mmxi521

煎饼不希罕，全国许多地方都吃。) O7 `9 F0 d( J0 {7 R' z

0 H1 e# \2 F! X4 B7 `3 w7 w8 y然而陕北  子长  清涧  煎饼却与南北各地的煎饼大不一样，具有鲜明的个性。
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, Y. c1 m1 F4 _: j0 X$ l子长人自己说，他们的煎饼，薄如纸，白如玉，坚韧软凉，香美可口。3 m# S* W+ J& i% q" y

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2 R& s) q" X' C# k- ^, B1，陕北煎饼是用荞麦面粉制作的，不像关中人吃的煎饼那样，用小麦面制作，/ n8 P0 n, A# c" l' }  _; J
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也不像山东人吃的煎饼那样，用玉米面制作。/ n" ~! w* P( l5 S. _) J

$ X! [9 ?/ A: Z0 }2，所用的荞麦面粉，由于去了壳，都是白色的，不是红色的。
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这与关中人吃的荞麦面大不相同，关中的荞面饸饹是黑红色的，而陕北的则是白色的。3 f6 f( a! I7 \( t0 G! `

/ h& R/ ~4 m# e  Q3，子长煎饼还有一个显著的特点：小，小到只有大约七八公分宽、二十公分长的样子。
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煎饼状若朗夜之圆月，晶莹如白雪，轻薄似蝉翼，柔韧绵冽，其味沁人心肺，过口难忘~~~~~~~~~~2 J! z% l2 O0 v% l5 J+ j, X7 Z! f5 C
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:35 编辑 ]

mmxi521

煎饼的制作过程比较复杂,制作煎饼，用的是荞面糁糁。! q3 k5 z* v8 t+ @5 ~# J8 Z

, r  ~, j- E" h6 O& [8 X所谓荞面糁糁，是虽然经过碾磨，却未过箩的荞面半成品。* ?! b( E3 J2 x( B# d

! s# A  E* \* J8 j就是将荞麦粗磨去皮，得了糁子这样的荞面糁糁，
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$ {/ |: h# q/ {+ c$ A4 y再将糁子用水浸足，入布袋反复揉搓，挤出浆液。
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! q* `$ l$ C' z2 u' p/ b[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:34 编辑 ]

mmxi521

用这样的荞面糊糊在特制的铁锅上煎制而成的薄薄的面饼，就ok啦。0 i$ N6 l( s8 l  i0 C9 U
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配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之
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子长煎饼，包的菜肴有荤有素。
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) @9 e* h1 _3 ^' v( Q最有代表性的是经过煮制的有味豆腐干，
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最受欢迎的是酥肉。　　
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个人不会那些，就自己随便卷些胡萝卜条、火腿之类~~~~~~~~+ M" M: {6 }# D: l! ]/ A* D
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:42 编辑 ]

mmxi521

再来两张 鸡蛋和面  的煎饼~~~~~~~
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. O7 g8 R2 k$ t; b7 Z  x$ H[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:45 编辑 ]

mmxi521

两种不同的对比一下& I5 Y5 e9 b# v7 ]9 S7 W0 _% X( [$ \
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白色的是用荞麦面做的煎饼，
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黄色的是鸡蛋加白面摊的煎饼，
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自己卷的胡萝卜、豆腐皮等，卷的粗; c9 v1 M$ }2 P# }- J, f" Q
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正宗的卷的细。  \. {- y% K  m

  J. n3 z; a( B* Z还可以配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之。; S! p# t2 [; K5 Q# w- J0 D
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:50 编辑 ]

西安凉皮

怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

mmxi521

原帖由 西安凉皮 于 2009-6-29 21:35 发表
  h) {5 k1 O% }2 P  D. e怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

+ p7 A2 i  y/ K- F: p8 X/ Q. t( F. T$ T" v- X
前面的东西和做凉粉的是一模一样滴~~~~~~~~~··:wanwan35:

mmxi521

如果到了延安子长县，主人招待宾客，1 v: I) P7 B3 G0 |$ @' L2 L

* ?8 _- k2 X, ~总是要拿出煎饼和凉粉两样名食特产来。
* z* |- Q& O5 z9 j- h9 ~# _! @
& o6 I6 y/ @% E8 y: H他们骄傲地说：我们子长人，是吃煎饼和凉粉长大的。/ D8 W! y6 H6 O* k

1 w6 f- C3 s* ^$ I我们子长的煎饼和凉粉，堪称天下第一。:wanwan18:

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完成~~:wanwan21:

海贝妈

在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

mmxi521

原帖由 海贝妈 于 2009-6-29 21:55 发表
4 \4 d* W3 v% Q$ u; y2 M8 B在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

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* W0 g- _% |9 w7 Y7 g. W" W呵呵~~宝塔上就是在延安呢

西安凉皮

好好的嫁到那个地方去,把你吃的都跟细煎饼一样细了:wanwan35: :wanwan35: :wanwan35: :wanwan35:

mmxi521

:wanwan14: ~~~~

phia

子长的煎饼真的没话说,去过一次,吃了个饱,现在好怀念,但是去一趟花时间太长了

嘟妈咪

不错

璨怡妈

我的最爱啊！

玫子

呵呵，非常的好，我喜欢、、、:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: " a' Z7 o5 }4 C; J
看的好想咬上一口！！

璨怡妈

原来延安火车站有个老头提个篮子卖煎饼，是我吃过的煎饼味道最好的，还有那个蒜水水（不知道是不是这么叫）特别好喝。

mmxi521

看来喜欢这个风味的人还不少:wanwan35:

Randy妈妈

好开胃啊！学习了