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【可乐鸡翅】
4 q/ K7 d) q7 ]0 t( @2 Q8 t# S5 l0 f- w' q7 J: r
用料：
1 s+ e) A" u6 q7 d鸡翅 干红辣椒5 i+ N" B% B0 F! R" r6 L- ]: w Q
可乐 老抽
" p' x( c! U( S' {* p8 v做法：8 [( B$ u. n: y3 [+ e; @4 q8 O
鸡翅洗干净，直接丢入锅里干炒，炒干水分。. g _+ b6 X# @$ O3 ^, H# {% l
捞出鸡翅，锅里倒油烧热，再倒入鸡翅，煎至表皮金黄。
" X8 \9 C% } T4 m放2个整的干辣椒。( ]' ^% K& t: v5 L6 I/ Z
倒可乐，差不多漫到鸡翅的高度。0 {7 p8 x/ a# ~0 F3 P
加老抽调色以及调咸味儿。/ p: O8 E# t) E& L6 x
大火煮。煮开捞一捞浮沫。% k4 R( s8 X; f# F, h5 ^( P9 M
收汁到你喜欢的程度。加一点儿鸡精或者味精，完成。1 H. r; E. g! o4 j. p. E
& L& U8 B8 B# j ~: d. _
小贴士：0 O. o, c8 }8 F
鸡翅是不需要改刀划口，不需要腌制的。也不用加料酒等去腥味的调料。鸡肉本身的味道一点都不会腥。
7 [* N$ s# v( Q( i. w9 u9 R如果很怕太甜的话，建议用可口可乐，减少用量，即不用漫过鸡翅高度，但是要勤翻动翻动。浮沫还是要捞。$ r! d$ { Y" c
" H% F8 R5 C% c# k; p【秘制红烧肉】0 a" ?6 w( J! e7 n5 j
0 v7 v# _% Y( Z1 U用料：
- Z9 y3 |$ @ @, m五花肉 蒜蓉( ?5 ]! @1 Y/ l1 } V
酱油 糖( w* [& A& C' P4 v5 [& J
盐 水; {- L$ K2 |+ O0 M, R' `
做法：
7 K9 b+ n. E4 P- Y; M五花肉洗净去毛切小块，放在开水里汆烫，然后倒出，冲冷水至完全冷却: j5 B0 y5 N0 v* W, v2 ^$ V
烧开水，然后再将小块的五花肉放入开水里汆烫，然后倒出冲冷水至完全冷却1 B7 i0 F2 F' f! t4 t% \
在炒锅里放少许的油、爆香蒜蓉，加入小块五花肉，翻炒至肉块表面有些微焦，然后加入适量的生抽、糖、老抽和水，焖20-30分钟，然后熄火' i) h' ]5 A/ K( ?: a
待锅里的肉完全冷却，加入要同焖的东西，例如鸡蛋，土豆...加水再焖一次，约20-30分钟即可
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( I) `9 Z% A4 P3 Y& g; c小贴士：
! `1 E. n4 ^/ k- z秘诀1、反复白水煮五花肉，然后开水冷却，其实是去掉五花肉里的肥腻；
* }( f* B9 K- M, c# e4 ^秘诀2、分两次焖煮五花肉，其实是为了避免五花肉中的瘦肉部分经过反复焖煮而变硬，生渣。
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发表于 2014-8-4 18:19
发表于 2014-8-4 18:28
