本帖最后由 一笑花开2016 于 2016-10-22 09:09 编辑
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包子！包子！包子！$ o) N; T+ R6 S6 j: N
嘻嘻超爱我有木有 话不多说 “包”治百病，步骤开始！
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/ p/ z- x9 \) }8 P/ \+ i准备材料 谦益的简箪石磨老灰面粉——500g 干酵母——6g 牛奶——240 或 水——300g 馅料——按各自喜好 可荤可素 制作步骤 第一步，材料混合， 揉面：! |0 u! Y- C8 F% G' D3 A% I, }
# P5 C3 ^. i+ q; } 把面粉、酵母和水（或牛奶)混合用厨师机一档开始揉或者手工揉 注意：水不要一次加完，可留20g左右8 \: y9 U( {1 F5 D% P
如果觉得干，再加入！ $ q+ v# u5 l1 G2 A& h8 B4 S9 I7 Z! I
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第二步，面团揉到三光
) K6 Q, k' q$ E: ^1 i) l& }- F 三光——盆光，手光，面团表面光 3 c3 Y& \7 o1 E9 F9 r3 {' W4 e p
8 `/ O9 N0 S- W& x, u0 o) I: e E! Z8 i第三步，面团发酵
7 w8 K3 D9 S+ D面团装入盆中，蒙上保鲜膜，室温发酵至二倍大注意夏季 常温发酵30—60分钟
. ]$ W7 o( b( ]9 ~4 N' n冬季可放入有发酵功能的烤箱内发酵
9 L0 ^3 G1 w# ?# h或在无发酵功能的烤箱内放一碗开水
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第四步，揉面排气发酵好的面团取出后重新揉，把里面气泡排出！
?1 X H' V% n. C# i第五步，分剂子 包馅料
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面团搓成长条分割成大小均匀的剂子包入馅注意面皮中间厚周围薄 4 I6 r; N' i/ g6 j
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第六步，二次发酵 蒸包子8 D4 G1 T9 s, p& M" N
把包好的包子放入蒸笼进行二次发酵 7 m! B6 Y( ]6 u% B( o% {
# s! ~5 \/ s4 F发酵至1.5倍左右大时开大火蒸上汽后再蒸十分钟
8 ~( d g3 h6 _8 K/ d 注意：1、包子底部垫上纱布或专门蒸包子用的油纸$ Y& f+ Y, V7 t, q' X; K; H' \7 X
2、包子之间保留些间距 好让包子二发0 e X1 ^6 Y4 n( e
3、二次发酵时，可用小喷壶在包子上喷少量的水或蒸笼底部加入少许温开水$ ~; g5 n* n h' I) q0 W
4、发酵好后，可以开水蒸也可冷水蒸包子
- F) A- R4 w) `: A$ c第七步， 蒸好后 过几分钟再揭锅蒸好后关火，不要立即开锅盖，过几分钟温度自然下降后再开，避免冷热交换包子回缩！8 @) x" B) X) q% e8 A0 X- f% F+ x
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/ h1 t1 x2 c, C0 y+ X( }' K 生煎包：1、剂子做小，包好小包子，整齐排放在锅中
2、加入水，淹没包子的3分之2处，滴入几滴油 3、盖好锅盖，用大火烧至水干 4、倒出剩余的水，再加入少许油，煎包子至底部金黄即可
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您学会了吗？ ”包”治百病 赶紧动手做起来吧！
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发表于 2016-10-21 17:27
发表于 2016-10-31 10:57
