1.干辣椒/ w% S: f) a6 c/ \! c% K9 Y/ c
注意：颜色不能选太亮丽的。. Q1 h! B" ]/ j8 k5 m6 |0 w) p4 w
识别方法：硫磺熏过的干辣椒亮丽好看，没有斑点，正常的干辣椒颜色是有点暗的；用手摸，手如果变黄，是硫磺加工过的；仔细闻闻，硫磺加工过的多有硫磺气味。# w1 M9 k7 |/ W: @
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: P" I L/ X/ t$ J& }) x2.海带3 E! y! r% @" }: Z
注意：颜色特别绿的不能买。
% u: ~( Y! D+ Q8 B0 i9 `+ S识别方法：海带肥肥的，颜色特别绿，还很光亮，很可能是用化学品加工过的；一般海带的颜色是褐绿色，或是深褐绿色。2 N; h2 m* V/ k) A9 H
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3.蘑菇
4 O( ~: h$ G% `/ d注意：雪白透亮的蘑菇多中看不中吃。
+ d0 ~2 Q" k6 t/ m8 X( ^6 {- g" x识别方法：有的蘑菇雪白透亮，粒土未沾，价格还便宜，很可能用漂白粉泡过，中看不中吃。好的蘑菇是生长在草灰里的，难免会沾上草灰。而且正常蘑菇摸上去有点黏糊糊的，漂白过的蘑菇摸上去只是光滑，不会有腻腻的手感。7 m" i; `6 B7 K) \$ ~1 ]) k
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4.水发食品/ |$ b( [5 u; H" q/ v5 A
注意：一握就碎的别买。6 x5 G/ c4 q5 f6 d1 }
识别方法：有些商贩常利用甲醛或双氧水来加工水发食品，常见的有水发蹄筋、水发海参、水发酸鱼等。鉴别时，一是看，如果颜色非常白，体积肥大，应避免购买和食用；二是闻，甲醛泡发的食品会留有一些刺激性异味；三是摸，用甲醛泡发的食品手一握很容易碎。
2 j6 U4 F9 f' T' T# P( Z2 q 5.虾米6 h5 @5 }$ k$ g3 |$ K' ]+ i
注意：要选干爽不粘手的。8 s& P! G5 n% P# ]7 ?
识别方法：有的不法商贩在虾米发潮后，用氨加以处理，使其表面与一般虾米无异。所以挑选虾米一定要选干爽、不粘手、味道清香，细闻没有刺鼻气味的。& m/ u* i, o! q3 F
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! N- ^ M" k2 i5 r8 O6.西瓜( Z. i9 m/ v( N, d
注意：子是白的别买。4 U% ~2 J- ]( t% v
识别方法：用了激素的西瓜瓜皮上的黄绿条纹不均匀，切开后瓜瓤特别鲜艳，但瓜子却是白色的，吃起来没有甜味。
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7.枸杞
: M2 `& i. \9 X# t! F* v4 P注意：有酸苦味要警惕。
; k" L0 q# W( ?- Z8 k识别方法：颜色特别鲜红、光亮的可能是“毒枸杞”，颜色略发暗，略带土色的是天然枸杞；“毒枸杞”摸上去有黏滞感，天然枸杞则相对干燥；另外，天然枸杞酸中带甜，而“毒枸杞”则有很重的酸苦味。+ `7 z3 U8 q6 f) E- X5 d/ A! w
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7 `8 J: |/ t) [9 k/ T8.银耳+ T3 u" I7 l1 i1 F5 ~0 }
注意：并非颜色越白越好。0 H; R1 [- ~; K% p7 K+ Z ?
识别方法：银耳经硫磺熏制可去掉黄色，外观饱满充实、色泽特别洁白，但存放时间稍长，约10～20天就会因与空气接触而氧化还原为原来的黄色进而发红。选购银耳时可取少许试尝，如舌头感到刺激或有辣味，则可能是用硫磺熏制的。7 c* b1 Y3 P T0 l; P
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9.豆芽
9 d. `0 J6 W' c9 i: d' R警惕：化肥浸泡，不能选太粗壮的
% l; t( ?% |. e1 u9 R+ w( Y( D识别方法：自然培育的豆芽，芽身挺直，芽根不软，有光泽且白嫩，稍细，无烂根、烂尖等现象；用化肥浸泡的豆芽色泽灰白，芽杆粗壮，根短、无根或少根，豆粒发蓝，如将豆芽折断，则断面有水分冒出，有的还残留有化肥的气味。 1 A7 a3 y5 K2 _. d4 T3 W
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10.大米% Y9 k& {7 }0 I- o2 H7 s
警惕：工业产品白蜡油和矿物油抛光，鲜亮无比可能有毒。) H" y# x6 r3 ~' \9 [4 b. N* j! z% H
识别方法：购买的大米鲜亮无比时，很可能大米是用矿物油抛光的。用少量热水浸泡这种大米时，手捻之有油腻感，严重者水面可浮有油斑。另外仔细看，因上油抛光米颜色通常是不均匀的，仔细观察会发现米粒有一点浅黄。
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11.黑木耳, C6 O* ^0 W7 Q
警惕：明矾、碱水泡，有怪味可能掺假。" O; G' s; O1 h; O4 ]
识别方法：真木耳略嚼后纯正无异味，并有清香气。假木耳通常都有掺假物的味道，如有涩味，说明用明矾水泡过；有咸味，是用盐水泡过；有甜味，是用糖水拌过；有碱味，是用碱水泡过。
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12.毛肚
4 R; R3 F7 k# U$ D# N警惕：双氧水、甲醛泡制，又白又大千万别吃。! \# j( T. w r- m9 U8 |
识别方法：特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的。购买时如果毛肚非常白，而且体积肥大，应避免购买。用甲醛泡发的毛肚，用手一捏很容易碎，加热后迅速萎缩，应避免食用。
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+ v8 Q3 V* F. q! x13.茶叶& |% X5 l/ t! J2 A
警惕：铅铬绿染色，提防颜色太鲜艳。& O& |( ^1 E% i" f/ O) C
识别方法：铅铬绿是一种工业颜料，具有毒性，正常“碧螺春”色泽比较柔和鲜艳，加铅铬绿的“碧螺春”发黑、发绿、发青、发暗；用开水冲泡后，正常“碧螺春”看上去柔亮、鲜艳，加色素的看上去比较黄暗。另外，正常的“碧螺春”茶叶上有白色的小绒毛，着色茶叶的绒毛则是绿色。
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14. 腐竹
- S' A0 _ J& \' u3 i警惕：加入“吊白块”# a+ ?+ a% w: [( O1 f3 ]9 n
识别方法：“吊白块”是一种工业用增白剂。不法分子为了让腐竹变白、光洁度提高、韧性增强，违规掺入有毒物质“吊白块”。“吊白块”能改善食品的外观和口感，但加热后会分解出剧毒的致癌物质。合格的腐竹为淡黄色，蛋白质呈纤维状，迎着光线能看到一丝一丝的纤维组织；捏一捏，易碎的腐竹质量比较好；取几块腐竹在温水中浸泡，变软且泡出的水是淡黄色、不浑浊的，即为质优腐竹。
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/ y8 f# B! J+ i4 |15.黄花菜
! G* N% n1 ]6 y5 m) l8 v" n* e5 Z: r' {警惕：硫磺熏制，色泽迷人不正常。
/ D. @* T0 j ?% ?& n1 p. O$ |' i识别方法：为了延长存放时间，不法商贩就用硫磺熏“陈货”，变鲜变干。二氧化硫超标的干黄花菜多呈浅黄、白色，因为黄花菜经过鲜菜到干菜这一制作过程，其色泽应该越来越深，“色泽迷人”的干黄花菜多数为二氧化硫严重超标，其外表浅黄、浅白均属不正常，而且有刺鼻酸味。食用黄花菜之前，最好先用清水浸泡30 分钟以上，再用清水冲洗几遍。
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发表于 2009-3-17 10:24
