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【可乐鸡翅】
& k5 C, j. [1 ?/ Y, w, `# V) {1 \: s3 k: `$ R
用料：8 k+ P- d4 X! e, X( N1 h7 A
鸡翅 干红辣椒
5 c: P- \' x ?1 E6 [; Z7 d可乐 老抽
% P7 E$ s$ y7 d$ i# }+ `+ W做法：* j0 S. m A7 q5 V/ T
鸡翅洗干净，直接丢入锅里干炒，炒干水分。
& L8 ~ @" x: z# B8 m# |4 }捞出鸡翅，锅里倒油烧热，再倒入鸡翅，煎至表皮金黄。
$ Y6 T7 U% l8 Y" c' r放2个整的干辣椒。+ E8 |8 S% z5 ]4 p
倒可乐，差不多漫到鸡翅的高度。. d5 u9 [" ~- H" u: U
加老抽调色以及调咸味儿。9 z9 v; [8 i2 j# a) e
大火煮。煮开捞一捞浮沫。) C# _! S- A4 A' B% D
收汁到你喜欢的程度。加一点儿鸡精或者味精，完成。; _6 d0 k4 f* K0 G2 ]$ z
( O# E7 {3 H% \' x. a/ n, e小贴士：, W% D0 s; V: m: w. L" }
鸡翅是不需要改刀划口，不需要腌制的。也不用加料酒等去腥味的调料。鸡肉本身的味道一点都不会腥。3 b7 p/ m' P/ v* S: _
如果很怕太甜的话，建议用可口可乐，减少用量，即不用漫过鸡翅高度，但是要勤翻动翻动。浮沫还是要捞。
+ [+ W- Q& t; p+ }$ G& @; U$ d! F- o
【秘制红烧肉】
9 M* i6 w) M& ?6 u6 d) A4 h* q X, a
用料：5 N) S% f6 F# v
五花肉 蒜蓉, K, `8 b# d/ r# @5 S
酱油 糖# ^( C) h% H( f) l5 p- d+ L. i
盐 水
" Z$ I4 u I3 R" ~2 ^) c. E做法：( `4 j2 \) |' W& d7 W. m
五花肉洗净去毛切小块，放在开水里汆烫，然后倒出，冲冷水至完全冷却
3 i7 v @2 C+ R7 v烧开水，然后再将小块的五花肉放入开水里汆烫，然后倒出冲冷水至完全冷却
5 H- B) a$ T" r+ M3 `+ x" ]) t" d在炒锅里放少许的油、爆香蒜蓉，加入小块五花肉，翻炒至肉块表面有些微焦，然后加入适量的生抽、糖、老抽和水，焖20-30分钟，然后熄火
; [# \; P- n% T4 M2 R9 m! E待锅里的肉完全冷却，加入要同焖的东西，例如鸡蛋，土豆...加水再焖一次，约20-30分钟即可- w' Y9 X/ P* D$ f
: ~$ t/ @: }: F( Z* I7 ^小贴士：; j D+ } n" d8 D5 B; F% U
秘诀1、反复白水煮五花肉，然后开水冷却，其实是去掉五花肉里的肥腻； O7 {1 k$ Y5 H9 j( q2 G
秘诀2、分两次焖煮五花肉，其实是为了避免五花肉中的瘦肉部分经过反复焖煮而变硬，生渣。
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发表于 2014-8-4 18:19
发表于 2014-8-4 18:28
