嘉嘉宝宝

请教牛排应选用牛那个部位的肉，一般菜场的店里有卖吗？自己做的很老，咬不动，店家给切的后腿肉！请各位有实践经验的妈妈多指教！谢谢！

嘉嘉宝宝

顶！
" X/ l/ z$ W. J

嘉嘉宝宝

再顶！

裤子不是兔子

回复 嘉嘉宝宝@xa 的帖子) |7 ^# m& b; W" M; I) n
( `: x  N/ i; s# i
腿肉可以做牛排，但是口感粗糙，不是首选。。( a1 ^1 b/ s$ p
一般做牛排是外脊，里脊，下腰肉还有胸部肋肌，当然最著名滴还有丁骨。。7 O- ~: J% t* f4 \0 R5 i$ x* r4 f

" a3 N5 V3 T( k- m在家自己做，建议使用里脊，也就是所谓滴牛柳，一般西餐厅把这种牛排叫做菲力牛排

颖澜澜

里脊肉吧

嘉嘉宝宝

裤子不是兔子 发表于 2012-5-13 00:48
5 L. k2 q5 D1 A, }+ w- R; @/ r$ c回复 嘉嘉宝宝@xa 的帖子5 z9 ]5 ]( H6 T/ g' h

8 ]" j% t; {9 P, v% i4 ~腿肉可以做牛排，但是口感粗糙，不是首选。。

4 C4 O1 j3 [/ t0 f& S# C非常感谢！有用的指导！

小酒窝0808

1. TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊) ( v7 ^  e% H' E. N2 v
  TENDERLOIN又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘.因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐.由于肉质嫩，煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。 : O% K9 C% _( _9 l
, H4 p, P* f8 z9 U& ?9 ^' S: t7 d6 r
2. RIB-EYE（肉眼牛排） ( k' Z9 n; `  z+ Z- P; b
  瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。
2 y" p4 K# w% P7 H* F! v2 @  食用技巧：不要煎得过熟，3成熟最好。
9 p) b4 D5 l) c) c  d  o6 W7 w% e
7 A3 {! z. J; m3. SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊） 4 l5 F% Y: ?2 H$ o; z( a8 C+ d5 \1 B
  含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。
/ g! K% B- [: X$ S3 }  食用技巧：切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。 ' h0 q* v# O6 Y. j
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4. T-BONE（T骨牛排） ; Z! ?/ B, W6 R" M0 Y
  呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。注释：此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。! E, W& O7 x$ \0 n

. `' M, c' A; J* o我们家人都爱吃菲力，一般都买第一种：牛里脊肉，自己回来用调料腌一下煎着吃，煎牛排的时间不能长，不然就老的咬不动了。

豆馨馨

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& Y- q7 _& {8 t4 h, c# |, E& D& d3 L4 g/ ^
腿肉可以做牛排，但是口感粗糙，不是首选。。

长知识了

xiansbzc

也是来学习的

芝麻小米

里脊
' d' w" y! ]3 t' y6 Z里脊

全能老爸

1. TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊)
3 g! H; k' D( M  TENDERLOIN又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘.因此很 ...

3成熟？算了别麻烦了，直接把牛牵上来吧

囡囡哒娃娃

学习一下哈

扑满

1. TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊) 6 f8 u  a4 K, y2 r% s8 A
  TENDERLOIN又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘.因此很 ...

还是煎熟的好，自从疯牛病后，老外都不怎么吃不熟的牛排了，而且还有弓形虫什么的。

嘉嘉宝宝

乖乖咪猫 发表于 2012-5-16 10:54
! H- Z8 `# _  i: ^3 ^( h. J很简单，做牛排，先去市场买一根里脊，里脊是论根买，一次买一根够吃几回的，然后切大约1厘米厚的肉饼。。 ...

$ `  s1 v0 h! x多谢多谢！您讲得很清楚！

牛牛叮当

学习了

嘉鑫枳涵妈

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1 p! q; a" \' D3 r; y1 }1 L后腿肉适合卤，牙口好刀功好的，能打火锅，在沸水中涮两下就起，不要涮老了。运动得越多，筋越多。筋多的，不适合煎。 影响牛肉好吃的因素：牛种，年龄（年轻<中青年>的牛龄最好，最差是老牛），部位（接近心脏的地方最嫩，肥瘦均匀口感最佳），饲养方式，产地。可加我WX398968704细聊
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