mmxi521

煎饼不希罕，全国许多地方都吃。
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$ t2 \$ a% `- \- w然而陕北  子长  清涧  煎饼却与南北各地的煎饼大不一样，具有鲜明的个性。
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子长人自己说，他们的煎饼，薄如纸，白如玉，坚韧软凉，香美可口。3 J) Z) i2 j" ^: Q1 Q# l2 J
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) k1 Y, L. Z% J# Q1，陕北煎饼是用荞麦面粉制作的，不像关中人吃的煎饼那样，用小麦面制作，+ l/ D* w3 [, o

3 J; y  t* w/ u: L' ]也不像山东人吃的煎饼那样，用玉米面制作。) R; f7 l# I# g: F2 k2 H7 c+ I+ c
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2，所用的荞麦面粉，由于去了壳，都是白色的，不是红色的。- P; z2 X7 N) r. Q
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这与关中人吃的荞麦面大不相同，关中的荞面饸饹是黑红色的，而陕北的则是白色的。- Y* T$ s7 h; u5 Q, l

6 Z6 Y( G; D  V) _; z+ k* g4 T! I3，子长煎饼还有一个显著的特点：小，小到只有大约七八公分宽、二十公分长的样子。3 Y$ F4 a- ?. v6 C' d
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煎饼状若朗夜之圆月，晶莹如白雪，轻薄似蝉翼，柔韧绵冽，其味沁人心肺，过口难忘~~~~~~~~~~% ?. C  M# E; a1 x" y

+ e/ a$ G  T  P[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:35 编辑 ]

mmxi521

煎饼的制作过程比较复杂,制作煎饼，用的是荞面糁糁。3 v' C+ a9 x8 s/ ~8 P
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所谓荞面糁糁，是虽然经过碾磨，却未过箩的荞面半成品。
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( `. o. p, Y9 x$ Z. |就是将荞麦粗磨去皮，得了糁子这样的荞面糁糁，
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7 \0 p7 S5 g/ i# D+ j1 P4 |再将糁子用水浸足，入布袋反复揉搓，挤出浆液。7 {( B3 q- N6 ^/ Y7 t  n
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:34 编辑 ]

mmxi521

用这样的荞面糊糊在特制的铁锅上煎制而成的薄薄的面饼，就ok啦。
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0 l+ e9 i8 H( `, q) w: R配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之
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子长煎饼，包的菜肴有荤有素。
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* P5 X, d: \/ A% R4 h最有代表性的是经过煮制的有味豆腐干，
& N; P2 R% H7 D+ S2 }
% g5 ?9 u* H% O% d  J6 p3 x最受欢迎的是酥肉。　　: |6 i  R, P& k9 D7 [

& B$ x: o* d& d* Z% X2 f: A3 ^( v个人不会那些，就自己随便卷些胡萝卜条、火腿之类~~~~~~~~
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/ B6 j4 u( b9 n4 Q/ {; [$ ^[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:42 编辑 ]

mmxi521

再来两张 鸡蛋和面  的煎饼~~~~~~~: }# X) G1 C, y2 d! c* c: [: N- X
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:45 编辑 ]

mmxi521

两种不同的对比一下
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白色的是用荞麦面做的煎饼，
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8 Q7 T' \+ t' F: y( Y黄色的是鸡蛋加白面摊的煎饼，
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自己卷的胡萝卜、豆腐皮等，卷的粗
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/ r/ j9 x2 H9 l1 R' R* C正宗的卷的细。
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5 m5 v4 I+ W( W6 E) n还可以配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之。# |$ l* t0 ]. b# d
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:50 编辑 ]

西安凉皮

怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

mmxi521

原帖由 西安凉皮 于 2009-6-29 21:35 发表 : |" U2 i) P8 U: T4 M  ?
怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

# v1 i( ~+ R* k5 |/ R7 Z1 c

# `0 D( ~- I7 s6 M前面的东西和做凉粉的是一模一样滴~~~~~~~~~··:wanwan35:

mmxi521

如果到了延安子长县，主人招待宾客，
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总是要拿出煎饼和凉粉两样名食特产来。" _- {* M  H- L

  ^( n' g2 [/ [% G6 W他们骄傲地说：我们子长人，是吃煎饼和凉粉长大的。3 v! h% P8 W. {5 n+ E% v7 o

' [& P5 q$ v& J; g2 q我们子长的煎饼和凉粉，堪称天下第一。:wanwan18:

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完成~~:wanwan21:

海贝妈

在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

mmxi521

原帖由 海贝妈 于 2009-6-29 21:55 发表
9 q0 z% ^3 Q8 s7 f2 l; M在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

* `7 l3 |+ Z, V3 j, N* ~, Q: t4 D$ t) m# v) R0 l; k
呵呵~~宝塔上就是在延安呢

西安凉皮

好好的嫁到那个地方去,把你吃的都跟细煎饼一样细了:wanwan35: :wanwan35: :wanwan35: :wanwan35:

mmxi521

:wanwan14: ~~~~

phia

子长的煎饼真的没话说,去过一次,吃了个饱,现在好怀念,但是去一趟花时间太长了

嘟妈咪

不错

璨怡妈

我的最爱啊！

玫子

呵呵，非常的好，我喜欢、、、:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: ; R; C. D  _& e
看的好想咬上一口！！

璨怡妈

原来延安火车站有个老头提个篮子卖煎饼，是我吃过的煎饼味道最好的，还有那个蒜水水（不知道是不是这么叫）特别好喝。

mmxi521

看来喜欢这个风味的人还不少:wanwan35:

Randy妈妈

好开胃啊！学习了