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Bella

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楼主
发表于 2013-7-15 22:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 Bella^_^ 于 2014-3-11 21:22 编辑
* c3 d+ M" u, ]% x
5 M# w  Q. o7 O" a( B2 q最近很多亲们都在留言问我做凉皮出现的问题,有的亲我看到了都及时的回答,没看见的也基本都被淹没了。无法一一回复。
) d7 c1 V, l. V% X0 f# x- ]9 H在这里给大家统一回复一下几个经常问到的问题,
7 K! ?- \( b( F; }& g1》面粉。。家里吃面条包饺子用的面粉。不要低筋面粉也不要高筋面粉。是中筋面粉即可
" ^; ]1 t) b' r* |, {) }- H: v2》水。。凉水,自来水- n: Z  g! I6 P% W
3》沉淀时间是非常非常重要的沉淀时间必须在5小时以上,建议晚上临睡觉前将面洗好,面水进行沉淀,第二天起来将分离出来的水倒干净剩余部分就可以开始做凉皮了
* x3 y, y. m/ I) U. c4》工具。。某宝有卖大家可以在网上直接购买。搜索锣锣,铁皮或者花皮的就可以了,不要买什么不锈钢材质的。至于可以不可以用别的工具来代替我没试过不知道。
4 Y3 J6 t- h& |* M$ W- H) j) a5》面筋。。面筋一定要洗到洗不出面水来为止,水清澈没有面水了,面筋就洗好了。上锅蒸就可以啦# a- m  h$ h& s

8 `$ N/ [9 L% G) _* R6 A如按以上方法依然失败在跟帖留言给我。) B+ O' a8 ~5 Z" b
3 B: b0 A% w8 Q- K) |/ [

- x6 v6 _% c3 m" t# ^& u0 i5 f5 A- b$ n# C2 v
夏天到了每天都不知道吃什么好,天气炎热吃什么都没有胃口,陕西的凉皮一到夏天就成了必吃的饭了,外面的凉皮不是说有添加剂就是食用胶。还是和我学吧,自己在家做凉皮,简单又好吃。; m0 Q" }' J0 Q$ k" x8 O) P6 ?7 N$ Q, ^$ y
面粉添水,和面
9 V! e. Q0 Q4 o( {+ J: g. e+ |) X和面,不要和的太软,稍硬些
; P; w6 G) r) H. l

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mmmmmmmmmmm  这两天也适合做呢  发表于 2013-9-16 23:31
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
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面揉好,静止一会
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现在开始做凉皮+ S! t6 K8 Q1 a+ g) u' q# F7 ]4 f
第一,面里加水,我们要开始揉面
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  D0 e' `- Z) I* o1 z. _: X

5 f. r, ]- z) h- i4 Y0 ^6 ]' g揉面,揉揉戳戳。
) c' t* y8 T) _2 y: Y& i
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/ }. D$ U; I! L% ~" {每次揉完面都将揉出来的面水倒入一个大水桶1,反复揉,直到洗出面筋来。
0 f$ _% W6 g7 j4 V7 i
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这时面筋基本洗出来了,但还没有洗成彻底的面筋所以继续揉捏吧
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% w; t" S- B. C  I4 s6 U( k6 r' @7 u
' w  i' J: l+ y2 n) |这种是完全是面筋啦,洗好的放一边,等待上锅去蒸
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面筋洗完了,锅里也倒了满满一大锅的洗面水,不要认为这么多,其实就一点,因为洗好的面水需要沉淀至少5个小时,通常我都是早上洗面,下午就可以蒸凉皮了。
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这是沉淀好的,上面的黄水都需要倒掉,倒的时候慢些,越往后越慢,留下白白的面水
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把黄水倒干净就是现在这样啦1 X% t( U5 X* _* N# z! a: E! c
满满一锅,倒完也就剩下这么多啦

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雪花开  终于知道面皮怎么做的了,原来面皮真是透明的,婆婆拿面直接做,就是不如去了面筋在好吃。  发表于 2015-5-23 23:02
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菜锅烧水) F! \( ^1 q! ?8 G: @
水池里拿盆接满凉水,待用
* ?: C6 X2 X  O# F4 |( l& ?做凉皮的工具,准备两个交换用,做起来是非常快的

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sunli410216  我做的方法和你说的差不多,只不过不是用的这个罗,但是为什么做出来的凉皮易碎还粘,不劲道是怎么回事呢,求解答  发表于 2014-4-8 19:28
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水烧开,在蒸凉皮的工具里涂油,然后把洗好的面水舀半勺,在放入开水中的时候要晃动均匀,以免一半薄一半厚
4 {5 s+ h, D- R# z* E" |& y+ k/ b1 Z一般2,3分钟一张就好了,两个工具来回交换刚刚好。
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回复 Bella^_^ 的帖子! y: I* D* K" U
水烧开,在蒸凉皮的工具里涂油,然后把洗好的面水舀半勺,在放入开水中的时候要晃动均匀,以免一半薄一半厚 ...

* l- B& O) H) C! l/ a$ R将蒸好的拿出放入之前准备好的凉水盆里冷却,因为是铝的很快就凉了
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一张好吃的凉皮就成功啦!
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在蒸凉皮的时候就可以蒸面筋了,看看蒸好的面筋可比外面卖的好吃多了* e' ~8 R2 K6 i' D
非常筋道
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切好的面筋
9 Z% n9 ~8 Y3 ]7 S) |1 g2 P又薄又筋
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醋,蒜泥,盐水,辣子,必不可少
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小手又偷吃啦
0 [. U$ j+ o# p9 F: F成品,嘻嘻
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2 F5 W& m- R& y5 Z$ z1 |/ ]好不好吃呀+ E5 s2 y1 j8 P! y  b, ^

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( k% k1 [. R4 h: c, |看着是不是就很想吃呀
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