mmxi521

煎饼不希罕，全国许多地方都吃。
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然而陕北  子长  清涧  煎饼却与南北各地的煎饼大不一样，具有鲜明的个性。% K+ Z  @3 ^& F' F0 T8 p

9 |& O4 M6 @- d% b7 v子长人自己说，他们的煎饼，薄如纸，白如玉，坚韧软凉，香美可口。
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1，陕北煎饼是用荞麦面粉制作的，不像关中人吃的煎饼那样，用小麦面制作，. R  U, |9 d2 I' k* X
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也不像山东人吃的煎饼那样，用玉米面制作。, c, w0 v/ w/ M; {. K3 C! k$ Z

! b* z2 C4 f! P* j, Y0 l7 a2，所用的荞麦面粉，由于去了壳，都是白色的，不是红色的。
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这与关中人吃的荞麦面大不相同，关中的荞面饸饹是黑红色的，而陕北的则是白色的。( |5 r3 |+ }. q( d
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3，子长煎饼还有一个显著的特点：小，小到只有大约七八公分宽、二十公分长的样子。" q4 [6 d/ x8 q/ U' @2 Y9 j& y
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煎饼状若朗夜之圆月，晶莹如白雪，轻薄似蝉翼，柔韧绵冽，其味沁人心肺，过口难忘~~~~~~~~~~
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+ ?; x& Y/ R; E* y[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:35 编辑 ]

mmxi521

煎饼的制作过程比较复杂,制作煎饼，用的是荞面糁糁。  U* X. H1 m% _! _# b" [

% r2 k8 W7 j; w% S所谓荞面糁糁，是虽然经过碾磨，却未过箩的荞面半成品。
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就是将荞麦粗磨去皮，得了糁子这样的荞面糁糁，
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, u$ h# o2 p: w再将糁子用水浸足，入布袋反复揉搓，挤出浆液。
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: F& X; b# o9 I5 N6 {  K  c) t[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:34 编辑 ]

mmxi521

用这样的荞面糊糊在特制的铁锅上煎制而成的薄薄的面饼，就ok啦。/ G* P. i. m( A4 `% P
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配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之6 b# H4 q' f$ M/ z, e" c# n9 q

' }6 M( ]  x( N! s子长煎饼，包的菜肴有荤有素。- k5 w2 O5 Y. T/ {' B

7 H4 H& y' {1 m' v. U( K最有代表性的是经过煮制的有味豆腐干，
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最受欢迎的是酥肉。　　, g2 D6 y( o1 T& M9 M
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个人不会那些，就自己随便卷些胡萝卜条、火腿之类~~~~~~~~/ B, K. V5 h& I& y

! f7 z( U, c2 P/ R[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:42 编辑 ]

mmxi521

再来两张 鸡蛋和面  的煎饼~~~~~~~! A. R  v% ?5 q; h! l. i7 x6 X

2 ^2 W+ T  _/ ]0 \0 O  p[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:45 编辑 ]

mmxi521

两种不同的对比一下: k7 @: h" Y  ?% D
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白色的是用荞麦面做的煎饼，+ A2 f) b; A- f) h# E

2 a7 p% `7 X3 {, t. x% u3 x黄色的是鸡蛋加白面摊的煎饼，
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( @: M. H( ?" i$ H7 ]+ G# E+ U) j自己卷的胡萝卜、豆腐皮等，卷的粗, I  ?8 R: U" d. N9 j* o1 e& o

6 d$ W6 T. p1 l& T正宗的卷的细。7 F, ^! v/ I$ B+ K$ `& G
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还可以配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之。, q; u1 u8 x+ Y3 l2 g
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:50 编辑 ]

西安凉皮

怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

mmxi521

原帖由 西安凉皮 于 2009-6-29 21:35 发表 ' Y0 k: w* c+ t6 Q( X: L7 i" {
怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

' W0 y- ^& m; v% o: w

4 q3 {) o$ x! R3 Q( C. A6 s前面的东西和做凉粉的是一模一样滴~~~~~~~~~··:wanwan35:

mmxi521

如果到了延安子长县，主人招待宾客，
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总是要拿出煎饼和凉粉两样名食特产来。7 _. C8 p6 w& ~: P2 L; M

6 Q8 R7 B4 e  O. A+ h他们骄傲地说：我们子长人，是吃煎饼和凉粉长大的。* {4 [. z' d8 A7 K2 p2 }, R
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我们子长的煎饼和凉粉，堪称天下第一。:wanwan18:

mmxi521

完成~~:wanwan21:

海贝妈

在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

mmxi521

原帖由 海贝妈 于 2009-6-29 21:55 发表 # u, c& L/ @- C5 H
在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

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  Q& ^0 V4 h1 h呵呵~~宝塔上就是在延安呢

西安凉皮

好好的嫁到那个地方去,把你吃的都跟细煎饼一样细了:wanwan35: :wanwan35: :wanwan35: :wanwan35:

mmxi521

:wanwan14: ~~~~

phia

子长的煎饼真的没话说,去过一次,吃了个饱,现在好怀念,但是去一趟花时间太长了

嘟妈咪

不错

璨怡妈

我的最爱啊！

玫子

呵呵，非常的好，我喜欢、、、:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: 3 E  U. E: h3 A$ b
看的好想咬上一口！！

璨怡妈

原来延安火车站有个老头提个篮子卖煎饼，是我吃过的煎饼味道最好的，还有那个蒜水水（不知道是不是这么叫）特别好喝。

mmxi521

看来喜欢这个风味的人还不少:wanwan35:

Randy妈妈

好开胃啊！学习了