本帖最后由 一笑花开2016 于 2016-10-22 09:09 编辑
, Q1 e3 u$ w# v" U( m/ z3 H/ b" t, s& R
包子！包子！包子！4 B- K( n* w& [% E
嘻嘻超爱我有木有 话不多说 “包”治百病，步骤开始！ - F# G7 S# E( ]" K; r) K3 A8 M
D& L2 j( H2 c5 G; n. O
) b% s' C" G( U0 A% r8 f8 l' S- e3 _' ~3 g/ ], o) R/ H! C
准备材料
谦益的简箪石磨老灰面粉——500g 干酵母——6g 牛奶——240 或 水——300g 馅料——按各自喜好 可荤可素 制作步骤 第一步，材料混合， 揉面：
. {" v) b3 i7 v p0 ^, |" r1 e
4 w3 L" D& u9 S+ G- b 把面粉、酵母和水（或牛奶)混合用厨师机一档开始揉或者手工揉 注意：水不要一次加完，可留20g左右! n* c% d& s! T! E) U% }; g
如果觉得干，再加入！ ) C6 K9 L. r6 k, }* U2 q
/ g' R% j y' b( F' e
( }; w' ~9 r& b
第二步，面团揉到三光! ~1 C4 l( M! s1 E
三光——盆光，手光，面团表面光 4 Z2 T& C* H: Y) q
/ j% `4 l; e( H1 k, V第三步，面团发酵
}6 O( `4 O6 d( D! Q面团装入盆中，蒙上保鲜膜，室温发酵至二倍大注意夏季 常温发酵30—60分钟5 h! H; \1 o& Q; j0 d/ z
冬季可放入有发酵功能的烤箱内发酵
. F, g2 }- m8 J2 W6 t8 c% j或在无发酵功能的烤箱内放一碗开水 6 c" A$ n! |( x) U) t9 C, i! k# T+ s
; O$ f8 c d& N第四步，揉面排气发酵好的面团取出后重新揉，把里面气泡排出！
8 x1 p" @* u3 K1 @ n' \第五步，分剂子 包馅料
/ v0 ]0 e5 G- o( Q; v; M9 D3 _1 {
面团搓成长条分割成大小均匀的剂子包入馅注意面皮中间厚周围薄 9 S; \: z2 l {, s% h3 I! H
) |3 b" Q7 n/ c @9 e第六步，二次发酵 蒸包子
/ U, d$ r6 X% _' }' D! J E 把包好的包子放入蒸笼进行二次发酵 $ }" @$ }6 q4 J* x! ?7 N
4 C# [8 _" n. n, U
发酵至1.5倍左右大时开大火蒸上汽后再蒸十分钟
% G' n3 z+ e; L5 l, Q 注意：1、包子底部垫上纱布或专门蒸包子用的油纸
6 f$ R9 `/ h& H$ J1 I0 y 2、包子之间保留些间距 好让包子二发! D3 j1 b9 w' C! C p3 M4 E# i$ U
3、二次发酵时，可用小喷壶在包子上喷少量的水或蒸笼底部加入少许温开水
: M0 T ?) _! M 4、发酵好后，可以开水蒸也可冷水蒸包子
7 I6 s5 ^2 l! T第七步， 蒸好后 过几分钟再揭锅蒸好后关火，不要立即开锅盖，过几分钟温度自然下降后再开，避免冷热交换包子回缩！9 R/ I& ]4 K( g! z$ t0 I
9 k( X" ?3 U; F8 w! j C2 ?; }. |# Y4 n6 v
7 r' Y# A* [; R4 l' {* J做法延伸
8 v1 z p$ b$ I6 ]% b* u! K0 i1 `8 z9 E
4 r3 `& L/ p* {* l! f. _9 A" Z A8 F; w* X# P w; w4 U; i
生煎包：1、剂子做小，包好小包子，整齐排放在锅中 2、加入水，淹没包子的3分之2处，滴入几滴油 3、盖好锅盖，用大火烧至水干 4、倒出剩余的水，再加入少许油，煎包子至底部金黄即可. \0 @* ]+ ]- u. _& P: i% O" p# V3 g
, l' h. u4 m" o您学会了吗？ ”包”治百病 赶紧动手做起来吧！4 H5 q# L( t% z, @: f4 W
, c0 \: g' j |( i8 w
+ ~4 c+ [8 \( I* J; v( x
/ |, W# Q6 _% r& N* ~/ v9 D+ j- g) C2 g- {. E
| 
发表于 2016-10-21 17:27
发表于 2016-10-31 10:57
