mmxi521

煎饼不希罕，全国许多地方都吃。
  T" x% `% F( W" x- _6 f6 G
+ v4 B0 {5 v) D' q# a然而陕北  子长  清涧  煎饼却与南北各地的煎饼大不一样，具有鲜明的个性。( u: g! ]1 N# s8 K# h: U
1 ]7 ^2 j5 ]4 A' K
子长人自己说，他们的煎饼，薄如纸，白如玉，坚韧软凉，香美可口。9 w4 B  D9 U+ m! _$ B

: D' ^0 a- |( K# c/ r7 v& R$ ^' b9 d% p- z4 r
1，陕北煎饼是用荞麦面粉制作的，不像关中人吃的煎饼那样，用小麦面制作，/ @9 ^  {* x! Z4 D( I
+ K# ^) Y. Z7 _6 x. I7 d' g
也不像山东人吃的煎饼那样，用玉米面制作。8 H1 C6 m4 p) d4 t+ ?% |/ `" T

3 t1 }* d9 o! \0 |3 j2，所用的荞麦面粉，由于去了壳，都是白色的，不是红色的。+ q2 T8 F2 e8 o0 o0 \& b6 Y

+ v3 k* W3 h9 T$ g这与关中人吃的荞麦面大不相同，关中的荞面饸饹是黑红色的，而陕北的则是白色的。! E* g% ~, N- j: t% x7 k! A2 _' E

) Q# H$ Q9 t+ o9 w3，子长煎饼还有一个显著的特点：小，小到只有大约七八公分宽、二十公分长的样子。
$ I/ p* M. R1 ?0 H5 i3 E
5 @0 _2 `  W: o( V& v% y: ~7 h7 t1 U- Y8 P
煎饼状若朗夜之圆月，晶莹如白雪，轻薄似蝉翼，柔韧绵冽，其味沁人心肺，过口难忘~~~~~~~~~~3 ~9 @' k5 ]: h( N" K7 u! E; D
, ~" |+ U4 D3 ]/ \3 r
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:35 编辑 ]

mmxi521

煎饼的制作过程比较复杂,制作煎饼，用的是荞面糁糁。
/ }* u5 [* Z) I- C! c$ C# w" v
# C1 E) p! K" P* h. Q  m* e所谓荞面糁糁，是虽然经过碾磨，却未过箩的荞面半成品。, @, S) ?% a/ e# ?& q; F) Y- F

5 A( _+ }0 U: J: l  ^就是将荞麦粗磨去皮，得了糁子这样的荞面糁糁，
# i+ K' H; @' Y; ]+ e* B
( h9 M& _3 J! U: j再将糁子用水浸足，入布袋反复揉搓，挤出浆液。
! w5 p9 O; ?  N3 C* r# o  f6 z# e2 C" z: @
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:34 编辑 ]

mmxi521

用这样的荞面糊糊在特制的铁锅上煎制而成的薄薄的面饼，就ok啦。- y3 h. N! U* X# n: w. `6 g" l2 }+ A

6 o0 j- p! r* m; H0 q& Y配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之7 y; `, P5 k: Z- U- o
: `* ~( c" Q& p9 \4 j0 O0 g+ C
子长煎饼，包的菜肴有荤有素。! X# c6 }7 p' V7 u/ e
  k) q1 M$ [6 ^0 j% l4 k8 _
最有代表性的是经过煮制的有味豆腐干，3 ~6 T- [2 K) r8 v9 y7 M0 {5 ~

( j5 O9 R$ C" ?& [+ u最受欢迎的是酥肉。　　  V* V: R2 l- s" g  {, ?9 g3 t% j# F6 K

2 K' f) r) a' \% I/ S! b+ u个人不会那些，就自己随便卷些胡萝卜条、火腿之类~~~~~~~~# L( t& f% n% j6 G/ Y

5 j3 ^3 R* Y! B+ K[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:42 编辑 ]

mmxi521

再来两张 鸡蛋和面  的煎饼~~~~~~~
% {$ G5 e5 D/ c- h) Y+ L) C# V0 v, u2 s7 `- d. O
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:45 编辑 ]

mmxi521

两种不同的对比一下9 E4 W* c7 d1 M4 e2 |/ b
: x: p$ y! V9 r
白色的是用荞麦面做的煎饼，) W; N. d! c& T4 r+ [) o
6 E0 b% i. M. S- T8 g* _4 }* _% J
黄色的是鸡蛋加白面摊的煎饼，
& c" K* H0 t. K; ]$ H5 E" G5 U& J1 T' p$ y" T, [2 H. c- [  r* w" z
自己卷的胡萝卜、豆腐皮等，卷的粗
) v' e/ l5 }9 U1 K- ^
5 X( v9 l! {& H1 q8 @# g正宗的卷的细。0 \  i4 }, G+ n9 r
4 H% |$ W0 c; [% C- e) {+ t
还可以配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之。- ~/ H% G# l% v* Z4 ]/ _7 B

, C7 l/ J5 x. m4 T[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:50 编辑 ]

西安凉皮

怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

mmxi521

原帖由 西安凉皮 于 2009-6-29 21:35 发表
$ ?* I* h+ Y1 Y( M: Y1 b3 H怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

8 O8 x) q) o/ \2 z$ V) _+ b" f6 b  K& L& m/ f
前面的东西和做凉粉的是一模一样滴~~~~~~~~~··:wanwan35:

mmxi521

如果到了延安子长县，主人招待宾客，
0 `! M- @$ @9 T1 B' O) \1 `
3 P7 _' z" Q. m总是要拿出煎饼和凉粉两样名食特产来。
  U: L! v# {8 ]8 |- C9 O8 C2 f7 ^; ]; K. E* \
他们骄傲地说：我们子长人，是吃煎饼和凉粉长大的。
+ x. `. ]- |1 p3 a# I
& g1 q. C! k8 Y+ W  c7 j我们子长的煎饼和凉粉，堪称天下第一。:wanwan18:

mmxi521

完成~~:wanwan21:

海贝妈

在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

mmxi521

原帖由 海贝妈 于 2009-6-29 21:55 发表   _- ?8 S! x; E' \! u
在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

! Y* l: R6 ?# w; F* [5 U+ B
' m3 [1 I3 [! F) A; |8 t呵呵~~宝塔上就是在延安呢

西安凉皮

好好的嫁到那个地方去,把你吃的都跟细煎饼一样细了:wanwan35: :wanwan35: :wanwan35: :wanwan35:

mmxi521

:wanwan14: ~~~~

phia

子长的煎饼真的没话说,去过一次,吃了个饱,现在好怀念,但是去一趟花时间太长了

嘟妈咪

不错

璨怡妈

我的最爱啊！

玫子

呵呵，非常的好，我喜欢、、、:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:
3 I2 `0 h+ u: F  i) v" H2 B看的好想咬上一口！！

璨怡妈

原来延安火车站有个老头提个篮子卖煎饼，是我吃过的煎饼味道最好的，还有那个蒜水水（不知道是不是这么叫）特别好喝。

mmxi521

看来喜欢这个风味的人还不少:wanwan35:

Randy妈妈

好开胃啊！学习了