mmxi521

煎饼不希罕，全国许多地方都吃。
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! J6 ?; m6 C( @6 t然而陕北  子长  清涧  煎饼却与南北各地的煎饼大不一样，具有鲜明的个性。
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子长人自己说，他们的煎饼，薄如纸，白如玉，坚韧软凉，香美可口。
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1，陕北煎饼是用荞麦面粉制作的，不像关中人吃的煎饼那样，用小麦面制作，
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也不像山东人吃的煎饼那样，用玉米面制作。( u+ m7 _$ o9 j$ f" }0 v" E, z% U

5 A% T& _- q9 S4 G: x" m. T2，所用的荞麦面粉，由于去了壳，都是白色的，不是红色的。
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( h5 y2 o/ i2 W& R. N这与关中人吃的荞麦面大不相同，关中的荞面饸饹是黑红色的，而陕北的则是白色的。' p; f; S: C; _7 J6 L4 a* S( j9 b
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3，子长煎饼还有一个显著的特点：小，小到只有大约七八公分宽、二十公分长的样子。
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- @" k( D' e4 Z8 @) q2 x8 L! X5 @煎饼状若朗夜之圆月，晶莹如白雪，轻薄似蝉翼，柔韧绵冽，其味沁人心肺，过口难忘~~~~~~~~~~
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3 S4 f3 o9 Q' E[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:35 编辑 ]

mmxi521

煎饼的制作过程比较复杂,制作煎饼，用的是荞面糁糁。
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所谓荞面糁糁，是虽然经过碾磨，却未过箩的荞面半成品。( _" J& X" `6 J8 _  K

7 ~& u1 X8 Y& Y: e3 [: b0 o就是将荞麦粗磨去皮，得了糁子这样的荞面糁糁，3 s3 b1 r" F0 z3 h( g
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再将糁子用水浸足，入布袋反复揉搓，挤出浆液。  {$ l8 e0 y9 `& u: k7 E0 I7 E  H8 W
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:34 编辑 ]

mmxi521

用这样的荞面糊糊在特制的铁锅上煎制而成的薄薄的面饼，就ok啦。3 Z1 _1 X7 m' ^+ G  I7 o8 z  Q
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配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之: C, z1 e7 z* l  C1 v" M

! {  G  d8 q% {- p1 W1 f子长煎饼，包的菜肴有荤有素。7 m  q' a+ ?. F  ?

* X/ m, ~' v- _1 s* I, y最有代表性的是经过煮制的有味豆腐干，  Y* x! S7 B' U* x

6 a* E; c" n/ I+ U* i1 @最受欢迎的是酥肉。　　
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' a" O' n5 \1 c7 x! |# S个人不会那些，就自己随便卷些胡萝卜条、火腿之类~~~~~~~~
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: n: f- {* e& e; N) P[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:42 编辑 ]

mmxi521

再来两张 鸡蛋和面  的煎饼~~~~~~~
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:45 编辑 ]

mmxi521

两种不同的对比一下* G- i8 `% e. x" \9 L: U" O
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白色的是用荞麦面做的煎饼，, N( j0 v' f2 v9 W& x+ X3 \7 L9 q3 [

# w6 k) E0 C  [# B$ Y7 ]+ A9 d黄色的是鸡蛋加白面摊的煎饼，' n' f" v% _0 Q
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自己卷的胡萝卜、豆腐皮等，卷的粗4 g, A4 N) @' T5 }, n$ M: E
  A/ }, }# _5 j& r$ j+ Q8 W. e
正宗的卷的细。
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8 ^, K9 }3 V5 e3 i% d2 Z4 [' Q还可以配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之。4 Q# b3 {1 Q) Y: _: D4 P
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:50 编辑 ]

西安凉皮

怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

mmxi521

原帖由 西安凉皮 于 2009-6-29 21:35 发表 1 u) S7 n4 S" ~& U2 Z
怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

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前面的东西和做凉粉的是一模一样滴~~~~~~~~~··:wanwan35:

mmxi521

如果到了延安子长县，主人招待宾客，) I7 z$ p# y' n: I' _8 Q  G5 g
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总是要拿出煎饼和凉粉两样名食特产来。
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他们骄傲地说：我们子长人，是吃煎饼和凉粉长大的。7 P, S( e$ Z2 A# K
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我们子长的煎饼和凉粉，堪称天下第一。:wanwan18:

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完成~~:wanwan21:

海贝妈

在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

mmxi521

原帖由 海贝妈 于 2009-6-29 21:55 发表
; \1 [0 U" P2 H" R在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

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. G+ _( G( u2 U" @  z呵呵~~宝塔上就是在延安呢

西安凉皮

好好的嫁到那个地方去,把你吃的都跟细煎饼一样细了:wanwan35: :wanwan35: :wanwan35: :wanwan35:

mmxi521

:wanwan14: ~~~~

phia

子长的煎饼真的没话说,去过一次,吃了个饱,现在好怀念,但是去一趟花时间太长了

嘟妈咪

不错

璨怡妈

我的最爱啊！

玫子

呵呵，非常的好，我喜欢、、、:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:
3 k4 A$ c& t3 ~1 V1 y  w" H5 P3 Z看的好想咬上一口！！

璨怡妈

原来延安火车站有个老头提个篮子卖煎饼，是我吃过的煎饼味道最好的，还有那个蒜水水（不知道是不是这么叫）特别好喝。

mmxi521

看来喜欢这个风味的人还不少:wanwan35:

Randy妈妈

好开胃啊！学习了