mmxi521

煎饼不希罕，全国许多地方都吃。3 U8 y/ |: U; X, H, b5 B5 y

( n. p. O: d) F# X/ |, x5 F然而陕北  子长  清涧  煎饼却与南北各地的煎饼大不一样，具有鲜明的个性。. G, c6 X- o  J' p; I9 H( I& b
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子长人自己说，他们的煎饼，薄如纸，白如玉，坚韧软凉，香美可口。
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1，陕北煎饼是用荞麦面粉制作的，不像关中人吃的煎饼那样，用小麦面制作，
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& D4 b* I6 S* @- R1 l也不像山东人吃的煎饼那样，用玉米面制作。
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2 h" i7 z; W4 S2，所用的荞麦面粉，由于去了壳，都是白色的，不是红色的。4 n* Y( |1 p! ]+ Y

9 r* p/ s- v. M4 H这与关中人吃的荞麦面大不相同，关中的荞面饸饹是黑红色的，而陕北的则是白色的。0 @+ y2 r. w( e7 ]& @) G4 p" v
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3，子长煎饼还有一个显著的特点：小，小到只有大约七八公分宽、二十公分长的样子。
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煎饼状若朗夜之圆月，晶莹如白雪，轻薄似蝉翼，柔韧绵冽，其味沁人心肺，过口难忘~~~~~~~~~~
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:35 编辑 ]

mmxi521

煎饼的制作过程比较复杂,制作煎饼，用的是荞面糁糁。( H( g+ @/ q8 Z, a' r
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所谓荞面糁糁，是虽然经过碾磨，却未过箩的荞面半成品。
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就是将荞麦粗磨去皮，得了糁子这样的荞面糁糁，9 O) ]) d8 {" S: q/ G* d& n) O

- Z( [# \" R. I& h再将糁子用水浸足，入布袋反复揉搓，挤出浆液。/ R8 x* y5 }: T( y" T# d! C) y

: b* l0 \* e( j' Y4 ^[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:34 编辑 ]

mmxi521

用这样的荞面糊糊在特制的铁锅上煎制而成的薄薄的面饼，就ok啦。
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配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之' U4 A7 q) ?' q' y, T- S1 L' P

  A% @/ _% t; t, w" U( Q" k子长煎饼，包的菜肴有荤有素。8 ?9 l8 N3 R8 c3 m/ _
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最有代表性的是经过煮制的有味豆腐干，
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% L3 ^1 M# b. B7 `8 T. ?: U, R最受欢迎的是酥肉。　　0 E" q( Z* k3 w9 ]

5 K  O, K' T& N3 W  V个人不会那些，就自己随便卷些胡萝卜条、火腿之类~~~~~~~~  G* I* r' w2 H9 j% `3 ]

" R" q% Y2 v/ P0 N( V. x; K  i; t[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:42 编辑 ]

mmxi521

再来两张 鸡蛋和面  的煎饼~~~~~~~
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; P' W0 I+ b" c- l[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:45 编辑 ]

mmxi521

两种不同的对比一下
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/ J1 |3 n& F, y0 c6 k6 [. c' r白色的是用荞麦面做的煎饼，
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3 d( T) ?8 V  g# P5 I黄色的是鸡蛋加白面摊的煎饼，
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自己卷的胡萝卜、豆腐皮等，卷的粗
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正宗的卷的细。3 I, S) |7 P' T: }3 i! v
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还可以配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之。
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:50 编辑 ]

西安凉皮

怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

mmxi521

原帖由 西安凉皮 于 2009-6-29 21:35 发表 8 U: m: R+ ^8 G$ {
怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

: g# q" C1 A$ K. Y( `# u. _

- R4 a$ ^# L, m2 j; g7 q9 }" w前面的东西和做凉粉的是一模一样滴~~~~~~~~~··:wanwan35:

mmxi521

如果到了延安子长县，主人招待宾客，
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总是要拿出煎饼和凉粉两样名食特产来。& S! m1 N4 r# E5 k; X

7 X& u( d" j& n' `1 {% W  E他们骄傲地说：我们子长人，是吃煎饼和凉粉长大的。
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我们子长的煎饼和凉粉，堪称天下第一。:wanwan18:

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完成~~:wanwan21:

海贝妈

在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

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原帖由 海贝妈 于 2009-6-29 21:55 发表 3 F& H( h. F( k/ y
在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

- Y* d  K+ H; e8 h$ n6 j( ^2 H

) m! Q& V0 H' p8 _4 S. _呵呵~~宝塔上就是在延安呢

西安凉皮

好好的嫁到那个地方去,把你吃的都跟细煎饼一样细了:wanwan35: :wanwan35: :wanwan35: :wanwan35:

mmxi521

:wanwan14: ~~~~

phia

子长的煎饼真的没话说,去过一次,吃了个饱,现在好怀念,但是去一趟花时间太长了

嘟妈咪

不错

璨怡妈

我的最爱啊！

玫子

呵呵，非常的好，我喜欢、、、:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: & D! g+ i) d; }4 }
看的好想咬上一口！！

璨怡妈

原来延安火车站有个老头提个篮子卖煎饼，是我吃过的煎饼味道最好的，还有那个蒜水水（不知道是不是这么叫）特别好喝。

mmxi521

看来喜欢这个风味的人还不少:wanwan35:

Randy妈妈

好开胃啊！学习了