陕北煎饼 - 咥在西安 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2009-6-29 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

煎饼不希罕，全国许多地方都吃。, W7 n) C( Z. K( P- |. D- E
5 j* ^3 }  N! f
然而陕北  子长  清涧  煎饼却与南北各地的煎饼大不一样，具有鲜明的个性。. |8 R# c7 ^1 F2 n( i& p

子长人自己说，他们的煎饼，薄如纸，白如玉，坚韧软凉，香美可口。

" M5 v0 R; L( [/ \# H# ]3 r
1，陕北煎饼是用荞麦面粉制作的，不像关中人吃的煎饼那样，用小麦面制作，

也不像山东人吃的煎饼那样，用玉米面制作。

2，所用的荞麦面粉，由于去了壳，都是白色的，不是红色的。

这与关中人吃的荞麦面大不相同，关中的荞面饸饹是黑红色的，而陕北的则是白色的。
6 R  C1 v9 H- }& Q
3，子长煎饼还有一个显著的特点：小，小到只有大约七八公分宽、二十公分长的样子。- @5 S6 y4 ]$ C7 _

( c1 C9 F% S% m+ U& [, R5 |# E
煎饼状若朗夜之圆月，晶莹如白雪，轻薄似蝉翼，柔韧绵冽，其味沁人心肺，过口难忘~~~~~~~~~~
- m7 _4 c7 p, `
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:35 编辑 ]

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沙发

发表于 2009-6-29 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

煎饼的制作过程比较复杂,制作煎饼，用的是荞面糁糁。- c: c5 d! D, g/ Q

所谓荞面糁糁，是虽然经过碾磨，却未过箩的荞面半成品。
: G" q5 u! q2 R1 ~2 i* c8 R4 H8 [9 e
就是将荞麦粗磨去皮，得了糁子这样的荞面糁糁，! P* \% Y f ^. l
' s3 _* B1 a9 }
再将糁子用水浸足，入布袋反复揉搓，挤出浆液。5 _- M6 ? Y& C2 P g% o3 s E

[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:34 编辑 ]

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发表于 2009-6-29 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

用这样的荞面糊糊在特制的铁锅上煎制而成的薄薄的面饼，就ok啦。
) L* C! o2 N7 q
配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之% j# t! d! Y2 A3 a& L8 m* b
( x) B& `+ c# r5 K- E" R- V* X7 A. y
子长煎饼，包的菜肴有荤有素。
" |/ N4 J( x$ F" ^3 s8 o! f- Q
最有代表性的是经过煮制的有味豆腐干，0 L6 [6 S. d2 ?( S1 |: n6 T

最受欢迎的是酥肉。　　
7 w/ S5 g+ m, n
个人不会那些，就自己随便卷些胡萝卜条、火腿之类~~~~~~~~

[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:42 编辑 ]

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发表于 2009-6-29 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

再来两张鸡蛋和面的煎饼~~~~~~~6 V* G7 @4 `/ \, E3 g& W

[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:45 编辑 ]

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发表于 2009-6-29 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

两种不同的对比一下

白色的是用荞麦面做的煎饼，
& X4 p7 M/ Y" b0 U% O
黄色的是鸡蛋加白面摊的煎饼，

自己卷的胡萝卜、豆腐皮等，卷的粗

正宗的卷的细。, z4 p7 ]: T5 J5 `
& D% f N! ?$ K1 E! j
还可以配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之。) @3 l% V: o8 e4 \2 \

[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:50 编辑 ]

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发表于 2009-6-29 21:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

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发表于 2009-6-29 21:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 西安凉皮 于 2009-6-29 21:35 发表 - i1 X% j" d- L, R, h0 p' p
怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

/ {3 s9 f9 [' E t

前面的东西和做凉粉的是一模一样滴~~~~~~~~~··:wanwan35:

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发表于 2009-6-29 21:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

如果到了延安子长县，主人招待宾客，
+ d+ a, O) r; ^" q9 F4 ?
总是要拿出煎饼和凉粉两样名食特产来。( ?; ?# D8 o9 U5 _2 r
1 m: |& p% V; S; u# T/ o+ @. Y
他们骄傲地说：我们子长人，是吃煎饼和凉粉长大的。& D1 D6 x$ k( c* c x

我们子长的煎饼和凉粉，堪称天下第一。:wanwan18:

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9^#

发表于 2009-6-29 21:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

完成~~:wanwan21:

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发表于 2009-6-29 21:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

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发表于 2009-6-29 21:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 海贝妈 于 2009-6-29 21:55 发表 " P- j2 W5 U2 F
在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

呵呵~~宝塔上就是在延安呢

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发表于 2009-6-29 22:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好好的嫁到那个地方去,把你吃的都跟细煎饼一样细了:wanwan35: :wanwan35: :wanwan35: :wanwan35:

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发表于 2009-6-29 22:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

:wanwan14: ~~~~

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豆豆妈妈

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发表于 2009-6-29 22:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

子长的煎饼真的没话说,去过一次,吃了个饱,现在好怀念,但是去一趟花时间太长了

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发表于 2009-6-29 23:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错

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发表于 2009-6-29 23:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我的最爱啊！

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小左

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发表于 2009-6-30 08:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

呵呵，非常的好，我喜欢、、、:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:
看的好想咬上一口！！

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发表于 2009-6-30 13:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原来延安火车站有个老头提个篮子卖煎饼，是我吃过的煎饼味道最好的，还有那个蒜水水（不知道是不是这么叫）特别好喝。

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发表于 2009-7-1 12:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看来喜欢这个风味的人还不少:wanwan35:

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发表于 2009-7-1 13:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好开胃啊！学习了

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