1.干辣椒5 ~, R9 _; G, l! Z$ }
注意：颜色不能选太亮丽的。- M$ {' S f! o" y8 J: s2 G3 C
识别方法：硫磺熏过的干辣椒亮丽好看，没有斑点，正常的干辣椒颜色是有点暗的；用手摸，手如果变黄，是硫磺加工过的；仔细闻闻，硫磺加工过的多有硫磺气味。: R O5 g7 O) _; x2 G9 x1 N1 y! k" G
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2.海带( K% L: g5 n& i7 _4 P3 P
注意：颜色特别绿的不能买。
* L% a M0 g! a/ ]+ \识别方法：海带肥肥的，颜色特别绿，还很光亮，很可能是用化学品加工过的；一般海带的颜色是褐绿色，或是深褐绿色。
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3.蘑菇2 l6 `+ y7 T% V
注意：雪白透亮的蘑菇多中看不中吃。8 W3 [. l- q8 j5 T
识别方法：有的蘑菇雪白透亮，粒土未沾，价格还便宜，很可能用漂白粉泡过，中看不中吃。好的蘑菇是生长在草灰里的，难免会沾上草灰。而且正常蘑菇摸上去有点黏糊糊的，漂白过的蘑菇摸上去只是光滑，不会有腻腻的手感。$ A3 Z: M8 }9 Q, F' f( i
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4.水发食品
+ j8 g" q! B' a# p2 [- o. N* \" f5 c注意：一握就碎的别买。4 J$ |, b. C& F2 {2 W, V. P
识别方法：有些商贩常利用甲醛或双氧水来加工水发食品，常见的有水发蹄筋、水发海参、水发酸鱼等。鉴别时，一是看，如果颜色非常白，体积肥大，应避免购买和食用；二是闻，甲醛泡发的食品会留有一些刺激性异味；三是摸，用甲醛泡发的食品手一握很容易碎。8 P r7 n0 q8 I/ S8 R/ E+ K
5.虾米5 n$ k- ~) J H& ~" T ]
注意：要选干爽不粘手的。 N2 F9 F2 ^3 `$ y: }- r" s- \
识别方法：有的不法商贩在虾米发潮后，用氨加以处理，使其表面与一般虾米无异。所以挑选虾米一定要选干爽、不粘手、味道清香，细闻没有刺鼻气味的。4 |- x, X: M& o) [
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6.西瓜. q/ t5 |. t* n. }& g
注意：子是白的别买。
0 G0 x& b. e, ]2 @* T识别方法：用了激素的西瓜瓜皮上的黄绿条纹不均匀，切开后瓜瓤特别鲜艳，但瓜子却是白色的，吃起来没有甜味。
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7.枸杞
) P2 g8 N" L8 Y2 C/ ~+ ?9 K注意：有酸苦味要警惕。
3 z% I7 t Q Q9 V3 ^2 O识别方法：颜色特别鲜红、光亮的可能是“毒枸杞”，颜色略发暗，略带土色的是天然枸杞；“毒枸杞”摸上去有黏滞感，天然枸杞则相对干燥；另外，天然枸杞酸中带甜，而“毒枸杞”则有很重的酸苦味。
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8.银耳
+ R/ F0 x3 Y* A8 I/ H注意：并非颜色越白越好。
$ s* }: W' o. ]5 g4 @识别方法：银耳经硫磺熏制可去掉黄色，外观饱满充实、色泽特别洁白，但存放时间稍长，约10～20天就会因与空气接触而氧化还原为原来的黄色进而发红。选购银耳时可取少许试尝，如舌头感到刺激或有辣味，则可能是用硫磺熏制的。 h1 u0 S' F" B2 s4 ]; a! E' o& \4 p
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* Z9 }5 b9 e0 {2 w& k4 J9.豆芽* Q8 Y, O9 T$ X3 O! [7 j, F! K
警惕：化肥浸泡，不能选太粗壮的7 {* @; [1 E! u) k9 S
识别方法：自然培育的豆芽，芽身挺直，芽根不软，有光泽且白嫩，稍细，无烂根、烂尖等现象；用化肥浸泡的豆芽色泽灰白，芽杆粗壮，根短、无根或少根，豆粒发蓝，如将豆芽折断，则断面有水分冒出，有的还残留有化肥的气味。
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10.大米# t4 S5 |* v: k3 t4 V4 y6 Q& f
警惕：工业产品白蜡油和矿物油抛光，鲜亮无比可能有毒。( I2 @# E# u( L: k8 B
识别方法：购买的大米鲜亮无比时，很可能大米是用矿物油抛光的。用少量热水浸泡这种大米时，手捻之有油腻感，严重者水面可浮有油斑。另外仔细看，因上油抛光米颜色通常是不均匀的，仔细观察会发现米粒有一点浅黄。1 C$ }$ s, Z0 s" P& k& `0 ?& f
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; ~) J, s- i3 M M" c11.黑木耳
) F8 j0 n. X, z! u6 Z警惕：明矾、碱水泡，有怪味可能掺假。
1 V* N# R* A( L: Q/ u! R识别方法：真木耳略嚼后纯正无异味，并有清香气。假木耳通常都有掺假物的味道，如有涩味，说明用明矾水泡过；有咸味，是用盐水泡过；有甜味，是用糖水拌过；有碱味，是用碱水泡过。) q* ?6 v" N. w. g, J) P
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12.毛肚
7 k( k$ I: b B$ l. g5 ~4 X6 Q警惕：双氧水、甲醛泡制，又白又大千万别吃。6 ^* q- x3 w: j
识别方法：特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的。购买时如果毛肚非常白，而且体积肥大，应避免购买。用甲醛泡发的毛肚，用手一捏很容易碎，加热后迅速萎缩，应避免食用。
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13.茶叶
! I8 @2 x5 g3 ?( f7 _警惕：铅铬绿染色，提防颜色太鲜艳。
; O; K. K) {8 N' s7 Y& e. D识别方法：铅铬绿是一种工业颜料，具有毒性，正常“碧螺春”色泽比较柔和鲜艳，加铅铬绿的“碧螺春”发黑、发绿、发青、发暗；用开水冲泡后，正常“碧螺春”看上去柔亮、鲜艳，加色素的看上去比较黄暗。另外，正常的“碧螺春”茶叶上有白色的小绒毛，着色茶叶的绒毛则是绿色。
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14. 腐竹
7 Z( a7 H8 l i& {: G# D, v警惕：加入“吊白块”
# X$ M" V6 s6 ~ R Z* ]识别方法：“吊白块”是一种工业用增白剂。不法分子为了让腐竹变白、光洁度提高、韧性增强，违规掺入有毒物质“吊白块”。“吊白块”能改善食品的外观和口感，但加热后会分解出剧毒的致癌物质。合格的腐竹为淡黄色，蛋白质呈纤维状，迎着光线能看到一丝一丝的纤维组织；捏一捏，易碎的腐竹质量比较好；取几块腐竹在温水中浸泡，变软且泡出的水是淡黄色、不浑浊的，即为质优腐竹。! ]* P0 C9 d- m8 A& Q
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. G2 v. l/ T! l- L5 [15.黄花菜7 _6 t$ B' Q' ~- [3 x
警惕：硫磺熏制，色泽迷人不正常。
R; _7 u6 ]& \6 b5 g- R3 \/ b# D" p. _识别方法：为了延长存放时间，不法商贩就用硫磺熏“陈货”，变鲜变干。二氧化硫超标的干黄花菜多呈浅黄、白色，因为黄花菜经过鲜菜到干菜这一制作过程，其色泽应该越来越深，“色泽迷人”的干黄花菜多数为二氧化硫严重超标，其外表浅黄、浅白均属不正常，而且有刺鼻酸味。食用黄花菜之前，最好先用清水浸泡30 分钟以上，再用清水冲洗几遍。
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发表于 2009-3-17 10:24
