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Bella

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楼主
发表于 2013-7-15 22:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 Bella^_^ 于 2014-3-11 21:22 编辑
  A- t1 N1 K' @7 _0 O& G
$ z* D8 [9 t; e; w$ @最近很多亲们都在留言问我做凉皮出现的问题,有的亲我看到了都及时的回答,没看见的也基本都被淹没了。无法一一回复。2 k/ L- V& L) ~2 O0 o" v# G
在这里给大家统一回复一下几个经常问到的问题,
( {4 E. g3 l/ Y* H# B1》面粉。。家里吃面条包饺子用的面粉。不要低筋面粉也不要高筋面粉。是中筋面粉即可
' u3 ]" c, E: z2》水。。凉水,自来水) ?$ B0 W* j. t: U
3》沉淀时间是非常非常重要的沉淀时间必须在5小时以上,建议晚上临睡觉前将面洗好,面水进行沉淀,第二天起来将分离出来的水倒干净剩余部分就可以开始做凉皮了
) `4 D. m; M5 j. a! e4》工具。。某宝有卖大家可以在网上直接购买。搜索锣锣,铁皮或者花皮的就可以了,不要买什么不锈钢材质的。至于可以不可以用别的工具来代替我没试过不知道。8 N  w3 x; t, M/ n3 `0 V7 N1 A
5》面筋。。面筋一定要洗到洗不出面水来为止,水清澈没有面水了,面筋就洗好了。上锅蒸就可以啦
( C8 c2 y. w. o5 u! o. a  |; ^# i7 M, L( s( K% M' `* |' Z% Y4 N
如按以上方法依然失败在跟帖留言给我。
& y4 `7 G: B+ P3 {# j+ D7 y0 ]$ z+ ?

+ [7 R2 F! _+ {! X# K* E! C
0 i5 B$ d% q- n+ o! o( M" K夏天到了每天都不知道吃什么好,天气炎热吃什么都没有胃口,陕西的凉皮一到夏天就成了必吃的饭了,外面的凉皮不是说有添加剂就是食用胶。还是和我学吧,自己在家做凉皮,简单又好吃。& _- X6 o5 v3 R
面粉添水,和面! D+ _! `/ o" J# ?% {* {0 Y8 D- v$ {
和面,不要和的太软,稍硬些- F4 p9 w# p8 e7 I

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mmmmmmmmmmm  这两天也适合做呢  发表于 2013-9-16 23:31
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
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面揉好,静止一会& \6 `5 q1 {2 I3 I! B/ i

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现在开始做凉皮4 t: O7 X9 L7 w' q* ^
第一,面里加水,我们要开始揉面
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5 W. [- Q3 N7 s( `& s+ _, m" l
) P0 g( d3 _6 _& u/ D" D揉面,揉揉戳戳。8 G9 P9 X8 x5 F9 h5 k

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$ i  j/ H! g% a2 o6 V每次揉完面都将揉出来的面水倒入一个大水桶1,反复揉,直到洗出面筋来。
$ E' ^" F7 B1 `0 |  C- R3 R. G" S
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这时面筋基本洗出来了,但还没有洗成彻底的面筋所以继续揉捏吧
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这种是完全是面筋啦,洗好的放一边,等待上锅去蒸
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面筋洗完了,锅里也倒了满满一大锅的洗面水,不要认为这么多,其实就一点,因为洗好的面水需要沉淀至少5个小时,通常我都是早上洗面,下午就可以蒸凉皮了。
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这是沉淀好的,上面的黄水都需要倒掉,倒的时候慢些,越往后越慢,留下白白的面水
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把黄水倒干净就是现在这样啦
# ?8 m0 A$ `; G6 p! B满满一锅,倒完也就剩下这么多啦

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雪花开  终于知道面皮怎么做的了,原来面皮真是透明的,婆婆拿面直接做,就是不如去了面筋在好吃。  发表于 2015-5-23 23:02
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菜锅烧水& Z& ^5 r& ?1 I% H0 h) w$ v% Y
水池里拿盆接满凉水,待用& Y- S9 {7 e5 p
做凉皮的工具,准备两个交换用,做起来是非常快的

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sunli410216  我做的方法和你说的差不多,只不过不是用的这个罗,但是为什么做出来的凉皮易碎还粘,不劲道是怎么回事呢,求解答  发表于 2014-4-8 19:28
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水烧开,在蒸凉皮的工具里涂油,然后把洗好的面水舀半勺,在放入开水中的时候要晃动均匀,以免一半薄一半厚3 f( {1 V  Q, L7 \3 E2 _2 S
一般2,3分钟一张就好了,两个工具来回交换刚刚好。
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回复 Bella^_^ 的帖子6 \% p6 B/ y) n
水烧开,在蒸凉皮的工具里涂油,然后把洗好的面水舀半勺,在放入开水中的时候要晃动均匀,以免一半薄一半厚 ...
& q3 Q& F0 j* p+ @. {. l# _
将蒸好的拿出放入之前准备好的凉水盆里冷却,因为是铝的很快就凉了
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一张好吃的凉皮就成功啦!
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在蒸凉皮的时候就可以蒸面筋了,看看蒸好的面筋可比外面卖的好吃多了8 c" E8 K9 ^/ I) j: Z% `% _
非常筋道
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切好的面筋
4 [5 E6 h0 r4 b9 o又薄又筋
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醋,蒜泥,盐水,辣子,必不可少
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小手又偷吃啦
* D8 M+ R4 J3 T, F% g成品,嘻嘻. y! [# y1 W4 o+ \# \$ D

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好不好吃呀
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看着是不是就很想吃呀
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