嘉嘉宝宝

请教牛排应选用牛那个部位的肉，一般菜场的店里有卖吗？自己做的很老，咬不动，店家给切的后腿肉！请各位有实践经验的妈妈多指教！谢谢！

嘉嘉宝宝

顶！. ^$ X% h% q, r/ _+ I

嘉嘉宝宝

再顶！

裤子不是兔子

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1 s, E$ g3 F( @* X) W) j+ B0 C0 i- J3 I
腿肉可以做牛排，但是口感粗糙，不是首选。。
# z" [, x* B* a# E# O- g0 p一般做牛排是外脊，里脊，下腰肉还有胸部肋肌，当然最著名滴还有丁骨。。' {, ~% X* F8 j8 Z0 s5 Z# E

1 \0 l' r) d+ u1 S! L在家自己做，建议使用里脊，也就是所谓滴牛柳，一般西餐厅把这种牛排叫做菲力牛排

颖澜澜

里脊肉吧

嘉嘉宝宝

裤子不是兔子 发表于 2012-5-13 00:48 : B, y& e7 z  |' R  t- F5 k# w
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' L& @2 D+ K' T! y1 m0 e9 [0 G- j4 O) D
腿肉可以做牛排，但是口感粗糙，不是首选。。

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非常感谢！有用的指导！

小酒窝0808

1. TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊)
' O4 C8 U( h5 e2 U  TENDERLOIN又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘.因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐.由于肉质嫩，煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。 - o: E, u- s: R+ A+ H* G% i* k2 I

% A' Q3 c* Q* U0 v2. RIB-EYE（肉眼牛排）
( u- h) e2 G0 U9 }" a, @- [  瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。
6 R! h' r+ |8 ?4 O5 K  食用技巧：不要煎得过熟，3成熟最好。
: A, i- Q5 \$ `8 j0 P; _( G  D  ]: B' h- U
3. SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊）
' z2 {& b# n/ ~: C7 i* D9 `  含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。
+ p4 \) k' s  }7 C1 ?  食用技巧：切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。 & C  [; H& @& D/ r" v. ]) ?  p
  g; P$ D/ C/ J5 f* y
4. T-BONE（T骨牛排） $ W4 j' T/ i+ G9 L
  呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。注释：此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。
( D# w0 n. Q6 e; K" M- E2 `! j) ~& e' E( |# l/ j
我们家人都爱吃菲力，一般都买第一种：牛里脊肉，自己回来用调料腌一下煎着吃，煎牛排的时间不能长，不然就老的咬不动了。

豆馨馨

回复 嘉嘉宝宝@xa 的帖子3 H: E0 ?; p. ?( A* d/ K+ Y5 X
, C* b7 t5 ^; H8 ^5 i
腿肉可以做牛排，但是口感粗糙，不是首选。。

长知识了

xiansbzc

也是来学习的

芝麻小米

里脊
, S# v: y( K5 {6 E里脊

全能老爸

1. TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊)
/ P1 @% j& v7 D. e. c# t  TENDERLOIN又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘.因此很 ...

3成熟？算了别麻烦了，直接把牛牵上来吧

囡囡哒娃娃

学习一下哈

扑满

1. TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊) ; p# S9 z" m: L& _* G; Z
  TENDERLOIN又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘.因此很 ...

还是煎熟的好，自从疯牛病后，老外都不怎么吃不熟的牛排了，而且还有弓形虫什么的。

嘉嘉宝宝

乖乖咪猫 发表于 2012-5-16 10:54 ' C1 Y; ?. ?0 t$ j* j5 B
很简单，做牛排，先去市场买一根里脊，里脊是论根买，一次买一根够吃几回的，然后切大约1厘米厚的肉饼。。 ...

* W; D# Q/ h9 f3 z9 X( o多谢多谢！您讲得很清楚！

牛牛叮当

学习了

嘉鑫枳涵妈

回复 嘉嘉宝宝@xa 的帖子' b( n/ ~; r7 M. i1 X4 R& Q- c
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后腿肉适合卤，牙口好刀功好的，能打火锅，在沸水中涮两下就起，不要涮老了。运动得越多，筋越多。筋多的，不适合煎。 影响牛肉好吃的因素：牛种，年龄（年轻<中青年>的牛龄最好，最差是老牛），部位（接近心脏的地方最嫩，肥瘦均匀口感最佳），饲养方式，产地。可加我WX398968704细聊/ }8 Y: z  T5 c+ u8 f6 a