本帖最后由 一笑花开2016 于 2016-10-22 09:09 编辑 % l, Q, Y2 p: ?! J. }
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包子！包子！包子！9 q+ F# ]7 f6 [6 s2 T: [4 ]
嘻嘻超爱我有木有 话不多说 “包”治百病，步骤开始！
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准备材料 谦益的简箪石磨老灰面粉——500g 干酵母——6g 牛奶——240 或 水——300g 馅料——按各自喜好 可荤可素 制作步骤 第一步，材料混合， 揉面：
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4 u, c: ]* F' ]4 y4 p; J 把面粉、酵母和水（或牛奶)混合用厨师机一档开始揉或者手工揉 注意：水不要一次加完，可留20g左右% @5 v0 ^1 v% l @
如果觉得干，再加入！
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7 x9 a/ B2 R: N第二步，面团揉到三光
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三光——盆光，手光，面团表面光 2 g n6 o4 ]# R1 x( H! Y4 _
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第三步，面团发酵
) P# o) |; |3 e1 n面团装入盆中，蒙上保鲜膜，室温发酵至二倍大注意夏季 常温发酵30—60分钟
- Z! Z6 a5 d3 [, ?$ F冬季可放入有发酵功能的烤箱内发酵7 @6 k8 H" ~- Z5 S) ]
或在无发酵功能的烤箱内放一碗开水
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第四步，揉面排气发酵好的面团取出后重新揉，把里面气泡排出！
2 j' ` R& p9 _2 |* P第五步，分剂子 包馅料
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面团搓成长条分割成大小均匀的剂子包入馅注意面皮中间厚周围薄 7 x) H, e1 o5 a @7 R
. A- r2 a3 L+ \* r& y" e# Y! D第六步，二次发酵 蒸包子 F. `4 \& i: g. f4 O! E9 d. p
把包好的包子放入蒸笼进行二次发酵
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发酵至1.5倍左右大时开大火蒸上汽后再蒸十分钟
. P; H( I6 \, d7 t* Q' `: w 注意：1、包子底部垫上纱布或专门蒸包子用的油纸
( E) m8 i2 X2 B1 E/ u2 U) o& d( Q7 M 2、包子之间保留些间距 好让包子二发5 s' m% z) l2 K4 I0 G, S
3、二次发酵时，可用小喷壶在包子上喷少量的水或蒸笼底部加入少许温开水0 _9 J$ X: X! d5 D" {7 e
4、发酵好后，可以开水蒸也可冷水蒸包子 - U, O5 B' _& H/ ^. D0 r0 c2 s
第七步， 蒸好后 过几分钟再揭锅蒸好后关火，不要立即开锅盖，过几分钟温度自然下降后再开，避免冷热交换包子回缩！
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做法延伸
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生煎包：1、剂子做小，包好小包子，整齐排放在锅中 2、加入水，淹没包子的3分之2处，滴入几滴油 3、盖好锅盖，用大火烧至水干 4、倒出剩余的水，再加入少许油，煎包子至底部金黄即可
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: ~, r \; N1 ]+ A- ~您学会了吗？ ”包”治百病 赶紧动手做起来吧！ F/ p. H6 \' ]) w; x; V0 L' j& `
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发表于 2016-10-21 17:27
发表于 2016-10-31 10:57
