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【可乐鸡翅】
} V7 g" v3 A+ @0 L3 C. a- R! ^5 `! B/ E. c
用料：- [* ^9 W$ d% {. O; D- Y3 R% |
鸡翅 干红辣椒2 V: t$ I" R. i3 I. Z) I
可乐 老抽3 d. X# g8 S. V$ [+ @4 I! i) R
做法： E5 y& j) B2 `- t. i
鸡翅洗干净，直接丢入锅里干炒，炒干水分。
# G7 C9 c9 E4 A7 X( @捞出鸡翅，锅里倒油烧热，再倒入鸡翅，煎至表皮金黄。" B0 \4 Y3 F2 E, n
放2个整的干辣椒。
' L7 X2 v9 A+ q# s K/ R7 U倒可乐，差不多漫到鸡翅的高度。
6 Q0 G& n& G' C7 C9 i/ Q: z加老抽调色以及调咸味儿。
4 d3 @- x- \: A+ u+ z1 P大火煮。煮开捞一捞浮沫。 m5 ^: j$ j+ F- W$ i
收汁到你喜欢的程度。加一点儿鸡精或者味精，完成。% [! }4 X7 c( ~) V7 ?4 B5 ^) ^" M3 d$ P
1 I+ q9 I1 \, Q4 D! C8 V
小贴士：
8 {6 b! R l" ]8 y# f1 y鸡翅是不需要改刀划口，不需要腌制的。也不用加料酒等去腥味的调料。鸡肉本身的味道一点都不会腥。1 m! ?# g- W3 F5 U1 m
如果很怕太甜的话，建议用可口可乐，减少用量，即不用漫过鸡翅高度，但是要勤翻动翻动。浮沫还是要捞。
. E# o5 y3 u! m' k4 @$ J/ e9 O, O; M+ f. C0 n
【秘制红烧肉】" h! u# D9 s3 R; o& R4 W( N
, f2 f$ O6 G1 F7 @6 `7 B: `, W: c
用料：
Y- m$ y0 N$ F7 R五花肉 蒜蓉6 X0 S8 M5 J0 W
酱油 糖" O9 j( ~0 v f& ^3 _5 T; Z
盐 水% w/ _+ D. ]7 g) v1 W$ ^5 g
做法：5 j. [ i4 [, G. K+ a
五花肉洗净去毛切小块，放在开水里汆烫，然后倒出，冲冷水至完全冷却
2 Z1 ~2 Z2 M2 F% K烧开水，然后再将小块的五花肉放入开水里汆烫，然后倒出冲冷水至完全冷却: d2 \/ s% P+ v. H( `7 h! \
在炒锅里放少许的油、爆香蒜蓉，加入小块五花肉，翻炒至肉块表面有些微焦，然后加入适量的生抽、糖、老抽和水，焖20-30分钟，然后熄火! _6 m: b |% G) ^3 l
待锅里的肉完全冷却，加入要同焖的东西，例如鸡蛋，土豆...加水再焖一次，约20-30分钟即可- L! g% m% g# ~) Y( c0 q# U
. Y, M* H% R4 \ ~3 M4 u j
小贴士：
3 O' M% h m- M1 {% A秘诀1、反复白水煮五花肉，然后开水冷却，其实是去掉五花肉里的肥腻；3 _# g9 v+ x* [+ _- b
秘诀2、分两次焖煮五花肉，其实是为了避免五花肉中的瘦肉部分经过反复焖煮而变硬，生渣。
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发表于 2014-8-4 18:19
发表于 2014-8-4 18:28
