1.干辣椒7 k; }! \) b0 s6 k% O
注意：颜色不能选太亮丽的。
0 a2 ]+ X2 o e. o识别方法：硫磺熏过的干辣椒亮丽好看，没有斑点，正常的干辣椒颜色是有点暗的；用手摸，手如果变黄，是硫磺加工过的；仔细闻闻，硫磺加工过的多有硫磺气味。6 @3 v) H# H; g) J6 n
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2.海带
8 F& U7 `' [2 }4 y注意：颜色特别绿的不能买。
/ z7 |& k) J3 |; @0 {* Z( \识别方法：海带肥肥的，颜色特别绿，还很光亮，很可能是用化学品加工过的；一般海带的颜色是褐绿色，或是深褐绿色。
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J" O$ p9 K8 O2 |3.蘑菇# T1 L# q: S! `6 w
注意：雪白透亮的蘑菇多中看不中吃。
) x2 R/ J* f8 ?+ r0 H识别方法：有的蘑菇雪白透亮，粒土未沾，价格还便宜，很可能用漂白粉泡过，中看不中吃。好的蘑菇是生长在草灰里的，难免会沾上草灰。而且正常蘑菇摸上去有点黏糊糊的，漂白过的蘑菇摸上去只是光滑，不会有腻腻的手感。% L* s6 I' z( W- X* ^+ S
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) c" R* e5 d* l' b4 j3 o4.水发食品
- U* A; o8 J* y+ u9 N注意：一握就碎的别买。
, G* {# o5 F, o+ X( Z识别方法：有些商贩常利用甲醛或双氧水来加工水发食品，常见的有水发蹄筋、水发海参、水发酸鱼等。鉴别时，一是看，如果颜色非常白，体积肥大，应避免购买和食用；二是闻，甲醛泡发的食品会留有一些刺激性异味；三是摸，用甲醛泡发的食品手一握很容易碎。3 f4 E5 t P( P
5.虾米0 i$ T6 o, s! |3 w" u- z M% K
注意：要选干爽不粘手的。
8 r0 \9 _+ a m% j& F0 b" d7 n识别方法：有的不法商贩在虾米发潮后，用氨加以处理，使其表面与一般虾米无异。所以挑选虾米一定要选干爽、不粘手、味道清香，细闻没有刺鼻气味的。
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$ B6 z. W( \* [7 U ?; V( P U6.西瓜9 C' h# Y" S# K1 P: U5 _- [7 T
注意：子是白的别买。4 e* ]7 i1 v5 ?9 Y
识别方法：用了激素的西瓜瓜皮上的黄绿条纹不均匀，切开后瓜瓤特别鲜艳，但瓜子却是白色的，吃起来没有甜味。
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7.枸杞+ ^9 Z$ N( M/ X( h( v& r
注意：有酸苦味要警惕。% B5 q+ T* u. |- J. ?/ x
识别方法：颜色特别鲜红、光亮的可能是“毒枸杞”，颜色略发暗，略带土色的是天然枸杞；“毒枸杞”摸上去有黏滞感，天然枸杞则相对干燥；另外，天然枸杞酸中带甜，而“毒枸杞”则有很重的酸苦味。
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8.银耳
' W/ K/ q, `2 I注意：并非颜色越白越好。
5 X: T& [$ @8 p6 M5 w/ y识别方法：银耳经硫磺熏制可去掉黄色，外观饱满充实、色泽特别洁白，但存放时间稍长，约10～20天就会因与空气接触而氧化还原为原来的黄色进而发红。选购银耳时可取少许试尝，如舌头感到刺激或有辣味，则可能是用硫磺熏制的。; c+ P% j" V) L: Y- V
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9.豆芽
$ u) ^! ~$ q" O2 J5 U警惕：化肥浸泡，不能选太粗壮的
( a `' u% y% o6 i6 {9 q) `. R L识别方法：自然培育的豆芽，芽身挺直，芽根不软，有光泽且白嫩，稍细，无烂根、烂尖等现象；用化肥浸泡的豆芽色泽灰白，芽杆粗壮，根短、无根或少根，豆粒发蓝，如将豆芽折断，则断面有水分冒出，有的还残留有化肥的气味。
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7 V5 [9 \ s8 w+ t3 L6 H10.大米# z7 ^4 R. U3 u* r
警惕：工业产品白蜡油和矿物油抛光，鲜亮无比可能有毒。
8 n1 f1 E, ~0 z1 ~ g: \2 u: @' ~; h识别方法：购买的大米鲜亮无比时，很可能大米是用矿物油抛光的。用少量热水浸泡这种大米时，手捻之有油腻感，严重者水面可浮有油斑。另外仔细看，因上油抛光米颜色通常是不均匀的，仔细观察会发现米粒有一点浅黄。
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$ j) L! d6 Z* ?$ W1 Y11.黑木耳
2 V3 h2 f/ O* d1 x, b" `警惕：明矾、碱水泡，有怪味可能掺假。: ] I( u5 x( E* o9 r
识别方法：真木耳略嚼后纯正无异味，并有清香气。假木耳通常都有掺假物的味道，如有涩味，说明用明矾水泡过；有咸味，是用盐水泡过；有甜味，是用糖水拌过；有碱味，是用碱水泡过。; e# x6 {* @* \ x; g
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" S# _, D7 {' h/ z5 e12.毛肚: v9 d& P! X, e2 X
警惕：双氧水、甲醛泡制，又白又大千万别吃。' ~! _( P9 X9 F$ O7 x4 N e
识别方法：特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的。购买时如果毛肚非常白，而且体积肥大，应避免购买。用甲醛泡发的毛肚，用手一捏很容易碎，加热后迅速萎缩，应避免食用。
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13.茶叶; O, Q% v: B* ~6 B. k& D' Y% a- N
警惕：铅铬绿染色，提防颜色太鲜艳。8 t$ d$ ~0 X; i5 p* O3 `" p& u
识别方法：铅铬绿是一种工业颜料，具有毒性，正常“碧螺春”色泽比较柔和鲜艳，加铅铬绿的“碧螺春”发黑、发绿、发青、发暗；用开水冲泡后，正常“碧螺春”看上去柔亮、鲜艳，加色素的看上去比较黄暗。另外，正常的“碧螺春”茶叶上有白色的小绒毛，着色茶叶的绒毛则是绿色。 u9 u. `* R% A- t9 i
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/ M+ o9 X4 F) k) l14. 腐竹7 {6 }: V% w/ P+ @) Y; u3 F2 g
警惕：加入“吊白块”
6 _: c6 M! k% f: X6 H8 I, H4 C- b识别方法：“吊白块”是一种工业用增白剂。不法分子为了让腐竹变白、光洁度提高、韧性增强，违规掺入有毒物质“吊白块”。“吊白块”能改善食品的外观和口感，但加热后会分解出剧毒的致癌物质。合格的腐竹为淡黄色，蛋白质呈纤维状，迎着光线能看到一丝一丝的纤维组织；捏一捏，易碎的腐竹质量比较好；取几块腐竹在温水中浸泡，变软且泡出的水是淡黄色、不浑浊的，即为质优腐竹。
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15.黄花菜
; G! C& C! Y3 l/ ~# Z6 m7 g6 J* B警惕：硫磺熏制，色泽迷人不正常。
& ~! Q# G6 i# C6 v* {2 Q" Q识别方法：为了延长存放时间，不法商贩就用硫磺熏“陈货”，变鲜变干。二氧化硫超标的干黄花菜多呈浅黄、白色，因为黄花菜经过鲜菜到干菜这一制作过程，其色泽应该越来越深，“色泽迷人”的干黄花菜多数为二氧化硫严重超标，其外表浅黄、浅白均属不正常，而且有刺鼻酸味。食用黄花菜之前，最好先用清水浸泡30 分钟以上，再用清水冲洗几遍。
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发表于 2009-3-17 10:24
