mmxi521

煎饼不希罕，全国许多地方都吃。' h' T0 n6 l+ r
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然而陕北  子长  清涧  煎饼却与南北各地的煎饼大不一样，具有鲜明的个性。
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  g6 U0 H6 g4 F子长人自己说，他们的煎饼，薄如纸，白如玉，坚韧软凉，香美可口。
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- e: B/ a% Y; X9 A: h6 K" p& f6 j1，陕北煎饼是用荞麦面粉制作的，不像关中人吃的煎饼那样，用小麦面制作，
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! n1 B& x6 A( \) p0 f也不像山东人吃的煎饼那样，用玉米面制作。% g( o( Q: m" T. X9 n+ q# [
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2，所用的荞麦面粉，由于去了壳，都是白色的，不是红色的。! ]! _6 O1 i# f# K
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这与关中人吃的荞麦面大不相同，关中的荞面饸饹是黑红色的，而陕北的则是白色的。& t' D3 I$ ~) V& E( S1 b, t

2 ?8 u$ M, I. E  v% J3，子长煎饼还有一个显著的特点：小，小到只有大约七八公分宽、二十公分长的样子。1 B* C' ~% E2 u* Z! o
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" z6 K& k9 w/ v' C0 x  n7 B煎饼状若朗夜之圆月，晶莹如白雪，轻薄似蝉翼，柔韧绵冽，其味沁人心肺，过口难忘~~~~~~~~~~  \9 s$ N+ [4 A5 Z* e, |

$ s! Y3 T, z8 V5 z[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:35 编辑 ]

mmxi521

煎饼的制作过程比较复杂,制作煎饼，用的是荞面糁糁。
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所谓荞面糁糁，是虽然经过碾磨，却未过箩的荞面半成品。
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就是将荞麦粗磨去皮，得了糁子这样的荞面糁糁，
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5 G9 f& I: ~" Q# M0 V再将糁子用水浸足，入布袋反复揉搓，挤出浆液。6 o% Z* I) q$ i+ ^: f! b1 h, [. E
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:34 编辑 ]

mmxi521

用这样的荞面糊糊在特制的铁锅上煎制而成的薄薄的面饼，就ok啦。
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7 g. N$ h- U, q( J, j- F配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之
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子长煎饼，包的菜肴有荤有素。
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最有代表性的是经过煮制的有味豆腐干，' [7 t* Z6 X/ L1 z: x, h

1 ?7 I, ?  b$ {0 J9 \6 P% d最受欢迎的是酥肉。　　6 L4 q. z- W  f8 f4 q5 _% t+ B

7 ]3 E) [6 M$ L! }% u个人不会那些，就自己随便卷些胡萝卜条、火腿之类~~~~~~~~7 V- `5 h1 _  W, k0 d
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:42 编辑 ]

mmxi521

再来两张 鸡蛋和面  的煎饼~~~~~~~
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$ ~# V, Y9 t' w. ^5 E* c7 G, ][ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:45 编辑 ]

mmxi521

两种不同的对比一下; v) P. ~& o- x

% l. I- a  o; w3 B. ?# g% J  n$ @白色的是用荞麦面做的煎饼，
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. |9 w6 h9 Y. l. X黄色的是鸡蛋加白面摊的煎饼，
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自己卷的胡萝卜、豆腐皮等，卷的粗
5 u7 M8 M  M1 r6 n" q8 @( V( }
$ A7 W' r' k8 ~# ]+ y正宗的卷的细。! R0 R# \0 o  v
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还可以配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之。6 s1 U3 v$ D$ k/ u
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:50 编辑 ]

西安凉皮

怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

mmxi521

原帖由 西安凉皮 于 2009-6-29 21:35 发表 . f3 b0 d  [/ v7 _+ }
怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

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前面的东西和做凉粉的是一模一样滴~~~~~~~~~··:wanwan35:

mmxi521

如果到了延安子长县，主人招待宾客，/ |+ g  k6 u" [

3 r: l9 k4 p/ `( m$ F/ }+ v4 J总是要拿出煎饼和凉粉两样名食特产来。
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他们骄傲地说：我们子长人，是吃煎饼和凉粉长大的。
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0 a  X: W+ P' \( s" }: Z- t3 x4 D我们子长的煎饼和凉粉，堪称天下第一。:wanwan18:

mmxi521

完成~~:wanwan21:

海贝妈

在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

mmxi521

原帖由 海贝妈 于 2009-6-29 21:55 发表 & K. V4 k) U0 {: i; b  s
在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

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呵呵~~宝塔上就是在延安呢

西安凉皮

好好的嫁到那个地方去,把你吃的都跟细煎饼一样细了:wanwan35: :wanwan35: :wanwan35: :wanwan35:

mmxi521

:wanwan14: ~~~~

phia

子长的煎饼真的没话说,去过一次,吃了个饱,现在好怀念,但是去一趟花时间太长了

嘟妈咪

不错

璨怡妈

我的最爱啊！

玫子

呵呵，非常的好，我喜欢、、、:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: / I1 B' W8 v7 r" p5 M4 F
看的好想咬上一口！！

璨怡妈

原来延安火车站有个老头提个篮子卖煎饼，是我吃过的煎饼味道最好的，还有那个蒜水水（不知道是不是这么叫）特别好喝。

mmxi521

看来喜欢这个风味的人还不少:wanwan35:

Randy妈妈

好开胃啊！学习了