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一直钟情做蛋糕卷,因为好吃又简单,用了很多方子,和众多烘焙爱好者一样,最爱的还是菁菁姐的这个秘方,做了几次都是百试百灵,说实话,这种东西一旦成功就很难失败,因为失败的时候会完全了解她的脾气,一次一次下来就不得不成功了.# i- } C, P: z H
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完美瑞士卷(菁菁姐的秘方)) U7 K8 Y6 S) G( t
材料：全蛋 5个（冰过），砂糖 90克（Caster Sugar），色拉油 70克，橘汁 70克，香草粉2克（或者香草精华数滴），低筋面粉90克，泡打粉（Baking Powder）2克，盐2克，塔塔粉 2克
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, M6 F* |- r4 K3 I3 E0 K 7 _( X4 T. R' ^5 p+ _
4 ^8 V; ]. L/ f我的方子:% ]5 j6 Y1 @/ v
全蛋 5个（冰过）& Z' E8 N% H$ @, [; { p5 i2 o
砂糖 90克
/ s ]* S# G* X! @色拉油 50克
; j7 q4 b& ~" [; ~, Y2 w/ b5 ~: N牛奶 90克" T" |8 j: ~- n/ K, r
低筋面粉90克$ M* m' u+ T1 S- ]3 {
泡打粉2克9 Y6 j0 j5 ]+ b* ^* a
盐2克
7 C- j7 l0 S9 g( w2 Q) m香草粉我从来不加,香草精或香草豆荚可以用.
7 ]3 J. Q# g+ F+ m8 [: ~5 U塔塔粉是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性,因为蛋白的碱性很强.一般说来,一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替,但要减少约十公克蛋白用量.7 R& d' t& J' T4 a
有人会问,如果没有塔塔粉,也没有柠檬汁橙汁白醋,是不是就不能打蛋白?4 }' _/ W# ~# Y6 U* y( e
答案是:如果蛋白够新鲜,蛋白容易打发而且碱性弱,这时如果没有塔塔粉其实省略也没有关系.只要蛋白及糖,一样可以打出漂亮的蛋白来的. (塔塔粉的知识引用自贝太厨房论坛)
2 S1 w9 G$ C/ @0 G0 e4 n% y1 A塔塔粉我也从来不用,白醋也用得很少,因为蛋白的打发真的很容易. D& i6 [3 D Z* I
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" Q7 q& { l; J+ ?; U% ^3 U. c/ z今天我主要做的修改是油的量,我一直觉得油的量太大了,看见论坛里有很多姐妹用这个方子,所以还是做个小实验,改了改这个经典的方子......结果如何呢?
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结果揭晓:$ u4 ?) a& S( y! p8 B
还是一毛一样的好吃,相当的好吃,不是一般的好吃......没有做过的JM快去做吧,没有烤箱的JM快去买烤箱吧...9 B- N D. S5 Q% ]
, |+ r3 `/ z; q9 H1 p; a做法大家肯定都知道,就不说了...( f6 y2 c. B9 ]6 K9 C- x4 }8 v
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[ 本帖最后由 phia 于 2009-7-7 20:13 编辑 ]
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发表于 2009-6-24 20:55
