Bella^_^

  E$ R/ t& B2 L& O% ]

. d; k$ F! S' }最近很多亲们都在留言问我做凉皮出现的问题，有的亲我看到了都及时的回答，没看见的也基本都被淹没了。无法一一回复。' m* ?5 I. \; r! i+ X$ O
在这里给大家统一回复一下几个经常问到的问题，) S2 m/ X' i! d3 ^
1》面粉。。家里吃面条包饺子用的面粉。不要低筋面粉也不要高筋面粉。是中筋面粉即可
' j2 f; n- d* E( o; G( z2》水。。凉水，自来水/ y/ Y1 C- K6 @
3》沉淀时间是非常非常重要的沉淀时间必须在5小时以上，建议晚上临睡觉前将面洗好，面水进行沉淀，第二天起来将分离出来的水倒干净剩余部分就可以开始做凉皮了
2 j/ h9 l# ]' O, v1 j2 V4》工具。。某宝有卖大家可以在网上直接购买。搜索锣锣，铁皮或者花皮的就可以了，不要买什么不锈钢材质的。至于可以不可以用别的工具来代替我没试过不知道。% L  k+ ]; J$ n. n2 L- V  @
5》面筋。。面筋一定要洗到洗不出面水来为止，水清澈没有面水了，面筋就洗好了。上锅蒸就可以啦) s7 G  M* b4 ~9 m
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如按以上方法依然失败在跟帖留言给我。# W  F# F+ @2 w- k2 Y( p2 N: [) v
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+ N7 \  u: c. ]+ ?  s夏天到了每天都不知道吃什么好，天气炎热吃什么都没有胃口，陕西的凉皮一到夏天就成了必吃的饭了，外面的凉皮不是说有添加剂就是食用胶。还是和我学吧，自己在家做凉皮，简单又好吃。
$ f9 w: T3 k! z3 j0 R) T$ E2 O5 A面粉添水，和面9 b7 r7 e) L- u& I' V
和面，不要和的太软，稍硬些' ?/ \% D5 B% \' l1 T

Bella^_^

面揉好，静止一会, w  T* s, ]( n$ h% ]

Bella^_^

现在开始做凉皮
) {  q5 |: |" ]+ O* u第一,面里加水，我们要开始揉面

Bella^_^

! {0 d2 t" N( Z% W! }

  I3 P. X+ P# l' y揉面，揉揉戳戳。% e& ~% T" [' f7 x5 |9 m3 ~

Bella^_^

! A+ R3 |* ^& m9 D3 Q每次揉完面都将揉出来的面水倒入一个大水桶1，反复揉，直到洗出面筋来。- b$ H' b- ]" i

Bella^_^

这时面筋基本洗出来了，但还没有洗成彻底的面筋所以继续揉捏吧

Bella^_^

4 f) `$ T! n% b% |4 {1 v0 Y, `$ w( F7 S# f# t& h' O
这种是完全是面筋啦，洗好的放一边，等待上锅去蒸

Bella^_^

面筋洗完了，锅里也倒了满满一大锅的洗面水，不要认为这么多，其实就一点，因为洗好的面水需要沉淀至少5个小时，通常我都是早上洗面，下午就可以蒸凉皮了。

Bella^_^

这是沉淀好的，上面的黄水都需要倒掉，倒的时候慢些，越往后越慢，留下白白的面水

Bella^_^

把黄水倒干净就是现在这样啦. s, B. t6 J$ L$ f. ~
满满一锅，倒完也就剩下这么多啦

Bella^_^

菜锅烧水
% ~* ]' w  L3 z水池里拿盆接满凉水，待用+ i: Y/ G3 ~6 @6 q' F2 W
做凉皮的工具，准备两个交换用，做起来是非常快的

Bella^_^

水烧开，在蒸凉皮的工具里涂油，然后把洗好的面水舀半勺，在放入开水中的时候要晃动均匀，以免一半薄一半厚3 z+ S) V' V$ ^0 C! D8 V; o
一般2，3分钟一张就好了，两个工具来回交换刚刚好。

Bella^_^

回复 Bella^_^ 的帖子
; n. G' i$ Z4 V# W水烧开，在蒸凉皮的工具里涂油，然后把洗好的面水舀半勺，在放入开水中的时候要晃动均匀，以免一半薄一半厚 ...

' t1 z% X) ?! J- W6 C将蒸好的拿出放入之前准备好的凉水盆里冷却，因为是铝的很快就凉了

Bella^_^

一张好吃的凉皮就成功啦！

Bella^_^

在蒸凉皮的时候就可以蒸面筋了，看看蒸好的面筋可比外面卖的好吃多了
6 ]9 I+ }- J# U非常筋道

Bella^_^

切好的面筋+ f) v) v) R$ i' Z
又薄又筋

Bella^_^

醋，蒜泥，盐水，辣子，必不可少

Bella^_^

小手又偷吃啦
# Y" C0 ]% X0 X成品，嘻嘻* m! W% F$ Q" q. R4 O# n

Bella^_^

; m9 @3 \& W. V) b8 h好不好吃呀* w0 t2 e9 s9 I: g5 F4 Q

Bella^_^

, y  F) H! v4 |0 w看着是不是就很想吃呀