mmxi521

煎饼不希罕，全国许多地方都吃。
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然而陕北  子长  清涧  煎饼却与南北各地的煎饼大不一样，具有鲜明的个性。. @: U# u& w7 V5 k
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子长人自己说，他们的煎饼，薄如纸，白如玉，坚韧软凉，香美可口。& a& M* w. ^$ }; Z5 i$ h9 T

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4 P9 G; ], ~0 t% Y0 v: g+ r1，陕北煎饼是用荞麦面粉制作的，不像关中人吃的煎饼那样，用小麦面制作，
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5 L$ a& `* {8 t& x$ |" z也不像山东人吃的煎饼那样，用玉米面制作。
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2，所用的荞麦面粉，由于去了壳，都是白色的，不是红色的。* |7 \% s) a9 j& u* x. `; X; J
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这与关中人吃的荞麦面大不相同，关中的荞面饸饹是黑红色的，而陕北的则是白色的。( V. `( V* r" Y6 p  D
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3，子长煎饼还有一个显著的特点：小，小到只有大约七八公分宽、二十公分长的样子。
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' N3 ~( I( A& {+ z4 \. N煎饼状若朗夜之圆月，晶莹如白雪，轻薄似蝉翼，柔韧绵冽，其味沁人心肺，过口难忘~~~~~~~~~~5 @* J- E) R, X' q1 @' Y
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:35 编辑 ]

mmxi521

煎饼的制作过程比较复杂,制作煎饼，用的是荞面糁糁。
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所谓荞面糁糁，是虽然经过碾磨，却未过箩的荞面半成品。
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就是将荞麦粗磨去皮，得了糁子这样的荞面糁糁，
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- t; t3 @, b3 F$ j# i% N+ C再将糁子用水浸足，入布袋反复揉搓，挤出浆液。% T$ r9 c) e3 ^, U! {

/ \: L2 {/ y. y# |[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:34 编辑 ]

mmxi521

用这样的荞面糊糊在特制的铁锅上煎制而成的薄薄的面饼，就ok啦。& c& c3 ]  |3 H: K/ e' E) `
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配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之
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  L) y- l% c9 q+ o: ^6 Z' H% R子长煎饼，包的菜肴有荤有素。; i& ?' k% O9 q2 {# T
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最有代表性的是经过煮制的有味豆腐干，# \7 P7 ]1 L5 a$ a- Q& @
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最受欢迎的是酥肉。　　
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个人不会那些，就自己随便卷些胡萝卜条、火腿之类~~~~~~~~
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:42 编辑 ]

mmxi521

再来两张 鸡蛋和面  的煎饼~~~~~~~) r1 f) h: P: I

- A0 {+ i  Q7 y0 y[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:45 编辑 ]

mmxi521

两种不同的对比一下
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白色的是用荞麦面做的煎饼，
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' S) p( Q# K5 d) r$ n( K黄色的是鸡蛋加白面摊的煎饼，
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自己卷的胡萝卜、豆腐皮等，卷的粗: X- W& u9 _  f7 a
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正宗的卷的细。+ }0 W* I% ^$ D0 l
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还可以配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之。& s, z& _9 V6 R6 `

' J% |2 Q- \% C3 v* L[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:50 编辑 ]

西安凉皮

怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

mmxi521

原帖由 西安凉皮 于 2009-6-29 21:35 发表 " i2 ?8 D- E0 e. I+ r
怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

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* b9 O7 a0 Z9 B/ m2 O前面的东西和做凉粉的是一模一样滴~~~~~~~~~··:wanwan35:

mmxi521

如果到了延安子长县，主人招待宾客，
/ d3 S& x0 O3 W1 |) Z
' h5 X+ k+ S$ o总是要拿出煎饼和凉粉两样名食特产来。" Q* |3 B3 N; a

- f0 u4 w! V$ g1 \$ V' i4 c他们骄傲地说：我们子长人，是吃煎饼和凉粉长大的。4 t# L" x# j) ]! z9 E
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我们子长的煎饼和凉粉，堪称天下第一。:wanwan18:

mmxi521

完成~~:wanwan21:

海贝妈

在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

mmxi521

原帖由 海贝妈 于 2009-6-29 21:55 发表 $ X0 i- {& W: J& h
在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

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+ h) A& e: J9 B; Q/ H
呵呵~~宝塔上就是在延安呢

西安凉皮

好好的嫁到那个地方去,把你吃的都跟细煎饼一样细了:wanwan35: :wanwan35: :wanwan35: :wanwan35:

mmxi521

:wanwan14: ~~~~

phia

子长的煎饼真的没话说,去过一次,吃了个饱,现在好怀念,但是去一趟花时间太长了

嘟妈咪

不错

璨怡妈

我的最爱啊！

玫子

呵呵，非常的好，我喜欢、、、:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: ; b# y8 W9 a6 [  g7 ^9 ?: E
看的好想咬上一口！！

璨怡妈

原来延安火车站有个老头提个篮子卖煎饼，是我吃过的煎饼味道最好的，还有那个蒜水水（不知道是不是这么叫）特别好喝。

mmxi521

看来喜欢这个风味的人还不少:wanwan35:

Randy妈妈

好开胃啊！学习了