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一直钟情做蛋糕卷,因为好吃又简单,用了很多方子,和众多烘焙爱好者一样,最爱的还是菁菁姐的这个秘方,做了几次都是百试百灵,说实话,这种东西一旦成功就很难失败,因为失败的时候会完全了解她的脾气,一次一次下来就不得不成功了.
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完美瑞士卷(菁菁姐的秘方)/ C6 U5 V, A/ t! H
材料：全蛋 5个（冰过），砂糖 90克（Caster Sugar），色拉油 70克，橘汁 70克，香草粉2克（或者香草精华数滴），低筋面粉90克，泡打粉（Baking Powder）2克，盐2克，塔塔粉 2克8 o0 `: {2 b( Q% @4 c6 G9 ?
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我的方子:
5 v( X& A" V$ m! M- A: n, d全蛋 5个（冰过）- |1 f# d! \: |
砂糖 90克7 C' [4 P: M L
色拉油 50克. e+ R( L6 S. @6 `/ S8 S' S
牛奶 90克
! n' y" B, w) k: V4 a低筋面粉90克
; V& x* d) R9 h6 l4 u泡打粉2克
/ M! Q* Q: Q+ T E盐2克
/ |1 R2 j+ y2 z7 n4 n. x香草粉我从来不加,香草精或香草豆荚可以用.% }$ O$ y7 J8 V- d2 Z4 k/ L
塔塔粉是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性,因为蛋白的碱性很强.一般说来,一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替,但要减少约十公克蛋白用量.! u$ j" t+ v/ s% v4 j) s
有人会问,如果没有塔塔粉,也没有柠檬汁橙汁白醋,是不是就不能打蛋白?
3 M- F1 A! L8 }9 O ~7 l5 }) M答案是:如果蛋白够新鲜,蛋白容易打发而且碱性弱,这时如果没有塔塔粉其实省略也没有关系.只要蛋白及糖,一样可以打出漂亮的蛋白来的. (塔塔粉的知识引用自贝太厨房论坛)
" a! \4 L: d% v7 }* l: W1 |% @塔塔粉我也从来不用,白醋也用得很少,因为蛋白的打发真的很容易.
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今天我主要做的修改是油的量,我一直觉得油的量太大了,看见论坛里有很多姐妹用这个方子,所以还是做个小实验,改了改这个经典的方子......结果如何呢?4 @* `+ m* o0 I' s* j5 Z
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结果揭晓:& O- ~* [. U8 E. ]+ J
还是一毛一样的好吃,相当的好吃,不是一般的好吃......没有做过的JM快去做吧,没有烤箱的JM快去买烤箱吧...( A! A4 p( j& ^8 @
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做法大家肯定都知道,就不说了...
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[ 本帖最后由 phia 于 2009-7-7 20:13 编辑 ]
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发表于 2009-6-24 20:55
