Bella^_^

; u3 A( o$ R# l9 u, R( F% Z
: v- `1 o% ], X# N最近很多亲们都在留言问我做凉皮出现的问题，有的亲我看到了都及时的回答，没看见的也基本都被淹没了。无法一一回复。
9 u) ^* O4 y$ A9 n/ J2 K) d- v4 d4 ]在这里给大家统一回复一下几个经常问到的问题，
* Y- A2 W, j' s  Q) e+ K$ k- `5 T1》面粉。。家里吃面条包饺子用的面粉。不要低筋面粉也不要高筋面粉。是中筋面粉即可, e* K4 y: }3 R" l$ x/ v8 m
2》水。。凉水，自来水4 ?$ |/ K7 t: i* {
3》沉淀时间是非常非常重要的沉淀时间必须在5小时以上，建议晚上临睡觉前将面洗好，面水进行沉淀，第二天起来将分离出来的水倒干净剩余部分就可以开始做凉皮了5 }7 E& r; [" b
4》工具。。某宝有卖大家可以在网上直接购买。搜索锣锣，铁皮或者花皮的就可以了，不要买什么不锈钢材质的。至于可以不可以用别的工具来代替我没试过不知道。5 _2 Y* Q2 `" Q/ e/ q9 H, o
5》面筋。。面筋一定要洗到洗不出面水来为止，水清澈没有面水了，面筋就洗好了。上锅蒸就可以啦# {" `. b4 _# w; p1 ?  h

3 e! @1 t6 S4 d' }% S如按以上方法依然失败在跟帖留言给我。, q% b( P* u" Q+ x& `5 F* v
# I  U5 R6 m3 J+ p" ~& n) P# V

( }5 j# \# b- o2 H' c" P3 R2 n! k
, t% q' n8 A5 J; f. B夏天到了每天都不知道吃什么好，天气炎热吃什么都没有胃口，陕西的凉皮一到夏天就成了必吃的饭了，外面的凉皮不是说有添加剂就是食用胶。还是和我学吧，自己在家做凉皮，简单又好吃。- _% n. R$ r' i( h+ K
面粉添水，和面  A0 G  j" d3 M" g' ~, D
和面，不要和的太软，稍硬些
4 E7 U4 ^4 s( L% D' u% r

Bella^_^

面揉好，静止一会! T. Y. G+ ^8 v( ^. j% M9 T

Bella^_^

现在开始做凉皮5 u" c) b" g. d' f  P; A; ^
第一,面里加水，我们要开始揉面

Bella^_^

- B1 i3 t8 v# u/ n: O
# Q1 U- F& ]5 l; S& y
揉面，揉揉戳戳。
* I: I+ a6 I3 p' S3 W3 l

Bella^_^

3 i# z# |0 V9 k4 `5 |: A每次揉完面都将揉出来的面水倒入一个大水桶1，反复揉，直到洗出面筋来。( |. y% J7 u' \2 J& a+ E8 Q! Q: W

Bella^_^

这时面筋基本洗出来了，但还没有洗成彻底的面筋所以继续揉捏吧

Bella^_^

) [; L5 F8 P& v8 c6 @' G. Q
3 `% |4 a7 ]1 E. l
这种是完全是面筋啦，洗好的放一边，等待上锅去蒸

Bella^_^

面筋洗完了，锅里也倒了满满一大锅的洗面水，不要认为这么多，其实就一点，因为洗好的面水需要沉淀至少5个小时，通常我都是早上洗面，下午就可以蒸凉皮了。

Bella^_^

这是沉淀好的，上面的黄水都需要倒掉，倒的时候慢些，越往后越慢，留下白白的面水

Bella^_^

把黄水倒干净就是现在这样啦
. i- a, F' {* B! `1 C满满一锅，倒完也就剩下这么多啦

Bella^_^

菜锅烧水" k9 B% _4 G( l% @! D' Y
水池里拿盆接满凉水，待用+ I5 D: y" f- O* Z; [2 n
做凉皮的工具，准备两个交换用，做起来是非常快的

Bella^_^

水烧开，在蒸凉皮的工具里涂油，然后把洗好的面水舀半勺，在放入开水中的时候要晃动均匀，以免一半薄一半厚4 t; H+ E) }7 d2 I# u0 C
一般2，3分钟一张就好了，两个工具来回交换刚刚好。

Bella^_^

回复 Bella^_^ 的帖子! B) n+ A) Z9 n! A
水烧开，在蒸凉皮的工具里涂油，然后把洗好的面水舀半勺，在放入开水中的时候要晃动均匀，以免一半薄一半厚 ...

# A& w4 z+ {9 t; R1 p$ b  y! X! t6 Z将蒸好的拿出放入之前准备好的凉水盆里冷却，因为是铝的很快就凉了

Bella^_^

一张好吃的凉皮就成功啦！

Bella^_^

在蒸凉皮的时候就可以蒸面筋了，看看蒸好的面筋可比外面卖的好吃多了
0 i5 D, z8 P/ Y/ d+ H8 k, \0 Y0 }非常筋道

Bella^_^

切好的面筋. z9 m+ y6 s9 M2 Q9 y( d$ m
又薄又筋

Bella^_^

醋，蒜泥，盐水，辣子，必不可少

Bella^_^

小手又偷吃啦0 W$ w: C& b* G) L/ v
成品，嘻嘻
6 x8 _* x/ d# F6 C8 s1 f: P9 i

Bella^_^

# ?. F8 _+ y% @
好不好吃呀
/ \% D& e3 }" M) l

Bella^_^

1 R3 H) P* q4 D& Q$ l7 p看着是不是就很想吃呀