Bella^_^

9 s; c$ P; \$ C  ?3 R
& L0 `& g# k0 L
最近很多亲们都在留言问我做凉皮出现的问题，有的亲我看到了都及时的回答，没看见的也基本都被淹没了。无法一一回复。! Z/ H3 f, `4 Q& v
在这里给大家统一回复一下几个经常问到的问题，
; h& |7 u# B+ ^6 I0 {+ I- }9 p1》面粉。。家里吃面条包饺子用的面粉。不要低筋面粉也不要高筋面粉。是中筋面粉即可, ^0 G- u( L/ o, i2 e2 \% K5 _
2》水。。凉水，自来水" P7 e  h  ~! {# H; ^8 c
3》沉淀时间是非常非常重要的沉淀时间必须在5小时以上，建议晚上临睡觉前将面洗好，面水进行沉淀，第二天起来将分离出来的水倒干净剩余部分就可以开始做凉皮了+ ?: j; l$ I+ R# }5 D; i1 {3 M
4》工具。。某宝有卖大家可以在网上直接购买。搜索锣锣，铁皮或者花皮的就可以了，不要买什么不锈钢材质的。至于可以不可以用别的工具来代替我没试过不知道。
; @# _/ T6 q+ Y, {$ `: g5》面筋。。面筋一定要洗到洗不出面水来为止，水清澈没有面水了，面筋就洗好了。上锅蒸就可以啦- T, F9 i. N' f3 m1 J
9 \! x7 q, Q2 A' [2 j7 U% S
如按以上方法依然失败在跟帖留言给我。9 N7 P2 C7 z3 `
( W7 M0 Z, v  A7 ]: D# {- B% |
; |& o2 m0 a% `$ k2 }( }, C
$ I3 N1 m7 j5 ^' G5 E) F
夏天到了每天都不知道吃什么好，天气炎热吃什么都没有胃口，陕西的凉皮一到夏天就成了必吃的饭了，外面的凉皮不是说有添加剂就是食用胶。还是和我学吧，自己在家做凉皮，简单又好吃。% c4 c5 [7 w- U# `. x
面粉添水，和面6 v8 b" U5 n) T" v
和面，不要和的太软，稍硬些$ L* O% B. p4 U0 f  u

Bella^_^

面揉好，静止一会
1 C, ~+ [% e' E% y1 A$ S

Bella^_^

现在开始做凉皮# w( J3 e6 X. i! Y* r
第一,面里加水，我们要开始揉面

Bella^_^

  e, p% K. L8 u& v( \' H/ p" E9 {; U  V. [
揉面，揉揉戳戳。
5 }- U0 ]% I9 k( z6 O7 L

Bella^_^

. o: j5 B  N; M6 G# ~2 {( }
每次揉完面都将揉出来的面水倒入一个大水桶1，反复揉，直到洗出面筋来。
; f8 v% V$ Z' I9 i8 j

Bella^_^

这时面筋基本洗出来了，但还没有洗成彻底的面筋所以继续揉捏吧

Bella^_^

; c4 x. P- m% {4 B1 u9 m" E$ b% l  h$ @! ?* f, u
这种是完全是面筋啦，洗好的放一边，等待上锅去蒸

Bella^_^

面筋洗完了，锅里也倒了满满一大锅的洗面水，不要认为这么多，其实就一点，因为洗好的面水需要沉淀至少5个小时，通常我都是早上洗面，下午就可以蒸凉皮了。

Bella^_^

这是沉淀好的，上面的黄水都需要倒掉，倒的时候慢些，越往后越慢，留下白白的面水

Bella^_^

把黄水倒干净就是现在这样啦
( R! ^' \0 P" D满满一锅，倒完也就剩下这么多啦

Bella^_^

菜锅烧水
( O/ F0 r/ y5 h; ?) q8 E; p: r水池里拿盆接满凉水，待用7 E3 T) E5 Z1 F8 L2 K: Q6 S
做凉皮的工具，准备两个交换用，做起来是非常快的

Bella^_^

水烧开，在蒸凉皮的工具里涂油，然后把洗好的面水舀半勺，在放入开水中的时候要晃动均匀，以免一半薄一半厚
3 }" o: x, _$ Y  c, v5 X一般2，3分钟一张就好了，两个工具来回交换刚刚好。

Bella^_^

回复 Bella^_^ 的帖子
% `) x- _; ]6 J2 _0 Y水烧开，在蒸凉皮的工具里涂油，然后把洗好的面水舀半勺，在放入开水中的时候要晃动均匀，以免一半薄一半厚 ...

% R) M* j3 x/ i将蒸好的拿出放入之前准备好的凉水盆里冷却，因为是铝的很快就凉了

Bella^_^

一张好吃的凉皮就成功啦！

Bella^_^

在蒸凉皮的时候就可以蒸面筋了，看看蒸好的面筋可比外面卖的好吃多了
1 s; O0 }3 d! \1 a非常筋道

Bella^_^

切好的面筋. O# q1 Y1 B3 A6 D9 x% t3 U. G
又薄又筋

Bella^_^

醋，蒜泥，盐水，辣子，必不可少

Bella^_^

小手又偷吃啦+ P. y* s# s* j
成品，嘻嘻
2 E0 k8 [5 V& r" x: q

Bella^_^

$ o4 ^) W$ M% N& b- `& }) z% r
好不好吃呀
% I: c! T9 v) S; K4 X

Bella^_^

4 q- d( r' U* H$ [+ @8 i4 c5 W
看着是不是就很想吃呀