陕北煎饼 - 咥在西安 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2009-6-29 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

煎饼不希罕，全国许多地方都吃。

然而陕北  子长  清涧  煎饼却与南北各地的煎饼大不一样，具有鲜明的个性。
) K$ Q$ @# v7 Q* q
子长人自己说，他们的煎饼，薄如纸，白如玉，坚韧软凉，香美可口。

( l- d( Y3 t: b1 J
1，陕北煎饼是用荞麦面粉制作的，不像关中人吃的煎饼那样，用小麦面制作，8 B& ?7 S; f% X: m
' P' \( q* s' y( r
也不像山东人吃的煎饼那样，用玉米面制作。
4 \; B/ s0 c/ a. X. l8 E$ I
2，所用的荞麦面粉，由于去了壳，都是白色的，不是红色的。6 b: ?- X9 N  N
# _& A: s8 s  G( L8 z: J( A
这与关中人吃的荞麦面大不相同，关中的荞面饸饹是黑红色的，而陕北的则是白色的。

3，子长煎饼还有一个显著的特点：小，小到只有大约七八公分宽、二十公分长的样子。% ^7 Q3 e6 L- e4 X& S" X( \! j* N
9 A4 n, B0 ]( ?
' Q( F7 k5 a3 V
煎饼状若朗夜之圆月，晶莹如白雪，轻薄似蝉翼，柔韧绵冽，其味沁人心肺，过口难忘~~~~~~~~~~

[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:35 编辑 ]

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沙发

发表于 2009-6-29 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

煎饼的制作过程比较复杂,制作煎饼，用的是荞面糁糁。
# b! s" B4 p% R
所谓荞面糁糁，是虽然经过碾磨，却未过箩的荞面半成品。

就是将荞麦粗磨去皮，得了糁子这样的荞面糁糁，

再将糁子用水浸足，入布袋反复揉搓，挤出浆液。6 U% a9 N+ J' A% V9 G9 f
2 n* v% J* Y- U, A5 G
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:34 编辑 ]

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发表于 2009-6-29 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

用这样的荞面糊糊在特制的铁锅上煎制而成的薄薄的面饼，就ok啦。

配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之) }* F6 t" v0 u' w) } H- \

子长煎饼，包的菜肴有荤有素。

最有代表性的是经过煮制的有味豆腐干，7 C8 z7 D1 E! p& [* F! f
6 @% X( ?) E% Z7 w) o6 B5 `- d3 E
最受欢迎的是酥肉。　　, t2 i; I9 \1 Y$ j1 x/ E

个人不会那些，就自己随便卷些胡萝卜条、火腿之类~~~~~~~~- t5 G4 \$ H6 l8 b @6 \( u
( `# @8 Y4 f# a, `: R
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:42 编辑 ]

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发表于 2009-6-29 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

再来两张鸡蛋和面的煎饼~~~~~~~# [4 ]- y* |3 b- _. s
. A1 ~1 ?: V6 B( Y
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:45 编辑 ]

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5^#

发表于 2009-6-29 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

两种不同的对比一下
7 O$ J! n9 `( o) x/ e( X' Y
白色的是用荞麦面做的煎饼，

黄色的是鸡蛋加白面摊的煎饼，/ P' \7 x, Q8 K7 ], V# P7 j/ q
4 O4 Y3 v& M" o$ E' }( ]0 O9 Q2 O0 S
自己卷的胡萝卜、豆腐皮等，卷的粗

正宗的卷的细。6 ]4 B: e' A) z f7 T+ S1 N
* T( v! b5 G# m6 O
还可以配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之。4 |0 O- p2 Q/ b( C9 Q3 Z

[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:50 编辑 ]

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发表于 2009-6-29 21:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

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发表于 2009-6-29 21:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 西安凉皮 于 2009-6-29 21:35 发表 0 K( p( V( i3 s% q4 z4 h" @* l9 w4 E
怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

& [$ ~6 H- K5 I, n$ O) S5 r

前面的东西和做凉粉的是一模一样滴~~~~~~~~~··:wanwan35:

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发表于 2009-6-29 21:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

如果到了延安子长县，主人招待宾客，

总是要拿出煎饼和凉粉两样名食特产来。
$ R- o$ z5 w, E0 [
他们骄傲地说：我们子长人，是吃煎饼和凉粉长大的。
: r; M1 @; L6 x, ~+ K% j4 Q
我们子长的煎饼和凉粉，堪称天下第一。:wanwan18:

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9^#

发表于 2009-6-29 21:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

完成~~:wanwan21:

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发表于 2009-6-29 21:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

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发表于 2009-6-29 21:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 海贝妈 于 2009-6-29 21:55 发表 3 F( t. E8 |" D
在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

9 V R; d. z. Y: w/ o, p
呵呵~~宝塔上就是在延安呢

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发表于 2009-6-29 22:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好好的嫁到那个地方去,把你吃的都跟细煎饼一样细了:wanwan35: :wanwan35: :wanwan35: :wanwan35:

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发表于 2009-6-29 22:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

:wanwan14: ~~~~

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豆豆妈妈

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发表于 2009-6-29 22:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

子长的煎饼真的没话说,去过一次,吃了个饱,现在好怀念,但是去一趟花时间太长了

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发表于 2009-6-29 23:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错

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发表于 2009-6-29 23:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我的最爱啊！

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小左

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发表于 2009-6-30 08:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

呵呵，非常的好，我喜欢、、、:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: ) s2 C! z0 w/ c3 V. R" [: J
看的好想咬上一口！！

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发表于 2009-6-30 13:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原来延安火车站有个老头提个篮子卖煎饼，是我吃过的煎饼味道最好的，还有那个蒜水水（不知道是不是这么叫）特别好喝。

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发表于 2009-7-1 12:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看来喜欢这个风味的人还不少:wanwan35:

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发表于 2009-7-1 13:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好开胃啊！学习了

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