mmxi521

煎饼不希罕，全国许多地方都吃。' B8 R1 f& }$ D

8 ]; P5 @8 O4 S0 `然而陕北  子长  清涧  煎饼却与南北各地的煎饼大不一样，具有鲜明的个性。
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( R+ Q3 H3 i" }3 l* `& ]7 q5 g子长人自己说，他们的煎饼，薄如纸，白如玉，坚韧软凉，香美可口。- y. U! P+ P' q% y
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1，陕北煎饼是用荞麦面粉制作的，不像关中人吃的煎饼那样，用小麦面制作，
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也不像山东人吃的煎饼那样，用玉米面制作。
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  g$ z5 {2 q. w9 _# I3 O) g$ u2，所用的荞麦面粉，由于去了壳，都是白色的，不是红色的。. k% U: e9 N) ?
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这与关中人吃的荞麦面大不相同，关中的荞面饸饹是黑红色的，而陕北的则是白色的。
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- _9 I: E- H6 Q: I, }3 x  C3，子长煎饼还有一个显著的特点：小，小到只有大约七八公分宽、二十公分长的样子。
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煎饼状若朗夜之圆月，晶莹如白雪，轻薄似蝉翼，柔韧绵冽，其味沁人心肺，过口难忘~~~~~~~~~~& |/ p7 ~6 S+ T9 s

: c8 d+ L, [' ^. K[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:35 编辑 ]

mmxi521

煎饼的制作过程比较复杂,制作煎饼，用的是荞面糁糁。# Y& Y. w9 E6 l( z( R* }

# C: {# U3 F1 k# e: B% W0 @- a; K/ b所谓荞面糁糁，是虽然经过碾磨，却未过箩的荞面半成品。; _+ P& c2 |" o( S7 v9 h' G6 [5 q

2 q5 ]0 l+ v8 d0 Z4 S; H( n0 x就是将荞麦粗磨去皮，得了糁子这样的荞面糁糁，, T* F3 U, v: \7 g) W2 W! {6 m( Z! R

& b2 C# X+ h7 X+ j6 J" E; M再将糁子用水浸足，入布袋反复揉搓，挤出浆液。; H, I* c/ R/ H" ~" @7 ^
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:34 编辑 ]

mmxi521

用这样的荞面糊糊在特制的铁锅上煎制而成的薄薄的面饼，就ok啦。, H1 {  f! G/ c" o: u
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配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之" [, M  Y4 w2 b/ d" T. X7 h
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子长煎饼，包的菜肴有荤有素。
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! w; {. m4 x' n1 c1 Z8 m最有代表性的是经过煮制的有味豆腐干，% D4 e$ ]6 M7 w0 `

: E4 e0 v. q* [0 y最受欢迎的是酥肉。　　/ U$ N, \; S1 o! f- L4 R* z
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个人不会那些，就自己随便卷些胡萝卜条、火腿之类~~~~~~~~2 m; e% q5 m" T1 `2 l, l! ]

* I+ m/ L! a% k  E[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:42 编辑 ]

mmxi521

再来两张 鸡蛋和面  的煎饼~~~~~~~( v6 O5 ]- V* C2 I; K9 y
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:45 编辑 ]

mmxi521

两种不同的对比一下
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白色的是用荞麦面做的煎饼，
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1 u5 @  a. L' Q9 {黄色的是鸡蛋加白面摊的煎饼，
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. ^% D+ }# [( S* P4 Q+ N- W1 B) F自己卷的胡萝卜、豆腐皮等，卷的粗
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- v2 A, A/ S2 P- Q正宗的卷的细。# D! W! i5 G# O7 K/ Q5 h# g6 Z$ G

% u, M  [& I7 m5 M+ m还可以配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之。+ j* R( n( l& K, H& Y
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:50 编辑 ]

西安凉皮

怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

mmxi521

原帖由 西安凉皮 于 2009-6-29 21:35 发表
: g8 U/ t8 t% M- ^0 H5 a8 B怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

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前面的东西和做凉粉的是一模一样滴~~~~~~~~~··:wanwan35:

mmxi521

如果到了延安子长县，主人招待宾客，% a" L. R- N' R2 h

% n% }0 V9 ]) R  n' ?总是要拿出煎饼和凉粉两样名食特产来。
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他们骄傲地说：我们子长人，是吃煎饼和凉粉长大的。. w$ u8 i6 j2 N

$ k/ M# q) q' r) O* U* V6 K我们子长的煎饼和凉粉，堪称天下第一。:wanwan18:

mmxi521

完成~~:wanwan21:

海贝妈

在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

mmxi521

原帖由 海贝妈 于 2009-6-29 21:55 发表 7 \) p# J9 Z" t$ o
在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

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呵呵~~宝塔上就是在延安呢

西安凉皮

好好的嫁到那个地方去,把你吃的都跟细煎饼一样细了:wanwan35: :wanwan35: :wanwan35: :wanwan35:

mmxi521

:wanwan14: ~~~~

phia

子长的煎饼真的没话说,去过一次,吃了个饱,现在好怀念,但是去一趟花时间太长了

嘟妈咪

不错

璨怡妈

我的最爱啊！

玫子

呵呵，非常的好，我喜欢、、、:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: ) ~2 M, U" {% d3 |
看的好想咬上一口！！

璨怡妈

原来延安火车站有个老头提个篮子卖煎饼，是我吃过的煎饼味道最好的，还有那个蒜水水（不知道是不是这么叫）特别好喝。

mmxi521

看来喜欢这个风味的人还不少:wanwan35:

Randy妈妈

好开胃啊！学习了