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【可乐鸡翅】3 h# A' S: D4 k8 ?+ c; q1 U
, n+ T/ t$ u( E+ M8 r0 N* |用料：
/ i" V: Q1 Y0 |/ K( R鸡翅 干红辣椒
q" O8 x( P/ [# j' v可乐 老抽2 a3 x2 o- U8 j% j
做法：
+ k, i' x8 ?. J( J U鸡翅洗干净，直接丢入锅里干炒，炒干水分。
/ o$ a N6 Z" I% A1 \# R2 u捞出鸡翅，锅里倒油烧热，再倒入鸡翅，煎至表皮金黄。1 Q' F$ _- U b2 J% N
放2个整的干辣椒。* [. }: z3 T; m2 E- o6 [
倒可乐，差不多漫到鸡翅的高度。
) D/ ~! |- S. ^- e+ Y- Y: ]7 x) n加老抽调色以及调咸味儿。
* d4 ]4 G7 C! j大火煮。煮开捞一捞浮沫。
2 M5 k; {2 q9 J1 k8 L. @4 T收汁到你喜欢的程度。加一点儿鸡精或者味精，完成。! o# M- U6 P q* q7 ~
& O. I8 y Q; [0 \1 K+ d' ^
小贴士：: F5 Q& b, |8 s9 U+ m t
鸡翅是不需要改刀划口，不需要腌制的。也不用加料酒等去腥味的调料。鸡肉本身的味道一点都不会腥。
0 t. y) b: s K如果很怕太甜的话，建议用可口可乐，减少用量，即不用漫过鸡翅高度，但是要勤翻动翻动。浮沫还是要捞。) i7 w) c! I6 _9 w# K$ G8 u8 i* a, v
" _+ T U% ~6 j【秘制红烧肉】
4 a& |' }1 N8 b1 V8 y
5 \# |9 h& b- W用料：
8 f9 {; d) f b" E! y五花肉 蒜蓉1 X* O$ F" \ ^9 Z
酱油 糖' o* P. o" l- O: {, Y. E
盐 水
Q$ {) m1 h. P6 B3 h做法：
$ _& H( T3 L6 R1 @: w; t2 [五花肉洗净去毛切小块，放在开水里汆烫，然后倒出，冲冷水至完全冷却
2 c3 \' U2 h+ n3 j烧开水，然后再将小块的五花肉放入开水里汆烫，然后倒出冲冷水至完全冷却
8 q/ K' O- m/ c; v1 M在炒锅里放少许的油、爆香蒜蓉，加入小块五花肉，翻炒至肉块表面有些微焦，然后加入适量的生抽、糖、老抽和水，焖20-30分钟，然后熄火! Z" S. K! k% d0 k# N. ?3 P
待锅里的肉完全冷却，加入要同焖的东西，例如鸡蛋，土豆...加水再焖一次，约20-30分钟即可+ ~% `0 }6 Q2 T# ~+ b2 Q; U
$ {9 M" q |0 [8 N小贴士：& U$ p' [$ B {% F8 Y1 k1 m5 y
秘诀1、反复白水煮五花肉，然后开水冷却，其实是去掉五花肉里的肥腻；
" a4 ]' o+ N1 _4 c秘诀2、分两次焖煮五花肉，其实是为了避免五花肉中的瘦肉部分经过反复焖煮而变硬，生渣。
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发表于 2014-8-4 18:19
发表于 2014-8-4 18:28
