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一直钟情做蛋糕卷,因为好吃又简单,用了很多方子,和众多烘焙爱好者一样,最爱的还是菁菁姐的这个秘方,做了几次都是百试百灵,说实话,这种东西一旦成功就很难失败,因为失败的时候会完全了解她的脾气,一次一次下来就不得不成功了.- ^, X% i& t( d& G7 ]- X1 J6 m6 r) Q
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完美瑞士卷(菁菁姐的秘方)
) M9 h" c) s/ o0 J6 H1 ~6 e% N6 u材料：全蛋 5个（冰过），砂糖 90克（Caster Sugar），色拉油 70克，橘汁 70克，香草粉2克（或者香草精华数滴），低筋面粉90克，泡打粉（Baking Powder）2克，盐2克，塔塔粉 2克
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我的方子:9 i: F+ @; X. E
全蛋 5个（冰过）! I% \0 J/ a2 ]1 _
砂糖 90克8 ^% ^3 Q' b9 G# ?- T# d
色拉油 50克' S7 m& Q: O6 O7 V5 [ V3 B
牛奶 90克
) D6 O" @) D; p& ?& y# f, W& C低筋面粉90克
4 z6 m1 s! H3 }: t泡打粉2克& K4 \' d, q# e" U9 S( N6 R* }% M
盐2克
! t+ {0 `1 w- K% C* f7 V. {! Q香草粉我从来不加,香草精或香草豆荚可以用.! H4 e- o, C8 ?" s
塔塔粉是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性,因为蛋白的碱性很强.一般说来,一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替,但要减少约十公克蛋白用量.
, ~! y; h/ C" f% A有人会问,如果没有塔塔粉,也没有柠檬汁橙汁白醋,是不是就不能打蛋白?6 T: Z: y$ W, o* \" h% F2 R* ]
答案是:如果蛋白够新鲜,蛋白容易打发而且碱性弱,这时如果没有塔塔粉其实省略也没有关系.只要蛋白及糖,一样可以打出漂亮的蛋白来的. (塔塔粉的知识引用自贝太厨房论坛)
' ?. a( k" w; H {塔塔粉我也从来不用,白醋也用得很少,因为蛋白的打发真的很容易.
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1 ^' s- `+ k8 f% Z$ B9 A( O. H, }' P今天我主要做的修改是油的量,我一直觉得油的量太大了,看见论坛里有很多姐妹用这个方子,所以还是做个小实验,改了改这个经典的方子......结果如何呢?4 G( k6 |! b: ?! ]! @4 A2 `9 o
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结果揭晓:' X7 s! S n- ~4 l! C" M9 b
还是一毛一样的好吃,相当的好吃,不是一般的好吃......没有做过的JM快去做吧,没有烤箱的JM快去买烤箱吧.... N9 @2 {: o! \/ K2 i7 J1 V
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做法大家肯定都知道,就不说了...
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5 y4 ^5 }4 `& e2 X( L[ 本帖最后由 phia 于 2009-7-7 20:13 编辑 ]
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发表于 2009-6-24 20:55
