mmxi521

煎饼不希罕，全国许多地方都吃。# N9 }# `* Y* j* ~3 h0 H! J

) v: j  b* X' l5 X5 @然而陕北  子长  清涧  煎饼却与南北各地的煎饼大不一样，具有鲜明的个性。
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子长人自己说，他们的煎饼，薄如纸，白如玉，坚韧软凉，香美可口。
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' f) U, a# |2 [9 Z* V% k9 Z1，陕北煎饼是用荞麦面粉制作的，不像关中人吃的煎饼那样，用小麦面制作，0 d) X) l! u  ]3 ?) B5 B' l
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也不像山东人吃的煎饼那样，用玉米面制作。
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2，所用的荞麦面粉，由于去了壳，都是白色的，不是红色的。7 y: ^& }$ l# B8 Q7 o. _. Y* [
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这与关中人吃的荞麦面大不相同，关中的荞面饸饹是黑红色的，而陕北的则是白色的。8 V( G) C: m: ?$ h

" c0 c8 m' t- x! A6 P2 b$ [3，子长煎饼还有一个显著的特点：小，小到只有大约七八公分宽、二十公分长的样子。
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煎饼状若朗夜之圆月，晶莹如白雪，轻薄似蝉翼，柔韧绵冽，其味沁人心肺，过口难忘~~~~~~~~~~
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:35 编辑 ]

mmxi521

煎饼的制作过程比较复杂,制作煎饼，用的是荞面糁糁。
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- @3 y2 |& o# Z" h  k所谓荞面糁糁，是虽然经过碾磨，却未过箩的荞面半成品。
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就是将荞麦粗磨去皮，得了糁子这样的荞面糁糁，1 M0 t) J( x& R+ c1 C, G$ T3 C
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再将糁子用水浸足，入布袋反复揉搓，挤出浆液。: S8 L  |4 T! |; Z

6 I2 z* {: j- H[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:34 编辑 ]

mmxi521

用这样的荞面糊糊在特制的铁锅上煎制而成的薄薄的面饼，就ok啦。
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配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之, O4 K* l# a' J5 @

5 f  d4 s, k6 r( L) s. X/ v子长煎饼，包的菜肴有荤有素。
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最有代表性的是经过煮制的有味豆腐干，& ^" ^$ p) [4 A$ p& C! J

' w. {' _7 `$ |5 m最受欢迎的是酥肉。　　
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个人不会那些，就自己随便卷些胡萝卜条、火腿之类~~~~~~~~0 L" z0 f7 ]1 D$ H; I: A0 X

( D7 F: Y5 U) d- {  g+ G[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:42 编辑 ]

mmxi521

再来两张 鸡蛋和面  的煎饼~~~~~~~
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4 m8 S; b0 e9 Q$ H2 H[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:45 编辑 ]

mmxi521

两种不同的对比一下
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白色的是用荞麦面做的煎饼，
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1 B8 i" F- x- u- ~# D黄色的是鸡蛋加白面摊的煎饼，" E% n  Q. d) m( d4 G9 V4 @

$ [; W3 D5 J5 S3 p自己卷的胡萝卜、豆腐皮等，卷的粗
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5 T8 V" F2 V; m* l正宗的卷的细。
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还可以配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之。+ U. Y& ~; H9 a

: b1 E3 u" z/ n5 ?4 _5 y$ O$ O[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:50 编辑 ]

西安凉皮

怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

mmxi521

原帖由 西安凉皮 于 2009-6-29 21:35 发表
/ o% [6 [1 w4 y( S, E3 I怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

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6 H" q: D3 C& ?. K前面的东西和做凉粉的是一模一样滴~~~~~~~~~··:wanwan35:

mmxi521

如果到了延安子长县，主人招待宾客，
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, F! H- R& F2 C- ]4 @总是要拿出煎饼和凉粉两样名食特产来。
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他们骄傲地说：我们子长人，是吃煎饼和凉粉长大的。
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+ O0 @' g( e8 Q$ v4 D我们子长的煎饼和凉粉，堪称天下第一。:wanwan18:

mmxi521

完成~~:wanwan21:

海贝妈

在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

mmxi521

原帖由 海贝妈 于 2009-6-29 21:55 发表
% m3 |, u( l* c9 i+ u$ ]在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

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呵呵~~宝塔上就是在延安呢

西安凉皮

好好的嫁到那个地方去,把你吃的都跟细煎饼一样细了:wanwan35: :wanwan35: :wanwan35: :wanwan35:

mmxi521

:wanwan14: ~~~~

phia

子长的煎饼真的没话说,去过一次,吃了个饱,现在好怀念,但是去一趟花时间太长了

嘟妈咪

不错

璨怡妈

我的最爱啊！

玫子

呵呵，非常的好，我喜欢、、、:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:
; u/ M1 t5 [5 h8 W1 E看的好想咬上一口！！

璨怡妈

原来延安火车站有个老头提个篮子卖煎饼，是我吃过的煎饼味道最好的，还有那个蒜水水（不知道是不是这么叫）特别好喝。

mmxi521

看来喜欢这个风味的人还不少:wanwan35:

Randy妈妈

好开胃啊！学习了