自己做凉皮，干净卫生又好吃，你想学吗？首页有更新解答大家疑问！ - 美味厨房 - 西安妈妈网

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Bella

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楼主

发表于 2013-7-15 22:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由 Bella^_^ 于 2014-3-11 21:22 编辑 " f# [! P2 W- S c; U x8 d& o9 r

最近很多亲们都在留言问我做凉皮出现的问题，有的亲我看到了都及时的回答，没看见的也基本都被淹没了。无法一一回复。
在这里给大家统一回复一下几个经常问到的问题，( N6 x& B' _# O
1》面粉。。家里吃面条包饺子用的面粉。不要低筋面粉也不要高筋面粉。是中筋面粉即可; ]5 s" w1 o8 B. N& v' ?
2》水。。凉水，自来水
3》沉淀时间是非常非常重要的沉淀时间必须在5小时以上，建议晚上临睡觉前将面洗好，面水进行沉淀，第二天起来将分离出来的水倒干净剩余部分就可以开始做凉皮了( f3 r7 g0 [9 f
4》工具。。某宝有卖大家可以在网上直接购买。搜索锣锣，铁皮或者花皮的就可以了，不要买什么不锈钢材质的。至于可以不可以用别的工具来代替我没试过不知道。. L- i. z9 F- Z7 Y+ Z: x
5》面筋。。面筋一定要洗到洗不出面水来为止，水清澈没有面水了，面筋就洗好了。上锅蒸就可以啦

如按以上方法依然失败在跟帖留言给我。

# O. p4 U0 \% D3 P7 }9 S( O# i

夏天到了每天都不知道吃什么好，天气炎热吃什么都没有胃口，陕西的凉皮一到夏天就成了必吃的饭了，外面的凉皮不是说有添加剂就是食用胶。还是和我学吧，自己在家做凉皮，简单又好吃。
面粉添水，和面
和面，不要和的太软，稍硬些+ x p- N" P3 f

点评

mmmmmmmmmmm 这两天也适合做呢发表于 2013-9-16 23:31

已有 1 人评分	经验值	金币	收起理由
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Bella

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沙发

发表于 2013-7-15 22:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

面揉好，静止一会$ b* |" V! }* h

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Bella

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板凳

发表于 2013-7-15 22:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

现在开始做凉皮" T: s/ a1 M; f1 n
第一,面里加水，我们要开始揉面

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Bella

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地板

发表于 2013-7-15 23:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

揉面，揉揉戳戳。' q8 E! S' @; X2 \

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Bella

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5^#

发表于 2013-7-15 23:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

每次揉完面都将揉出来的面水倒入一个大水桶1，反复揉，直到洗出面筋来。" E$ B( T2 Z* h; _" v

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Bella

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6^#

发表于 2013-7-15 23:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这时面筋基本洗出来了，但还没有洗成彻底的面筋所以继续揉捏吧

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Bella

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7^#

发表于 2013-7-15 23:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

+ y0 L4 k3 z& H2 @9 Z; M' l
5 }- e; T4 d8 h- i$ ?# E1 R
这种是完全是面筋啦，洗好的放一边，等待上锅去蒸

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Bella

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8^#

发表于 2013-7-15 23:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

面筋洗完了，锅里也倒了满满一大锅的洗面水，不要认为这么多，其实就一点，因为洗好的面水需要沉淀至少5个小时，通常我都是早上洗面，下午就可以蒸凉皮了。

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Bella

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9^#

发表于 2013-7-15 23:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这是沉淀好的，上面的黄水都需要倒掉，倒的时候慢些，越往后越慢，留下白白的面水

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10^#

发表于 2013-7-15 23:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

把黄水倒干净就是现在这样啦
满满一锅，倒完也就剩下这么多啦

点评

雪花开终于知道面皮怎么做的了，原来面皮真是透明的，婆婆拿面直接做，就是不如去了面筋在好吃。发表于 2015-5-23 23:02

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Bella

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11^#

发表于 2013-7-15 23:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

菜锅烧水& n' }0 d3 v% j
水池里拿盆接满凉水，待用
做凉皮的工具，准备两个交换用，做起来是非常快的

点评

sunli410216 我做的方法和你说的差不多，只不过不是用的这个罗，但是为什么做出来的凉皮易碎还粘，不劲道是怎么回事呢，求解答发表于 2014-4-8 19:28

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Bella

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12^#

发表于 2013-7-15 23:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

水烧开，在蒸凉皮的工具里涂油，然后把洗好的面水舀半勺，在放入开水中的时候要晃动均匀，以免一半薄一半厚
一般2，3分钟一张就好了，两个工具来回交换刚刚好。

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Bella

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发表于 2013-7-15 23:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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! {7 c0 k8 F; R [* V" ~8 h水烧开，在蒸凉皮的工具里涂油，然后把洗好的面水舀半勺，在放入开水中的时候要晃动均匀，以免一半薄一半厚 ...

" r$ ~: L" e' k) N1 H7 H
将蒸好的拿出放入之前准备好的凉水盆里冷却，因为是铝的很快就凉了

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发表于 2013-7-15 23:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

一张好吃的凉皮就成功啦！

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发表于 2013-7-15 23:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

在蒸凉皮的时候就可以蒸面筋了，看看蒸好的面筋可比外面卖的好吃多了
非常筋道

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切好的面筋# Q7 H9 t x0 R" M0 R( ?/ t/ b# N
又薄又筋

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发表于 2013-7-15 23:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

醋，蒜泥，盐水，辣子，必不可少

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发表于 2013-7-15 23:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

小手又偷吃啦5 u2 v# |4 P8 h6 d( Y! L' j1 `
成品，嘻嘻* [: Y. t! A+ J' g2 h" r

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发表于 2013-7-15 23:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

/ t; \& ^, D2 L9 N+ P7 M9 N1 z& U
好不好吃呀

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发表于 2013-7-15 23:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

* J' H; D$ g% K9 k$ W
看着是不是就很想吃呀

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