Bella^_^

. _' w) _  H9 C8 {
, i7 l& V* L6 q. Q/ |7 _
最近很多亲们都在留言问我做凉皮出现的问题，有的亲我看到了都及时的回答，没看见的也基本都被淹没了。无法一一回复。; `, o  `+ E4 Q) a
在这里给大家统一回复一下几个经常问到的问题，" x/ O& Z2 X$ F1 C% c9 Q" Q
1》面粉。。家里吃面条包饺子用的面粉。不要低筋面粉也不要高筋面粉。是中筋面粉即可2 {2 P" W4 Q0 U/ W: d/ t
2》水。。凉水，自来水
% F/ Q. ?1 A5 j2 _3》沉淀时间是非常非常重要的沉淀时间必须在5小时以上，建议晚上临睡觉前将面洗好，面水进行沉淀，第二天起来将分离出来的水倒干净剩余部分就可以开始做凉皮了
: u& N' N2 @' M. |5 Q7 i% b& V4》工具。。某宝有卖大家可以在网上直接购买。搜索锣锣，铁皮或者花皮的就可以了，不要买什么不锈钢材质的。至于可以不可以用别的工具来代替我没试过不知道。  v% F) p/ V" F1 T% I) L/ [1 C/ {
5》面筋。。面筋一定要洗到洗不出面水来为止，水清澈没有面水了，面筋就洗好了。上锅蒸就可以啦; M( h. ^- [: z& q0 Q, X

% K5 N* w+ v, ^" h3 ]" j  f+ Z0 Y如按以上方法依然失败在跟帖留言给我。( p, Q; o) W; }9 ~7 s3 ^; |: B

* \2 C# H* S) d3 V$ `; W+ _; y! b7 Q+ B

5 I4 S( C& N3 b+ _- a: ~0 n夏天到了每天都不知道吃什么好，天气炎热吃什么都没有胃口，陕西的凉皮一到夏天就成了必吃的饭了，外面的凉皮不是说有添加剂就是食用胶。还是和我学吧，自己在家做凉皮，简单又好吃。
* K+ d" |: m2 |7 J面粉添水，和面
9 Y" c9 m3 i3 W1 {* }5 e% `: `3 t0 U和面，不要和的太软，稍硬些
- L0 o' l( W9 z6 B$ L1 W7 l" L

Bella^_^

面揉好，静止一会
- Y& Q8 T6 P. ~" ^2 b7 d

Bella^_^

现在开始做凉皮0 Y! ~; ^2 v& {
第一,面里加水，我们要开始揉面

Bella^_^

" l; Y3 F, q0 |! Q$ U& L* W* Y9 w$ v9 {: n9 a
揉面，揉揉戳戳。) c& o& g/ m0 U" k! d

Bella^_^

& p- W9 {& h: I6 t2 X
每次揉完面都将揉出来的面水倒入一个大水桶1，反复揉，直到洗出面筋来。
0 f) P" v$ A& D/ m

Bella^_^

这时面筋基本洗出来了，但还没有洗成彻底的面筋所以继续揉捏吧

Bella^_^

/ I( ?1 ?0 K- ]/ ~1 |% ^. i9 U5 A. R9 P8 M
这种是完全是面筋啦，洗好的放一边，等待上锅去蒸

Bella^_^

面筋洗完了，锅里也倒了满满一大锅的洗面水，不要认为这么多，其实就一点，因为洗好的面水需要沉淀至少5个小时，通常我都是早上洗面，下午就可以蒸凉皮了。

Bella^_^

这是沉淀好的，上面的黄水都需要倒掉，倒的时候慢些，越往后越慢，留下白白的面水

Bella^_^

把黄水倒干净就是现在这样啦
$ h; F. X1 V) F/ Q满满一锅，倒完也就剩下这么多啦

Bella^_^

菜锅烧水
; E9 z, }- m; A7 `% U# v水池里拿盆接满凉水，待用
, R+ A# `/ S# U做凉皮的工具，准备两个交换用，做起来是非常快的

Bella^_^

水烧开，在蒸凉皮的工具里涂油，然后把洗好的面水舀半勺，在放入开水中的时候要晃动均匀，以免一半薄一半厚
: }" p$ s& e$ h) O! ]( @1 }一般2，3分钟一张就好了，两个工具来回交换刚刚好。

Bella^_^

回复 Bella^_^ 的帖子
7 B1 K* U7 n* ^水烧开，在蒸凉皮的工具里涂油，然后把洗好的面水舀半勺，在放入开水中的时候要晃动均匀，以免一半薄一半厚 ...

- k' G+ n; i& F* H6 |将蒸好的拿出放入之前准备好的凉水盆里冷却，因为是铝的很快就凉了

Bella^_^

一张好吃的凉皮就成功啦！

Bella^_^

在蒸凉皮的时候就可以蒸面筋了，看看蒸好的面筋可比外面卖的好吃多了# _% b4 |) v4 w3 Z) P% _5 @6 h
非常筋道

Bella^_^

切好的面筋
% H' ]. ~7 @# j5 [  u. z又薄又筋

Bella^_^

醋，蒜泥，盐水，辣子，必不可少

Bella^_^

小手又偷吃啦
! V6 M/ y. D1 h# L$ o: P# v" h成品，嘻嘻5 C3 K2 G5 c7 A7 }

Bella^_^

% B8 {0 G1 Q) @/ |8 U
好不好吃呀; ]) M5 d, W0 ^. \! f5 |

Bella^_^

, X3 a! c! {& n
看着是不是就很想吃呀