Bella^_^

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最近很多亲们都在留言问我做凉皮出现的问题，有的亲我看到了都及时的回答，没看见的也基本都被淹没了。无法一一回复。3 O8 s& I7 X' j" X3 n) b
在这里给大家统一回复一下几个经常问到的问题，0 l( |" ^2 k! |. O/ l3 t
1》面粉。。家里吃面条包饺子用的面粉。不要低筋面粉也不要高筋面粉。是中筋面粉即可
) {- \% p5 ~! x9 w! F2》水。。凉水，自来水
- ~2 \+ ^9 D8 F3 L" F5 x3》沉淀时间是非常非常重要的沉淀时间必须在5小时以上，建议晚上临睡觉前将面洗好，面水进行沉淀，第二天起来将分离出来的水倒干净剩余部分就可以开始做凉皮了
3 x5 Q. s1 g  k) J5 j0 w4》工具。。某宝有卖大家可以在网上直接购买。搜索锣锣，铁皮或者花皮的就可以了，不要买什么不锈钢材质的。至于可以不可以用别的工具来代替我没试过不知道。. l+ [) T" C( e# j
5》面筋。。面筋一定要洗到洗不出面水来为止，水清澈没有面水了，面筋就洗好了。上锅蒸就可以啦% V# v+ G+ c% {& Z
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如按以上方法依然失败在跟帖留言给我。0 x+ H7 i7 O2 L! L2 a0 j4 N

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夏天到了每天都不知道吃什么好，天气炎热吃什么都没有胃口，陕西的凉皮一到夏天就成了必吃的饭了，外面的凉皮不是说有添加剂就是食用胶。还是和我学吧，自己在家做凉皮，简单又好吃。1 n% O( F2 |0 Y/ Z" f9 f
面粉添水，和面
* P8 D) F5 ^1 y9 v6 H4 x和面，不要和的太软，稍硬些) Z0 N1 h( L( _9 w# a. B

Bella^_^

面揉好，静止一会
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Bella^_^

现在开始做凉皮% Z9 H6 r& ?, ]7 o0 b9 f
第一,面里加水，我们要开始揉面

Bella^_^

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9 z' I" y( O7 q; I揉面，揉揉戳戳。
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Bella^_^

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每次揉完面都将揉出来的面水倒入一个大水桶1，反复揉，直到洗出面筋来。6 t+ L' ?2 k6 x7 C7 G7 w

Bella^_^

这时面筋基本洗出来了，但还没有洗成彻底的面筋所以继续揉捏吧

Bella^_^

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这种是完全是面筋啦，洗好的放一边，等待上锅去蒸

Bella^_^

面筋洗完了，锅里也倒了满满一大锅的洗面水，不要认为这么多，其实就一点，因为洗好的面水需要沉淀至少5个小时，通常我都是早上洗面，下午就可以蒸凉皮了。

Bella^_^

这是沉淀好的，上面的黄水都需要倒掉，倒的时候慢些，越往后越慢，留下白白的面水

Bella^_^

把黄水倒干净就是现在这样啦
% @7 G: ^2 n  p6 H: j! p( x满满一锅，倒完也就剩下这么多啦

Bella^_^

菜锅烧水5 A! I& R! v1 E% e- w/ U1 X* b
水池里拿盆接满凉水，待用
) R; W4 u/ w* s& B做凉皮的工具，准备两个交换用，做起来是非常快的

Bella^_^

水烧开，在蒸凉皮的工具里涂油，然后把洗好的面水舀半勺，在放入开水中的时候要晃动均匀，以免一半薄一半厚
* p) E1 R. u2 a! i* r2 y一般2，3分钟一张就好了，两个工具来回交换刚刚好。

Bella^_^

回复 Bella^_^ 的帖子, w  k- N' l# w  @
水烧开，在蒸凉皮的工具里涂油，然后把洗好的面水舀半勺，在放入开水中的时候要晃动均匀，以免一半薄一半厚 ...

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将蒸好的拿出放入之前准备好的凉水盆里冷却，因为是铝的很快就凉了

Bella^_^

一张好吃的凉皮就成功啦！

Bella^_^

在蒸凉皮的时候就可以蒸面筋了，看看蒸好的面筋可比外面卖的好吃多了! |, t% X9 ]  S4 n9 P$ @
非常筋道

Bella^_^

切好的面筋
& ]8 Y0 k# v+ e7 W! C0 K又薄又筋

Bella^_^

醋，蒜泥，盐水，辣子，必不可少

Bella^_^

小手又偷吃啦
9 y/ }- y% h! s/ I$ t0 L* i/ J成品，嘻嘻
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Bella^_^

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好不好吃呀/ Y) F: _! X' d- z" w' [7 `

Bella^_^

4 e; O2 j) t# M) A: k5 h看着是不是就很想吃呀