mmxi521

煎饼不希罕，全国许多地方都吃。
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然而陕北  子长  清涧  煎饼却与南北各地的煎饼大不一样，具有鲜明的个性。
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子长人自己说，他们的煎饼，薄如纸，白如玉，坚韧软凉，香美可口。
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1，陕北煎饼是用荞麦面粉制作的，不像关中人吃的煎饼那样，用小麦面制作，  m7 O' @$ P- {

+ x) u. r/ E! J3 t4 I7 g- `也不像山东人吃的煎饼那样，用玉米面制作。
  b- o* ?0 _& E& V% C; [/ W0 Q& Q( m* G
; J, G( D0 _* X! E- o2，所用的荞麦面粉，由于去了壳，都是白色的，不是红色的。* F% d7 U& L/ j' T) a6 o
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这与关中人吃的荞麦面大不相同，关中的荞面饸饹是黑红色的，而陕北的则是白色的。
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  q6 u# }6 x+ N. f: ^  A- C3，子长煎饼还有一个显著的特点：小，小到只有大约七八公分宽、二十公分长的样子。
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. a; J8 u2 k/ C. B煎饼状若朗夜之圆月，晶莹如白雪，轻薄似蝉翼，柔韧绵冽，其味沁人心肺，过口难忘~~~~~~~~~~7 O! @2 D3 _# U/ [

; A  Q' |8 D$ B) `# w% t[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:35 编辑 ]

mmxi521

煎饼的制作过程比较复杂,制作煎饼，用的是荞面糁糁。2 G6 o& d  }. c: A6 D+ ~
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所谓荞面糁糁，是虽然经过碾磨，却未过箩的荞面半成品。. q: |# N1 }; S& e+ ^
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就是将荞麦粗磨去皮，得了糁子这样的荞面糁糁，
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再将糁子用水浸足，入布袋反复揉搓，挤出浆液。) ?+ [* A; V7 o' _6 h! q1 n) X  K, B  Z
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:34 编辑 ]

mmxi521

用这样的荞面糊糊在特制的铁锅上煎制而成的薄薄的面饼，就ok啦。0 _1 w! a; f+ |( q  }! u
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配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之
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- ?' F4 e$ |" K3 t* x# d' m子长煎饼，包的菜肴有荤有素。
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& p# l' N3 n+ ]: q最有代表性的是经过煮制的有味豆腐干，9 ]% @; [3 q, f6 X6 y( C6 u

- G/ p* `5 h, q7 W8 l最受欢迎的是酥肉。　　
; J# B: j& y  ]/ q; U; u( |6 F
* }; r9 E9 C6 H: R1 ^个人不会那些，就自己随便卷些胡萝卜条、火腿之类~~~~~~~~# T+ [6 W$ d# E% E+ N! n
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:42 编辑 ]

mmxi521

再来两张 鸡蛋和面  的煎饼~~~~~~~
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:45 编辑 ]

mmxi521

两种不同的对比一下% y: Z% P% l! s7 a  f6 b& [

8 \% i; X7 K2 l# J1 a* ?白色的是用荞麦面做的煎饼，, D) y, a0 Y1 p  L5 z

# f: I- ~4 f  v3 O1 j黄色的是鸡蛋加白面摊的煎饼，
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自己卷的胡萝卜、豆腐皮等，卷的粗
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" s7 ]* q* I( [正宗的卷的细。
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还可以配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之。
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:50 编辑 ]

西安凉皮

怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

mmxi521

原帖由 西安凉皮 于 2009-6-29 21:35 发表 , F+ K% ]6 O- U6 f3 I% z3 J
怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

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前面的东西和做凉粉的是一模一样滴~~~~~~~~~··:wanwan35:

mmxi521

如果到了延安子长县，主人招待宾客，
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总是要拿出煎饼和凉粉两样名食特产来。
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他们骄傲地说：我们子长人，是吃煎饼和凉粉长大的。0 c) j& C/ R/ X6 g. K" g& U

7 f- b: K$ Q% ?7 k/ A我们子长的煎饼和凉粉，堪称天下第一。:wanwan18:

mmxi521

完成~~:wanwan21:

海贝妈

在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

mmxi521

原帖由 海贝妈 于 2009-6-29 21:55 发表
1 ?0 t; a  R* B" Z- U% x5 F在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

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+ H' U) S9 i7 R  m0 c* O5 E3 `呵呵~~宝塔上就是在延安呢

西安凉皮

好好的嫁到那个地方去,把你吃的都跟细煎饼一样细了:wanwan35: :wanwan35: :wanwan35: :wanwan35:

mmxi521

:wanwan14: ~~~~

phia

子长的煎饼真的没话说,去过一次,吃了个饱,现在好怀念,但是去一趟花时间太长了

嘟妈咪

不错

璨怡妈

我的最爱啊！

玫子

呵呵，非常的好，我喜欢、、、:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:
! l' y& a( J# L/ \3 A看的好想咬上一口！！

璨怡妈

原来延安火车站有个老头提个篮子卖煎饼，是我吃过的煎饼味道最好的，还有那个蒜水水（不知道是不是这么叫）特别好喝。

mmxi521

看来喜欢这个风味的人还不少:wanwan35:

Randy妈妈

好开胃啊！学习了