本帖最后由 一笑花开2016 于 2016-10-22 09:09 编辑 & m* t1 Y6 c- j9 c
% U! R' |- E. W6 m8 W- v6 A 包子！包子！包子！9 M$ z2 C4 Q6 b: f: ]& V+ T) R
嘻嘻超爱我有木有 话不多说 “包”治百病，步骤开始！ : G2 y$ p/ |) f; u6 Q
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准备材料
谦益的简箪石磨老灰面粉——500g 干酵母——6g 牛奶——240 或 水——300g 馅料——按各自喜好 可荤可素 制作步骤 第一步，材料混合， 揉面：( ^6 F+ Q8 c" G! c
7 h& G# H( P8 t4 z- t3 V 把面粉、酵母和水（或牛奶)混合用厨师机一档开始揉或者手工揉 注意：水不要一次加完，可留20g左右0 F# p7 e+ ]! c0 t m2 l
如果觉得干，再加入！ 9 C8 U; V+ W0 v( K
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第二步，面团揉到三光, I, c2 h+ X3 z) \( e
三光——盆光，手光，面团表面光 7 Q, o) d% Z+ V0 f3 H6 v
: [8 _$ Y) p4 D8 z& v3 N$ p* `3 ?* m第三步，面团发酵
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面团装入盆中，蒙上保鲜膜，室温发酵至二倍大注意夏季 常温发酵30—60分钟
% f) }3 a' _/ `! I* g- e$ Q, ]冬季可放入有发酵功能的烤箱内发酵- i+ q4 I9 @; e1 h% ]) {$ T
或在无发酵功能的烤箱内放一碗开水
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4 y. t2 k8 X" g0 f# `$ `4 ]& f8 m" `第四步，揉面排气发酵好的面团取出后重新揉，把里面气泡排出！
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第五步，分剂子 包馅料 _6 F: R/ Z4 X K, H
面团搓成长条分割成大小均匀的剂子包入馅注意面皮中间厚周围薄
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第六步，二次发酵 蒸包子! Y5 ?# d6 F" ~- t
把包好的包子放入蒸笼进行二次发酵
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发酵至1.5倍左右大时开大火蒸上汽后再蒸十分钟
2 S0 R* ?$ ?! @0 `+ x3 ~/ X0 D 注意：1、包子底部垫上纱布或专门蒸包子用的油纸* S! g7 X- g7 r' k& A; _2 R* K
2、包子之间保留些间距 好让包子二发1 J! ]+ ^' O5 f5 y4 O; W& G" l
3、二次发酵时，可用小喷壶在包子上喷少量的水或蒸笼底部加入少许温开水- a4 T' _9 E/ D! f# h
4、发酵好后，可以开水蒸也可冷水蒸包子
! f; ^& F( \0 D S第七步， 蒸好后 过几分钟再揭锅蒸好后关火，不要立即开锅盖，过几分钟温度自然下降后再开，避免冷热交换包子回缩！
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. {7 B; i r; d/ j0 g做法延伸
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$ A7 m/ f0 L0 Z3 v; c# w7 Z 生煎包：1、剂子做小，包好小包子，整齐排放在锅中
2、加入水，淹没包子的3分之2处，滴入几滴油 3、盖好锅盖，用大火烧至水干 4、倒出剩余的水，再加入少许油，煎包子至底部金黄即可. t- S% l' [2 A! F; Q& v. A
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您学会了吗？ ”包”治百病 赶紧动手做起来吧！
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发表于 2016-10-21 17:27
发表于 2016-10-31 10:57
