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【可乐鸡翅】
! }0 G8 [3 f% [, s9 J3 ~ Y) L, `$ j' h) r+ d( T* k
用料：& C* @8 v' G% V. F# m
鸡翅 干红辣椒; [! B0 N/ O# ]
可乐 老抽
O5 U' N8 k5 v' q做法：; B. G: S I' X) @3 z0 S
鸡翅洗干净，直接丢入锅里干炒，炒干水分。
5 _+ T- S' F! s8 f; q捞出鸡翅，锅里倒油烧热，再倒入鸡翅，煎至表皮金黄。; i2 \ F2 U% v) o0 C7 J9 `
放2个整的干辣椒。4 |& \% D/ o2 z: ~! Y( m; M
倒可乐，差不多漫到鸡翅的高度。
$ K8 n% c8 N! Q加老抽调色以及调咸味儿。
z7 s( f6 V3 x大火煮。煮开捞一捞浮沫。+ d! X2 b' F, i" J. o
收汁到你喜欢的程度。加一点儿鸡精或者味精，完成。
& T5 q5 w) G. t4 l8 d! q8 j" q; S* K. j3 H7 T' B0 @
小贴士：3 l' B* X) O! j; E0 C' ?
鸡翅是不需要改刀划口，不需要腌制的。也不用加料酒等去腥味的调料。鸡肉本身的味道一点都不会腥。 v9 r& a4 h2 ~$ r" V+ \
如果很怕太甜的话，建议用可口可乐，减少用量，即不用漫过鸡翅高度，但是要勤翻动翻动。浮沫还是要捞。9 y3 B/ z( v: P0 |$ C
2 p: K& h( p! I5 ~; U0 p
【秘制红烧肉】/ E. p4 E9 B" n& B) G/ |4 r
( G* i! @* S' x- U |3 e2 P2 z9 r
用料：! L* a ~* l/ o, o% ~' |& c D
五花肉 蒜蓉/ i( r; {+ |5 O2 P
酱油 糖3 d6 n: D& o1 n/ c0 o0 w
盐 水
, |1 M: S! i; s9 t# b做法：2 @' M5 r+ X; G2 g3 I. L4 c8 B
五花肉洗净去毛切小块，放在开水里汆烫，然后倒出，冲冷水至完全冷却; @7 Y( V7 K9 Q e
烧开水，然后再将小块的五花肉放入开水里汆烫，然后倒出冲冷水至完全冷却
, e& T2 O. D6 {* @& V0 \4 m) b在炒锅里放少许的油、爆香蒜蓉，加入小块五花肉，翻炒至肉块表面有些微焦，然后加入适量的生抽、糖、老抽和水，焖20-30分钟，然后熄火
4 ~* w) j% V2 A8 v' J7 X, m待锅里的肉完全冷却，加入要同焖的东西，例如鸡蛋，土豆...加水再焖一次，约20-30分钟即可3 [9 C( e4 p+ z0 G, l2 s }# a
0 m: q1 c: l0 f z% h! Z
小贴士：- {+ P, N2 }& t& ~! p
秘诀1、反复白水煮五花肉，然后开水冷却，其实是去掉五花肉里的肥腻； U# _! z; {, a$ w1 j+ }
秘诀2、分两次焖煮五花肉，其实是为了避免五花肉中的瘦肉部分经过反复焖煮而变硬，生渣。
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发表于 2014-8-4 18:19
发表于 2014-8-4 18:28
