本帖最后由 一笑花开2016 于 2016-10-22 09:09 编辑
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' A; a; Q/ X9 C! ` 包子！包子！包子！- Y6 N6 B1 r7 h$ f& l
嘻嘻超爱我有木有 话不多说 “包”治百病，步骤开始！
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准备材料 谦益的简箪石磨老灰面粉——500g 干酵母——6g 牛奶——240 或 水——300g 馅料——按各自喜好 可荤可素 制作步骤 第一步，材料混合， 揉面：
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8 y# _' d# Y* Y8 x4 L. V' m( ^ 把面粉、酵母和水（或牛奶)混合用厨师机一档开始揉或者手工揉 注意：水不要一次加完，可留20g左右8 N1 r/ u" v- t- Z4 c& I l
如果觉得干，再加入！
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第二步，面团揉到三光
3 Z0 g3 ?2 H7 J4 @4 Y$ F% n" J 三光——盆光，手光，面团表面光 3 |# ?. ^+ l7 _! ?" G) O
; w+ g8 m8 t! d! Q8 T第三步，面团发酵
) J3 }7 {* p+ [9 o; [面团装入盆中，蒙上保鲜膜，室温发酵至二倍大注意夏季 常温发酵30—60分钟- ~# e% t4 h. T/ i! C/ B; q
冬季可放入有发酵功能的烤箱内发酵
5 d5 ?$ M1 K# M7 m$ a) j6 d9 N. `1 p或在无发酵功能的烤箱内放一碗开水
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第四步，揉面排气发酵好的面团取出后重新揉，把里面气泡排出！
) X. g; [ J3 u& `# y2 d7 f第五步，分剂子 包馅料
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面团搓成长条分割成大小均匀的剂子包入馅注意面皮中间厚周围薄
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第六步，二次发酵 蒸包子8 O+ @ h2 N, u" ]7 a* R6 m8 l
把包好的包子放入蒸笼进行二次发酵
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发酵至1.5倍左右大时开大火蒸上汽后再蒸十分钟
. B; V2 c& L6 B8 R) f 注意：1、包子底部垫上纱布或专门蒸包子用的油纸" r9 j7 e4 d7 N A
2、包子之间保留些间距 好让包子二发
1 {6 J; A# H c' k0 C- F 3、二次发酵时，可用小喷壶在包子上喷少量的水或蒸笼底部加入少许温开水. X* |; B- a( o/ B
4、发酵好后，可以开水蒸也可冷水蒸包子
9 {1 D" m, E5 |9 G: c3 R) ]第七步， 蒸好后 过几分钟再揭锅蒸好后关火，不要立即开锅盖，过几分钟温度自然下降后再开，避免冷热交换包子回缩！- E# ~; H9 ~ g4 M
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做法延伸
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( P, a* H4 k( D: u; U 生煎包：1、剂子做小，包好小包子，整齐排放在锅中
2、加入水，淹没包子的3分之2处，滴入几滴油 3、盖好锅盖，用大火烧至水干 4、倒出剩余的水，再加入少许油，煎包子至底部金黄即可% l. b, D# W' _) E1 u
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您学会了吗？ ”包”治百病 赶紧动手做起来吧！
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发表于 2016-10-21 17:27
发表于 2016-10-31 10:57
