陕北煎饼 - 咥在西安 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2009-6-29 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

煎饼不希罕，全国许多地方都吃。. I9 \. b, J9 M# K0 `
/ A! t% t$ q" K( k( [- M( i
然而陕北  子长  清涧  煎饼却与南北各地的煎饼大不一样，具有鲜明的个性。
2 I4 t# L" X4 v! |! w: X9 z
子长人自己说，他们的煎饼，薄如纸，白如玉，坚韧软凉，香美可口。- `" c) |$ N3 Y: {8 N& r0 x$ Q

3 h+ P3 I$ q/ X" }  [
1，陕北煎饼是用荞麦面粉制作的，不像关中人吃的煎饼那样，用小麦面制作，
; _" |, _+ l1 k0 `/ e* u, y
也不像山东人吃的煎饼那样，用玉米面制作。1 P& r% o5 u! f( m' _8 h7 _
& y, q' q# K) d7 p( c7 n# o
2，所用的荞麦面粉，由于去了壳，都是白色的，不是红色的。

这与关中人吃的荞麦面大不相同，关中的荞面饸饹是黑红色的，而陕北的则是白色的。1 h# t( K/ Y& l4 V; {
( w" j! _' j& B! @  _6 H7 l2 H
3，子长煎饼还有一个显著的特点：小，小到只有大约七八公分宽、二十公分长的样子。

煎饼状若朗夜之圆月，晶莹如白雪，轻薄似蝉翼，柔韧绵冽，其味沁人心肺，过口难忘~~~~~~~~~~

[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:35 编辑 ]

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沙发

发表于 2009-6-29 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

煎饼的制作过程比较复杂,制作煎饼，用的是荞面糁糁。
O) ? K6 ?! F$ Y
所谓荞面糁糁，是虽然经过碾磨，却未过箩的荞面半成品。
$ [3 U- H+ X0 e0 |
就是将荞麦粗磨去皮，得了糁子这样的荞面糁糁，
+ @$ H8 K+ T- u
再将糁子用水浸足，入布袋反复揉搓，挤出浆液。' b. H* Z' o# q/ Z7 R2 ~5 {- M, n

[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:34 编辑 ]

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板凳

发表于 2009-6-29 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

用这样的荞面糊糊在特制的铁锅上煎制而成的薄薄的面饼，就ok啦。" }9 P# d9 K5 ~* a# k! e. N! A

配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之5 B/ p/ D3 S0 }7 b8 [ T: a

子长煎饼，包的菜肴有荤有素。

最有代表性的是经过煮制的有味豆腐干，( d) X4 X" t* d& Q, u
) r* k7 p" C a2 x; j2 W
最受欢迎的是酥肉。　　! G$ _# l2 c4 V

个人不会那些，就自己随便卷些胡萝卜条、火腿之类~~~~~~~~& q4 w. f* L; Y: j$ n

[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:42 编辑 ]

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地板

发表于 2009-6-29 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

再来两张鸡蛋和面的煎饼~~~~~~~" n4 ^2 i' o# C

[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:45 编辑 ]

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发表于 2009-6-29 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

两种不同的对比一下* i9 z. Z: I4 K$ v

白色的是用荞麦面做的煎饼，
$ u3 g$ f% @0 r' p
黄色的是鸡蛋加白面摊的煎饼，

自己卷的胡萝卜、豆腐皮等，卷的粗/ L: I2 b6 B" y/ b
7 T2 h. T$ u( H h# K& t5 h
正宗的卷的细。

还可以配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之。" d5 F, A: f$ e0 Z! G6 n" r8 A

[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:50 编辑 ]

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发表于 2009-6-29 21:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

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发表于 2009-6-29 21:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 西安凉皮 于 2009-6-29 21:35 发表
( m! D: h- w% g7 y! {1 V' S; j$ i怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

前面的东西和做凉粉的是一模一样滴~~~~~~~~~··:wanwan35:

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发表于 2009-6-29 21:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

如果到了延安子长县，主人招待宾客，* p7 }% d0 u b

总是要拿出煎饼和凉粉两样名食特产来。- B ?5 r9 o U, H& g) \9 p$ Y% l

他们骄傲地说：我们子长人，是吃煎饼和凉粉长大的。/ `9 v0 j$ @3 J$ t( q! A# e. G
$ S$ p( k! `. ]% U2 P: Q! H/ C
我们子长的煎饼和凉粉，堪称天下第一。:wanwan18:

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9^#

发表于 2009-6-29 21:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

完成~~:wanwan21:

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发表于 2009-6-29 21:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

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发表于 2009-6-29 21:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 海贝妈 于 2009-6-29 21:55 发表 1 b- H& k; d( Z! X" Y3 w' l
在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

呵呵~~宝塔上就是在延安呢

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发表于 2009-6-29 22:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好好的嫁到那个地方去,把你吃的都跟细煎饼一样细了:wanwan35: :wanwan35: :wanwan35: :wanwan35:

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发表于 2009-6-29 22:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

:wanwan14: ~~~~

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豆豆妈妈

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发表于 2009-6-29 22:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

子长的煎饼真的没话说,去过一次,吃了个饱,现在好怀念,但是去一趟花时间太长了

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发表于 2009-6-29 23:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错

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发表于 2009-6-29 23:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我的最爱啊！

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小左

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发表于 2009-6-30 08:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

呵呵，非常的好，我喜欢、、、:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:
看的好想咬上一口！！

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发表于 2009-6-30 13:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原来延安火车站有个老头提个篮子卖煎饼，是我吃过的煎饼味道最好的，还有那个蒜水水（不知道是不是这么叫）特别好喝。

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发表于 2009-7-1 12:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看来喜欢这个风味的人还不少:wanwan35:

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发表于 2009-7-1 13:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好开胃啊！学习了

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