Bella^_^

  s, u, `9 l0 N* g' z; I, F
+ ^" {3 H% J! B9 X. V+ M最近很多亲们都在留言问我做凉皮出现的问题，有的亲我看到了都及时的回答，没看见的也基本都被淹没了。无法一一回复。  F- I$ x  ~, F* M& A6 ~' d2 U
在这里给大家统一回复一下几个经常问到的问题，
9 F+ T  r0 r1 o; }1》面粉。。家里吃面条包饺子用的面粉。不要低筋面粉也不要高筋面粉。是中筋面粉即可
' @$ U, W; n* ]% V! ^2》水。。凉水，自来水
, g' z6 d6 Z% H0 a% |' Q) T3》沉淀时间是非常非常重要的沉淀时间必须在5小时以上，建议晚上临睡觉前将面洗好，面水进行沉淀，第二天起来将分离出来的水倒干净剩余部分就可以开始做凉皮了
, g' H  D4 t0 z6 F1 [% T2 ]4》工具。。某宝有卖大家可以在网上直接购买。搜索锣锣，铁皮或者花皮的就可以了，不要买什么不锈钢材质的。至于可以不可以用别的工具来代替我没试过不知道。' u& {, }( Y4 C" A; _/ \
5》面筋。。面筋一定要洗到洗不出面水来为止，水清澈没有面水了，面筋就洗好了。上锅蒸就可以啦
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- Z/ E- ]7 D+ E/ O6 r如按以上方法依然失败在跟帖留言给我。" f7 U# @  M1 \: ~- k5 S

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夏天到了每天都不知道吃什么好，天气炎热吃什么都没有胃口，陕西的凉皮一到夏天就成了必吃的饭了，外面的凉皮不是说有添加剂就是食用胶。还是和我学吧，自己在家做凉皮，简单又好吃。
3 N* E( ]. o; J: Z$ f( z* l面粉添水，和面
8 N& m: J6 L: h9 N4 \+ D7 M和面，不要和的太软，稍硬些6 p1 s- L" p% T2 T, _% {6 d

Bella^_^

面揉好，静止一会3 S' ~0 M/ k: V; F4 [* \/ O

Bella^_^

现在开始做凉皮
: W; E; }( K+ T: w# s5 _% g" _第一,面里加水，我们要开始揉面

Bella^_^

* d8 L. K) X& D6 V+ ^7 s$ @
! F0 y% {) e' S, H! r$ Z2 ?揉面，揉揉戳戳。
* [( U  A3 C7 j/ u! [4 r- i4 P

Bella^_^

) p6 H- A$ z! T! ~每次揉完面都将揉出来的面水倒入一个大水桶1，反复揉，直到洗出面筋来。
5 T3 j' K1 \4 a; v* s  D/ g( ]4 k

Bella^_^

这时面筋基本洗出来了，但还没有洗成彻底的面筋所以继续揉捏吧

Bella^_^

0 Y& w% y  T2 e7 x5 A5 k
9 O: o0 `+ i% B/ Q) c这种是完全是面筋啦，洗好的放一边，等待上锅去蒸

Bella^_^

面筋洗完了，锅里也倒了满满一大锅的洗面水，不要认为这么多，其实就一点，因为洗好的面水需要沉淀至少5个小时，通常我都是早上洗面，下午就可以蒸凉皮了。

Bella^_^

这是沉淀好的，上面的黄水都需要倒掉，倒的时候慢些，越往后越慢，留下白白的面水

Bella^_^

把黄水倒干净就是现在这样啦( t# ?# C3 i9 Z# _5 y/ L+ p
满满一锅，倒完也就剩下这么多啦

Bella^_^

菜锅烧水4 t# ?4 |/ X4 p. }, L4 I
水池里拿盆接满凉水，待用' u# t6 r8 ~5 v6 J, J) d
做凉皮的工具，准备两个交换用，做起来是非常快的

Bella^_^

水烧开，在蒸凉皮的工具里涂油，然后把洗好的面水舀半勺，在放入开水中的时候要晃动均匀，以免一半薄一半厚0 ^: F' e% f0 n# z* v, n( X
一般2，3分钟一张就好了，两个工具来回交换刚刚好。

Bella^_^

回复 Bella^_^ 的帖子, e% R1 T1 V1 J" _+ l
水烧开，在蒸凉皮的工具里涂油，然后把洗好的面水舀半勺，在放入开水中的时候要晃动均匀，以免一半薄一半厚 ...

) k5 q9 j$ @8 B' n将蒸好的拿出放入之前准备好的凉水盆里冷却，因为是铝的很快就凉了

Bella^_^

一张好吃的凉皮就成功啦！

Bella^_^

在蒸凉皮的时候就可以蒸面筋了，看看蒸好的面筋可比外面卖的好吃多了  k) Q5 e9 G8 }8 Y2 o3 E( Y; D
非常筋道

Bella^_^

切好的面筋
) G5 C( S, N, n9 \" i& i- ]1 I又薄又筋

Bella^_^

醋，蒜泥，盐水，辣子，必不可少

Bella^_^

小手又偷吃啦
* |$ E6 H# A, B0 S" `7 Q成品，嘻嘻  R2 F3 r' M4 j- A2 W. l" r

Bella^_^

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好不好吃呀7 v- r# |4 S6 R9 a/ k7 w

Bella^_^

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看着是不是就很想吃呀