陕北煎饼 - 咥在西安 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2009-6-29 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

煎饼不希罕，全国许多地方都吃。
1 J- \6 e! K" m7 ?
然而陕北  子长  清涧  煎饼却与南北各地的煎饼大不一样，具有鲜明的个性。, V( d0 b/ _4 N, {7 v

子长人自己说，他们的煎饼，薄如纸，白如玉，坚韧软凉，香美可口。

( {7 ^; P6 J9 R# _  ^
1，陕北煎饼是用荞麦面粉制作的，不像关中人吃的煎饼那样，用小麦面制作，

也不像山东人吃的煎饼那样，用玉米面制作。
2 B: r$ k( Y; p3 p
2，所用的荞麦面粉，由于去了壳，都是白色的，不是红色的。

这与关中人吃的荞麦面大不相同，关中的荞面饸饹是黑红色的，而陕北的则是白色的。
7 _7 H0 P9 S, @/ D) v
3，子长煎饼还有一个显著的特点：小，小到只有大约七八公分宽、二十公分长的样子。
% b- f3 y6 L  W* I: ?  i: i
# ~3 W. k* f; j2 S! U( e
煎饼状若朗夜之圆月，晶莹如白雪，轻薄似蝉翼，柔韧绵冽，其味沁人心肺，过口难忘~~~~~~~~~~

[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:35 编辑 ]

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沙发

发表于 2009-6-29 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

煎饼的制作过程比较复杂,制作煎饼，用的是荞面糁糁。

所谓荞面糁糁，是虽然经过碾磨，却未过箩的荞面半成品。
$ I c/ ^/ e! W( l& P5 F
就是将荞麦粗磨去皮，得了糁子这样的荞面糁糁，

再将糁子用水浸足，入布袋反复揉搓，挤出浆液。
3 {0 W- I( ^2 c1 ~* S! v! @' I
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:34 编辑 ]

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板凳

发表于 2009-6-29 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

用这样的荞面糊糊在特制的铁锅上煎制而成的薄薄的面饼，就ok啦。
_+ T4 }( c. \( J/ Z# h
配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之
" L6 O4 P7 n1 ^6 l) f
子长煎饼，包的菜肴有荤有素。
5 S2 q* l1 ^4 P6 }
最有代表性的是经过煮制的有味豆腐干，# T' a2 ?) K+ ^: H& p) m1 l+ p

最受欢迎的是酥肉。　　3 N4 e- l1 a& V( c* b# q
; e' O$ H$ l g! G# Z: k: J+ X
个人不会那些，就自己随便卷些胡萝卜条、火腿之类~~~~~~~~

[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:42 编辑 ]

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发表于 2009-6-29 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

再来两张鸡蛋和面的煎饼~~~~~~~
$ B0 u& `( Y# M) g/ M) L
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:45 编辑 ]

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发表于 2009-6-29 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

两种不同的对比一下7 Q1 R( Q i! I+ c2 J

白色的是用荞麦面做的煎饼，6 ^3 B+ r, x- g. I4 s

黄色的是鸡蛋加白面摊的煎饼，5 ?4 R& T, ^+ i
* b0 C% q1 `7 q" N, R1 o: h3 y
自己卷的胡萝卜、豆腐皮等，卷的粗
2 j- [- z6 V" W
正宗的卷的细。
' ]% y X( J, @1 f+ b/ e
还可以配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之。
. D& V, x' O5 |' _, k" l# f
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:50 编辑 ]

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发表于 2009-6-29 21:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

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发表于 2009-6-29 21:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 西安凉皮 于 2009-6-29 21:35 发表 ( i A/ Q& O. O" D. t3 }
怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

- [4 S8 O8 m3 b, W
3 X2 r9 K3 B+ M# l9 M' `. c+ Q+ j
前面的东西和做凉粉的是一模一样滴~~~~~~~~~··:wanwan35:

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发表于 2009-6-29 21:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

如果到了延安子长县，主人招待宾客，5 E$ t8 r- f6 @" R( G O
* u" q+ P# k6 H+ i8 M6 i
总是要拿出煎饼和凉粉两样名食特产来。5 i; y$ F$ T' m0 n
+ i3 @, v i7 G3 P, U2 ~) F& W
他们骄傲地说：我们子长人，是吃煎饼和凉粉长大的。

我们子长的煎饼和凉粉，堪称天下第一。:wanwan18:

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9^#

发表于 2009-6-29 21:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

完成~~:wanwan21:

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发表于 2009-6-29 21:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

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发表于 2009-6-29 21:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 海贝妈 于 2009-6-29 21:55 发表 0 k3 L6 g1 K) H
在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

呵呵~~宝塔上就是在延安呢

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发表于 2009-6-29 22:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好好的嫁到那个地方去,把你吃的都跟细煎饼一样细了:wanwan35: :wanwan35: :wanwan35: :wanwan35:

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发表于 2009-6-29 22:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

:wanwan14: ~~~~

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豆豆妈妈

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发表于 2009-6-29 22:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

子长的煎饼真的没话说,去过一次,吃了个饱,现在好怀念,但是去一趟花时间太长了

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发表于 2009-6-29 23:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错

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发表于 2009-6-29 23:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我的最爱啊！

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小左

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发表于 2009-6-30 08:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

呵呵，非常的好，我喜欢、、、:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: ( M$ D9 i3 U6 @3 n2 X
看的好想咬上一口！！

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发表于 2009-6-30 13:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原来延安火车站有个老头提个篮子卖煎饼，是我吃过的煎饼味道最好的，还有那个蒜水水（不知道是不是这么叫）特别好喝。

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发表于 2009-7-1 12:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看来喜欢这个风味的人还不少:wanwan35:

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发表于 2009-7-1 13:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好开胃啊！学习了

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