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陕北煎饼

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mmxi521

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发表于 2009-6-29 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
煎饼不希罕，全国许多地方都吃。
% f7 Y- A* O9 r# D+ o) c- e2 t3 p3 H/ w& F! E: m3 L. t* ~$ h2 w; \( u
然而陕北  子长  清涧  煎饼却与南北各地的煎饼大不一样，具有鲜明的个性。8 Z# d- ?. e" ]/ P0 b' _

$ f, A8 |8 k' O子长人自己说，他们的煎饼，薄如纸，白如玉，坚韧软凉，香美可口。
) ^& y1 v# l$ F: `0 e. l# M* Y8 H8 _0 ~7 V' v" c  X: I% |6 b4 n

% X% a0 u" A% r6 N. |  h' I# t1，陕北煎饼是用荞麦面粉制作的，不像关中人吃的煎饼那样，用小麦面制作，
; _0 p5 \( }  S* @2 I4 W" h  V  Z! {# o; f' K% q, C6 t9 W# ~( C
也不像山东人吃的煎饼那样，用玉米面制作。
" `1 J: G" A- N3 n: A7 q( G
$ w" q* e4 {' \! q8 r5 o: R' j2，所用的荞麦面粉，由于去了壳，都是白色的，不是红色的。
& }7 `  S" c; W/ O. _  H9 p% Y+ ?: T1 v, Q3 G1 u" q$ K- ~8 v
这与关中人吃的荞麦面大不相同，关中的荞面饸饹是黑红色的，而陕北的则是白色的。9 D1 \- A6 i7 e; h

, k: t' f/ M/ W* U3，子长煎饼还有一个显著的特点：小，小到只有大约七八公分宽、二十公分长的样子。+ I0 P/ Z/ Y+ D% V

+ [0 a+ H) j3 [9 B' j. a) G  o, e
煎饼状若朗夜之圆月，晶莹如白雪，轻薄似蝉翼，柔韧绵冽，其味沁人心肺，过口难忘~~~~~~~~~~$ V% `/ ^0 Q0 |' ]

1 Q  X  s3 l& n" G9 Q. r[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:35 编辑 ]
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熙木子 + 15 我也喜欢，呵呵
葡萄@xa + 20 厉害呀
西安凉皮 + 20 我很赞同

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沙发
发表于 2009-6-29 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
煎饼的制作过程比较复杂,制作煎饼，用的是荞面糁糁。1 a: |8 ~0 s# a- ], h! }1 k7 D

: i# i8 A, }; V' E8 J所谓荞面糁糁，是虽然经过碾磨，却未过箩的荞面半成品。( L: p9 s! O  e1 b2 n2 u( E

$ V# ]5 g: p7 O" A4 M就是将荞麦粗磨去皮，得了糁子这样的荞面糁糁，1 h1 [/ i. n; T% q% n/ a7 V
% |- Z. H% n2 \
再将糁子用水浸足，入布袋反复揉搓，挤出浆液。
, c' Y- D/ j" `( V6 y( L
' S$ y! J; Z. M1 }6 Z4 P[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:34 编辑 ]
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发表于 2009-6-29 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
用这样的荞面糊糊在特制的铁锅上煎制而成的薄薄的面饼，就ok啦。% Y( c9 V' n# b9 f& o: y) I

& o4 a/ ?, i& s配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之
7 H* C# }! c, b
6 }& Z) ?7 k: R子长煎饼，包的菜肴有荤有素。" O7 z8 D' V; `/ O3 G. ]0 b% A
  u/ l1 K3 b9 u6 j
最有代表性的是经过煮制的有味豆腐干，7 J0 K5 P& c. b& ]# U
+ _( r3 m8 \( C/ X. I- B
最受欢迎的是酥肉。　　
1 A' i3 }2 m) {, T- l
1 {* \2 b8 c9 X+ S0 R个人不会那些，就自己随便卷些胡萝卜条、火腿之类~~~~~~~~
- [2 I5 }7 o8 c$ K9 [
5 ]% I3 V. E- Y2 Q: A' P[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:42 编辑 ]
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发表于 2009-6-29 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
再来两张 鸡蛋和面  的煎饼~~~~~~~8 \& M' e& N' j- Q$ @; b2 ~

: i) S4 i8 j2 R5 t[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:45 编辑 ]
已有 1 人评分经验值 收起 理由
熙木子 + 15 好

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发表于 2009-6-29 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
两种不同的对比一下
8 }5 J3 _- z, h6 ?! {; I: J: ?' `/ e0 ~2 N% b/ {6 r3 m
白色的是用荞麦面做的煎饼，
( T/ b4 q0 W. H+ d! {" `. a) Z  d1 _6 ^1 n* D+ d' a6 X2 e
黄色的是鸡蛋加白面摊的煎饼，
  k! p; X& l  U  Q* @, X' S1 `: U/ `
+ q- w: O( x( f! J' N! k, h自己卷的胡萝卜、豆腐皮等，卷的粗" [) d: a2 q$ ?+ F+ k2 I" U5 ^

) ^* d" C( G7 e6 C2 n正宗的卷的细。
. e. V# X; m4 c8 M- R; f5 O' b  ^
还可以配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之。
- b* X9 b: D2 M* p) r/ v$ U  Y; {
9 B9 T- j8 ]. n5 Q1 z# ?[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:50 编辑 ]
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西安凉皮

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发表于 2009-6-29 21:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻
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7#
发表于 2009-6-29 21:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 西安凉皮 于 2009-6-29 21:35 发表 2 J; k8 `* o- {1 Q1 x
怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻
2 F9 {" [! o$ P% k2 Q4 Z$ o% \! [

5 f/ w5 n0 f, T7 A* L, @# w前面的东西和做凉粉的是一模一样滴~~~~~~~~~··:wanwan35:
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mmxi521

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8#
发表于 2009-6-29 21:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
如果到了延安子长县，主人招待宾客，
9 K, G, I: |, ?! k+ F$ y4 J4 A, Z; O! T1 T
总是要拿出煎饼和凉粉两样名食特产来。
) h) `! H/ x3 `9 M; J' ?9 k$ m& V; _% k( U$ Z
他们骄傲地说：我们子长人，是吃煎饼和凉粉长大的。; T( k5 C6 H! Q: K: S

  q: @4 w1 u& }5 |; f我们子长的煎饼和凉粉，堪称天下第一。:wanwan18:
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9#
发表于 2009-6-29 21:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
完成~~:wanwan21:
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海贝妈

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发表于 2009-6-29 21:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:
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11#
发表于 2009-6-29 21:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 海贝妈 于 2009-6-29 21:55 发表
# ~: G4 C" z# x7 r* A在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

" [1 c. v4 I1 Z4 ]: j  q2 Q- d! ]" I1 q: E9 ^0 K; L: \
呵呵~~宝塔上就是在延安呢
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西安凉皮

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发表于 2009-6-29 22:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好好的嫁到那个地方去,把你吃的都跟细煎饼一样细了:wanwan35: :wanwan35: :wanwan35: :wanwan35:
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mmxi521

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发表于 2009-6-29 22:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan14: ~~~~
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phia
豆豆妈妈

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发表于 2009-6-29 22:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
子长的煎饼真的没话说,去过一次,吃了个饱,现在好怀念,但是去一趟花时间太长了
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嘟妈咪

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发表于 2009-6-29 23:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错
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璨怡妈

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发表于 2009-6-29 23:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我的最爱啊！
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玫子
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发表于 2009-6-30 08:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
呵呵，非常的好，我喜欢、、、:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:
; B9 f& Q8 Q) W# J. v$ b看的好想咬上一口！！
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璨怡妈

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发表于 2009-6-30 13:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原来延安火车站有个老头提个篮子卖煎饼，是我吃过的煎饼味道最好的，还有那个蒜水水（不知道是不是这么叫）特别好喝。
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mmxi521

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发表于 2009-7-1 12:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看来喜欢这个风味的人还不少:wanwan35:
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Randy妈妈

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发表于 2009-7-1 13:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好开胃啊！学习了
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