mmxi521

煎饼不希罕，全国许多地方都吃。
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然而陕北  子长  清涧  煎饼却与南北各地的煎饼大不一样，具有鲜明的个性。# z+ C6 c# x% \* A+ W7 e

' @  ]- G0 Q% X0 W* w子长人自己说，他们的煎饼，薄如纸，白如玉，坚韧软凉，香美可口。6 n3 D6 f/ E4 \( L
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1，陕北煎饼是用荞麦面粉制作的，不像关中人吃的煎饼那样，用小麦面制作，7 i$ x, s  M, T/ r
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也不像山东人吃的煎饼那样，用玉米面制作。8 P9 l' \4 g$ w* l: ^1 @# |1 P' `

1 @7 b2 U$ \, p* P' N+ z$ Y" F+ ^+ X2，所用的荞麦面粉，由于去了壳，都是白色的，不是红色的。
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6 v7 @8 u3 U3 Z6 k$ N; d- j5 z这与关中人吃的荞麦面大不相同，关中的荞面饸饹是黑红色的，而陕北的则是白色的。
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3，子长煎饼还有一个显著的特点：小，小到只有大约七八公分宽、二十公分长的样子。
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煎饼状若朗夜之圆月，晶莹如白雪，轻薄似蝉翼，柔韧绵冽，其味沁人心肺，过口难忘~~~~~~~~~~
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2 l* S( v# r  ~. p' L[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:35 编辑 ]

mmxi521

煎饼的制作过程比较复杂,制作煎饼，用的是荞面糁糁。5 I" C, e" ~6 K

8 i4 o2 O) u! H2 a* d0 n8 H) x所谓荞面糁糁，是虽然经过碾磨，却未过箩的荞面半成品。
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就是将荞麦粗磨去皮，得了糁子这样的荞面糁糁，. X  E0 S) v% w  C) r
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再将糁子用水浸足，入布袋反复揉搓，挤出浆液。
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:34 编辑 ]

mmxi521

用这样的荞面糊糊在特制的铁锅上煎制而成的薄薄的面饼，就ok啦。
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% k/ f; O/ S& H- I配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之
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子长煎饼，包的菜肴有荤有素。
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: g8 D" c0 K* J' H. b最有代表性的是经过煮制的有味豆腐干，
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6 u4 E/ d! d6 q7 N, Z: @$ a" J( }最受欢迎的是酥肉。　　0 x+ B7 l6 p2 x0 I+ r- Q/ E7 q6 x

  r+ b; X; T$ F; h- S# l1 a个人不会那些，就自己随便卷些胡萝卜条、火腿之类~~~~~~~~0 n( [; H, Y, I

9 x: K! T- [; D8 \[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:42 编辑 ]

mmxi521

再来两张 鸡蛋和面  的煎饼~~~~~~~
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6 R* X# y" T7 `) A6 ?" k: c[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:45 编辑 ]

mmxi521

两种不同的对比一下
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; @6 {" u3 y* ?' x4 L2 m0 W白色的是用荞麦面做的煎饼，3 F: u: j1 M/ K; T
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黄色的是鸡蛋加白面摊的煎饼，
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自己卷的胡萝卜、豆腐皮等，卷的粗
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6 p+ W( a. g: Q. |正宗的卷的细。9 G  g' Z: D5 a0 L

- l: |+ v. d5 `6 |  k/ _: [. H还可以配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之。2 t) E% z$ E& j
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:50 编辑 ]

西安凉皮

怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

mmxi521

原帖由 西安凉皮 于 2009-6-29 21:35 发表 9 I( O) F3 H0 P& |
怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

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前面的东西和做凉粉的是一模一样滴~~~~~~~~~··:wanwan35:

mmxi521

如果到了延安子长县，主人招待宾客，1 W& v5 e: k5 }4 T6 I& C4 C7 o

  I9 U0 ~+ Z+ l1 v. X总是要拿出煎饼和凉粉两样名食特产来。
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8 X% c: u* X4 }0 `他们骄傲地说：我们子长人，是吃煎饼和凉粉长大的。9 h& L! H# s  G# ~2 w

) H; H* U! t2 `6 Y1 z3 t3 R我们子长的煎饼和凉粉，堪称天下第一。:wanwan18:

mmxi521

完成~~:wanwan21:

海贝妈

在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

mmxi521

原帖由 海贝妈 于 2009-6-29 21:55 发表 ) m9 A0 F" B- P) R6 _- Q
在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

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6 Z4 t9 m% K1 j! I5 t5 d: t" O呵呵~~宝塔上就是在延安呢

西安凉皮

好好的嫁到那个地方去,把你吃的都跟细煎饼一样细了:wanwan35: :wanwan35: :wanwan35: :wanwan35:

mmxi521

:wanwan14: ~~~~

phia

子长的煎饼真的没话说,去过一次,吃了个饱,现在好怀念,但是去一趟花时间太长了

嘟妈咪

不错

璨怡妈

我的最爱啊！

玫子

呵呵，非常的好，我喜欢、、、:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:
0 d' F. g1 V# A, x  _9 {看的好想咬上一口！！

璨怡妈

原来延安火车站有个老头提个篮子卖煎饼，是我吃过的煎饼味道最好的，还有那个蒜水水（不知道是不是这么叫）特别好喝。

mmxi521

看来喜欢这个风味的人还不少:wanwan35:

Randy妈妈

好开胃啊！学习了