mmxi521

煎饼不希罕，全国许多地方都吃。
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然而陕北  子长  清涧  煎饼却与南北各地的煎饼大不一样，具有鲜明的个性。; G: W; p& Q. i
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子长人自己说，他们的煎饼，薄如纸，白如玉，坚韧软凉，香美可口。3 x* Y' @. j' X" i
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! J4 C$ |$ ]: f7 G1，陕北煎饼是用荞麦面粉制作的，不像关中人吃的煎饼那样，用小麦面制作，
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也不像山东人吃的煎饼那样，用玉米面制作。
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2，所用的荞麦面粉，由于去了壳，都是白色的，不是红色的。
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这与关中人吃的荞麦面大不相同，关中的荞面饸饹是黑红色的，而陕北的则是白色的。! d5 \/ s* d+ f

" V3 I4 {0 C2 x- i/ e3，子长煎饼还有一个显著的特点：小，小到只有大约七八公分宽、二十公分长的样子。$ k- h2 Q+ o5 H6 R3 W) t

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煎饼状若朗夜之圆月，晶莹如白雪，轻薄似蝉翼，柔韧绵冽，其味沁人心肺，过口难忘~~~~~~~~~~) O* ~( k& D. L0 D) h6 b

1 P2 `( a0 d8 ][ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:35 编辑 ]

mmxi521

煎饼的制作过程比较复杂,制作煎饼，用的是荞面糁糁。# _( c! E. O0 d
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所谓荞面糁糁，是虽然经过碾磨，却未过箩的荞面半成品。- s) _6 ~- f$ Q! K  b3 p  C
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就是将荞麦粗磨去皮，得了糁子这样的荞面糁糁，0 H. z: {. q7 s0 k! e: z" R
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再将糁子用水浸足，入布袋反复揉搓，挤出浆液。
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- f3 `& e) u5 y. G[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:34 编辑 ]

mmxi521

用这样的荞面糊糊在特制的铁锅上煎制而成的薄薄的面饼，就ok啦。
: ~3 u8 ?, c( ~; R7 K: R$ t1 |- C5 J0 E  ^# d% o% y# `. m/ n+ ]! X; |
配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之
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子长煎饼，包的菜肴有荤有素。
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' b- ]6 o4 A5 X4 o9 v, q最有代表性的是经过煮制的有味豆腐干，) n, f# m3 O/ J. a3 F' @

, ^) y% c. a# S6 Y: M1 N最受欢迎的是酥肉。　　) ^% j+ n& d) {6 i5 W8 `
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个人不会那些，就自己随便卷些胡萝卜条、火腿之类~~~~~~~~
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:42 编辑 ]

mmxi521

再来两张 鸡蛋和面  的煎饼~~~~~~~, `) e5 N* Z+ |( z
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:45 编辑 ]

mmxi521

两种不同的对比一下
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3 K+ b# N  t7 P( r2 m白色的是用荞麦面做的煎饼，
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0 U/ `2 P* ?6 R" M! g黄色的是鸡蛋加白面摊的煎饼，0 V* D- P; u* ]* h9 R
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自己卷的胡萝卜、豆腐皮等，卷的粗+ W. ?. A7 v# b
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正宗的卷的细。
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# t5 p( T. Z' S5 p3 l6 H还可以配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之。
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:50 编辑 ]

西安凉皮

怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

mmxi521

原帖由 西安凉皮 于 2009-6-29 21:35 发表
1 n4 U, \1 o$ a! V3 x6 l/ U怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

9 h8 z7 {, }+ |+ ~
" K" S3 u+ @/ T, a前面的东西和做凉粉的是一模一样滴~~~~~~~~~··:wanwan35:

mmxi521

如果到了延安子长县，主人招待宾客，# J- e. r5 m" ~/ `( }0 a0 j
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总是要拿出煎饼和凉粉两样名食特产来。
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# h  ~0 T7 O) g7 b! K9 W他们骄傲地说：我们子长人，是吃煎饼和凉粉长大的。
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我们子长的煎饼和凉粉，堪称天下第一。:wanwan18:

mmxi521

完成~~:wanwan21:

海贝妈

在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

mmxi521

原帖由 海贝妈 于 2009-6-29 21:55 发表
; d& P, m+ Z9 ^9 A在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

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; c4 ?% {4 R& Q呵呵~~宝塔上就是在延安呢

西安凉皮

好好的嫁到那个地方去,把你吃的都跟细煎饼一样细了:wanwan35: :wanwan35: :wanwan35: :wanwan35:

mmxi521

:wanwan14: ~~~~

phia

子长的煎饼真的没话说,去过一次,吃了个饱,现在好怀念,但是去一趟花时间太长了

嘟妈咪

不错

璨怡妈

我的最爱啊！

玫子

呵呵，非常的好，我喜欢、、、:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: , m1 D7 h, B" ?
看的好想咬上一口！！

璨怡妈

原来延安火车站有个老头提个篮子卖煎饼，是我吃过的煎饼味道最好的，还有那个蒜水水（不知道是不是这么叫）特别好喝。

mmxi521

看来喜欢这个风味的人还不少:wanwan35:

Randy妈妈

好开胃啊！学习了