mmxi521

煎饼不希罕，全国许多地方都吃。
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然而陕北  子长  清涧  煎饼却与南北各地的煎饼大不一样，具有鲜明的个性。3 r' |5 f5 i* \) s7 u
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子长人自己说，他们的煎饼，薄如纸，白如玉，坚韧软凉，香美可口。) D+ z! s! ~( z6 M# R) }/ F

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5 U9 K/ E4 n! s1，陕北煎饼是用荞麦面粉制作的，不像关中人吃的煎饼那样，用小麦面制作，
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' n7 y+ S: C9 O也不像山东人吃的煎饼那样，用玉米面制作。
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2，所用的荞麦面粉，由于去了壳，都是白色的，不是红色的。
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这与关中人吃的荞麦面大不相同，关中的荞面饸饹是黑红色的，而陕北的则是白色的。/ c7 Q6 E2 J8 F( i. a8 {# [0 c

9 a) B8 }1 s8 M# b$ B) g- O3，子长煎饼还有一个显著的特点：小，小到只有大约七八公分宽、二十公分长的样子。% z/ \. h4 x4 h
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煎饼状若朗夜之圆月，晶莹如白雪，轻薄似蝉翼，柔韧绵冽，其味沁人心肺，过口难忘~~~~~~~~~~
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:35 编辑 ]

mmxi521

煎饼的制作过程比较复杂,制作煎饼，用的是荞面糁糁。$ R. Q$ F3 \6 E+ U

6 L% B$ n/ I$ a; z所谓荞面糁糁，是虽然经过碾磨，却未过箩的荞面半成品。9 G( H* j* `5 x$ c% }$ l) s
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就是将荞麦粗磨去皮，得了糁子这样的荞面糁糁，
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) |4 M3 P6 p+ C8 I7 ~再将糁子用水浸足，入布袋反复揉搓，挤出浆液。) X& u4 Z( E9 Q% w& B

2 c7 w3 U: _1 q: C7 P7 L[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:34 编辑 ]

mmxi521

用这样的荞面糊糊在特制的铁锅上煎制而成的薄薄的面饼，就ok啦。
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配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之" b% U' x4 j4 L4 f! V" p( [+ u

" B3 R( e' E  l+ A) w! U子长煎饼，包的菜肴有荤有素。$ J) p9 V/ x3 n! j' A# ^5 }: m

1 G; ~" w$ u$ h5 B( J% G( d最有代表性的是经过煮制的有味豆腐干，/ r# l% }3 J7 t. e9 Y

# L) ?% v# ^0 ^& X; B最受欢迎的是酥肉。　　
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0 `7 _* r9 Q- h9 D) N- ~: ]个人不会那些，就自己随便卷些胡萝卜条、火腿之类~~~~~~~~- o, {- j$ S3 K( k; W; l

( e8 J& c, f+ {4 \[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:42 编辑 ]

mmxi521

再来两张 鸡蛋和面  的煎饼~~~~~~~6 ?9 o* S: a/ A& R
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:45 编辑 ]

mmxi521

两种不同的对比一下
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0 m' I& c5 j% J2 q& n) ~; O白色的是用荞麦面做的煎饼，0 Y1 }  x) \: \
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黄色的是鸡蛋加白面摊的煎饼，7 n: }+ G2 R% }' Z, K  B* y+ T" Y

) _* i% u1 ~# ^8 `7 e自己卷的胡萝卜、豆腐皮等，卷的粗, m# S7 R- w  T$ Z& Z( \

& a9 C& j! X3 o% C3 ?正宗的卷的细。) x' K7 q6 b$ i5 H# x0 Y
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还可以配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之。- ]( a% K+ H  v9 k! _; Z

" P, }7 V$ A- N! i% P[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:50 编辑 ]

西安凉皮

怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

mmxi521

原帖由 西安凉皮 于 2009-6-29 21:35 发表
0 ?* `3 e" D( J1 `, J: O怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

1 m+ P4 j& r+ a8 L( U* u" }
& H( R; ?! _3 I; V前面的东西和做凉粉的是一模一样滴~~~~~~~~~··:wanwan35:

mmxi521

如果到了延安子长县，主人招待宾客，
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2 E3 O+ ?  F+ r' k8 M5 w% C8 v! o总是要拿出煎饼和凉粉两样名食特产来。
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他们骄傲地说：我们子长人，是吃煎饼和凉粉长大的。. `, C# R6 @- Q, E5 O3 o! v: y. n- P

6 |: l. @8 B9 B/ j8 O! L$ y( @, H. i2 P我们子长的煎饼和凉粉，堪称天下第一。:wanwan18:

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完成~~:wanwan21:

海贝妈

在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

mmxi521

原帖由 海贝妈 于 2009-6-29 21:55 发表 . Z: R$ h# o. w
在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

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6 W$ i, ^: y9 r3 N9 A呵呵~~宝塔上就是在延安呢

西安凉皮

好好的嫁到那个地方去,把你吃的都跟细煎饼一样细了:wanwan35: :wanwan35: :wanwan35: :wanwan35:

mmxi521

:wanwan14: ~~~~

phia

子长的煎饼真的没话说,去过一次,吃了个饱,现在好怀念,但是去一趟花时间太长了

嘟妈咪

不错

璨怡妈

我的最爱啊！

玫子

呵呵，非常的好，我喜欢、、、:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:
9 W9 ~- s  P4 e; @6 {: c看的好想咬上一口！！

璨怡妈

原来延安火车站有个老头提个篮子卖煎饼，是我吃过的煎饼味道最好的，还有那个蒜水水（不知道是不是这么叫）特别好喝。

mmxi521

看来喜欢这个风味的人还不少:wanwan35:

Randy妈妈

好开胃啊！学习了