mmxi521

煎饼不希罕，全国许多地方都吃。
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然而陕北  子长  清涧  煎饼却与南北各地的煎饼大不一样，具有鲜明的个性。
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子长人自己说，他们的煎饼，薄如纸，白如玉，坚韧软凉，香美可口。) H! T) }) e/ P6 a% A) n' P0 [

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7 y$ l0 F' [& D/ B7 v1，陕北煎饼是用荞麦面粉制作的，不像关中人吃的煎饼那样，用小麦面制作，
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也不像山东人吃的煎饼那样，用玉米面制作。
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2，所用的荞麦面粉，由于去了壳，都是白色的，不是红色的。
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6 o  Z' l- U! T( w' V3 \+ P这与关中人吃的荞麦面大不相同，关中的荞面饸饹是黑红色的，而陕北的则是白色的。
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, G& |9 x9 H) c  @3，子长煎饼还有一个显著的特点：小，小到只有大约七八公分宽、二十公分长的样子。3 [$ o. u& b2 f# |

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煎饼状若朗夜之圆月，晶莹如白雪，轻薄似蝉翼，柔韧绵冽，其味沁人心肺，过口难忘~~~~~~~~~~8 }" l, P. E1 U. J  O% {4 g4 [
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:35 编辑 ]

mmxi521

煎饼的制作过程比较复杂,制作煎饼，用的是荞面糁糁。
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7 J4 ?; o- q" u( F' l' P( D! G所谓荞面糁糁，是虽然经过碾磨，却未过箩的荞面半成品。
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! i/ s7 j2 s5 @0 m" k# I* H( p就是将荞麦粗磨去皮，得了糁子这样的荞面糁糁，
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4 n% _7 {. }( Y' b3 E再将糁子用水浸足，入布袋反复揉搓，挤出浆液。
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) M' v8 S9 ~. r2 M[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:34 编辑 ]

mmxi521

用这样的荞面糊糊在特制的铁锅上煎制而成的薄薄的面饼，就ok啦。$ b/ Y( A& `. N  j7 l1 Z$ a
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配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之
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子长煎饼，包的菜肴有荤有素。
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最有代表性的是经过煮制的有味豆腐干，
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  s# Y1 _, T' O: W$ W5 T最受欢迎的是酥肉。　　3 X( h1 m& G* i2 I4 a# r$ b, E; Y

6 G" O3 x; t. P3 L个人不会那些，就自己随便卷些胡萝卜条、火腿之类~~~~~~~~
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) c( a3 Y& I1 y[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:42 编辑 ]

mmxi521

再来两张 鸡蛋和面  的煎饼~~~~~~~
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:45 编辑 ]

mmxi521

两种不同的对比一下& |9 E& Z% [$ z) e  C, D' G
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白色的是用荞麦面做的煎饼，/ r0 E$ n) w9 Y" ?; {2 N  g+ b& a* Y3 I
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黄色的是鸡蛋加白面摊的煎饼，
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: g) M, ^4 }% K* w' v1 {自己卷的胡萝卜、豆腐皮等，卷的粗9 o$ g' b* T1 A
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正宗的卷的细。
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还可以配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之。
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1 _( z7 Z" N( n5 B7 y4 D5 y/ w[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:50 编辑 ]

西安凉皮

怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

mmxi521

原帖由 西安凉皮 于 2009-6-29 21:35 发表
! J: V* r5 w9 ?% z怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

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/ }% J1 T& t& _前面的东西和做凉粉的是一模一样滴~~~~~~~~~··:wanwan35:

mmxi521

如果到了延安子长县，主人招待宾客，
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总是要拿出煎饼和凉粉两样名食特产来。
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他们骄傲地说：我们子长人，是吃煎饼和凉粉长大的。
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2 _2 g' G& ]. z( ]; o我们子长的煎饼和凉粉，堪称天下第一。:wanwan18:

mmxi521

完成~~:wanwan21:

海贝妈

在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

mmxi521

原帖由 海贝妈 于 2009-6-29 21:55 发表 * `2 b4 `( J9 A! T9 K; I+ U
在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

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$ z6 E' n" j. W. ?呵呵~~宝塔上就是在延安呢

西安凉皮

好好的嫁到那个地方去,把你吃的都跟细煎饼一样细了:wanwan35: :wanwan35: :wanwan35: :wanwan35:

mmxi521

:wanwan14: ~~~~

phia

子长的煎饼真的没话说,去过一次,吃了个饱,现在好怀念,但是去一趟花时间太长了

嘟妈咪

不错

璨怡妈

我的最爱啊！

玫子

呵呵，非常的好，我喜欢、、、:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:
/ @+ U  b/ \1 j* s看的好想咬上一口！！

璨怡妈

原来延安火车站有个老头提个篮子卖煎饼，是我吃过的煎饼味道最好的，还有那个蒜水水（不知道是不是这么叫）特别好喝。

mmxi521

看来喜欢这个风味的人还不少:wanwan35:

Randy妈妈

好开胃啊！学习了