本帖最后由 一笑花开2016 于 2016-10-22 09:09 编辑 # `( \7 `5 A3 Q! }1 ^0 T( g# ]
- @' c7 }* B! X3 W& C- V/ ~2 y 包子！包子！包子！
0 ^- J" N# ~" Y0 |; c5 q 嘻嘻超爱我有木有 话不多说 “包”治百病，步骤开始！ % N* h; d, U& ^: r1 o% e
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7 b; U* D* D I! P1 p准备材料 谦益的简箪石磨老灰面粉——500g 干酵母——6g 牛奶——240 或 水——300g 馅料——按各自喜好 可荤可素 制作步骤 第一步，材料混合， 揉面：
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" U4 U3 t( I" r 把面粉、酵母和水（或牛奶)混合用厨师机一档开始揉或者手工揉 注意：水不要一次加完，可留20g左右: D& m- K% s7 {7 O' O2 T
如果觉得干，再加入！
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4 H8 C0 k9 @. G8 q2 {, |7 X! w# U) r第二步，面团揉到三光2 ~1 |. C+ w& S) }
三光——盆光，手光，面团表面光
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第三步，面团发酵 5 i v/ Z: E$ R0 v; j! T
面团装入盆中，蒙上保鲜膜，室温发酵至二倍大注意夏季 常温发酵30—60分钟
! _5 M+ Z9 R- o2 g w' g冬季可放入有发酵功能的烤箱内发酵 J7 T! v( G/ x0 U# U7 V% F# a% R/ b! Y
或在无发酵功能的烤箱内放一碗开水 ' A1 F3 u, R+ l3 H- y( l: y$ [
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第四步，揉面排气发酵好的面团取出后重新揉，把里面气泡排出！ ( M( [- u- g; n, @. p# i( F
第五步，分剂子 包馅料 ( D( I9 ]2 U: g
面团搓成长条分割成大小均匀的剂子包入馅注意面皮中间厚周围薄 5 X6 A5 ~ ]3 e; u4 T7 `- M
& c5 ]/ s t9 n, e' ?第六步，二次发酵 蒸包子
# _, ], i% f; X5 N 把包好的包子放入蒸笼进行二次发酵
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2 e( W& I/ ~' u/ H2 f1 C1 L+ y( T发酵至1.5倍左右大时开大火蒸上汽后再蒸十分钟 8 X, |* v, _6 r! s
注意：1、包子底部垫上纱布或专门蒸包子用的油纸
; t8 l2 j0 ]/ `0 T 2、包子之间保留些间距 好让包子二发2 }8 `* ]( ^, F
3、二次发酵时，可用小喷壶在包子上喷少量的水或蒸笼底部加入少许温开水6 g8 y t( S. ?3 r* i# Y
4、发酵好后，可以开水蒸也可冷水蒸包子
4 K5 J! k% q9 m- N7 @( A: {, P第七步， 蒸好后 过几分钟再揭锅蒸好后关火，不要立即开锅盖，过几分钟温度自然下降后再开，避免冷热交换包子回缩！" r/ ~2 A& _- X
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- H0 n. t" T! E F+ a2 K- X做法延伸
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0 f1 ^ \) |" D 生煎包：1、剂子做小，包好小包子，整齐排放在锅中
2、加入水，淹没包子的3分之2处，滴入几滴油 3、盖好锅盖，用大火烧至水干 4、倒出剩余的水，再加入少许油，煎包子至底部金黄即可+ {" `1 F# N, ~" Y% ~' [
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您学会了吗？ ”包”治百病 赶紧动手做起来吧！2 _6 A0 k2 j, N/ d
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发表于 2016-10-21 17:27
发表于 2016-10-31 10:57
