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【可乐鸡翅】
3 V1 S$ u; y" r7 L* v. v5 a8 A; u9 Q. m" r! E
用料：
. g# }* u! s; V( D3 l) F鸡翅 干红辣椒* t( J1 p0 P$ q% w$ A2 ?
可乐 老抽
5 m2 p4 s2 C0 s. B7 E; w5 ~ n做法：% U8 y' a/ n. S5 R Y" W6 J
鸡翅洗干净，直接丢入锅里干炒，炒干水分。
3 D( X' h8 j, h: a4 P3 Q捞出鸡翅，锅里倒油烧热，再倒入鸡翅，煎至表皮金黄。& G/ r& a. U; U: o8 K
放2个整的干辣椒。8 p& H+ [, k7 V; k% Z( i+ S
倒可乐，差不多漫到鸡翅的高度。
$ ]7 O* R. G. j8 R加老抽调色以及调咸味儿。
* v, `+ N! |. X. C' ?9 Z2 C! q0 U# G大火煮。煮开捞一捞浮沫。
+ v$ z6 a4 w3 k8 [收汁到你喜欢的程度。加一点儿鸡精或者味精，完成。
6 q; X0 h3 `; h3 ^+ o- P5 @2 z+ u) I
: ~$ t: B, z# T# M6 P4 S+ `小贴士：0 U- T* B- D. A! J3 O8 |" p1 p
鸡翅是不需要改刀划口，不需要腌制的。也不用加料酒等去腥味的调料。鸡肉本身的味道一点都不会腥。
8 H: c1 X N. @1 M, V如果很怕太甜的话，建议用可口可乐，减少用量，即不用漫过鸡翅高度，但是要勤翻动翻动。浮沫还是要捞。
0 G7 t; @) e% T+ p }
) h+ }% M3 S: V6 [; d# R' F6 f( ?【秘制红烧肉】
' P) B5 v6 r; z# ~1 M
4 u$ L3 d' h4 X5 Q: [- {: u用料：
& [0 z0 v, H( [4 @' B& h五花肉 蒜蓉
0 H6 z x3 z( i" d8 @酱油 糖5 {3 F. F' | P: b& y3 ?# @: T
盐 水
* |$ L, e; q) C) b/ g: E( W. U做法：) _) Q$ k* w0 X' F" u5 t
五花肉洗净去毛切小块，放在开水里汆烫，然后倒出，冲冷水至完全冷却3 i. H9 y: c, e3 l
烧开水，然后再将小块的五花肉放入开水里汆烫，然后倒出冲冷水至完全冷却7 J8 [+ W0 M5 ^% l- x
在炒锅里放少许的油、爆香蒜蓉，加入小块五花肉，翻炒至肉块表面有些微焦，然后加入适量的生抽、糖、老抽和水，焖20-30分钟，然后熄火
0 g) g. y8 r6 E5 H) M) s待锅里的肉完全冷却，加入要同焖的东西，例如鸡蛋，土豆...加水再焖一次，约20-30分钟即可; L* l9 G8 n/ y! |$ G: y8 ]
& b. z1 C$ p) ]: w) j. a小贴士：
% z6 t% \/ d% W7 j3 S秘诀1、反复白水煮五花肉，然后开水冷却，其实是去掉五花肉里的肥腻；
: A: g1 y9 h" z6 |# r/ w: X7 R秘诀2、分两次焖煮五花肉，其实是为了避免五花肉中的瘦肉部分经过反复焖煮而变硬，生渣。
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发表于 2014-8-4 18:19
发表于 2014-8-4 18:28
