本帖最后由 一笑花开2016 于 2016-10-22 09:09 编辑 5 J7 \7 V+ a+ w @/ v, W
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包子！包子！包子！
( x9 E7 z0 u3 N/ V' E, n 嘻嘻超爱我有木有 话不多说 “包”治百病，步骤开始！ ! `+ q' Y# N5 M: U$ A
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, D" x5 H% u& [; z7 h' O8 p( e准备材料 谦益的简箪石磨老灰面粉——500g 干酵母——6g 牛奶——240 或 水——300g 馅料——按各自喜好 可荤可素 制作步骤 第一步，材料混合， 揉面：
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把面粉、酵母和水（或牛奶)混合用厨师机一档开始揉或者手工揉 注意：水不要一次加完，可留20g左右
$ L+ a9 w! g& q+ B如果觉得干，再加入！ . u# |! A. b! N
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$ z Q+ t: A% B# O0 C) H$ g0 N' B第二步，面团揉到三光
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三光——盆光，手光，面团表面光
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- ^0 f* \; p3 a$ D N! g3 C9 q第三步，面团发酵
" T8 C7 J, B* y! U# Z! F面团装入盆中，蒙上保鲜膜，室温发酵至二倍大注意夏季 常温发酵30—60分钟
1 f9 R8 [8 ~6 X+ S0 G0 F6 U7 h, [冬季可放入有发酵功能的烤箱内发酵
/ M. U! {! w' u, W1 |或在无发酵功能的烤箱内放一碗开水
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$ M* X1 k$ R0 l5 K第四步，揉面排气发酵好的面团取出后重新揉，把里面气泡排出！
9 j5 l7 O. O! l" j* Y& b第五步，分剂子 包馅料
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面团搓成长条分割成大小均匀的剂子包入馅注意面皮中间厚周围薄
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第六步，二次发酵 蒸包子
5 T3 B1 X5 ^, R8 c! j7 F- f 把包好的包子放入蒸笼进行二次发酵
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$ c6 x, A7 b" i% Q( z4 d( k发酵至1.5倍左右大时开大火蒸上汽后再蒸十分钟 ( t4 q8 d/ Y j) V$ w
注意：1、包子底部垫上纱布或专门蒸包子用的油纸: C( F! }9 T; }) C0 u* e9 @
2、包子之间保留些间距 好让包子二发
5 R- \ a4 I- o+ L# _% Z$ r. w 3、二次发酵时，可用小喷壶在包子上喷少量的水或蒸笼底部加入少许温开水
: w! Q' q3 i0 r1 Q 4、发酵好后，可以开水蒸也可冷水蒸包子 9 W1 c h# \/ K% A7 Y+ O
第七步， 蒸好后 过几分钟再揭锅蒸好后关火，不要立即开锅盖，过几分钟温度自然下降后再开，避免冷热交换包子回缩！
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( t1 b# k( Y: A, h/ o8 S做法延伸2 z, z8 _6 N1 {; f9 m% b
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生煎包：1、剂子做小，包好小包子，整齐排放在锅中 2、加入水，淹没包子的3分之2处，滴入几滴油 3、盖好锅盖，用大火烧至水干 4、倒出剩余的水，再加入少许油，煎包子至底部金黄即可* O$ q2 i- v: X2 M
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您学会了吗？ ”包”治百病 赶紧动手做起来吧！/ L+ \' u$ M# }( \: b
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发表于 2016-10-21 17:27
发表于 2016-10-31 10:57
