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一直钟情做蛋糕卷,因为好吃又简单,用了很多方子,和众多烘焙爱好者一样,最爱的还是菁菁姐的这个秘方,做了几次都是百试百灵,说实话,这种东西一旦成功就很难失败,因为失败的时候会完全了解她的脾气,一次一次下来就不得不成功了.: H2 D* t# }1 w- L. _1 y
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完美瑞士卷(菁菁姐的秘方)) w3 k1 O8 g1 p1 v/ J
材料：全蛋 5个（冰过），砂糖 90克（Caster Sugar），色拉油 70克，橘汁 70克，香草粉2克（或者香草精华数滴），低筋面粉90克，泡打粉（Baking Powder）2克，盐2克，塔塔粉 2克
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我的方子:
# |2 q; ~' S; F o$ `全蛋 5个（冰过）
5 |0 W7 L _( r1 i0 [% J砂糖 90克
& ]' v" J4 h2 `5 F2 c/ @& t色拉油 50克
9 L' j, v3 C4 m- M+ m) p" ]% W牛奶 90克% |/ J1 }6 t7 H' W( p
低筋面粉90克( Z; M0 A/ d# s- ], r# ^
泡打粉2克
# b, T% y: ?! |" P7 K* R' E1 B盐2克
( A7 r! `/ P7 P2 E香草粉我从来不加,香草精或香草豆荚可以用.
/ C! R$ q3 j' K& d: l塔塔粉是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性,因为蛋白的碱性很强.一般说来,一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替,但要减少约十公克蛋白用量.
" N! m' T! {& k9 V2 _! B有人会问,如果没有塔塔粉,也没有柠檬汁橙汁白醋,是不是就不能打蛋白?
: K9 F+ N, _1 U答案是:如果蛋白够新鲜,蛋白容易打发而且碱性弱,这时如果没有塔塔粉其实省略也没有关系.只要蛋白及糖,一样可以打出漂亮的蛋白来的. (塔塔粉的知识引用自贝太厨房论坛)6 ~. s9 s% e; P( T {
塔塔粉我也从来不用,白醋也用得很少,因为蛋白的打发真的很容易.- \" d) _0 z3 u2 M; Y7 u
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今天我主要做的修改是油的量,我一直觉得油的量太大了,看见论坛里有很多姐妹用这个方子,所以还是做个小实验,改了改这个经典的方子......结果如何呢?
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结果揭晓:
4 W. h6 A; ?( m' d$ v还是一毛一样的好吃,相当的好吃,不是一般的好吃......没有做过的JM快去做吧,没有烤箱的JM快去买烤箱吧...' _; E; d5 M- M
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做法大家肯定都知道,就不说了...: g6 `" A& ]+ I- s% q
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[ 本帖最后由 phia 于 2009-7-7 20:13 编辑 ]
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发表于 2009-6-24 20:55
