本帖最后由 一笑花开2016 于 2016-10-22 09:09 编辑 5 [$ ~; x3 V6 l: U
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包子！包子！包子！
. ]) f2 j u$ g+ D, o 嘻嘻超爱我有木有 话不多说 “包”治百病，步骤开始！
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. ^7 u, Z) k! y/ X+ M准备材料 谦益的简箪石磨老灰面粉——500g 干酵母——6g 牛奶——240 或 水——300g 馅料——按各自喜好 可荤可素 制作步骤 第一步，材料混合， 揉面：
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. ~" E, R- w4 p& E' W 把面粉、酵母和水（或牛奶)混合用厨师机一档开始揉或者手工揉 注意：水不要一次加完，可留20g左右, D! i5 Q: }+ E% K6 V* t
如果觉得干，再加入！
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第二步，面团揉到三光
4 v% _/ [2 H8 M: `8 C 三光——盆光，手光，面团表面光
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第三步，面团发酵
2 \5 Z; a3 F' o) d" @) [1 w+ {# x面团装入盆中，蒙上保鲜膜，室温发酵至二倍大注意夏季 常温发酵30—60分钟
8 [5 ]+ B0 ?9 _8 e7 Y5 Z( W冬季可放入有发酵功能的烤箱内发酵% N A7 \' }; }5 U3 {1 d5 |! f
或在无发酵功能的烤箱内放一碗开水
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第四步，揉面排气发酵好的面团取出后重新揉，把里面气泡排出！ & v1 X& p$ L$ @" ]& Q
第五步，分剂子 包馅料 : T3 i* u& x$ y
面团搓成长条分割成大小均匀的剂子包入馅注意面皮中间厚周围薄
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第六步，二次发酵 蒸包子
: r o# _0 n9 y2 ]# ] 把包好的包子放入蒸笼进行二次发酵
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发酵至1.5倍左右大时开大火蒸上汽后再蒸十分钟
. `; M" Z5 N/ n 注意：1、包子底部垫上纱布或专门蒸包子用的油纸4 ^/ S: k: ?) v0 {3 ]' }* ~: S8 i
2、包子之间保留些间距 好让包子二发+ t' h- I7 {' L
3、二次发酵时，可用小喷壶在包子上喷少量的水或蒸笼底部加入少许温开水9 g+ ]; I$ x# I1 [
4、发酵好后，可以开水蒸也可冷水蒸包子 # f" C" Y& A# L; i3 \5 w# V
第七步， 蒸好后 过几分钟再揭锅蒸好后关火，不要立即开锅盖，过几分钟温度自然下降后再开，避免冷热交换包子回缩！
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做法延伸
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生煎包：1、剂子做小，包好小包子，整齐排放在锅中 2、加入水，淹没包子的3分之2处，滴入几滴油 3、盖好锅盖，用大火烧至水干 4、倒出剩余的水，再加入少许油，煎包子至底部金黄即可" w0 U& G7 M- v, T0 v0 A& `
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您学会了吗？ ”包”治百病 赶紧动手做起来吧！# i* ~: M `) P: k" W) A
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发表于 2016-10-21 17:27
发表于 2016-10-31 10:57
