mmxi521

煎饼不希罕，全国许多地方都吃。7 U( R  [$ L6 T7 ]

: G7 _# E% E# s, h! G然而陕北  子长  清涧  煎饼却与南北各地的煎饼大不一样，具有鲜明的个性。
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子长人自己说，他们的煎饼，薄如纸，白如玉，坚韧软凉，香美可口。" |) v& O$ N% O. f9 X
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/ k) p" E, V; H/ c3 O# U1，陕北煎饼是用荞麦面粉制作的，不像关中人吃的煎饼那样，用小麦面制作，6 r9 w. M, b) U! X  g

! c) U" x" x) U. e( B9 E) H也不像山东人吃的煎饼那样，用玉米面制作。. v% i! t) l; z. _$ Z* d  M0 f

5 M; c4 X+ b# c3 N# W! I2，所用的荞麦面粉，由于去了壳，都是白色的，不是红色的。
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4 |% v, W4 G; p1 T& G  U3 a* O这与关中人吃的荞麦面大不相同，关中的荞面饸饹是黑红色的，而陕北的则是白色的。0 S/ D. Y6 t+ i1 [" c4 N9 A
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3，子长煎饼还有一个显著的特点：小，小到只有大约七八公分宽、二十公分长的样子。
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' u2 R- [8 T0 u8 s1 M煎饼状若朗夜之圆月，晶莹如白雪，轻薄似蝉翼，柔韧绵冽，其味沁人心肺，过口难忘~~~~~~~~~~
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:35 编辑 ]

mmxi521

煎饼的制作过程比较复杂,制作煎饼，用的是荞面糁糁。
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所谓荞面糁糁，是虽然经过碾磨，却未过箩的荞面半成品。
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就是将荞麦粗磨去皮，得了糁子这样的荞面糁糁，
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6 s$ z, G9 w* u! g; m1 q1 w再将糁子用水浸足，入布袋反复揉搓，挤出浆液。, O5 J7 [: u+ ^2 t
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:34 编辑 ]

mmxi521

用这样的荞面糊糊在特制的铁锅上煎制而成的薄薄的面饼，就ok啦。
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配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之9 D( v) o6 F/ S4 ~9 m4 b
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子长煎饼，包的菜肴有荤有素。
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; u# e6 o* E% a' @5 ~0 }$ S# Z最有代表性的是经过煮制的有味豆腐干，# T. A' ^3 w" p; Z! S3 z
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最受欢迎的是酥肉。　　
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. y! }3 o) j. q, Y4 C9 q个人不会那些，就自己随便卷些胡萝卜条、火腿之类~~~~~~~~
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+ D% v! \, n3 X6 w- `$ \( F, k[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:42 编辑 ]

mmxi521

再来两张 鸡蛋和面  的煎饼~~~~~~~, r+ t9 [! u" [6 h! B% d* v
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:45 编辑 ]

mmxi521

两种不同的对比一下
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0 ]& T  {6 I9 Z5 e6 O( x白色的是用荞麦面做的煎饼，
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' X0 o, L; O. ~/ W, H, n5 p0 D黄色的是鸡蛋加白面摊的煎饼，( D9 v6 f2 y& D9 X0 A
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自己卷的胡萝卜、豆腐皮等，卷的粗" n1 ]5 p# Y3 Z; r4 W  d* z
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正宗的卷的细。1 C$ z" z% e, N( ~

8 |$ {; S8 f6 |  [# t1 E还可以配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之。1 }: h* X; `4 P
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:50 编辑 ]

西安凉皮

怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

mmxi521

原帖由 西安凉皮 于 2009-6-29 21:35 发表 % g$ T0 p5 f. ^6 {9 {
怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

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前面的东西和做凉粉的是一模一样滴~~~~~~~~~··:wanwan35:

mmxi521

如果到了延安子长县，主人招待宾客，
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2 t- F# ~+ Q' H! {总是要拿出煎饼和凉粉两样名食特产来。+ S2 ~2 q8 [4 \& L: t: \

6 e( l6 A" g% ]  X) t/ `9 b他们骄傲地说：我们子长人，是吃煎饼和凉粉长大的。
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( C5 k$ `9 R2 z7 U: y3 D) r8 K$ p我们子长的煎饼和凉粉，堪称天下第一。:wanwan18:

mmxi521

完成~~:wanwan21:

海贝妈

在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

mmxi521

原帖由 海贝妈 于 2009-6-29 21:55 发表 2 b: \2 L: z2 P" e% G# r
在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

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呵呵~~宝塔上就是在延安呢

西安凉皮

好好的嫁到那个地方去,把你吃的都跟细煎饼一样细了:wanwan35: :wanwan35: :wanwan35: :wanwan35:

mmxi521

:wanwan14: ~~~~

phia

子长的煎饼真的没话说,去过一次,吃了个饱,现在好怀念,但是去一趟花时间太长了

嘟妈咪

不错

璨怡妈

我的最爱啊！

玫子

呵呵，非常的好，我喜欢、、、:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: 5 L2 m0 g' j' m! U
看的好想咬上一口！！

璨怡妈

原来延安火车站有个老头提个篮子卖煎饼，是我吃过的煎饼味道最好的，还有那个蒜水水（不知道是不是这么叫）特别好喝。

mmxi521

看来喜欢这个风味的人还不少:wanwan35:

Randy妈妈

好开胃啊！学习了