mmxi521

煎饼不希罕，全国许多地方都吃。
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然而陕北  子长  清涧  煎饼却与南北各地的煎饼大不一样，具有鲜明的个性。" n# s7 ]9 A+ @( z8 E
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子长人自己说，他们的煎饼，薄如纸，白如玉，坚韧软凉，香美可口。& D" T# ?  m$ `/ _+ ^1 c& i# t

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1，陕北煎饼是用荞麦面粉制作的，不像关中人吃的煎饼那样，用小麦面制作，/ i  k2 S) H) r, F2 @: [: |& U
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也不像山东人吃的煎饼那样，用玉米面制作。% \$ |) ^) V2 Z# t

0 c; x- ~7 X, I: D. s2 M2，所用的荞麦面粉，由于去了壳，都是白色的，不是红色的。
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7 f6 }( [! G7 R" t, ]6 c' _" X% c这与关中人吃的荞麦面大不相同，关中的荞面饸饹是黑红色的，而陕北的则是白色的。
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' O6 q/ ^+ P1 v/ o3，子长煎饼还有一个显著的特点：小，小到只有大约七八公分宽、二十公分长的样子。
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煎饼状若朗夜之圆月，晶莹如白雪，轻薄似蝉翼，柔韧绵冽，其味沁人心肺，过口难忘~~~~~~~~~~+ g/ B2 A( j' Z! o8 {& N

* C9 E; e+ Q6 P9 g$ z[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:35 编辑 ]

mmxi521

煎饼的制作过程比较复杂,制作煎饼，用的是荞面糁糁。
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所谓荞面糁糁，是虽然经过碾磨，却未过箩的荞面半成品。
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就是将荞麦粗磨去皮，得了糁子这样的荞面糁糁，; p& E$ [6 R1 U! e, D7 F, k; \; m8 l

" b9 S! U! S+ u" n再将糁子用水浸足，入布袋反复揉搓，挤出浆液。9 [3 V3 l# c! {; D- Q6 W( y  i

& M7 B! j! t2 C& H3 J[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:34 编辑 ]

mmxi521

用这样的荞面糊糊在特制的铁锅上煎制而成的薄薄的面饼，就ok啦。# f6 ?8 C" O, N) l1 S# O
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配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之; L7 K1 U2 p( ^' g; c9 D$ X

" g% O+ X' {0 b( \$ i子长煎饼，包的菜肴有荤有素。9 r* a: E/ g; h9 \) `
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最有代表性的是经过煮制的有味豆腐干，# i( \  w/ e- O& Y

; B* r4 Q8 E$ X/ C2 X. L最受欢迎的是酥肉。　　
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$ o, d2 Z- [8 N2 U& {5 h7 M个人不会那些，就自己随便卷些胡萝卜条、火腿之类~~~~~~~~2 W' p, ^6 ]7 }8 I

' ]4 Y. l6 `: v! Z# ]2 q[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:42 编辑 ]

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再来两张 鸡蛋和面  的煎饼~~~~~~~
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:45 编辑 ]

mmxi521

两种不同的对比一下
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白色的是用荞麦面做的煎饼，
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, _% B  k0 d/ I5 q- T1 b8 f黄色的是鸡蛋加白面摊的煎饼，
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* k, R( _' Y1 t# [' Q自己卷的胡萝卜、豆腐皮等，卷的粗
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正宗的卷的细。7 m  v4 i) o- y  e; V3 A" W

, E. h* f5 W- N, c) c还可以配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之。
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:50 编辑 ]

西安凉皮

怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

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原帖由 西安凉皮 于 2009-6-29 21:35 发表 3 I8 w4 I0 J$ ]- h
怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

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) b# y1 m% D1 E! x0 E  p# F, C! {前面的东西和做凉粉的是一模一样滴~~~~~~~~~··:wanwan35:

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如果到了延安子长县，主人招待宾客，3 K  F) r( e* f- n9 O" `
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总是要拿出煎饼和凉粉两样名食特产来。
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& ?1 x: B$ k; r6 `1 i他们骄傲地说：我们子长人，是吃煎饼和凉粉长大的。1 m0 O/ I+ r8 ?: R4 C* I
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我们子长的煎饼和凉粉，堪称天下第一。:wanwan18:

mmxi521

完成~~:wanwan21:

海贝妈

在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

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原帖由 海贝妈 于 2009-6-29 21:55 发表
, ~- v# P1 C; ^0 E在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

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1 _9 J+ k2 a9 A) g1 Y呵呵~~宝塔上就是在延安呢

西安凉皮

好好的嫁到那个地方去,把你吃的都跟细煎饼一样细了:wanwan35: :wanwan35: :wanwan35: :wanwan35:

mmxi521

:wanwan14: ~~~~

phia

子长的煎饼真的没话说,去过一次,吃了个饱,现在好怀念,但是去一趟花时间太长了

嘟妈咪

不错

璨怡妈

我的最爱啊！

玫子

呵呵，非常的好，我喜欢、、、:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:
7 ?8 g) p. [8 G, ^9 _( s看的好想咬上一口！！

璨怡妈

原来延安火车站有个老头提个篮子卖煎饼，是我吃过的煎饼味道最好的，还有那个蒜水水（不知道是不是这么叫）特别好喝。

mmxi521

看来喜欢这个风味的人还不少:wanwan35:

Randy妈妈

好开胃啊！学习了