本帖最后由 一笑花开2016 于 2016-10-22 09:09 编辑
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包子！包子！包子！2 O& _! t) a- g# K( }4 G( J/ E
嘻嘻超爱我有木有 话不多说 “包”治百病，步骤开始！
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准备材料 谦益的简箪石磨老灰面粉——500g 干酵母——6g 牛奶——240 或 水——300g 馅料——按各自喜好 可荤可素 制作步骤 第一步，材料混合， 揉面：/ D* A0 p$ m* p; p D
" Q. ~- S1 |6 R5 C1 |+ [2 O9 i 把面粉、酵母和水（或牛奶)混合用厨师机一档开始揉或者手工揉 注意：水不要一次加完，可留20g左右! `/ E0 F# @2 u7 P- C# H& L
如果觉得干，再加入！ 2 I+ l) U* e, S L# ~
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第二步，面团揉到三光$ p) L! M% a3 y' k
三光——盆光，手光，面团表面光 6 g# J) i7 ]$ O, I5 z5 k
: T4 J8 m% s F+ l: r& y' D! F第三步，面团发酵
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面团装入盆中，蒙上保鲜膜，室温发酵至二倍大注意夏季 常温发酵30—60分钟
$ }& R8 \7 G. e" O冬季可放入有发酵功能的烤箱内发酵" [4 ?; C' m- _. c2 o! G! o. k
或在无发酵功能的烤箱内放一碗开水 4 b3 s) C0 u f2 Y. M5 d
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第四步，揉面排气发酵好的面团取出后重新揉，把里面气泡排出！
* k0 n9 d$ ]/ @6 F/ R0 a9 N第五步，分剂子 包馅料
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面团搓成长条分割成大小均匀的剂子包入馅注意面皮中间厚周围薄
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& G. u; \3 |$ @: C0 }& o, a# Z1 x( O第六步，二次发酵 蒸包子8 q3 i( [! l7 x0 G/ y9 k1 _- V* u
把包好的包子放入蒸笼进行二次发酵 ! _5 e, Q/ l1 O n: k
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发酵至1.5倍左右大时开大火蒸上汽后再蒸十分钟 ) M; [/ T7 K- q: \0 z! J
注意：1、包子底部垫上纱布或专门蒸包子用的油纸! I' L& u; u8 ^! J+ F7 A
2、包子之间保留些间距 好让包子二发
, D7 ]1 z9 B0 F; c, Q9 Z- ~ 3、二次发酵时，可用小喷壶在包子上喷少量的水或蒸笼底部加入少许温开水0 X' u: \: D0 R: d. ?
4、发酵好后，可以开水蒸也可冷水蒸包子
K: S7 c }8 p+ n. V第七步， 蒸好后 过几分钟再揭锅蒸好后关火，不要立即开锅盖，过几分钟温度自然下降后再开，避免冷热交换包子回缩！
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5 U7 D5 ~6 f: v$ k0 {0 p- O g做法延伸
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生煎包：1、剂子做小，包好小包子，整齐排放在锅中 2、加入水，淹没包子的3分之2处，滴入几滴油 3、盖好锅盖，用大火烧至水干 4、倒出剩余的水，再加入少许油，煎包子至底部金黄即可. A7 K: d4 @8 @
: I1 n' W3 ^7 E2 K0 U您学会了吗？ ”包”治百病 赶紧动手做起来吧！
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发表于 2016-10-21 17:27
发表于 2016-10-31 10:57
