1.干辣椒
0 Y6 B- M x% X z注意：颜色不能选太亮丽的。
3 i6 x) Z: R( q0 k# n识别方法：硫磺熏过的干辣椒亮丽好看，没有斑点，正常的干辣椒颜色是有点暗的；用手摸，手如果变黄，是硫磺加工过的；仔细闻闻，硫磺加工过的多有硫磺气味。8 x |* ]% r- g7 C
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0 S9 a: z9 P5 e+ N4 d2.海带
/ x4 N7 K# g, O& v+ V1 h) U注意：颜色特别绿的不能买。$ ^, \. r) q7 `
识别方法：海带肥肥的，颜色特别绿，还很光亮，很可能是用化学品加工过的；一般海带的颜色是褐绿色，或是深褐绿色。
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* O) f2 h, l P; C$ O7 K3.蘑菇
' L- [& G/ U' O) [注意：雪白透亮的蘑菇多中看不中吃。
9 T- _1 s3 b; }6 @5 _2 I! ?% Z识别方法：有的蘑菇雪白透亮，粒土未沾，价格还便宜，很可能用漂白粉泡过，中看不中吃。好的蘑菇是生长在草灰里的，难免会沾上草灰。而且正常蘑菇摸上去有点黏糊糊的，漂白过的蘑菇摸上去只是光滑，不会有腻腻的手感。- O! l$ L! ^ o; B6 O
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4.水发食品% M; }) O8 i4 K
注意：一握就碎的别买。4 a# q9 g% f' L; _/ K6 A) p5 U# S
识别方法：有些商贩常利用甲醛或双氧水来加工水发食品，常见的有水发蹄筋、水发海参、水发酸鱼等。鉴别时，一是看，如果颜色非常白，体积肥大，应避免购买和食用；二是闻，甲醛泡发的食品会留有一些刺激性异味；三是摸，用甲醛泡发的食品手一握很容易碎。, `# M8 \# E, @ h: I
5.虾米
* P8 a7 Q9 q$ U j4 s5 l: D注意：要选干爽不粘手的。0 ]& U" ^1 F T& p4 I& S5 ?
识别方法：有的不法商贩在虾米发潮后，用氨加以处理，使其表面与一般虾米无异。所以挑选虾米一定要选干爽、不粘手、味道清香，细闻没有刺鼻气味的。! r$ s8 f4 B* l) M5 [; |6 v
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0 k, D* ~* ?0 Q/ D6.西瓜
4 U5 A! N# h7 i( E6 p* ^注意：子是白的别买。/ Q3 U: i, H, ?' C' \8 N+ I. ~
识别方法：用了激素的西瓜瓜皮上的黄绿条纹不均匀，切开后瓜瓤特别鲜艳，但瓜子却是白色的，吃起来没有甜味。/ R) Z3 M1 u! x! b* m- M$ N
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; X" x2 G" F& x. _* w4 A @7.枸杞2 i* y" N8 u6 k0 G& _% |% R
注意：有酸苦味要警惕。
- o" O. X: p/ b识别方法：颜色特别鲜红、光亮的可能是“毒枸杞”，颜色略发暗，略带土色的是天然枸杞；“毒枸杞”摸上去有黏滞感，天然枸杞则相对干燥；另外，天然枸杞酸中带甜，而“毒枸杞”则有很重的酸苦味。$ e* j5 K5 B. d ^6 D5 ~
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9 P6 x4 ?8 J/ V& I4 j5 E8.银耳- L6 L/ T. \/ y
注意：并非颜色越白越好。
/ @, T: u2 d: x识别方法：银耳经硫磺熏制可去掉黄色，外观饱满充实、色泽特别洁白，但存放时间稍长，约10～20天就会因与空气接触而氧化还原为原来的黄色进而发红。选购银耳时可取少许试尝，如舌头感到刺激或有辣味，则可能是用硫磺熏制的。
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9.豆芽3 }! k# x8 @" G
警惕：化肥浸泡，不能选太粗壮的
! }; x& e' I1 C# b* _& Y识别方法：自然培育的豆芽，芽身挺直，芽根不软，有光泽且白嫩，稍细，无烂根、烂尖等现象；用化肥浸泡的豆芽色泽灰白，芽杆粗壮，根短、无根或少根，豆粒发蓝，如将豆芽折断，则断面有水分冒出，有的还残留有化肥的气味。 # l1 `. |# K* j' g. e
' k& [8 m" _7 y% E4 f10.大米
1 R5 O7 }* f$ @1 v1 s1 e警惕：工业产品白蜡油和矿物油抛光，鲜亮无比可能有毒。/ w3 Z- H8 Q$ T8 |7 ^. R- @* n+ ~
识别方法：购买的大米鲜亮无比时，很可能大米是用矿物油抛光的。用少量热水浸泡这种大米时，手捻之有油腻感，严重者水面可浮有油斑。另外仔细看，因上油抛光米颜色通常是不均匀的，仔细观察会发现米粒有一点浅黄。
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11.黑木耳
: |9 }- N1 t' R9 U O2 V+ c9 @2 ]$ B警惕：明矾、碱水泡，有怪味可能掺假。# }: Y5 b4 W1 x; f# Q1 ~" {$ k+ x
识别方法：真木耳略嚼后纯正无异味，并有清香气。假木耳通常都有掺假物的味道，如有涩味，说明用明矾水泡过；有咸味，是用盐水泡过；有甜味，是用糖水拌过；有碱味，是用碱水泡过。* r( G) Z1 U- O" |( R+ n
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6 o, v/ |, D, {+ L. K12.毛肚
" ?& S9 i5 G1 g9 I警惕：双氧水、甲醛泡制，又白又大千万别吃。7 ?; ^$ i p7 I' ]" f5 l
识别方法：特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的。购买时如果毛肚非常白，而且体积肥大，应避免购买。用甲醛泡发的毛肚，用手一捏很容易碎，加热后迅速萎缩，应避免食用。
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13.茶叶3 F) n$ K- X- C. F" E0 a0 t
警惕：铅铬绿染色，提防颜色太鲜艳。
1 }& Z1 O# m; \/ m识别方法：铅铬绿是一种工业颜料，具有毒性，正常“碧螺春”色泽比较柔和鲜艳，加铅铬绿的“碧螺春”发黑、发绿、发青、发暗；用开水冲泡后，正常“碧螺春”看上去柔亮、鲜艳，加色素的看上去比较黄暗。另外，正常的“碧螺春”茶叶上有白色的小绒毛，着色茶叶的绒毛则是绿色。
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14. 腐竹
! |. ?9 u4 s: A i5 S警惕：加入“吊白块”
; A+ n& U: |3 e0 ^& |识别方法：“吊白块”是一种工业用增白剂。不法分子为了让腐竹变白、光洁度提高、韧性增强，违规掺入有毒物质“吊白块”。“吊白块”能改善食品的外观和口感，但加热后会分解出剧毒的致癌物质。合格的腐竹为淡黄色，蛋白质呈纤维状，迎着光线能看到一丝一丝的纤维组织；捏一捏，易碎的腐竹质量比较好；取几块腐竹在温水中浸泡，变软且泡出的水是淡黄色、不浑浊的，即为质优腐竹。
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15.黄花菜$ h+ W) R6 D0 r9 Y5 G; w
警惕：硫磺熏制，色泽迷人不正常。* ]( D2 F( m% u4 W f: n q/ h
识别方法：为了延长存放时间，不法商贩就用硫磺熏“陈货”，变鲜变干。二氧化硫超标的干黄花菜多呈浅黄、白色，因为黄花菜经过鲜菜到干菜这一制作过程，其色泽应该越来越深，“色泽迷人”的干黄花菜多数为二氧化硫严重超标，其外表浅黄、浅白均属不正常，而且有刺鼻酸味。食用黄花菜之前，最好先用清水浸泡30 分钟以上，再用清水冲洗几遍。
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发表于 2009-3-17 10:24
