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陕北煎饼

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mmxi521

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楼主
发表于 2009-6-29 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
煎饼不希罕，全国许多地方都吃。) `5 L5 ]. I7 ~( d, s+ v* d8 b

$ I% [# Y, p# w1 t. w然而陕北  子长  清涧  煎饼却与南北各地的煎饼大不一样，具有鲜明的个性。8 E% d+ t: ]% H$ M' c4 U
" k- j  j4 L. G' d) ?* |% o% `( |- C
子长人自己说，他们的煎饼，薄如纸，白如玉，坚韧软凉，香美可口。
/ n! J$ n5 Y# b  r+ h, ~
7 U0 {/ b( I9 V+ l! W, V
5 x) `/ J/ R& ]& u1 }0 C1，陕北煎饼是用荞麦面粉制作的，不像关中人吃的煎饼那样，用小麦面制作，
' T: t/ Z7 u6 L, A; g3 A6 R0 b; }& ]
: ^# b5 k9 a' }7 C6 D也不像山东人吃的煎饼那样，用玉米面制作。
# S% x7 a1 K$ _6 `% l" B$ Z# x4 c( `9 a8 |
2，所用的荞麦面粉，由于去了壳，都是白色的，不是红色的。0 A  F5 h  Q) S, K  ?" \
5 g) S- {: \9 [; ]) K
这与关中人吃的荞麦面大不相同，关中的荞面饸饹是黑红色的，而陕北的则是白色的。* c, k) h6 ?, ?4 D, V9 K% f3 K% G
1 P: R* @, }8 J0 q
3，子长煎饼还有一个显著的特点：小，小到只有大约七八公分宽、二十公分长的样子。  N% @  y& W7 l# }1 R5 D* l

! L# i- i2 s/ c- E& c9 |+ q2 m" G6 F
煎饼状若朗夜之圆月，晶莹如白雪，轻薄似蝉翼，柔韧绵冽，其味沁人心肺，过口难忘~~~~~~~~~~( {6 C9 G$ k5 y( C; p
7 W* {8 o3 {8 [$ K- g
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:35 编辑 ]
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熙木子 + 15 我也喜欢，呵呵
葡萄@xa + 20 厉害呀
西安凉皮 + 20 我很赞同

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发表于 2009-6-29 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
煎饼的制作过程比较复杂,制作煎饼，用的是荞面糁糁。; X3 z1 R8 _) ^8 c: `

) H9 U  M" d# c6 K& p所谓荞面糁糁，是虽然经过碾磨，却未过箩的荞面半成品。  G0 t2 U! I3 H+ C8 u) x( I; c1 c* v

. A! a% |& L3 R( @: }! o+ ~$ o就是将荞麦粗磨去皮，得了糁子这样的荞面糁糁，8 m, n5 G! n& C! U
7 e* l  ?' n0 V
再将糁子用水浸足，入布袋反复揉搓，挤出浆液。- }, i8 n& l) q8 m8 l) S
5 {3 U9 Y9 g4 |
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:34 编辑 ]
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发表于 2009-6-29 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
用这样的荞面糊糊在特制的铁锅上煎制而成的薄薄的面饼，就ok啦。+ ?8 J2 p. @$ h; h$ x. p

( L; ]: z. o" Z& q6 e& n# ~+ W3 _* }配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之3 w3 m4 M: ]' _) J% B9 M

( k0 s8 C4 R4 `# `7 w$ S3 Z# @& z, J/ ?子长煎饼，包的菜肴有荤有素。
' A+ r7 N, S: j  `: L
0 S$ L. f; B# r7 Y1 q最有代表性的是经过煮制的有味豆腐干，  ]) P- d: b2 ~& L

5 C/ C' b; P' e" ^最受欢迎的是酥肉。　　  h. d' J3 O: K' D& n/ ]

4 T& a/ Y2 k0 X个人不会那些，就自己随便卷些胡萝卜条、火腿之类~~~~~~~~
& }# k" W5 j/ H" u; @  c0 {3 R' G; k. x+ y
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:42 编辑 ]
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地板
发表于 2009-6-29 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
再来两张 鸡蛋和面  的煎饼~~~~~~~
) N+ k4 ^! k; y; Z% ~1 n8 N" A9 n6 d8 M
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:45 编辑 ]
已有 1 人评分经验值 收起 理由
熙木子 + 15 好

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发表于 2009-6-29 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
两种不同的对比一下, z) y! z- K2 H+ y
+ ^. Y. Z5 l& ~( _& O! Q; I+ k
白色的是用荞麦面做的煎饼，- ?: N+ X+ @7 p# o9 V+ N

0 H1 c' Y7 Q* E+ U" q' Y黄色的是鸡蛋加白面摊的煎饼，9 u9 ?# S9 b8 S3 E( O( Q4 u
# d' D" V  l& F2 Q) f
自己卷的胡萝卜、豆腐皮等，卷的粗, c/ m/ j: j, A! I8 j8 w

& t( I: B" Q- x1 f正宗的卷的细。$ |6 W; e# ^! C, @; P$ I
" m3 Q9 B2 O: D5 W' w
还可以配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之。3 h5 u) r! R/ Y  j( s, X4 I
+ {# \5 O5 u( b
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:50 编辑 ]
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西安凉皮

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发表于 2009-6-29 21:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻
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发表于 2009-6-29 21:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 西安凉皮 于 2009-6-29 21:35 发表 : E7 J2 t% G# t* S& ?6 z
怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

' I  X9 a, |! H/ |1 m) j, Q
# g0 _& h, r5 ], k前面的东西和做凉粉的是一模一样滴~~~~~~~~~··:wanwan35:
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发表于 2009-6-29 21:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
如果到了延安子长县，主人招待宾客，
+ j" e7 X' _5 m+ G& |6 S' q' u, t# Z
总是要拿出煎饼和凉粉两样名食特产来。
  u7 j: M4 J" U0 `) M; D) y5 Z0 y: @7 N  w9 `4 ?3 {
他们骄傲地说：我们子长人，是吃煎饼和凉粉长大的。  H' o7 ^) b( i3 T% @% K

, @  ]: M5 f9 a) ?7 L我们子长的煎饼和凉粉，堪称天下第一。:wanwan18:
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发表于 2009-6-29 21:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
完成~~:wanwan21:
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海贝妈

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10#
发表于 2009-6-29 21:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:
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11#
发表于 2009-6-29 21:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 海贝妈 于 2009-6-29 21:55 发表
; i7 F5 x$ G# B" ?% ~3 e& }6 }$ C! K& Y在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:
, b: W5 N, U6 T2 X# [

4 T; f" J7 m2 Z4 h6 [+ ]0 X% M呵呵~~宝塔上就是在延安呢
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西安凉皮

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12#
发表于 2009-6-29 22:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好好的嫁到那个地方去,把你吃的都跟细煎饼一样细了:wanwan35: :wanwan35: :wanwan35: :wanwan35:
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发表于 2009-6-29 22:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan14: ~~~~
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phia
豆豆妈妈

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发表于 2009-6-29 22:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
子长的煎饼真的没话说,去过一次,吃了个饱,现在好怀念,但是去一趟花时间太长了
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嘟妈咪

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不错
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璨怡妈

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发表于 2009-6-29 23:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我的最爱啊！
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玫子
小左

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发表于 2009-6-30 08:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
呵呵，非常的好，我喜欢、、、:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: + |9 ?1 j* C8 o) E5 ]3 X' J$ e! w' S7 S
看的好想咬上一口！！
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璨怡妈

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发表于 2009-6-30 13:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原来延安火车站有个老头提个篮子卖煎饼，是我吃过的煎饼味道最好的，还有那个蒜水水（不知道是不是这么叫）特别好喝。
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mmxi521

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发表于 2009-7-1 12:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看来喜欢这个风味的人还不少:wanwan35:
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Randy妈妈

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发表于 2009-7-1 13:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好开胃啊！学习了
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