陕北煎饼 - 咥在西安 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2009-6-29 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

煎饼不希罕，全国许多地方都吃。6 L3 L& }  v* W. v: u0 @
& J7 T+ M0 k, a$ U
然而陕北  子长  清涧  煎饼却与南北各地的煎饼大不一样，具有鲜明的个性。/ t: ?7 Y& l3 p% I! p4 a  ]
! L6 d. @/ ?) i0 \; c4 ]8 {
子长人自己说，他们的煎饼，薄如纸，白如玉，坚韧软凉，香美可口。
9 u7 s/ U5 R# A2 t

1，陕北煎饼是用荞麦面粉制作的，不像关中人吃的煎饼那样，用小麦面制作，

也不像山东人吃的煎饼那样，用玉米面制作。

2，所用的荞麦面粉，由于去了壳，都是白色的，不是红色的。

这与关中人吃的荞麦面大不相同，关中的荞面饸饹是黑红色的，而陕北的则是白色的。# b* R1 d$ m- |  Z! z
2 V6 y! `. X  H3 D4 e: i7 s
3，子长煎饼还有一个显著的特点：小，小到只有大约七八公分宽、二十公分长的样子。
* [; ~- k* W! O9 J

煎饼状若朗夜之圆月，晶莹如白雪，轻薄似蝉翼，柔韧绵冽，其味沁人心肺，过口难忘~~~~~~~~~~
$ w  G/ S8 Y4 i. B8 X% c
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:35 编辑 ]

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沙发

发表于 2009-6-29 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

煎饼的制作过程比较复杂,制作煎饼，用的是荞面糁糁。6 v) j/ p5 |* J E7 v

所谓荞面糁糁，是虽然经过碾磨，却未过箩的荞面半成品。

就是将荞麦粗磨去皮，得了糁子这样的荞面糁糁，4 q* T) L0 P/ ^& v5 ^( g
1 X' ], y3 u. w) s" \
再将糁子用水浸足，入布袋反复揉搓，挤出浆液。
& d' |; y+ G G3 r/ B1 N, ~
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:34 编辑 ]

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板凳

发表于 2009-6-29 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

用这样的荞面糊糊在特制的铁锅上煎制而成的薄薄的面饼，就ok啦。" F5 u5 Z8 i ]" `: X
' `% d4 F* i( e: K( V1 N9 |- C
配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之

子长煎饼，包的菜肴有荤有素。

最有代表性的是经过煮制的有味豆腐干，$ m6 s, y; ^4 U8 g- Z# @1 i/ q
6 p) d1 @$ R& h: w* U. m
最受欢迎的是酥肉。　　
/ k! z$ f4 y1 K& W
个人不会那些，就自己随便卷些胡萝卜条、火腿之类~~~~~~~~ ~+ I8 N a" e4 Y! a1 i. G
. a9 T- J2 k% _
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:42 编辑 ]

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发表于 2009-6-29 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

再来两张鸡蛋和面的煎饼~~~~~~~& V& C! y; m1 r7 a6 Z

[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:45 编辑 ]

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发表于 2009-6-29 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

两种不同的对比一下
( R8 R' w) G+ C6 a3 N) N
白色的是用荞麦面做的煎饼，& b- O( D' Q* I4 o8 e
: A1 {$ C; Q( O& |# m& J) v6 l
黄色的是鸡蛋加白面摊的煎饼，) ^; i1 L5 P( k
" o* X- `5 i/ l/ f0 ?
自己卷的胡萝卜、豆腐皮等，卷的粗

正宗的卷的细。

还可以配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之。1 u# }5 c( P5 a
: [: D' [* S5 ^ b6 I( V/ d
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:50 编辑 ]

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发表于 2009-6-29 21:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

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发表于 2009-6-29 21:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 西安凉皮 于 2009-6-29 21:35 发表 f6 J8 Z# _+ ^4 q8 ~2 q
怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

3 ]7 A) p0 C' H3 F
前面的东西和做凉粉的是一模一样滴~~~~~~~~~··:wanwan35:

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发表于 2009-6-29 21:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

如果到了延安子长县，主人招待宾客，4 G! H2 G" p5 k5 D- ~% T [

总是要拿出煎饼和凉粉两样名食特产来。0 V) D! m5 \ D v: O O. m

他们骄傲地说：我们子长人，是吃煎饼和凉粉长大的。7 P, P( A" |, {8 c- \8 j- f
* B4 r4 d% B4 H$ z
我们子长的煎饼和凉粉，堪称天下第一。:wanwan18:

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9^#

发表于 2009-6-29 21:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

完成~~:wanwan21:

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发表于 2009-6-29 21:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

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发表于 2009-6-29 21:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 海贝妈 于 2009-6-29 21:55 发表 ( b7 p+ a! Z' Q
在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

呵呵~~宝塔上就是在延安呢

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发表于 2009-6-29 22:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好好的嫁到那个地方去,把你吃的都跟细煎饼一样细了:wanwan35: :wanwan35: :wanwan35: :wanwan35:

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发表于 2009-6-29 22:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

:wanwan14: ~~~~

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豆豆妈妈

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发表于 2009-6-29 22:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

子长的煎饼真的没话说,去过一次,吃了个饱,现在好怀念,但是去一趟花时间太长了

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发表于 2009-6-29 23:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错

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发表于 2009-6-29 23:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我的最爱啊！

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小左

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17^#

发表于 2009-6-30 08:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

呵呵，非常的好，我喜欢、、、:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: ) N1 j) t( G3 x3 z9 |% H7 e. C: E
看的好想咬上一口！！

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发表于 2009-6-30 13:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原来延安火车站有个老头提个篮子卖煎饼，是我吃过的煎饼味道最好的，还有那个蒜水水（不知道是不是这么叫）特别好喝。

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发表于 2009-7-1 12:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看来喜欢这个风味的人还不少:wanwan35:

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发表于 2009-7-1 13:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好开胃啊！学习了

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