1.干辣椒
" j4 q* W3 Q6 Z% G* B+ \注意：颜色不能选太亮丽的。$ z- X" x8 F1 I4 D* e
识别方法：硫磺熏过的干辣椒亮丽好看，没有斑点，正常的干辣椒颜色是有点暗的；用手摸，手如果变黄，是硫磺加工过的；仔细闻闻，硫磺加工过的多有硫磺气味。
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" F$ h h W$ j) v2 @& D2.海带, T+ _/ j g( y8 H5 j1 M4 B& d" d8 d
注意：颜色特别绿的不能买。
. k) G' g. ~# i- r识别方法：海带肥肥的，颜色特别绿，还很光亮，很可能是用化学品加工过的；一般海带的颜色是褐绿色，或是深褐绿色。
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3 C' V# k+ L" ]+ \% q+ r3.蘑菇4 H; _& s- E$ U/ L& p5 T& [! E
注意：雪白透亮的蘑菇多中看不中吃。% H7 |3 u% c: {& U
识别方法：有的蘑菇雪白透亮，粒土未沾，价格还便宜，很可能用漂白粉泡过，中看不中吃。好的蘑菇是生长在草灰里的，难免会沾上草灰。而且正常蘑菇摸上去有点黏糊糊的，漂白过的蘑菇摸上去只是光滑，不会有腻腻的手感。' P5 N* C5 Q$ ?0 }+ B. a
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( B) I, c. I! p* Y! \2 W4.水发食品/ Q+ A) Y% _+ J8 y; ]) V9 u# B; D
注意：一握就碎的别买。
6 [+ ~/ A @8 W/ r识别方法：有些商贩常利用甲醛或双氧水来加工水发食品，常见的有水发蹄筋、水发海参、水发酸鱼等。鉴别时，一是看，如果颜色非常白，体积肥大，应避免购买和食用；二是闻，甲醛泡发的食品会留有一些刺激性异味；三是摸，用甲醛泡发的食品手一握很容易碎。6 q- n7 W. k S5 W% h; `
5.虾米
0 g; i K/ D6 E7 v2 N注意：要选干爽不粘手的。7 m+ e% A( p: m M
识别方法：有的不法商贩在虾米发潮后，用氨加以处理，使其表面与一般虾米无异。所以挑选虾米一定要选干爽、不粘手、味道清香，细闻没有刺鼻气味的。7 e8 j/ j; C! }+ e* h/ a& X
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* s" T( ~) W2 n( U! L6.西瓜: E2 e1 r* j* a# K. b: v( y
注意：子是白的别买。
8 a7 r) Q9 C" d! m$ E' ~识别方法：用了激素的西瓜瓜皮上的黄绿条纹不均匀，切开后瓜瓤特别鲜艳，但瓜子却是白色的，吃起来没有甜味。
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$ U; P" ?* l, y7.枸杞% R. k# f$ b4 }4 t1 z
注意：有酸苦味要警惕。% h3 B) x: {; ]. Z2 a
识别方法：颜色特别鲜红、光亮的可能是“毒枸杞”，颜色略发暗，略带土色的是天然枸杞；“毒枸杞”摸上去有黏滞感，天然枸杞则相对干燥；另外，天然枸杞酸中带甜，而“毒枸杞”则有很重的酸苦味。
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8.银耳
- a* Y5 M0 r _注意：并非颜色越白越好。/ u' D+ u+ l7 b6 c1 E/ s
识别方法：银耳经硫磺熏制可去掉黄色，外观饱满充实、色泽特别洁白，但存放时间稍长，约10～20天就会因与空气接触而氧化还原为原来的黄色进而发红。选购银耳时可取少许试尝，如舌头感到刺激或有辣味，则可能是用硫磺熏制的。
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9.豆芽
5 @& c2 l+ u% {8 A0 d' k警惕：化肥浸泡，不能选太粗壮的6 i* n, T: H. r1 d2 |2 {% X
识别方法：自然培育的豆芽，芽身挺直，芽根不软，有光泽且白嫩，稍细，无烂根、烂尖等现象；用化肥浸泡的豆芽色泽灰白，芽杆粗壮，根短、无根或少根，豆粒发蓝，如将豆芽折断，则断面有水分冒出，有的还残留有化肥的气味。 0 o4 O; W6 k* q V) s
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10.大米
3 N0 f2 l" U3 K' S警惕：工业产品白蜡油和矿物油抛光，鲜亮无比可能有毒。
! t8 I" h: u7 V2 ^( g0 K识别方法：购买的大米鲜亮无比时，很可能大米是用矿物油抛光的。用少量热水浸泡这种大米时，手捻之有油腻感，严重者水面可浮有油斑。另外仔细看，因上油抛光米颜色通常是不均匀的，仔细观察会发现米粒有一点浅黄。( p& K+ N) V2 S3 m1 p8 P& v: c
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11.黑木耳
# n' X2 q1 o. ]/ O警惕：明矾、碱水泡，有怪味可能掺假。6 w L* B) P. L" c- W
识别方法：真木耳略嚼后纯正无异味，并有清香气。假木耳通常都有掺假物的味道，如有涩味，说明用明矾水泡过；有咸味，是用盐水泡过；有甜味，是用糖水拌过；有碱味，是用碱水泡过。
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12.毛肚
% P6 q% v3 p- h! [. e警惕：双氧水、甲醛泡制，又白又大千万别吃。
0 ?/ W! Z- d; \9 H识别方法：特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的。购买时如果毛肚非常白，而且体积肥大，应避免购买。用甲醛泡发的毛肚，用手一捏很容易碎，加热后迅速萎缩，应避免食用。' w9 N! [8 c6 X% K0 u# }
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13.茶叶; {% Q! G; c% @
警惕：铅铬绿染色，提防颜色太鲜艳。
; b1 r0 C% b' {3 A; ~识别方法：铅铬绿是一种工业颜料，具有毒性，正常“碧螺春”色泽比较柔和鲜艳，加铅铬绿的“碧螺春”发黑、发绿、发青、发暗；用开水冲泡后，正常“碧螺春”看上去柔亮、鲜艳，加色素的看上去比较黄暗。另外，正常的“碧螺春”茶叶上有白色的小绒毛，着色茶叶的绒毛则是绿色。
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/ B8 c9 }7 n. u w14. 腐竹 p7 S; B3 M5 H3 `4 X" r1 Y
警惕：加入“吊白块”* e% f7 h( Y% _% Y0 e
识别方法：“吊白块”是一种工业用增白剂。不法分子为了让腐竹变白、光洁度提高、韧性增强，违规掺入有毒物质“吊白块”。“吊白块”能改善食品的外观和口感，但加热后会分解出剧毒的致癌物质。合格的腐竹为淡黄色，蛋白质呈纤维状，迎着光线能看到一丝一丝的纤维组织；捏一捏，易碎的腐竹质量比较好；取几块腐竹在温水中浸泡，变软且泡出的水是淡黄色、不浑浊的，即为质优腐竹。
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15.黄花菜$ D1 c2 [5 S% h. x
警惕：硫磺熏制，色泽迷人不正常。
9 T% _4 n5 _+ ]1 C& r: v- y识别方法：为了延长存放时间，不法商贩就用硫磺熏“陈货”，变鲜变干。二氧化硫超标的干黄花菜多呈浅黄、白色，因为黄花菜经过鲜菜到干菜这一制作过程，其色泽应该越来越深，“色泽迷人”的干黄花菜多数为二氧化硫严重超标，其外表浅黄、浅白均属不正常，而且有刺鼻酸味。食用黄花菜之前，最好先用清水浸泡30 分钟以上，再用清水冲洗几遍。
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发表于 2009-3-17 10:24
