1.干辣椒
+ y F% o" Q: R4 S; K$ t. T* G注意：颜色不能选太亮丽的。9 C8 }- K {6 \* t
识别方法：硫磺熏过的干辣椒亮丽好看，没有斑点，正常的干辣椒颜色是有点暗的；用手摸，手如果变黄，是硫磺加工过的；仔细闻闻，硫磺加工过的多有硫磺气味。& t# l/ t$ f# x
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2.海带3 B6 j6 {2 n U$ a/ d$ q* q. B1 Y
注意：颜色特别绿的不能买。* {2 m3 @0 m; m) E
识别方法：海带肥肥的，颜色特别绿，还很光亮，很可能是用化学品加工过的；一般海带的颜色是褐绿色，或是深褐绿色。
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4 a" m! x! p: `, J8 ~/ J3.蘑菇3 ^) ~! A1 C" K2 `6 \1 e3 Y! i( s
注意：雪白透亮的蘑菇多中看不中吃。; [) F+ O1 a& T; q
识别方法：有的蘑菇雪白透亮，粒土未沾，价格还便宜，很可能用漂白粉泡过，中看不中吃。好的蘑菇是生长在草灰里的，难免会沾上草灰。而且正常蘑菇摸上去有点黏糊糊的，漂白过的蘑菇摸上去只是光滑，不会有腻腻的手感。
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4.水发食品0 j/ I6 w% D7 @- n1 i7 _
注意：一握就碎的别买。
7 B# } n2 L" ?5 o7 ]识别方法：有些商贩常利用甲醛或双氧水来加工水发食品，常见的有水发蹄筋、水发海参、水发酸鱼等。鉴别时，一是看，如果颜色非常白，体积肥大，应避免购买和食用；二是闻，甲醛泡发的食品会留有一些刺激性异味；三是摸，用甲醛泡发的食品手一握很容易碎。5 r# R. e- W$ C. j' q
5.虾米
. f, M3 ?+ W: I/ c! ]注意：要选干爽不粘手的。
( _& p1 i; O2 i* \识别方法：有的不法商贩在虾米发潮后，用氨加以处理，使其表面与一般虾米无异。所以挑选虾米一定要选干爽、不粘手、味道清香，细闻没有刺鼻气味的。
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# c) V" C0 h6 V# E$ Z4 ^ |" t6.西瓜& g1 R2 _- O8 w/ S) R7 G; q
注意：子是白的别买。# \$ H; k" Y9 }) i9 D4 h" p: t: t5 M- b
识别方法：用了激素的西瓜瓜皮上的黄绿条纹不均匀，切开后瓜瓤特别鲜艳，但瓜子却是白色的，吃起来没有甜味。" {8 a! Q( D1 p6 ?
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6 g! b; y" ?( \7 _7.枸杞, L1 }8 P' J6 p' |/ W
注意：有酸苦味要警惕。. p3 B5 H* \+ t b7 X2 Q- M- p$ I
识别方法：颜色特别鲜红、光亮的可能是“毒枸杞”，颜色略发暗，略带土色的是天然枸杞；“毒枸杞”摸上去有黏滞感，天然枸杞则相对干燥；另外，天然枸杞酸中带甜，而“毒枸杞”则有很重的酸苦味。
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9 b1 K3 U' Z. y0 e% p5 q% ]8.银耳# _* [& b4 `: c. f
注意：并非颜色越白越好。: ]- K3 A9 d! s
识别方法：银耳经硫磺熏制可去掉黄色，外观饱满充实、色泽特别洁白，但存放时间稍长，约10～20天就会因与空气接触而氧化还原为原来的黄色进而发红。选购银耳时可取少许试尝，如舌头感到刺激或有辣味，则可能是用硫磺熏制的。
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- S1 P# H/ N8 @: y. F% [* x9.豆芽) [8 D" {, x$ o) X7 s6 [9 H
警惕：化肥浸泡，不能选太粗壮的
/ @3 }2 H g* b$ v识别方法：自然培育的豆芽，芽身挺直，芽根不软，有光泽且白嫩，稍细，无烂根、烂尖等现象；用化肥浸泡的豆芽色泽灰白，芽杆粗壮，根短、无根或少根，豆粒发蓝，如将豆芽折断，则断面有水分冒出，有的还残留有化肥的气味。
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* N/ {8 B, Z! R3 r& ?10.大米3 a3 b: \3 G# }% g! o
警惕：工业产品白蜡油和矿物油抛光，鲜亮无比可能有毒。8 Z# s4 _$ K, G$ L
识别方法：购买的大米鲜亮无比时，很可能大米是用矿物油抛光的。用少量热水浸泡这种大米时，手捻之有油腻感，严重者水面可浮有油斑。另外仔细看，因上油抛光米颜色通常是不均匀的，仔细观察会发现米粒有一点浅黄。
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. `/ r: F9 k% ~3 q: v11.黑木耳' B0 V' d/ }# A. M) a! g
警惕：明矾、碱水泡，有怪味可能掺假。
) d9 V" b" \" f识别方法：真木耳略嚼后纯正无异味，并有清香气。假木耳通常都有掺假物的味道，如有涩味，说明用明矾水泡过；有咸味，是用盐水泡过；有甜味，是用糖水拌过；有碱味，是用碱水泡过。
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12.毛肚& P- w4 e, `" W {7 w: ]) |
警惕：双氧水、甲醛泡制，又白又大千万别吃。4 X* r, s$ v+ a( B) [+ o
识别方法：特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的。购买时如果毛肚非常白，而且体积肥大，应避免购买。用甲醛泡发的毛肚，用手一捏很容易碎，加热后迅速萎缩，应避免食用。
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13.茶叶. V6 _/ I, x; O$ u" r4 f" D
警惕：铅铬绿染色，提防颜色太鲜艳。$ |5 {3 i5 l# f$ b0 A, m- `
识别方法：铅铬绿是一种工业颜料，具有毒性，正常“碧螺春”色泽比较柔和鲜艳，加铅铬绿的“碧螺春”发黑、发绿、发青、发暗；用开水冲泡后，正常“碧螺春”看上去柔亮、鲜艳，加色素的看上去比较黄暗。另外，正常的“碧螺春”茶叶上有白色的小绒毛，着色茶叶的绒毛则是绿色。
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, R8 P d1 d) L0 l14. 腐竹8 E% _0 u( ]& K* N+ I
警惕：加入“吊白块”3 Y& o; b4 H6 L" |7 k- Z- ^5 G7 Z
识别方法：“吊白块”是一种工业用增白剂。不法分子为了让腐竹变白、光洁度提高、韧性增强，违规掺入有毒物质“吊白块”。“吊白块”能改善食品的外观和口感，但加热后会分解出剧毒的致癌物质。合格的腐竹为淡黄色，蛋白质呈纤维状，迎着光线能看到一丝一丝的纤维组织；捏一捏，易碎的腐竹质量比较好；取几块腐竹在温水中浸泡，变软且泡出的水是淡黄色、不浑浊的，即为质优腐竹。4 S0 g4 ~ F8 q, L: x+ a5 a
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15.黄花菜& V7 Q; E- m) H9 N- q1 |1 I
警惕：硫磺熏制，色泽迷人不正常。! {3 X A7 Y* D& N& b0 J Q1 {
识别方法：为了延长存放时间，不法商贩就用硫磺熏“陈货”，变鲜变干。二氧化硫超标的干黄花菜多呈浅黄、白色，因为黄花菜经过鲜菜到干菜这一制作过程，其色泽应该越来越深，“色泽迷人”的干黄花菜多数为二氧化硫严重超标，其外表浅黄、浅白均属不正常，而且有刺鼻酸味。食用黄花菜之前，最好先用清水浸泡30 分钟以上，再用清水冲洗几遍。
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发表于 2009-3-17 10:24
