Bella^_^

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, D7 H: t1 [" E) i最近很多亲们都在留言问我做凉皮出现的问题，有的亲我看到了都及时的回答，没看见的也基本都被淹没了。无法一一回复。3 |6 n7 P' v# ^. W
在这里给大家统一回复一下几个经常问到的问题，/ c/ J1 A9 e1 F. [4 T# J
1》面粉。。家里吃面条包饺子用的面粉。不要低筋面粉也不要高筋面粉。是中筋面粉即可  e5 ]: j  z/ ?8 _9 g5 f, c2 }1 J
2》水。。凉水，自来水
1 S8 E5 i/ V2 U( Q- M" W3》沉淀时间是非常非常重要的沉淀时间必须在5小时以上，建议晚上临睡觉前将面洗好，面水进行沉淀，第二天起来将分离出来的水倒干净剩余部分就可以开始做凉皮了- r) `& E) p- u) V
4》工具。。某宝有卖大家可以在网上直接购买。搜索锣锣，铁皮或者花皮的就可以了，不要买什么不锈钢材质的。至于可以不可以用别的工具来代替我没试过不知道。1 g/ O8 t3 ~, r# t1 H; G, p. I% F
5》面筋。。面筋一定要洗到洗不出面水来为止，水清澈没有面水了，面筋就洗好了。上锅蒸就可以啦! \0 q# J8 u! n, m/ ?( Z7 x4 l
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如按以上方法依然失败在跟帖留言给我。# Y8 f+ a' O0 M- w2 e! v+ j$ c

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夏天到了每天都不知道吃什么好，天气炎热吃什么都没有胃口，陕西的凉皮一到夏天就成了必吃的饭了，外面的凉皮不是说有添加剂就是食用胶。还是和我学吧，自己在家做凉皮，简单又好吃。/ o1 R& z$ |; s0 v/ Z' w
面粉添水，和面
6 c1 U3 c2 e5 u" V4 ~  z和面，不要和的太软，稍硬些
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Bella^_^

面揉好，静止一会: W9 L" i& k( G7 L9 F

Bella^_^

现在开始做凉皮
, r6 S. q. {. F. ^9 S第一,面里加水，我们要开始揉面

Bella^_^

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  |: {  s' `' `7 ~揉面，揉揉戳戳。
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Bella^_^

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每次揉完面都将揉出来的面水倒入一个大水桶1，反复揉，直到洗出面筋来。" t7 b% R! n7 X7 X3 L! E" n

Bella^_^

这时面筋基本洗出来了，但还没有洗成彻底的面筋所以继续揉捏吧

Bella^_^

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这种是完全是面筋啦，洗好的放一边，等待上锅去蒸

Bella^_^

面筋洗完了，锅里也倒了满满一大锅的洗面水，不要认为这么多，其实就一点，因为洗好的面水需要沉淀至少5个小时，通常我都是早上洗面，下午就可以蒸凉皮了。

Bella^_^

这是沉淀好的，上面的黄水都需要倒掉，倒的时候慢些，越往后越慢，留下白白的面水

Bella^_^

把黄水倒干净就是现在这样啦+ _# s. V$ D' R% `. w
满满一锅，倒完也就剩下这么多啦

Bella^_^

菜锅烧水" r4 L0 W' A5 Z& v$ _- h/ F# L/ t
水池里拿盆接满凉水，待用% q9 f+ L+ e9 }* F
做凉皮的工具，准备两个交换用，做起来是非常快的

Bella^_^

水烧开，在蒸凉皮的工具里涂油，然后把洗好的面水舀半勺，在放入开水中的时候要晃动均匀，以免一半薄一半厚& c! y2 D2 X( }, ]+ ~/ I
一般2，3分钟一张就好了，两个工具来回交换刚刚好。

Bella^_^

回复 Bella^_^ 的帖子
8 q/ h6 {: C4 O( M水烧开，在蒸凉皮的工具里涂油，然后把洗好的面水舀半勺，在放入开水中的时候要晃动均匀，以免一半薄一半厚 ...

& x6 d6 L# I4 x5 z将蒸好的拿出放入之前准备好的凉水盆里冷却，因为是铝的很快就凉了

Bella^_^

一张好吃的凉皮就成功啦！

Bella^_^

在蒸凉皮的时候就可以蒸面筋了，看看蒸好的面筋可比外面卖的好吃多了
6 D9 u  {- [2 i# e" \非常筋道

Bella^_^

切好的面筋. z1 j2 a) v/ O$ M
又薄又筋

Bella^_^

醋，蒜泥，盐水，辣子，必不可少

Bella^_^

小手又偷吃啦
# m" @7 I. v3 H) c成品，嘻嘻( }  l/ e* Z4 W

Bella^_^

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好不好吃呀
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Bella^_^

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看着是不是就很想吃呀