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一直钟情做蛋糕卷,因为好吃又简单,用了很多方子,和众多烘焙爱好者一样,最爱的还是菁菁姐的这个秘方,做了几次都是百试百灵,说实话,这种东西一旦成功就很难失败,因为失败的时候会完全了解她的脾气,一次一次下来就不得不成功了.
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完美瑞士卷(菁菁姐的秘方)7 }+ \9 p9 v# B- }4 [! r) u
材料：全蛋 5个（冰过），砂糖 90克（Caster Sugar），色拉油 70克，橘汁 70克，香草粉2克（或者香草精华数滴），低筋面粉90克，泡打粉（Baking Powder）2克，盐2克，塔塔粉 2克# ~ j U r7 R; r3 i
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) n% V# i% i7 l, ~$ F# E我的方子:
0 ~+ d" K4 h4 {5 j z6 Y全蛋 5个（冰过）
* p% d3 |. b, l( V砂糖 90克3 t$ G4 W# R. H! j. [1 d
色拉油 50克4 u( X# S/ K! ^/ i q6 E
牛奶 90克
: d/ L$ e7 w/ O9 s低筋面粉90克
0 i1 l5 o. p; Y. |泡打粉2克% ~% `: v; ?" V4 @
盐2克) }3 s7 |' `( K6 `* B4 U
香草粉我从来不加,香草精或香草豆荚可以用.+ d f# \! A7 L/ X( F$ V& W4 j/ s
塔塔粉是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性,因为蛋白的碱性很强.一般说来,一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替,但要减少约十公克蛋白用量.
% i9 H) k R3 B有人会问,如果没有塔塔粉,也没有柠檬汁橙汁白醋,是不是就不能打蛋白?, j; u: p4 h+ Q( ~- a7 o
答案是:如果蛋白够新鲜,蛋白容易打发而且碱性弱,这时如果没有塔塔粉其实省略也没有关系.只要蛋白及糖,一样可以打出漂亮的蛋白来的. (塔塔粉的知识引用自贝太厨房论坛)
7 [ Q/ \: |( i( K3 Z塔塔粉我也从来不用,白醋也用得很少,因为蛋白的打发真的很容易.
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5 m3 R' Q" w& r# T+ ]7 @5 V今天我主要做的修改是油的量,我一直觉得油的量太大了,看见论坛里有很多姐妹用这个方子,所以还是做个小实验,改了改这个经典的方子......结果如何呢?) |/ c+ ^% O- H% b6 z
# z. B9 y/ X8 K. G! n结果揭晓:
" l4 j/ X; b8 m! @) f$ G还是一毛一样的好吃,相当的好吃,不是一般的好吃......没有做过的JM快去做吧,没有烤箱的JM快去买烤箱吧...
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做法大家肯定都知道,就不说了...) z5 q: B# y8 Q& |! X
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[ 本帖最后由 phia 于 2009-7-7 20:13 编辑 ]
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发表于 2009-6-24 20:55
