1.干辣椒
& J7 r0 ?6 {! |注意：颜色不能选太亮丽的。* ]/ W1 b2 M$ Q; W# M3 w
识别方法：硫磺熏过的干辣椒亮丽好看，没有斑点，正常的干辣椒颜色是有点暗的；用手摸，手如果变黄，是硫磺加工过的；仔细闻闻，硫磺加工过的多有硫磺气味。
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6 ~0 b) @2 f8 N; R2.海带
?& R3 A+ y" \. r注意：颜色特别绿的不能买。
- y9 m( G# R. E7 D% S1 V( v; r识别方法：海带肥肥的，颜色特别绿，还很光亮，很可能是用化学品加工过的；一般海带的颜色是褐绿色，或是深褐绿色。
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3.蘑菇
" S3 k' O" V+ ]注意：雪白透亮的蘑菇多中看不中吃。" z# \* ]: {+ {' [
识别方法：有的蘑菇雪白透亮，粒土未沾，价格还便宜，很可能用漂白粉泡过，中看不中吃。好的蘑菇是生长在草灰里的，难免会沾上草灰。而且正常蘑菇摸上去有点黏糊糊的，漂白过的蘑菇摸上去只是光滑，不会有腻腻的手感。
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1 j* ~- {9 i1 c0 R# j4.水发食品" ~4 H t& P0 ]5 ?
注意：一握就碎的别买。
" c- ?/ P$ a% q识别方法：有些商贩常利用甲醛或双氧水来加工水发食品，常见的有水发蹄筋、水发海参、水发酸鱼等。鉴别时，一是看，如果颜色非常白，体积肥大，应避免购买和食用；二是闻，甲醛泡发的食品会留有一些刺激性异味；三是摸，用甲醛泡发的食品手一握很容易碎。
9 W" t& f! {9 g# C+ h3 B 5.虾米% T* w. _# @6 S
注意：要选干爽不粘手的。1 d! G7 W. }$ L3 z
识别方法：有的不法商贩在虾米发潮后，用氨加以处理，使其表面与一般虾米无异。所以挑选虾米一定要选干爽、不粘手、味道清香，细闻没有刺鼻气味的。
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6.西瓜( J6 A: ~5 E% V4 [1 O% v: c8 U
注意：子是白的别买。
: L2 d" Z' T2 i0 q识别方法：用了激素的西瓜瓜皮上的黄绿条纹不均匀，切开后瓜瓤特别鲜艳，但瓜子却是白色的，吃起来没有甜味。
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$ M2 [; a" N! ` e' S- ]. g! r7.枸杞
1 j+ J+ e' t$ t! W注意：有酸苦味要警惕。( R3 z- l F5 W+ j
识别方法：颜色特别鲜红、光亮的可能是“毒枸杞”，颜色略发暗，略带土色的是天然枸杞；“毒枸杞”摸上去有黏滞感，天然枸杞则相对干燥；另外，天然枸杞酸中带甜，而“毒枸杞”则有很重的酸苦味。 a& d) u F& U0 e
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4 G( B$ X1 T. ^8.银耳
1 z" I3 _ u+ c注意：并非颜色越白越好。
+ Z, r- `! U, @8 O ^3 s& n G( X识别方法：银耳经硫磺熏制可去掉黄色，外观饱满充实、色泽特别洁白，但存放时间稍长，约10～20天就会因与空气接触而氧化还原为原来的黄色进而发红。选购银耳时可取少许试尝，如舌头感到刺激或有辣味，则可能是用硫磺熏制的。/ B3 d* P P6 I! A% m; u4 C6 b: Q
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5 B* W% @$ t! U6 {1 V" ?9.豆芽! ?1 H$ K3 z7 @, l) h# ^
警惕：化肥浸泡，不能选太粗壮的( y* S5 S) P" P
识别方法：自然培育的豆芽，芽身挺直，芽根不软，有光泽且白嫩，稍细，无烂根、烂尖等现象；用化肥浸泡的豆芽色泽灰白，芽杆粗壮，根短、无根或少根，豆粒发蓝，如将豆芽折断，则断面有水分冒出，有的还残留有化肥的气味。 U* Q- v9 x& x I5 f* L1 c0 r N- E
) [8 C$ e) t2 F: o& _* z10.大米
4 S% y' s% i2 O4 J. T; A0 y' U P$ E警惕：工业产品白蜡油和矿物油抛光，鲜亮无比可能有毒。0 B2 s7 j1 } I' t( \. ~: [/ R7 i$ K$ b
识别方法：购买的大米鲜亮无比时，很可能大米是用矿物油抛光的。用少量热水浸泡这种大米时，手捻之有油腻感，严重者水面可浮有油斑。另外仔细看，因上油抛光米颜色通常是不均匀的，仔细观察会发现米粒有一点浅黄。$ K M, @1 X7 ~1 F9 }$ D& @' y
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2 m. h G9 s% L) ]7 W11.黑木耳
) }$ o, E! c' N9 B警惕：明矾、碱水泡，有怪味可能掺假。0 Z- U+ l( S- K$ X* |
识别方法：真木耳略嚼后纯正无异味，并有清香气。假木耳通常都有掺假物的味道，如有涩味，说明用明矾水泡过；有咸味，是用盐水泡过；有甜味，是用糖水拌过；有碱味，是用碱水泡过。
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12.毛肚1 D7 h$ e$ S/ M/ r9 |* {" v) K2 Z
警惕：双氧水、甲醛泡制，又白又大千万别吃。
, q. w/ c2 {; l4 {' v识别方法：特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的。购买时如果毛肚非常白，而且体积肥大，应避免购买。用甲醛泡发的毛肚，用手一捏很容易碎，加热后迅速萎缩，应避免食用。
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13.茶叶
6 U4 f: d* k" d$ N; v3 {警惕：铅铬绿染色，提防颜色太鲜艳。
& m& n& P0 W6 q( G2 V识别方法：铅铬绿是一种工业颜料，具有毒性，正常“碧螺春”色泽比较柔和鲜艳，加铅铬绿的“碧螺春”发黑、发绿、发青、发暗；用开水冲泡后，正常“碧螺春”看上去柔亮、鲜艳，加色素的看上去比较黄暗。另外，正常的“碧螺春”茶叶上有白色的小绒毛，着色茶叶的绒毛则是绿色。 f- R& {8 M2 d+ q7 ^
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14. 腐竹5 r/ X5 L7 h" m! n' f9 w7 O5 f
警惕：加入“吊白块”
' k6 b2 `$ v8 |* I1 s7 V识别方法：“吊白块”是一种工业用增白剂。不法分子为了让腐竹变白、光洁度提高、韧性增强，违规掺入有毒物质“吊白块”。“吊白块”能改善食品的外观和口感，但加热后会分解出剧毒的致癌物质。合格的腐竹为淡黄色，蛋白质呈纤维状，迎着光线能看到一丝一丝的纤维组织；捏一捏，易碎的腐竹质量比较好；取几块腐竹在温水中浸泡，变软且泡出的水是淡黄色、不浑浊的，即为质优腐竹。
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15.黄花菜
6 e9 |3 i1 l% W警惕：硫磺熏制，色泽迷人不正常。
" L% z9 n# P$ `1 N识别方法：为了延长存放时间，不法商贩就用硫磺熏“陈货”，变鲜变干。二氧化硫超标的干黄花菜多呈浅黄、白色，因为黄花菜经过鲜菜到干菜这一制作过程，其色泽应该越来越深，“色泽迷人”的干黄花菜多数为二氧化硫严重超标，其外表浅黄、浅白均属不正常，而且有刺鼻酸味。食用黄花菜之前，最好先用清水浸泡30 分钟以上，再用清水冲洗几遍。
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发表于 2009-3-17 10:24
