Bella^_^

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最近很多亲们都在留言问我做凉皮出现的问题，有的亲我看到了都及时的回答，没看见的也基本都被淹没了。无法一一回复。
* T( T; x7 T( y! j2 O% U$ @/ r在这里给大家统一回复一下几个经常问到的问题，
0 X+ i$ P4 r0 c/ R' i/ g. f  P1》面粉。。家里吃面条包饺子用的面粉。不要低筋面粉也不要高筋面粉。是中筋面粉即可9 Z3 {! Y  v& Y+ u: ]1 u
2》水。。凉水，自来水9 O7 H+ k0 y$ B% z
3》沉淀时间是非常非常重要的沉淀时间必须在5小时以上，建议晚上临睡觉前将面洗好，面水进行沉淀，第二天起来将分离出来的水倒干净剩余部分就可以开始做凉皮了8 ]: d- n6 U7 U0 H( ~
4》工具。。某宝有卖大家可以在网上直接购买。搜索锣锣，铁皮或者花皮的就可以了，不要买什么不锈钢材质的。至于可以不可以用别的工具来代替我没试过不知道。% F* \! P& n5 X) Z! i; F: C8 C
5》面筋。。面筋一定要洗到洗不出面水来为止，水清澈没有面水了，面筋就洗好了。上锅蒸就可以啦
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( n! P# Q) ?/ x1 U; @. ]/ x( E8 d如按以上方法依然失败在跟帖留言给我。" C: X) J& L4 x5 ~+ q% @5 J- \) s

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夏天到了每天都不知道吃什么好，天气炎热吃什么都没有胃口，陕西的凉皮一到夏天就成了必吃的饭了，外面的凉皮不是说有添加剂就是食用胶。还是和我学吧，自己在家做凉皮，简单又好吃。
2 Z6 O9 w( p& Y: X$ A/ u面粉添水，和面
* V0 I2 L. r( h- W- R3 L' b和面，不要和的太软，稍硬些9 C' [0 ^, b. n; L

Bella^_^

面揉好，静止一会
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Bella^_^

现在开始做凉皮
4 A. k1 Q7 a. a第一,面里加水，我们要开始揉面

Bella^_^

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揉面，揉揉戳戳。
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Bella^_^

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每次揉完面都将揉出来的面水倒入一个大水桶1，反复揉，直到洗出面筋来。9 f' R( w, d; ^

Bella^_^

这时面筋基本洗出来了，但还没有洗成彻底的面筋所以继续揉捏吧

Bella^_^

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2 |5 X$ V4 |$ S2 s" H1 e这种是完全是面筋啦，洗好的放一边，等待上锅去蒸

Bella^_^

面筋洗完了，锅里也倒了满满一大锅的洗面水，不要认为这么多，其实就一点，因为洗好的面水需要沉淀至少5个小时，通常我都是早上洗面，下午就可以蒸凉皮了。

Bella^_^

这是沉淀好的，上面的黄水都需要倒掉，倒的时候慢些，越往后越慢，留下白白的面水

Bella^_^

把黄水倒干净就是现在这样啦
1 C- r# I) W/ n( R满满一锅，倒完也就剩下这么多啦

Bella^_^

菜锅烧水- h& _+ T" C: m, C
水池里拿盆接满凉水，待用3 V# Z9 A: A4 Z& L& U( ^. R+ t
做凉皮的工具，准备两个交换用，做起来是非常快的

Bella^_^

水烧开，在蒸凉皮的工具里涂油，然后把洗好的面水舀半勺，在放入开水中的时候要晃动均匀，以免一半薄一半厚( B# b5 L* W: O# Q  N. @; j  ~! k
一般2，3分钟一张就好了，两个工具来回交换刚刚好。

Bella^_^

回复 Bella^_^ 的帖子
( @, H7 V; k) |/ f水烧开，在蒸凉皮的工具里涂油，然后把洗好的面水舀半勺，在放入开水中的时候要晃动均匀，以免一半薄一半厚 ...

9 I4 Y7 p. S! r4 w3 c) V将蒸好的拿出放入之前准备好的凉水盆里冷却，因为是铝的很快就凉了

Bella^_^

一张好吃的凉皮就成功啦！

Bella^_^

在蒸凉皮的时候就可以蒸面筋了，看看蒸好的面筋可比外面卖的好吃多了
( ^( [* Y' ?, [; @% w非常筋道

Bella^_^

切好的面筋/ N1 @9 L/ a4 |
又薄又筋

Bella^_^

醋，蒜泥，盐水，辣子，必不可少

Bella^_^

小手又偷吃啦7 b# t3 ?) m* S4 ]# h  ]
成品，嘻嘻* U9 n" k0 w4 |- \8 |

Bella^_^

; F% M* [3 X* [2 ]7 f2 V. V好不好吃呀
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Bella^_^

! `) C1 O2 A9 a/ f4 v看着是不是就很想吃呀