mmxi521

煎饼不希罕，全国许多地方都吃。  W. L# B0 R" b

3 e& {4 S; i6 O' h. y5 M* M* p5 ]然而陕北  子长  清涧  煎饼却与南北各地的煎饼大不一样，具有鲜明的个性。
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' a% S% e7 X/ Y4 R, F. Y( n/ o子长人自己说，他们的煎饼，薄如纸，白如玉，坚韧软凉，香美可口。
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1，陕北煎饼是用荞麦面粉制作的，不像关中人吃的煎饼那样，用小麦面制作，' C. _' a& D6 T3 y
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也不像山东人吃的煎饼那样，用玉米面制作。5 n6 M) f- F: S  M/ I! M
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2，所用的荞麦面粉，由于去了壳，都是白色的，不是红色的。4 x5 K! W( S/ X  [  @! W6 ^
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这与关中人吃的荞麦面大不相同，关中的荞面饸饹是黑红色的，而陕北的则是白色的。' z! t; M) }2 c5 w# L0 D
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3，子长煎饼还有一个显著的特点：小，小到只有大约七八公分宽、二十公分长的样子。
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煎饼状若朗夜之圆月，晶莹如白雪，轻薄似蝉翼，柔韧绵冽，其味沁人心肺，过口难忘~~~~~~~~~~7 c9 t& S, Q$ G# C# f( P+ H& ~
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:35 编辑 ]

mmxi521

煎饼的制作过程比较复杂,制作煎饼，用的是荞面糁糁。
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所谓荞面糁糁，是虽然经过碾磨，却未过箩的荞面半成品。
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3 e! N( u2 y5 E1 P# p" ]就是将荞麦粗磨去皮，得了糁子这样的荞面糁糁，
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2 P1 h' j. {# k; U再将糁子用水浸足，入布袋反复揉搓，挤出浆液。
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:34 编辑 ]

mmxi521

用这样的荞面糊糊在特制的铁锅上煎制而成的薄薄的面饼，就ok啦。# |7 H4 Y0 x6 O/ Q, v8 Q

" X9 y5 A2 R$ V- N配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之
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子长煎饼，包的菜肴有荤有素。
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最有代表性的是经过煮制的有味豆腐干，
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/ s5 t! k: k' ^7 l* m5 g7 t  ^1 w最受欢迎的是酥肉。　　
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$ Z2 U0 ^6 x  R个人不会那些，就自己随便卷些胡萝卜条、火腿之类~~~~~~~~: J( B- D9 t) |1 h

$ `  s7 q! r1 W* H3 n0 K; r9 k+ X[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:42 编辑 ]

mmxi521

再来两张 鸡蛋和面  的煎饼~~~~~~~
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:45 编辑 ]

mmxi521

两种不同的对比一下
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# N8 B# N, W8 A1 W白色的是用荞麦面做的煎饼，
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黄色的是鸡蛋加白面摊的煎饼，: L6 [6 Q; ~* m8 k$ n; n6 d

8 ?5 m! L6 n' B! R9 M" F" F( L自己卷的胡萝卜、豆腐皮等，卷的粗
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正宗的卷的细。- a' Z) h" E( h7 z

4 \' K$ {3 Q: y5 Y8 d1 w& g9 m2 k4 `) ~) }5 T还可以配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之。
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:50 编辑 ]

西安凉皮

怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

mmxi521

原帖由 西安凉皮 于 2009-6-29 21:35 发表
8 z$ h* V! X; Q怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

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前面的东西和做凉粉的是一模一样滴~~~~~~~~~··:wanwan35:

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如果到了延安子长县，主人招待宾客，: K  n6 }) M6 L; A+ ^" ?* n
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总是要拿出煎饼和凉粉两样名食特产来。
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他们骄傲地说：我们子长人，是吃煎饼和凉粉长大的。6 R) D, M  Q% ~8 F& x$ Q. a

, x4 Z4 U  v$ T4 V* {" i- `我们子长的煎饼和凉粉，堪称天下第一。:wanwan18:

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完成~~:wanwan21:

海贝妈

在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

mmxi521

原帖由 海贝妈 于 2009-6-29 21:55 发表 0 i3 [& Q5 h% O
在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

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! ?4 X% y1 A; A" D, W* E1 P+ \. Q呵呵~~宝塔上就是在延安呢

西安凉皮

好好的嫁到那个地方去,把你吃的都跟细煎饼一样细了:wanwan35: :wanwan35: :wanwan35: :wanwan35:

mmxi521

:wanwan14: ~~~~

phia

子长的煎饼真的没话说,去过一次,吃了个饱,现在好怀念,但是去一趟花时间太长了

嘟妈咪

不错

璨怡妈

我的最爱啊！

玫子

呵呵，非常的好，我喜欢、、、:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: " e1 G$ Y) s. k* ?. E
看的好想咬上一口！！

璨怡妈

原来延安火车站有个老头提个篮子卖煎饼，是我吃过的煎饼味道最好的，还有那个蒜水水（不知道是不是这么叫）特别好喝。

mmxi521

看来喜欢这个风味的人还不少:wanwan35:

Randy妈妈

好开胃啊！学习了