mmxi521

煎饼不希罕，全国许多地方都吃。& N  W: a; _- f  |
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然而陕北  子长  清涧  煎饼却与南北各地的煎饼大不一样，具有鲜明的个性。, f' m2 g7 X' J/ R. K
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子长人自己说，他们的煎饼，薄如纸，白如玉，坚韧软凉，香美可口。! _+ r, C$ s3 q4 b. ?  T( I
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+ E  g+ N- c7 y( j4 [  l* F5 ~1，陕北煎饼是用荞麦面粉制作的，不像关中人吃的煎饼那样，用小麦面制作，: R3 k" t+ D/ H0 m

) u! N0 l. M& O0 N. @2 E也不像山东人吃的煎饼那样，用玉米面制作。6 V  P- U0 R  J) ~8 I

0 n8 L6 S, h% D, v3 K! \2，所用的荞麦面粉，由于去了壳，都是白色的，不是红色的。. _# }# g' q3 A: X7 w, k

* k6 P. ^* a( ?/ A, R% p' i这与关中人吃的荞麦面大不相同，关中的荞面饸饹是黑红色的，而陕北的则是白色的。1 G' _' w7 a% i
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3，子长煎饼还有一个显著的特点：小，小到只有大约七八公分宽、二十公分长的样子。
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2 ]1 [2 `# T  Y5 a9 f9 S( W" }5 c) U煎饼状若朗夜之圆月，晶莹如白雪，轻薄似蝉翼，柔韧绵冽，其味沁人心肺，过口难忘~~~~~~~~~~9 A) R; t4 T: Y6 a0 C' X+ v, U* c
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:35 编辑 ]

mmxi521

煎饼的制作过程比较复杂,制作煎饼，用的是荞面糁糁。
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! ^7 J2 ^$ C: ^* t  S所谓荞面糁糁，是虽然经过碾磨，却未过箩的荞面半成品。
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) Q7 K6 T8 v. j/ ?2 d* z. t就是将荞麦粗磨去皮，得了糁子这样的荞面糁糁，
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再将糁子用水浸足，入布袋反复揉搓，挤出浆液。- b; q& A0 M1 u

# o( U( I9 a- C, U[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:34 编辑 ]

mmxi521

用这样的荞面糊糊在特制的铁锅上煎制而成的薄薄的面饼，就ok啦。0 [+ u7 T4 Y  {7 f
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配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之
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子长煎饼，包的菜肴有荤有素。
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最有代表性的是经过煮制的有味豆腐干，
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最受欢迎的是酥肉。　　2 [" Y7 {. Q5 I0 A" J$ B

% J+ @8 K# z7 a4 p/ w" b: b个人不会那些，就自己随便卷些胡萝卜条、火腿之类~~~~~~~~
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:42 编辑 ]

mmxi521

再来两张 鸡蛋和面  的煎饼~~~~~~~0 q0 D/ e5 v, M/ _) A, x

6 a( W7 W1 s, K  e' m& u) ~- F' [: |[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:45 编辑 ]

mmxi521

两种不同的对比一下! o, ^( H: Z4 |8 d) T7 h9 H
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白色的是用荞麦面做的煎饼，- E, E8 p, W0 W

) S5 t( C5 E6 w5 B* M3 U4 `: C2 Y- P黄色的是鸡蛋加白面摊的煎饼，
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自己卷的胡萝卜、豆腐皮等，卷的粗
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1 A7 h  S4 {5 C' I正宗的卷的细。
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1 S2 M& u0 c; Q0 g/ i还可以配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之。
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5 l/ A, {, C* \; U  Y8 d[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:50 编辑 ]

西安凉皮

怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

mmxi521

原帖由 西安凉皮 于 2009-6-29 21:35 发表
. M# {  w( S* k- c5 r* e3 `怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

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# z  w- o4 v9 N" v2 x" F前面的东西和做凉粉的是一模一样滴~~~~~~~~~··:wanwan35:

mmxi521

如果到了延安子长县，主人招待宾客，
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总是要拿出煎饼和凉粉两样名食特产来。9 G6 o3 }6 e9 l( ]

4 l" i8 l+ D( _+ b6 o他们骄傲地说：我们子长人，是吃煎饼和凉粉长大的。
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我们子长的煎饼和凉粉，堪称天下第一。:wanwan18:

mmxi521

完成~~:wanwan21:

海贝妈

在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

mmxi521

原帖由 海贝妈 于 2009-6-29 21:55 发表
8 m5 J' Z* {7 o4 r5 h在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

2 N' |# I6 B) V  A1 M8 M7 z2 E/ R* f9 A) L4 f! Y3 a# H! x
呵呵~~宝塔上就是在延安呢

西安凉皮

好好的嫁到那个地方去,把你吃的都跟细煎饼一样细了:wanwan35: :wanwan35: :wanwan35: :wanwan35:

mmxi521

:wanwan14: ~~~~

phia

子长的煎饼真的没话说,去过一次,吃了个饱,现在好怀念,但是去一趟花时间太长了

嘟妈咪

不错

璨怡妈

我的最爱啊！

玫子

呵呵，非常的好，我喜欢、、、:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: # e0 i3 O4 O1 m
看的好想咬上一口！！

璨怡妈

原来延安火车站有个老头提个篮子卖煎饼，是我吃过的煎饼味道最好的，还有那个蒜水水（不知道是不是这么叫）特别好喝。

mmxi521

看来喜欢这个风味的人还不少:wanwan35:

Randy妈妈

好开胃啊！学习了