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【可乐鸡翅】. B5 R, o% O0 `+ [( ]3 D4 `
6 l5 V, j5 X* N. I0 p1 L
用料:
3 V. ^; g8 z2 ~鸡翅 干红辣椒& ~3 j! s: K7 h( [! Y! ]
可乐 老抽
, Y5 f, Z. D/ H# @7 \0 ~做法:5 o% D2 ?8 A( N. U
鸡翅洗干净,直接丢入锅里干炒,炒干水分。( m( J. O# R, }: r. I0 y8 q4 ~8 }
捞出鸡翅,锅里倒油烧热,再倒入鸡翅,煎至表皮金黄。. U$ y$ |9 D/ {" [
放2个整的干辣椒。( w6 M' `9 g9 L& N: k
倒可乐,差不多漫到鸡翅的高度。
) y5 { b" K: a4 {" n( @% v加老抽调色以及调咸味儿。
7 H2 }( ?/ ~7 d. y W6 }# B大火煮。煮开捞一捞浮沫。. B$ b6 ^6 x7 K) P- r
收汁到你喜欢的程度。加一点儿鸡精或者味精,完成。8 F# K, ~# ]8 F) `, g5 A
5 P u) B( q) p
小贴士:
$ _' [5 I) i2 ]6 k5 [3 z+ M' c鸡翅是不需要改刀划口,不需要腌制的。也不用加料酒等去腥味的调料。鸡肉本身的味道一点都不会腥。
3 Y0 j2 {9 m" T: [9 Y如果很怕太甜的话,建议用可口可乐,减少用量,即不用漫过鸡翅高度,但是要勤翻动翻动。浮沫还是要捞。. E2 c" G) M% e, O) |) g# Y/ @ x% B
' D8 E3 b5 s0 H8 u0 _2 b5 Q【秘制红烧肉】% o: |- L, @1 e& B, B
1 Y \) @8 J/ F. y
用料:4 K8 |7 O0 ^# i' d# H f% t: ]# u
五花肉 蒜蓉- C6 P/ M! g% h. B2 w0 H
酱油 糖" k! t3 A, f/ @( s4 Y, Z
盐 水
+ T( |* K8 V: s9 ]- I) q做法:
7 H6 B" Y# v+ ?, g N6 N# G7 [7 m五花肉洗净去毛切小块,放在开水里汆烫,然后倒出,冲冷水至完全冷却
4 G5 @- p* w' b( w V9 N烧开水,然后再将小块的五花肉放入开水里汆烫,然后倒出冲冷水至完全冷却5 W4 P4 I* N) J
在炒锅里放少许的油、爆香蒜蓉,加入小块五花肉,翻炒至肉块表面有些微焦,然后加入适量的生抽、糖、老抽和水,焖20-30分钟,然后熄火: z0 ], P+ c D
待锅里的肉完全冷却,加入要同焖的东西,例如鸡蛋,土豆...加水再焖一次,约20-30分钟即可/ l% l2 o# G1 [+ y+ d
; a7 O7 y. B( {! \+ a y5 \! c小贴士:$ ]6 p1 y) A0 O
秘诀1、反复白水煮五花肉,然后开水冷却,其实是去掉五花肉里的肥腻;
+ l- q4 _* c0 N% _( n5 i7 J. i秘诀2、分两次焖煮五花肉,其实是为了避免五花肉中的瘦肉部分经过反复焖煮而变硬,生渣。
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