Bella^_^

) Q& h& M8 `0 I, o2 P' D1 v2 T1 C3 P6 q
最近很多亲们都在留言问我做凉皮出现的问题，有的亲我看到了都及时的回答，没看见的也基本都被淹没了。无法一一回复。
: w* G% w4 C; a2 B$ Z在这里给大家统一回复一下几个经常问到的问题，
2 E2 G1 o; A8 O2 L( l$ M1》面粉。。家里吃面条包饺子用的面粉。不要低筋面粉也不要高筋面粉。是中筋面粉即可
* f% k9 Q, X% L% s. y4 R6 k2》水。。凉水，自来水
3 m8 }( m/ o# b2 ]+ p. |3》沉淀时间是非常非常重要的沉淀时间必须在5小时以上，建议晚上临睡觉前将面洗好，面水进行沉淀，第二天起来将分离出来的水倒干净剩余部分就可以开始做凉皮了
* _- |% f' H, N. ]4 y! b, K4 f2 j' S4》工具。。某宝有卖大家可以在网上直接购买。搜索锣锣，铁皮或者花皮的就可以了，不要买什么不锈钢材质的。至于可以不可以用别的工具来代替我没试过不知道。
+ w5 o0 S2 l7 D, k+ E4 H) g5》面筋。。面筋一定要洗到洗不出面水来为止，水清澈没有面水了，面筋就洗好了。上锅蒸就可以啦+ t! y  t$ v" T# A2 b+ v5 s( a/ e
% Q6 S6 t, o6 M+ n
如按以上方法依然失败在跟帖留言给我。
2 n7 a2 `# w2 _  J/ ~1 Y  e3 u! \0 M0 j, _  V( a# P8 R
8 O% E% K" o4 |- n8 K% [

8 Z  }$ p! j# ?& o夏天到了每天都不知道吃什么好，天气炎热吃什么都没有胃口，陕西的凉皮一到夏天就成了必吃的饭了，外面的凉皮不是说有添加剂就是食用胶。还是和我学吧，自己在家做凉皮，简单又好吃。
$ y' U, Z3 H$ w6 F; a3 c" m面粉添水，和面
( @- x9 d$ \% r/ b4 T, x5 l和面，不要和的太软，稍硬些
5 O; Q9 a3 ^: I( Y# C- a% H

Bella^_^

面揉好，静止一会7 W( K) y3 {: E7 W4 ~/ z

Bella^_^

现在开始做凉皮& P0 x2 @- g3 |' \
第一,面里加水，我们要开始揉面

Bella^_^

+ d" ]& o4 y! a6 p5 X4 ]& n4 R
5 H( i8 J( Y8 x" J! c( [8 n3 k# i
揉面，揉揉戳戳。. ~/ C/ L1 ~, `* m

Bella^_^

" O& E% N1 ]1 n
每次揉完面都将揉出来的面水倒入一个大水桶1，反复揉，直到洗出面筋来。
$ ~, ?9 T8 t$ t8 z

Bella^_^

这时面筋基本洗出来了，但还没有洗成彻底的面筋所以继续揉捏吧

Bella^_^

" W$ W7 t, v3 f6 ^6 m! a4 @( X/ K' }, ~, X9 ^" A8 G, R2 g
这种是完全是面筋啦，洗好的放一边，等待上锅去蒸

Bella^_^

面筋洗完了，锅里也倒了满满一大锅的洗面水，不要认为这么多，其实就一点，因为洗好的面水需要沉淀至少5个小时，通常我都是早上洗面，下午就可以蒸凉皮了。

Bella^_^

这是沉淀好的，上面的黄水都需要倒掉，倒的时候慢些，越往后越慢，留下白白的面水

Bella^_^

把黄水倒干净就是现在这样啦
# Q4 k# x1 I/ G' w/ U* M满满一锅，倒完也就剩下这么多啦

Bella^_^

菜锅烧水0 e9 O' {$ E. x) j* G# N
水池里拿盆接满凉水，待用
) C# Y- U( }5 F+ I) a做凉皮的工具，准备两个交换用，做起来是非常快的

Bella^_^

水烧开，在蒸凉皮的工具里涂油，然后把洗好的面水舀半勺，在放入开水中的时候要晃动均匀，以免一半薄一半厚0 a3 T) w4 w" {; s
一般2，3分钟一张就好了，两个工具来回交换刚刚好。

Bella^_^

回复 Bella^_^ 的帖子
8 M/ b1 Z. G: I5 {3 g  ^% ~水烧开，在蒸凉皮的工具里涂油，然后把洗好的面水舀半勺，在放入开水中的时候要晃动均匀，以免一半薄一半厚 ...

/ M) s! M  ^9 y1 K5 S3 N
将蒸好的拿出放入之前准备好的凉水盆里冷却，因为是铝的很快就凉了

Bella^_^

一张好吃的凉皮就成功啦！

Bella^_^

在蒸凉皮的时候就可以蒸面筋了，看看蒸好的面筋可比外面卖的好吃多了% M0 l& b, u& g( \. \
非常筋道

Bella^_^

切好的面筋9 j; H& ^, v  f4 G, t
又薄又筋

Bella^_^

醋，蒜泥，盐水，辣子，必不可少

Bella^_^

小手又偷吃啦
* }7 Q" z7 @1 {7 y6 y5 R# a成品，嘻嘻
7 ^4 |) l& N3 E. b: _4 c6 n

Bella^_^

. S) y: R3 P7 C3 b! w好不好吃呀
8 [7 W( p8 k* G6 p; M3 N; A2 l+ z1 r% l

Bella^_^

: L2 l9 ^2 u8 s6 ~2 C9 M看着是不是就很想吃呀