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一直钟情做蛋糕卷,因为好吃又简单,用了很多方子,和众多烘焙爱好者一样,最爱的还是菁菁姐的这个秘方,做了几次都是百试百灵,说实话,这种东西一旦成功就很难失败,因为失败的时候会完全了解她的脾气,一次一次下来就不得不成功了.* ^8 T% a% N2 V) g# C
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完美瑞士卷(菁菁姐的秘方)( Y3 ]6 ]. y5 q; G% m0 y
材料：全蛋 5个（冰过），砂糖 90克（Caster Sugar），色拉油 70克，橘汁 70克，香草粉2克（或者香草精华数滴），低筋面粉90克，泡打粉（Baking Powder）2克，盐2克，塔塔粉 2克
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我的方子:0 d3 z: P4 U8 A, K/ L# d0 x" p
全蛋 5个（冰过）6 h* b7 D7 U! M9 C! k+ b
砂糖 90克+ P0 D( \' ~% f1 E1 P* _* D
色拉油 50克0 O+ i( f, ~9 x
牛奶 90克/ j" n @- P, A4 W* C. S- L
低筋面粉90克
; v! w+ Q7 z8 }% d1 Y9 i7 Z5 x泡打粉2克. L) H/ e9 ?* g
盐2克
, Z: m7 E; V4 i: I香草粉我从来不加,香草精或香草豆荚可以用.
) s4 e" g, d G, f, V& H塔塔粉是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性,因为蛋白的碱性很强.一般说来,一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替,但要减少约十公克蛋白用量.% f. r0 w- [+ ]3 r# ?+ V
有人会问,如果没有塔塔粉,也没有柠檬汁橙汁白醋,是不是就不能打蛋白?% Z' F" x: k& c! W* W" }% T
答案是:如果蛋白够新鲜,蛋白容易打发而且碱性弱,这时如果没有塔塔粉其实省略也没有关系.只要蛋白及糖,一样可以打出漂亮的蛋白来的. (塔塔粉的知识引用自贝太厨房论坛)+ M% ?* d& f, ^2 w M8 T Z
塔塔粉我也从来不用,白醋也用得很少,因为蛋白的打发真的很容易.
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今天我主要做的修改是油的量,我一直觉得油的量太大了,看见论坛里有很多姐妹用这个方子,所以还是做个小实验,改了改这个经典的方子......结果如何呢?
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结果揭晓:
9 a/ v0 O" Q# C. C9 u7 P还是一毛一样的好吃,相当的好吃,不是一般的好吃......没有做过的JM快去做吧,没有烤箱的JM快去买烤箱吧...
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做法大家肯定都知道,就不说了...
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[ 本帖最后由 phia 于 2009-7-7 20:13 编辑 ]
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发表于 2009-6-24 20:55
