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一直钟情做蛋糕卷,因为好吃又简单,用了很多方子,和众多烘焙爱好者一样,最爱的还是菁菁姐的这个秘方,做了几次都是百试百灵,说实话,这种东西一旦成功就很难失败,因为失败的时候会完全了解她的脾气,一次一次下来就不得不成功了.& R l' k. ^; A5 j% Z, S
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完美瑞士卷(菁菁姐的秘方)$ v1 x9 C9 `+ w
材料：全蛋 5个（冰过），砂糖 90克（Caster Sugar），色拉油 70克，橘汁 70克，香草粉2克（或者香草精华数滴），低筋面粉90克，泡打粉（Baking Powder）2克，盐2克，塔塔粉 2克
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3 G9 q7 v- B6 F1 a4 J我的方子:
- {8 E) Y9 F. J% A$ [9 y5 m全蛋 5个（冰过）* [1 \0 a m* g3 R$ t( ]1 T
砂糖 90克
1 u5 X3 i# N( v, q色拉油 50克
8 h; V' [( l! ]# g" d牛奶 90克% F G) k5 U _1 R! X4 v: O
低筋面粉90克7 H7 y( Q# M1 f+ O
泡打粉2克% R. A6 s! k* e4 ~
盐2克) K$ @* S$ v. B5 T0 l+ n
香草粉我从来不加,香草精或香草豆荚可以用.
6 G, K- G% Q7 }! V8 L塔塔粉是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性,因为蛋白的碱性很强.一般说来,一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替,但要减少约十公克蛋白用量.
' |& |* l: k% e4 g1 g有人会问,如果没有塔塔粉,也没有柠檬汁橙汁白醋,是不是就不能打蛋白?+ r9 y' e! c: J# ^
答案是:如果蛋白够新鲜,蛋白容易打发而且碱性弱,这时如果没有塔塔粉其实省略也没有关系.只要蛋白及糖,一样可以打出漂亮的蛋白来的. (塔塔粉的知识引用自贝太厨房论坛)
; R. r9 `4 G% x% P& U, X" z. E塔塔粉我也从来不用,白醋也用得很少,因为蛋白的打发真的很容易.
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^; @+ l8 q% C1 g8 L B今天我主要做的修改是油的量,我一直觉得油的量太大了,看见论坛里有很多姐妹用这个方子,所以还是做个小实验,改了改这个经典的方子......结果如何呢?
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结果揭晓:( C1 l9 o) J4 \. Z2 @
还是一毛一样的好吃,相当的好吃,不是一般的好吃......没有做过的JM快去做吧,没有烤箱的JM快去买烤箱吧...
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. W7 f$ t3 `2 D8 Q3 e; T1 o做法大家肯定都知道,就不说了...) d( M( j e- c' p
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5 y* d9 w# X5 L+ [0 |+ o7 }6 F[ 本帖最后由 phia 于 2009-7-7 20:13 编辑 ]
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发表于 2009-6-24 20:55
