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1. TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊)
: }& b% A1 J* K* p' O: [' j TENDERLOIN又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘.因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐.由于肉质嫩，煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。
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1 x8 q* a$ @ [/ t% M: f8 s# Q4 b9 `2. RIB-EYE（肉眼牛排） # P2 t. x, [, F" A0 X
瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。 1 g' t% O' q, I# ^3 N& m8 @2 N( {
食用技巧：不要煎得过熟，3成熟最好。 3 h% L1 A( u1 `* \- w' i7 T0 b1 O
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3. SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊）
$ `5 j* s% O+ }3 p# X 含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。
- Z9 i S. i3 E; e0 Z& H* z5 \ 食用技巧：切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。
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/ }% ^3 W' |0 d+ b& U4. T-BONE（T骨牛排）
1 G8 d9 e! l* J3 t! z( z 呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。注释：此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。5 A! q( U7 f. P( `1 D. C+ M4 ^6 [. L, A8 t
% } {' d8 \! V6 Q ?! F( M我们家人都爱吃菲力，一般都买第一种：牛里脊肉，自己回来用调料腌一下煎着吃，煎牛排的时间不能长，不然就老的咬不动了。
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发表于 2012-5-12 16:43
