陕北煎饼 - 咥在西安 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2009-6-29 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

煎饼不希罕，全国许多地方都吃。
% Y$ n& L4 i- n- r
然而陕北  子长  清涧  煎饼却与南北各地的煎饼大不一样，具有鲜明的个性。

子长人自己说，他们的煎饼，薄如纸，白如玉，坚韧软凉，香美可口。0 @$ Q2 }0 U$ x
% {- o7 F$ _0 u: \4 n9 }

1，陕北煎饼是用荞麦面粉制作的，不像关中人吃的煎饼那样，用小麦面制作，

也不像山东人吃的煎饼那样，用玉米面制作。: N2 Q- x+ }* O7 J/ B
; h7 ]# t- t2 |
2，所用的荞麦面粉，由于去了壳，都是白色的，不是红色的。, T% E4 g& u0 G8 L- o3 U- k
6 h0 E  Y. {" ?3 C' ^% H& @
这与关中人吃的荞麦面大不相同，关中的荞面饸饹是黑红色的，而陕北的则是白色的。
! i8 |2 ?7 W7 q6 T3 }* ^  n
3，子长煎饼还有一个显著的特点：小，小到只有大约七八公分宽、二十公分长的样子。
6 }6 S" z9 F9 T9 o0 T

煎饼状若朗夜之圆月，晶莹如白雪，轻薄似蝉翼，柔韧绵冽，其味沁人心肺，过口难忘~~~~~~~~~~

[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:35 编辑 ]

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葡萄@xa	+ 20	厉害呀
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沙发

发表于 2009-6-29 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

煎饼的制作过程比较复杂,制作煎饼，用的是荞面糁糁。' I/ \2 J2 E0 I* |) S

所谓荞面糁糁，是虽然经过碾磨，却未过箩的荞面半成品。
+ c4 ^8 ~+ i* X; H
就是将荞麦粗磨去皮，得了糁子这样的荞面糁糁，
8 e" Z4 v' L4 G% N4 d
再将糁子用水浸足，入布袋反复揉搓，挤出浆液。/ ^. }% O8 l. g* z

[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:34 编辑 ]

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板凳

发表于 2009-6-29 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

用这样的荞面糊糊在特制的铁锅上煎制而成的薄薄的面饼，就ok啦。* T6 g! |. ^" Z0 e( ~+ T) z8 _8 ?
( _% ]% t/ P( U' G. B
配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之1 J! g0 X" I+ X( k$ q
' ~1 _# A B( f* ]
子长煎饼，包的菜肴有荤有素。

最有代表性的是经过煮制的有味豆腐干，/ t1 ]2 O- v) I$ f* k
- z7 u a3 p* g4 O1 c
最受欢迎的是酥肉。　　4 N" v: p9 u0 y0 S8 p

个人不会那些，就自己随便卷些胡萝卜条、火腿之类~~~~~~~~. @8 s: A" X* I. N- p

[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:42 编辑 ]

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发表于 2009-6-29 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

再来两张鸡蛋和面的煎饼~~~~~~~' J8 T: W7 }/ j2 U7 I# Q1 @0 l' I
' ?4 {& ~8 I5 ?' T- a
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:45 编辑 ]

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发表于 2009-6-29 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

两种不同的对比一下
$ _' L! H+ G) B  R* Y% c
白色的是用荞麦面做的煎饼，/ X! {( U8 g3 q7 Z
1 w. A) @  i5 s9 V: h* C
黄色的是鸡蛋加白面摊的煎饼，: M3 u* c; y. @% i
1 A0 x  {! T2 C0 V' c6 _( Z9 E
自己卷的胡萝卜、豆腐皮等，卷的粗$ c& G/ P5 U1 p2 o: L. E" l
2 G/ U! W& ^# l1 W/ J' j
正宗的卷的细。

还可以配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之。5 ]0 {- H- w3 J
3 V& q( y2 L) v9 f, J. T  s) q3 k
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:50 编辑 ]

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6^#

发表于 2009-6-29 21:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

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发表于 2009-6-29 21:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 西安凉皮 于 2009-6-29 21:35 发表
2 c$ j" W6 Y; x9 V怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

9 Y# Q n& q" `* F* c% u6 L
前面的东西和做凉粉的是一模一样滴~~~~~~~~~··:wanwan35:

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发表于 2009-6-29 21:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

如果到了延安子长县，主人招待宾客，3 \& S" V9 W: @/ O8 ?
4 C) S- f7 G/ o4 ?" b5 a) a* x' h
总是要拿出煎饼和凉粉两样名食特产来。7 J$ u- f, y; r' C: r% ]

他们骄傲地说：我们子长人，是吃煎饼和凉粉长大的。

我们子长的煎饼和凉粉，堪称天下第一。:wanwan18:

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9^#

发表于 2009-6-29 21:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

完成~~:wanwan21:

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10^#

发表于 2009-6-29 21:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

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11^#

发表于 2009-6-29 21:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 海贝妈 于 2009-6-29 21:55 发表 * O. |4 t1 i2 A' m* ^4 m
在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

呵呵~~宝塔上就是在延安呢

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12^#

发表于 2009-6-29 22:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好好的嫁到那个地方去,把你吃的都跟细煎饼一样细了:wanwan35: :wanwan35: :wanwan35: :wanwan35:

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13^#

发表于 2009-6-29 22:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

:wanwan14: ~~~~

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豆豆妈妈

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发表于 2009-6-29 22:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

子长的煎饼真的没话说,去过一次,吃了个饱,现在好怀念,但是去一趟花时间太长了

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15^#

发表于 2009-6-29 23:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错

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发表于 2009-6-29 23:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我的最爱啊！

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小左

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发表于 2009-6-30 08:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

呵呵，非常的好，我喜欢、、、:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: 9 v7 I0 k; w R6 X! L7 i8 y; y
看的好想咬上一口！！

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发表于 2009-6-30 13:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原来延安火车站有个老头提个篮子卖煎饼，是我吃过的煎饼味道最好的，还有那个蒜水水（不知道是不是这么叫）特别好喝。

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发表于 2009-7-1 12:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看来喜欢这个风味的人还不少:wanwan35:

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发表于 2009-7-1 13:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好开胃啊！学习了

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