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陕北煎饼

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mmxi521

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发表于 2009-6-29 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
煎饼不希罕，全国许多地方都吃。$ j" Y! G( m9 [4 x: [/ \. v
; f9 I6 |) e) @* g2 d  Y9 _" v
然而陕北  子长  清涧  煎饼却与南北各地的煎饼大不一样，具有鲜明的个性。
6 b1 `" ?( ]% R+ V6 }- b0 a: O$ t# V2 Q5 t
子长人自己说，他们的煎饼，薄如纸，白如玉，坚韧软凉，香美可口。
' N5 e. C$ L* a: t4 J! i" B6 q5 _4 m: O0 u

0 Q! N* D: @& _1，陕北煎饼是用荞麦面粉制作的，不像关中人吃的煎饼那样，用小麦面制作，
% O$ v8 L/ K' h/ M3 _* m; O! n/ ~/ K2 h* l5 H# l$ {
也不像山东人吃的煎饼那样，用玉米面制作。8 K" q* }4 S8 w0 m5 k- c  u
. W5 x% E1 ^0 J
2，所用的荞麦面粉，由于去了壳，都是白色的，不是红色的。
4 \' R- h; G' p3 [" ?/ T5 r8 t, R+ P1 u
这与关中人吃的荞麦面大不相同，关中的荞面饸饹是黑红色的，而陕北的则是白色的。
! Z, m7 r- C1 J3 g1 N: ^, A+ x7 m' w  w$ f1 Q0 y
3，子长煎饼还有一个显著的特点：小，小到只有大约七八公分宽、二十公分长的样子。: B% }- k+ Q. m0 u5 _; e
- c4 ^1 i7 G; H) v6 v2 D

1 `; ^! p9 n2 L5 C, R煎饼状若朗夜之圆月，晶莹如白雪，轻薄似蝉翼，柔韧绵冽，其味沁人心肺，过口难忘~~~~~~~~~~
' f, Q! ?5 B1 a$ e% m
; B; F7 ~/ |8 g[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:35 编辑 ]
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熙木子 + 15 我也喜欢，呵呵
葡萄@xa + 20 厉害呀
西安凉皮 + 20 我很赞同

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沙发
发表于 2009-6-29 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
煎饼的制作过程比较复杂,制作煎饼，用的是荞面糁糁。& q" V0 d' u3 ?
, U& O. [, X5 a4 M
所谓荞面糁糁，是虽然经过碾磨，却未过箩的荞面半成品。& q' K* ]  X4 W  U2 S4 @) G3 r1 w
. ]1 {9 ?: N2 u7 Y9 }; X
就是将荞麦粗磨去皮，得了糁子这样的荞面糁糁，' L8 A& k+ Z# m. @1 B2 @' L% F0 A

8 s( E, K/ C# b! x  h再将糁子用水浸足，入布袋反复揉搓，挤出浆液。7 S) ]+ D8 `; G/ S& y7 F
" H; {/ r. G) T% ]/ H
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:34 编辑 ]
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发表于 2009-6-29 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
用这样的荞面糊糊在特制的铁锅上煎制而成的薄薄的面饼，就ok啦。
( w9 O& [. t5 k$ r' x
: F) c( G* G' O% X配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之
# C1 u* ~8 e% R! k6 n
; ~4 Q* X/ d% `$ y, u" d子长煎饼，包的菜肴有荤有素。  a6 w/ T% O5 e/ b1 L) m( e$ X

5 u7 g* X3 ^) r9 C$ u最有代表性的是经过煮制的有味豆腐干，
' w. K8 I  T, M  ^8 M5 m
6 a# j6 U3 V; }; U# G最受欢迎的是酥肉。　　  w# E. N" E2 ~3 t9 f
7 C# i7 r( ?) a1 J; C
个人不会那些，就自己随便卷些胡萝卜条、火腿之类~~~~~~~~/ b! j& @# E, F; g+ v. U
, C4 k0 g9 P* Z1 S
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:42 编辑 ]
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mmxi521

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发表于 2009-6-29 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
再来两张 鸡蛋和面  的煎饼~~~~~~~- M/ W4 n# g; @3 N# S" E
; O$ \$ r' H9 ~& }$ F6 H( s
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:45 编辑 ]
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熙木子 + 15 好

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发表于 2009-6-29 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
两种不同的对比一下
1 r8 p( r9 Y& q/ |6 ?. @$ x/ `
8 R# T! R2 t( r& `) a/ N8 A6 J白色的是用荞麦面做的煎饼，
1 e2 q* q. |  N. u6 d7 M, b0 H& R, z' y1 [* |' }( Z; x) f
黄色的是鸡蛋加白面摊的煎饼，
" ~" J" j/ @- j, }6 L/ f. t1 ?5 N( f4 l2 c7 I, V- ~+ u
自己卷的胡萝卜、豆腐皮等，卷的粗
% P6 q* i8 N5 l% {' y2 ^
( F' y$ m9 E& Z- `) D7 q正宗的卷的细。
& ]! a. S  L: u8 I) h. ^$ E: r. ]8 j; U4 _
还可以配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之。
, r* ~, \2 F+ K& t  \3 I
7 W+ A- X- O7 S) M[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:50 编辑 ]
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西安凉皮

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发表于 2009-6-29 21:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻
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7#
发表于 2009-6-29 21:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 西安凉皮 于 2009-6-29 21:35 发表
7 Z, J% p0 U& t怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻
: U5 G8 I" V6 L" c7 \
- j% \9 H3 c: K5 G% W& ^7 B; y
前面的东西和做凉粉的是一模一样滴~~~~~~~~~··:wanwan35:
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mmxi521

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发表于 2009-6-29 21:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
如果到了延安子长县，主人招待宾客，
6 J, K$ N5 M) d; W% V! a
% {( u. D, g- z总是要拿出煎饼和凉粉两样名食特产来。
# [$ E( T! x+ H' d% n& J4 o1 p
" i9 m( y% v- u  J$ g他们骄傲地说：我们子长人，是吃煎饼和凉粉长大的。
% }" e4 E- a, E* b3 Y0 h
  G' ~2 H% v# Y. {3 a7 b5 p我们子长的煎饼和凉粉，堪称天下第一。:wanwan18:
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mmxi521

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9#
发表于 2009-6-29 21:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
完成~~:wanwan21:
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海贝妈

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发表于 2009-6-29 21:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:
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11#
发表于 2009-6-29 21:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 海贝妈 于 2009-6-29 21:55 发表
: Z$ \& V. Y2 b2 t在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:
9 m1 ]# }$ z9 }$ f5 C
8 k( O4 U3 K1 M( x! N: P! Z2 m" Z
呵呵~~宝塔上就是在延安呢
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西安凉皮

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发表于 2009-6-29 22:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好好的嫁到那个地方去,把你吃的都跟细煎饼一样细了:wanwan35: :wanwan35: :wanwan35: :wanwan35:
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mmxi521

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发表于 2009-6-29 22:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan14: ~~~~
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phia
豆豆妈妈

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发表于 2009-6-29 22:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
子长的煎饼真的没话说,去过一次,吃了个饱,现在好怀念,但是去一趟花时间太长了
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嘟妈咪

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发表于 2009-6-29 23:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错
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璨怡妈

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发表于 2009-6-29 23:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我的最爱啊！
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玫子
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发表于 2009-6-30 08:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
呵呵，非常的好，我喜欢、、、:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:
# X2 `# E' D) |# h2 Y看的好想咬上一口！！
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璨怡妈

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发表于 2009-6-30 13:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原来延安火车站有个老头提个篮子卖煎饼，是我吃过的煎饼味道最好的，还有那个蒜水水（不知道是不是这么叫）特别好喝。
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mmxi521

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发表于 2009-7-1 12:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看来喜欢这个风味的人还不少:wanwan35:
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Randy妈妈

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发表于 2009-7-1 13:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好开胃啊！学习了
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