mmxi521

煎饼不希罕，全国许多地方都吃。+ S5 X3 o$ |' y; c  Q) ?" A1 }; P

3 z! m) N( n( a然而陕北  子长  清涧  煎饼却与南北各地的煎饼大不一样，具有鲜明的个性。* S3 p9 h6 }0 n

1 H. \3 |) I' q5 }6 ~4 y2 M- ^子长人自己说，他们的煎饼，薄如纸，白如玉，坚韧软凉，香美可口。
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1，陕北煎饼是用荞麦面粉制作的，不像关中人吃的煎饼那样，用小麦面制作，
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也不像山东人吃的煎饼那样，用玉米面制作。
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2，所用的荞麦面粉，由于去了壳，都是白色的，不是红色的。2 l3 z( e' p2 d9 T! F! S1 g

" c/ v; B# `) S9 b* _" B% y这与关中人吃的荞麦面大不相同，关中的荞面饸饹是黑红色的，而陕北的则是白色的。% S3 Z8 v8 v" @- x5 Y: y8 Z. a

  T/ f7 J% N' d: ]4 R; w( r3，子长煎饼还有一个显著的特点：小，小到只有大约七八公分宽、二十公分长的样子。* d. K6 x& r+ H1 n, Y
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煎饼状若朗夜之圆月，晶莹如白雪，轻薄似蝉翼，柔韧绵冽，其味沁人心肺，过口难忘~~~~~~~~~~
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( C/ @0 c. x/ {: U: W[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:35 编辑 ]

mmxi521

煎饼的制作过程比较复杂,制作煎饼，用的是荞面糁糁。8 J8 R4 V( r  ]* V# s3 S
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所谓荞面糁糁，是虽然经过碾磨，却未过箩的荞面半成品。' I  u9 n) m$ \8 x

, W% X( I% y6 S' g8 k5 n% \% g就是将荞麦粗磨去皮，得了糁子这样的荞面糁糁，
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再将糁子用水浸足，入布袋反复揉搓，挤出浆液。
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:34 编辑 ]

mmxi521

用这样的荞面糊糊在特制的铁锅上煎制而成的薄薄的面饼，就ok啦。
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+ q! ]( ]1 O/ r配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之
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子长煎饼，包的菜肴有荤有素。
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最有代表性的是经过煮制的有味豆腐干，
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% z2 R0 R- M5 x: i  S, K最受欢迎的是酥肉。　　' W: N0 h8 u% T. o& @

. [# M7 k8 H2 T个人不会那些，就自己随便卷些胡萝卜条、火腿之类~~~~~~~~
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. N$ `6 ^2 l% e/ p6 {[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:42 编辑 ]

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再来两张 鸡蛋和面  的煎饼~~~~~~~
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:45 编辑 ]

mmxi521

两种不同的对比一下
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白色的是用荞麦面做的煎饼，# s; s) C5 T6 k( W: d, t- v; w( s
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黄色的是鸡蛋加白面摊的煎饼，. Y5 Q3 |  t$ ]/ R
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自己卷的胡萝卜、豆腐皮等，卷的粗/ [3 b# S% z. b) [- L
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正宗的卷的细。
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; }0 i& B2 @1 r! ]# C2 g还可以配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之。
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:50 编辑 ]

西安凉皮

怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

mmxi521

原帖由 西安凉皮 于 2009-6-29 21:35 发表 ' l0 u4 @9 l5 T- ]0 M
怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

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前面的东西和做凉粉的是一模一样滴~~~~~~~~~··:wanwan35:

mmxi521

如果到了延安子长县，主人招待宾客，
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* q+ ~3 p  e1 _总是要拿出煎饼和凉粉两样名食特产来。
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+ _. ~2 D4 B0 f( P# }$ `他们骄傲地说：我们子长人，是吃煎饼和凉粉长大的。
; Y* o; W* T% `3 M! {& A
* _) f* Z2 l- m$ |$ s我们子长的煎饼和凉粉，堪称天下第一。:wanwan18:

mmxi521

完成~~:wanwan21:

海贝妈

在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

mmxi521

原帖由 海贝妈 于 2009-6-29 21:55 发表
; F3 k+ s1 z  U) v% l2 Y在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

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呵呵~~宝塔上就是在延安呢

西安凉皮

好好的嫁到那个地方去,把你吃的都跟细煎饼一样细了:wanwan35: :wanwan35: :wanwan35: :wanwan35:

mmxi521

:wanwan14: ~~~~

phia

子长的煎饼真的没话说,去过一次,吃了个饱,现在好怀念,但是去一趟花时间太长了

嘟妈咪

不错

璨怡妈

我的最爱啊！

玫子

呵呵，非常的好，我喜欢、、、:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: ( l7 q& M7 d4 w% V# v
看的好想咬上一口！！

璨怡妈

原来延安火车站有个老头提个篮子卖煎饼，是我吃过的煎饼味道最好的，还有那个蒜水水（不知道是不是这么叫）特别好喝。

mmxi521

看来喜欢这个风味的人还不少:wanwan35:

Randy妈妈

好开胃啊！学习了