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一直钟情做蛋糕卷,因为好吃又简单,用了很多方子,和众多烘焙爱好者一样,最爱的还是菁菁姐的这个秘方,做了几次都是百试百灵,说实话,这种东西一旦成功就很难失败,因为失败的时候会完全了解她的脾气,一次一次下来就不得不成功了.
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! s9 Z8 m! b6 A) [4 E. y% [! E完美瑞士卷(菁菁姐的秘方)
2 f9 j2 N* O% t8 ~材料：全蛋 5个（冰过），砂糖 90克（Caster Sugar），色拉油 70克，橘汁 70克，香草粉2克（或者香草精华数滴），低筋面粉90克，泡打粉（Baking Powder）2克，盐2克，塔塔粉 2克
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3 \& ]. T$ f9 \
& K6 {* w* e3 A8 o! y1 ^% C. l
. B" |# Y, E7 ]3 I我的方子:
0 `8 B( ~% p" J0 ~. o) o全蛋 5个（冰过）( h) \* y2 x; `9 d* _
砂糖 90克
' f. l$ n T9 R4 X' n色拉油 50克' p1 W4 y6 C+ K5 u8 v9 I( y" S
牛奶 90克
! G. @% r4 u% r低筋面粉90克- y) y$ K) P- u% A7 L ~
泡打粉2克
- Y+ I% q. z/ S2 y% a1 j盐2克
8 b* a0 ?) Y @' @/ P9 c: t香草粉我从来不加,香草精或香草豆荚可以用.
' T( i# u7 @0 ^/ r; D! \9 F塔塔粉是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性,因为蛋白的碱性很强.一般说来,一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替,但要减少约十公克蛋白用量.
, O3 j: |/ o* B; u2 y' N. `有人会问,如果没有塔塔粉,也没有柠檬汁橙汁白醋,是不是就不能打蛋白?2 z2 Z8 K# r( Y( g
答案是:如果蛋白够新鲜,蛋白容易打发而且碱性弱,这时如果没有塔塔粉其实省略也没有关系.只要蛋白及糖,一样可以打出漂亮的蛋白来的. (塔塔粉的知识引用自贝太厨房论坛)
- H" M8 ]- z% L# e0 U塔塔粉我也从来不用,白醋也用得很少,因为蛋白的打发真的很容易.
* W. S& x# y5 L/ f) P7 H$ \! H; F8 G% r
: f; }- w0 V% E- @1 }' r4 f e3 e今天我主要做的修改是油的量,我一直觉得油的量太大了,看见论坛里有很多姐妹用这个方子,所以还是做个小实验,改了改这个经典的方子......结果如何呢?
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结果揭晓:$ y! `% n6 y. E* G8 S8 a/ C
还是一毛一样的好吃,相当的好吃,不是一般的好吃......没有做过的JM快去做吧,没有烤箱的JM快去买烤箱吧...2 D2 f* E! L$ s, o3 ?
" |3 z& _$ g x. u6 ]$ U: J6 p做法大家肯定都知道,就不说了...
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2 m7 F2 D& N* g[ 本帖最后由 phia 于 2009-7-7 20:13 编辑 ]
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发表于 2009-6-24 20:55
