) {" e+ [! Y/ I8 o- t大火煮。煮开捞一捞浮沫。
0 {2 z' J E9 v- v# W- V/ X. `) x收汁到你喜欢的程度。加一点儿鸡精或者味精，完成。$ r+ ^ p$ |2 u3 k2 [. p
( S9 Y3 d0 K \小贴士：! \7 e) k2 V2 E$ l# B b: l
鸡翅是不需要改刀划口，不需要腌制的。也不用加料酒等去腥味的调料。鸡肉本身的味道一点都不会腥。0 x8 q# R" s B: x( _
如果很怕太甜的话，建议用可口可乐，减少用量，即不用漫过鸡翅高度，但是要勤翻动翻动。浮沫还是要捞。
& u @1 \% ~ z# g" S2 k0 ]
. m P' O. Y( Y' D) g% K' c# Z* B4 c; m【秘制红烧肉】
0 U8 @4 ~! f0 X% {5 c" f$ T, v f- O- m0 l: g1 G
用料：6 Z9 t: ?! U* y4 S
五花肉 蒜蓉
1 U8 G0 X+ O, ~1 W5 F% k- s酱油 糖
0 ^1 u3 v9 o, b# e2 t, M盐 水
2 g; T% t+ s& G做法： @# i0 V$ x( t n, E
五花肉洗净去毛切小块，放在开水里汆烫，然后倒出，冲冷水至完全冷却
0 V% k9 H6 o6 O, x: _' z烧开水，然后再将小块的五花肉放入开水里汆烫，然后倒出冲冷水至完全冷却
; j) [6 R/ i- ^, q L+ X: M& M在炒锅里放少许的油、爆香蒜蓉，加入小块五花肉，翻炒至肉块表面有些微焦，然后加入适量的生抽、糖、老抽和水，焖20-30分钟，然后熄火7 \. t* t4 n: F x0 C
待锅里的肉完全冷却，加入要同焖的东西，例如鸡蛋，土豆...加水再焖一次，约20-30分钟即可
a$ O/ N5 w$ [' M! H6 k7 t6 S# G z3 C+ q# a
小贴士：0 L5 }, \- V" [" Q- w% Z
秘诀1、反复白水煮五花肉，然后开水冷却，其实是去掉五花肉里的肥腻；3 T& h- ^" h1 \' z/ [8 U0 d7 ]: X
秘诀2、分两次焖煮五花肉，其实是为了避免五花肉中的瘦肉部分经过反复焖煮而变硬，生渣。
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发表于 2014-8-4 18:19
发表于 2014-8-4 18:28
