mmxi521

煎饼不希罕，全国许多地方都吃。& K  B. T" w" q6 E( a+ V/ s9 H

/ g% @8 [1 j: p) ]8 I5 y$ C然而陕北  子长  清涧  煎饼却与南北各地的煎饼大不一样，具有鲜明的个性。5 I9 L& [6 q) C- s/ K  c

. t8 C* h% r" Q子长人自己说，他们的煎饼，薄如纸，白如玉，坚韧软凉，香美可口。
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1，陕北煎饼是用荞麦面粉制作的，不像关中人吃的煎饼那样，用小麦面制作，' R5 ~7 O2 {4 c3 M1 m
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也不像山东人吃的煎饼那样，用玉米面制作。% e4 `! b( }& g# u5 k
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2，所用的荞麦面粉，由于去了壳，都是白色的，不是红色的。
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* P4 F3 |/ A5 c" R5 [" }! |( |这与关中人吃的荞麦面大不相同，关中的荞面饸饹是黑红色的，而陕北的则是白色的。
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3，子长煎饼还有一个显著的特点：小，小到只有大约七八公分宽、二十公分长的样子。8 H$ s( T) z6 R. B$ {
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9 v6 |+ `, W7 q8 `7 v6 p8 o6 G煎饼状若朗夜之圆月，晶莹如白雪，轻薄似蝉翼，柔韧绵冽，其味沁人心肺，过口难忘~~~~~~~~~~
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:35 编辑 ]

mmxi521

煎饼的制作过程比较复杂,制作煎饼，用的是荞面糁糁。
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所谓荞面糁糁，是虽然经过碾磨，却未过箩的荞面半成品。9 z3 L# V" L% U8 M% N8 r5 R, p% N
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就是将荞麦粗磨去皮，得了糁子这样的荞面糁糁，; q5 k; ]7 |# f9 L) u  C  G
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再将糁子用水浸足，入布袋反复揉搓，挤出浆液。
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:34 编辑 ]

mmxi521

用这样的荞面糊糊在特制的铁锅上煎制而成的薄薄的面饼，就ok啦。# R: \) X" [/ j' S

6 F) g' s7 d( L配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之2 \& i5 Q( ~% P7 z. H( _: L; \

) [: J- r& D) h5 c" _子长煎饼，包的菜肴有荤有素。  y, t; Z, E, W+ u% B
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最有代表性的是经过煮制的有味豆腐干，' k% }+ B+ y. @+ ~1 H' e; l

. I; `6 t+ @1 m* K8 M8 f) J最受欢迎的是酥肉。　　1 C/ A5 l3 Z1 c

$ h  _2 E6 I2 D- X) |/ ]个人不会那些，就自己随便卷些胡萝卜条、火腿之类~~~~~~~~
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:42 编辑 ]

mmxi521

再来两张 鸡蛋和面  的煎饼~~~~~~~
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8 _  D* ^, E* k4 `& T[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:45 编辑 ]

mmxi521

两种不同的对比一下
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& k: @6 T( c" S4 b, A4 h1 q+ a白色的是用荞麦面做的煎饼，, d  d" y6 u" b, |
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黄色的是鸡蛋加白面摊的煎饼，: y1 F' E: J# y# s5 @

* \3 j$ y/ y2 e+ r自己卷的胡萝卜、豆腐皮等，卷的粗. U. J1 X! z. X/ r2 b6 B1 ~2 P

8 x5 t* [8 \) S正宗的卷的细。
* T  g# ?! M2 H" m5 |. @3 b2 H' ^4 y) @) Z$ F6 s
还可以配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之。, Y  H  s, _( Z* O
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:50 编辑 ]

西安凉皮

怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

mmxi521

原帖由 西安凉皮 于 2009-6-29 21:35 发表 + m5 @: j' l; l0 Q
怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

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前面的东西和做凉粉的是一模一样滴~~~~~~~~~··:wanwan35:

mmxi521

如果到了延安子长县，主人招待宾客，% m  l. r% \( o- |8 z# a
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总是要拿出煎饼和凉粉两样名食特产来。
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他们骄傲地说：我们子长人，是吃煎饼和凉粉长大的。& o$ m2 }9 T5 A. ?. Q
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我们子长的煎饼和凉粉，堪称天下第一。:wanwan18:

mmxi521

完成~~:wanwan21:

海贝妈

在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

mmxi521

原帖由 海贝妈 于 2009-6-29 21:55 发表 5 F6 \; c+ o- S+ Y+ h. a% x
在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

, l& V; P$ c7 u+ U" u1 z) A6 P, y2 k
呵呵~~宝塔上就是在延安呢

西安凉皮

好好的嫁到那个地方去,把你吃的都跟细煎饼一样细了:wanwan35: :wanwan35: :wanwan35: :wanwan35:

mmxi521

:wanwan14: ~~~~

phia

子长的煎饼真的没话说,去过一次,吃了个饱,现在好怀念,但是去一趟花时间太长了

嘟妈咪

不错

璨怡妈

我的最爱啊！

玫子

呵呵，非常的好，我喜欢、、、:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:
  u4 M( x* v6 }, b& A2 {% A$ a+ P看的好想咬上一口！！

璨怡妈

原来延安火车站有个老头提个篮子卖煎饼，是我吃过的煎饼味道最好的，还有那个蒜水水（不知道是不是这么叫）特别好喝。

mmxi521

看来喜欢这个风味的人还不少:wanwan35:

Randy妈妈

好开胃啊！学习了