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【可乐鸡翅】* x1 i1 h% s, w
1 w o" U5 U0 l6 q- J) ?
用料：
5 h- y3 Z/ x; t3 X1 w( n0 S鸡翅 干红辣椒# ^& V+ P+ S; M) I: C
可乐 老抽0 S# O" Q% ^0 e; Y
做法：5 }) w2 G* g/ w' }
鸡翅洗干净，直接丢入锅里干炒，炒干水分。
* X* A1 |% n4 H0 h3 C9 x2 M z3 K1 \捞出鸡翅，锅里倒油烧热，再倒入鸡翅，煎至表皮金黄。
& I4 H) N+ @2 k% g& {2 i9 i/ K放2个整的干辣椒。, w6 m% z( @) k r5 K' E
倒可乐，差不多漫到鸡翅的高度。) `2 }7 v2 M) N" ?
加老抽调色以及调咸味儿。
. @. }9 L) b7 X大火煮。煮开捞一捞浮沫。! R* M8 t& B4 F
收汁到你喜欢的程度。加一点儿鸡精或者味精，完成。 b: I: C e' Q& T: f( U; a( V
( S/ ~) M$ |$ Z. {小贴士：
- c: K' D& Z m鸡翅是不需要改刀划口，不需要腌制的。也不用加料酒等去腥味的调料。鸡肉本身的味道一点都不会腥。
# E7 [; J2 q/ z% ]: ^. g如果很怕太甜的话，建议用可口可乐，减少用量，即不用漫过鸡翅高度，但是要勤翻动翻动。浮沫还是要捞。# T f% h/ o% W0 e
. {7 K! }: I# v9 M% I8 r
【秘制红烧肉】# _9 [6 ~# ^6 V2 W: _0 }$ T
" C: N! T8 ~' b3 a
用料：
9 N0 R$ v/ x6 [# ~五花肉 蒜蓉
# y% E b& n- m* ~& q! K( z1 R) C8 F酱油 糖
4 {; ?3 D, H D7 m8 ~盐 水. ^6 d' z8 @" J0 C$ {7 M3 E
做法：
, W3 Z2 O- T$ \+ J" Z五花肉洗净去毛切小块，放在开水里汆烫，然后倒出，冲冷水至完全冷却5 V( z f: a- K5 _" j
烧开水，然后再将小块的五花肉放入开水里汆烫，然后倒出冲冷水至完全冷却1 _% U2 E) k# ~/ ]% v' [) K
在炒锅里放少许的油、爆香蒜蓉，加入小块五花肉，翻炒至肉块表面有些微焦，然后加入适量的生抽、糖、老抽和水，焖20-30分钟，然后熄火
$ @5 S' K9 Q7 z( e5 X待锅里的肉完全冷却，加入要同焖的东西，例如鸡蛋，土豆...加水再焖一次，约20-30分钟即可
3 W7 B6 p) y2 Q+ |9 @4 J2 E; `6 x1 {0 H. y
小贴士：2 @( K6 U! Z. [, z; {5 a1 A( u6 U' `
秘诀1、反复白水煮五花肉，然后开水冷却，其实是去掉五花肉里的肥腻；
: o8 e, B+ V/ T( g- L- |* H) p% Y秘诀2、分两次焖煮五花肉，其实是为了避免五花肉中的瘦肉部分经过反复焖煮而变硬，生渣。
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发表于 2014-8-4 18:19
发表于 2014-8-4 18:28
