mmxi521

煎饼不希罕，全国许多地方都吃。
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+ J3 E4 t0 O+ t& N然而陕北  子长  清涧  煎饼却与南北各地的煎饼大不一样，具有鲜明的个性。
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子长人自己说，他们的煎饼，薄如纸，白如玉，坚韧软凉，香美可口。+ A0 Y; ]8 c7 c9 l
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! {9 z3 b+ Z6 }. j! P- T  y1，陕北煎饼是用荞麦面粉制作的，不像关中人吃的煎饼那样，用小麦面制作，) F4 ~( O; v& V# z8 }: [7 x
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也不像山东人吃的煎饼那样，用玉米面制作。
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2，所用的荞麦面粉，由于去了壳，都是白色的，不是红色的。
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- R" {% R& v, c. Z& V) B5 ^这与关中人吃的荞麦面大不相同，关中的荞面饸饹是黑红色的，而陕北的则是白色的。
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- B$ N0 M# _/ P2 s* Y6 E3，子长煎饼还有一个显著的特点：小，小到只有大约七八公分宽、二十公分长的样子。2 {$ ~& B+ Z- U- j. p3 G

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0 J8 e8 u' F* P, V- M) e# Z  {0 d煎饼状若朗夜之圆月，晶莹如白雪，轻薄似蝉翼，柔韧绵冽，其味沁人心肺，过口难忘~~~~~~~~~~6 E5 M: p; S/ c3 R0 S

) e) Z8 f% S" ?# T. b[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:35 编辑 ]

mmxi521

煎饼的制作过程比较复杂,制作煎饼，用的是荞面糁糁。
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* S; d8 b& _$ |5 [所谓荞面糁糁，是虽然经过碾磨，却未过箩的荞面半成品。
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就是将荞麦粗磨去皮，得了糁子这样的荞面糁糁，. m5 f. u8 r( M8 A9 T
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再将糁子用水浸足，入布袋反复揉搓，挤出浆液。& c! `$ W. `; W$ y1 i' M

, K8 ?6 J' l5 @; b[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:34 编辑 ]

mmxi521

用这样的荞面糊糊在特制的铁锅上煎制而成的薄薄的面饼，就ok啦。
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配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之- K- W) z# A# ?6 p' q, L# b
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子长煎饼，包的菜肴有荤有素。- i3 h' O$ D  a- C, m% v. l
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最有代表性的是经过煮制的有味豆腐干，% m+ @, i# e+ x

$ y) f( `  @% d% t6 |4 d最受欢迎的是酥肉。　　
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个人不会那些，就自己随便卷些胡萝卜条、火腿之类~~~~~~~~
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:42 编辑 ]

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再来两张 鸡蛋和面  的煎饼~~~~~~~
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:45 编辑 ]

mmxi521

两种不同的对比一下
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( L) r3 }# _/ r0 ~# H+ g2 \白色的是用荞麦面做的煎饼，; z/ a% H  W) X) s! [; K* x8 {) q# M' _
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黄色的是鸡蛋加白面摊的煎饼，( O8 a6 V  ?- g, a; W6 \# a
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自己卷的胡萝卜、豆腐皮等，卷的粗
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正宗的卷的细。& ?( \/ b/ K6 b+ ?+ p8 D! }

! `6 X9 l. s8 n) Z还可以配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之。
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% J+ G, t& J# a9 ?[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:50 编辑 ]

西安凉皮

怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

mmxi521

原帖由 西安凉皮 于 2009-6-29 21:35 发表 . [3 v5 l3 J4 b/ C' B
怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

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前面的东西和做凉粉的是一模一样滴~~~~~~~~~··:wanwan35:

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如果到了延安子长县，主人招待宾客，
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总是要拿出煎饼和凉粉两样名食特产来。3 R! `  L7 T# W& x

) r1 H/ @5 y5 o& `* ?他们骄傲地说：我们子长人，是吃煎饼和凉粉长大的。- j: |9 y3 w' {. x4 a/ w& @9 z! R

- K7 e6 q3 ~$ L* l  P, X9 Q我们子长的煎饼和凉粉，堪称天下第一。:wanwan18:

mmxi521

完成~~:wanwan21:

海贝妈

在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

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原帖由 海贝妈 于 2009-6-29 21:55 发表 1 a6 y  I  _: t6 r1 ]& a1 \" e4 ^
在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

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呵呵~~宝塔上就是在延安呢

西安凉皮

好好的嫁到那个地方去,把你吃的都跟细煎饼一样细了:wanwan35: :wanwan35: :wanwan35: :wanwan35:

mmxi521

:wanwan14: ~~~~

phia

子长的煎饼真的没话说,去过一次,吃了个饱,现在好怀念,但是去一趟花时间太长了

嘟妈咪

不错

璨怡妈

我的最爱啊！

玫子

呵呵，非常的好，我喜欢、、、:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:
3 c% A& _7 m6 g( t( W看的好想咬上一口！！

璨怡妈

原来延安火车站有个老头提个篮子卖煎饼，是我吃过的煎饼味道最好的，还有那个蒜水水（不知道是不是这么叫）特别好喝。

mmxi521

看来喜欢这个风味的人还不少:wanwan35:

Randy妈妈

好开胃啊！学习了