mmxi521

煎饼不希罕，全国许多地方都吃。, V/ L4 V5 X/ V7 x

5 s. h- T0 h: m3 G7 m然而陕北  子长  清涧  煎饼却与南北各地的煎饼大不一样，具有鲜明的个性。9 ?! Y) w4 @, C- z$ q

" K+ S7 m6 \, v; J子长人自己说，他们的煎饼，薄如纸，白如玉，坚韧软凉，香美可口。3 ^/ w  k7 t% W! }" p

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: R' v( j$ [8 ]1，陕北煎饼是用荞麦面粉制作的，不像关中人吃的煎饼那样，用小麦面制作，; Q; V5 h3 f$ q$ ]/ F' L
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也不像山东人吃的煎饼那样，用玉米面制作。
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% ~5 S3 `* k1 Z# q0 W+ k$ Z3 Y3 {! m2，所用的荞麦面粉，由于去了壳，都是白色的，不是红色的。4 }" A# Z5 A0 b) ^( i( D8 `

' U: f0 B  o* O1 \" x2 U这与关中人吃的荞麦面大不相同，关中的荞面饸饹是黑红色的，而陕北的则是白色的。; t' K( I1 ^5 H) R  |) B4 k5 [
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3，子长煎饼还有一个显著的特点：小，小到只有大约七八公分宽、二十公分长的样子。" L! G& ~  @" |$ z0 q( Z: ~6 x
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煎饼状若朗夜之圆月，晶莹如白雪，轻薄似蝉翼，柔韧绵冽，其味沁人心肺，过口难忘~~~~~~~~~~
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:35 编辑 ]

mmxi521

煎饼的制作过程比较复杂,制作煎饼，用的是荞面糁糁。" G8 ^! m3 H- `+ |; [
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所谓荞面糁糁，是虽然经过碾磨，却未过箩的荞面半成品。
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就是将荞麦粗磨去皮，得了糁子这样的荞面糁糁，
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再将糁子用水浸足，入布袋反复揉搓，挤出浆液。2 [* l7 Q' g% O" \, F1 Q0 X# u8 z

" O6 h# J' l+ J[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:34 编辑 ]

mmxi521

用这样的荞面糊糊在特制的铁锅上煎制而成的薄薄的面饼，就ok啦。) |8 K! Q1 q  e, ]( ~6 A

5 e1 J* K7 g% e# X配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之
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, \) {) b+ n; z& x: i子长煎饼，包的菜肴有荤有素。
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最有代表性的是经过煮制的有味豆腐干，$ _5 @- G$ G8 s- W* M
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最受欢迎的是酥肉。　　5 k0 z$ @! o% ^7 v0 M- M

1 S  {, K, N# D" s, C0 O( f个人不会那些，就自己随便卷些胡萝卜条、火腿之类~~~~~~~~
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% v; x$ T, b& F* Y5 i# C[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:42 编辑 ]

mmxi521

再来两张 鸡蛋和面  的煎饼~~~~~~~* ~+ o; @  g$ H  @  N6 `5 s4 m

: V: E  O) W) b+ Y, J& l7 P[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:45 编辑 ]

mmxi521

两种不同的对比一下# U# ~" C: f: g# n* E
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白色的是用荞麦面做的煎饼，' I& x. E8 B7 c* L

5 O1 L8 p5 |+ @/ J# P1 {% A+ R黄色的是鸡蛋加白面摊的煎饼，9 A, N- `+ O* H! ^- M

/ ?: Z' [8 u, y2 w8 |' v自己卷的胡萝卜、豆腐皮等，卷的粗
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4 K. R5 ]7 W- T1 I# W正宗的卷的细。
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3 `- |- m6 ~- ?# X- s还可以配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之。
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:50 编辑 ]

西安凉皮

怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

mmxi521

原帖由 西安凉皮 于 2009-6-29 21:35 发表 4 d9 L7 g/ L2 J# T% S7 ?! j9 \
怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

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3 I5 x  }; I, R( M前面的东西和做凉粉的是一模一样滴~~~~~~~~~··:wanwan35:

mmxi521

如果到了延安子长县，主人招待宾客，# R, r/ Y2 v, }6 \; S# n# g
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总是要拿出煎饼和凉粉两样名食特产来。6 V4 X$ R7 g8 {$ p" `2 V
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他们骄傲地说：我们子长人，是吃煎饼和凉粉长大的。
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6 [( ~! a  d' W/ w; s8 Y我们子长的煎饼和凉粉，堪称天下第一。:wanwan18:

mmxi521

完成~~:wanwan21:

海贝妈

在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

mmxi521

原帖由 海贝妈 于 2009-6-29 21:55 发表 8 J* j  @- _( u$ ~
在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

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, `7 V9 Q( x6 ^6 a9 F1 G  }# M4 t呵呵~~宝塔上就是在延安呢

西安凉皮

好好的嫁到那个地方去,把你吃的都跟细煎饼一样细了:wanwan35: :wanwan35: :wanwan35: :wanwan35:

mmxi521

:wanwan14: ~~~~

phia

子长的煎饼真的没话说,去过一次,吃了个饱,现在好怀念,但是去一趟花时间太长了

嘟妈咪

不错

璨怡妈

我的最爱啊！

玫子

呵呵，非常的好，我喜欢、、、:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: 5 i0 H. I' Z2 n
看的好想咬上一口！！

璨怡妈

原来延安火车站有个老头提个篮子卖煎饼，是我吃过的煎饼味道最好的，还有那个蒜水水（不知道是不是这么叫）特别好喝。

mmxi521

看来喜欢这个风味的人还不少:wanwan35:

Randy妈妈

好开胃啊！学习了